Что делать если в браге сварились дрожжи: Что делать если брага перестала играть – 6 решений проблемы

Содержание

Как заставить брагу снова забродить

Товары и услуги Статьи Теория Теория про брагу

Если брага перестала играть: причины, методы решения.

Для приготовления браги используется сладкий раствор (вода с сахаром, разбавленное варенье, фруктовый сок, осахаренный солод…) и дрожжи. Дрожжи добавляются в теплое сусло (25-30°С), нормальная температура брожения для большинства дрожжей находится в диапазоне от 20 до 30°С. Спустя несколько часов после добавления дрожжей становится заметно, что брага заиграла — появляется пена, начинает выделяться углекислый газ (это бывает заметно, если брожение идет под гидрозатвором или медицинской перчаткой).

Начинающие самогонщики часто сталкиваются с тем, что спустя 2-3 дня все признаки брожения пропадают, но брага остается сладковатой на вкус. Готовая брага не должна быть сладкой, ведь дрожжи должны переработать весь сахар в спирт. Как же запустить заново прекратившееся брожение?

Перечислим причины, по которым останавливается брожение.

Использовали дрожжи плохого качества.

Если дрожжи старые, неправильно хранились или просто куплены у недобросовестного производителя, они могут не ожить даже в правильно приготовленном сахарном растворе. Часто рекомендуют разбраживать дрожжи перед внесением в сусло. Для этого дрожжи растворяют в небольшом количестве теплой воды и ждут полчаса-час. Если дрожжи хорошие, на поверхности образуется пена. Свежие хлебопекарные дрожжи не должны пахнуть плесенью, мазаться, как пластилин, или крошиться. Сухие дрожжи обязательно проверяйте на срок годности. Лучше покупать специальные дрожжи у проверенных производителей.

Решение: Проверить срок годности, попробовать разбродить дрожжи, которые вы использовали. Внести в сусло другие дрожжи в необходимых пропорциях.

Признаки готовности бражки

При соблюдении технологии через несколько дней сырье будет готово к перегонке. Существуют различные способы проверить, можно ли приступать к дальнейшим манипуляциям:

контролировать время – в среднем брожение занимает от 5 до 14 дней, при использовании диких дрожжей до 45; но поскольку результат зависит от использованных компонентов, полагаться на временные рамки специалисты не рекомендуют;
вкус настоя из сладкого должен стать немного горьким – только попробовав напиток можно определить, остался ли в нем не переработанный сахар;
когда брага полностью готова пузырьки и пена перестают выделяться, пропадает шипение, остатки ферментации оседают на дне, а цвет смеси становится светлее;
поднесите к браге горящую спичку – если она потухнет, настою нужно дать больше времени на брожение, если пламя продолжит гореть – можно приступать к перегонке;
применить специальное оборудование, например, аэрометр.

Если брага не готова, а процесс переработки прекратился, не стоит сразу отчаиваться. Часто настой еще можно реанимировать.

В брагу попали бактерии.

Брага — питательная среда не только для дрожжей, но и для других микроорганизмов. Если во время приготовления не соблюдалась чистота, в брагу могли попасть бактерии, которые сделали среду непригодной для жизнедеятельности дрожжей.

Решение: Можно попробовать перезаселить флору свежими дрожжевыми культурами. Добавьте винные дрожжи Lalvin ICV K1V-1116, предварительно разбродив их в небольшом количестве теплой воды. Эти дрожжи хорошо запускают любую брагу.

Совет: Используйте чистую посуду и инструменты для приготовления браги. Герметично закрывайте емкость с брагой, для отвода углекислого газа используйте гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколами.

Почему брага перестала бродить, но еще остается сладкой

Приготовление алкоголя в домашних условиях – это сложный процесс, требующий учета большого количества нюансов. Отнестись халатно нельзя ни к одному этапу, ведь в противном случае это чревато возникновением целого ряда проблем. Одной из таких проблем является недобродившая брага. Данный продукт довольно часто получается у доморощенных винокуров.

Ответ на вопрос, можно ли гнать сладкую брагу и получать из нее качественный алкоголь, конечно же, приводит к отрицательному ответу. В результате такой прогонки спиртное на выходе получается слабым, мутным и неприятным с точки зрения ароматического букета. И в данном случае не поможет ни один из способов осветления алкоголя.

Вам придется довольствоваться низкокачественным продуктом с неприятными органолептическими красками. Чтобы столь неприятной ситуации не произошло со спиртным, которое готовите вы, постарайтесь изначально изучить причины того, почему не идет брожение, а именно:

Недостаток времени

Вы должны принять тот факт, что состав начинает играть далеко не сразу после оформления —емкости—. Данный процесс целиком и полностью зависит от сырья и его качества. Видимые признаки брожения могут появиться через час, а могут и вовсе начаться только через сутки.

Негерметичность гидрозатвора

Получив информацию о том, как сделать гидрозатвор для браги в домашних условиях и реализовав проект собственными руками, вы далеко не всегда можете добиться желаемого результата. Если у организованной вами конструкции недостаточный показатель герметичности, углекислый газ будет выходить через прочие отверстия, а не через трубку, отсюда вы даже можете не заметить, как идет брожение в емкости и вообще вступают ли в реакцию продукты.

Неправильно выбранная температура

Занявшись вплотную процессом приготовления самогона в домашних условиях, вы должны понимать, что температура брожения браги из сахара и дрожжей имеет более чем весомое значение.

Причем у каждого типа дрожжей данный показатель имеет различные значения. Если температуры недостаточно, дрожжи засыпают, а если ее в избытке – то вовсе погибают.

Несоблюдение пропорции

Вопрос о том, как исправить сладкую брагу, которая не добродила, может возникнуть у вас и в том случае, если вы изначально неправильно соблюли пропорции изделия.

Чрезмерно высокая сахаристость начального сусла может серьезно затормозить или вовсе остановить брожение, а низкое, наоборот, серьезно ускорить данный процесс, что приведет к образованию сдержанного и далеко не всегда вкусного спиртного.

Плохое качество дрожжей

Качественное дрожжевая основа имеет равномерный розово-кремовый окрас с серыми и желтоватыми отголосками. Любые другие показатели изделия автоматически говорят о его низком качестве. Плохие дрожжи обеспечивают медленное брожение или вовсе не дают необходимого эффекта.

Вода плохого качества

Чтобы дрожжевые грибки развивались стабильно и равномерно, им нужна идеально чистая мягкая вода без примесей. Причем воду для браги ни в коем случае не дистиллируют и не кипятят.

Лучше использовать насыщенную кислородом живительную жидкость. Отлично подходит колодезная и родниковая. Плохая вода может привести к тому, что процесс брожения не начнется или будет протекать чрезмерно медленно.

Знаете ли вы? Вопреки многочисленным мнениям самогон нельзя использовать в медицинских целях. Он не обладает теми же обеззараживающими свойствами, что и медицинский спирт.

Неправильная температура для брожения.

Большинство дрожжей хорошо бродят в диапазоне от 20-30°С. Некоторые виды дрожжей очень чувствительны к правильному температурному режиму, дро=угие выдерживают довольно резкие скачки температуры.

Решение: проверьте в инструкции к использованным дрожжам, какая температура брожения для них оптимальная. Если были резкие скачки температуры и нет никаких признаков брожени, значит, дрожжи погибли. Добавьте новую порцию дрожжей и следите за температурой.

Совет: используйте термометр-полоску для постоянного контроля температуры в баке с брагой. Если в помещении холодно, используйте аквариумный нагреватель, чтобы поддерживать тепло.

Добивайтесь эталонных дегустационных показателей

Приготовление самогона в домашних условиях – это всегда эксперимент, который при наличии опыта и надлежащих рекомендаций со стороны специалистов может привести к созданию эксклюзивного напитка с выдающимися органолептическими красками. В данной статье вы узнали, что делать, если брага сладковатая.

К вашему вниманию были предложены самые распространенные причины возникновения проблем с брожением и их решения. Надеемся, на основании этой информации вы в будущем сможете исключить любые проблемные моменты, связанные с приготовлением алкогольных изделий.

Отправляйтесь в ближайший супермаркет за качественными ингредиентами и организуйте достойные условия приготовления спиртного на своих домашних самогонных аппаратах.

Нехватка минеральных веществ

А если не бродит брага на пшенице, что делать в таком случае? Чтобы дрожжи нормально бродили им требуются питательные элементы. Процесс брожения будет протекать без проблем при наличии необходимого количества фосфора и азота. Если брага бродит не достаточно хорошо или процесс и вовсе остановился, специалисты советуют воспользоваться народными подкормками, а именно ржаной мукой, хлебом, изюмом, горохом и тертым сырым картофелем.

Несколько слов напоследок

Случается так, что все меры по реанимации браги не привели к положительному результату. Что в этом случае делать? Можно просто вылить жидкость и навсегда забросить попытки стать успешным самогонщиком. Однако не будем забывать, что в случае перебора с количеством сахара спирт в браге уже достиг необходимого уровня. В этом случае следует перегонять продукт, хотя выход водки будет намного меньше изначально запланированного. Но и это не беда: непереработанный сахар остается в барде. В этот остаток нужно просто добавить воду, дрожжи и половину от того количества сахара, которое вводили изначально. Рецепт правильной браки смотрите в этом видео:

Бывалые самогонщики даже считают, что из такой бражки может получиться больше конечного продукта, а время брожения в этом случае будет на несколько дней меньше.

Нельзя обойти стороной и такой вопрос, как необычное сырье для самогоноварения. Ведь можно использовать не только сахар, но и продукты, его содержащие. Всем известная бурячанка изготавливается из жмыха сахарной свеклы, доступной практически всем, кто живет в провинции. Из-за необработанности свеклы водка может получаться с неприятным запахом и привкусом, но это вряд ли кого-нибудь остановит. При замешивании браги часто используют прокисшее варенье, мед, спелые или подгнившие фрукты. В таких случаях нужно соблюдать правильные пропорции, однако для опытных самогонщиков это особой проблемы не составляет, а водка получится со вкусом используемого сырья.

Как рассчитать?

Килограмм сахара, разведенный в воде, займет 0,6 л от общего объема. Чтобы сахаристость браги составила в пределах от 15 до 20%, в нее следует долить 4 л воды. Кроме того, ее нужно снабдить прессованными дрожжами (100 г). Если этого продукта в наличии нет, можно воспользоваться сухими (20 г). Судя по отзывам, из 1 % сахара получится 0,6% спирта. Показатель начальной сахаристости готовой к перегонке браги составит 20% с содержанием спирта до 12%. Подобная концентрация, как заявляют специалисты, подойдет для любых дрожжей.

Некоторые самогонщики 1 кг сахара дополняют 6 л воды. Свое решение они объясняют тем, что брага с такой пропорцией отбродит раньше. Поскольку дрожжи будут функционировать небольшой промежуток времени, они оставят после себя меньше продуктов жизнедеятельности. По мнению таких самогонщиков, в браге будут отсутствовать вредные примеси. В крайнем случае их количество будет незначительным. Если сахаристость браги слишком высокая, то ее гидромодуль считается нарушенным. Содержание сахара в таком случае требуется ее привести к нужному значению. Для этой цели специалисты рекомендуют долить в нее холодную или немного подогретую (до 30 градусов) воду. Разбавляется брага в двух сосудах. Судя по отзывам, после выполнения этих действий процесс брожения зачастую возобновляется снова.

Важный совет

Не стоит слишком заморачиваться с выбором дрожжей. Если вы решили делать брагу, не обязательно приобретать специальные спиртовые. У них, правда, есть одно существенное преимущество: повышенная устойчивость к спирту.

Они позволяют быстрее переработать сахар на спирт. если для вас существенно важен «выход», стоит брать именно спиртовые дрожжи. Если же у вас под рукой есть качественные хлебопекарные, можно смело воспользоваться ими.

Не стоит пугаться оксида серы или чрезмерного пенообразования. Оксид серы появляется при применении спиртовых дрожжей. Пена – совершенно нормально. Такое явление абсолютно безобидное. Оно позволит вам увидеть, что брожение идет.

О температурном режиме

С магазинными дрожжами брага будет играть, если температура варьируется в пределах от 18 до 32 градусов. При температурном показателе ниже брага не бродит. Что делать? Самогонщику достаточно просто перенести брагу в место потеплее. Дрожжи при низкой температуре не погибнут, а лишь прекратят свое брожение. Обратный эффект наблюдается, если температуру превысить. В таком случае дрожжи «сварятся». Как утверждают специалисты, во время брожения внутри емкости температура увеличивается самопроизвольно. Чем больше емкость, тем сильнее происходит ее повышение. Данный факт также следует учитывать новичку. После того как тару с сырьем перенесли в подходящее место, ее следует дополнить новой партией дрожжей. Желательно, чтобы это было темное место. Емкость накрывают, чтобы на нее не падали прямые солнечные лучи.

Можно ли перегонять недобродившую брагу

Негерметичный гидрозатвор

Частая проблема новичков, которые определяют брожение только по пузырькам, выделяющимся из водяного затвора. Если конструкция установлена неправильно, углекислый газ выходит через другие отверстия, минуя трубку. В результате брожение идет, но по гидрозатвору этого не видно.

Решение: проверить герметичность гидрозатвора, сильно подув через выводящую трубку внутрь емкости. Появление свиста укажет на проблемные места, которые нужно устранить.

Если водяной затвор пропускает воздух, перебродившая брага может прокиснуть, что приведет к уменьшению выхода и появлению кисловатого привкуса в самогоне. Советую пользоваться гидрозатвором!

Неподходящий температурный режим

Оптимальная температура брожения браги на искусственных (магазинных) дрожжах 20-26°C, допустимый диапазон – 18-32°C. При более низкой температуре брожение прекращается, дрожжи «засыпают», но не погибают. Превышение температуры может убить дрожжи, которые просто «сварятся».

Брожение само по себе вызывает повышение температуры внутри емкости на несколько градусов (чем больше емкость, тем интенсивнее самонагрев).

Решение: если брага перестала играть из-за холода, перенести емкость в теплое место. Если температура была слишком высокой, создать подходящие условия и добавить новую партию дрожжей. Желательно чтобы брага бродила в темном или хотя бы защищенном от прямых солнечных лучей помещении (емкость можно накрыть).

Другие проблемы с брагой

Когда брага начинает бродить, возникает пенообразование, которое выходит за рамки бродильной емкости. Проблема в том, что вместе с пеной можно потерять немалое количество самой браги. Как правило, к чрезмерному пенообразованию приводят хлебопекарные дрожжи.

Чтобы предотвратить выплескивание бродильной смеси за борта емкости, необходимо суслом заполнять посуду не до конца. Но что делать, если пена уже образовалась? О том, для чего нужен гидрозатвор, смотрите в этом видео:

Можно воспользоваться одним из следующих пеногасителей:

Добавить топленое сало или растительное масло.
Присыпать поверхность браги измельченным печеньем.
Добавить 11 г активных сухих дрожжей.
Используя небольшой насос для аквариумов, можно поддерживать постоянную циркуляцию сусла.

Помимо повышенного пенообразования, в браге может образоваться плесень. Этому способствует недостаток сахара, использование загрязненного плесневыми грибами сырья, а также превышение времени брожения, особенно при низкой температуре. Если готовить брагу на виноградном жмыхе, плесень сможет проникнуть в нее с поверхности плодов. Еще нежелательные микроорганизмы могут развиться в браге при использовании пластиковой емкости.

Для этого необходимо в пленке плесени сделать маленькое отверстие, после чего аккуратно вставить в него тонкий шланг и перелить всю жидкость в другую посуду

Важно следить, чтоб осадок и частицы плесени не попали в чистую посуду. Правильно выдержанная брага будет иметь приятный аромат и качественный вкус, что является основным требованием для создания дистиллятов: домашнего виски, водки, чачи и т

п. Что делать со скисшей брагой смотрите в этом видео:

Совершенствовать вкусовые качества бражки не придется, если сделанный спирт изготавливался с помощью ректификационной колонны. То есть, с помощью колонны выходит одинаковый спирт из любых ингредиентов. В свою очередь, дистиллят в большей степени копирует вкус и аромат сусла.

Неправильные пропорции

Характерно если в нормальных температурных условиях брага перестала бродить, но осталась сладкой. Оптимальное содержание сахара в сусле до начала брожения – 15-20% от объема. Высокая сахаристость является консервантом, тормозящим или даже останавливающим брожение.

Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, – слишком высокая крепость браги. Большинство штаммов дрожжей замирают при концентрации спирта выше 12-14% (некоторые виды спиртовых дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется. Если сахара слишком много, брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. На языке самогонщиков остаточный сахар называется «недобродом».

В свою очередь низкое содержание сахара ускоряет работу дрожжей, но существенно увеличивает затраты энергии и времени на дистилляцию, поскольку приходится нагревать больше жидкости. Рассчитаем «золотую середину».

После разведения в воде 1 кг сахара занимает 0,6 литра объема раствора. Чтобы добиться сахаристости браги 15-20%, на 1 кг сахара нужно добавить 3-4 литра воды (0,6:3*100=20% или 0,6:4*100=15%) и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей, спиртовые вносятся по пропорциям, указанным в инструкции на этикетке.

При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта. Готовая к перегонке брага с начальной сахаристостью 20% будет содержать 12% спирта (20*0,6=12). Подобную концентрацию выдержат любые дрожжи.

Справедливости ради отмечу, что некоторые самогонщики рекомендуют добавлять 5-6 частей воды на 1 часть сахара, мотивируя это тем, что при прочих равных условиях брага отыграет на пару дней раньше (это правда), а короткий срок брожения уменьшает количество вредных примесей, являющихся продуктами жизнедеятельности дрожжей. Лично я не замечал разницы в качестве самогона с разным «гидромодулем» (соотношением сахара к воде).

Решение: привести пропорции браги к рекомендуемым значениям. При слишком высокой сахаристости достаточно добавить свежей холодной или подогретой до 30°C, но не кипяченой (чтобы остался кислород) воды.

Плохие дрожжи

У активных прессованных дрожжей равномерная (очень важно) розовато-кремовая, желтоватая или сероватая окраска и однородная в меру твердая консистенция. Срок хранения в холодильнике – до 12 дней. Появление гнилостного затхлого запаха указывает на то, что продукт испортился.

Качественные дрожжи – половина успеха

Сухие дрожжи обязательно должны быть сыпучими. Это можно проверить, ощупав упаковку. При неправильном хранении образуются комки или липкая консистенция.

Решение: если температура и сахаристость браги в норме, следует добавить новые дрожжи, желательно приобретенные в другом магазине.

Методы доведения до созревания браги

Если брага долго бродит, что делать? В среднем, чтобы бражка дошла до полного созревания требуется от 10 до 14 дней. Но, если этого не произошло, то можно ускорить процесс.

Самый простой и доступный способ – увеличить температуру брожения. При +20оС, смесь должна нормально бродить. Если повысить температуру до +25оС…+28оС, то скорость брожения должна увеличиться. Главное правило, нельзя доводить температуру до +30оС и выше. В этом случае, дрожжи погибнут. Другой неприятный момент, к которому тоже надо быть готовым – у браги появится неприятный запах, который повлияет на качество конечного продукта.

Возобновить процесс брожения можно при помощи периодического перемешивания. В этом случае, за счет насыщения кислородом, активизируется процесс брожения. Также его ускоряет постоянное соприкосновение компонентов.

Если брага долго бродит, то можно увеличить количество гидромодуля, то есть сахара. Чем его больше, тем быстрее будет бродить сахарный напиток. Но вносить его следует частями. К примеру, 2/3 от общего объема вносится сразу, а через 3-5 дней оставшаяся часть.

Исправить положение можно путем внесения большего количества дрожжей. Если положить в 1,5 раза их больше в сусло, то дрожжи быстрее «съедят» сахар и быстрее образуется спирт. Но, тут есть один важный момент, как только сусло закончит дображивать, появится неприятный запах и вкус, который сохранится и в самогоне.

Можно ли в брагу добавлять воду? Можно. Приостановка процесса брожения может быть связана с некачественной водой, которую использовали во время подготовки сусла. К примеру, хлорированная из под крана, практически моментально убивает микроорганизмы, которые образуются в процессе брожения. Добавить можно от 50% до 100% от первоначального объеме, но обязательно использовать родниковую воду, в крайнем случае отфильтрованную. Ходить брага в этом случае уже должна начать буквально через 8 часов.

Важно !!! Как сделать брагу из яблочного сока

Можно ли добавлять дрожжи в брагу во время брожения? Допускается внесение дополнительного количества дрожжей. Если приостановка процесса действительно связана с плохим качеством дрожжей, то их больше не стоит использовать, лучше приобрести в другом магазине. Кладут их примерно в 1,5 раза больше от первоначального объема. Для этого можно использовать турбо-дрожжи, которые позволяют сбродить сусло буквально за пару дней. Но, стоимость их довольно высокая.

Важно! Если добавить в процессе брожения опять дрожжи, то ухудшаться вкусовые качества браги и появиться неприятный запах.

Если брага не добродила, что делать? Существует еще один способ, но он подойдет только для сахарного сусла. Речь идет об использовании подкормки. В этом качестве могут выступать ржаные хлебные корки или кукуруза. Также допускается использование тертого сырого картофеля, томатной пасты или гороха.

Некачественная вода

Для нормального развития дрожжевым грибкам нужен кислород и микроэлементы, содержащиеся в воде. Поэтому воду для браги нельзя кипятить, дистиллировать или пропускать через системы обратного осмоса. Лучше использовать богатую кислородом фильтрованную, родниковую, колодезную или бутилированную питьевую воду.

Остановка брожения возможна, если вода содержит высокую концентрацию хлора или других веществ, убивающих микроорганизмы. В остальных случаях плохая вода только замедляет брожение.

Решение: добавить в брагу 50-100% от начального объема качественной воды.

Запустил брожение — защити собственность

брожение — Нужно ли варить яблоки перед использованием их в пюре?

спросил
4 года, 6 месяцев назад

Изменено
3 года, 2 месяца назад

Просмотрено
2к раз

Я думаю о заражении бактериями/дикими дрожжами и т.д…. Или будет достаточно просто промыть их под краном?

Также можно использовать ядра?

ферментация
сидр
брага

Поскольку вы готовите крепкий сидр, вам просто нужно выжать сок из яблок, а затем добавить в сок выбранные вами дрожжи. Их не нужно кипятить или даже мыть, но можно. Многие традиционные сидры ферментируются дрожжами и бактериями, присутствующими на кожуре яблок, без добавления дополнительных дрожжей.

Да, вы можете размять всю партию ядер/кожи и всего, если хотите, я бы выдавил их лично.

Я не знаю, какие яблоки у вас есть, но если вы едите только сладкие яблоки, я бы посоветовал добавить немного охлажденного черного чая, чтобы повысить уровень танина, иначе вашему сидру иногда может не хватать тела. Яблоки для сидра гораздо более горькие, чем едоки, и имеют гораздо более высокий уровень танина.

Если вы собираетесь использовать их в пивном сусле, вам следует нагреть их до температуры >70°C, чтобы убедиться, что вы желатинизируете крахмалы и можете добавить все содержащиеся в них сахара в зерновом сусле.

Если вы делаете сидр, вам не нужно делать пюре.

Как объяснил французский производитель сидра, которого я посетил однажды, раздавите яблоки и дайте им потемнеть, а затем выдавите из них сок. Также попробуйте сделать микс из яблок, не только используйте сладкие яблоки, но и попробуйте добавить кислые и горькие яблоки.

Я рекомендую хотя бы пастеризовать сок из свежевыжатых яблок.
Доведите сок до 160 ° F в течение нескольких минут, затем охладите до 65 ° F перед внесением дрожжей.

Можно кипятить сидр, но это меняет вкус и выпаривает воду, увеличивая количество сахара.

Не все производители сидра пастеризуют или кипятят. Но если этого не делать, другие микробы будут работать вместе с вашими дрожжами, и это не всегда дает хорошие результаты. В то время как другие получают удивительные результаты от дикой или спонтанной ферментации. Это действительно азартная игра, пока у вас не появятся навыки, обеспечивающие доминирование вашей корпоративной культуры.

Да, можно использовать ядра Apple, если нажать на яблоки. Просто 1/4 их и нажмите.
Вы не должны использовать ядра, если вы используете соковыжималку, так как она может разрезать или сломать семена, что позволит нежелательным химическим веществам попасть в сок. (цианид)

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но никогда не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

Как исправить низкий (или высокий) исходный вес

Джозеф Лавуа | Последнее обновление: 22 апреля 2020 г.

Я был вдохновлен написать это руководство после того, как читатель написал жалобу на то, что, несмотря на то, что он следовал моему рецепту до последней капли, его первоначальные показания гравитации оказались очень низкими. Мы, пивовары, занимающиеся исключительно зерновым пивоварением, рано или поздно столкнулись с этой проблемой. Это случалось со мной не раз, и это не разочаровывает. Слишком долго я полагал, что если я пропущу свою целевую ОГ, это будет конец. Я должен добавить свои дрожжи и надеяться на лучшее, зная, что в конце я получу пиво со смехотворно низким содержанием алкоголя. После того, как вы потратили все эти деньги на ингредиенты, это чувство отстой. Но это было до того, как я узнал, как устранять эту очень распространенную проблему.

Через мгновение я расскажу вам, как исправить низкую ОГ, но сначала давайте убедимся, что мы все согласны с некоторыми факторами, которые играют роль в вашей ОГ, прежде чем вы перейдете к момент необходимости внесения исправлений:

Измельчение зерна. Это оказывает огромное влияние на эффективность вашего варочного цеха (то есть на количество сахара, которое вы можете извлечь из своего зерна). Ваши зерна должны быть измельчены мелко. Слишком грубый, и вы на пути к низкому OG. С пивоварением BIAB мы можем ошибиться в сторону очень тонкого дробления. Ваш местный магазин домашнего пивоварения должен быть в состоянии помочь вам хорошо размолоть зерна. Если вы сомневаетесь, сообщите в магазине, что вы варите пиво в пакете, чтобы они знали, с чем вы работаете.
Точные объемы. Я бы сказал, что варка пива больше похожа на выпечку, чем на приготовление пищи. Вы должны быть точны со всеми своими измерениями. Не смотрите на это. Если итоговый объем на 8% больше, чем ожидалось, вы увидите снижение OG на 8%.
Знание поведения вашего варочного цеха . Установка каждого пивовара будет немного отличаться от установки следующего парня. В моей системе используется очень широкий горшок, из которого вода испаряется смехотворно быстро. Поэтому мне нужно использовать больше воды, чем в стандартной кастрюле. Ваш горшок вполне может сделать обратное. Только вы можете измерить степень, в которой моя система отличается от вашей. Во время заваривания, особенно когда вы только начинаете, вам необходимо измерять объемы. Сколько жидкости остается после браги? Что еще более важно, сколько жидкости остается после кипячения? Это определит вашу скорость испарения (на которую также могут влиять высота над уровнем моря, влажность, ширина горшка, температура горелки и многое другое).

Конечно, вы можете наткнуться на это руководство, потому что вы находитесь в середине дня варки и понимаете, что ваши показания гравитации слишком низкие. Вы, наверное, думаете: «Черт возьми, Лавуа, давай!» Сообщение доставлено!

Как скорректировать первоначальную гравитацию

Когда ОГ слишком низкая

У меня для тебя хорошие новости, парень: настроить ОГ очень просто! Ваш друг — нет, ваш спаситель — сухой солодовый экстракт. Я всегда держу дома фунт или два легкого экстракта ДМЭ на всякий случай. Это то, что спасет ваш бекон (или, во всяком случае, сусло). Вы собираетесь бросить расчетное количество в сусло, чтобы увеличить силу тяжести до целевого диапазона.

Давайте сначала рассмотрим основы математики. Полная заслуга в создании этих формул принадлежит Брэду Смиту.

Подсчитайте разницу между вашей целевой ОГ и тем, что у вас получилось. Умножьте это число на 1000, чтобы получить показание очков. Например, если ваша целевая OG составляет 1,060, а вы находитесь на уровне 1,035, вы получите 25 баллов — (1,060-1,035) x 1000 = 25 баллов.
Итак, теперь вы знаете, что вам нужно повысить гравитацию на 25 единиц на галлон. Что это значит? Это означает, что вам нужно добавить 25 баллов/галлон сухого солодового экстракта. Если вы варите по одному из моих рецептов, я стремлюсь к конечному выходу 1,3 галлона. Итак, берем 25 х 1,3 = 32,5. В этом примере нам нужно добавить 32,5 балла к нашему суслу.
DME имеет потенциал 1,046, что означает добавление 46 баллов/фунт. Итак, нам просто нужно взять 32,5 балла и разделить их на 46, чтобы получить 0,71 фунта ДМЭ для добавления в сусло.

Когда вы добавляете DME?

В процессе варки у вас есть две возможности добавить DME. Если вам нужен мой совет, выберите вариант Б.

Вариант А (ближе к концу кипения) : Формула, которую я описал выше, предполагает, что вы измеряете ОГ ближе к концу или в конце кипения. Я сохранил простую математику, предполагая, что ваш объем после кипячения составляет 1 галлон. Тем не менее, мои рецепты рассчитаны на объем после кипячения 1,3 галлона, поэтому вам нужно будет соответствующим образом скорректировать математику. Но, разрабатывая мои рецепты так, чтобы иметь немного больше сусла, чем необходимо, это дает вам гибкость, чтобы скорректировать плотность ближе к концу варки. Почему? Потому что, если вам нужно добавить 10 минут к кипячению, чтобы продезинфицировать только что добавленный ДМЭ, у вас все еще будет достаточно сусла, чтобы перенести его в ферментер. Конечно, это означает, что вы продлеваете кипячение, что может повлиять на ваши IBU. Но на данный момент я бы предпочел иметь правильную OG и рискнуть немного более горьким пивом, чем планировалось. Если вы не хотите возиться со своими IBU, вы можете измерить плотность за 15 минут до начала кипения, добавив DME для последних 10 минут.0005

Предпочтительнее: Вариант Б (до кипячения): В идеале не нужно ждать окончания кипячения, чтобы внести исправления. Вот почему важно измерять плотность после затирания, 90–129 до 90–130 варки. Вот как это работает:

Сначала вам нужно рассчитать общее количество точек гравитации, к которым вы стремитесь. Предполагая, что вы используете один из моих рецептов с объемами после кипячения 1,3 галлона, и предполагая, что наш рецепт имеет целевую OG 1,065, вы знаете, что наше пиво должно иметь 85 единиц плотности, чтобы достичь нашей отметки (1,3 x 65). .
Итак, ваше сусло готово к кипячению, вы измеряете плотность и получаете 1,035. Теперь вам нужно умножить эти 35 баллов на объем до кипения в вашем чайнике. Предполагая, что у вас в чайнике 2,2 галлона, вы можете определить общую плотность в вашем чайнике: 2,2 x 35 = 77 баллов.
Теперь мы знаем, что ошиблись: 85 (наша цель) минус 77 (наша текущая гравитация) = 8 баллов.
Отсюда мы можем оценить, сколько DME нужно добавить. Помня выше, что ДМЭ имеет потенциал 46 баллов за фунт, мы делим 8 на 46, чтобы получить 0,17 фунта ДМЭ для добавления в сусло.

Независимо от того, какой вариант вы выберете, я не могу не подчеркнуть, насколько проще это сделать с помощью рефрактометра (вместо ареометра). Показания рефрактометра практически мгновенны, и для него требуется всего одна-две капли сусла . Если вы хотите улучшить свою игру, я не могу рекомендовать делать это переключение достаточно быстро. Я объясняю, почему здесь.

Когда ваш OG слишком высок

Теперь, в редких случаях, когда ваш OG слишком высок, вода становится вашим другом.