Домашнее вино из варенья без дрожжей с изюмом: Вино из варенья без дрожжей рецепт с фото

Вино из старого варенья — рецепты приготовления домашнего вина

Простой рецепт приготовления вина из старого варенья в домашних условиях

Итак, как сделать из старого варенья вино? Но сперва некоторые тонкости, которые не всегда учитываются, но могут оказать влияние на вкус будущего вина.

Во-первых, на варенье не должно быть плесени. И, второе, если у вас имеется сладкое варенье, из которого вы захотели сделать вино, то к нему надо добавить немного кислого, что бы избежать получения что-то вроде компота.

Вот такой вариант вина из сладкого и кислого варенья и будем делать. На трехлитровую банку надо взять полтора литра сладкого и кислого варенья. Сливаем их в банку.

Затем доливаем банку до самого края кипяченой водой. Вода должна быть комнатной температуры. Если вода будет горячей, то те дикие дрожжи, которые образовались в варенье могут пропасть. Но, к ним в помощь все равно надо будет добавить еще дрожжей. И этими дрожжами станет изюм. На трехлитровую банку необходимо добавить 100 г изюма.

Затем все очень хорошо перемешиваем и закрываем банку крышкой. Теперь банку убираем в теплое и темное место на 10 дней. Через 10 дней варенье забродит и жмых всплывет. Его необходимо удалить, а жидкость процедить через марлю или сито.

Теперь переходим к основному этапу брожения. Процеженное варенье переливаем в новую банку и одеваем сверху перчатку. Перчатка будет служить индикатором окончания брожения. Когда процесс брожения будет идти интенсивно, перчатка надуется. Но как только брожение закончится, перчатка спадет. Это значит, что вино практически готово и его надо с помощью силиконовой трубки перелить в подготовленные чистые бутылки.

На дне после брожения образуется осадок. Поэтому трубку опускаем так, что бы она этого осадка не касалась. Процеживаем таким образом вино и разливаем его по бутылкам.

Ну а дальше, остается только поставить эти бутылки в более прохладное место недели на две для созревания. И вот уже после этого, вино можно будет пробовать.

Считается, что самое лучшее по вкусу вино можно сделать из яблочного, сливового и абрикосового варенья. Причем расход продуктов здесь идет в пользу вина. Например из литра домашнего варенья получится примерно около двух литров вина. Очень даже неплохо получается.

Но вино можно приготовить и из ягодного варенья, о чем речь и пойдет далее.

Как приготовить домашнее вино из старого малинового варенья

Это вариант приготовления вина из малинового варенья. Малиновое варенье очень часто встречается в наших кладовках. Его в основном используют в качестве лекарства зимой от простуды. Поэтому малиновое варенье может храниться долго, о чем мы можем порой и забыть. В результате оно становится старым, теряет свои свойства. Кстати, возможна и такая ситуация, что вы практически съели варенье, но его осталось немного и вы про него забыли. Когда же обнаружили его – оно уже непригодно для еды. Но не выкидывать же это варенье, пусть его и мало. Конечно нет! Сделаем из него замечательное малиновое вино.

Но в начале о пропорциях. Здесь строгих правил нет. Но чаще всего делают в пропорции 1:5, т.е., литр варенья на пятилитровую банку. Так что будем исходить из этих пропорций.

Если у вас осталось грамм 300 варенья, то это двухлитровая банка. Берем чистую банку и переливаем в нее варенье.

Главное во всем этом действе – что бы варенье было без плесени. Если на нем имеется хоть немного плесени – вино вы не получите.

Итак, перелили варенье в двухлитровую банку. Далее добавляем два литра чистой, не из-под крана, воды. Больше ничего не нужно, особенно сахар. Варенье и так делалось на сахаре, так что его там предостаточно.

Что касается дрожжей, то здесь можно как добавлять их, так и не добавлять. Вариант приготовления вина из варенья с дрожжами будет рассмотрен чуть позже. Здесь же мы обойдемся без них.

Воду наливаем не до самого верха банки, а чуть больше 2/3. До края банки должно оставаться свободное место.

Теперь устанавливаем гидрозатвор. Здесь могут быть варианты. Во-первых, самый простой – перчатка. Но может быть гидрозатвор, который устанавливается в крышке, или же его можно сделать самостоятельно. В крышке прорезается отверстие, вставляется в него один конец шланга, а другой опускается в бутыль с водой.

На картинке показаны два варианта таких гидрозатворов. На переднем плане банка, в крышке которой установлен покупной гидрозатвор. В общем, выбирайте сами, каждый из трех вариантов будет подходящим.

Итак, установили гидрозатвор, теперь ставим на брожение. Сроки брожения варенья могут варьировать от месяца до двух. Однако обращать на это внимание не стоит, надо следить за тем, когда перестанут образовываться пузырьки и появится осадок. Это значит, что процесс брожения завершился.

Теперь необходимо снять вино с осадка. Делается это при помощи силиконовой трубочки, которую опускаем в вино не касаясь осадка и переливаем только жидкость в другую подготовленную емкость. Все емкости должны быть стеклянными.

Итак, перелили по емкостям, например бутылкам.

Теперь эти бутылки ставим на дозревание месяца на три. В принципе, можно оставить и еще на дольше, от этого вино хуже не станет. Главное поместить бутылки надо уже не в теплое место, как на этапе брожения, а в прохладное помещение. Это может быть погреб или подвал. Можно использовать и холодильник. Более прохладная температура не дает начаться повторному брожению.

В таком виде оно дозревает, как уже было сказано не менее трех-пяти месяцев. После этого готовое вино можно перелить в более красивую емкость и отправить на хранение. А уже потом, по необходимости, доставать и дегустировать.

Как сделать вкусное домашнее вино из забродившего варенья

Если в предыдущих вариантах рецептов мы говорили о старом варенье, которое пролежало очень долго, то здесь пойдет речь о варенье, которое забродило.

Да, бывает и такое, вы открыли банку, а оттуда запах браги. Что делать? Опять выкидывать? Зачем, забродившее варенье само уже «просится» в вино.

Итак, для приготовления такого вина надо будет взять один литр любого забродившего варенья, полтора литра теплой кипяченой воды, полстакана сахара и 100 г изюма.

Все ингредиенты показаны на рисунке. Есть небольшое дополнение. Если у вас забродившего варенья очень мало, то можно добавить любого компота, но без косточек. Варенье так же должно быть без плесени. Все количество составляющих рассчитано примерно на пятилитровую банку. Если таковой не имеется, берем две трехлитровые банки и все компоненты делим между этими банками.

Начинаем с того, что рассыпаем сахар по банкам. Но насыпаем не сразу все полстакана, а делим его пополам. Первая часть понадобится сейчас, рассыпаем ее по банкам, а вторая часть пригодится для следующего этапа.

Затем переходим к варенью. Разделив его пополам, разливаем по банкам.

Затем кладем изюм и заливаем обе банки водой. Объем сусла для брожения не должен превышать 2/3 от банки. Теперь закрываем банку крышкой и ставим ее в теплое и темное место на 10 дней. Через 10 дней вся мезга от варенья поднимется наверх, а внизу останется жидкость.

Образовавшуюся мезгу необходимо собрать, оставив только жидкость. Для этой цели берем сито, кладем сверху марлю и выкладываем на нее всю мезгу.

Что бы собрать с мезги всю жидкость, мы заворачиваем ее в марлю и хорошо отжимаем. Если у вас имеется прибор для измерения сахара, то можно промерить его содержание. Оно должно быть в пределах 20%.

Если сахара будет больше, то вино станет достаточно плохо бродить. Для следующего этапа брожения, готовим новые банки. Мезгу отжали, теперь берем банку, одеваем на нее марлю и через нее процеживаем всю жидкость.

Процедили, добавляем оставшийся сахар. Вообще, сахар добавляется в зависимости от сладости самого варенья. Если оно очень сладкое, то и сахара надо меньше класть.

Насыпали сахар, теперь надеваем на горло банки перчатку, не забыв при этом ее проколоть. Банку ставим в теплое и темное место дней на 40.

Точные сроки определит импровизированный гидрозатвор из перчатки. Пока она надута – идет процесс брожения. Как только процесс закончится, о чем скажет упавшая перчатка, приступаем к следующему этапу. На дне за это время образовался осадок, его необходимо убрать.

Берем шланг и через него переливаем вино в другую емкость. Можно еще раз процедить готовое вино через марлю. Заполняем емкость вином полностью, закрываем крышкой и убираем на дозревание. На это уйдет около двух месяцев. Но хранить емкости с вином надо будет уже там, где прохладнее – подвал, погреб или же холодильник. По окончании созревания вино будет полностью готово и его можно употреблять.

Подготовительный этап

Чтобы получить вкусное вино, нужно подготовиться к последующей переработке. Для этого потребуется банка емкостью 3 л, капроновая крышка и марля.

Совет! Для приготовления вина выбирают стеклянную тару.

Допускается изготавливать напиток в деревянной или эмалированной посуде. Независимо от стадии приготовления напиток не должно контактировать с металлическими поверхностями (исключение составляет нержавейка).

В процессе брожения варенья образуется углекислый газ, поэтому его нужно устранять. Поэтому на емкость ставится гидрозатвор. Его продают в специализированном отделе или сделать своими руками.

Для изготовления гидрозатвора в крышке для емкости делается отверстие, через которое продевают тонкий шланг. Его оставляют в емкости с вином, а другой конец помещают в тару с водой. Функции гидрозатвора выполнит обычная резиновая перчатка, которая прокалывается иглой.

Рецепт вина из старого варенья с дрожжами в домашних условиях

Итак, господа виноделы, в этом рецепте мы применим уже дрожжи. Конечно, те дикие дрожжи, что обитают в варенье, особенно забродившем, могут справится и самостоятельно. Однако, как говорится, лишняя помощь не помешает. Для этого рецепта возьмем следующие пропорции:

• Варенье (старое) — 3 л
• Вода (чистая) — 3 л
• Дрожжи винные
• Сахар — 300 г.

Вы, само собой, исходите из количества варенья, которое у вас имеется. Что же касается сахара, то, если варенье очень сладкое, берем его меньше.

Итак, подготавливаем бутыль для брожения того объема, сколько вы берете варенья. Емкость хорошо промываем, что бы была чистой. Наливаем в нее варенье.

Берем дрожжи. Их лучше приобретать очень хорошие, что бы потом не получился привкус бражки. Если дрожжи сухие, то они, предварительно, растворяются в теплой воде.

Оставляем их в емкости для разбраживания примерно на 10-15 минут. Как только они забродят, кладем их в банку с вареньем. Теперь заливаем необходимое количество чистой воды. Родниковая лучше всего, но если родника поблизости нет, подойдет бутилированная.

Вода заливается не до самого верха, а остается немного места для брожения. Добавляем сахар и размешиваем все. Вообще, прежде чем сыпать сахар, надо при наличии ареометра проверить его содержание. В норме должно быть 19-23%. Если не хватает, тогда добавляем.

Для варенья, мне кажется, не обязателен сахар в больших объемах, ведь оно и так сладкое. Это если вы ставите стандартное вино на ягодах, тогда там много надо сахара. Впрочем, повторю, все зависит от сладости. Можно попробовать и на вкус. Если очень сладко. Сильно сладко, то можно вообще и не класть сахар.

Затем закрываем емкость марлей или крышкой и убираем на 10 дней в темное место. По истечение этого времени процеживаем получившуюся жидкость, сливаем в отдельную тару и ставим уже под гидрозатвор.

Затем отправляем емкость для окончательного брожения так же в теплое и темное место. Температура должна быть там в пределах 23-25°Ϲ. Время, которое понадобится для брожения составит около 40-50 дней.

Затем, вино снимаем с осадка, используя шланг или другой какой метод. Хорошо подойдет фильтр «барьер». Муть вся остается в нем, так что по окончании фильтрации, «барьер» надо хорошо промыть.

Разливаем по емкостям, плотно закрываем и ставим на дозревание в погреб или в холодильник, у кого, что имеется.

По срокам – примерно месяца три. Но, чем дольше вино стоит, тем оно насыщеннее и вкуснее будет. Главное, что бы температура в помещении не превышала 14°Ϲ.

Примерно вот так:

И несколько слов о дрожжах. Опытные виноделы все-таки не советуют использовать сторонние дрожжи. Лучше диких, которые уже имеются на фруктах, а тем более в забродившем варенье, нет. Если с дрожжами немного переборщить – положить больше, то получится именно брага, т.е., совсем не то, что хотелось. Лучше всего использовать изюм.

Рецепт для гурманов

Вино из забродившего варенья для гурманов требует больше времени и сил на приготовление, но готовый напиток того стоит. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• вода — 3 л;
• сахар — 400 г;
• варенье — 3 л;
• изюм — 3 ст. л.

Для приготовления вина возьмите одну большую тару на 10 л или две емкости по 5 л. Заливать их можно только на 2/3.

Процесс приготовления вина состоит из этих этапов:

Прокипятите воду и остудите. Перелейте ее в тару. Добавьте в жидкость варенье. На этом этапе попробуйте получившийся состав. Вкус должен быть сладковатым. Если сахара мало, то добавьте 100-150 г. Если вкус получился приторным, разбавьте состав небольшим количеством воды. Приготовьте затвор. Для этого возьмите марлю в 2 слоя и выложите в середину слой (0,5 см) аптечной ваты. Обмотайте полученным затвором горлышко сосуда. Гурманы уверяют, что в этом случае вино приобретает особый вкус. Если сделать такой затвор сложно, то наденьте на горлышко бутыли резиновую перчатку с небольшой дыркой. Поставьте тару с составом в теплое и темное место. На 5 день в емкость добавляется 150 г стакана сахара. Для того нужно налить из сосуда около 200 мл жидкости. В ней разводится сахар. Жидкость вновь переливается в тару, все взбалтывается. Через 5 дней такая процедура повторяется — добавляется оставшийся сахар. Емкость оставляется для брожения на 40-60 дней. Длительность процесса зависит от температуры в помещении. Когда брожение завершится, напиток процеживается через марлю. При желании в него добавляется дополнительно сахар или водка. Напиток разливается по бутылкам и оставляется для выдержки на 2-6 месяцев при температуре +6…+12°С

Важно каждые 15 дней переливать жидкость в новую тару, чтобы предотвратить появления осадка. После выдержки вино переливается в другие бутылки, закупоривается и отправляется на хранение в подвал.

Вино из варенья в домашних условиях быстрого приготовления с изюмом

Здесь мы рассмотрим еще один интересный и достаточно несложный вариант приготовления домашнего вина из варенья. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• Варенье – 1 литр.
• Вода чистая – 1 литр.
• Изюм – 100 г.

Варенье может быть абсолютно любым, т.е., из любого продукта. Но лучше всего вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья.

Первый шаг, который необходимо сделать – подготовить банку для вина. Ее необходимо очень хорошо вымыть с пищевой содой. Некоторые еще и стерилизуют в микроволновке.

Посуду для приготовления вина необходимо брать стеклянную, керамическую или эмалированную, но не металлическую. Допускаются пластиковые бутылки и ведра.

Советы по приготовлению напитка

Вино из забродившего варенья в домашних условиях готовится в таре, не контактирующей с суслом. Нельзя применять металлические или пластиковые ёмкости. Они могут испортить вкус напитка и образовать вредные для организма человека вещества. Размешивать сусло лучше всего деревянной ложкой. Она не повлияет на процесс брожения.

Вся тара, применяемая при приготовлении, должна быть тщательно стерилизована. В грязной посуде вино не сохранится долго или может совсем не приготовиться.

Вино из варенья разных сортов не готовят, так как вкус может испортиться. Для его усиления в сусло добавляются свежие размятые ягоды.

Как из старого смородинового варенья сделать вино с изюмом и рисом дома

И еще один рецепт вина из варенья, но варенья смородинового. Смородина очень хорошо используется для приготовления варенья, причем, как черная, так и красная. Но в основном, варим, больше из черной смородины.

Кстати, как показывает практика, по крайней мере у моих знакомых, чаще застаревает варенье именно из черной смородины. Остальные как-то расходятся быстро. Так что будем использовать это варенье для приготовления вина.

Смородиновое вино – весьма оригинально!

Для приготовления вина нам понадобится литр варенья. Причем можно брать просто из черной смородины, или добавить, если есть, варенье из красной. Вообще, варенье из черной смородины достаточно сладкое, поэтому даже хорошо будет разбавить его кисленьким красным вареньем.

Затем нам надо два литра чистой воды и для брожения 200 г свежего винограда и столько же немытого риса. Рис используется в качестве закваски.

Итак, первым делом готовим посуду. Все стеклянные емкости очень хорошо моются с пищевой содой в горячей воде. Затем их надо окатить кипятком. Можно поступить несколько иначе: простерилизовать в микроволновке.

Берем большую емкость, например эмалированную кастрюлю и выливаем туда варенье. Из риса и изюма готовим бродильный раствор. Для этого 50 г сахара растворяем в горячей воде – один стакан, охлаждаем полученный сироп до комнатной температуры. Затем добавляем в сироп изюм и рис. Готовую закваску оставляем на некоторое время для забраживания. Как только она забродит добавляем ее в варенье, а затем заливаем теплой водой и хорошо все размешиваем.

Осталось поставить в теплое и темное место для первого брожения. Происходить оно будет около 10 дней. Через 10 дней вся мезга поднимется наверх и ее необходимо будет убрать.

Снимаем сверху мезгу, отжимаем ее. Жидкость процеживаем и сливаем все в новую емкость, где будет происходить основной этап брожения. Сливаем сусло в банку. Здесь можно добавить по 50 г сахара на каждые три литра сусла. На горло банки одеваем перчатку, прокалываем ее. Что бы перчатка не слетела, ее можно закрепить резинкой. Если у вас имеется гидрозатвор, то ставите соответственно его.

Установив гидрозатвор или перчатку помещаем емкость в теплое место для брожения. Можно еще банку укутать полотенцем. Но, если вы делаете вино летом, то тепла будет предостаточно, а зимой ставим емкость поближе к батарее. По крайней мере, температура должна быть в пределах 20 градусов тепла. Место, где располагаем банку, должно быть еще и темное, свет не должен попадать на бродящее вино. Так оно будет стоять как минимум 30 дней.

Об окончании брожения нам скажет упавшая перчатка, выпавший осадок, так же перестанут интенсивно выделяться пузырьки.

Домашнее вино из варенья — рецепты вина из варенья

Зачастую хозяйки выкидывают забродившее варенье, не подозревая, что из него может получиться отличное домашнее вино. Для приготовления натурального и вкусного напитка не понадобится много времени. Достаточно следовать простой инструкции, чтобы домашнее вино из варенья получилось на славу.

Содержание

1. Что нужно для приготовления домашнего вина из варенья
2. Рецепты домашнего вина из варенья
3. Вино из малинового варенья
4. Вино из яблочного варенья
5. Вино из сливового варенья
6. Советы по приготовлению вина из варенья в домашних условиях
7. Видео-рецепты домашнего вина из варенья

Что нужно для приготовления домашнего вина из варенья

Для приготовления домашнего вина из варенья потребуется подготовить емкость. Она может быть любого объема, в зависимости от того, сколько напитка планируется сделать. Желательно использовать стеклянную емкость, поскольку вино имеет свойство вступать в реакцию с такими материалами, как полимеры или металл. Это отразится на вкусе и качестве напитка.
Чтобы приготовить домашнее вино из варенья, придется воспользоваться резиновой перчаткой, а также подготовить чистую марлю для процеживания.

На заметку! Вместо перчатки, можно приобрести фабричный затвор. Он представлен недорогой конструкцией, по внешнему виду напоминающей обыкновенную крышку с небольшой выемкой посередине для выхода углекислого газа. Она устанавливается на емкость, а завершение процесса брожения определяется по отсутствию пузырьков в воде, налитой в выемку. Некоторые виноделы изготавливают затвор в домашних условиях. Он представляет собой крышку, в которую вставлена резиновая трубочка. Один ее конец опускается в емкость с водой, а другой – в вино. Завершение процесса брожения определяется все так же – по отсутствию пузырьков.

Вкусное домашнее вино из варенья — простые рецепты с фото

Не стоит забывать о конечной емкости для вина. Лучше всего перелить готовый продукт в стеклянные бутылки.
Кроме того, перед приготовлением вина из варенья в домашних условиях нужно подготовить пробки для укупоривания. Желательно, чтобы они были корковые, поскольку это позволит напитку «дышать».
Простой рецепт домашнего вина из варенья предполагает использование следующих ингредиентов:

• варенье – не обязательно, чтобы оно было испорченным, можно взять продукт, в котором еще не начался процесс брожения;
• сахар;
• вода;
• изюм – вместо него можно применить винные дрожжи.

Когда подготовительный этап будет завершен, можно приступать к приготовлению вина из варенья в домашних условиях.

Рецепты домашнего вина из варенья

Чтобы сделать домашнее вино, можно взять в качестве сырья любое варенье. Если точно следовать инструкции, напиток выйдет ароматный, с насыщенным вкусом. Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления домашнего вина из варенья.

Вино из малинового варенья

Чтобы сделать вино из малинового варенья по данному рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

• варенье из малины – 1 л;
• вода – 2,5 л;
• изюм либо винные дрожжи – 150 г.

Ароматное вино из малинового варенья

Сделать домашнее вино из варенья можно по такому рецепту:

1. Довести воду до кипения, охладить и перемешать с вареньем в одной емкости (можно использовать обычную стеклянную банку).
2. Добавить винные дрожжи либо изюм.
3. Надеть на горлышко медицинскую перчатку (предварительно проделать в ней дыру с помощью иглы) или поставить фабричный затвор. Хранить емкость в темном прохладном месте.
4. По завершении процесса брожения (надутая перчатка опадет или исчезнут пузырьки углекислого газа), напиток пропустить сквозь марлю, отделив мезгу.
5. Процеженное вино хранить 2 дня в темном месте, а затем снова процедить от осадка.

Вино из яблочного варенья

Вино из яблочного варенья, приготовленное по данному рецепту, получается вкусным и ароматным. Буквально спустя месяц оно будет готово.

Вкуснейшее вино из яблочного варенья

Для приготовления вина понадобятся следующие компоненты:

• варенье из яблок – 1,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1,5 л;
• изюм – 1 ст. л.

Рецепт домашнего вина из варенья не слишком отличается от предыдущего варианта. Потребуется сделать следующее:

1. Теплую прокипячённую воду перелить в отдельную емкость (банку либо бутыль), добавить варенье.
2. Всыпать половину указанной порции сахара, затем добавить изюм и размешать.
3. Закрыть горлышко банки или бутыля перчаткой либо затвором, вино должно забродить.
4. После завершения процесса брожения вино из банки пропустить сквозь марлю, перелить в чистую емкость. Всыпать остальную часть сахара, размешать.

Вино должно постоять около трех недель, а потом его можно пробовать.

Вино из сливового варенья

В зависимости от цвета слив, которые использовались для приготовления варенья, вино получается светлым или темным.

Лучшее вино из сливового варенья

В данном рецепте используется следующее:

• варенье из слив – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• изюм – 1 ст. л.

Рецепт вина из сливового варенья простой, достаточно выполнить всего несколько шагов:

1. Теплую прокипячённую воду смешать в банке либо другой стеклянной емкости с вареньем, добавить половину стакана сахара.
2. Надеть перчатку или фабричный затвор на горлышко.
3. Когда брожение вина закончится, процедить напиток с использованием марли, отделив от мезги, в чистую банку или другую емкость. Смешать с оставшейся половиной сахара.

Вино можно пить спустя два месяца, предварительно процедив его в очередной раз.

Советы по приготовлению вина из варенья в домашних условиях

Чтобы домашнее вино из варенья получилось вкусным и качественным, нужно воспользоваться советами от опытных виноделов:

• Можно использовать забродившее варенье, но оно должно быть без плесени.
• Вино делают из любого варенья, также допускается сочетание нескольких вкусов сразу.
• Оптимальная температура для брожения вина составляет от +25 до +27 градусов.
• Обычно используют варенье и воду в равном объеме.
• Вино лучше хранить в емкостях из темного стекла.

Видео-рецепты домашнего вина из варенья

Рецепты приготовления вина из варенья в домашних условиях можно наглядно увидеть на видео.

Руководство по производству фруктовых вин, Часть третья: Добавки и тестирование: средства Пробка и крышка

Перейти к содержимому

Руководство по производству фруктовых вин, часть третья: добавки и тестирование

Это пост 3 из 6 в серии «Руководство по производству фруктовых вин»

Руководство из шести частей по производству фруктовых вин от начала до конца!

1. Руководство по производству фруктовых вин, часть первая: оборудование и чистота
2. Руководство по приготовлению фруктового вина, часть вторая: подготовка фруктов к ферментации
3. Руководство по производству фруктовых вин, часть третья: добавки и испытания
4. Руководство по производству фруктовых вин, часть четвертая: дрожжи и ферментация
5. Руководство по производству фруктовых вин, часть пятая: оклейка, подслащивание, разглаживание и ароматизация
6. Руководство по производству фруктовых вин, (заключительная часть), часть 6: розлив, хранение и срок годности

Еще несколько шагов перед ферментацией

Вы очистили фрукты, подготовили их к ферментации и технически готовы начать ферментацию. Тем не менее, есть еще несколько вещей, которые вы, возможно, захотите добавить и сделать перед внесением дрожжей.

Добавки

Я знаю, что многие онлайн-рецепты более «естественны», поскольку в них лимоны добавляют кислоту, а изюм — танин, и это нормально, если вы хотите использовать их для добавления кислоты и танина в свой вино. Но, если вы похожи на меня и не хотите утруждать себя добавлением лимонов и изюма или расходов, есть порошкообразные добавки, которые делают то же самое и не так дорого и не требуют много времени. Они перечислены под каждым рецептом в «Справочнике рецептов винодела». Я хочу предварить это, сказав, что это предложения, вам не нужно добавлять что-либо из них, но они делают отличный продукт. Вот разные добавки для вина и для чего они используются:

Метабисульфит калия

Я упоминал об этом несколько раз в предыдущих постах, возможно, это самая важная добавка. Метабисульфит калия – это стерилизующее средство и консервант. Он выпускается в форме порошка или таблеток, называемых таблетками Кэмпдена. Метабисульфит калия используется в начале изготовления вина для дезинфекции фруктов от бактерий и диких дрожжей. Если вы подготовили свои фрукты для брожения без использования тепла, например, при сохранении их целыми, приготовлении сока или даже заморозке, лучше всего использовать метабисульфит калия перед внесением дрожжей. Таким образом, любые дикие дрожжи или бактерии будут уничтожены и не будут атаковать хорошие дрожжи, которые вы будете добавлять для брожения, а также ваше вино не превратится в уксус или скиснет из-за бактерий. Это также означает, что вам нужно подождать не менее двадцати четырех часов, пока метабисульфит сработает и рассеется, прежде чем добавлять хорошие дрожжи. Вы также можете использовать метабисульфит в качестве дезинфицирующего средства для вашего оборудования. Соотношение составляет две унции порошкообразного метабисульфита на один галлон воды, и вы можете поместить его в бутылку с распылителем и опрыскать им свое оборудование; этого достаточно, чтобы убить бактерии в вашем оборудовании, но не убить дрожжи в вине. Его также можно использовать в конце процесса виноделия в качестве консерванта. Четверть чайной ложки порошка на пять галлонов полезна, чтобы продлить срок хранения вашего вина и не превращать его в уксус в бутылке. Если вы думаете, что будете хранить вино дольше года, я настоятельно рекомендую добавить метабисульфит за несколько дней до розлива в бутылки, чтобы у него было время израсходоваться и осесть в вине. Я не говорю, что если вы не используете метабисульфит перед розливом в бутылки, ваше вино превратится в уксус, но если в бутылке или в воздухе присутствуют бактерии, дополнительный метабисульфит в вине убьет бактерии и не позволяйте ему испортить вино.

Я знаю, что некоторые люди могут опасаться добавления сульфитов в вино, но сульфиты являются естественными побочными продуктами брожения, а дополнительные сульфиты, которые вы добавляете, усиливают действие природных сульфитов для максимальной сохранности. Если подумать, 1/4 чайной ложки в пропорции к пяти или шести галлонам вина, вы даже не заметите, что там есть дополнительные сульфиты.

Пока я говорю о постферментации, позвольте мне кратко рассказать о другой добавке того времени,

Сорбат калия

Сорбат калия – это стабилизатор, используемый в конце процесса ферментации перед подслащиванием и розливом в бутылки. Это стабилизирует вино, поэтому брожение не возобновится, если вы добавите больше сахара для подслащивания, или не начнет работать после розлива в бутылки. Сорбат калия не следует использовать сам по себе, потому что сорбат калия может вызвать реакцию, которая может сделать ваше вино на вкус и запах похожим на герань. Метабисульфит калия остановит эту реакцию, поэтому сорбат калия следует использовать в сочетании с метабисульфитом. Измерение составляет половину чайной ложки сорбата калия на галлон вина. Я бы добавил его и метабисульфит одновременно, так что перед подслащиванием или перед розливом в бутылки, если вы не собираетесь подслащивать. Если вы не стабилизируетесь перед подслащиванием и сразу же не разливаете по бутылкам, у вас могут быть бутылочные бомбы, а это беспорядок!

Метабисульфит калия можно использовать отдельно, только сорбат калия нуждается в метабисульфите, чтобы остановить странную реакцию.

Назад к добавкам для предварительной ферментации,

Смесь кислот

Смесь кислот – это смесь яблочной, винной и лимонной кислот, которые естественным образом присутствуют во фруктах. Он возвращает кислоту в ваше сусло (непереброженное вино), если pH не совсем правильный. Кислота помогает в производстве дрожжевых клеток, предотвращая окрашивание сока, а также общий вкус и баланс вина. В большинстве рецептов вы добавляете кислотную смесь или лимоны, предполагая, что фрукты, которые вы используете, будут с низким содержанием кислоты, что обычно и бывает. Способ узнать наверняка — проверить сусло перед добавлением какой-либо кислоты, и я расскажу об этом в разделе тестирования этого поста, но то, что указано в рецептах, обычно является хорошим ориентиром. Просто помните, что легче добавить кислоты, чем убрать, если вы добавили слишком много!

Пектиновый фермент

Пектиновый фермент поглощает пектин, который естественным образом присутствует во фруктах, и помогает расщеплять фрукты, повышая выход сока. Пектин обычно добавляют к фруктам для приготовления желе/джема, но в вине натуральный пектин во фруктах может вызвать так называемое «пектиновое помутнение». Это делает ваше вино мутным и может не очиститься само по себе или даже при фильтрации. В некоторых фруктах пектина практически нет, поэтому в этих винах вам не нужно использовать пектиновый фермент, если только вы не хотите использовать его для получения сока, но для тех фруктов с высоким содержанием пектина, я говорю о персиках или грушах, я бы использовать этот фермент. Лучше всего добавить это в начале для выхода сока, хотя я слышал от людей, что это помогает избавиться от пектинового помутнения после брожения, но я не проверял это, так что не полагайтесь на это и используйте пектиновый фермент перед ферментацией!

Танин

Танин обычно ассоциируется с виноградом, но он также присутствует в дубе. Это то, что придает вину, особенно виноградному, терпкость; ощущение вызывает желание съесть стейк с насыщенным сухим красным вином. Танин не только помогает придать вину ощущение во рту, но также является консервантом и помогает очистить вино. В рецепты обычно добавляют танин в виде порошка, изюма или даже виноградного сока. Например, в рецепте с черникой из «Справочника рецептов виноделов» концентрат красного винограда добавляется в конце брожения для получения тела, цвета и танина. В этом нет необходимости, но он помогает завершить баланс и вкус вашего вина.

Удобрение для дрожжей

Удобрение для дрожжей состоит из мочевины и диаммонийфосфата. Это пища для ваших дрожжей, которая способствует росту дрожжей. Диаммонийфосфат добавляет дополнительную кислоту и азот, которые дрожжи любят размножать, а мочевина помогает питать дрожжи, обеспечивая их здоровье на протяжении всего брожения.

Активатор дрожжей

Активатор дрожжей – это диаммонийфосфат, пружинная ячейка и сульфат магния. Это может быть использовано само по себе или как добавка к питательным веществам для дрожжей. Springcell — это дрожжевые оболочки, которые защищают дрожжи во время ферментации и способствуют размножению дрожжевых клеток. Сульфат магния помогает дрожжам потреблять сахар.

Удобрение для дрожжей и стимулятор дрожжей прекрасно подходят в начале брожения, чтобы убедиться, что ваши дрожжи будут выполнять свою работу, а также если вы столкнулись с остановкой брожения и вам нужно возобновить его.

Тестирование

В винодельческом процессе есть два этапа, которые технически не являются обязательными, но являются отличными инструментами, помогающими создать отличный продукт и избавить вас от догадок в процессе виноделия.

Проверка кислотности

Прежде чем добавить количество кислотной смеси, указанное в вашем рецепте, вы можете проверить уровень кислоты и отрегулировать его в соответствии с уровнем pH. Как указано в разделе о смеси кислот, кислота в вине влияет на общий баланс и может быть резкой, если ее слишком много. Универсальные рН-бумаги можно использовать для проверки уровня кислоты, но они обычно не имеют шкалы того, каким должен быть уровень в зависимости от типа вина. Вот почему я рекомендую приобрести набор для проверки кислотности, который использует химию для проверки кислоты и перечисляет процентное содержание кислоты для каждого стиля вина. В соответствии с набором для проверки кислотности возьмите образец сусла, добавьте в него три капли фенолфталеина, затем возьмите шприц, полный гидроксида натрия, чтобы добавить его в раствор сусла/фенолфталеина. При добавлении гидроксида натрия происходит изменение цвета, и вы добавляете гидроксид натрия до тех пор, пока изменение цвета не прекратится. Сколько бы СС гидроксида натрия ни использовалось, это указывает на уровень кислоты. Одна CC равна 0,10% кислоты, поэтому четыре CC равны 0,40%. Фруктовые вина обычно содержат 0,60% кислоты, и одна чайная ложка смеси кислот на галлон сусла повысит уровень кислоты на 0,15%. Конечно, все эти инструкции записаны в наборе, и я знаю, что это звучит устрашающе и подавляюще, но гораздо меньше работы проверить кислоту и исправить ее перед ферментацией, а не слепо добавлять кислотную смесь и пытаться удалить ее. /сгладить избыток кислоты из вина в конце.

Ареометрические испытания

Ареометры измеряют содержание сахара в вашем сусле, что, в свою очередь, говорит вам о потенциальном содержании алкоголя в вашем вине. Большинство ареометров имеют три шкалы: баллирование по шкале Брикса, удельный вес и потенциальное процентное содержание алкоголя. В большинстве рецептов используется шкала удельного веса, которая показывает от 0,990 до 1,170, а вина обычно начинаются с 1,070 до 1,090, в зависимости от количества сахара, и всегда заканчиваются на 0,999 и ниже. (На изображении ниже показан ареометр, плавающий в сахарной воде, показаны три шкалы ареометра с тройной шкалой)

Ареометр будет плавать из-за сахара, таким образом показывая удельный вес/потенциальный алкоголь на основе уровня сахара. Показания считываются снизу, где жидкость опускается на ареометре, а решетка на шкале удельного веса представляет собой две точки. (На снимке ниже показан ареометр, плавающий в сахарной воде, его удельный вес равен 1,048). . Скажем, ваше сусло 1,070, это потенциал не менее восьми процентов алкоголя по шкале потенциального алкоголя. Показания ареометра точны, когда сусло составляет шестьдесят градусов по Фаренгейту. Если теплее шестидесяти градусов, чтобы исправить показания, вам придется добавить несколько пунктов к показаниям силы тяжести; к ареометру прилагается бумага, в которой указано, сколько очков нужно прибавлять на каждый градус теплее. Обычно это пункт на десять градусов, поэтому восемьдесят градусов — это два пункта, добавленных к силе тяжести.

Секция коррекции температуры на бумаге, которая поставляется с ареометрами

Оттуда, если вас устраивает эта плотность, вы можете добавить дрожжи и начать брожение, или, если вы хотите более высокую плотность/потенциальный алкоголь, вы можете добавить больше сахара пока вы не получите потенциал, который вы хотите. Единственные значения плотности, которые имеют значение, — это начальная плотность перед внесением дрожжей и конечная плотность, поэтому отметьте их. После начала брожения ареометр становится инструментом для проверки того, что брожение происходит. Поскольку сахар съедается и превращается в спирт дрожжами, ареометру больше не на чем будет плавать, поэтому он утонет, что приведет к уменьшению удельного веса, чего вы и хотите.

Ареометр в простой воде.

Ваше вино перестанет бродить, когда удельный вес достигнет 0,999, показывая, что в ареометре больше нет сахара, что, в свою очередь, означает отсутствие сахара для дрожжей. Чтобы приблизительно определить процентное содержание алкоголя в вашем вине, возьмите начальную плотность минус конечную плотность, затем умножьте эту разницу на 0,129, и вы получите приблизительный процент на основе удельной плотности.
Например, 1,070 -0,999 = 0,071 X 0,129= 0,009159, переместите запятую на три, 9,159% спирта.

Теперь, когда вы добавили в сусло нужные вам добавки, протестировали и скорректировали уровень кислоты, а также проверили и записали исходную плотность, вы готовы внести дрожжи и начать брожение! Оставайтесь с нами для следующей части руководства по виноделию, ферментации.
-Кейтлин

Перейти к началу

ВИНО ИЗЮМ — Эссенция жизни

Вот очень простой рецепт старинного вина из изюма. Чем лучше изюм, тем лучше вино! При изготовлении фруктовых вин изюм часто используется для придания вину консистенции. Из темного изюма получится темное, несколько коричневатое вино. Из белого или золотистого изюма получится белое или золотистое вино. Это простой рецепт вина из изюма с простой домашней техникой виноделия, но результаты действительно потрясающие.
      Я всегда делал вино из винограда в Индии. Мы смешиваем как сладкие, так и слегка кислые сорта винограда в соответствии с нашими вкусовыми предпочтениями. Предстоящим поводом может быть Свадьба, Крещение, Рождество в семье – обязательно вызовет Виноделие в домашних условиях. Но старый сборник рецептов 100 фруктовых вин заставил меня попробовать это вино с изюмом, вкус, текстура, полнота и аромат этого вина просто потрясающие.

      Я готовил это вино из изюма с темным изюмом примерно три раза за все эти годы, и моей последней партии почти 3 года, которую я сделал для Святого Причастия моего ребенка в 2013 году. В настоящее время я должен обновить тот факт, что у меня есть сделал это еще 3 раза с момента написания этого поста. Изюмное вино с каждым разом становится все лучше и вкуснее день ото дня. Тем не менее, новые партии, как всегда, следуют их примеру.

Лучшие вина, которые я когда-либо делал…

Тип рецепта — Вино
Сложность — Средняя
Выход — 3-4 бутылки
Автор — SM

Время приготовления 71 мин. Вино — 3 месяца — 1 год.

Чтобы узнать больше рецептов вина, нажмите здесь…

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Изюм — 1 кг
Сахар — 1/2 кг
Лимон — 1 шт. Палочки корицы — 8-10 больших штук (по желанию)

МЕТОД :

• Нарежьте темный изюм на мелкие кусочки.
• Положите изюм, сахар и лимон в большую стеклянную или керамическую банку.
• Залить 5 л кипятка и оставить на 12 часов.
• Активируйте дрожжи, поместив их в теплую воду и 5 чайных ложек сахара.
• Добавить активированные дрожжи в смесь через 12 часов
• Можно добавить немного сахара и несколько палочек корицы, чтобы сделать вино с изюмом более сладким и ароматным.
• Перемешивать каждый день в течение недели.
• Через неделю процедить и отжать сок из смеси и разлить по бутылкам.
• Держите бутылки плотно закрытыми.
• Храните их в темном и сухом месте в течение месяца.
• Повторно разлейте прозрачное вино, оставив осадок, еще на один месяц.
• На этом этапе вино с изюмом должно быть правильно отфильтровано.
• Попробуйте вино с изюмом через два месяца, при необходимости добавьте сладости и аромата.
• Выполняйте вышеуказанный процесс до тех пор, пока не останется отложений.
• Изюм хорошего качества дает лучшее изюмное вино.
• Как и большинство вин, оно улучшается с возрастом .

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Если изюм нарезать небольшими кусочками, это сделает вино более ароматным и плотным.
• Изюм по своей природе слаще, поэтому соответствующим образом отрегулируйте количество сахара.
• Для вина я использовал темно-коричневый изюм
• Я использовал обычные дрожжи, так как в моем регионе очень трудно достать винные дрожжи.
• Если у вас есть винные дрожжи, используйте их, а также добавьте таблетки Campden.
• Перемешивание вина очень важно для процесса брожения .
• Храните их в чистых и сухих бутылях в защищенном от влаги месте.
• Поскольку я нахожусь в тропической местности, мое вино сварилось раньше. Но строго соблюдала режим.
• В этом вине с изюмом я не использовал никаких искусственных красителей, пищевых консервантов или усилителей вкуса.