Содержание
Нужно ли перемешивание браги в процессе брожения?
Приготовление браги — процесс несложный и доступный всем. При наличии необходимых средств и ингредиентов, это не займёт много времени.
В основу сусла для браги подойдут практически все овощи, фрукты, зерновые культуры, содержащие сахар и/или крахмал. Отлично сгодятся для затирки старое варенье, мёд. Крахмалосодержащие продукты сначала осахаривают, затем замешивают брагу. Сахар — основной компонент в бражном сусле, так как спирт образуется именно от соединения дрожжей с сахаром.
Содержание
- Приготовление браги из сахара и сухих дрожжей
- Какие использовать дрожжи
- В чём приготовить брагу для самогона
- Температура, оптимальная для брожения
- Стоит ли перемешивать брагу во время брожения
- Как определить готовность браги
- Нужно ли снимать осадок
Приготовление браги из сахара и сухих дрожжей
При замешивании сусла из фруктов, овощей новичку сложно определить расход сахара, дрожжей и объём самогона на выходе.
Но есть простой, проверенный рецепт с гарантированным результатом. Для его реализации надо приготовить следующие продукты:
- вода;
- сахар;
- дрожжи.
Количество ингредиентов определяется исходя из сугубо личных потребностей в самогоне.
Пропорции классического рецепта для получения 10 л. самогона:
- вода — 30 л
- сахарный песок — 8 кг
- сухие дрожжи — 150-200 гр.
Считается, что из 1 кг сахарного песка получится 1,2 л. самогона.
Некоторые виноделы настаивают на ?правиле 10? (из 10 кг сахара выходит 10 л. 40-45° самогона):
- вода — 40 л
- сахарный песок — 10 кг
- сухие дрожжи — 300 гр.
Количество дрожжей всегда примерное, так как их активность зависит от срока годности, от производителя.
Сухие дрожжи рекомендуют перед добавлением в бачок с основной массой, развести в ковше с тёплой водой (около 30°) и небольшим количеством сахара. Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут.
Сахар добавляется в брагу без дополнительной обработки. Нет необходимости превращать его в сироп. Он хорошо растворится в тёплой воде.
Вода может браться из водопровода, только ей нужно дать отстояться в течение полусуток. Кипячёная вода непригодна для брожения. Дрожжи в такой воде не будут работать в полную силу.
По классическому рецепту брага готовится путём простого смешивания всех компонентов. В воду сыпется сахар, размешивается, и добавляются разведённые дрожжи.
Какие использовать дрожжи
Дрожжи один из главных компонентов в приготовлении бражного субстрата. Они представлены разными видами:
- прессованные;
- хлебопекарные;
- спиртовые;
- пивные;
- винные.
Винные дрожжи очень дорогостоящие, их применяют для сбраживания вина. Пивные больше используют в косметологии и медицине. Прессованные или живые — продукт скоропортящийся, найти их можно на хлебозаводах, в специализированных магазинах. Для обычных продовольственных магазинов — это редкий продукт.
Чаще всего используются сухие спиртовые или хлебопекарные дрожжи, но с пометкой «для выпечки и напитков». Такие дрожжи более жизнеспособны. Но как поведут они себя предугадать сложно. Это может быть бурное брожение уже через 15-20 минут или их активность проявится через несколько часов.
В чём приготовить брагу для самогона
Готовят брагу в ёмкостях из пищевого пластика, алюминиевых флягах, бочках. Главное условие, чтобы материал не поддавался окислению. Поэтому не подойдёт оцинкованная и медная посуда. Желательно, чтобы канистры были с широким горлом — их легче отмыть после перегонки. Объём ёмкости зависит от желаемого количества самогона.
Во время бурного брожения пена поднимается шапкой, поэтому сосуд должен быть заполнен так, чтобы четверть его осталась свободной. Когда пена вырывается из ёмкости, брагу можно перелить в другую посуду, а потом слить обратно. Через 2-3 дня активное брожение закончится и перейдёт в пассивную стадию, которая продлится ещё 8-10 дней.
На этом этапе на ёмкость устанавливается гидрозатвор. В его пользу говорят следующие факты:
- удобно следить за созреванием браги по выделяющимся пузырькам газа;
- запах в помещении становится меньше;
- гидрозатвор предотвращает скисание.
Температура, оптимальная для брожения
Соблюдение температурного режима — важное условие брожения. Температурный диапазон должен держаться в районе 20-28°. Понижение температуры затормозит работу дрожжей — высокая температура и вовсе губительна для них.
Следует учесть тот факт, что в первые дни, во время бурного брожения, температура жидкости повышается, поэтому не нужно дополнительно утеплять брагу.
В последующие дни при низкой комнатной температуре, ёмкость с брагой можно укутать, чтобы сохранить тепло. Для этого подойдут старые одеяла, верхняя одежда.
В отопительный сезон сосуд ставят к батареям или прибегают к использованию специального прибора — терморегулятора. Это устройство применяется для подогрева воды в аквариумах.
Попеременная работа терморегулятора позволяет избежать эффекта кипячения. Только нужно учесть, что если брага очень крутая, частички сусла могут пригорать к стенкам прибора.
Стоит ли перемешивать брагу во время брожения
На первом этапе брожения, когда пена рвётся наружу не нужно её сбивать и перемешивать брагу. Это только усугубит ситуацию. Достаточно будет отлить часть жидкости.
Во время «тихого» созревания порой требуется подогрев. При использовании терморегулятора брагу нужно мешать для равномерного прогрева т. к. прибор греет и показывает температуру верхнего слоя.
В целом же перемешивать брагу нет необходимости. Это не ускорит процесс её созревания и не повлияет на крепость. Естественный процесс брожения сделает всё сам. Отработанные дрожжи будут оседать на дно, и перемешивание только будет их будоражить и мешать с определением готовности напитка.
Как определить готовность браги
Важно определить подходящий момент к перегонке. Преждевременная выгонка уменьшит выход самогона и понизит его градус.
Передержанная больше двух недель брага может скиснуть.
Готовность продукта к перегонке определяется несколькими способами:
- Не стоит делать акцент на времени брожения. В среднем брожение длится 8-12 дней. Но в зависимости от ингредиентов в затирке оно может продлиться дольше или сократиться.
- Одним из основных показателей готовности служит вкус напитка. Он горький, с кислинкой. Это говорит о том, что весь сахар переработан в спирт. Присутствие сладости свидетельствует об обратном. Если брага стоит уже долго, но ещё сладкая, возможно, дрожжи погибли. Нужно возобновить брожение.
- Дрожжи, выполнившие свою работу, оседают на дно, за счет этого брага светлеет, становится прозрачной.
- Спичка, зажжённая в ёмкости с брагой, продолжит гореть, если нет выделения углекислого газа. Значит, брожение закончилось.
- Готовность определяют по поведению горошин, брошенных в жидкость. Если процесс брожения ещё идёт, то горошины будут переворачиваться, держаться на плаву.
- При применении гидрозатвора готовность браги определяется отсутствием пузырьков в баночке с водой.
- Не составит труда определить готовность, если дома есть ареометр. Показание на уровне 1 и ниже определяет низкое содержание сахара.
Лучше если будут результаты по нескольким показателям сразу.
Нужно ли снимать осадок
Мнения виноделов разделяются по вопросу снимать брагу с осадка или нет. Во многом это зависит от устройства перегонного куба самогонного аппарата. В простых перегонных устройствах в качестве куба используется сама ёмкость с брагой. В этом случае её необязательно снимать с осадка. Считается, что от этого теряется крепость самогона.
Для приготовления алкоголя в аппаратах более сложной конструкции или промышленного производства лучше будет избавиться от дрожжевого осадка, так как он в процессе нагревания может пригорать к стенкам перегонного куба, в особенности, если сусло готовилось из фруктового сырья.
Снять брагу с осадка можно с помощью гибкого шланга, диаметром около 1 см.
Трубопровод с меньшим диаметром использовать нецелесообразно, т. к. он забьётся. Конец шланга опускается в брагу и закрепляется в 2-3 см от осадка. Ртом втягивается воздух из шланга, чтобы началось движение жидкости.
Также необязательным действием является осветление. Эту процедуру проводят, чтобы освободить брагу от оставшейся взвеси. Считается, что это улучшит вкус самогона и в дальнейшем понадобится меньшее время на его очистку.
Наиболее распространённый метод — осветление белой глиной. Глина (1 ст. л.) разводится в 500 гр. тёплой воды и вливается в сосуд. Через сутки брагу вновь снимают с образовавшегося осадка.
Брагу, затёртую на фруктах, осветляют желатином. Пакет желатина заливают на ночь водой, затем добавляют в напиток. Хлопья выпадают в осадок через 2-3 дня. Брага готова к перегону.
«Можно ли добавить дрожжей в недобродившую брагу? Слишком много сахара положил.
» — Яндекс Кью
Сообщества
Еда, напитки и кулинарияКулинария+2
Владимир Наумкин
·
10,2 K
ОтветитьУточнить
Сигма-Трейд
142
Компания «Сигма Трейд» предлагает широкий ассортимент продукции для пивоварения… · 28 сент 2020 · sigma23.com
Отвечает
Михаил Жимайлов
Можно. Лучше использовать дрожжи для возобновления спиртового брожения. Они легче используют фруктозу, чем другие дрожжи, что делает их предпочтительным выбором для возобновления брожения с высоким соотношением фруктозы к глюкозе.
Перед возобновлением со свежей дрожжевой культурой удаление предыдущих дрожжей требует специального комментария. Там, где в течение некоторого времени идут проблемы с брожением, лучше всего убрать предыдущие дрожжевые клетки, которые могут оставаться источником тормозящих соединений для свежей активной культуры.
А также необходимо использовать дрожжевую подкормку на первом этапе брожения.
Продукция для виноделия и пивоварения
Перейти на sigma23.com
10,2 K
Комментировать ответ…Комментировать…
Алкопроф
463
Портал о домашнем алкоголеварении АЛКОПРОФ — это сотни рецептов домашних крепких… · 1 окт 2020 · alcoprof.ru
Отвечает
Алексей
Тут могут быть нюансы. Если брожение прекратилось, а брага еще сладкая, то вполне возможно, что лучше добавить воды, а не дрожжей. Проверьте по возможности содержание спирта в браге. Если достигнуто пороговое значение в 11-14 градусов (для хлебопекарных) или 17-19 градусов (для спиртовых), то дрожжи просто не будут проявлять активность, сколько бы их не добавляли.
.. Читать далее
Комментировать ответ…Комментировать…
Юлия Иванова
-4
🎂Моя страница самая лучшая из всех🎂 · 19 окт 2020
Я так делала , толку нет. Гнала как есть. Просто должно выходить литр продукта, на 1 кг сахара. Первый баллон будет очень крепкий. Потом смешайте всё и будет нормально.
Комментировать ответ…Комментировать…
лилия непостаева
3
Пенсионер. Бывший работник торговли. · 28 сент 2020
да, можно добавить предварительно развести в теплой воде. Количество сами определите и все у вас будет хорошо! Приятного чаепития и хорошего настроения!
Данил Радионов
7 октября 2021
не надо мудрить . следующий раз соблюдайте пропорцию градиентов. другое дело если сусло заготовляете тоннами
Комментировать ответ…Комментировать…
Самогонтрест
123
Интернет-магазин оборудования для самогоноварения и домашнего пивоварения, экспертное.
.. · 1 окт 2020 · samogontrest.ru
Отвечает
Павел Грошев
Если вы положили слишком много сахара, то простое добавление дрожжей в брагу ни к чему не приведет, потому что дрожжи скорее всего уже набродили тот процент спирта, при котором они умирают. Это и привело к недоброду. Можно попробовать разбавить брагу водой, чтобы уменьшить концентрацию спирта в браге, и уже после этого добавить дрожжи. В таком варианте может сработать.
Комментировать ответ…Комментировать…
Вы знаете ответ на этот вопрос?
Поделитесь своим опытом и знаниями
Войти и ответить на вопрос
Вы перемешиваете затор после добавления дрожжей? 4 вещи, которые нужно знать
Саймон в
Пивоварение
Пивоварение похоже на химический эксперимент. Вы должны установить правильные условия и процедуры, прежде чем начать. Вы должны знать, когда помешивать, иначе вся партия может быть испорчена.
Не рекомендуется перемешивать брагу после добавления дрожжей, особенно после начала брожения. Существует риск заражения бактериями или кислородом. Это также может привести к тому, что дрожжи слипнутся, и пиво не будет нормально бродить.
В этой статье я буду обсуждать роль дрожжей в приготовлении напитков и условия, необходимые для их правильной работы. Продолжайте читать, чтобы узнать об этом больше!
Что нужно знать о добавлении дрожжей в затор
Приготовление пива — это процесс превращения зерна в спирт. Добавление дрожжей делает этот процесс трансформации возможным.
Пивоварение начинается с затирания. На этом этапе крахмал в зернах превращается в сахара, которые дрожжи позже используют для создания спирта.
1. Брожение начинается при добавлении дрожжей в затор
Следующим этапом пивоварения является ферментация браги или сусла дрожжами. Дрожжи используют сахара, такие как глюкоза и мальтоза, и превращают их в спирт и получают энергию для метаболических целей.
Для брожения дрожжи не могут использовать чистый крахмал или сахар. Глюкоза должна поступать из зерен, подвергшихся затиранию, что обеспечивает оптимальные питательные вещества, а также сахар.
Хотя вы не можете использовать чистый или простой сахар в качестве единственного основного материала для пивоварения, вы можете использовать его в качестве добавки, чтобы сделать вкус пива более сильным. Подробнее об этом читайте в моей статье о добавлении сахара в пиво.
Если дрожжи не могут расти или размножаться должным образом до фактического брожения, возможно, они не смогут эффективно преобразовывать сахар в спирт.
2. Дрожжи превращают сахар в спирт в анаэробных условиях
Ферментация – это анаэробный процесс. Оно может продолжаться только при отсутствии кислорода в перерабатываемом дрожжами заторе или сусле.
Если в затор или сусло во время брожения подается кислород, дрожжи могут прекратить брожение и перейти к аэробным способам производства энергии.
Вот почему так важно поддерживать анаэробные условия после начала брожения.
Формула ферментации
Если бы сахар, используемый дрожжами, был глюкозой, формула брожения была бы следующей:
C6h22O6 (глюкоза)⟶2C2H5OH (этанол) + CO2 (углекислый газ)
Помимо спирта или этанола, углекислый газ является единственным побочным продуктом этого естественного брожения. Это придает пиву шипучую текстуру.
Хотя углекислый газ является естественным продуктом брожения, его также можно добавлять вручную. Вот статья, в которой объясняется, как работает карбонизация пива.
3. Не рекомендуется перемешивание затора после добавления дрожжей
Как я уже упоминал, добавление кислорода после начала брожения может повлиять на процесс пивоварения. Перемешивание — это один из способов введения кислорода и загрязняющих веществ в ферментирующее затор, и это может испортить весь напиток.
Перемешивание может привести к поступлению кислорода в затор
Перемешивание затора после добавления дрожжей может привести к попаданию кислорода в затор или сусло, особенно при перемешивании сверху.
Это то, чего вы не хотите. Ферментация — это анаэробный процесс, а это значит, что он должен быть свободен от кислорода, чтобы протекать без нарушений.
Перемешивание может привести к появлению других загрязнителей
Помимо подачи кислорода, вы также можете допустить проникновение других загрязняющих веществ, таких как бактерии, путем перемешивания. Это может привести к заражению пива.
Технически зараженное пиво можно пить, то есть его употребление не оказывает вредного воздействия. Однако из-за кислого и неприятного вкуса этого делать не хочется. Вы закончите с потраченным впустую пивом.
Вы можете перемешать, если брожение остановилось
Хотя перемешивание, особенно во время ферментации, крайне нежелательно, в некоторых ситуациях оно может быть необходимо. Один из них — когда процесс брожения застопорился.
Измерение плотности — это способ проверить, не остановилось ли брожение. Если он падает слишком быстро или слишком медленно, он застопорился.
Вы также можете использовать температуру, чтобы оценить это. В идеале она должна быть около комнатной температуры.
Как только вы определили, что брожение остановилось, вы можете немного помешать его, чтобы ввести кислород. Этот кислород позволил бы дрожжам процветать на мгновение, запуская процесс брожения.
Убедитесь, что ложка, которую вы используете, достает до дна, а контейнер закрыт сразу после перемешивания.
4. Аэрируйте затор или сусло перед ферментацией, а не после
Хотя может показаться, что кислород — это худшее, что вы можете добавить в свою пивоваренную установку, на самом деле это очень важно.
Аэрация или добавление кислорода в затор или сусло перед ферментацией позволяет дрожжам процветать и размножаться. Однако делать это нужно строго до процесса, а не в любое время после него.
Дрожжи не смогли бы размножаться, если бы затор или сусло не были должным образом аэрированы. Это будет бродить менее эффективно и гораздо медленнее.
Если дрожжи недостаточно размножаются, есть вероятность, что в сусле или сусле будет недостаточно дрожжей для брожения. Они все могут умереть до того, как процесс завершится, и у вас останется пиво со странным вкусом.
Поздняя аэрация влияет на вкус пива
После фазы аэрации и размножения дрожжи должны пройти ферментацию или анаэробный процесс. В этот момент не следует вводить кислород, если только процесс не остановился.
Слишком поздняя аэрация может привести к тому, что пиво приобретет картонный или кожаный вкус. Многих это может оттолкнуть и привести к тому, что пиво будет потрачено впустую.
Оптимальные условия для дрожжей имеют решающее значение для пивоварения
К этому моменту вы, вероятно, понимаете, почему упомянутое пивоварение похоже на химию.
Вам нужно знать, когда следует и не следует добавлять кислород, а также когда перемешивать, а когда нет и сколько дрожжей следует добавлять.
В конечном итоге все сводится к тому, что для производства вкусного пива необходимы оптимальные условия для дрожжей.
Незначительные изменения могут привести к резкому изменению вкуса.
Заключительные мысли
Перемешивать брагу после добавления дрожжей не рекомендуется. Вы рискуете нарушить процесс брожения, превращающий сахар в спирт. Вместо этого убедитесь, что ваше затор имеет оптимальные условия для процветания дрожжей.
Можно ли добавить больше дрожжей в домашнее пиво?
Внесение нужного количества дрожжей — один из важнейших элементов домашнего пивоварения. Как чрезмерная, так и недостаточная подача могут повлиять на вкус пива и общее качество, поэтому важно сделать все правильно. Но что произойдет, если вам нужно добавить больше после того, как процесс брожения начался?
Можно добавить больше дрожжей в домашнее пиво после начала процесса брожения. Самый надежный способ сделать это — приготовить закваску с дрожжами с нейтральным вкусом и добавить их во время первичного брожения.
Внесение большего количества дрожжей не всегда является решением, когда речь идет об экономии пива.
Здесь мы расскажем, как определить, когда вам нужно добавить дополнительные дрожжи, а когда может быть другое решение.
Причины добавить больше дрожжей
Если вы проверили свой ферментер и не видите признаков брожения через день или два, вам может потребоваться добавить больше дрожжей.
Ниже приведены распространенные причины добавления большего количества дрожжей в домашнее пивоварение.
1. Недостаток
Наиболее очевидная причина добавления дрожжей в домашнее пиво – это знание того, что вы задали , с самого начала.
Может быть, что-то пролилось, пока вы добавляли его в сусло, или у вас закончилось в середине процесса, или, может быть, вы поняли постфактум, что просчитались с нужным количеством.
Независимо от причины недостаточной подачи, чем раньше вы осознаете свою ошибку, тем быстрее сможете ее исправить.
Недостаточное пиво бродит дольше, что делает его более уязвимым для порчи .
Это также заставляет дрожжи работать интенсивнее, что приводит к резкому привкусу готового продукта.
Пересыпание, с другой стороны, не представляет большой проблемы, но может привести к потере вкуса.
Обязательно используйте калькулятор скорости тангажа в следующий раз, чтобы избавить себя от необходимости повторять постфактум.
2. Низкое качество дрожжей
Признаки брожения включают образование пузырьков и слой пены, называемый краузеном, на поверхности сусла.
Отсутствие признаков брожения через 24 часа может означать, что исходные дрожжи были низкого качества .
Дрожжи — это живые грибы, и их нужно правильно хранить, чтобы они оставались живыми.
Обязательно проверяйте сроки годности и храните в соответствии с указаниями либо в холодильнике, либо в темном прохладном месте.
Если вы подозреваете, что что-то не так с качеством ваших дрожжей, имеет смысл добавить еще.
В будущем обязательно увлажняйте сухие дрожжи простой теплой водой перед засевом, а затем добавляйте немного сахара, чтобы убедиться, что они все еще живы.
При использовании жидких дрожжей выращивание их в закваске повысит шансы на первоначальный успех в следующий раз.
3. Засев при неправильной температуре
Внесение дрожжей в слишком горячее или холодное сусло может убить большую часть дрожжей , что приводит к постороннему привкусу и недостаточному брожению.
Легко забыть, но дрожжи — это живой организм, и шок от перехода от одной экстремальной температуры к другой может легко его убить, в зависимости от используемого типа.
Если вы внесли при более высокой или более низкой температуре, чем обычно, и заметили вялое начало брожения, добавление большего количества дрожжей может частично компенсировать ущерб, заменив мертвые дрожжи.
4. Недостаточно кислорода
Дрожжам для размножения нужен кислород, поэтому если сусло не было должным образом аэрировано, им может не хватать воздуха .
Это приведет к задержке, замедлению или остановке брожения до тех пор, пока дрожжи не получат достаточное количество кислорода для использования.
Обогатите сусло кислородом, физически взмахнув ферментером , чтобы воздух попал в сусло, или используя сжатый воздух.
После повторного насыщения кислородом добавьте больше дрожжей.
5. Слишком высокая конечная плотность
Если плотность пива в конце первичного брожения слишком высока, пиво будет слишком сладким.
Добавление большего количества дрожжей в сусло поможет снизить плотность до желаемого уровня.
Как добавить больше дрожжей
Дрожжевой стартер с гидрозатвором
Если вам нужно добавить больше дрожжей в партию, которая находится в стадии реализации, обычно лучше всего это делать во время первичного брожения .
Приготовьте закваску и заставьте дрожжи активно бродить , что обычно занимает 24-48 часов.
Это гарантирует, что он выживет и будет процветать после добавления в ферментер.
Если брожение началось, но замедлилось или остановилось, введение новых дрожжей без предварительного использования стартера может убить их, так как к этому моменту сусло будет с высоким содержанием алкоголя и низким содержанием сахара.
Убедитесь, что у вас всегда есть закваска при приготовлении , чтобы сократить время задержки при ее приготовлении и сохранить партию, которая не ферментируется должным образом.
Добавьте закваску в ферментер, как только она будет готова, и продолжайте процесс ферментации, как обычно, проверяя плотность, чтобы увидеть, когда ферментация завершится .
Когда добавление большего количества дрожжей не является решением проблемы
Как упоминалось ранее, добавление большего количества дрожжей не всегда является решением проблемы брожения.
Ниже приведены распространенные проблемы, которые можно решить другими способами.
1. Слишком холодно
Иногда причина медленного брожения так же проста, как пивоварение в слишком холодном месте.
Попробуйте переместить ферментер в более теплое место и посмотрите, запустится ли этот толчок в процессе брожения.
2. Флокуляция
Флокуляция — это красивое слово, которое просто означает, что дрожжи слипаются и свисают на дне ферментера, а не выполняют свою работу.
Если брожение идет слишком медленно и вы видите на комков дрожжей на дне больше, чем обычно , попробуйте покрутить ферментер, чтобы дрожжи вернулись в сусло.
В зависимости от типа дрожжей, которые вы использовали, вам, возможно, придется делать это регулярно на протяжении всего процесса.
3. Неправильная процедура санитарной обработки
В зависимости от используемого вами дезинфицирующего средства обычно необходимо дать ему высохнуть или полностью промыть перед началом партии , чтобы остатки не убили дрожжи.
4. Проблема с шлюзом
Если ваша партия не пузырится, рекомендуется проверить плотность, чтобы убедиться, что она точно не бродит.
Иногда отсутствие визуальных признаков, таких как пузырьки, указывает на протекающий или негерметичный шлюз .
Обычно это не влияет на процесс ферментации, но лучше позаботиться об этом перед следующей партией.
Вторичное брожение
По большей части к моменту проведения вторичного брожения фактический процесс брожения должен быть завершен .
Естественно, это может сбить с толку начинающих пивоваров, так как название подразумевает повторное брожение.
На самом деле целью вторичного брожения является удаление осадка, который может изменить вкус пива по мере его созревания .
Использование вторичного пива обычно дает более чистое пиво.
Однако в этом нет необходимости, и многие пивовары предпочитают не использовать вторичный фильтр.