Домашний хлеб на живых дрожжах в духовке: Хлеб на живых дрожжах в духовке

Содержание

Все о настоящем хлебе: тонкости и ньюансы

Долгое время я изучаю вопрос хлеба и дрожжей, но сегодня наткнулась на отличную статью, которая заполнила проблемы в понимнаии некоторых моментов. И как всегда, лучшее в мой ЖЖ.

Введение в дрожжевой хлеб

Чем отличается живой натуральный хлеб («настоящий»), от хлеба в магазине:
дрожжевой хлеб, хлеб на живых дрожжах не размокает мгновенно в кашицу во рту или в супе, им можно «вылизывать тарелку», живой плотный дрожжевой хлеб можно макать в молоко из-под коровы. А сам хлеб и сухари долго «растворяются» во рту.
Странный этот хлеб на закваске, не правда ли?

Хлебы и блины на живых пекарских дрожжах я пеку уже лет пятнадцать. Нет, блины и лепешки — дольше, лет 35.

Почему хлеб на дрожжах именно из белой муки? Потому что в белой пшеничной муке меньше клетчатки, витаминов и микроэлементов. Надеюсь, история манной каши для рахита и привесов наркомовских детей известна?

А вторая причина — я не потакать мошенникам, которые предлагают покупать серую (которая называется «полнозерновая»), более полноценную муку по цене в 4 раза дороже, чем белая. Хотя себестоимость серой муки ниже, чем белой. У нас мука, в которой похоже, что нет или консервантов, аскорбинки (антиоксидантов), вспенивателей («разрыхлителей»), дезинфектантов и прочих улучшителей стоит 30-35 евро-центов за килограмм, а серая пшеничная мука стоит около 1,5 евро за килограммовый пакет.

Третья причина — главная. Никогда не видел, чтобы серую муку кто-то покупал. Следовательно, торговый оборот ее мал; от производства до использования проходит много времени. Предполагаю, что для увеличения срока годности в ней имеются указанные выше химические компоненты, несовместимые с жизнью дрожжей и моей личной микрофлорой и пищеварением. Да и вообще обменом веществ живущего существа, не умирающего.

Мой домашний критерий качества — старая мука естественно портится (окисляется), образуются комочки, в муке разводятся личинки «моли» и жучки. И в более-менее натуральной муке более менее размножаются дрожжи. У нас, в Болгарии, влажно круглый год, но в тепле (а тепло — с мая до ноябрь) мука мелкого «хлебного помола», по нашему — «тип 500», не портится максимум 2-3 месяца.

Несколько лет назад культура пекарских дрожжей в закваске и хлебном тесте жила «вечно», по крайней мере месяц. Сейчас дрожжи для хлебопечения выживают в закваске неделю.

Объясню почему жизнь дрожжей столь важна. Дрожжевой хлеб — это не просто хлеб, смешанный с дрожжами. Дрожжевой хлеб выпекается из ферментированной дрожжами муки — т.е. дрожжи муку покушали, размножились (в их телах прорва белков и витаминов), частично «переварили» довольно несъедобную для человека муку. И вот из этого-то полупереваренного дрожжами «компота», обогащенного белком и витаминами, печется дрожжевой хлеб.

Смесь дрожжей, дрожжевого экстракта с мукой не является дрожжевым хлебом, эта смесь является суррогатом хлеба на дрожжах. Только на натуральных живых дрожжах можно выпечь дрожжевой хлеб.
Закваска для дрожжевого хлеба

Про требования к муке для дрожжевого хлеба уже рассказал… То же самое относится и к воде — в ней не должно быть «обеззараживающих» веществ в огромных количествах — иначе дрожжи не выживут.

Не уверен на 100%, но мне кажется, что закваска на не кипяченой воде поднимается бодрее.

Раскладка продуктов, то, что в любетельских рецептурах называется «количество продуктов»? А кто ж ее мерял? Зависит от качества данной муки и воды, желаемого хлеба, количества, посуды для выпечки, располагаемостью временем наконец.

Начать эксперимент с конкретными компонентами хлеба я бы посоветовал со следующего — просто с проверки, есть ли вообще продукты для дрожжевого хлеба.

В 0,1 литра воды растворить 2 грамма поваренной соли (NaCl, а не какую-нибудь «полезную для здоровья соль»). Буквально(!) 1 грамм дрожжей разболтать до мутного раствора и добавить муку — 3, может 4 столовых ложки муки (зависит от конкретной муки).

Естественно, хлебную закваску размешать — должно получиться очень жидкое тесто. Но не настолько жидкое, чтобы оно расслоилось — мука выпала в осадок. Брожение закваски начнется через часа два, если все компоненты совместимы с жизнью, — жидкое тесто-закваска чуть вспенится углекислым газом. Ну, мешать закваску надо, раз несколько… Но ночью я ее не мешаю, считаю, что дрожжи должны соблюдать мой режим дня, а не наоборот.

Наблюдал, что для дрожжей, которыми пользуемся мы (из города Русе, наши, болгарские и турецкие, не помню марку), 32-38 градуса по Цельсию является оптимальной температурой для их жизни.

Посуда — лучше не-металлическая и не-пластмассовая. Металлический или пластмассовый запах будет, ферменты живых дрожжей, по-моему, способны проесть нержавеющую сталь. Мельхиоровую ложку — окисляют! А от пластмассы будет «резиновый» запах и привкус. Будете смеяться, но я различаю ракию (местный виноградный самогон, по-турецки — арака), кислушку которой сбраживали в пластмассе (в полиэтиленовых бочках).

Крышкой закваску накрыть не плотно, чтобы не получилось преобладающее спиртовое брожение. Хлебопекарные дрожжи могут размножаться в двух режимах: с кислородом — кислотное, без кислорода — спиртовое брожение.

Небольшое отступление в пользу дрожжей и хлеба на дрожжах

Торговля кормовыми, пардон — пищевыми биодобавками (БАД), по всей видимости, ну очень доходное мероприятие. Так вот, сначала пищевкусовая промышленность лишает хлеба и других ценных источников живых витаминов, заодно уничтожая естественную микрофлору (витамины творящую и помогающую их усваивать).

Чтобы продать убитые дрожжи (продавцы БАДов их обычно называют «пищевые дрожжи») упоминают о том, что пищевые дрожжи содержат органическое железо (а не гвозди:), являются источником белка, аминокислот, натуральных витаминов группы В.

На чем только дрожжи для био-добавок не выращивают (по крайней мере, так заявляют): пивные дрожжи на хмеле, дрожжи-торула на древесных сахарах (подозреваю, получаемых из обработанной серной кислотой целлюлозы)*, на напитках из ягод, фруктов и цитрусовых (раньше это вином, брагой, кислушкой называли), и даже на… травах. Наверное, на сахарном тростнике (см. брага). Или, если на обычном не-сахаросодержащем сене — см. про серную кислоту и целлюлозу.

* — «ДРОЖЖИ ТОРУЛА — ИНГРЕДИЕНТ, ПРИДАЮЩИЙ ПРОДУКТАМ НЕОБЫЧАЙНО НАСЫЩЕННЫЙ ВКУС», реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов», под тэгами ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ, ДРОЖЖИ
eLIBRARY. RU — НАУЧНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

Естественно, про то, что почти убитые печением пекарские дрожжи в хлебе раньше потребляли почти все и и везде, об этом — тшшш, великая тайна. Натуральный серый или белый хлеб на дрожжах ведь очень дешев, его по цене 195 долларов за килограмм (вместе с упаковкой и печатной рекламой) не продашь, да и черствеет хлеб быстро.

Подводя итог отступлению в пользу дрожжей и хлеба на дрожжах, заключаю, что живой хлеб — это дрожжевая биодобавка, в современных понятиях.

Перефразируя из «Собачьего сердца»: это раньше любая простая баба делала, пока не появился лозунг торговцев заменителями хлеба «Избегайте живых пекарских дрожжей!». Где-то читал, что во Франции хлеб на дивых пекарских дрожжах аж запретили — дрожжи едят протравленных ослабленных французов. Хотя всего лет тридцать назад было наоборот — французы ели дрожжей.

Смею уверить, что человек, пока способный есть живой хлеб с мясом, салом, рыбой, овощами (и яблоками!), сметаной, молоком (хлеб намазать живой мёд!) не нуждается ни в рационах, ни в приёме биодобавок, а также в услугах по похуданию в дебелариумах (не знаю, как это по-русски).
Хлебная закваска подошла

Сколько времени подходит закваска на свежих дрожжах? Ну, вечером поставить — утром будет готово. Зависит от температуры и компонентов. Если отравляющих веществ в муке или воде много, или дрожжи полудохлые (подозреваю, из коммерческих соображений), но закваска может так и не закиснуть.

Я определяю готовность закваски по запаху. Если хлебная закваска пахнет дрожжево-кисло, значит — готова.

Но живая ли это закваска? Сейчас на упаковках продуктов, как на заборе, многое что пишут. Если хлебная закваска продолжает закисать, и становится сильно кислой — значит, живая. А если чуть вспенилась — и стоп, значит, углекислый газ — продукт химреакции, из «быстрых дрожжей» или муки со вспенивателем. Или см. абзац первый «Хлебная закваска подошла».

Кстати, попробуйте муку на вкус — она должна быть противно-нейтрально-клейковино-горьковатой, не щипать язык у особо чувствительных ко вкусу (мой язык, например), почти без запаха — легчайший пшеничный запах.
Проверка дрожжей на натуральность

Как узнать, дрожжи настоящие или поддельные?
Элементарно — живые дрожжи размножаются. От готового теста я отделяю кусок грамм в 20, и в кастрюлю с 0,1 литра воды. Через пару часов тесто расходится (разжижается), размешиваю его, если закваска нужна на следующий день — задаю дрожжам корму (пару ложек муки и чайную ложку сахару). В тепле на следующий день снова должна получиться исходная закваска. И так не до бесконечности, но долго.

Почему я так часто поступаю? А не знаю, в каких питательных средах производитель дрожжей их размножает.

Дрожжевое тесто для хлеба

О, хлебное тесто на дрожжах из закваски — это пекарская поэма с вариациями. Можно выпекать плотный хлеб, можно пушистый (сельский хлеб, который в сельских пекарнях раньше пекли), можно посередке. Смотря к чему хлеб, сколько времени съедается, что из хлеба готовить.

Можно домашний хлеб делать более кислый (более дрожжевой — аж бежевого цвета), а можно почти белый, и даже сладковатый. А можно добавить натурального мёда — тогда хлеб дольше не черствеет и хорош с натуральным жирным молоком или с холодной запеченой свининой (рецепт на НетНоутбуке — Мясо, запеченное в фольге).

Начинающим хлебопекарям советую начинать с выпечки плотного домашнего хлеба. Есть два варианта домашнего хлебопечения — на протвине (…, противене — как правильно пишется? Вот, из Америки подсказывают — правильно будет «противень». Кто? Гугл корпорэйшн, разумеется 🙂

Количество теста зависит от способа выпечки, размера протвиня (опять не правильно?) или стекляной жаровни с крышкой. У меня — обычная турецкая Боркам на 2,5 литра. Для плотного хлеба — примерно 1,3 килограмма муки… Домашний хлеб — продукт живой, и точные дозировки указать просто невозможно, нужно подбирать под местныне продукты. Откуда я знаю, какая вода в Цюрихе и что за муку там продают? Может, мука там «улучшена» соевым белком? Тогда воду мука впитывает, аки памперс.
Рецептура-раскладка для теста для плотного домашнего хлеба

На 2,5 литровую жаровню.
На 1,3 килограмма родной белой пшеничной муки хлебного помола из Добричской области* примерно 200-250 грамм воды (всего-то!), включая ту, что в хлебной закваске. Соли — еще граммов 3-5.

* — область в Болгарии, которая выходит к Чёрному морю в Албене, Балчике (БАлчик).

В невысокую кастрюлю с «неострыми» краями, чтобы руки не бить: закваску, килограмм муки, 0,15 литра воды, соль. Начать промешивать древней крепкой ложкой.

Китайская деревянная лопаточка? Она же слабенькая, сломается. Ложка для теста должна быть фактическая, крепкая. Как… Как… Какой самый крепкий инструмент на кухне? Начать месить ложкой плотное тесто — как штукатурный раствор. То загребать переворачивать, то «тереть наклонно-резательными поступательными движениями». Пока нельзя будет влезть в тесто руками.

Руки мыть надо, не вонючим (ароматизированным) мылом, а более-менее хозяйственным, а еще лучше пищевой содой или водкой. Ароматизированное парфюмерией тесто диким хлебным дрожжам может не понравиться. (Юмор. Но хлеб вонять будет.)

Несколько капель дезодорированного растительного масла растереть по рукам, и в кастрюлю. Месить тесто для хлеба необходимо до потери пульса, то есть — до однородного состояния. Когда тесто перестанет липнуть к рукам — можно продолжить месить на рабочем столе. Глупости, вроде подсыпать муку, чтобы не липло тесто. Плотное тесто из хорошей муки и так не прилипнет.

Одна хитрость хлебопеченья — регулировать густоту не водой, а подсбавлять муку.

Вот, вспомил какой консистенции будет тесто — как жидковатое для пельменей, мантов, вареников.

Промешанный колобок — обратно в кастрюлю, под крышку, в любимое дрожжами тепло.

Яйца и молоко — в хлеб? Как в кулич? Спаси и сохрани! Это уже не хлеб, а сдоба.
Гасить пищевую соду уксусом? Ну знаете, это общепит какой-то. Боюсь, что такой рецепт дрожжам не понравится. Хлеб на соде, кошмар какой-то…

Подсолнечного масла, грамм 5-20, это можно, где-то в середине приготовления теста.

Толченый кондитерский мак можно, но предварительно распаренный. Много чего можно — тмин, всякие петрушкоподобные семена, вроде кинзы — вкусно получается, но не для хлеба с медом, молоком, чаем.

Как из-под крышки попрёт — кулаком его обратно, руками промесить немного. Потом еще пару раз.

Дрожжи ферментируют тесто — т.е. переваривают муку, гадят в тесто водой, белком (собственными телами), спиртом и углекислым газом. В том числе поэтому подошедшее тесто жиже, чем в начале «подхождения». Если месить руками невозможно, тесто жидкое и липнет — еще вмесить муки.

Дальше — тесто промесить на столе, и в финале… Если хлеб печь на листе — то раскатать в «колбаски» (3-4 шт., но не в змейки с тощими хвостами) или в колобок — для жаровни. Много мелких колобков на лист пробовал — не понравилось, резать и есть не удобно. Хлеб «батонами» — удобнее.

Процесс замесов теста и «подхождения» занимает-длится часа 2-3.

Сетки, как в пекарне? На них в пекарне делают совсем другое, а не дрожжевой хлеб. В пекарне взбивают и впенивают муку с ведром воды химреактивами с пластмассой (хорошо, если соевой), а не сбраживают.
Всё для припеку, для дешевого весу, для финансовой победы!
(Но дома зачем себя обманывать?)

Подовый хлеб. Так, вот на sheet pans, противене, baking trays, baking sheets, Backblech, oven-tray, тава (это уже по-болгарски) без печи (духовки) с паром хлеб не получится, получатся зубодробильные сухари. Как «сделать» самодельный пар в духовке, расскажу чуть позже.

Второй способ выпечки хлеба — это «в форме», в закрытой крышкой стекляной жаровне. В электроплите, с регулируемыми нагревателями сверху («для гриля») и снизу, процесс хлебо-печенья упрощается.

Я начал печь хлеб в электроплите без пара и продолжаю. Попробовал пару раз у родственников испечь хлеб в жаровне в газовой духовке — не-а, печёт неравномерно и неуправляемо.

Когда пеку хлеб на открытом листе, ставлю на дно духовки (под которым ТЭН — Трубчатый Электро-Нагреватель) самодельное приспособление для увлажнения воздуха в духовке. Это приспособление состоит из отрезанной жестяной консервной банки высотой 32 миллиметра, а ставить его в духовку нужно с горячей водой сразу при прогреве, чтобы влажность в духовке поднять.
Собственно выпечка домашнего хлеба в духовом шкафу, то бишь духовке

Разумеется, для экзотИк, можно печь хлеб в тандыре (по-болгарски тандур, но не для хлеба, а мяса), в русской печи…

Перед тем как ставить хлеб расстаиваться, духовку, лист, жаровню нужно прогреть, градусов до 50. Иначе хлебные корки снизу получатся совсем жесткие.

Лист припорошить мукой; а жаровню смазать 3-4 каплями подсолнечного масла, до самого верху, прямо растереть обрывком бумажной салфетки (без ароматизатора!!!). «Колбаски» теста увеличиваются по площади в два раза, укладываются соответственно, чтобы плотно не «слились». А колобок лучше «сошлепать» в лепешку, по диаметру дна жаровни.

Поставить в хлеб духовку расстаиваться. Температура в духовке — чуть выше любимой дрожжами, градусов 40-45. Зависит от дрожжей.

Поймать момент трудно, когда хлеб подойдет, когда включать духовку «на выпечку». Обычно хлеб расстаивается в духовке минут сорок. Если включить рано — хлеб потрескается (как Земной шар на материки :), если поздно — хлеб может опасть, середина провалится.

Самый простой способ — включать духовку, когда (при вышеуказанной раскладке) до края жаровни останется сантиметра три, а между батонами — сантиметр. Хлеб еще поднимется, пока температура увеличивается.

Какую температуру в духовке ставить? А кто-ж ее знает. Я, как инженер-метролог, понятия не имею, что показывают духовочные термометры и датчики, тем более с инфракрасным «грилем». А термопару в хлеб я никогда не запекал.

Подозреваю, что истинная равновесная температура на поверхности хлеба — около 120 градусов. На нашей плите, которая включает в «общем режиме» и нижний нагреватель, и верхний — это самый минимум для печения. Если температура будет выше — хлебная корка получится безобразно твердой. Эксперименты и только эксперименты…

Часа через два после включения духовки «на выпечку» пойдет по кухне хлебный дух. Нехорошо, если корочка хлеба со всех сторон не подрумянится — я подрумянивание регулирую температурой и отдельно включаю верхний нагреватель.

Терпение! Хлебный запах не означает, что хлеб пропёкся. Печь еще полчаса минимум, а потом духовку выключить. С противеня батоны снимать через минут пятнадцать, пока не засохли, а из жаровни — как конденсат появится на крышке (благо, что стеклянная).

Вытряхивать свежеиспеченый хлеб из формы — он редко сам выпрыгивает. Перевернуть, потрясти. Нет, не выпрыгнул. Горячий хлеб еще не «схватился», внутри хлебный мякиш легко отрывается от корки. Оставишь в форме, пока «схватится» — корочка отпотеет, отмокнет — хрустеть не будет. Тонким ножиком можно пройтись по кругу вдоль стенки — и опять попробовать вытряхнуть.

Опять хлеб не выпрыгнул из жаровни? Нет, не нужно зарекаться в следующий раз вылить в жаровню пол-литра масла — масло впитается в корку и будет неприятный для хлеба вкус-запах, как от пирожков. Нет, в пирожках он уместен, а для хлеба — нет. Однозначно. (На вкус и цвет..? Пробуйте.)

Альтернативы: или корку рвать, или подождать пока «отмокнет», накрывши несколькими слоями полотенца. Потом можно будет грилем подсушить, но это уже не то. .. На будущее:
а) попробовать другую муку;
б) лучше месить тесто;
в) больше растительного масла в тесто и на смазку формы;
г) дольше печь, в конце — температуру снизить почти до 100 градусов — хлеб «стягивается».

Поэтому форма жаровни для хлеба должна быть конической.

Горячий хлеб просто необходимо укутать чистыми, по преданьям, льняными полотенцами (хм, никогда не имел) — хлобчатобумажными и без «китайской» вонючей краски. Часа через два можно есть, если пилить зубчатым ножом и нет изжоги на тёплый хлеб. А оптимально — хлеб доходит до кондиции часа через четыре.

Итого — сутки суеты на выпечку домашнего хлеба. Бабушка, пока не стал совсем социализм, пекла хлеб раз в неделю в русской печке.

На самом деле, когда приспособишься, трудозатраты составляют меньше получаса чистого времени. К сожалению, домашний хлеб съедается (пока не приестся) очень быстро, не как «магазинный». Полуторакилограммовая буханка (магазинный — обычно 600 грамм?) съедается задолго до того, как зачерствеет, 300 граммов на человека за один присест — норма. ..

Сложно? Вариант домашнего хлеба «попроще»:
Натуральный хлеб — пшеничный, ржаной, из заварного теста
Хлеб печем не в хлебопечке, а в простой духовке
на сайте Recipes.NetNotebook.Net
на русском языке
Источник: http://wildman-cook.netnotebook.net/recepty-domashnego-hleba/pechka_dlja_hleba-bez_hlebopechka-without_bread_machine.html

Метки: здоровое питание

Хлеб в духовке – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Мастер-класс Ивана Шевченко, шеф-пекаря Buro TSUM

Автор

Екатерина Акимова

Фотограф

Еда-Джипси-Видео

Домашний хлеб — большая радость и большая суета. Существуюn сотни способов его приготовить, и все они потребуют времени — хлебу нужно дать созреть, и с этим ничего не поделаешь. Мы решили приготовить наипростейший хлеб: минимальное количество доступных ингредиентов, никаких заквасок и максимум два часа на расстойку. Для этого мы позвали на нашу редакционную кухню молодого и веселого пекаря Ивана Шевченко, шеф-пекаря московских ресторанов Buro TSUM и Grace Bistro.

Иван все нам показал и рассказал — ниже есть и видео-мастер-класс, и пошаговый рецепт с фотографиями, и подробности, касающиеся выбора продуктов, и комментарии.

«Я в этом рецепте использую гречишный мед — мне нравится его интенсивный аромат, который он, безусловно, отдает хлебному мякишу. Да и вообще нравится знать, что хлеб приготовлен с медом. Мед может быть любым — жидким или засахаренным. На деле же, если у вас нет меда или если вам его жалко, можно запросто поменять мед на сахар.

Дрожжи мы будем использовать живые — они чуть медленнее работают, но мне как раз нравится эта скорость, с которой хлеб набирает обороты при живых дрожжах, да и нравится слово «живые». Но они также запросто меняются на сухие, если вам так удобнее.

Мука — важнейший ингредиент. И в магазинах она разная — может быть сильнее, слабее, и все эти ее свойства сказываются на хлебе. Если учесть, что этот мастер-класс будут смотреть по всей стране, то я советую брать муку «Макфа» — она продается повсюду и не подведет. Если же у вас под рукой какая-то другая пшеничная мука — берите ее, главное, не останавливаться на задуманном. Если вы задумаете разнообразить вкус хлеба и добавить в него ржаной муки, то пусть пропорции будут такими: 10% — ржаной и 90% — пшеничной.

Это базовый рецепт, в который можно попробовать положить все что угодно — перец, кардамон, сушеную зелень, семечки, изюм и так далее».

Рецепт

Выпечка и десерты Русская кухня Духовка Пошаговые рецепты

4031

Автор:Еда

5 ингредиентов2 часа 30 минут

05.11.2021

Мастер-класс

Пять блюд из одной курицыБольшой красивый обед с супом, блинами, закусками и шницелем — и все из одной курицы

Мастер-класс

Как разделать курицуПравильно и быстро, на порционные куски

Мастер-класс

Как приготовить пожарские котлетыКлассический рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Комментарии

Похожие идеи

Мастер-класс

Пять блюд из одной курицы

Мастер-класс

Как разделать курицу

Мастер-класс

Как приготовить пожарские котлеты

спецпроекты

Мастер-класс

Как приготовить яблоки в духовке

Мастер-класс

Как приготовить пончики из кабачков

Мастер-класс

Нормандский яблочный пирог

Cheeseburger Sliders Рецепт (запеченный!) Видео

Cheeseburger Sliders — это простое и веселое блюдо, идеально подходящее для насыщенных школьных вечеров или веселых игровых дней! Нет ничего лучше, чем этот рецепт запеченного чизбургера EASY Pull Apart, чтобы накормить голодную толпу. Так много сыра, так мало времени!

Оглавление

Запеченные чизбургеры

Чизбургеры — это такая забавная закуска, которой можно накормить всю семью. Вы можете приготовить горячую сковороду, как только наступит время обеда — идеальный рецепт быстрого ужина после школы, когда график занят.

Слайдеры для запеченных бургеров позволяют очень просто накормить толпу, и вы можете выбрать начинку в зависимости от того, кто ест! Легко, весело и вкусно.

Я просто не могу насытиться запеченными чизбургерами в своей жизни. Быть родителем ЗАНЯТО, особенно перед школой, и эти ползунки для чизбургеров — всего лишь один из способов облегчить жизнь.

И дети, и взрослые обожают эти маленькие гамбургеры, что делает их идеальным блюдом для школьного обеда для всей семьи. Они также являются идеальной едой!

Рецепты слайдеров

Мы и раньше готовили запеченные слайдеры, но почему-то эти чизбургеры идеально подходят для завершения лета и начала учебного года.

Эти гамбургеры запеченные, но все равно напоминают о летнем приготовлении на гриле. К счастью для нас, этот рецепт НАМНОГО проще, чем разжигание гриля!

Сделайте обратно в школу намного вкуснее с этим забавным и простым рецептом запеченных чизбургеров!

Чизбургер Слайдер Ингредиенты

Как вы уже догадались, СЫР — самый важный ингредиент этих запеченных чизбургеров! Для этого рецепта я решил сделать вещи простыми и веселыми, используя сырные батончики Borden®!

Сырные батончики Borden® — это интересный способ вовлечь детей (они ОБОЖАЮТ класть сыр на гамбургеры и помогать собирать бутерброды!) в приготовлении пищи. Они бывают четырех вкусов; Колби Джек, Пеппер Джек, Мягкий Чеддер и Гауда (!!!), и они не могли быть более ароматными и вкусными.

Сырные батончики Borden® идеально подходят для перекуса или питания на ходу, например, в ланч-боксе вашего любимого ребенка!. Мне нравится, что использование этих закусочных означает, что я могу легко делать свои чизбургеры с разными вкусами, не разоряя банк.

Компания Borden® Cheese знает, что важно отправлять детей в школу с едой, которая одновременно и интересна, и питательна, и эти закусочные делают это так просто, добавляя дополнительные 5 г белка в день.

Другие ингредиенты в этих слайдерах для чизбургеров включают:

Гавайские роллы
Паста с кунжутным маслом (по желанию)
Обжаренный лук (по желанию)

День игр закрыт!

Более 101 рецепта закусок Super Bowl

Если вы жаждете закусок в игровой день, у нас есть все рецепты, которые вам нужны, чтобы выиграть по-крупному! Ознакомьтесь с нашими простыми рецептами для Суперкубка (или Мировой серии, Мартовского безумия, Национального чемпионата, ну вы поняли!)

Руководство по игровому дню

Как приготовить слайдеры для чизбургеров

Обязательно ознакомьтесь с картой рецептов ниже, чтобы узнать все ингредиенты и инструкции!

Разогрейте духовку до 350°F
Смешайте говядину и специи в миске. Выложите говядину на дно формы для запекания размером 9 x 13 дюймов в плоский и ровный слой. Выпекать 20 минут. Слейте жидкость и отложите в сторону.
В большую сковороду на среднем/сильном огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный кубиками лук и перемешайте. Готовьте, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Слейте лишнее масло ПОЛНОСТЬЮ и отложите в сторону.
Разрежьте рулеты вдоль пополам. Поместите нижнюю половину в ту же форму для запекания.
Покройте нижнюю половину булочек приготовленной говядиной, затем луком, затем ломтиками сырных закусочных батончиков Borden® в один слой. Накрыть верхней половиной рулета.
В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло и специи для начинки.
1. Смажьте верх булочек смесью из растопленного масла и посыпьте сверху кунжутом. Выпекайте еще 20 минут или пока хлеб не подрумянится, а сырные батончики Borden® не расплавятся.
Разрезать на отдельные ломтики и подавать горячим.

Что подавать с запеченными чизбургерами

Самое замечательное в этих запеченных чизбургерах то, что они НАСТОЛЬКО универсальны. Вы можете подавать их сами по себе в качестве закуски или подавать со всем, от вафель фри до кренделей.

Вот несколько идей отличных гарниров, которые можно подать с этими потрясающими ломтиками чизбургеров. Все они подходят для детей и одобрены семьей!

Приготовление гамбургеров всеми способами

Приготовьте лучшие гамбургеры дома

У нас есть все рецепты лучших гамбургеров, а также советы, хитрости и многое другое!

См. Руководство по приготовлению бургеров

Способы персонализации слайдеров для чизбургеров

Мы решили приготовить наши запеченные чизбургеры с беконом, луком и сыром, но есть так много способов, которыми можно разнообразить процесс и сделать его веселым. Вот несколько идей, как изменить этот рецепт в следующий раз:

Добавьте немного арахисового масла! Вы когда-нибудь слышали о бургерах Губер? Это чизбургер с арахисовым маслом. Звучит странно, но ПОВЕРЬТЕ МНЕ, они восхитительны.
Добавьте другие начинки, такие как помидоры, бекон, соленые огурцы и многое другое! Любые ингредиенты, которые не вянут (например, салат), станут отличным дополнением к этим запеченным бургерам!
Подойдите к выбору сыра творчески. Помните, что сырные батончики Borden® бывают четырех вкусов, так что попробуйте их все, готовя эти запеченные чизбургеры!
Используйте курицу или индейку вместо говядины. В этом забавном и простом рецепте чизбургер-слайдера подойдет любой мясной фарш. ПОБЕДИТЬ! Цыпленок Баффало будет забавным вариантом!

Мы надеемся, что вы полюбите эти запеченные чизбургеры так же сильно, как и мы. Нам было очень весело их делать, а еще больше — есть! Я думаю, что это идеальный рецепт, чтобы накормить толпу голодных детей, когда они приходят домой из школы.

Генри уже любит это, а ему еще и двух нет! У меня такое чувство, что мы будем делать их еще долгие годы.

Лучшие рецепты слайдеров

Слайдеры — одна из лучших блюд для вечеринок, будь то игровой день (обязательная еда для Суперкубка), барбекю, обед или просто семейное собрание. Вот некоторые из наших любимых рецептов слайдеров на все случаи жизни:

Гавайские роллы с ветчиной и сыром
Слайдеры BLT
Слайдеры для куриного салата
Слайдеры для завтрака с сыром

чтобы проверить некоторые из наших любимых рецептов гамбургеров!

Если вы делаете этот рецепт, обязательно загрузите фото в разделе комментариев ниже или оставьте оценку. Наслаждаться!

Рецепт

Рецепт запеченных чизбургеров

4,53 Из 319 голосов

Автор: Бекки Хардин — Новичок печенья

Подготовка: 10 минут

Кук: 40 минут

Всего: 50 минут

сервиры6

. и легкая еда, идеально подходящая для насыщенных школьных вечеров или веселых игровых дней! Нет ничего лучше, чем этот рецепт запеченного чизбургера EASY Pull Apart, чтобы накормить голодную толпу. Так много сыра, так мало времени!

для чизбургеров

▢ 2 фунтов на лечении говяжьего фарша
▢ 2 чайные ложки чесночного порошка
▢ 1 чайная ложка соли
▢ 2 -йПон. ▢ 12 батончиков Borden Cheese Snack Bar со вкусом на ваш выбор
▢ 12 гавайских рулетиков одна упаковка

Для глазури (опционально, см. примечание)

▢ 1/4 стакана растопленного сливочного масла
▢ 1/2 чайной ложки соли
▢ 2 tablespoons packed brown sugar
▢ 3 teaspoons Worcestershire sauce
▢ 2 tablespoons Dijon mustard
▢ 1/2 tablespoon sesame seeds

Baking Sheet

Preheat the oven to 350° F
В миске смешайте говядину и специи. Выложите говядину на дно формы для запекания размером 9 x 13 дюймов в плоский и ровный слой. Выпекать 20 минут. Слейте жидкость и отложите в сторону.
В большую сковороду на среднем/сильном огне добавьте оливковое масло. Добавьте нарезанный кубиками лук и перемешайте. Готовьте, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Слейте лишнее масло ПОЛНОСТЬЮ и отложите в сторону.
Разрезать рулеты вдоль пополам. Поместите нижнюю половину в ту же форму для запекания.
На нижнюю половину булочек выложите приготовленную говядину, затем лук, а затем ломтики сыра в один слой. Накрыть верхней половиной рулета.
В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло и все остальные ингредиенты для масляной глазури. (дополнительно, см. примечание)
Обильно смажьте верхушки булочек смесью из растопленного сливочного масла (или полейте ее) и посыпьте сверху семенами кунжута. Выпекайте еще 20 минут или пока хлеб не подрумянится, а сыр не расплавится.
Разрежьте на отдельные ломтики и подавайте горячим. Наслаждаться!

Последний шаг! Не забудьте показать мне фото того, что вы сделали! Загрузите изображение или отметьте меня @thecookierookie в Instagram!

Кунжутное масло необязательно. Вы можете использовать столько, сколько хотите. Это помогает уберечь хлеб от пересушивания и поджаривания. Как вариант, можно накрыть форму фольгой, чтобы верхушки не подгорели.

Порция: 2 слайдера Калорийность: 872 ккал (44 %) Углеводы: 37 г (12 %) Белки: 55 г (110 %) Жиры: 54 г (83 %) Насыщенные жиры: 29 г (181 %) Холестерин: 227 мг (76 %) Натрий: 1334 мг (58%) Калий: 677 мг (19%) Сахар: 12 г (13%) Витамин А: 1035 МЕ (21%) Витамин С: 0,9 мг (1%) Кальций: 445 мг (45%) Железо: 4,5 мг (25%)

Вы сделали это?Я хочу увидеть! Обязательно загрузите изображение ниже и отметьте @thecookierookie в социальных сетях!

Загрузить A
Фото
Отметить
в инстаграме
Оставьте A
Рейтинг

Рубрики: Закуски, Говядина, Сыр, Рецепты ужина, День игры, Самые популярные рецепты, Запеченная в духовке, Противень уметь готовить, что угодно! Она начала The Cookie Rookie как способ задокументировать свое путешествие, чтобы научиться готовить, по одному рецепту за раз! Cookie Rookie — это место, где можно найти простые рецепты, которые каждый может приготовить и всем понравится!

Получите бесплатную электронную книгу!

Подпишитесь, чтобы получать сообщения прямо в свой почтовый ящик!! ПЛЮС получите нашу БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу!

Запишите меня

поваров Алабамы отмечают вкус домашнего хлеба

Выпечка домашнего хлеба во время пандемии стала для многих обычным занятием, и наши читатели не стали исключением. Нам прислали рецепты не только дрожжевого хлеба, но и сладкого хлеба, который больше похож на лепешки, выпекаемые в форме для хлеба.

Мы печатаем множество рецептов хлеба, большинство из которых требует универсальной муки или муки для хлеба (которая имеет более высокое содержание белка и придает хлебу структуру).

Ремесленный хлеб с пармезаном и травами

Ей понадобилось две попытки, но Виктория Роджерс, наконец, приготовила свой ремесленный хлеб с пармезаном и травами, который ей понравился. Она разработала свой рецепт в рамках кулинарного курса, который вел Кристен Мэдсен в средней школе Галф-Шорс.

«Мы сделали секцию по дрожжевому хлебу, и это был наш последний проект секции», — сказала она. «Я разработал рецепт, взяв за основу рецепт традиционного ремесленного хлеба и добавив ароматизаторы, которые, по моему мнению, прекрасно дополнят хлеб: пармезан и розмарин. Я также решил добавить немного базилика и орегано, чтобы сбалансировать сильный аромат розмарина». Роджерс сказал, что хлеб хорош сам по себе (и мы с ним согласны), «но подача с сыром или маслом для макания усиливает вкус».

Виктория Роджерс работала над своим ремесленным хлебом с пармезаном и травами, пока не получила его именно таким, каким хотела. По ее словам, хорошее масло для окунания делает его еще лучше. (Brooke Echols / Alabama Living)

Ингредиенты

2 чайные ложки мгновенные дрожжи

1 чайная ложка сахара

1¼ Теплой вода

3 стакана. чайные ложки сушеного розмарина

1 чайная ложка сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка чесночного порошка

Инструкции

Добавьте дрожжи, сахар и теплую воду в миску и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Добавьте муку, соль, приправы, пармезан и зелень. Смешайте вместе до полного объединения. Смажьте маслом рабочую поверхность и руки и месите в течение 10 минут. После замеса поместите тесто в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и настаивайте в течение 1 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто на муку. Замесить и сформировать тесто. Продолжайте, пока тесто не перестанет прилипать к месту. Переверните тесто и руками закруглите его. Поместите тесто в хорошо посыпанную мукой миску швом вниз. Накрыть и настаивать 30 минут. Во время расстойки поместите жаровню в духовку и разогрейте духовку до 450°С. Когда тесто завершит вторую расстойку, снимите крышку. Очень осторожно достаньте горячую жаровню из духовки и снимите крышку. Осторожно опустите хлеб в жаровню. Сверху накройте крышкой и поставьте обратно в духовку. Выпекать 30 минут, затем снять крышку и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.

Victoria Rogers

Oatmeal Bread

Ingredients

1 cup oatmeal

2 cups water

3 tablespoons butter

½ cup brown sugar

1 teaspoon salt

2 tablespoons yeast

1 ложка сахара

1/3 стакана теплой воды (110-115 градусов)

½ стакана пшеничной муки

5 стаканов хлебной муки (и больше по мере необходимости)

Инструкции

Приготовьте овсянку, воду и масло на плите. Добавьте коричневый сахар и соль. Прохладный. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Дайте смеси постоять 5 минут. Добавьте охлажденную смесь овсяных хлопьев и дрожжевую смесь в миску. Добавьте пшеничную муку и хлебную муку (по 1 стакану за раз). Тщательно взбить миксером. Добавьте небольшое количество хлебной муки, если тесто прилипает к стенкам миски. (Тесто должно быть слегка липким, но не прилипать к пальцам.) Переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте тонким полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обмять тесто и сформировать две буханки на посыпанном мукой столешнице. Выложить в смазанные формы для хлеба. Снова накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут. Выпекайте при температуре 350°С в течение 25 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а бока не будут пружинить при прикосновении. Смажьте верхушки сливочным маслом. Выньте батоны из форм и положите на охлаждающие решетки.

Примечания повара: Тесто должно быть слегка липким, но не сильно прилипать к миске или пальцам; добавьте полные 5 чашек муки соответственно. Создайте теплое место для подъема хлеба, включив духовку на 2 минуты, а затем выключив ее. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы хлеб мог подняться без преждевременной выпечки теста.

Шейла Копенхейвер

Хлеб с запеканкой Дилли

Ингредиенты

2½-3 стакана муки, разделить

2 ч.

1 стакан творога со сливками

¼ стакана воды

1 чайная ложка сливочного масла, размягченного

Инструкции

Смешайте 1 стакан муки, сахар, луковый порошок, укроп, соль, пищевую соду и сухие дрожжи. В кастрюле нагрейте творог, воду и масло, пока смесь не станет теплой. Добавьте яйцо и теплую жидкость в мучную смесь. Смешайте миксером на самой низкой скорости до увлажнения; взбивайте 3 минуты на средней скорости. Вручную вмешайте оставшуюся муку, чтобы получилось крутое тесто. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Обомните тесто и поместите в хорошо смазанную маслом форму на 8 или 9дюймовая круглая кастрюля или форма для хлеба размером 9 на 5 дюймов. Дайте еще раз подняться в течение 30-40 минут. Выпекать при 350 градусах 35-40 минут до золотистого цвета. Смазать маслом.

Нэнси Сайтс Сайзмор

Хлеб для бродяг Дороти Сапп содержит кофе, изюм, коричневый сахар и орехи пекан. Его можно выпекать как в формочках для кофе, так и в формах для хлеба. (Brooke Echols / Alabama Living)

Hobo Bread

Ингредиенты

2½ чашки оставшегося кофе или приготовленного растворимого кофе

4 teaspoons baking soda

2 cups raisins

1 cup granulated sugar

1 cup brown sugar

1½ cups pecans, chopped

4 cups flour, sifted

¼ teaspoon salt

Instructions

Bring кофе кипятить. Снимите с огня; добавить пищевую соду и изюм. Накройте и оставьте на ночь. Утром разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте жиром и посыпьте мукой три 1-фунтовые формы для кофе. (формы для хлеба можно заменить формочками для кофе). В кофейно-изюмную смесь добавить орехи, муку, сахарный песок, коричневый сахар и соль. Хорошо смешать. Разделите тесто по трем банкам, наполняя каждую чуть больше, чем наполовину. Выпекать при температуре 325 градусов в течение 60 минут. Дайте остыть в банке в течение 15 минут, прежде чем вынимать. При необходимости постучите по дну банки, чтобы освободить хлеб. Переверните буханки на бок и нарежьте кружочками для подачи.

Дороти Сапп

Пивной хлеб с розмарином от Брук Бёркс из The Buttered Home не просто вкусен — это просто. (The Buttered Home)

Пивной хлеб с розмарином

Домашний хлеб — настоящее лакомство. Многим, в том числе и мне, трудно овладеть искусством приготовления красивого теста на закваске или хлеба с длительным подъемом. Дочка освоила закваску во время карантина 2020. Я? Я никогда не мог понять это правильно. Она даже дала мне подробные инструкции и стартер для загрузки.

Мы не можем делать все подряд, поэтому я смирился с тем, что просто наслаждаюсь великолепным домашним хлебом, который она испекла для меня. Я давно понял, что это не моя сильная сторона. Дайте мне печенье или кукурузный хлеб, и я каждый раз буду делать их идеальными. Итак, если вы похожи на меня и вам нравится идея теплой буханки домашнего хлеба, я поделюсь с вами своим секретом. У этого пивного хлеба с розмарином нет ни времени на подъем, ни быстрых дрожжей, и, на мой взгляд, он получается таким же хорошим. Смело отказывайтесь от сыра и розмарина в пользу простого хлеба. Вы также можете заменить его другими сырами и специями, чтобы придать любому вкусу хлеба под солнцем.

Ингредиенты

2½ стакана самореализационная мука

3 столовые ложки сахара

Пожавка соль

12 унций пиво, комнатная температура

1 Столовая ложка свежего розмари, тонко измельченное

½ стакана Parmesan Chees

½ стакана тертого сыра чеддер

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов. В большую миску добавьте муку, сахар, соль, розмарин и сыр. Используйте венчик, чтобы просеять вместе.