Дрожжевое тесто для беляшей на сухих дрожжах: Секреты Приготовления Дрожжевого Теста Для Беляшей с Сухими Дрожжами с Фото для Новичков

Рецепт теста для беляшей на дрожжах воздушное 🍎

Беляши – это, по сути, пирожки с мясом, пожаренные на растительном масле. Самые вкусные беляши готовятся на воздушном дрожжевом тесте и именно это является препятствием для многих хозяек. Они не решаются браться за приготовление дрожжевого теста, считая его капризным и трудоемким. Но это не совсем так. Приготовление дрожжевого теста не доставит проблем, если придерживаться определенных правил, замешивать тесто с любовью и, самое главное, использовать свежие качественные дрожжи. Ведь именно они отвечают за легкость и воздушность дрожжевого теста.

В нашем рецепте будут использоваться сухие активные дрожжи. Беляши из теста с сухими дрожжами получаются пышными, румяными и бесподобно вкусными.

• молоко – 400 мл;
• теплая кипяченая вода – 100 мл;
• сухие дрожжи – 11 г;
• сахар – 1 десертная ложка;
• соль – 1,5 ч. л.;
• рафинированное масло – 30 мл;
• маргарин – 40 г;
• яйцо – 1 шт. ;
• мясо без кости – 500 г;
• лук – 1 головка;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить беляши из быстрого теста с сухими дрожжами

Начинаете, конечно же, с приготовления дрожжевого теста на сухих дрожжах. Берете небольшую чашку и выливаете в нее теплую воду, в которую высыпаете сухие дрожжи и сахар. Перемешиваете и прикрываете чашку, например, тарелкой или пищевой пленкой.

Минут через 10 появится характерная пенная «шапочка», которая укажет на то, что сухие дрожжи активизировались и готовы к работе.

В достаточно большой и глубокой чашке взбалтываете яйцо с солью, а затем вливаете молоко (комнатной или слегка тепловатой температуры) и растопленный маргарин. Перемешиваете.

Выливаете пенистую опару, еще разок перемешиваете и начинаете замешивать тесто, добавляя частями муку.

Когда добавите примерно 2/3 от всей массы муки, вводите в тесто рафинированное масло. Перемешиваете и добавляете остаток муки.

Собираете тесто в ком. Оно может цепляться к рукам, но муки добавлять не стоит. Просто смочите руки маслом и соберите тесто в шар. Затягиваете чашку пленкой, укутываете махровым полотенцем и ставите в теплое место.

Пока тесто стоит в тепле, готовите мясную начинку. Перекручиваете мясо и добавляете к полученному фаршу нарезанный очень мелко лук и соль с перцем по вкусу. По желанию можно добавить в начинку чеснок или измельченную зелень. Перемешиваете и убираете в холод.

Примерно через 40-50 минут, когда тесто поднимется и упрется в пленку, обминаете его и ждете повторного увеличения объема. Когда тесто вновь поднимется, перекладываете его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Вымешиваете тесто до гладкости и делите весь кусок на небольшие шарики. Каждый шарик раскатываете в круг диаметром ориентировочно 11-13 см.

Затем в центр каждого круга выкладываете небольшую порцию мясной начинки.

И, собирая края круга складками, формируете круглый пирожок с небольшим отверстием по центру.

Берете сковороду с высокими бортами, наливаете в нее масло (толщина масляного слоя должна быть примерно 2-3 см) и хорошо разогреваете. В горячее масло выкладываете беляши отверстием вниз и жарите под крышкой на среднем огне.

Когда беляши подрумянятся, переворачиваете их и укручиваете огонь. Накрываете крышкой и жарите, пока и вторая сторона не подрумянится. Готовность беляшей определяете по соку, который должен появиться в отверстии. Если беляши зарумянились, а сок в отверстии так и не появился, то после жарки помещаете румяные беляши на 15-20 минут в духовку, прогретую до 190 градусов, и доводите до готовности, т. е. ждете появления сока.

Подаете беляши горячими. Они получаются очень сочными внутри и аппетитно румяными снаружи.

Тесто для беляшей дрожжевое, рецепты

 Чем отличаются пирожки от беляшей? У них много отличий. Это проявляется в форме, и даже вкусе. Пирожки обладают продолговатой формой, а беляши – круглой и имеют в серединке отверстие. Многие считают, что это татарские перемечи. Их вид сильно изменился и усовершенствовался за весь срок существования. И всегда беляши жарили на масле, и их ароматом покрывалась вся улица.

Тесто для беляшей как на рынке

Многие современные хозяйки считают, что лучше тесто для беляшей ставить с дрожжами, так как оно становится очень нежным и мягким. В некоторых рецептах его следует держать в холодильнике в течение, какого-то времени. Начинку могут сделать из баранины или говядины. Умелыми хозяйками производится комбинирование рубленой баранины с говядиной.

В данном рецепте нет ничего сложного.

Ингредиенты:

— фарш из говядины и свинины — 600 г;

— муку – 4 стакана;

— молоко 2 стакана;

— растительное масло 15 г;

— быстродействующие дрожжи – полпачки;

— сахарный песок 10 г;

— немного соли и перца;

— лук- 5 шт.

Как приготовить:

Чтобы приготовить тесто следует молоко развести с мукой, сахаром, солью, дрожжами, растительным маслом. После вымешивания нужно отложить, чтобы оно поднялось. Чтобы сделать такой беляш как на улице, нужно нашинковать лук и одну его часть пожарить, чтобы потом в фарше присутствовали вместе с сырым луком, прожаренный. Затем к нему добавляют перца и соли и делают хорошее перемешивание. Чтобы начинка стала сочнее, в нее добавляют воду. Тесто для беляшей дрожжевое вытаскивают из посуды и раскатывают тонким пластом, на котором производится вырезание кружочков в 7 см диаметра. Каждый кружочек заполняют фаршем, мажут белок и накрывают второй круг, после производится защипывание краев по кругу. Обжаривание производят с каждой стороны чтобы появилась румяная корочка. После этого получившийся продукт положить в фольгу и оставить в духовом шкафу в течение пятнадцати минут. Затем можно вытаскивать выпечку и укладывать в кастрюле, которую потом накрывают сверху.

Приготовление опарного дрожжевого теста

Те, кто не любит свиное мясо могут использовать другую начинку. Также не обязательно производить раскатывание теста, можно просто рвать его  по равным частям, затем с помощью ладони и пальцев делать их него лепешки. Больше слоя оставляют на середине. По бокам должно быть меньше теста, чтобы от защипления они не становились слишком грубыми. Затем делается большая дырочка, так как при жарке тесто начнет подниматься, и дырка начнет уменьшаться.

Ингредиенты:

— мукой – 1 кг;

— молоком – два с половиной стакана;

— двумя желтками;

— растопленным сливочным маслом – 15 г;

— дрожжами – 30 г;

— сахаром 6 г;

— солью.

Как приготовить:

Молоко ставят на плиту, для того чтобы оно стало теплое. Кладут туда дрожжи, насыпают муку, сахарный песок и замешивают. Приготовленная опара должна постоять в течение часа в теплом месте. Этого времени будет достаточно, чтобы оно поднялось. Затем в него добавляется сдоба с солью и остальной мукой, замешивается тесто. После появления на нем пузырей, начнется его оседание. Это будет говорить о том, что тесто для беляшей на дрожжах, готово к использованию. По традиции  это блюдо готовили к выходным дням, потому что нужно обладать свободным временем, чтобы его готовить. Хотя есть способы с быстрым приготовлением. При этом вкус становится не хуже.

Приготовление быстрого дрожжевого теста

Для беляшей важно не только приготовить сдобное тесто, но и хорошо их пожарить. Нужно не забывать о том, что мясо должно дойти до готовности, поэтому торопиться не надо. Нужно не жалеть для этого масла чтобы беляши плавали в нем. В первую очередь нужно прожарить верхнюю сторону поэтому их кладут вниз головой, а потом уже переворачивают и подливают масло вовнутрь пирожков. Правда старыми татарами этот метод не используется, потому что они продолжают использовать для выпечки беляшей духовку. Тесто для беляшей рецепт быстрого приготовления требует использовать следующие продукты.

Ингредиенты:

— муку – 15 кг;

— сливочное масло – 250 г;

— молоко – пол-литра;

— яйца – 3 штуки;

— сахар – 5 г;

— сухие дрожжи – 1 пачка;

— соль.

Как приготовить:

Производится размягчение сливочного масла. Берут миксер и взбивают яйца с сахаром, молоком и солью. При взбивании добавляют частями размягченного масла. Нужно постараться добиться однородной консистенции. После этого к взбитой смеси производят добавление просеянной муки с сухими дрожжами, и производится вымешивание пластичного мягкого теста. Поверх готового теста мажут растительное масло. Затем нужно смазать чашу с использованием растительного масла и оставляют в течение двух часов в холодильнике. Таким образом, получается тесто для беляшей на сухих дрожжах. Когда пройдет время можно приступать к следующим действиям.

Приготовление теста с использованием кефира

Беляши готовят из разного теста. Оно может быть пресное, на кислом молоке, и могут даже не использоваться дрожжи. В настоящее время популярно конечно пользоваться дрожжами для получения пышных беляшей. Они получаются такими вкусными, и к тому же это является хорошим бизнесом. Начинающим кулинарам можно заняться приготовлением теста самостоятельно. И не нужно спешить в ближайший магазин для покупки теста, потому что интересно его замесить самим. К тому же так много рецептов и может появиться желание использовать каждый вариант. Как раз в данном рецепте можно не использовать сдобу и дрожжи. Его можно очень быстро приготовить. А вкус у беляшей получится очень ароматный ничем не хуже базарных пирожков. Любителям жареных пирожков, имеющих свободное время, подойдет данный способ, в котором нужно будет использовать следующее.

Ингредиенты:

— один стакан кефира;

— 20 г подсолнечного масла;

— муку – 3 стакана;

— соду – пол чайной ложки;

— соль.

Как приготовить:

Нужно взять глубокую чашу и в неё насыпать муки, соды и соли.

В состав сухих ингредиентов добавить теплого кефира с растительным маслом.

Далее эта масса должна быть перетерта, чтобы получилась однородная смесь.

Затем нужно начать месить тесто, чтобы оно получилось эластичное. Масло при этом нужно увлажнить с использованием растительного масла.

Теперь можно переходить к следующим действиям. Производят разрезание теста по толстым колбаскам  и разделение по порционным кусочкам.

Приготовление антикризисного теста

Любители хрустящей рассыпчатой корочки могут воспользоваться рецептом тесто для беляшей на воде. Готовить его можно с удовольствием. При этом материальные и временные затраты не потребуются. Зато будет хорошее настроение, восторг от вкусной еды. Вид современного беляша сильно отличается от того, как должен выглядеть настоящий белиш. Он стал обладать меньшими размерами и для его выпекания используется растительное масло. Классическая рецептура также не используется.

Современные жареные пирожки готовят, пользуясь классическим, опарным, дрожжевым методом. Могут использовать кефир, воду или молоко.

Ингредиенты:

— 3,5 стакана муки;

— 15 г сахара;

— 80 мл подсолнечного масла;

— 300 мг теплой воды;

— 6 г быстродействующих дрожжей;

— соль.

Как приготовить:

Сначала нужно согреть воды и растворить в ней сухие дрожжи, муку и сахар. Данный состав должен полежать в стороне в течение десяти минут.

Просеивается оставшаяся мука с использованием мелкого сита. К готовой опаре добавляется мука с солью и растительным маслом. Производится замес густого и не липкого теста.

Делят его по порционным кусочкам для формирования беляшей. Налепленные пирожки укладывают на разделочную доску, на которой они должны полежать где-то двадцать минут.

Затем можно переходить к обжариванию беляшей на рафинированном масле с каждой стороны.

Рецепт сметано-дрожжевого теста

Готовить тесто можно разными способами. Можно воспользоваться быстрым, классическим или опарным методом. Все рецепты обладают своими секретами и особенностями. При использовании жидкого теста нужно использовать растительное масло для смазывания рук и доски для раскатки теста. Мука должна быть просеяна. Это необходимо, для того чтобы она получила кислород и чтобы убрать разные примеси с неё. Так как когда в тесто месят с яичным белком, оно приобретает жесткость и упругость, следует применять желток без белка. Это придаст пирожкам мягкость и сочность.

Ингредиенты:

— сметана – 250 г;

— муку – 500 г;

— пару желтков;

— дрожжи – 30 г;

— сливочное масло – 70 г;

— сахар – 5 г;

— соль.

Как приготовить:

Производят растирание дрожжей со сметаной. Этот состав замешивается с желтками, просеянной мукой до получения некрутого теста. Затем данная масса месится с размягченным сливочным маслом. После этого тесто накрывают и ставят в тёплый угол. Когда пройдет около двух часов, нужно опять его помять и снова накрыть. Оно будет еще продолжать бродить около часа. А потом начнется опускание теста. Теперь можно его использовать, охладить и разложить на столе, который предварительно нужно протереть с помощью масла, а потом уже дальше работать.

Интересный рецепт приготовления утопающего теста

Беляши, приготовленные с использованием разных рецептов можно отличить по тому, какое тесто, фарш для них использовались. Кроме этого их может отличать форма. Форма классических беляшей всегда круглая с дырочкой в серединке. Это производится, для того чтобы внутри теста не оставалось сырого фарша.  Обычно используют для мясного фарша – баранину, курятину. Можно также смешать говядину со свининой. Настоящие домашние пирожки требуют использования мясного фарша. В качестве эксперимента можно использовать для начинки: рыбу, курицу, сыр, картошку. Домашний мясной фарш будет более сочным, если в нем будет лук в большом количестве. В качестве приправы могут использоваться разные специи. Также к общей массе может быть добавлен толченый чеснок с нарезанной, свежей зеленью. Некоторым хозяйкам нравится разбавлять фарш водой. Так он становится более сочным. Из продуктов в данном рецепте понадобятся почти такие же продукты как в других рецептах.

Ингредиенты:

— мука – 1000 г;

— маргарин – 150 г;

— молоко – пол-литра;

— пачка со свежими дрожжами;

— пара яиц;

— сахарный песок – 5 г;

— соль.

Как приготовить:

Нужно взять терку и натереть на ней маргарин. Затем отложить его в сторону, чтобы он размягчился и согрелся. Дрожжи нужно смешать с сахаром и положить в теплое молоко. Данный состав должен отстояться. К яйцам добавляют соль и взбивают их. Подсыпают потихонечку муки, добавляют к общей массе дрожжевое молоко, маргарин, месится тесто. Нужно создать форму шара. Затем нужно налить холодной воды в глубокую чашу и полученный шар опустить в неё и держать его там пока оно не поднимется. Затем его вынимают, и с использованием салфетки высушивают. После этого следует снова добавить муку и опять помесить. Потом можно его накрыть и подержать в тепле.

Затем оно должно приподняться.

Насыпаем муку на стол и распределяем ее по всему покрытию. Затем нужно вынуть тесто разделить его по частям и из каждого кусочка сформировать шарик. Потом с помощью скалки и пальцев нужно помять каждый шар так, чтобы он стал похож на лепешку. На середину кладут начинку и начинают собирать тесто к середине, чтобы она осталась не закрытой. После этого каждый заготовок нужно слегка приплюснуть, но чтобы форма оставалась круглой. Затем пирожки должны постоять в течение двадцати минут. Это необходимо для увеличения их формы.

Жарить полуфабрикаты нужно в глубокой сковороде, чтобы туда поместилось масло в большом количестве. Беляши должны смотреть вниз дыркой. Жарят их с каждой стороны так, чтобы они стали румяными и хрустящими. Готовый продукт укладывают на бумажной салфетке для стекания лишнего масла. Чтобы попробовать горячие беляши на вкус нужно также воспользоваться салфеткой, чтобы их взять в руку.

Заниматься приготовлением теста для любой выпечки, нужно с хорошим настроением. Должно быть, тепло и радостно на душе. Теплота рук передается к тесту вместе с настроением повара. Также можно воспользоваться одним из нехитрых рецептов для его приготовления, тогда можно будет ожидать получения безупречного результата. Отведать вкусных и хрустящих беляшей захотят все ваши родные, и даже соседи.

Добавить комментарий

Белый хлеб {Такой мягкий и простой в приготовлении!}

Этот классический рецепт белого хлеба вам захочется всегда иметь под рукой. Такой легкий, пушистый и невероятно мягкий. Все будут думать, что это прямо из пекарни!

Кто-нибудь любит хлеб, как и я? Я люблю хороший ломтик хлеба, а домашний свежий, мягкий белый хлеб прямо из печи — моя слабость.

Нам нравится использовать этот рецепт хлеба для бутербродов с жареной курицей во фритюрнице, в качестве соуса для жареного томатного супа или в качестве закуски к нашему легкому соусу из копченого лосося. Не забывайте, что это также отличный гарнир, особенно когда его подают вместе с пастой с курицей и грибами.

Этот простой рецепт белого хлеба не разочарует качеством и вкусом. Независимо от того, для чего вы его используете, готовите ли вы школьные обеды, готовите себе закуски или подаете на ужин, вы будете в раю с нарезанным хлебом.

Не нужно покупать низкосортный магазинный хлеб или тратить все свои деньги на дорогой кондитерский хлеб, вы можете приготовить этот рецепт дома в любое время!

Советы и рекомендации по приготовлению белого хлеба

• 1 упаковка быстрорастворимых сухих дрожжей обычно содержит 2 1/4 чайных ложки
• Этот рецепт подходит для универсальной и хлебопекарной муки. Хлебная мука сделает мякиш более эластичным и более жевательным.
• Второй подъем будет намного быстрее первого подъема. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе хлеб не поднимется во время выпечки и не рухнет.
• Не используйте масляный спрей для смазки противней с антипригарным покрытием! Масляный спрей испортит поверхность этих сковородок, лучше используйте бумажное полотенце или кисточку с небольшим количеством масла или масла.
• В моем доме довольно холодно, поэтому я предпочитаю использовать режим расстойки в духовке.
• Необходимое количество муки зависит от влажности и температуры в вашем доме. В какие-то дни вам может понадобиться больше, в какие-то дни меньше!
• Этот рецепт можно разделить пополам, чтобы приготовить только одну буханку размером 8×4 дюйма, но его также можно удвоить, чтобы приготовить ДВЕ большие буханки размером 9×5 дюймов! Просто используйте маленький ползунок на карточке рецептов рядом с порциями, чтобы удвоить рецепт. Убедитесь, что ваш настольный миксер может справиться с количеством муки. Я рекомендую использовать KitchenAid Professional

Зачем мне делать свой собственный белый хлеб?

Испечь собственный хлеб на самом деле очень просто и не так сложно, как вы думаете. Всего за 2 часа вы можете съесть только что вынутую из духовки буханку белого хлеба, и это при 1 часе и 30 минутах ожидания, пока она поднимется.

Время, затрачиваемое на приготовление, стоит вашего спокойствия, когда вы точно знаете, что содержится в хлебе, который вы едите. Когда это делается дома, вы не рискуете добавить консервантов, это все равно, что постоянно есть свежий хлеб из пекарни.

Он невероятно легкий и пушистый, осмелюсь сказать, даже лучше любого хлеба, который я купила в магазине. Это идеальная текстура, которая вам нужна для всех ваших потребностей в хлебе.

Для чего использовать домашний хлеб

Вы можете использовать свой домашний белый хлеб для всего и вся! Ну, может быть, не все, но довольно близко.

Используйте его для приготовления тостов на завтрак и орехового масла, обеденного сэндвича с индейкой и сыром или тостов с авокадо в полдень. Это лишь некоторые из моих любимых применений, но варианты действительно безграничны.

Как хранить домашний белый хлеб

Место в хлебнице:

Хлебница хоть и старомодна, но очень эффективна. Если у вас есть один или есть место для одного, я предлагаю хранить буханку там. Это даст ему наилучшие шансы оставаться свежим как можно дольше.

Заверните в пищевую пленку или фольгу:

Если вы хотите просто оставить белый хлеб на прилавке, а не в хлебнице, вам нужно накрыть буханку полиэтиленовой пленкой или фольгой, чтобы предотвратить его высыхание.

Хорошим решением было бы сохранить старый хлебный рукав, купленный в магазине, и хранить в нем домашнюю буханку.

Заморозить:

Чтобы получить больше отдачи от затраченных средств, я всегда делаю две буханки или даже удваиваю рецепт, чтобы сделать две очень большие буханки, а одну сразу нарезаю и замораживаю, чтобы сохранить на потом. Таким образом, когда у меня заканчивается первая буханка, у меня уже есть другая, готовая к употреблению.

Если вы хотите кусочек прямо из морозилки, просто поместите его в микроволновую печь на 20 секунд или в тостер, и все будет хорошо. идти. Или, если у вас есть время, просто дайте ему оттаять на столе в течение нескольких часов.

Инструменты и ингредиенты, использованные для приготовления этого рецепта белого хлеба

Миксер с крюком для теста:

Для этого рецепта вам понадобится большой миксер, который вы, вероятно, никогда не используете. Использование мощного стационарного миксера помогает замесить тесто, что позволяет получить идеальный конечный результат.

8×4 дюйма. Форма для хлеба

Я люблю хорошую металлическую форму для выпечки хлеба с антипригарным покрытием, она настолько универсальна и может использоваться для бесконечного количества рецептов.

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ БЕЛОГО ХЛЕБА?

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА СВОЕЙ ДОСКЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подпишитесь на   Plated Cravings на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов!

Чашки – метрические

• ▢ 1 2/3 чашки теплой воды, разделенные
• ▢ 2 1/4 ч. л. растворимых или активных сухих дрожжей
• ▢ 1 ч.л. сахара)
• ▢ 1 ч. л. соли
• ▢ 1 1/2 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками комнатной температуры
• ▢ 4 1/2 стакана муки общего назначения
• ▢ 1 1/2 ст.л. сливочного масла, растопленного для смазывания

• половина теплой воды. Оставьте на 5-10 минут до образования пены (если используете активные сухие дрожжи, оставьте на 15 минут).

• Добавьте в миску оставшуюся воду, мед, соль, нарезанное кубиками масло и 4 стакана муки. Месите на низкой скорости, пока тесто не станет мягким, но не липким. При необходимости добавьте еще несколько столовых ложек муки. Продолжайте месить 6-9минут, пока тесто не отстанет от стенок миски и не станет мягким и гладким.

• Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и убедитесь, что оно полностью покрыто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков примерно на 45 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

• Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Разделите его на две порции одинакового размера. Пальцами осторожно сформируйте из каждой половинки прямоугольник размером 8×12 дюймов, одновременно нажимая на него, чтобы удалить все воздушные карманы. Начиная с короткого конца, сверните прямоугольник в тугой рулет и защипните швы, чтобы запечатать. Слегка подверните концы рулета под рулет, чтобы создать некоторое натяжение на поверхности, и поместите каждую буханку в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 × 4 дюйма, заправив концы и швом вниз. Накройте смазанным маслом куском полиэтиленовой пленки и дайте подняться примерно 45 минут в теплом месте без сквозняков, пока тесто не увеличится вдвое.

• Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту и установите решетку духовки в нижнее среднее положение.

• Выпекайте буханки в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета (температура буханки составляет 208-210 градусов).

• Переверните хлеб на решетку для охлаждения. Переверните буханки и смажьте верх и бока растопленным сливочным маслом. Дайте полностью остыть перед нарезкой.

• Размер формы: Этот рецепт позволяет выпекать 2 обычных буханки в двух формах размером 8×4 дюйма или одну большую буханку, выпекаемую в 9× 5-дюймовая форма для выпечки хлеба. Чтобы сделать одну большую буханку, не делите тесто на две части и не раскатывайте его в прямоугольник размером 9 × 13 дюймов. Выпекать 30-35 минут. Некоторые читатели отметили, что их буханка 9×5 слишком велика, поэтому я рекомендую использовать две формы 8×4.
• Без настольного миксера: Этот хлеб можно замесить вручную, если у вас нет настольного миксера. Используйте большую миску и месите тесто в течение 10 минут.
• Хлебопечка: Я успешно приготовил этот хлеб в своей хлебопечке Oster, используя половину рецепта. В зависимости от размера вашей хлебопечки вы можете испечь одну большую буханку или половину рецепта и испечь меньшую буханку. Хлеб будет не таким красивым, но вкус и текстура останутся такими же.
• Масло: Соленое масло тоже подойдет. Я бы еще добавила чайную ложку соли, потому что количество масла очень мало. Вы можете уменьшить до 3/4 чайной ложки соли, если вы чувствительны к соли. Также можно использовать веганское масло или маргарин.
• Свежие дрожжи: Вы также можете использовать свежие дрожжи для этого рецепта! 2 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей = 21 грамм свежих дрожжей или 1 1/4 блока (размером 0,6 унции) или около 1/2 блока (размером 2 унции) свежих дрожжей.
• Быстрорастущие дрожжи: 9 шт.0048 Быстродействующие дрожжи аналогичны растворимым дрожжам, поэтому никаких изменений не требуется.
• Мука: Этот рецепт подходит для универсальной и хлебопекарной муки. Вы можете использовать то, что есть под рукой! Мука для хлеба придаст ему более жевательный и немного более эластичный мякиш, который мне очень нравится, но у большинства людей нет хлебной муки в кладовой, поэтому я убедился, что этот рецепт также подходит для универсальных целей. Я не рекомендую использовать самоподнимающуюся муку.
• Теплая вода: Вода должна быть теплой, а не горячей. Между 95 F и 110 F идеально.
• Температура выпечки: Да, температура правильная!

Ищете рецепт хлеба из цельнозерновой муки? Проверьте мой Цельнозерновой хлеб  

Калорийность: 1231 ккал | Углеводы: 227 г | Белок: 31 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 46 мг | Натрий: 1259 мг | Калий: 344 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 535 МЕ | Кальций: 48 мг | Железо: 13,1 мг

Вы готовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Поделитесь этим в Instagram и отметьте @platedcravings или #platedcravings!

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

Pinterest / Facebook / Instagram / Twitter

, если вы попробовали это или любой другой из моих рецептов, не забывайте о цене, и не забудьте о цене, и не забудьте о цене. оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!

Рецепт белого субботнего хлеба | Epicurious

Этот рецепт предназначен для тех, кто хочет испечь хорошие, хрустящие буханки белого хлеба от начала до конца за один день. Замесите тесто первым делом утром, примерно через пять часов сформируйте из него две буханки, а затем выпекайте во второй половине дня к ужину. Здесь вы получаете вкусовые преимущества ферментации средней продолжительности, в результате чего получается универсальный, вкусный хлеб, который отлично подходит в качестве обеденного хлеба, а также хорошо подходит для бутербродов и тостов.

Иногда мне нравится печь этот хлеб с 10-процентным содержанием цельнозерновой муки, чтобы придать ему округлый землистый вкус. Если вы хотите сделать это, просто сделайте этот рецепт из 900 граммов белой муки и 100 граммов цельнозерновой муки.

По этому рецепту можно испечь один или два буханки. Если вы выпекаете только одну буханку, вы можете разделить оставшееся тесто на два или три шарика теста, чтобы приготовить фокаччу или пиццу на сковороде; охладите шарики теста и используйте их в любое время в течение следующих двух или трех дней. Я люблю фокаччу с оливковым маслом, солью, перцем и, может быть, щепоткой трав, нарезанную на мелкие кусочки, чтобы поделиться с друзьями перед ужином или просто на закуску.

Я рекомендую использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что когда вы устанавливаете духовку на 475ºF, вы действительно получаете 475ºF. Некоторые духовки нагреваются сильнее, чем их настройки, а некоторые охлаждаются. (Мой работает на 25ºF холоднее, поэтому, когда я хочу нагреть его до 475ºF, я устанавливаю его на 500ºF.)

Хотите знать, как клейковина образуется в хлебном тесте ? Ознакомьтесь с нашим руководством.

1000 г (7¾ чашки/100%) мука общего назначения

720 г (3⅛ чашки/72%) вода (9от 0°F до 95°F)

21 г (1 столовая ложка + 1 незначительная чайная ложка/2,1%) мелкодисперсной морской соли

4 г (1 чайная ложка/0,4%) быстрорастворимых сухих дрожжей

1. Шаг 1

   Автолиз : Смешайте 1000 граммов муки с 720 граммами воды с температурой от 90°F до 95°F (от 32°C до 35°C) в 12-литровой круглой ванне или подобном контейнере. Смешайте вручную только до включения. Накройте и дайте отдохнуть от 20 до 30 минут.

   Шаг 2

   Смесь: Равномерно посыпать 21 г соли и 4 г (1 чайная ложка без верха) дрожжей поверх теста. Перемешайте руками, смачивая рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к вам. (Можно повторно смочить руку три или четыре раза во время смешивания.)

   Шаг 3

   Залезьте под тесто и возьмите около четверти его. Аккуратно растяните этот кусок теста и сложите его сверху на другую сторону теста. Повторите еще три раза с оставшимся тестом, пока соль и дрожжи не будут полностью закрыты.

   Шаг 4

   Используйте метод клещей, чтобы полностью интегрировать ингредиенты. Сделать пять-шесть надрезов щипцами по всей массе теста. Затем сложите тесто несколько раз. Повторяйте, попеременно разрезая и складывая, пока все ингредиенты не будут полностью объединены, а в тесте появится некоторое напряжение. Дайте тесту отдохнуть в течение нескольких минут, затем сложите еще на 30 секунд или пока тесто не схватится. Весь процесс должен занять около 5 минут. Целевая температура теста в конце замеса составляет от 77°F до 78°F (от 25°C до 26°C). Если конечная температура смеси ниже, не беспокойтесь, просто для полного подъема потребуется больше времени (в данном случае увеличение втрое). Если у вас есть теплое место, где тесто может подняться, это поможет компенсировать более низкую температуру теста. Если ваше тесто теплее, оно увеличится втрое быстрее. (В следующий раз, когда вы будете готовить рецепт, вы можете отрегулировать конечную температуру смеси, используя более теплую или более холодную воду.) Накройте ванну и дайте тесту подняться.

   Шаг 5

   Сгиб: Это тесто нужно сложить в два раза. Легче всего наносить складки в течение первых 1,5 часов после замеса теста. Нанесите первый слой примерно через 10 минут после смешивания, а второй слой в течение следующего часа (когда вы увидите, что тесто растеклось в ванне, оно готово для второго слоя). Если нужно, можно сбросить позже; просто не забудьте оставить его в покое на последний час подъема.

   Шаг 6

   Чтобы сложить тесто, опустите рабочую руку в емкость с теплой водой, чтобы тесто не прилипало к вам. Смоченной рукой протяните руку под тесто и вытащите примерно четверть его наружу и вверх, чтобы растянуть его, пока не почувствуете сопротивление, затем сложите его сверху на другую сторону теста. Повторите четыре или пять раз, работая вокруг теста, пока оно не соберется в шар. Возьмите весь шар и переверните его так, чтобы сторона со швом, где все складки сошлись вместе, была обращена вниз. Это помогает складкам удерживать свое положение. Верх должен быть гладким.

   Шаг 7

   Когда тесто немного расслабится и станет плоским, повторите процесс для второго сгиба. Когда тесто увеличится втрое по сравнению с первоначальным объемом, примерно через 5 часов после замешивания, оно готово к разделке.

   Шаг 8

   Разделить: Умеренно посыпать мукой рабочую поверхность шириной около 2 футов. Посыпьте руки мукой и посыпьте немного муки по краям ванны. Слегка наклоните ванну и осторожно проведите посыпанной мукой свободной рукой под тестом, чтобы отделить его от дна ванны. Аккуратно выложите тесто на рабочую поверхность, не отрывая и не отрывая его.

   Шаг 9

   Руками, присыпанными мукой, соберите тесто и положите его обратно на рабочую поверхность в несколько ровной форме. Посыпьте область в середине, где вы будете резать тесто, небольшим количеством муки. Разрежьте тесто на 2 одинаковых куска с помощью ножа для теста или пластикового скребка для теста.

   Шаг 10

   Форма: Посыпьте 2 расстойные корзины мукой. Сформируйте из каждого кусочка теста шар средней плотности. Поместите каждый лист швом вниз в корзину для расстойки.

   Шаг 11

   Приготовление: Слегка посыпьте мукой верх буханки. Поставьте их рядом и накройте кухонным полотенцем или поместите каждую корзину в неперфорированный пластиковый пакет.

   Шаг 12

   Планируйте выпекать буханки примерно через 1¼ часа после того, как они будут сформированы, при комнатной температуре около 70°F (21°C). Если ваша кухня теплее, они будут оптимально расстойки примерно через 1 час. Используйте тест на вдавливание пальцами, чтобы определить, когда они полностью расстойны и готовы к выпечке, не забудьте проверить буханку через 1 час: проткните поднимающуюся буханку посыпанным мукой пальцем, сделав углубление глубиной около ½ дюйма. Если он сразу же возвращается обратно, значит, буханке требуется больше времени для расстойки. Если углубление возвращается медленно и не полностью, буханка полностью расстойная и готова к выпечке. С этим хлебом 15 минут могут иметь значение между идеальной расстойкой и небольшим разрушением.

   Шаг 13

   Предварительный разогрев: Не менее чем за 45 минут до выпекания поставьте решетку в центр духовки и поставьте на нее 2 жарочные печи с закрытыми крышками. Разогрейте духовку до 475°F (245°C). Если у вас есть только 1 жаровня, поместите вторую буханку в холодильник примерно за 20 минут до выпекания первой буханки и выпекайте буханки последовательно, дав жаровне 5-минутный разогрев после извлечения первой буханки.