Дрожжевое тесто для беляшей с сухими дрожжами на воде: Дрожжевые беляши на воде с фаршем простой рецепт пошаговый

Содержание

10 крутых рецептов дрожжевого теста для беляшей

Рецепты

Бытует мнение, что дрожжевое тесто для побелки – это практически высший кулинарный уровень. Но на самом деле он практически ничем не отличается от обычного, а основная сложность заключается лишь в необходимости набраться терпения и отпустить тест на расстояние. Вот 10 лучших рецептов!

1. Тесто для белых на сухих дрожжах

Сухие дрожжи продаются в виде порошка в пакетиках и считаются быстродействующими.

Вам потребуется: 500 г муки, 300 мл воды, 15 г соли, 8 г сахара, 7 г сухих дрожжей, 15 мл растительного масла.

Приготовление: Размешайте сахар и дрожжи в теплой воде до полного растворения. Добавьте пару столовых ложек муки, снова перемешайте до однородности и оставьте тесто на 10 минут.

В просеянную муку добавить соль, постепенно влить растительное масло и дрожжи. Тщательно вымесить тесто, помять его руками и оставить в тепле на 1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.

2. Тесто для беляшей на сырых дрожжах

Сырые дрожжи отпускаются в брикетах, и в тесто их нужно немного больше.

Вам понадобится: 4 яйца, 40 г сырых дрожжей, щепотка сахара, 3,5 ч.л. соли, 2 стакана молока, 0,5 стакана топленого масла, 600-700 г муки.

Приготовление: В 50 мл теплого молока добавить сахар и раскрошенные дрожжи, перемешать и оставить на 20 минут. Остальное молоко подогрейте, смешайте с маслом и яйцами и взбейте.

Добавьте в смесь тесто, перемешайте и постепенно добавляйте муку. Количество может варьироваться, но вам нужно твердое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Оставить на 2 часа в теплом месте или в духовке при 50 градусах, в процессе 1-2 раза обмотать руки.

3. Тесто дрожжевое для беляшей на молоке

Чтобы белки были более ароматными, в тесто можно добавить еще ложку топленого масла.

Вам понадобится: 1 стакан молока, 30 г свежих дрожжей, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 6 ст. растительного масла, 600 г муки.

Приготовление: Немного подогрейте молоко и растворите в нем сахар и дрожжи — это называется тесто. Оставьте его в тепле на 25 минут, пока он не набухнет и не начнет пузыриться.

В просеянную муку добавить тесто, яйцо, масло и соль, и замесить плотное эластичное тесто, которое легко отрывается от рук. Оставьте в тепле на 1-2 часа, сомните и оставьте еще на 40 минут. Можно приступать к побелке.

4. Тесто дрожжевое для белков на кефире

Вместо кефира можно взять не слишком густой кефир без добавок или простоквашу.

Вам понадобится: 3 стакана муки, 1 стакан кефира, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 20 г свежих дрожжей.

Приготовление: Растворить дрожжи и сахар в небольшом количестве теплой воды и оставить на 20 минут. За это время смешайте все остальные ингредиенты, кроме муки, а затем соедините их с тестом.

Сразу начать подсыпать порциями муку и замесить мягкое тесто. Когда оно будет готово, поставьте его в теплое место на 2 часа, но через час достаньте и снова вымесите руками.

5. Дрожжевое тесто для побелки на воде

Самый простой и дешевый рецепт!

Вам потребуется: 220 мл воды, 360 г муки, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли.

Приготовление: Всыпать дрожжи и сахар в теплую воду, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. В миску насыпаем соль и большую часть муки и начинаем замешивать эластичное тесто. В процессе добавляйте оставшуюся муку по мере необходимости. Отправляем тесто в духовку на 20 минут при 50 градусах, чтобы оно подошло, и приступаем к формированию беляшей.

6. Тесто дрожжевое для беляшей на маргарине

Вместо маргарина можно взять сливочное масло — не беда.

Вам потребуется: 250 мл воды, 500 г муки, 10 г сахара, 10 г соли, 20 г сырых дрожжей, 100 г маргарина.

Приготовление: Нагрейте воду на плите примерно до 30-35 градусов, добавьте в нее соль, сахар и дрожжи. Все хорошо перемешайте до растворения и сразу добавьте мягкий маргарин.

Постепенно добавляйте просеянную муку в жидкую смесь, пока тесто не перестанет быть липким. Хорошо вымесить и оставить в тепле на 1,5 часа.

7. Тесто дрожжевое для беляшей на сале

Тесто на сале очень пышное и долго не черствеет.

Вам понадобится: 70 г сала, 500 мл кефира, 100 мл воды, 40 г сахара, 900 г муки, 15 г соли, 15 г сухих дрожжей.

Приготовление: Растворить сахар и дрожжи в теплой воде и оставить на 10 минут. За это время растопите сало, немного подогрейте кефир, а затем все вместе перемешайте.

Добавить в жидкую смесь соль и постепенно в несколько проходов добавить муку. Замесить эластичное тесто, накрыть и оставить в тепле на 45 минут. Затем хорошенько его взбейте, снова накройте и оставьте подниматься еще на 30 минут.

8. Тесто дрожжевое для беляшей на сметане

Это тесто отлично жарится и выпекается в зависимости от желаемого результата.

Вам потребуется: 200 мл сметаны, 100 мл воды, 500 г муки, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. поваренная соль.

Приготовление: Всыпать дрожжи и сахар в теплую воду, размешать и оставить на 10 минут. Добавляем к ним соль и яйцо, снова перемешиваем, и только потом добавляем теплую сметану.

Взбить ингредиенты венчиком до однородной массы и постепенно порциями всыпать просеянную муку. Замесить мягкое и в меру пластичное тесто, поставить его в теплое место, накрыть и оставить на час. Перед тем, как лепить побелку, хорошо ее вымесите.

9. Тесто дрожжевое для беляшей с разрыхлителем

Разрыхлитель для дрожжевого теста не требуется, но если вы хотите сделать беляши еще пышнее и мягче, то это ваш выбор.

Вам понадобится: 250 мл воды, 25 г свежих дрожжей, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 4 столовые ложки растительного масла, 5 г разрыхлителя, 550 г муки.

Приготовление: Смешайте теплую воду с сахаром, дрожжами и 2 столовыми ложками муки и оставьте на 20 минут. Яйцо взбить с солью и растительным маслом, а затем смешать с поднявшимся тестом.

Просеянную муку сразу смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в тесто. Вымесите его руками не менее 10 минут, а затем поставьте в тепло на 1-1,5 часа.

10. Тесто дрожжевое картофельное для беляшей

Тесто картофельное далеко не классический рецепт беляшей, но тоже получается очень вкусно и интересно!

Вам понадобится: 550 г муки, 200 мл картофельного бульона, 180 г отварного картофеля, 1 яйцо, 2 ст. растительное масло, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сухих дрожжей.

Приготовление: В просеянную муку добавить дрожжи, сахар и соль, перемешать. Отдельно пюрируйте картофель и смешайте его с яйцом с помощью блендера. Постепенно добавить в пюре ложку сливочного масла и теплый картофельный отвар, снова перемешать до однородности.

Добавить сухие ингредиенты и замесить однородное тесто. Учтите, что месить его нужно не менее 10 минут. Затем поставить тесто в тепло на 2 часа, и обмять его в процессе не менее 1 раза.

Домашний хлеб наан — Джессика Гэвин

Узнайте, как приготовить мягкий и нежный хлеб наан дома, как в вашем любимом индийском ресторане. Это простая дрожжевая лепешка из муки, йогурта, яиц и масла. После быстрого 1-часового подъема тесто готово к раскатыванию и приготовлению на горячей сковороде.

Индийские лепешки ресторанного качества

Когда на стол попадает корзина с горячим, мягким хлебом наан, он обычно быстро исчезает. Эта популярная дрожжевая лепешка является одним из основных продуктов индийской кухни. Его мягкое жевание и податливая складка делают его идеальным для окунания в ароматные карри и соусы. как моя курица тикка масала. Вы будете рады узнать, что рецепт очень прост в приготовлении с нуля!

Наан готовится из обогащенного теста, состоящего из пшеничной муки, простого йогурта, воды, яиц, растительного масла и дрожжей. Его традиционно готовят в раскаленной печи тандыр. Тем не менее, мы можем точно имитировать эту среду с предварительно нагретой сковородой на плите. Как только вы дадите активным дрожжам забродить и поднять тесто, вы мгновенно получите свежие кусочки.

замесить тесто
замесить тесто
дать тесту подняться
расстойное тесто

Не убивайте дрожжи!

В этом рецепте я использую активные сухие дрожжи, которые сначала необходимо расстой в теплой воде при температуре от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC). Обратите внимание, что дрожжи являются живыми организмами и могут погибнуть при температуре выше 138ºF (59ºC).

Теплая среда гарантирует, что они останутся достаточно увлажненными и живыми. Основная роль дрожжей заключается в брожении, которое дает новые вкусы и помогает тесту подняться.

Приготовление теста с нуля

Вы можете приготовить наан за 5 простых шагов; проверка дрожжей, замешивание ингредиентов, подъем, формирование и приготовление. Использование простых ингредиентов, таких как дрожжи, универсальная мука, соль, растительное масло и яичные желтки, обеспечивает легкую и нежную текстуру.

Когда дрожжи станут активными и начнут пузыриться, смешайте их с яичным желтком, маслом и йогуртом. Добавьте муку и месите, пока не сформируется гладкий и слегка липкий шар теста. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Я рекомендую использовать коробку для расстойки в духовке, чтобы обеспечить идеальные условия.

Разделите слоеное тесто наан на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте на посыпанной мукой поверхности в овальную форму. Используя большую сковороду, обжаривайте по одному, пока нижние части не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны.

нарезать на порции
сформировать круги
раскатать скалкой
сформировать овал

Основные ингредиенты

Дрожжи помогают создать воздушные карманы для дрожжей легкость.
Мука : Универсальная мука содержит от 10 до 13% белка, что способствует образованию глютена и придает ей эластичную жевательную консистенцию. Вы можете использовать другие виды муки, например цельнозерновую безглютеновую, но текстура будет немного отличаться.
Яичные желтки : делают тесто более жирным и нежным. Избегайте яичных белков, чтобы хлеб не стал жестким.
Йогурт : Кислоты придают вкус. Вы можете заменить его греческим йогуртом, если в продукте есть немного жира, чтобы сбалансировать образование глютена в муке.
Масло : Облегчает раскатывание и форму теста. Вы можете использовать оливковое масло или другое масло с нейтральным вкусом.
Соль : Добавляет пикантный вкус и помогает контролировать ферментацию.

Тандырная печь не требуется

В большинстве индийских ресторанов для приготовления наана используется цилиндрическая глиняная печь с хорошей теплоизоляцией. Однако, поскольку у большинства из нас дома нет переносного или постоянного тандыра (к счастью, если он у вас есть!), нам нужно импровизировать. К счастью, большая чугунная сковорода делает свое дело!

После того, как сковорода предварительно нагрета и поверхность слегка смазана маслом, положите внутрь одну из раскатанных полосок теста наан. Готовьте, пока он не поднимется и не образуется несколько коричневых пузырьков, затем переверните его и доведите до готовности. Процесс занимает всего несколько минут для каждой части. Подойдет сковорода с антипригарным покрытием, но я предпочитаю чугунную, так как она лучше сохраняет тепло.

приготовить на сковороде
перевернуть и продолжить приготовление

Для мягкого хлеба с пузырчатой поверхностью

Есть два приема, чтобы получить характерный воздушный, мягкий хлеб с слегка обугленной поверхностью. Во-первых, сформировав из теста шарики, раскатайте их один за другим между приготовлением каждого кусочка. Это гарантирует, что тесто ненадолго сдуется и не потеряет те важные воздушные карманы, над созданием которых так усердно работали дрожжи.

Во-вторых, убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем начать. Постоянный средний огонь позволяет тесту полностью приготовиться, не слишком быстро обжигая поверхность. Тепло, излучаемое сковородой, создаст большие пузырьки воздуха внутри теста, как если бы вы надули воздушный шар. Как только карманы разделятся и затвердеют, наан будет иметь приятную воздушную легкую текстуру.

Хотите сделать его чесночным?

Чесночный наан легко приготовить. Просто добавьте свежемолотый чеснок с небольшим количеством масла и растопите в микроволновой печи. Это также ненадолго приготовит чеснок, поэтому вкус не будет слишком сырым или острым. Вытащив приготовленный наан из сковороды, смажьте смесью чесночного масла и добавьте еще несколько нарезанных кусочков сверху для более сильного аромата.

Другие индийские рецепты

Курица быстрого приготовления в масле
Карри из нута
Овощные пироги с индийскими приправами

Использование разрыхлителя вместо дрожжей

Разрыхлитель — это эффективный химический разрыхлитель, используемый в быстром хлебе. В некоторые рецепты наан добавляют и дрожжи, и разрыхлитель для дополнительного подъема. Если у вас нет дрожжей, просто добавьте к сухим ингредиентам ¼ чайной ложки разрыхлителя или ¾ чайной ложки пищевой соды. Смешайте с влажными ингредиентами и дайте тесту постоять около 20-30 минут, затем следуйте остальным инструкциям рецепта.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Приколоть это

▢ 1 чайная ложка сахарного сахара
▢ ½ стакана теплой воды, от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC)
▢ 2 ¼ Teaspoons Active Dry
▢ 2 ¼ Teaspoons Active Dry
▢. ложки растительного масла, плюс еще немного для смазывания чаши и сковороды
▢ 1 яичный желток
▢ 2 ½ чашки универсальной муки, плюс еще немного для замешивания теста
▢ 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще немного для приправы
▢ ¼ чашки несоленой сливочное масло

В средней миске смешайте сахар и теплую воду. Сверху посыпьте дрожжами, перемешайте и дайте смеси постоять 10 минут. Если смесь пузырится и увеличивается в объеме вдвое, дрожжи активны и готовы к использованию. Добавьте йогурт, масло и яичный желток в дрожжевую смесь, пока они не смешаются.
В большой миске смешайте 2 стакана муки и соль. Добавьте смесь дрожжей в смесь муки и перемешайте, пока не образуется липкий шарик.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Постепенно используйте оставшиеся ½ стакана муки, примерно по 1 столовой ложке за раз, чтобы посыпать и замесить тесто, пока оно не станет мягким и гладким, примерно 3-4 минуты. Вам может не понадобиться вся мука, не добавляйте слишком много, так как тесто будет очень сухим.
Смажьте среднюю миску ½ чайной ложки масла, затем положите в нее тесто. Накройте его влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Идеальная температура в помещении составляет от 75 до 85ºF (от 24 до 29ºС).
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой доску. Разрежьте на 8 частей одинакового размера, как круглую пиццу. Аккуратно сформируйте из каждого кусочка шар, не переусердствуйте. Выложите их на тарелку и накройте полотенцем.
Работая по одному шарику, раскатайте его в овальную форму толщиной около ¼ дюйма, длиной около 7 дюймов и шириной 5 дюймов. Посыпать мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.
Нагрейте 12-дюймовую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте поверхность растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Когда сковорода нагреется, добавьте один кусок теста. Готовьте, пока на поверхности не появятся пузыри, а дно не станет золотисто-коричневым, примерно 1–2 минуты. Переверните и жарьте с другой стороны, пока не подрумянится, 1–2 минуты. Завернитесь в полотенце, чтобы согреться.
Продолжайте раскатывать и готовить оставшуюся часть теста. Лучше раскатывать их по одному во время приготовления. Добавьте больше масла в сковороду и отрегулируйте огонь по мере необходимости. Убедитесь, что сковорода остается горячей между партиями, чтобы обеспечить пузыри.
Растопить сливочное масло в микроволновой печи, около 45 секунд. Смажьте растопленным маслом горячий наан и подавайте теплым.

Размер порции : 1 шт.
Хранение : Хлеб наан можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить в закрывающемся пластиковом пакете на срок до 1 месяца.
Разогрев : Застелите противень фольгой. Жарьте наан в середине духовки, пока он не прогреется, от 1 до 4 минут, если он свежий или замороженный. Обязательно внимательно следите за хлебом, так как в духовке он может быстро подрумяниться.
Для чеснока наан :
- В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте 2 столовые ложки (16 г) измельченного чеснока и сливочного масла с интервалами в 15 секунд на высокой мощности, пока масло не растает, примерно 45–60 секунд.
- Смажьте горячий хлеб наан чесночным маслом и украсьте нарезанной петрушкой.
Замена быстрорастворимыми дрожжами : Используйте то же количество быстрорастворимых дрожжей, что и активных сухих дрожжей. Смешайте быстрорастворимые сухие дрожжи с 2 стаканами муки, сахаром и солью. Нагрейте воду до 120–130ºF (от 49 до 54ºC). Добавьте к сухим ингредиентам теплую воду, йогурт, масло и яичный желток, перемешайте. Вымесить с оставшимися ½ стакана муки до однородности. Следуйте остальным инструкциям рецепта. Время подъема может быть меньше, проверяйте тесто через 30 минут для первого подъема и через 15 минут после второго.

Пищевая ценность

Домашний хлеб наан

Количество на порцию

Калории 222
Calories from Fat 72

% Daily Value*

Fat 8g 12%

Saturated Fat 5g 25%

Cholesterol 33mg 11%

Sodium 302mg 13%

Калий 98 мг 3%

Углеводы 32g 11%

Fiber 2g 8%

Sugar 1g 1%

Protein 6g 12%

Vitamin A 119IU 2%

Calcium 27mg 3%

Железо 2 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.