Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей рецепт: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Квас из ржаного хлеба в домашних условиях – 13 рецептов

Какой напиток был очень популярен у наших предков? Он бывает красный, белый, с хреном и без, газированный с изюмом или без него. Готовится из солода, белого или ржаного хлеба. И все это говорится о квасе приготовленного в домашних условиях. Который бодрит и дарит чувство свежести в любую погоду, а окрошка с его добавлением невероятна аппетитна и свежа.

Но ни один продукт, изготовленный в массовом количестве никогда не сравнится по вкусу с домашним продуктом, приготовленным собственными руками. Он полезен для человеческой пищеварительной системы, ускоряет обмен веществ, настраивает работу кишечника, помогая быстрее переваривать продукты. В этой статье мы расскажем как приготовить квас в дом

Содержание

1. Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами
2. Рецепт домашнего хлебного кваса на 3 литра с дрожжами и изюмом
3. Хлебный напиток из ржаной муки и сухого полуфабриката
4. Рецепт сухого кваса
5. Домашний квас из ржаного хлеба рецепт на 3 литра без дрожжей
6. Принципы приготовления кваса на черном хлебе
7. Классический хлебный квас
8. Квас из черного хлеба с травами
9. Квас на чёрном хлебе с мятой
10. Простой рецепт кваса на чёрном хлебе
11. Квас на чёрном хлебе Традиционный
12. Квас на чёрном хлебе без дрожжей
13. Как сделать квас хлебный домашний видео
14. Советы по приготовлению и хранению кваса
15. Видео о том, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба

Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Для приготовления этого напитка подойдёт свежий или уже высохший хлеб. На вкус готового яства это никак не повлияет.

Потребуется:

• Хлеб ржаной – 500 грамм;
• Водичка – 5000 миллилитров;
• Рафинад – 1 кружка;
• Дрожжи свежие – 1/5 пачки (20 грамм)

Как готовится квас в домашних условиях:

• Подготовленный хлеб для удобства нарезать на не большие кусочки. Примерно 2*3 сантиметра. Выкладываем его на форму для выпечки и поджариваем до золотистого цвета.
• Накипятить воду, охладить до комнатной температуры. Залить её в емкость, в которой будет готовиться ржаной напиток.

• Добавить в нее сухари. Накрыть горлышко марлей, и перенести ёмкость в тёплое место.
• Ровно через двадцать четыре часа процеживаем раствор и отжимаем тщательно хлеб. Засыпать в настой сахарный песок (двести грамм) и подготовленные дрожжи.
• Снова накрыть ёмкость, но не плотно, что бы выделяющийся газ с лёгкостью выходил. Оставляем тару в тепле еще на пятнадцать часов.

• Процедить настой, засыпать оставшиеся пятьдесят грамм сахарного песка, хорошенько помешать.

Если вы используете стеклянную тару, не мешайте жидкость железной ложкой, а то, можете разбить банку.

• Разливаем напиток по герметичным бутылкам, оставляем на несколько часов в покое, а затем можно приступать к его употреблению.

Вы без труда можете заменить черный хлеб на белый, настой получится не хуже, только будет отсутствовать привычный ржаной вкус.

Рецепт домашнего хлебного кваса на 3 литра с дрожжами и изюмом

Квас – это дрожжевой напиток, который готовится на основе их брожения. И если заявляется что рецепт абсолютно без дрожжей, то это всего на всего означает их замена на дикие дрожжи. Например, на шкурке винограда.

Что понадобится:

• Черный хлеб – 300 грамм;
• Сахарный песок – 200 грамм;
• Сушеный виноград – 30 грамм;
• Питьевая вода – 2700 грамм.

Приступим:

Способ приготовления относительно не сложный, но строго соблюдайте всю очерёдность добавления продуктов, и у вас обязательно все получится.

• Этот способ подразумевает использование диких дрожжей, которые находятся на шкурке виноградных ягодок, следовательно, мыть их перед использованием ни в коем случае нельзя.
• Нагреть питьевую воду до кипения, добавить сахарный песок и перемешивая растворить сахар и остудить до тридцати градусов. Горячее оставлять нельзя, иначе погибнут дрожжи при добавлении.

• Ржаной хлеб порезать на средние кусочки, поджарить на противне в духовке в течение пятнадцати минут.

Смотрите не сожгите их, иначе испортите вкус настоя.

• Охлаждённые сухари пересыпать в трёх литровую банку и залить холодной водой. Накрыть горлышко марлей, сложенной в несколько раз.

Если банку накрыть, то брожение не получится и напиток станет не вкусными без газов.

• Перенести банку в тепло на два дня. Это обязательно, тепло помогает дрожжам лучше играть.
• После начала брожения напитка настаиваем еще два дня. В итоге получилось настоять трое суток.

• Процеживаем настой через насколько слоев марли или мелкое ситечко.

Оставшаяся хлебная масса – это прекрасный продукт закваски для следующего приготовления бодрящего напитка. Возьмите половину закваски, и то же количество остальных продуктов, залейте водой и в тепло на два дня. Напиток готов.

• А использование только ½ части закваски дает возможность приготовить в два раза больше вкусного настоя.
• Процеженный настой разлить по пластиковым бутылям, положить в каждую по несколько ягод сушеного винограда, не доливать до горлышка три сантиметра, должно остаться свободное пространство для расширения ёмкости.

• Закрыть бутыли и перенести в теплое место на семь часов. Настой станет более газированным.

• Затем перенести ёмкости в холодное место для охлаждения, а потом уже подавать на стол.

Хлебный напиток из ржаной муки и сухого полуфабриката

Этот способ подразумевает замешивание закваски. Способ элементарный, а для хорошего аромата добавляется сухой квас в порошке.

Продукты:

• Ржаная мука – 6 полных, столовых ложек;
• Сахарный песок – ½ столовая ложка;
• Питьевая вода – 250 грамм;
• Сухой порошок – 6 чайных ложек;
• Сахарный песок – 6 чайных ложек;
• Питьевая вода – 3000 грамм.

Приступим к приготовлению:

В первую очередь готовим закваску:

• Баночку объёмом семьсот грамм наполняем четырьмя столовыми ложками ржаной муки, чайной ложкой сахарного песка и ста граммами питьевой воды. Перемешиваем до однородного состояния.

• Накрыть ёмкость марлей и отставить в тепло на двадцать четыре часа. Настой начнёт пузыриться благодаря выделению углекислого газа.
• Насыщаем дрожжи еще двумя столовыми ложками ржаной муки и питьевой водой. Доведите смесь до состояния сметаны. Снова отправляем в тёплое место на двадцать четыре часа.

Иногда бывает процесс брожения, останавливается, это может быть из-за не подходящей муки, замените её на цельно зерновую.

• Прошло сорок восемь часов настаивания продуктов.  Теперь закваску переливаем в трёхлитровую банку, засыпаем положенную норму сухого порошка, сахарный песок и питьевую воду. Не доливайте до горлышка около трёх сантиметров.

Польза продукта из ржаной муки:

• Такой напиток содержит в себе богатый перечень витамин, что позволяет его использовать в весенний период, когда практически каждый второй житель нашей страны страдает от авитаминоза.
• Он настраивает работу кишечника, придаёт сил и очень повышает уровень работоспособности человека.

• Он полезен для зубов, при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, а что самое приятное для людей, следящих за своим весом он достаточно низко калориен.
• Перемешать замес деревянной лопаткой, чтобы не разбить стекло тары.
• Отставляем баллон в тепло, о готовности продукта вам скажет появившийся хлебный запах. Следовательно, можно перелить настой в бутылки, предварительно процедив через ситечко. Перенести бутыли в холодильник, иначе они забродят и все труды пойдут насмарку.

Рецепт сухого кваса

Что может быть вкуснее холодного кваса в знойную жару? Особенно приготовленного собственными руками, оттого еще более полезного и приятного на вкус.

Чуть ниже я поделюсь с вами способом приготовления вкуснейшего напитка из порошкового продукта, расскажу подробно каждый шаг и поделюсь несколькими секретами успешного приготовления тонизирующего напитка.

Необходимые продукты:

• Сахарный песок – десять столовых ложек;
• Питьевая вода – 3000 грамм;
• Сухие дрожжи – 10 грамм;
• Порошок сухого – три столовые ложки.

Приступим:

Продукты совершенно простые, которые можно приобрести в любом супермаркете.

• Засыпаем сухой порошок в трёхлитровую банку, сахарный песок и чистую чуть тёплую воду.

• Хорошенько перемешать продукты и засыпать сухие дрожжи. Продолжаем мешать до растворения сахарного песка.

• Накрыть ёмкость чистой тканью и оставить бродить в тёплом месте. На это потребуется не менее двух дней, для большей крепости увеличьте норму сахара на треть и киньте еще несколько сушеных ягод винограда.

Домашний квас из ржаного хлеба рецепт на 3 литра без дрожжей

Без дрожжей он готовится на основе ржаного сусла, который можно приобрести в любом магазине, или приготовить самостоятельно своими руками. Итак, приступим к приготовлению ржаного сусла.

Что потребуется:

• Корочки ржаного хлеба – 200 грамм;
• Сахарный песок – ½ столовой ложки;
• Тёплая вода – 500 грамм.

Приступим к приготовлению:

• Нарезать корочки ржаного хлеба и поджарить в духовом шкафу до золотистых корочек. Я использую для этого аэрогриль, он прекрасно справляется с поставленной задачей.

• Наполняем трёхлитровую банку (можно взять и меньшего объёма ёмкость). Добавляем половину столовой ложки сахарного песка и заливаем всё это водой. Перемешать массу и перенести в теплое, тёмное место.

• Через два дня закваска будет готова. На вид она мутная, с выраженным кислым запахом.

Приступаем к приготовлению:

• Добавляем еще пятьдесят грамм ржаных сухарей и сахарный песок. Песок добавляется на свое усмотрение, хотите по слаще, кладите больше и наоборот.
• Доливаем тёплую воду до краев и накрываем сухой тканью. Перенести в тепло на двадцать четыре часа.

• Процедить настой, разлить по пластиковым бутылям, добавив по несколько ягодок сушеного винограда. Закрыть крышечками оставить в покое. Через некоторое время бутыли станут словно наливаться, значит пора переносить заготовки в холод на три часа.
• Охлаждённый можно подавать семье и гостям. Он получается очень вкусным. Попробуйте приготовить поэтому совсем несложному рецепту, и вы сами во всём убедитесь.

Как хранить домашний настой

• От времени хранения домашнего напитка в холодильнике напрямую зависит процент содержания полезных веществ в составе.
• Собственноручно приготовленный настой хранит все полезные вещества на протяжении трёх суток в холодном месте.  Дальше он по постепенно начинает терять свои полезные свойства постепенно становясь алкогольным напитком. Останавливается кисломолочное брожение, начинается спиртовой процесс брожения. Соответственно долго хранить домашний квас не стоит.

Принципы приготовления кваса на черном хлебе

Готовить бодрящий напиток в домашних условиях действительно легко! Понадобятся всего лишь два основных ингредиента: дрожжи и сухари. Обогащают вкус добавлением различных трав и пряностей. На что же стоит обратить внимание, если будете настаивать квас самостоятельно:

•  Дрожжи всегда должны быть свежими, поэтому перед использованием всегда проверяйте срок годности.
•  Посуду выбирайте эмалированную или из стекла. Забудьте о металлической – в ней активно происходят процессы окисления.
•  Сухари, нарезанные кубиками, сушите в духовке при 120 — 180 градусах. Во время сушки время от времени перемешивайте, чтобы не подгорали и равномерно поджаривались.

•  Среднее время брожения – тридцать шесть часов. Зависит от способа приготовления (с дрожжами или без) и температуры окружающего воздуха (чем она выше, тем легче и быстрее проходят процессы брожения).
•  Не рекомендуется долго хранить и заготавливать напиток впрок. Настаивайте такое количество, чтобы хватило на два, три дня, иначе он прокиснет.
•  Хранить, конечно же, следует только в холодильнике.
•  Добавляйте в напиток мед, изюм, мяту и другие травы для получения оригинального вкуса.

Всё очень просто! Попробуйте приготовить квас самостоятельно хотя бы один раз и вы больше не захотите покупать его в магазине.

Классический хлебный квас

Предлагаю начать с простого традиционного рецепта. Ржаной или бородинский батон для этого напитка выбирайте с небольшим сроком годности, поскольку в нём не используются добавки. Подсушивайте до такого состояния – светлее или темнее, какого цвета квас хотите получить в итоге.

Закваска должна находиться в теплой комнате. Оптимальная температура в помещении – не менее 20 градусов, тогда процесс брожения будет более активным. На банку не должен попадать прямой солнечный свет. Если всё же ставите на окно, обязательно накрывайте полотенцем.

Как приготовить:

• Хлеб нарежьте ломтиками, запекайте около четверти часа при 180 градусах. Золотистые, слегка пережаренные сухарики придадут готовому напитку красивый темный цвет.

• Переложите сухари в банку, под дно которой поместите лезвие ножа или поставьте её на деревянную поверхность, это убережёт стекло, когда будете наливать кипяток.

• Засыпьте сахаром, залейте наполовину кипятком.

Если квас не бродит, помутнел, стал тягучим или образовалась плесень, значит была нарушена технология приготовления. Вылейте некачественный продукт и повторите весь процесс сначала.

• Через 20 минут влейте до самого горлышка теплую воду.

• Возьмите стакан, засыпьте дрожжи и ложку сахара. Залейте 50 миллилитрами тёплой воды. Хорошо перемешайте, пока сухой составляющая полностью не растворится. Дайте постоять 10 минут, влейте в банку с сухарями. Оставьте «бродить».

• Через двадцать четыре часа профильтруйте, воспользовавшись марлей, сложенной в четыре слоя.

Сначала напиток будет мутным. Однако, через 30 – 60 минут в холодильнике он станет более прозрачным.

Квас из черного хлеба с травами

Производители предлагают разнообразные виды напитка – хлебный, пряный, фруктовый квас. Хотя мне кажется, что магазинный квас, это совершенно другой напиток, который никогда не сравнится с натуральным домашним продуктом.

Всё-таки самым полезным является тот, который готовят дома по рецептам бабушек.Он не содержит подсластителей, химических добавок, других веществ, которые, с одной стороны придают новый вкус, а с другой — портят его.

Предлагаю попробовать ароматный травяной домашний квас на живых (прессованных) дрожжах.

Как готовить:

• Первым делом подрумяньте сухари в духовке при низкой температуре.Чтобы получить красивую поджаренную корочку, понадобится примерно полтора часа. Время от времени перемешивайте сухари на противне, чтобы они не подгорали и равномерно обжаривались со всех сторон.

Теперь нужно сделать сусло. Делают его двумя способами:

•  Быстрый — сухари заливают водой, кипятят пол часа.
•  Заливают тем же количеством воды, настаивают в тёплом месте.

Мне больше нравится второй вариант. Мне кажется, так готовый продукт имеет более яркий вкус. Итак, переложите сухарики в подготовленную тару, залейте накипячённой и охлажденной до 30 градусов водой. Сверху положите жестяную или пластиковую крышку. Поставьте на 48 часов в тёплое помещение.

• После того, как сусло готово, можно формировать аромат напитка. Возьмите тмин и кориандр, при необходимости измельчите. Сложите в глубокую пиалу или обыкновенную кружку. На 15 минут залейте кипятком. Сверху накройте крышкой, чтобы травы лучше настоялись.

• Таким же образом заварите ложку мелиссы.

• Теперь нужно поломать дрожжи, разбавить водой (50 миллилитров), добавить сахар — одной столовой ложки будет вполне достаточно. Полученную массу перемешайте до однородной консистенции.

• Профильтруйте квасное сусло в кастрюлю подходящего объёма.

• Банку снова накройте марлей, сложенной вдвое. Налейте сусло, добавьте травяные настои, сахар, дрожжи. Возьмите большую ложку, тщательно перемешайте — кристаллы сахара должны полностью раствориться.

• Не плотно, чтобы был доступ воздуха, накройте. Уберите в темное тёплое место на шестнадцать часов.

• «Отыгравший» квас, перелейте в пятилитровую ёмкость. Если такой нет разлейте в несколько бутылок такого объёма, которые у вас есть. Плотно закройте, для «дображивания» оставьте еще на шесть часов в тёплом месте.

• Охладите, убрав в холодильник или поместив в ведро с холодной водой. После проделанной работы можно и попробовать! Вкус должен быть ярко выраженным, резким, с лёгким ароматом мелиссы. Пробуйте на здоровье!

Квас на чёрном хлебе с мятой

Если вам приходилось гостить в деревне, то вы с лёгкостью сможете представить себе вкус холодного напитка из погреба. Густой, ароматный, бодрящий! Помните?!

Предлагаю сделать самостоятельно настоящий ржаной квас с лёгким ароматом мяты. Эта душистая травка способна улучшить настроение, так же прекрасно тонизирует и успокаивает организм.

Как готовить:

• Возьмите чёрствый или свежий хлеб, нарежьте кубиками одинакового размера, подсушите полчаса в духовке при 130 градусах.

• Переложите сухари в равном количестве в две трёх литровые банки или же кастрюлю объёмом не менее шести с половиной литров. Залейте теплой (около 40 градусов) водой, накройте крышкой. Поставьте на сорок восемь часов в кладовку или кухонный шкаф. Обязательное условие — тепло и отсутствие света.
• Спустя двое суток полученное сусло нужно будет профильтровать.

• Листья мяты на пол часа запарьте небольшим количеством кипятка.
• Сахар разведите горячей водой.
• Дрожжи смешайте с одной чайной ложкой сахара, распустите в тёплой воде. Дайте постоять десять/ пятнадцать минут.

• Добавьте сладкую сахарную воду, мятный настой, дрожжи в посуду с процеженным суслом, перемешайте. Не плотно, чтобы был доступ воздуха, накройте крышкой. Настаивайте 18 часов, соблюдая необходимый температурный режим.

Чтобы квас приготовился быстрее и был «игристым» ему необходима температура 24 — 26 градусов. Так же банку необходимо накрывать льняной тканью, чтобы не было доступа света.

• Разлейте в бутылки, уберите остывать в подвал (при наличии такового) или холодильник на пять часов.

Мятный квас обладает тонким ароматом, прекрасно бодрит и освежает. Особенно хорош он в жаркие дни, когда другие напитки не способны полноценно утолить жажду.

Простой рецепт кваса на чёрном хлебе

Если у вас остался черный хлеб, не спешите выбрасывать или кормить им местных голубей! Приготовьте из него бодрящий, вкусный, ядрёный квас. Благодаря этому простому, быстрому рецепту, вы можете насладиться холодным напитком спустя сутки!

Классический рецепт понятен и доступен — сухари заливаются кипятком, добавляются остальные ингредиенты по списку. Процесс брожения занимает 24 часа. Хранят готовый продукт в холодильнике!

Как приготовить:

• Настаивать квас в этот раз будем на сусле, приготовленном быстрым способом. Для этого возьмите кастрюлю, засыпьте заранее высушенные сухари. Залейте тремя литрами кипятка. Накройте крышкой, дайте постоять три часа. Полученное сусло процедите.

• Добавьте сахарный песок, листочки мяты. Всыпьте разведённые дрожжи. Не плотно прикрыв горлышко банки, поставьте в тёплое место на шесть часов.

Через 30 минут квас начнёт пениться, несколько раз аккуратно опустите в него ложку. Оставьте ещё на пять часов.

• Возьмите две пластиковые бутылки объёмом по полтора литра, на дно каждой положите семь (десять) ягод изюма. Перелейте через марлю, воспользовавшись воронкой.

• Плотно закрутите крышки, горизонтально разместите на полке холодильника. На следующий день, когда полностью остынет и добродит, дегустируйте вкуснейший напиток!

Квас на чёрном хлебе Традиционный

Технологии приготовления исконно русского освежающего напитка сохранились до наших дней. Традиционный рецепт пришёл к нам без существенных изменений. Зачем придумывать что-то новое и улучшать то, что идеально?

Предлагаю настоять классический квас, который отлично утоляет жажду, улучшает аппетит и поднимает настроение. Давайте попробуем напиток наших дедов и прадедов.

Как готовить:

• Сухари положите в кастрюлю, залейте полтора литрами горячей воды. Оставьте на столе, дайте остыть до тёплого состояния — около 35 градусов.
• В глубокую миску налейте 100 миллилитров охлаждённой кипячёной воды, добавьте три столовые (без горки) ложки сахарного песка, дрожжи.

Для приготовления напитков рекомендуются сухие активные дрожжи. Перед использованием их обязательно растворяют в воде.

• Тщательно размешайте.

• Соедините полученную жидкость с сухарями. Накройте ёмкость полотенцем, оставьте «бродить» на 24 часа. Обратите внимание, что температура воздуха в комнате должна быть не менее 24 градусов. При необходимости создайте искусственное тепло, например, включив обогреватель.
• Достаньте сухари, отфильтруйте жидкость через сито с мелкими отверстиями ил же марлю, сложенную в два/три слоя.

• В процеженную жидкость всыпьте оставшееся количество сахара, изюм и два литра тёплой воды. Накройте полотенцем, дайте побродить еще двенадцать часов.
• Затем разлейте по пластиковым бутылкам.

Чтобы бутылки не взорвались, оставляйте немного свободного места, не заливайте по самое горлышко.

• Поместите на 24 часа в холодильник.

Такой напиток прекрасно утолит жажду, станет отличной заправкой для окрошки.

Квас на чёрном хлебе без дрожжей

Не всем нравится еда или питье с дрожжами. Но даже в таком случае есть выход — можно приготовить без дрожжей, просто добавив больше изюма.

Обязательно попробуйте этот способ, а потом выберите для себя наилучший вариант приготовления.

Как готовить:

1.  Заранее подготовьте необходимое количество сухарей. Нарежьте хлеб брусочками или кубиками и просто подсушите в заранее разогретом духовом шкафу в течение 30 — 40 минут. Рекомендуемая температура для ржаных сухарей — не более 180 градусов.

2. Накипятите воду, остудите до 40 градусов. Чтобы определить температуру жидкости без термометра, опустите в неё палец. Если ощущаете приятное тепло, то это и будет примерно 37 — 40 градусов. Растворите в тёплой воде 130 грамм сахарного песка.

3. Сухари переложите в подходящую по размеру ёмкость, добавьте изюм.

Не мойте изюм, так быстрее начнутся процессы брожения.

4. Залейте подслащенной водой сухари. Чтобы во время активных процессов брожения жидкость не вытекала, оставляйте в посуде немного свободного места, не заливайте до краёв. Так же банку можете поставить в глубокую тарелку на тот случай, если квас всё-таки немного «убежит».

5. Перемешайте, прикройте крышкой, уберите в тёмное место.

Настаивайте ровно два дня с того момента, как только почувствуете запах брожения, на поверхности появится пена, а сухарики начнут «перемещаться».

6. Спустя двое суток добавьте оставшиеся 70 грамм сахарного песка, тщательно размешайте. Процедите, разлейте по чистым сухим бутылкам, в которые заранее выложили три (четыре) ягоды сушёного винограда.

7. Плотно закрутите, оставьте на столе на десять часов.
8. Затем уберите в холодное место.

Пейте хорошо охлаждённым!

Как сделать квас хлебный домашний видео

Лето на пороге – пора ставить квас! Как сделать это правильно, смотрите в этом видео рецепте. Простой и доступный способ приготовления!

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению и хранению кваса

Итак, если вы решили приготовить любимый напиток самостоятельно, то вам наверняка будут полезны эти маленькие хитрости:

• Разбавьте напиток водой, если он получился слишком терпким или же чувствуется вкус алкоголя.
• Чтобы придать квасу более темный цвет, необходимо хорошо подрумянить сухари в духовке. Но следите, чтобы они не подгорели. Оптимальная температура – до 100 градусов, время приготовления – от одного до полутора часов.
• Положите на противень со ржаным хлебом пару кусочков белого. Ориентируясь на изменение его цвета в духовке, сможете определить необходимую степень подсушки чёрных сухариков.

• Бутылку с квасом лучше держать в горизонтальном положении. Лучшей тарой для хранения считается та, объём которой не превышает 1 литра.
• Срок хранения домашнего кваса от 3 до 7 суток. Затем в напитке кисло молочное брожение останавливается и начинает образовываться алкоголь. В результате чего квас становится не пригодным для употребления.
• Перед добавлением сухих дрожжей, дайте жидкости остыть. В горячей воде они «умрут», как результат — квас не забродит.
•  Резкий газированный вкус достигается благодаря добавлению изюма.

Ржаной квас имеет приятный бодрящий вкус, способен утолить жажду летом. Чтобы насладиться самостоятельно приготовленным напитком без добавления «химии», обязательно воспользуйтесь этой коллекцией рецептов!Так же читайте статью, как приготовить квас из берёзового сока.

Видео о том, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба

Прекрасный способ, который очень интересно показан в данном видео. Посмотрите его, и вы увидите, как это просто, самостоятельно приготовить ржаной в домашних условиях собственными руками.

Оставшийся хлеб — это готовая закваска, которая значительно сократит время приготовления следующего кваса.

Секреты приготовления отличного продукта

• Отличный напиток никогда не бывает прозрачным. А его запах напоминает зерна солода и аромат тёплого хлеба.
• Добавляется сахар для сладости напитка в самом конце приготовления продукта.
• Лучше всего использовать цельно зерновую муку.
• Для определения готовности продукта с него снимают пробу, как только квас на вкус стал кислым, значит продукт перебродил и уже не пригоден к употреблению.
• Для более насыщенного аромата в напиток добавляются различные травы, например, мята, чабрец, смородины.
• Готовить всегда следует только на кипяченной воде.
• Самый полезный считается напиток, приготовленный без использования дрожжевой основы.  Бродить его заставляют обжаренные кусочки темного хлеба. А вот на дрожжах получается более ядрёный напиток с резким вкусом. А вот специфический аромат ярко выражен только в первом квасе, остальной уже так не отпугивает своим ароматом.

Вот и все, дорогие гости. Это основные рецепты, по которым я готовлю квас самостоятельно для своей семьи. Они проверены многократно, и я с чистой душой рекомендую к приготовлению. Поскольку вкус всегда выходит отменным. А вы в свою очередь делитесь своими интересными рецептами в комментариях под данной статьёй или наоборот пишите какой рецепт вам понравился из перечисленных, а также присылайте фото своего готового продукта. С интересом жду обратной связи, а теперь до новых встреч!

Обязательно для Приготовления! Рецепт Кваса Из Ржаного Хлеба Без Дрожжей — Супер Вкусно

Обязательно для Приготовления! Рецепт Кваса Из Ржаного Хлеба Без Дрожжей — Супер Вкусно

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 4560 мин. Количество порций, примерно, десять порций. Готовое блюдо содержит около 24 ккал.

Фотография приготовленного рецепта кваса из ржаного хлеба без дрожжей

Сладкий вкусный домашний квас. Многие не любят запах дрожжей, и я в их числе, поэтому дома готовлю квас только такой. Закваска может использоваться много раз. Возможно вам будет интересен рецепт бородинского кваса без дрожжей, напишите, что думаете.

Общее время:

4560 мин

Рецепт на

10 порций

Калорий:

24 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Авторская

Ингредиенты

• Ржаной хлеб — 500 г (у меня Бородинский)
• Вода — 2 л
• Сахар — 3-4 ст.л.
• Изюм — По вкусу (по желанию)

Вскипятите воду и приготовьте сухарики из хлеба. Сложите все в банку. Дайте квасу забродить в тепле. После процедите его и охладите. Не спешите выбрасывать получившуюся закваску после процеживания. Снова добавьте сухарей, сахара и воды и получите еще более вкусный квас уже на второй день. И так далее, пока не надоест.

Как приготовить

Подготовим продукты для кваса. Воду поставьте на огонь, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.

Порежьте хлеб кубиками и немного подсушите в духовке.

В трехлитровую бутыль сложите сухарики, сахар.

Залейте водой, накройте марлей и оставьте в тепле на 2-3 дня. Квас должен забродить.

На фото вы видите уже готовый квас. Процеживаем его, разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и отправляем в тепло еще на 10-12 часов, чтобы он набрался газа. После охлаждаем и наслаждаемся, приятного!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить квас без дрожжей на хлебе. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта кваса из ржаного хлеба без дрожжей

Для лучшего понимания как приготовить квас из ржаного хлеба без дрожжей рекомендуется посмотреть видео.

Квас из березового сока без дрожжей

Березовый сок — 2.5 л; Бородинский черствый хлеб — 2-3 шт. (корочки); Сахар — 0.5 стак.; Изюм — 50 г…

Рецепт березового кваса без дрожжей

Сок березовый — 1 л; Сахар коричневый — 3 ст.л.; Изюм — 6-8 шт.; Хлеб ржаной — 2 Ломтика…

Как приготовить домашний квас без дрожжей

Ржаной хлеб 1/4 шт.; Сахар 4 столовые ложки; Вода 3 л…

Имбирный квас без дрожжей

Имбирь — 50 г; Лимон — 1 шт.; Сахар — 180 г; Вода — 2 л; Изюм — 15-20 шт….

Яблочный квас без дрожжей

Яблоки — 5 кг; Сахар — 0.5 кг; Лимон — 1 шт.; Вода — По вкусу (чтобы покрывала яблоки); Хлеб ржаной —…

Квас из ржаного хлеба

Ржаной хлеб — 150 г; Дрожжи — 15 г; Горячая вода — 3 л; Вода тёплая — 2,5 л; Сахар — 10 ст.л….

Квас на солоде

солод — 2 ст. л.; сахар — 15 ст.л.; дрожжи свежие — 1 ч.л.; вода — по вкусу…

Рецепт кваса домашнего

4 л воды; 300 г сахара; листья и веточки малины (можно брать и другие); 2 ч.л. сухих дрожжей; 1 ст.л….

Квас из овса

Овес — 1 стак.; Вода — 3 л; Сахар — 5 ст.л.; Изюм — 10 шт….

Готовим квас

хлеб черный — 500 г; сахар — 300 г; дрожжи — 15 г; вода — 5000 мл; лимон — 1 шт….

Домашний квас без дрожжей

Ржаной хлеб 1/4 шт.; Сахар 4 столовые ложки; Вода 3 л…

Березовый квас без дрожжей

Сок березовый — 1 л; Сахар коричневый — 3 ст.л.; Изюм — 6-8 шт.; Хлеб ржаной — 2 Ломтика…

Рецепт настоящего северного ржаного хлеба только из ржаной муки, соли и воды

14 июля 2020 г.

С помощью этого рецепта вы испечете настоящий ржаной хлеб с восхитительным запахом, используя всего три ингредиента – ржаную муку, соль и воду – и немного терпения! Если вы освоите этот рецепт, ваш ржаной хлеб будет невероятно вкусным и красивого темного цвета, который не потребует от вас никаких дополнительных красителей, вроде меда, кукурузной патоки, чая и так далее, и тому подобное.

Интернет пестрит рецептами Русского ржаного хлеба, состоящего из десятков ингредиентов и включающего в себя магазинные дрожжи, что в итоге даст вам хлеб, который не будет ни пахнуть настоящим ржаным хлебом, ни иметь вкус хлеба вообще.

Здесь вы узнаете, как из поколения в поколение готовили настоящий ржаной хлеб в хозяйствах Финляндии, Эстонии и северных регионов России, где обыкновенная пшеница не созревала и поэтому пшеничный хлеб или ржано-пшеничный хлеб был нет в наличии.

С другой стороны, среднерусский ржаной хлеб, в состав которого входит пшеничная мука, и даже пшеничный хлеб можно выпекать с использованием настоящей ржаной закваски, которую вы приготовите по этому рецепту. Ржаные закваски не только наполняют любой хлеб восхитительным ароматом и вкусной кислинкой, они проще в производстве и уходе, чем закваски из пшеничной муки. Так много преимуществ я уже описал, давайте теперь попробуем рецепт!

Большинство фотографий в этом посте с моего iPhone и я не планировал использовать их таким образом, так что в реальности ваш хлеб может выглядеть даже лучше, чем на этих картинках!

Шаг 1. Приготовление закваски

Закваска — это то, из чего наши предки пекли хлеб и другую выпечку, когда в магазинах не было готовых дрожжей. Это живая культура, которую производят из ферментированной муки. Несмотря на то, что вы можете подумать, его легко сделать и поддерживать. Все хлеба, приготовленные из традиционной закваски, гораздо вкуснее и обладают тем невероятным вкусом, что часто хочется съесть всю буханку сразу.

Еще одна приятная новость: закваска из цветков ржи готовится быстрее, чем закваска из пшеничной муки, и ее легче поддерживать в нужном состоянии.

Ингредиенты для ржаной закваски

Ржаная мука цельного или грубого помола
Вода
Стеклянная банка 300-500 мл с крышкой

День 1. В стеклянной банке смешать 3 столовые ложки ржаной муки с молотой мукой. 3 столовые ложки теплой воды температурой около 20-35°C, закройте крышкой и поставьте в теплое место на кухне. В идеале температура должна быть в пределах 22-30°C. Смесь должна напоминать по консистенции густую сметану, если она слишком жидкая, добавьте еще муки.

Не используйте кипяченую воду, так как кипяченая вода мертва и не сделает ваш хлеб вкусным.

День 2. Добавьте в банку 3 столовые ложки цельнозерновой муки и 3 столовые ложки теплой воды, хорошо перемешайте содержимое. На поверхности начнут появляться пузырьки, и запах будет неприятным.

День 3 и 4. Повторяйте те же действия каждый день (3 столовые ложки ржи и 3 столовые ложки воды). Запах по-прежнему будет не очень приятным, и это здорово, ведь он свидетельствует о том, что процесс идет в правильном направлении. Однако на поверхности вашей смеси не должно появиться плесени. Используйте только чистые столовые ложки, чтобы предотвратить это!

День 5. Подайте закваске такое же количество воды и ржаной муки (по 3 столовые ложки каждого). Оно должно закипеть и получить кисловатый запах. Он тоже будет увеличиваться в размерах.

День 6. Вы увидите, что он увеличится вдвое. Текстура должна быть кремовой и приятно пахнуть, запах будет немного похож на запах йогурта или кефира, потому что теперь в нем будет много молочнокислых бактерий и нужных заквасок. Это означает, что он готов к использованию!

Летом закваска приготовится быстрее и вы сможете использовать ее уже на 5-й день, а зимой, особенно если в доме прохладно, может потребоваться больше времени. Не забывайте подкармливать его 3 столовыми ложками ржаной муки и водой каждый день! Когда вы его кормите, вы перемешиваете его и тем самым вентилируете закваску, насыщая ее кислородом.

Если долго держать закваску в банке под крышкой, она может испортиться, поэтому если уезжаете из дома на пару дней, лучше оставить крышку приоткрытой. Если вы планируете отсутствовать дома дольше, вы можете положить стартер в холодильник, где он может сохраниться в течение нескольких недель. Когда вы вернетесь, он станет очень кислым, и вам потребуется несколько дней, чтобы вернуть его в нормальное состояние, ежедневно подкармливая ржаной мукой и тепловатой водой. Он также станет слишком жидким, поэтому вам нужно будет добавить больше муки, чем воды в процессе кормления.

Вы сможете использовать эту закваску вместо готовых дрожжей для приготовления любого вида хлеба, включая пшеничный хлеб, тесто для пирогов и русский квас, популярный холодный напиток из ржаного хлеба. Летом мы любим пить квас, а еще он входит в состав окрошки.

фото: готовая закваска

Шаг 2. Приготовление ржаного хлеба

Приготовление закваски из закваски

10-20 г готовой закваски
100 г ржаной муки (цельного или грубого помола)
100 г теплой воды (не выше 35°С)

Смешать все ингредиенты в прозрачной миске или банке, накрыть крышкой крышкой или пленкой, оставьте в теплом месте на кухне. Если температура внутри смеси около 25°С, она будет готова через 10-12 часов, можно оставить на ночь. Когда оно будет готово, оно станет пузырчатым и увеличится почти в два раза. Будет пахнуть кислым.

Приготовление теста

Вся закваска
400 г ржаной муки
270 мл воды
1 столовая ложка соли
по желанию – 1 столовая ложка семян тмина

Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте. перемешайте их рукой, пока смесь не приобретет однородную консистенцию. Советую пользоваться одной рукой, так как ржаное тесто очень липкое и миску удобнее держать другой рукой.

Он не станет менее липким, чем больше вы с ним работаете. В этот момент можно добавить семена тмина, так как они прекрасно сочетаются с ржаным хлебом и облегчают его переваривание желудком.

Заранее приготовьте прозрачную миску и смажьте ее растительным маслом (желательно таким, которое потом не пригорит в духовке). Аккуратно сформируйте из теста шар и положите его в миску. Накройте миску пленкой. Оставить в теплом месте на 2-5 часов. Идеальная температура внутри чаши должна быть около 30°C.

Когда оно будет готово, тесто увеличится вдвое, а дно будет покрыто дырочками. Поэтому удобно использовать прозрачную миску, чтобы были видны дырочки в тесте!

Выберите форму для выпечки, в которой будет достаточно места для теста, насыпьте на ее дно много ржаной муки, снимите пленку и аккуратно переверните миску с тестом. Подождите, пока он не упадет в форму.

фото hlebomoly.ru

Оказавшись там, руками, обсыпанными мукой, осторожно проведите его от боков к середине, чтобы залепить дырочки в верхней части теста, таким образом вы сформируете из теста шар . Не прижимайте его, важно, чтобы его пузырчатая структура была дырявой внутри теста.

фото hlebomoly.ru

Сверху щедро посыпать ржаной мукой. Накройте форму влажным полотенцем или пленкой и дайте тесту подойти еще 2 часа. Если ваше тесто значительно увеличилось в размерах на предыдущем этапе, вы можете сократить это время до 1 часа.

Разогрейте духовку до 230°С, снимите пленку или полотенце и поставьте форму с тестом в духовку. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 210-220°С и оставить еще на 35 минут. Ваша кухня и, возможно, вся округа наполнится чудесным ароматом ржи.

Хлеб готов, когда его температура внутри достигает 98°C (если у вас есть кухонный термометр) и он должен легко отделяться от формы при касании ножом или кухонной лопаткой. Внутри он не должен быть слишком липким.

Можно проткнуть его зубочисткой — если в него влипает слишком много теста и оно достаточно влажное, оставьте хлеб готовиться еще на 5-10 минут. Если тесто на зубочистке легко разваливается, хлеб готов!

Если у вас все еще есть сомнения, вы можете разрезать его пятку и увидеть структуру внутри. Он не будет абсолютно сухим, но и не должен быть слишком влажным и липким. Когда хлеб будет готов, положите его на деревянную доску, накройте полотенцем и оставьте остывать примерно на час. Он должен пахнуть так божественно, что ожидание в течение часа может показаться пыткой, но дайте ему хотя бы полчаса, чтобы оно подсохло внутри и вы не повредили его хрустящую структуру, разрезая его

Ешьте хрустящий ржаной хлеб со сливочным маслом, сливочным сыром, козьим сыром, малосольным лососем, рыбьей икрой или отдельно! Я надеюсь, что вы освоите рецепт и получите удовольствие от домашнего ржаного хлеба, а также поделитесь им со своими друзьями и семьей! Если есть вопросы по рецепту, задавайте, буду рада помочь.

Поначалу может показаться, что выпечка собственного хлеба занимает много времени, но на самом деле это не так, требуется только ваше терпение, так как естественное брожение – довольно длительный процесс. Но ни один хлеб быстрого приготовления не может соперничать с этим, и я уверен, что вы это оцените!

Если вы заинтересованы в том, чтобы посетить Россию и открыть для себя ее кулинарное и культурное наследие, взгляните на наши туры, возможно, вы найдете что-то для себя!

Текст Александра Карусель Туры

Поделиться

233.

Проблемы производства высокоалкогольного кваса