Что делать если забыла положить дрожжи в тесто: забыла добавить дрожжи в тесто, что делать — Спрашивалка

Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)

Какая мука нужна для выпечки хлеба?
Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. Для «чёрного» Дарницкого, Бородинского и т.д. добавляется ржаная. Муку любых сортов нужно просеивать перед использованием.

Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко… Можно из неё печь хлеб?
Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит.

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?
Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.

В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе?
Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. «Дрожжи — B » количество для обычной выпечки (BAKE) и «дрожжи — R » количество для ускоренной (RAPID).

Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему?
Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность.

Как проверить дрожжи?
Возьмите полчайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.

В рецепте указаны «химические дрожжи». Что это?
Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы.

Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.

Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.

Что делать если при замесе колобок не получается?
Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки — много воды — добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата.
Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный.

Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся.
1 — Забыли положить дрожжи
2 — Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка)
3 — Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания?
Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет.

При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть?
Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание.

Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.

Подскажите — почему хлеб мнётся и плохо режется… Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл?
Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже «тащится» за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.

Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.
Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то «недорумянености» видно совсем не будет!

Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри!!!! жижа, сырое тесто!
1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью.
2 — В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой.
3 — Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте.
Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике = 150 г. пшеничной муки=130 г. ржаной). Пользуйтесь таблицей пересчета.

«Купол» хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш — не упругим. Что делать и почему такое безобразие?
Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб — если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.

Белый хлеб очень плотный. В чём дело?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки — лучше отмерять продукты на весах.

Пекла хлеб с добавками, получился ниже чем обычный, без добавок. Что делать? Добавлять дрожжи?
Не гонитесь за высоким хлебом, высота хлеба зависит не только от количества дрожжей, но и от разных ингредиентов которые входят в рецепт, например отруби, тяжелая мука и т.д. Излишек дрожжей приведёт к проваливанию «крыши».

У буханок трещины или по крыше или сбоку. От чего?
Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком — все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется.
Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось…

При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб «Многозерновой» (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья)
Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина).

Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему?
Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков.

Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет?
1 — Ржаной любит длинный замес (чем»ржанее», тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.
2 — Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе.

Колобок у ржаного такой же как у пшеничного?
1 — Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного.
2 — Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка.

Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный.
Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте.

Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.
Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно «помочь» хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).

Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день.
1 — Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала.
2 – Некачественная мука – смените муку.
3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб.

2194. Дрожжевое тесто. Изделия из дрожжевого кислого теста. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Существует два способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный.

Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции — для оладий, блинов, жареных пирожков и др. Опарный способ применяется при изготовлении более сдобных изделий.

Примерная раскладка на 1 кг муки: дрожжи прессованные 10-40 г, соль 12-15 г, вода или молоко от 400 до 500 г.

Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Так, например, чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить.

При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста нормы жидкости могут изменяться в ту или другую сторону. Так, количество жидкости для пирожков из дрожжевого теста может колебаться от 45 до 55% к весу муки. Это объясняется степенью влажности муки: чем больше влаги содержит мука, тем меньше жидкости она поглощает и наоборот.

Кроме того, чем суше мука, тем выше выход готовых изделий. В соответствии с этим нормы расходования муки, указанные в рецептах на булочные изделия, в зависимости от влажности муки должны понижаться или повышаться в среднем на один процент на каждый процент отклонения влажности муки от нормы по стандарту.

Для получения пышного изделия и увеличения припека нужно брать муку, содержащую 35-40% хорошей клейковины.

Изделия, приготовленные не на воде, а на молоке, более вкусны и ароматны, корочка у них получается блестящая с хорошим колером.

Сахар значительно улучшает качество изделий, но его, как и другое сырье, следует класть в тесто строго по норме. Если тесте очень сладкое, то брожение замедляется; кроме того, при выпечке изделия быстро подрумяниваются и плохо пропекаются. При недостаточном количестве сахара, в тесте на изделии почти не образуется румяной корочки.

Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

Приготовление теста. При безопарном способе в дежу тестомесильной машины, в корыто или кастрюлю налить подогретую до 35-40° жидкость (воду или молоко).

Дрожжи, сахар, соль растворить в отдельности в небольшом количестве теплой воды или молока, процедить через сито и соединить с общим количеством жидкости, взятой для замешивания теста.

Муку, просеянную через сито, всыпать в подготовленную жидкость и замесить тесто; часть муки (по норме) оставить для подпыливания при разделке теста. Перед окончанием замешивания в тесто добавить животный жир, растопленный до густоты сметаны, или растительное масло. Хорошо вымешенное тесто однородно, в нем нет комков и оно легко отстает от рук и стенок посуды.

Замешенное тесто слегка посыпать мукой, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место (27-35°) для брожения на 3,5-4,5 часа. При брожении температура теста должна быть 29-30°.

В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Поэтому, чтобы освободить тесто от излишне накопившегося углекислого газа, делают обминку. При обминке тесто обогащается кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий.

Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать два-три раза, а из муки с плохой клейковиной — один раз. Первую обминку нужно произвести через 1-1,5 часа, вторую — через 2-2,5 часа.

При опарном способе воду или молоко (80% по норме) подогреть до 30-35°, растворить дрожжи, всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста (опары) должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпать мукой, накрыть тканью или крышкой и оставить для брожения на 3,5-4 часа при температуре 30-35°. За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, и опара сильно увеличивается в объеме. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. Когда опара немного осядет, добавить остальные продукты и замесить тесто так же, как и безопарное; дать ему бродить еще 1-2 часа; за это время сделать одну обминку.

Исправление недостатков теста. Основным недостатком замешенного дрожжевого теста может быть плохое брожение или его отсутствие. Холодное, плохо бродящее тесто подогревают до 30°. Если температура теста при замешивании или последующих стадиях брожения была выше 55° и дрожжи от нагревания погибли, нужно тесто охладить и вновь добавить свежие дрожжи.

Пересоленное тесто плохо бродит, при расстойке легко заветривается, готовые изделия получаются бледными, с надрывом по бокам и имеют солоноватый вкус. Для исправления такого теста нужно замесить новую порцию теста без соли и соединить с пересоленным тестом. При недостатке соли ее нужно растворить в небольшом количестве воды и хорошо перемешать с тестом. Изделия с недостаточным количеством соли получаются расплывчатыми, вкус их пресный.

Таким же способом исправляют переслащенное тесто.

Разделка теста. Готовое тесто делят на порционные куски механически, полумеханически и вручную.

При механическом способе разделки тесто кладут в машину, где оно разрезается на порционные куски определенного веса.

При полумеханическом способе разделки крупный кусок теста взвешивают на столовых весах, подкатывают в виде шара, дают небольшую расстойку (5-8 минут), кладут в машинное гнездо и закрывают крышкой. При помощи пресса из теста формуют лепешку, которую затем разрезают специальными ножами на ровные порционные куски.

Широкое распространение получила тестоделительная округлительная машина, которая взвешенный кусок делит на 30 порционных кусков и подкатывает из них шарики весом от 35 до 125 г.

При ручной разделке от теста, выложенного на стол, отрезают ножом или скребком длинный и ровный по толщине кусок, который закатывают в длинный жгут (фитиль) и, держа левой рукой конец жгута, отрывают правой рукой кусок теста; последний кладут на столовые весы с платформой, одновременно сбрасывая с весов положенный ранее кусок теста.

Следует учесть при разделке, что вес кусков теста должен на 12-15% превышать вес готовых изделий, так как при выпечке и остывании получается упек и усушка изделия.

Кусочки теста посыпают сверху мукой, кладут на слегка подсыпанный мукой стол и формуют в виде шариков так, чтобы шов был внизу. Шарики теста укладывают на стол, подпыленный мукой, и после небольшой расстойки (5-7 минут) формуют из них изделия. Шарики теста нужно уложить швом вниз на противень, смазанный жиром, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при брожении и выпекании они не соединились и не деформировались.

Лучше всего положить на противень шарики не ровными рядами, а в шахматном порядке, при этом на противень можно уложить большее количество изделий и при выпечке они равномерно пропекаются.

Расстойка. Во время разделки из теста улетучиваются газы и тесто делается плотным, трудно пропекаемым. Чтобы разрыхлить тесто, нужно сформованные изделия поставить в теплое влажное место для дополнительного брожения (расстаивания).

Изделия, выпеченные с малой расстойкой, получаются сыроватые, с излишней расстойкой — расплывчатые.

Смазывание и посыпание изделий. Для придания изделиям красивого внешнего вида их смазывают яичными желтками, яйцами или меланжем; в последние иногда добавляют воду. Изделия, которые после выпечки посыпают сахарной пудрой или глазируют помадой, смазывают маслом для придания корочке приятного аромата.

Смазывать изделия нужно за 5-10 минут до выпечки мягкой кисточкой очень осторожно, чтобы их не помять.

Непосредственно после смазывания изделия посыпают рубленым миндалем, орехами, сахаром, смесью сахара с миндалем или орехами, сухарными, хлебными крошками, специально приготовленной мучной посыпкой. Для приготовления мучной посыпки муку (300 г), сахар (200 г), масло (100 г) и яйцо (1 шт.) смешивают и протирают через грохот.

Выпечка изделий. Мелкие и полностью расстоявшиеся изделия выпекают при 260-280°, а крупные и не полностью расстоявшиеся — при 230-250°.

Изделия, не смазанные яичной смазкой, выпекают в печах, увлажненных паром, вследствие чего они получаются обливистые с блеском, а изделия, покрытые яичной смазкой,— в сухих печах, так как пар разрушает блеск.

Готовность изделий определяют по цвету корки и низа, весу, излому и т.п.

Отделка изделий. Многие изделия после выпечки отделывают сахарной пудрой, которую просеивают на изделие через частое сито или марлю. Некоторые изделия после охлаждения глазируют помадой и посыпают жареным рубленым миндалем или орехами.

Изделия, посыпанные сахарной пудрой, заглазированные помадой, покрытые вареньем или кремом, нельзя укладывать в лотках на ребро или одно на другое; их разрешается ставить только на донышко в один ряд.

для приготовления дрожжевого опарного теста сначала нужно подбить дрожжи: развести дрожжи в теплой воде с добавлением сахара и муки

дрожжи должны хорошо подняться

для приготовления теста понадобится мука, маргарин или сливочное масло, соль, сахар, вода или молоко, дрожжи

сначала нужно сделать опару: для опары смешать муку (половина нормы), воду или молоко (половина нормы) и дрожжи, сверху присыпать мукой

опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3,5-4,5 часа

как только опара опадет нужно замешивать тесто

в опару ввести остальные компоненты: остаток муки и воды, соль, сахар, маргарин и хорошо вымесить тесто

тесто поставить вновь под полотенцем в теплое место еще на 1-2 часа, за это время сделать 1-2 обминки

готовое тесто хорошо вымесить, оно не должно прилипать к рукам

Можно ли добавить дрожжи после замеса теста? (+5 советов)

Автор TheWholePortion 30 января 2021 г.
in Yeast, Food FAQs

В этой статье мы ответим на вопрос «Можно ли добавить дрожжи после замеса теста?» и как исправить тесто, которое не поднимается?

Можно ли добавить дрожжи после замешивания теста?

Да, вы можете добавить дрожжи после замешивания теста. Используйте растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи, если вы забыли смешать их с тестом. Смешайте дрожжи с несколькими ложками теплой воды и дайте им активироваться. Как только он активируется, добавьте дрожжи к остальной части теста и хорошо перемешайте. Добавьте немного муки, если тесто кажется слишком липким.

Как добавить дрожжи в уже замешанное тесто?

Вы можете просто посыпать тесто растворимыми дрожжами и месить хлеб в течение 5-7 минут, чтобы дрожжи равномерно распределились по тесту.

Другой метод заключается в активации дрожжей в небольшом количестве теплой воды. Разделить тесто на более мелкие кусочки и вмешать в тесто активированные дрожжи. Тщательно вымесить тесто в миксере или вручную.

Введение шеф-повара

Включите JavaScript

Введение шеф-повара

Как исправить тесто, которое не поднимается?

Увеличьте температуру

Для оптимального роста дрожжей требуется температура 25–30 °C. Чтобы способствовать размножению дрожжей, вы можете использовать следующие приемы.

1. Поместите противень, наполненный горячей кипящей водой, на нижнюю полку духовки. Поместите тесто на среднюю решетку. Пусть тесто останется в этой теплой среде, чтобы помочь ему подняться.
2. Второй способ – поставить тесто рядом с миской с кипящей водой в микроволновке. Вам не нужно включать микроволновую печь или духовку. Вам просто нужно обеспечить теплую и изолированную среду для дрожжей, чтобы заквасить тесто.

Добавьте больше дрожжей

Если тесто совсем не взошло после 1 часа замеса, несмотря на то, что оно было помещено в теплую и влажную среду, добавьте в него больше дрожжей. Добавьте 1 чайную ложку дрожжей в стакан воды и столовую ложку сахара. Дайте дрожжам побродить около 10 минут. Когда на поверхности воды появится густая пена и она будет пахнуть дрожжами, добавить смесь в тесто и хорошо вымесить.

Добавить еще муки

Хорошо вымешанное тесто не должно прилипать к стенкам емкости. Слишком липкое тесто плохо поднимется. Мука и жидкие ингредиенты должны быть в соотношении 60:40 в тесте. Поэтому, если тесто кажется слишком липким, подмешивайте больше муки, пока оно не станет мягким и гладким на поверхности.

Правильно замешивать

Замешивать — это наука и искусство. Это помогает тщательно распределить дрожжи в тесте при формировании нитей глютена. Если тесто недостаточно вымешано, оно не поднимется должным образом или в конечном продукте останутся незаквашенные участки. С другой стороны, если вам нужно слишком много, нити глютена могут порваться, и тесто станет слишком жестким, чтобы увеличиться в размерах. Тесто должно быть эластичным на ощупь.

Дайте подняться

Дайте тесту подняться не менее часа, прежде чем делать какие-либо выводы. Тесто может заквашиваться дольше, если температура слишком низкая. Тесто, оставленное на ночь для подъема, может немного сдуться. Тесто может подняться в холодильнике, но гораздо медленнее.

Другие часто задаваемые вопросы о дрожжах, которые могут вас заинтересовать.

Дрожжи портятся?

Можно ли заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими дрожжами?

Какой тип муки следует использовать для хлеба?

Небеленая белая мука без каких-либо добавок лучше всего подходит для приготовления пышных буханок белого хлеба. Добавки, такие как противогрибковые соединения, добавляются для продления срока годности муки. Они подавляют рост дрожжей, потому что дрожжи — это грибок.

Из цельнозерновой муки получаются более тяжелые хлеба, которые не могут правильно подняться. Торт и универсальная мука имеют низкое содержание глютена, который разрушается вскоре после образования.

Как хранить дрожжи?

Существует два типа дрожжей, которые часто используются домашними пекарями и коммерческими пекарнями, а именно:

• Сухие дрожжи
• Свежие дрожжи хорош в кладовой, если хранить его вдали от тепла печи, прямых солнечных лучей и влаги. Как только вы открываете пакет, спящие гранулы дрожжей становятся уязвимыми для порчи. Поэтому его необходимо охлаждать.

  Нельзя хранить сухие дрожжи в открытом пакете. Влажная среда холодильника разрушит качество дрожжей. Чтобы избежать этого, переложите дрожжи в пакет для заморозки с застежкой-молнией и храните его.

  Свежие дрожжи, также называемые жмыховыми или прессованными дрожжами, более подвержены порче. Он продается в охлажденном виде и должен храниться в холодильнике, чтобы сохранить его живым.

  Заключение

  В этой статье мы ответили на вопрос «Можно ли добавить дрожжи после замеса теста?», и как исправить тесто, которое не поднимается?

  Ссылки

  https://www.thespruceeats.com/what-to-do-when-you-forget-to-add-the-yeast-1388009#:~:text=If%20you%20forgot%20to% 20добавьте%20дрожжей%20в%20ваше%20тесто%2C%20ваше и%20дайте%20это%20в%20подъем.

  https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise

  Замесить и замесить тесто — The Bread Kitchen

  Замесить
  Есть несколько основных правил замешивания теста.

  Сначала смешайте дрожжи с водой (или молоком, если этого требует рецепт). Если в тесто требуется небольшое количество сахара, то их тоже хорошо растворить в той же воде. Это дает дрожжам дополнительный толчок.

  Во-вторых, смешайте все оставшиеся сухие ингредиенты, такие как мука, соль или любые специи. Если это сладкое тесто с большим количеством сахара, я обычно добавляю его всухую с мукой.

  Наконец, смешайте влажные и сухие ингредиенты за один раз. Это включает дрожжевую воду, любое добавленное масло, растопленное масло или яйца. Яйца можно взбивать или не взбивать перед добавлением. Если вы попытаетесь добавить дополнительные влажные ингредиенты позже в процессе, тесто станет слизистым и какое-то время с ним будет очень трудно работать.

  Дополнительные ингредиенты, такие как сухофрукты, обычно добавляют ПОСЛЕ первого подъема теста, главным образом потому, что вы хотите сохранить их практически неповрежденными. Если подвергнуть их 10-минутному замешиванию, они начнут распадаться.

  Рецепты на этом сайте всегда делают тесто так, как показано на видео. Для включения всей муки может потребоваться несколько минут перемешивания. Будьте терпеливы и настойчивы!

  Замешивание
  Замешивание выполняет несколько функций. Он равномерно смешивает ингредиенты и добавляет прочности готовому хлебу. Его важность заключается в смешивании муки с водой. Когда эти два ингредиента объединяются и замешиваются, белки глиадин и глютенин в муке расширяются и образуют нити глютена. Именно эти нити придают хлебу его текстуру. В процессе замешивания эти нити глютена нагреваются и растягиваются, в результате чего получается упругое и эластичное тесто. Если тесто для хлеба недостаточно замешано, оно не сможет удерживать крошечные карманы углекислого газа, создаваемые дрожжами. Полученное тесто рухнет, образуя плотную буханку.

  Когда дело доходит до замешивания теста, есть всего несколько жестких правил.

  Замешивание теста — процесс энергичный. Во многих моих видео вы можете услышать, как я задыхаюсь, когда замешиваю тесто!

  Замешивание включает в себя растягивание, складывание и переворачивание. Кроме того, от вас зависит, как вы этого добьетесь. В видео я показываю пару техник, в том числе традиционную технику французских пекарей — шлепать и раскатывать. Этот метод особенно полезен для липкого теста или теста с высоким содержанием жира, например, для бриошей.

  Обычное тесто для хлеба нужно замешивать около 10 минут. Это может показаться вечностью, когда вы впервые замешиваете тесто и у вас болят руки, но с опытом ваши «месильные мышцы» будут укрепляться.

  Тест на оконном стекле — очень полезный показатель того, правильно ли замешано тесто. Если вы можете растянуть тесто достаточно тонко, чтобы почти видеть сквозь него, не порвав его, то все готово. Для экстремальной демонстрации вытягивания теста посмотрите это видео о вытягивании теста для яблочного штруделя.