Что делать если в браге много дрожжей: Если добавить в брагу больше (меньше) дрожжей?

основные методы борьбы с пенообразованием.

Далеко не всегда процесс приготовления браги для самогона протекает гладко и безукоризненно. Особенно это касается начинающих винокуров, которые то и дело задаются вопросом – почему пенится брага и как избавиться от этой неприятности. Итак, выясняем причины пенообразования.

Основные причины чрезмерного образования пены

Ключевым фактором, провоцирующим интенсивное пенообразование, являются, как ни странно, сами дрожжи. Точнее сказать – «неправильные» или неподходящие дрожжи. Как показывает практика, к чрезмерному образованию пены чаще всего приводит использование прессованных дрожжей, предназначенных для выпечки хлеба. Следует отметить, что применение сухих или специальных спиртовых дрожжей, которые при необходимости можно заказать через наш интернет-магазин самогонных аппаратов, либо полностью устраняет проблему пенообразования, либо делает ее менее выраженной.

Огромное значение также имеет способ внесения дрожжей. Например, если вносить в брагу уже работающие дрожжи (предварительно разведенные в небольшом количестве теплой и подслащенной воды), то вероятность увеличенного пенообразования будет гораздо выше, чем при внесении в брагу дрожжей неразведенных.

Если дрожжи уже загружены в бродильную емкость, обязательно следует обратить внимание на температуру, при которой настаивается брага. Оптимальной для брожения считается температура – от 18ºС до 24ºС. Если внешние условия больше подходят под минимальные значения данного диапазона, пена будет образовываться в меньшем количестве. Если температура ближе к 24ºС, вероятно развитие неприятных сценариев.

Если вы сделали все для того, чтобы брага не пенилась, но результаты ваших стараний оставляют желать лучшего, необходимо принимать кардинальные меры, о которых пойдет речь дальше.

Что сделать, чтобы брага не пенилась: экстренные меры

Самое первое правило: никогда не пытайтесь понизить пенообразование, путем перемешивания браги! Как правило, такой подход активизирует процессы брожения и лишь усугубляет ситуацию.

Теперь об основных способах борьбы с пеной – по порядку.

Способ первый: добавка печенья

Обычное галетное печенье, в составе которого отсутствуют добавки и красители, хорошо препятствует повышенному пенообразованию. Для того чтобы брага не пенилась, крошки печенья необходимо равномерным слоем рассыпать по поверхности настаивающейся браги. Для того чтобы «спасти» 20 литров браги, достаточно высыпать крошки от одной измельченной галеты. Через несколько минут пена, постепенно, начнет спадать. Когда пена исчезнет полностью, о ней можно будет позабыть (ее повторное появление – маловероятно).

Способ второй: уменьшение объема

Если сырье, из которого готовиться брага, изначально очень склонно к пенообразованию (например, это может быть горох), то бродильную емкость не рекомендуется заполнять более чем на 2/3 от основного объема.  Если же подобная мера предосторожности не помогла, содержимое одной емкости следует разделить на два резервуара.

Способ третий: уничтожение пены растительным маслом, сметаной или кефиром

Две чайных ложки обыкновенного растительного масла способны спасти от пены 10 литров сильно «разыгравшейся» браги. Итак, если брага пенится, что делать в этом случае? Равномерно распределить указанное количество растительного масла по поверхности пенной шапки. Эффект будет таким же, как и от печенья. Вместо растительного масла можно использовать густую сметану (1 столовую ложку на 10 литров браги) или такое же количество кефира. Как показывает практика, добавление перечисленных ингредиентов ничуть не сказывается на качестве самогона.

Способ четвертый: понижение температуры ниже оптимальных значений

Еще один способ можно использовать, если брага сильно пенится, что делать – вы не знаете, а добавлять в состав посторонние примеси неохота. Для понижения интенсивности пенообразования брагу достаточно вынести в прохладное место с температурой – от 6ºС до 16ºС. К сожалению подобное действие может принести лишь временный результат. Процесс брожения в этом случае приостановится и пена угаснет. Но для того чтобы брага полностью выигралась, ее необходимо снова занести в тепло. В результате образование пены повторится.

Способ пятый: добавление детского шампуня

Если вас не смущает присутствие посторонних химических примесей в домашней браге, убрать излишнее пенообразование можно обыкновенным шампунем. Одна столовая ложка шампуня (на 10 литров браги) разводится в холодной воде и выливается в бродильную емкость. Пена растворится в течение нескольких минут. Лучше всего использовать детский шампунь, ведь он наименее вреден для организма с точки зрения своего химического состава.

Похожие статьи:

Что делать, если брага сладкая – Как правильно пить

В процессе изготовления браги могут проявиться недочеты, которые напрямую повлияют на качество и выход самогона — сладкая брага, сильное пенообразование, появление плесени.

Определить насколько готова брага к перегонке можно по нескольким показателям:

• Жидкость приобрела прозрачный вид.
• Перестала выделяться углекислота. Можно определить зажженной спичкой, поднесенной к горлу емкости, пламя не должно тухнуть.
• На вкус брага стала горьковатая с кислинкой.

Такие качества напиток приобретает после того, как дрожжи закончат свою работу и погибнут. Обычные хлебопекарные дрожи погибают при достижении крепости 11 градусов, а специальные винные выдерживают 14-17 градусов.

У начинающих изготовителей домашнего алкоголя, могут появиться проблемы с качеством бражного напитка, которые надо постараться исправить.

Навигация

• Недоброд или сладкая брага
• Повышенное пенообразование и выброс браги через край емкости
• Появления плесени на браге

Недоброд или сладкая брага

Недоброд, это когда процесс брожения завершился, а брага имеет сладкий вкус, то есть не готова. Такая ситуация может произойти в случае если дрожжи погибли или уменьшилось их количество и естественно сахар полностью не переработался и скорее всего, надо будет дать возможность суслу доиграть. Если заняться перегонкой такой браги, можно потерять в количестве домашнего самогона.

Можно выделить ряд ошибок приводящих к тому, что брага остается сладкой, то есть не доигранной:

1. В рецепте неправильно произведен расчет количества воды и сахара. Чем больше объем воды, тем дрожжи дольше сохраняют свою работоспособность при более высоком проценте спирта.
2. Просроченные или некачественные дрожжи.
3. Низкая температура сусла. При температуре ниже 18 градусов процесс брожения приостанавливается.
4. Высокая температура. В случае если температура напитка превысит 32 градуса дрожжи погибают. Оптимальный температурный режим для брожения 23-25 градусов.

Если брага не играет и вкус у нее сладкий, можно постараться сделать исправления, воспользовавшись такими методами:

• Поднять температуру до 25-28 градусов.
• Взболтать бражное сусло.
• Если в браге много сахара, требуется добавить воды.
• Снять осадок и добавить свежие дрожжи, что бы напиток доигрался.
• Может помочь дополнительная подкормка разваренным горохом или карбамидом.

Если же доиграть брагу не удается, то ни чего другого не остается как приступить к выгонке продукта. Сахар который не был переработан останется в барде. С ней следует сделать следующее: добавляют воду, свежую дрожжевую культуру и сахар, при этом вода и дрожжи берутся по рецептуре, а количество сахара уменьшают на половину и запускают процесс брожения заново.

Повышенное пенообразование и выброс браги через край емкости

В самом начале брага начинает активно бродить, при этом образуется много пены, которая если вовремя что-то не сделать может перелиться за края емкости и возможна потеря и части бражного сусла. Активное пенообразование происходит, в основном, если используются обычные пекарские дрожжи. При применении спиртовых или винных дрожжей, пены образуется значительно меньше.

Для того что бы не происходило выплескивание браги, емкость не следует заполнять до краев, обязательно надо оставить место для пены. Так же можно применять разного рода пеногасители:

• Ведение в сусло растительного масла или растопленного сала.
• Нанесение на поверхность крошек обычного печенья.
• Добавление сухих дрожжей в пакетике, например, «Саф-Момент».
• С помощью аквариумного насоса создать постоянную циркуляцию.

Появления плесени на браге

Такая неприятность как плесень на браге, может появиться в результате нехватки сахара, применения зараженного плесневым грибком сырья, продолжительное брожение при пониженных температурах. При приготовлении бражного сусла на виноградных выжимках плесень может попасть вместе с плодами. Использование пластиковой тары так же способствует образованию плесени.

На начальной стадии заражения бражное сусло можно еще спасти. Исправлению ситуации помогут следующие действия. В плесневой пленке делается небольшое отверстие и через него вводится в емкость шланг, через который выполняется перекачка браги в другую емкость. При этом, надо следить что бы туда не попала плесень.

Качественно приготовленная брага особа ценна для изготовления домашних алкогольных напитков (водка, домашний коньяк, чача). Если гнать спирт, используя ректификационную колонну, то улучшать вкусовые качества браги не потребуется, так как в этом случае получается одинаковый спирт, не зависимо от используемого сырья.

Представляем Cosmic Punch: усиленную тиолами версию…

Представляем Cosmic Punch: усиленную тиолами версию… | Омега Дрожжи

• Дрожжи
• Правильный
• Услуги лаборатории
• Ресурсы
• Мерч

• Домашние пивовары

• Купить в магазине
• Купить онлайн

• Цена
• О
• Новости
• Карьера
• Контакт

Наука современного пивоварения

07.01.21

Share This

Cosmic Punch ^® Ale (OYL-402) — первый штамм, выпущенный нашей командой исследователей и разработчиков как часть серии тиолизированных ^® . Наш тиолизированный процесс усиливает естественную способность дрожжей к биотрансформации соединений, содержащихся в солоде и хмеле, с выделением тиолов, вызывающих ароматы грейпфрута, маракуйи и гуавы, напоминающие новозеландский совиньон блан и хмель Южного полушария. Родительский штамм British V (OYL-011) является основным продуктом для производства мутных новоанглийских IPA, но теперь он способен давать значительно улучшенные тропические ароматы, сохраняя при этом хорошо известные характеристики исходного штамма, что позволяет вам упаковывать еще более желательные ароматы. ароматов в каждую пинту. Узнайте больше о серии тиолизированных продуктов здесь.

Что такое биотрансформация?
Термин «биотрансформация» относится к развитию новых ароматов и вкусов в результате воздействия дрожжей на соединения хмеля. Пивовары уже используют сухое охмеление в середине брожения для ускорения биотрансформации и развития востребованных ароматов.

Типы процессов биотрансформации можно разделить на две категории:
1. превращение ароматических соединений
2. высвобождение ароматических соединений из форм-предшественников

Для первой категории существует множество свидетельств превращения монотерпеновых спиртов (гераниола в β-цитронеллол), что приводит к изменению профиля хмелевого аромата с розового на более лимонно-лаймовый. Доказательства высвобождения ароматических соединений из форм-предшественников остаются более неуловимыми. Существуют предшественники монотерпеновых спиртов, которые связаны гликозидной связью, но их уровни относительно невелики, чтобы обеспечить дополнительное ароматическое воздействие. Для другого класса соединений хмеля — тиолов —  существует противоположный сценарий, когда большинство из них являются неароматическими предшественниками тиолов. К сожалению, исходная биотрансформация предшественников тиолов дрожжами в сусле очень неэффективна. Cosmic Punch был специально разработан для того, чтобы дать вам доступ к биотрансформации этих прекурсоров тиолов, придавая вашему пиву больше тропических и цитрусовых ароматов.

Что такое тиолы и откуда они берутся?
Летучие тиолы представляют собой сильнодействующие ароматические соединения, напоминающие грейпфрут, маракуйю и гуаву, и содержатся в различных тропических фруктах, винном винограде, хмеле и даже ячмене. Эти тиоловые соединения существуют в двух формах: в свободных формах, которые являются очень ароматическими и летучими, и в формах-предшественниках (например, глутатион и тиолы, связанные с цистеином). Формы-предшественники не являются ароматическими, и для их высвобождения требуются дрожжи с активностью биотрансформации β-лиазы. Сорта хмеля сильно различаются не только по количеству тиоловых соединений, но и по процентному содержанию нелетучих предшественников. Сорта хмеля Нового Света, особенно хмели Южного полушария, имеют самое высокое содержание свободных тиолов, которые придают им характерный аромат тропических фруктов. 3-сульфанил-1-гексанол (3SH, но также называемый 3MH), известный своим интенсивным ароматом грейпфрута и маракуйи, содержится в ячмене в изобилии, но не достигает сенсорных порогов, потому что он заперт в форме предшественника. В пиве и сусле подавляющее большинство этих тиоловых соединений находится в форме предшественника (в 1000 раз) и представляет собой запас ароматического потенциала с дрожжами, способными биотрансформировать их в свободные летучие и ароматические тиоловые соединения.

β-лиаза — Дрожжевой ключ к раскрытию ароматических тиолов
Ген IRC7 в дрожжах кодирует фермент β-лиазу, который высвобождает тиолы из формы-предшественника. Многие пивоваренные штаммы имеют инактивирующие мутации в гене IRC7, которые отключают фермент. В другом жестоком повороте мы обнаружили, что штаммы, у которых есть функциональный ген IRC7, не производят фермент в сусле, потому что ген выключен в присутствии высоких уровней азота, обычных для сусла.

Эти выводы заставили нас задуматься — если бы мы изменили промотор IRC7 (последовательность перед геном, который контролирует его экспрессию) на версию, которая поддерживает ген все время (даже в присутствии высоких уровней азота), может ли это произойти? быть ключом к открытию прекурсоров тиолов, которых так много в хмеле и солоде?

Сначала мы попробовали это на популярном британском штамме V —— и заменили неактивный промотор IRC7 высокоактивным промотором. Уровни 3SH в пиве, приготовленном с использованием этого штамма, не изменились по сравнению с нашим исходным британским штаммом V. Оказывается, у British V есть несколько мутаций, которые инактивируют его IRC7. Следовательно, не имеет значения, сколько фермента вырабатывается в этом штамме, потому что он просто не работает!

В результате дополнительных исследований мы обнаружили, что ген IRC7 в сорте West Coast I был функциональным (хотя и отключен в сусле). Когда мы объединили этот ген IRC7 West Coast I и высокоактивный промоутер, мы увидели огромные результаты! Используя CRISPR-cas9, мы добавили эту активированную версию IRC7 в British V. Этот «тиолизированный» British V — наш недавно выпущенный Cosmic Punch — способствует биотрансформации тиолов-предшественников с высвобождением мощных тропических ароматических соединений в мутных IPA.

Охмеление затора — Упаковка Больше прекурсора
Добавление хмеля в затор для усиления тропической ароматики? Звучит безумно, верно?

Другие исследователи показали, что солод имеет высокий уровень 3SH, связанного с глутатионом, а также представили доказательства того, что затирание помогает преобразовать часть 3SH, связанного с глутатионом, в 3SH, связанный с цистеином.

Как объяснялось выше, само по себе это преобразование не приносит пользы пивовару с большинством пивных дрожжей. Это связано с тем, что большинство штаммов либо имеют нефункциональные гены IRC7, либо имеют негативную регуляцию IRC7 в сусле, что означает, что критический фермент, необходимый для выполнения преобразования, не вырабатывается.

Но что произойдет, если вы добавите в затор хмель с большим количеством предшественников тиолов? Можете ли вы помочь преобразовать эти предшественники из глутатион-связанных в цистеин-связанные и получить еще большую биотрансформационную активность с помощью Cosmic Punch?

Здесь все становится по-настоящему захватывающим. Когда мы добавили хмель Cascade в затор, уровень 3SH увеличился почти в 10 раз с Cosmic Punch по сравнению с родительским сортом, British V. Даже по сравнению с условиями вирпула с Cosmic Punch, охмеление затора обеспечивало более чем в два раза больше свободного 3SH. Другими словами, при использовании Cosmic Punch охмеление затора обеспечивало более высокий ароматический потенциал 3SH, чем традиционный метод получения ароматических соединений хмеля — охмеление в вирпуле!

Типы хмеля для охмеления затора
Основываясь на органолептических результатах некоторых наших внутренних экспериментов, мы обнаружили, что следующие хмели могут использоваться при охмелении затора, чтобы обеспечить еще больше тиоловых предшественников для Cosmic Punch при брожении: Calypso, Cascade , Миттельфрю и Сааз.

Исследования Roland et al. 2017 показали, что этот хмель насыщен прекурсорными тиоловыми соединениями. Было обнаружено, что другие сорта хмеля также имеют высокие уровни прекурсоров (например, Apollo, Eureka, Hallertau Hallertauer, Nugget и Hallertau Perle). Факторы окружающей среды, с которыми сталкиваются производители хмеля (например, температура, осадки, высота над уровнем моря, географическое положение и т. д.), влияют на состав предшественников хмеля. Даже один и тот же сорт хмеля может различаться между партиями и годом сбора урожая при выращивании на одной и той же ферме. Поставщики хмеля в настоящее время не указывают уровни предшественников тиолов в своем хмеле, потому что до сих пор этот потенциал был неизвестен. Учитывая эти факторы, сложно однозначно сказать, какие сорта хмеля лучше всего подходят для затирания.

Независимо от используемого сорта хмеля, охмеление затора само по себе неизменно зарекомендовало себя как надежный способ формирования большего количества предшественников тиолов. Мы рекомендуем использовать хмель с более низким содержанием альфа-кислот, чтобы избежать излишней горечи (предполагается, что уровень IBU составляет 30 % от уровня IBU, который вы получите при добавлении в начале кипячения) и избегать дорогих ароматных хмелей, поскольку большая часть других летучих ароматических соединений хмеля будет потеряна в процессе кипячения. закипание и начало брожения. В лаборатории мы постоянно получали приятные результаты при использовании Saaz и Cascade!

Прекурсоры, полученные из вина — Переосмысленные Oenobiers
Говоря о тиолах, трудно не признать огромный объем работы, проделанной в вине для изучения этих невероятных соединений. Точно так же, как хмель и солод содержат множество прекурсоров тиолов, винный виноград тоже.

Десятилетия исследований в области вина показали, что типы и количество тиоловых соединений различаются в зависимости от сорта, региона выращивания и методов культивирования, и из недавних исследований пива мы знаем, что то же самое происходит с хмелем и ячменем. Это вызвало у нас интерес к использованию продуктов, полученных из винного винограда, в пиве, чтобы добавить в сусло еще больше прекурсоров тиолов. Мы экспериментировали с различными сортами виноградного сока и продуктами, полученными из кожуры винограда, и результаты были ошеломляющими. Содержание тиоловых соединений в готовом пиве достигло еще более высоких уровней — в 10 раз превышало сенсорный порог.

Благодаря удачным открытиям в рамках нашей программы исследований и разработок, продукт под названием Phantasm начал вызывать ажиотаж в пивоваренной промышленности. Этот продукт представляет собой последующее применение виноградной кожуры после того, как в процессе виноделия был извлечен сок. Кроме того, он происходит из региона Мальборо в Новой Зеландии, известного производством самых пикантных совиньон блан в мире. К счастью для нас, кожура винограда богата предшественниками тиолов. Пиво, приготовленное из этих продуктов, полученных из винограда, может значительно усилить цитрусовые нотки грейпфрута, маракуйи и гуавы. Это открывает совершенно новый потенциал для энобиров, представляющих собой гибрид пива и вина, который теперь делают возможным Cosmic Punch и наши тиолизированные штаммы дрожжей!

Мы очень рады предоставить эти новые штаммы и методы, которые позволят пивоварам дать людям то, что они хотят — БОЛЬШЕ ХОПЕЛЬНОГО ВКУСА И АРОМАТИЗМА!!

Космический пунш-эль

Поделись этим

Что такое зависшее брожение и как его исправить в 2022 году

*Bison Brew поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.

Обновлено 11 апреля 2022 г.

Ваше последнее брожение остановилось? Или это никогда не начиналось? Отложите дрожжи для шампанского… мы собираемся рассказать о причинах и решениях застоя и неудачного брожения.

Что такое остановившееся брожение?

Застойное брожение — это когда брожение начинается и останавливается или вообще не начинается.

Если вы измеряли гравитацию в течение нескольких дней и , а не увидели падение гравитации, у вас застопорилось брожение.

Иногда брожение не начинается или не останавливается в плохих условиях. Застойное брожение — это, по определению, неспособность дрожжей снизить плотность пива до его потенциальной конечной плотности.

Чем не является остановившееся брожение

Давайте рассмотрим несколько вещей, которые не следует путать с остановившимся брожением.

Синдром большого пива

Если вы когда-либо варили большое пиво, вы, возможно, знаете, что ГК иногда может быть довольно высоким. Однажды я сварил кондитерский стаут, который закончился на 1,069.! Начал с 1.166. Если вы посчитаете, это 12,7% ABV.

Приведенный выше пример является экстремальным. Но это показывает, что иногда дрожжи больше не могут пережевывать сахар. В данном случае это, вероятно, было результатом непереносимости алкоголя, а также большого количества несбраживаемых сахаров.

Синдром малого разрыва

Я не знаю, что не так? Моя программа сказала мне, что FG будет 1,012, а пиво — 1,016, и так уже две недели.

Это не остановившееся брожение. Пиво готово. Это может быть ваш штамм дрожжей, программные расчеты, состав сусла, график затирания… забейте в бочонок и расслабьтесь.

Saison Stall — это не застой ферментации

Штамм Saison Dupont печально известен своей задержкой. Он дойдет до 1,035 и останется там. Классический совет — нагреть ферментер и дождаться его окончания. Это может занять много времени!

Я говорю избегать его для начала и открыть брожение этого сосунка. Этот уже не просто анекдот. Существует множество научных исследований, объясняющих, почему определенные штаммы дрожжей лучше работают при открытом брожении. Возьмите немного фольги и сделайте это.

Как проверить, не застрял ли он

Проведите принудительное брожение. Это может быть непрактично, но я все равно расскажу вам, как это сделать.

Возьмите образец (около 250 мл) из ферментера. Внесите дерьмовую тонну дрожжей (восьмая часть пачки или флакона). Это очевидно, но вам нужно использовать тот же штамм, что и для основной партии. Ферментируйте в тепле, скажем, при температуре 70-80 F, пока не закончите. Это скажет вам, какой фактический FG вашего пива … или должен быть.

Что вызывает остановку брожения?

Здоровье дрожжей

Здоровье дрожжей имеет первостепенное значение. Это важнее, чем то, сколько вы делаете, в разумных пределах.

Лучший способ обеспечить первоклассное здоровье дрожжей — использовать самые свежие дрожжи. Если вы работаете со старыми дрожжами, используйте стартер. На самом деле, просто используйте стартер в любом случае.

Не добавляйте ни одной упаковки или флакона 12-месячных дрожжей в раствор с начальной плотностью 1,066 и не ожидайте отличных результатов. Он может глохнуть или просто варить паршивое пиво.

Количество дрожжей

Внесение нужного количества дрожжей очень важно. Если вы действительно недооцениваете, ваше время задержки будет очень большим. Все, что превышает 24 часа, безусловно, вызывает некоторое беспокойство. Внесите более активных дрожжей .

Чтобы рассчитать, сколько дрожжей следует использовать, воспользуйтесь старым калькулятором с сайта mrmalty.com. Это классика, и она выполняет свою работу.

В большинстве случаев, если вы недооцените пиво, оно все равно закончится. Просто ожидайте долгой задержки, долгого брожения и менее желательного профиля дрожжей.

Плохое питательное сусло

Если вы приготовили сусло с большим количеством добавок, вы можете столкнуться с вялым или остановленным брожением. Чтобы избежать этого, добавляйте питательные вещества для дрожжей в сусло в последние пять минут варки.

Чтобы исправить это, используйте стимулятор дрожжей. Энерджайзер — это не то же самое, что подкормка для дрожжей. Энерджайзер можно добавить прямо в ферментер, чтобы дрожжи снова заработали.

Температура

Здесь я констатирую очевидное: температура, при которой вы ферментируете пиво, оказывает огромное влияние на характеристики ферментации. Вот простой пример. Если вы заложили штамм для эля при температуре 50 F, вам, вероятно, просто нужно подогреть его до более нормальной температуры для эля.

Иногда просто поднять температуру на градус или два достаточно, чтобы все заработало.

Недостаток кислорода или липидов

Для функционирования дрожжей необходим кислород. Правда в том, что вместо кислорода они могут использовать другие вещества, например, липиды. Сусло, богатое мутью (с большим количеством питательных веществ), потребует меньшего количества O2.

Большинству из нас сказали не брать в ферментеры хлам. Так что, как минимум, вы должны встряхнуть бутыль, прежде чем вносить дрожжи.

Как исправить застопорившееся брожение

Мы уже рассмотрели некоторые идеи о том, как избежать неудачного или застопорившегося брожения. Давайте посмотрим, как исправить тот, который застрял.

Перемешать ферментер

Вероятно, это совет номер один, который дают молодому падавану, у которого застопорилось брожение. Аккуратно взболтайте дрожжи в бутыли. Идея состоит в том, чтобы вернуть их в суспензию и в среду, где есть сахар и питательные вещества, доступные для них, чтобы они «делали свое дело».

Это достаточно просто и стоит попробовать.

Поднимите температуру

Будьте осторожны с этим. Время имеет решающее значение. Если пиво не запустилось, поднимите температуру только до такой степени, чтобы брожение было в порядке. Например, повышение температуры с 66 F до 68 F нормально для сорта эля, но не поднимайтесь до 75 F и не ждите вкусного пива.

Если ваше пиво застопорилось после 3 или более дней «нормального» брожения, можно немного повысить температуру.

Температура сильно зависит от деформации. Работайте в пределах рекомендуемых параметров для вашего штамма.

Внесите больше дрожжей

Если вы можете запустить или начать заново застопорившееся или неудавшееся брожение, попробуйте внести больше дрожжей. На этот раз убедитесь, что вы используете хорошую здоровую и активную закваску.