Содержание
Пословицы и поговорки о слове и деле (300+шт): большая подборка
Про дело
1. Больше верь делам, нежели словам.
2. Больше верь своим очам, нежели чужим речам.
3. Больше дела, меньше слов.
4. Больше делай, а меньше говори.
5. В мелких словах и большое дело утопить можно.
6. В протоколе густо, а ка деле пусто.
7. В протоколе густо, а на деле пусто.
8. В своем деле самому судьею быть нельзя.
9. Велик телом, да мал делом.
10. Великое слово без дела ничтожно.
11. Влез по горло — лезь по уши. (доводи дело до конца)
12. Влез по пояс — полезай и по горло. (доводи дело до конца)
13. Всякий человек у дела познается.
14. Всякое дело до мастера.
15. Всякое дело мастера боится, а иного дела и мастер бегает.
16. Всякое дело человеком ставится, человеком и славится.
17. Всякому делу — время.
18. Где дело правое — и малые победы велики. (алтайская)
19. Дай всякому делу перебродить на своих дрожжах.
20. Дела — как сажа бела.
21. Дела делают не шумом, а умом.
22. Дела идут — контора пишет.
23. Дела идут — сердце спокойно. (мордовская)
24. Дела идут, контора пишет — день дадут, а два запишут.
25. Дела на полтину, а магарычей на рубль.
26. Дела не голуби, не разлетятся.
27. Дела не делает и от дала не бегает.
28. Дела не знаешь — дело не сделаешь. (мордовская)
29. Дела покажут, какой ты человек. (мордовская)
30. Дела с бездельцем не смешивай.
31. Дела сами не ходят: вести их надо.
32. Дела словом не заменишь.
33. Делавши, смеялись, а сделавши, плачем.
34. Делай не делай, а от дела не бегай.
35. Делай не наспех, а скоро.
36. Делано наспех — и сделано на смех.
37. Дело — в «деле», лежит под сукном.
38. Дело без конца, что кобыла без хвоста.
39. Дело без ума — нищего сума.
40. Дело в руках — и хлеб в устах.
41. Дело верши, да не спеши.
42.
Дело вести — не лапти плести.
43. Дело во время — не тяжкое бремя, а дело без время — несносное бремя.
44. Дело во время не беремя.
45. Дело вовремя — не бремя.
46. Дело гладко, так и глядеть сладко.
47. Дело гладко, так смотреть сладко.
48. Дело дела погоняет.
49. Дело делаешь, а рук своих не ведаешь.
50. Дело делай за семерых, а слушайся одного.
51. Дело делай, а другого не порти.
52. Дело делай, а правды не забывай.
53. Дело делу рознь, а иное — хоть брось.
54. Дело делу рознь, а иное хоть брось.
55. Дело делу учит.
56. Дело заделано — надо доделать.
57. Дело знай, а попусту не бай.
58. Дело знай, а правду помни.
59. Дело идет; как мастер поведет.
60. Дело как на ладони.
61. Дело лени не любит.
62. Дело ломаного гроша не стоит.
63. Дело мастера боится — у него все спорится.
64. Дело мастера боится, а иной мастер дела боится.
65.
Дело мастера боится.
66. Дело на мази.
67. Дело на нет сошло.
68. Дело не богато, да сделано рогато.
69. Дело не волк — в лес не убежит.
70. Дело не воробей — не улетит.
71. Дело не ворона: не каркает, а скажется.
72. Дело не комар, от него не отмахнешься.
73. Дело не малина — в лето не опадет.
74. Дело не малина — и в зиму не опадет.
75. Дело не медведь — в лес нe уйдет.
76. Дело не медведь — в лес не убежит.
77. Дело не сапог — с ноги не скинешь.
78. Дело не сокол, не улетит.
79. Дело не сокол, но улететь может.
80. Дело отложено, но не улажено.
81. Дело отложили, а потом забыли.
82. Дело по делу, а суд по форме.
83. Дело право, лишь рассматривай прямо.
84. Дело право, только гляди прямо.
85. Дело решено и под лавку брошено.
86. Дело само за себя говорит.
87. Дело сделай, а потом гордись.
88. Дело сделал, как пить дал.
89.
Дело сделали — Маланью замуж выдали.
90. Дело сделано — дура замуж выдана.
91. Дело серединою крепко.
92. Дело середкой крепко.
93. Дело скуки не любит.
94. Дело спорится: что сошьем, то и распорем.
95. Дело так-сяк волочится, да отстать не хочется.
96. Дело толковано, что сивая подкована; надобно толковать, как бы карюю подковать.
97. Дело толком красно.
98. Дело учит и кормит, а праздность добра мужа портит.
99. Дело учит, и мучит, и кормит.
100. Дело шутки не любит.
101. Дело это хоть в рукавички обуй.
102. Деловая Маланья и к обедне с прялкой пришла.
103. Делом поспешишь, так людей насмешишь.
104. Делом спеши, да людей не смеши.
105. Делу время, а потехе час.
106. Дельце мало, да хлопот много.
107. Дерево познается по плодам, а человек по делам.
108. Дерево смотри в плодах, человека — в делах.
109. Дли дело дольше, так будет хлеба больше.
110.
Долго рассуждай, да скоро делай.
111. За делами дня не видно.
112. За дело возьмешься — ума наберешься. (мордовская)
113. За дело побьют — повинись да ниже поклонись.
114. За худые дела голова платит.
115. Заботливый всегда себе дело найдет.
116. Заботливый дела ищет, а ленивый от дела рыщет.
117. Заварил кашу, так не жалей масла.
118. И дело знает свое время. (мордовская)
119. Игра игрою, а дело делом.
120. Иные умными между людей слывут, а хуже дураков дела свои ведут.
121. Каждое дело любовью освещается.
122. Как ни верти, а дело верши.
123. Как пойдет дело вразлад, так и сам не рад.
124. Кудри завивай, да про дела не забывай.
125. Личиком и туда и сюда, а делами — никуда.
126. Лошадь принадлежит тому, кто на ней сидит, сабля — тому, кто ею опоясан, а дело — тому, кто его окончил. (татарская)
127. Люби дело — мастером будешь.
128. Любимое дело продлевает жизнь.
129. На грош дела, на рубль суматохи.
130. На охочего работника и дело найдется.
131. На охочего рабочего дело найдется.
132. На предложения мастак, а на дела — никак.
133. На словах Волгу переплывает, а на деле — ни через лужу.
134. На словах города берет, а на деле ни шагу вперед.
135. На словах города строит, а на деле ничего не стоит.
136. На словах как на органах, а на деле — пустая волынка.
137. Начатое дело доводи до конца.
138. Не в том дело, что овца волка съела, а в том дело, как она ела.
139. Не годами старость красна — делами.
140. Не за свое дело не берись, а за своим делом не ленись.
141. Не на бумаге сказано, а делом показано.
142. Не одежда красит человека, а добрые дела. (украинская)
143. Не по сути дело, а по делу суть.
144. Не смотри на лицо, а смотри на дело. (киргизская)
145. Не смотри на человека, а смотри на его дело. (украинская)
146. Не смотри, как рот дерет, смотри, как дело идет.
147. Не спеши языком, торопись делом.
148. Не тем хорош, что брови черные, а тем, что дело делает. (украинская)
149. Не тот глуп, кто на слова скуп, а тот глуп, кто на деле туп.
150. Не тот хорош, кто лицом пригож, а тот хорош, кто для дела гож.
151. О людях судят не по словам, а по их делам.
152. Одно дело делай, да и от другого не бегай.
153. От дела не уклоняйся, себя не обманывай.
154. Парень игроват, да на деле плоховат.
155. По твоим делам о тебе судят.
156. Пошло дело как по маслу.
157. Пошло дело на лад — и сам тому рад.
158. Пошло дело на лад, и сам ему рад.
159. Про доброе дело говори смело.
160. С делом не шути!
161. Сделанное дело показать не зазорно. (удмуртская)
162. Семь дел в одни руки не берут.
163. Сказано — не доказано: надо сделать.
164. Совершенное дело завтра не будет тяготить.
165. Таков у хлеба, да не таков у дела.
166. Ты за дело, а дело за тебя.
167. Ты от дела на вершок, а оно от тебя на аршин.
168. У всякого Гришки свои делишки.
169. У иного от слова до дела сто перегонов.
170. У кого много дела впереди, тот назад не оглядывается.
171. Хорош человек у дела.
172. Хороший человек умирает, а дело его живет. (чувашская)
173. Хоть шуткой, хоть смехом, да было бы дело с успехом.
174. Человек дела должен быть в деле. (азербайджанская)
175. Честное дело делай смело. (украинская)
176. Что бы ни делал, делай по совести. (азербайджанская)
177. Что тебе неприятно, не делай своему ближнему. (еврейская)
178. Языком не спеши, а делами не смеши.
179. Ярится, ярится, а до дела дойдет — свалится.
Про данное слово
1. Без красного словца ни на шаг.
2. Без острого словца ни на шаг.
3. Без слова дело не делается, без дела слово не молвится.
4. Блюди хлеб на обед, а слово — на ответ.
5. Боль от самой большой раны пройдет, а от дурного слова не пройдет.
6. Бритва скребет, а слово режет.
7. Будь своему слову хозяин.
8. Ветер горы разрушает — слово народы поднимает.
9. Ветер разбивает горы и камни, слово убивает человека. (киргизская)
10. Воды во рту не удержит.
11. Воздух словами не наполнишь.
12. Вола держи за рога, а мужчину за данное. слово (латышская)
13. Всякое лыко в строку, всякое слово к месту.
14. Выговоренное слово уже не проглотишь.
15. Выговоренное слово уже нельзя проглотить. (узбекская)
16. Выпустил словечко, не догонишь и на крылечке.
17. Выстрелив, пулю не схватишь, а слово, сказав, не поймаешь.
18. Где больше двух — говорят вслух.
19. Где много слов, там мало дел.
20. Где много слов, там мало правды.
21. Где слова редки, там они имеют вес.
22. Гнило слово от гнила сердца.
23. Говорить с глазу на глаз.
24. Горькое слово не легко молвится.
25. Грозцы грозятся, а жильцы живут.
26.
Дал слово — держи.
27. Дал слово — держи. (карельская)
28. Дал слово — по-другому не пой. (коми)
29. Данное слово нарушать — лучше тысячу потерять. (якут)
30. Действие слова сильнее раны, нанесенной саблей. (азербайджанская)
31. Дельное слово бьет больнее палки.
32. Для того горло узко, чтобы скоро не выходило слово. (татарская)
33. Доброе молчанье любому делу отвечанье.
34. Доброе слово — дверь в сердце. (осетинская)
35. Доброе слово гору преодолело. (чеченская)
36. Доброе слово гору с места сдвинуло. (чеченская)
37. Доброе слово железные ворота открывает. (грузинская)
38. Доброе слово и кошке приятно.
39. Доброе слово и обнаженную саблю в ножны вложит.
40. Доброе слово окрыляет, а плохое убивает. (адыгейская)
41. Доброе слово приносит славу, слава остается народу. (осетинская)
42. Доброе слово режет сталь.
43. Доброму слову и слон повинуется. (узбекская)
44. Если не сдержишь слова, не сдержишь клятвы.
(чеченская)
45. Если ты молодец — будь настойчивым, слово свое держи крепко. (киргизская)
46. Ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами.
47. Живое слово дороже мертвой буквы.
48. Живое слово дороже писаного.
49. Живым словом победить.
50. Зарубки на дереве не изглаживаются, сказанное слово не забывается. (коми)
51. Знаешь слово — знаешь дорогу. (литовская)
52. Иное слово острее ножа. (чувашская)
53. Конь вырвется — догонишь, а слова сказанного не воротишь. (алтайская)
54. Коня на вожжах удержишь, а слова с языка не воротишь.
55. Красен словами, рассудком беден.
56. Крепка окова, а еще крепче слово.
57. Крепкое слово делом вертит.
58. Кто не господин своему слову, тот не человек.
59. Кто повалится с ног, тот встанет, а побежденный словом упадет и не встанет. (киргизская)
60. Лишнее слово в досаду вводит.
61. Лучше не обещать, чем слово не сдержать. (украинская)
62.
Меткое слово что пуля снайпера.
63. Мое слово — слово.
64. Мужчина обещает, мужчина исполняет. (латышская)
65. Мягкое слово кости ломит.
66. На великое дело — великое слово.
67. На словах и так и сяк, а на деле — никак.
68. На словах твоих хоть выспись.
69. На словах, что на санях, а на деле, что на копыле.
70. На языке мед, а под языком лед.
71. Народное слово — надежное слово. (мордовская)
72. Не бей кулаком — ударь словом.
73. Не бросай слов на ветер.
74. Не давши слова, крепись, а давши — держись.
75. Не допускай того, чтобы твои слова стали вздором. (чувашская)
76. Не ножа бойся — языка.
77. Не слово хозяин хозяину, а хозяин слову хозяин.
78. Не спеши языком, поспешай делом.
79. Не убьешь словом, да озадачишь.
80. Не убьешь словом, да опозоришь.
81. Недоброе слово больней огня жжет.
82. Неловкие слова вредят тому, кто их говорит.
83. Непрошеное слово — навар без соли.
84. Несказанное слово лучше сказанного. (якутская)
85. Нет узла крепче двойного, нет слова сильнее правдивого. (тувинская)
86. Одним словом можно убить, другим воскресить.
87. Одно проникновенное слово сломит скорее, чем десять ударов. (осетинская)
88. Одно слово кость ломит, другое — сращивает. (марийская)
89. Одно хорошее слово исцеляет раны тысяч сердец. (киргизская)
90. Ожог от слова сильней, чем ожог от огня. (киргизская)
91. От одного слова — да на век ссора.
92. От слов до дела — целая верста.
93. От слова спасение, от слова и погибель.
94. От хорошего слова миру светло. (туркменская)
95. Отказ от своих слов — смерть для мужчины. (казахская)
96. Отравленной стрелой поразишь одного, а словом — тысячи. (бурятская)
97. Палка по мясу бьет, а слово до костей достает. (казахская)
98. Первое слово дороже второго.
99. Плохо жить без работы, худо без доброго слова.
100. Пошел на обед — паси слово на привет.
101. Правдивое слово — сила.
102. Правдивое слово острее сабли. (узбекская)
103. Птицу кормом, человека словом обманывают.
104. Пулей попадешь в одного, а метким словом — в тысячу.
105. Пуля сразит одного, слово — десятерых. (аварская)
106. Рана от сабли заживает, рана от слова не заживает. (азербайджанская, казахская, чеченская)
107. Рана, нанесенная словом, хуже оружейной. (лезгинская)
108. Сбережешь слово — сбережешь голову. (узбекская)
109. Свой кинжал дважды не вынимай и слово дважды не повторяй. (абазинская)
110. Сердечное слово до сердца доходит. (башкирская)
111. Скажешь — не воротишь; напишешь — не сотрешь; отрубишь — не приставишь.
112. Сказал бы словечко — да волк недалечко.
113. Сказанное слово — белое серебро, сбереженное — красное золото.
114. Сказанное слово — вылетевшая пуля. (уйгурская)
115. Сказанное слово — выпущенная стрела. (башкирская)
116. Сказанное слово не может вернуться.
117. Сказанное слово пусть чистым будет, выпущенная пуля пусть больно ранит. (хакасская)
118. Сказать редко, да метко.
119. Сладкое слово твоего врага — яд, горькие слова твоего друга — мед с маслом. (абазинская)
120. Слов иной раз перебор, а дел нехватка.
121. Слов много, а дела мало.
122. Слов много, да складу нет.
123. Слова к делу не пришивают.
124. Слова не доискался.
125. Слова серебряные, посулы золотые.
126. Слова хороши, если они коротки.
127. Словами горю не поможешь.
128. Словами жернова не повернешь, а глухого не научишь.
129. Словами и туды и сюды, а делами никуды.
130. Словами туда и сюда, а делами никуда.
131. Слово — не воробей, вылетело — не поймаешь.
132. Слово — не стрела, а к сердцу льнет.
133. Слово — не стрела, а пуще стрелы разит.
134. Слово — олово.
135. Слово — серебро, молчание — золото.
136. Слово бело, да дело черно.
137.
Слово бело, да дело черно.
138. Слово вовремя и кстати сильнее письма и печати.
139. Слово горы ворочает.
140. Слово давать, так слово держать.
141. Слово дал — исполни. (мордовская)
142. Слово дал — себя обязал. (литовская)
143. Слово дороже золота. (белорусская)
144. Слово железо пробьет. (удмуртская)
145. Слово жжет хуже огня.
146. Слово за слово и пошло — поехало.
147. Слово и кость согнуть может. (марийская)
148. Слово и на гору поднимет, и с горы спустит. (армянская)
149. Слово к ответу, а хлеб — к обеду.
150. Слово к ответу, а хлеб к обеду.
151. Слово как птица, выпустишь — не вернешь. (белорусская)
152. Слово крепче печати.
153. Слово кстати — острый меч. (таджикская)
154. Слово может спасти человека, слово может и убить. (украинская)
155. Слово молвит — соловей поет.
156. Слово на совет, а сила на брань.
157. Слово народа скалы свернет. (азербайджанская)
158.
Слово не воробей, вылетит — жди беды.
159. Слово не воробей, не поймаешь за хвост.
160. Слово не воробей: вылетит — жди беды.
161. Слово не камень, а голову пробивает. (уйгурская)
162. Слово не мимо идет.
163. Слово не нож, а до ножа доводит.
164. Слово не обух, а от него люди гибнут.
165. Слово не стрела, а пуще стрелы разит.
166. Слово не стрела, а ранит глубже. (украинская)
167. Слово не стрела, а сердце насквозь разит.
168. Слово не стрела, а сердце пронзает. (удмуртская)
169. Слово пуще стрелы разит.
170. Слово раз упустишь — не воротишь.
171. Слово родит, а другое само бежит.
172. Слово сказал, так на нем хоть терем клади.
173. Слово слово родит, третье само бежит.
174. Слово слово родит, третье само бежит.
175. Слово толковое стоит целкового.
176. Слово украшает мир. (тат, азербайджанская)
177. Слово хоть и не нож, а режет, как нож. (марийская)
178.
Слово, идущее от сердца, покоряет сердце. (таджикская)
179. Слово, сказанное без соображения, подобно выстрелу без прицела.
180. Слово, сказанное без соображенья, подобно выстрелу без прицела.
181. Слово, сошедшее с языка, утаить не сможешь. (таджикская)
182. Словом и комара не убьешь.
183. Словом как хошь, а руками не трожь!
184. Словом комара не убьешь.
185. Слову — вера, хлебу — мера, деньгам — счет.
186. Слову верь, а дело проверь.
187. Сокровище оценить можно, а слову цены нет. (азербайджанская)
188. Сорвалось словцо — не схватишь за кольцо.
189. Справедливое слово камень раздробит. (башкирская)
190. Справедливому слову нет равного. (бурятская)
191. Суди по человеку, а не по его словам.
192. То же слово, да не так бы молвил.
193. То же слово, да не так бы молвил.
194. То, чего не достанешь саблей, достанешь добрым словом. (лакская)
195. Тот в слове стоит твердо, кому слово дорого.
196. Ты ему слово, а он тебе десять.
197. У всякого словца ожидай конца.
198. Удар палки причиняет боль телу, а слова пронзают душу. (киргизская)
199. Удерживай слово, когда оно навредить может.
200. Умное слово и в мороз согревает. (удмуртская)
201. Хлеб ешь прожевывая, слово молви обдумывая. (чувашская)
202. Хорошее слово — песня. (мордовская)
203. Хорошее слово — половина счастья. (казахская)
204. Хорошее слово даже змею из норы заставит выйти. (ногайская)
205. Хорошее слово разрушает гору. (ингушская)
206. Хорошим словам и душа радуется. (каракалпакская)
207. Хорошим словом мир освещается. (туркменская)
208. Хоть горшком назови, только в печь не станови.
209. Худого слова и медом не запьешь.
210. Человеку дано слово, животным — немота.
211. Чем один богатырь лучше другого? Разумными словами. (киргизская)
212. Что обещано, то должно быть исполнено. (литовская)
213.
Что силой не сделаешь, то сделаешь словом. (азербайджанская)
214. Шелк крепок в узле, джигит — в слове. (ногайская)
215. Шепотком сказанное слово — ложь, твердо сказанное слово — правда. (хакасская)
216. Язык до Киева доведет.
217. Язык мой — враг мой!
218. Язык мясен, болтать властен.
219. Язык, что коровье ботало (колокольчик) устали не знает.
220. Языком не мели, а то будешь на мели.
221. Язычок помалкивай, я за тебя поплакивал.
А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я Дай волю на ноготок, а он возьмет на весь локоток | Главная Sayings Помощь Каталог |
Ферментация в дрожжах может происходить без…? Посмотрим!
Хотя мы, наконец, знаем, что дрожжи участвуют в процессе брожения, все еще существует много недоразумений и путаницы вокруг дрожжей, того, как они работают и где мы их используем. Например, роль кислорода в дрожжах — нужен ли дрожжам кислород или нет? Среднестатистическому человеку еще многое предстоит узнать о дрожжах, и это увлекательная тема для изучения.
Дрожжи
Дрожжи, возможно, являются одной из древнейших форм жизни на планете. В конце концов, дрожжи — это грибы, а грибы считаются самыми первыми формами жизни на Земле.
Дрожжи против бактерий
Дрожжи — это одноклеточный эукариотический организм. Эта реальность означает, что дрожжевые клетки заключены в отдельное ядро, что делает дрожжи совершенно отличными от бактерий, которые являются прокариотами. Хотя бактерии более распространены, чем дрожжи, потому что они растут намного быстрее, дрожжи крупнее бактерий.
Часто их путают, потому что в некотором роде они служат одной и той же цели.
Дрожжи и бактерии могут участвовать в процессе брожения, но бактерии не могут создавать спирт в одиночку.
Дрожжи, бактерии и спирт
Дрожжи выполняют одну основную функцию, поскольку они процветают и размножаются на Земле: они превращают углеводы в спирт и углекислый газ.
Брожение в дрожжах может происходить без… источника пищи (?)
Ну, нет.
Пиво
В пиве зерна солагают и дробят, затем кипятят и замачивают. Как только жидкость (сусло) остынет, добавляются дрожжи.
Проверьте свои дрожжи
Дрожжи начинают работать, потребляя весь крахмал в жидкости и превращая его в спирт и углекислый газ, а также в сотни других питательных микроэлементов.
Вино
В вине виноград измельчают, варят и замачивают, а затем оставляют остывать. Как только эта жидкость (сусло) охлаждается, добавляются дрожжи. Дрожжи выполняют здесь ту же функцию, что и в вине, превращая сахара в винограде в спирт и углекислый газ.
Чайный гриб, квашеная капуста, йогурт и другие ферментированные продукты
Тот же процесс применяется к другим ферментированным продуктам. Пища готовится таким образом, чтобы крахмал был наиболее доступен для дрожжей, добавляются дрожжи, а затем начинается брожение.
Хлеб
В случае с хлебом добавляются дрожжи, а образующиеся спирт и углекислый газ заставляют хлеб подниматься. В процессе выпечки почти весь спирт испаряется под действием тепла.
Когда дело доходит до всех этих продуктов и напитков, бактерии могут играть дополнительную роль. Лактобациллы — это наиболее распространенные бактерии, добавляемые в эти продукты, и именно они способствуют появлению хороших бактерий, необходимых нам для здорового кишечника.
Здоровый кишечник управляет всеми аспектами здоровья человека, от воспаления до настроения. Таким образом, существует большое заблуждение относительно дрожжей и бактерий. И то, и другое может быть либо хорошо для вас, либо плохо для вас, в зависимости от штамма.
Ферментация дрожжей может происходить без… кислорода (?)
В большинстве случаев дрожжам для работы нужен кислород. Когда мы варим пиво, делаем вино или готовим хлеб, мы оставляем резервуары или хлебницы доступными для кислорода, чтобы дрожжи могли бродить.
Почему?
Дрожжам нужна энергия, а энергия, к которой им нужен доступ, заключена в углеводах.
Вот как это работает:
Когда мы думаем об энергии, мы думаем об углеводах, и это точно, до определенного момента. Вся накопленная энергия действительно хранится в углеводах, будь то в нашей пище или в нашем теле.
Когда нам нужно получить доступ к этой энергии для какой-либо цели, печатая эту статью, читая эту статью, пробегая марафон, вставая с постели, превращая сахар в алкоголь, мы должны отделить эту энергию от углеводов, потому что углеводы не предоставить этот ресурс.
Итак, когда организму требуется энергия, он использует кислород для преобразования углеводов в другую форму энергии, называемую АТФ или аденозинтрифосфатом.
АТФ переносит энергию туда, где она нам нужна, в наши мышцы, вино, пиво или хлеб.
Таким образом, когда дрожжи бродят, они требуют, чтобы углеводы в пище обеспечивали энергию для этого процесса брожения. Кислород вмешивается и превращает углеводы в АТФ, что затем позволяет дрожжам завершить свой собственный процесс преобразования.
Это называется аэробным дыханием.
Теперь дрожжи, как и люди или любой другой живой организм, могут бродить без доступа кислорода в течение короткого времени.
Это называется анаэробным дыханием и может происходить в отсутствие кислорода.
Вот как это работает:
Человеческое тело тренируется, пробегает мили. Вы дышите коротко и быстро, не снабжая свое тело достаточным количеством кислорода, чтобы преобразовать углеводы в АТФ достаточно быстро, чтобы удовлетворить ваши потребности в энергии. Далее процесс протекает анаэробно, что в биологии человека называется ферментацией.
Вы можете заниматься этим анаэробным брожением только до тех пор, пока ваши запасы не истощатся, и вам потребуется больше кислорода, чтобы продолжить.
Дрожжи работают так же. Некоторое время он действительно может бродить без доступа кислорода. Но в конце концов, при отсутствии кислорода, он станет слишком напряженным и либо застоится, либо отомрет. В конечном итоге для продолжения брожения потребуется кислород.
Круто, правда?
Различные штаммы дрожжей
Когда дело доходит до дрожжей, следует помнить, что существует очень много различных штаммов, и все они ведут себя по-разному, некоторые маленькие, а некоторые большие. Некоторые служат человечеству, а некоторые вредят нам.
В большинстве случаев можно использовать пивные дрожжи в хлебе и пекарские дрожжи в пиве, меняя их местами, потому что они оба бродят. Но вы получите различные процессы, а также вкусы и ароматы.
Бесплатный анализ дрожжей
Стоит поэкспериментировать с различными штаммами дрожжей, а также с бактериями, чтобы увидеть, какие разные результаты вы получите, и попутно вы можете изучить, что происходит с кислородом и без него в процессе ферментации.
Может быть, вы даже можете отправиться на пробежку и позволить своему телу пройти некоторое брожение!
Ура!
Вы увлечены дрожжевым брожением и всеми его чудесами? И мы тоже! Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать, как вы можете использовать нашу технологию для контроля брожения и мониторинга ваших дрожжей, экономии рабочего времени и повышения экономической эффективности вашего бизнеса, напишите нам по адресу [email protected]
Кроме того, посетите следующие страницы продуктов, если вы занимаетесь пивоварением или виноделием:
- Oculyze BB 2.0 (лучшее пивоварение) Yeast Cell Counter App + Hardware
- Oculyze FW (ферментационное вино) Счетчик клеток дрожжей Приложение + оборудование
…или наша страница пользовательских решений для других вариантов использования (включая ваши):
- Платформа анализа изображений (IAP) — Индивидуальные решения
Кроме того, теперь вы можете получить доступ к полнофункциональной демо-учетной записи для тестирования нашего веб-приложения.
Совершенно бесплатно и без обязательств по покупке.
Источники:
- https://www.thespruceeats.com/basic-yeast-information-304312
- https://www.britannica.com/science/аденозин-трифосфат
- https://pediaa.com/difference-between-yeast-and-bacteria/
- https://www.fao.org/3/x0560e/x0560e08.htm
Брожение в массе, объяснение | King Arthur Baking
Массовое брожение (также называемое первым подъемом или первичным брожением) является одним из наиболее важных этапов выпечки дрожжевого хлеба. Он начинается сразу после окончания замеса и продолжается до тех пор, пока тесто не будет разделено и предварительно сформировано. Название точно означает, что это такое: этап, когда тесто бродит в большой единой массе.
В течение этого времени в процессе брожения образуются органические кислоты и углекислый газ, каждый из которых играет важную роль в развитии теста. Органические кислоты в первую очередь придают тесту вкус и силу (кислоты помогают кондиционировать сеть глютена), а углекислый газ придает тесту объем и легкость.
В то время как наши дружелюбные дрожжи и бактерии делают большую часть этой работы, тесто все еще выигрывает от периодической проверки пекарем. Мы помогаем регулировать температуру и прочность теста с помощью серии складываний, и эти проверки также дают нам возможность оценить, как продвигается тесто.
Закваска в конце ферментации, готовая к разделению.
Для типичного рецепта хлеба на закваске я позволяю массовому брожению проходить при комнатной температуре в течение 3–5 часов. Но этот период времени в конечном итоге определяется хлебом, который вы делаете, какова записанная желаемая температура теста и температура, при которой вы его держите.
В этом посте мы рассмотрим несколько моментов, на которые следует обращать внимание при определении момента окончания объемного брожения; но сначала давайте разберемся, почему мы складываем хлебное тесто при объемном брожении.
Зачем растягивать и складывать?
Складывание помогает повысить прочность теста для хлеба с помощью очень простой серии действий: растянуть тесто на себя.
Этот акт растяжения и складывания, который занимает всего несколько минут, помогает развить глютеновую сеть в тесте. Каждая складка оказывает значительное влияние на прочность теста.
Путем складывания мы также помогаем регулировать температуру теста по всей массе. Это обеспечивает относительно однородную температуру теста — нет ни холодных, ни теплых пятен сверху или снизу.
И, наконец, на каждом наборе у нас есть возможность потрогать тесто и воочию оценить, как оно развивается: тесто вяло из-за того, что на кухне прохладно? Это означает, что нам, возможно, потребуется продлить объемное брожение. Достаточно ли она прочна для предварительного формирования или ей нужен еще один набор складок? Взаимодействуя с тестом таким образом, у нас есть возможность ответить на эти вопросы и скорректировать курс по мере необходимости.
Когда нужно растягиваться и складывать?
Этот процесс работает лучше всего, когда вы выполняете быструю серию складываний, а затем даете тесту отдохнуть.
На левом изображении ниже вы можете видеть тесто, плотно свернутое в центр после выполнения набора растяжек и складок. На правом изображении вы можете видеть его расслабленным после 30-минутного отдыха, готовым к еще одному набору складок.
Если вы попытаетесь выполнить еще один подход слишком рано, вы обнаружите, что тесто слишком тугое. Его трудно будет растянуть, и он может даже порваться. Я считаю, что для большинства видов теста интервал между каждым набором составляет 30 минут (при этом первый набор происходит через 30 минут после начала объемного брожения) как раз то, что нужно.
Как складывать тесто для хлеба
Существует много способов складывания теста для хлеба, но я предпочитаю делать это прямо в чаше. Во-первых, наполните небольшую миску водой и поставьте ее рядом с контейнером. Окуните руки в воду перед складыванием, чтобы избежать чрезмерного прилипания.
Однократное растяжение и складывание мокрыми руками для предотвращения прилипания.
Вы выполните одно и то же движение вверх-вниз четыре раза, поворачивая чашу после каждого сгиба. Как показано выше, двумя мокрыми руками возьмитесь за дальний от вас край теста, затем поднимите его вверх и переверните в сторону, ближайшую к вашему телу. Затем поверните контейнер на 180°, снова намочите руки, если это необходимо, и выполните то же самое растяжение и складывание. Затем поверните контейнер на 90°. Возьмите дальнюю от вас сторону теста; еще раз растяните его вверх и к ближайшей к вашему телу стороне контейнера. Поверните миску на 180° и выполните ту же самую складку в последний раз.
Чтобы закончить набор, я люблю аккуратно поднимать тесто в центре и немного подгибать концы. Это поможет сохранить тесто аккуратным в середине.
Посмотрите это видео, чтобы увидеть весь процесс растягивания и складывания:
Сколько необходимо комплектов сгибов?
Однозначного ответа на вопрос, сколько наборов нужно вашему тесту, не существует.
Если вы замешиваете тесто вручную, этого должно хватить от двух до четырех подходов. Конечно, тип муки и гидратация в рецепте также играют большую роль в ответе на этот вопрос. Как правило, чем слабее тесто, тем больше складок нам понадобится, чтобы его достаточно укрепить.
После того, как я выполняю серию растяжек и складываний, мне нравится делать выводы: трудно ли было растянуть и сложить тесто? Если это так, я, вероятно, могу пропустить будущие наборы складывания и оставить тесто на оставшуюся часть брожения. Было ли тесто все еще вялым и растяжимым? Если это так, я мог бы сделать еще один подход и переоценить потом.
Кроме того, для многих видов теста складывание может не понадобиться. Например, со 100% ржаным хлебом вы, вероятно, можете не сворачивать, потому что свойства глютена во ржи не усиливаются так, как это делает пшеничный глютен. Кроме того, если ваше тесто очень жесткое и с низким содержанием влаги — или если оно было замешано и вымешано до полного развития перед массовым брожением — нет необходимости придавать дополнительную прочность за счет складывания.
Когда закончить массовое брожение?
Для определения точного момента окончания ферментации в массе требуется практика. Со временем вы научитесь читать признаки достаточного брожения: прочность теста, эластичность, гладкость, увеличение объема и появление пузырьков.
Но сделать этот звонок может быть непросто. Сокращение объемного брожения может означать, что ваше тесто не будет достаточно ферментировано, и вы получите недостаточно расстойный результат. С другой стороны, если вы переборщите с массовым брожением, с вашим тестом будет трудно обращаться, и оно будет находиться на грани чрезмерной расстойки. Нужно найти баланс.
Вверху слева: тесто в начале брожения. Вверху справа: тесто перед первым растяжением и складыванием. Внизу слева: тесто перед второй растяжкой и складыванием. Внизу справа: тесто в конце объемного брожения.
На изображении выше вы видите, как он сначала начинается как мохнатая масса, но в конечном итоге значительно поднимается и становится гладким, крепким и пузырчатым?
В конце объемного брожения я ищу тесто, которое значительно поднялось и стало намного более гладким, чем в начале объемного брожения.