Дрожжевое тесто для булочек с сухими дрожжами на молоке: Пышные булочки на молоке с сухими дрожжами

Содержание

Старомодные овсяные булочки для ужина

Наш рецепт старинных овсяных булочек для ужина готовится из активных сухих дрожжей, меда, молока и масла, что придает им невероятно мягкую и податливую текстуру. Эти пышные домашние овсяные булочки — идеальный компаньон для праздничных блюд и воскресных ужинов.

Этот пост может содержать партнерскую ссылку на продукт (или продукты), использованный в этом посте. Мы ссылаемся только на продукты, которые нам действительно нравятся, и с вас никогда не будет никаких дополнительных затрат.

Еще один вкусный домашний рулет – попробуйте наши плетеные булочки из халы!

Перейти к:

Ингредиенты
Как приготовить этот рецепт
Насадки для выпечки с дрожжами
Хранение и заморозка
Предложения по подаче
Рецепт

Ингредиенты

В этом простом рецепте овсяного хлеба используется несколько стандартных ингредиентов для выпечки, которые наверняка уже есть у вас дома!

Количество ингредиентов можно найти в карточке рецепта внизу этого поста.

Основные ингредиенты:

Старомодные овсяные хлопья . Этот рецепт лучше всего работает с овсяными хлопьями, а НЕ с овсяными хлопьями быстрого приготовления или дробленым овсом.
Мед — Мед придает этим булочкам идеальный оттенок сладости.
Активные сухие дрожжи — Использование активных сухих дрожжей позволяет нам удвоить расстойку хлеба, создавая сложный дрожжевой вкус и легкую и воздушную текстуру.

Как приготовить этот рецепт

Эти овсяные булочки с медом представляют собой простой рецепт обогащенного дрожжевого хлеба, который отлично подходит для начинающих хлебопеков. Свежезамешанное тесто, однако, очень липкое, и я рекомендую делать этот рецепт в стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста.

Замешивание теста

1. Начните с добавления муки, овсяных хлопьев и соли в чашу стационарного миксера. Взбейте, чтобы объединить и отложите.

2. Далее настало время для цветения активных сухих дрожжей. Нагрейте молоко до 110° по Фаренгейту. Добавьте мед и дрожжи и перемешайте, пока они не растворятся. Отложите в сторону, чтобы дать набухнуть в течение десяти минут или пока не появится пена.

Теплая ванна с молоком и медом (еда!) помогает активировать спящие дрожжи. Через десять минут дрожжи оживают и готовы к выпечке!

Дневник пекаря: Цветущие дрожжи — Дрожжи — это организм, которому нужна определенная температура (и пища!) для правильного заквашивания теста. Поскольку дрожжи могут погибнуть при температуре выше 120 ° по Фаренгейту, я рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что ваша цветущая жидкость имеет правильную температуру. Мы используем этот термометр от ThermoWorks).

Если через 10 минут дрожжевая смесь не пузырится и не пенится, ваши дрожжи, скорее всего, мертвы. Не утруждайте себя выпечкой, результаты будут печальными и плотными. Начните сначала со свежими, живыми дрожжами.

3. Добавьте взбитую дрожжевую смесь к сухим ингредиентам в стационарном миксере и начните смешивать на низкой скорости. Влить растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Затем влить слегка взбитые яйца. В первые моменты замешивания вам может понадобиться остановить миксер и соскрести края чаши резиновым шпателем. Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте месить 8-10 минут.

Через 1 минуту замешивания. Через 8-10 минут замешивания.

Сначала тесто будет очень влажным и липким. После надлежащего замеса (через 8–10 минут) тесто для овсяных рулетов будет отставать от стенок миски и образовывать массу вокруг крюка для теста. На этом этапе тесто еще очень липкое, но готово к расстойке. С помощью скребка переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте чистым влажным кухонным полотенцем.

Расстойка и формовка

4. Дайте тесту расстойку, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы выпустить из него воздух. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность.

5. Разделить тесто на 20 равных частей. Для достижения наилучших результатов я рекомендую разделить ваши булочки на кусочки весом 60 грамм или 2,1 унции каждый. №

Для достижения наилучших результатов используйте кухонные весы, чтобы равномерно разделить тесто.

6. Сформируйте из овсяного теста круглые булочки. Используйте сложенную чашечкой руку и круговыми движениями сформируйте порции теста в плотные шарики. Защипните нижнюю часть рулета вместе и положите гладкой стороной вверх на застеленный пергаментом противень или смазанную маслом форму для выпечки.

Вот замедленная демонстрация формирования круглой булочки из кусочка овсяного теста.

Совет профессионала: формирование теста — НЕ добавляйте муку на рабочую поверхность. Вам нужно липкое тесто, чтобы создать натяжение, которое позволит вам сформировать из теста плотные шарики. Это может потребовать небольшой практики, но вы сможете освоить это довольно быстро. Раскатывая круговыми движениями, надавите на тесто ладонью, одновременно подворачивая тесто кончиками пальцев. Цель состоит в том, чтобы получить гладкий шар из теста, который будет держать форму и улавливать газы во время второй проверки.

7. Снова расстой, накрыв чистой влажной тканью, на 30-60 минут. Рулетики готовы к выпечке, когда они увеличатся вдвое. Они должны соприкасаться (или почти соприкасаться) и мягко возвращаться назад. Тем временем разогрейте духовку до 350° по Фаренгейту.

Обратите внимание, что эти рулоны имеют расстояние около 1 дюйма со всех сторон. После часа расстойки (как показано на рисунке ниже) рулоны значительно выросли, и расстояние между ними стало намного меньше. После правильной расстойки некоторые рулоны даже соприкасаются друг с другом.

Выпечка

8. Смажьте булочки яйцом (или используйте пару столовых ложек растопленного сливочного масла). Посыпьте булочки дополнительным количеством овсяных хлопьев и солью по желанию.

9. Выпекайте булочки в течение 18–22 минут, переворачивая в середине процесса, или до золотисто-коричневого цвета, и выпекайте до внутренней температуры 190° по Фаренгейту. Дать рулетам остыть на решетке для выпечки. Подавайте теплыми с размягченным сливочным маслом и наслаждайтесь!

Советы по выпечке с дрожжами

Работа с дрожжами может быть немного пугающей, так как существует множество факторов. Лучший совет, который я получил как пекарь, — обращаться со временем и температурой как с ингредиентами — тщательно измерять и контролировать. Это особенно важно при выпечке на активных сухих дрожжах. Вот мои советы для достижения наилучших результатов:

Используйте термометр мгновенного считывания. Активные сухие дрожжи наиболее эффективны при температуре от 100 до 110 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр, чтобы убедиться, что жидкость для цветения (в данном случае молоко) имеет правильную температуру. Нам нравятся наши термометры от ThermoWorks.
Измеряйте прочность визуально и на ощупь , а не только временем. Есть десятки факторов, которые могут повлиять на время расстойки. Температура теста, температура на кухне, сквозняки, влажность, сахар и увлажнение — вот лишь некоторые из этих факторов. Лучше всего проверять тесто на наличие признаков надлежащей расстойки, а не просто устанавливать таймер.
Используйте «тыкающий тест». Поке-тест — мой любимый способ определить, готово ли тесто к выпечке. Когда покажется, что тесто увеличилось вдвое, присыпьте его кончиком пальца, чтобы хорошенько проткнуть. Если тесто быстро возвращается в исходное состояние, оно все еще поднимается и требует больше времени. Когда тесто будет медленно пружинить и оставит небольшое углубление, тесто будет готово к выпечке.
Учитывайте температуру на кухне. Я обнаружил, что одним из важнейших факторов, влияющих на время расстойки, является температура на кухне. В холодные снежные дни, когда температура на моей кухне ниже 70°, тесто поднимается медленнее. В шумные праздничные дни, когда моя духовка работает часами, тесто поднимается намного быстрее.
Держите тесто закрытым и быстро формируйте! Чтобы дрожжи были счастливы и предохраняли тесто от высыхания, накрывайте его чистым влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Формируя булочки, работайте быстро, чтобы избежать неравномерной расстойки.
Проверить готовность термометром. Вы когда-нибудь ломали красивый золотой хлеб и разочаровывались в недопеченных полосках глютена в центре? Это случается с лучшими из нас. В следующий раз используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы определить степень готовности. Большинство мягких и пушистых булочек, таких как эти овсяные булочки, прекрасно выпекаются при внутренней температуре 190° по Фаренгейту.

Хранение и заморозка

Комнатная температура: Оставшиеся булочки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 3–5 дней.
Морозильная камера: Эти овсяные булочки прекрасно замораживаются! Нам со Скоттом нравится готовить целую партию только для нас двоих! Мы разбиваем их на обеды по мере необходимости. Мы замораживаем отдельные рулеты в пакетах для заморозки на срок до 2-3 месяцев. Чтобы разогреть, мы помещаем их из замороженного состояния прямо в микроволновую печь. 30-40 секунд достаточно, чтобы разогреть этот рулет из замороженного состояния до теплого и готового к подаче.
Готовьте к праздникам: Если вы хотите приготовить этот рецепт заранее к праздникам или большому семейному обеду, вы тоже можете это сделать. Дать рулетам полностью остыть при комнатной температуре. Затем заморозьте весь лоток с рулетами, дважды покрытый полиэтиленовой пленкой. Дайте рулетам оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов или на ночь. Когда будете готовы к подаче, разогрейте овсяные рулетики, покрытые фольгой, около 10 минут в горячей духовке.

Рецепт

Термометр с мгновенным считыванием
Настольный миксер с насадкой-крюком для теста
Кухонная шкала (необязательно, но рекомендуется)
Стандартный скребок

Овсянка. чайных ложек

мелкая кошерная соль*

1 ¼ чашки цельное молоко

2 ¼ чайной ложки активные сухие дрожжи (1 пакет)

¼ чашки мед

8 ложек

10027 Unsalted Butter (1 палка) расплавленное и слегка охлажденное

2 большие яиц комнатная температура, слегка взбивая

начинки

Яиц (сделано из 1 яйца, Whisked)

902 овсяные хлопья

Соль для отделки в хлопьях по желанию

Стандарт США – метрическая система измерения

В чаше стационарного миксера, снабженного крюком для теста, взбейте вместе муку, овсяные хлопья и соль. Отложите.
С помощью термометра мгновенного считывания подогрейте молоко (на плите или в микроволновой печи) до 105–110° по Фаренгейту (43° по Цельсию). Добавьте мед и активные сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы растворить, и отложите в сторону на десять минут или до образования пены.
Добавьте дрожжевую смесь в мучную смесь в стационарном миксере. Перемешивая на низкой скорости, добавьте сливочное масло и слегка взбитые яйца. Возможно, вам придется остановить миксер, чтобы очистить стенки чаши. Тесто будет очень липким. Увеличьте скорость до средней и месите 8-10 минут или пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не сформирует массу вокруг крюка для теста.
Переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте и дайте расстояться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Обомните тесто, чтобы оно сдулось. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность. (Не посыпать мукой.) Используйте скребок для стола, чтобы разделить тесто на 20 частей одинакового размера. Я рекомендую использовать кухонные весы и взвесить каждый рулон до 60 граммов (2,1 унции).
Сформируйте каждый рулет в плотную круглую форму и переложите на противень, застеленный пергаментом. Накройте рулеты и снова дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно 45–60 минут. Тем временем поставьте решетку в центральной трети духовки и разогрейте до 350° по Фаренгейту (120° по Цельсию).
Смажьте каждый рулет яичной смесью. Посыпьте булочки оставшимися овсяными хлопьями и хлопьями соли по желанию.
Выпекать булочки 18–22 минуты, переворачивая на полпути, до золотистого цвета. Полностью выпеченные овсяные булочки будут иметь внутреннюю температуру 190° по Фаренгейту (88° по Цельсию). Переложите рулеты на решетку для выпечки, чтобы они остыли. Подавать теплыми с размягченным сливочным маслом.

*Если не указано иное, рецепты пищевых продуктов разрабатываются с использованием кошерной соли марки Diamond Crystal.