Содержание
Почему не бродит брага?
Процесс брожения – это один из самых длительных и ответственных периодов приготовления самогона. В зависимости, от его прохождения, напрямую зависит качество напитка который вы в итоге получите. Бывает, что при приготовлении браги она остается сладкой, хотя все сделано по инструкции. Поэтому многие задаются вопросом, если брага не бродит, то что делать с этом случае? Здесь может быть несколько причин.
1. Самая частая ошибка, из-за которой брага не бродит, это неправильный расчёт сахарной массы. Спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей, которые поглощают сахар, выделяя углекислый газ и спирт в сопоставимой массе. После сбраживания из 100 г сахара на выходе около 60 мл спирта. Если вы настаиваете брагу на ягодах, Вам следует помнить, что в них, тоже содержится некоторая доля сахара. Поэтому важно узнать сахаристость сырья, которое вы будете использовать. Для его расчёта можно воспользоваться представленной таблицей.
Сырье
|
Содержание сахара %
|
Выход спирта из 100 кг сырого сырья, литр
| ||
Диапазон
|
Среднее
|
Диапазон
|
Среднее
| |
Яблоки
|
6-15
|
10
|
3-6
|
5
|
Груши
|
6-14
|
7
|
3-7
|
4
|
Ежевика
|
4-7
|
5,5
|
—
|
3
|
Малина
|
4-6
|
5,5
|
—
|
3
|
Черешня
|
6-18
|
11
|
4-9
|
6
|
Персик
|
7-12
|
8
|
—
|
4,7
|
Слива
|
6-15
|
8
|
—
|
4,7
|
Топинамбур
|
13-18
|
14
|
4-10
|
8
|
Виноград
|
9-19
|
14
|
4-10
|
8
|
Абрикосы
|
4-14
|
7
|
3-7
|
4
|
2. Другой причиной, ситуации когда брага не бродит, является неправильный выбор дрожжей.
Многие при приготовлении бражки предпочитают использовать хлебные дрожжи, но если вы ходите получить действительно качественный продукт, приобретать их не следует по следующим причинам:
- При сбраживании с хлебопекарными дрожжами выделяется большое количество оксида серы. Вследствие чего продукт приобретает неприятный запах и вкус.
- Вырабатывается большое количество летучих примесей, которые можно удалить только с помощью дополнительной очистки.
- Образуется огромное количество пены, которую нужно гасить.
Для того чтобы, оградить себя от этих факторов и получить отличный напиток, вам следует использовать специальные спиртовые дрожжи. Они предназначены именно для приготовления браги и при их применении выход напитка будет больше, чем с другими дрожжами. Сейчас они доступны и имеют целый ряд преимуществ:
- Обладают большей жизнестойкостью.
- Сокращают срок брожения.
- Почти не образуют пены.
Главное, что следует помнить при их приобретении — это то, что им нужен специальный активатор, который одновременно будет для них подкормкой. Он содержит активные органические вещества, витамины и микроэлементы, которые обеспечивают ускоренное брожение. При активации дрожжей лучше всего сначала развести их в небольшой емкости и дать немного подойти. Затем влить раствор с приготовленными в емкость для брожения, а потом уже добавлять основной объем сусла. Приобрести спиртовые дрожжи и активатор высокого качества можно в нашем магазине..
3. Еще одной из причин, отсутствия брожения, является использование некачественной воды. Не стоит использовать водопроводную воду, так как в ней содержится хлор и различные примеси, что пагубно сказывается на качестве конечного раствора. Кипятить воду тоже крайне нежелательно, потому что для нормального развития и размножения спиртовых дрожжей нужен кислород, а в кипяченой воде его нет, поэтому процесс идетдольше и проходит слабее. При долгом брожении вырастает риск заражения раствора микроорганизмами, которые тоже питаются сахаром и выделяют побочные продукты своей жизнедеятельности, которые ухудшают качество самогона. Лучшим выбором будет фильтрованная, родниковая, колодезная вода. Она богата кислородом, за счет которого, в ней дрожжи наиболее активно набирают массу.
Связанные товары
4. Четвертым фактором того, что брага не бродит, может бытьневерный температурный режим. Плохо когда в помещении,или слишком тепло, или слишком холодно. Необходимо помнить — оптимальный температурный режим — от 18оС до 24оС. При более низкой температуре все процессы брожения замедляются. Для исправления ситуации нужно сразу же поставить емкость в теплое место, чтобы процесс брожения снова возобновился, для большего успеха надо все хорошенько перемешать. Вы сокая температура является более опасной, при ней дрожжевые грибки могут погибнуть. Если это случилось, не спешитесдаваться, есть шанс спасти ваш продукт. Для этого снимите сусло с дрожжей, и добавьте туда новых. Настаивайте при температуре не выше 20 оС и скорее всего ситуация будет спасена, но качество браги при этом может понизиться.
Очень важно, чтобы процесс приготовления проходил в защищенном от света месте. Желательно как можно чаще перемешивать закваску – это улучшает работу дрожжевых грибов.
Емкость, в которой производится брожение, необходимо герметично закрыть, чтобы ограничить доступ свободного воздуха к браге. Для этого полезно иметь гидрозатвор. Он отводит лишний углекислый газ и дает воздуху попадать внутрь.
Для определения готовности, как вариант, можно использовать ареометр (спиртометр), который показывает процентное содержание алкоголя. Если его нет под рукой, положитесь на свой вкус, готовый продукт не имеет сладкого привкуса и отдает горчинкой.
После того как брага будет приготовлена, можно приступать к следующему этапу, а именно к перегонке напитков. Для этого нужно использовать надежный самогонный аппарат.
Удачного самогоноварения!
54118
19. 08.2013
Вернуться к списку новостей
причины появления пены и способы ее устранения
Неконтролируемое выделение пены в процессе сбраживания беспокоит всех самогонщиков. При этом часть вспененной браги уходит через края емкости и теряется, что значительно сокращает выход продукта. При чересчур активном процессе образования пены брага и вовсе может расколоть емкость, в котором находится, или выбить гидрозатвор. Как избежать таких ситуаций? Если брага сильно пенится, что делать?
Почему образуется пена?
Пена может образоваться на двух этапах: во время сбраживания и при ее кипении в процессе перегонки. Причины пенообразования при этом будут разными.
Сбраживание
Пена может образоваться на данном этапе по следующим причинам:
- Чтобы произвести самогон, вы выбрали те продукты, которые отличаются сильной склонностью к вспениванию. Это могут быть бобовые (в частности, горох), фрукты со сладкой мякотью (персики) и зерновые (рожь).
- Не соблюдены правила разлива жидкости для сбраживания в емкости. Заполнять следует не более 2/3 сосуда — свободного объема в таком случае будет вполне достаточно, чтобы брага «играла», не выходя за выделенные пределы.
- В помещении, где выстаивается брага, слишком жарко.
- Неверно выбран объем дрожжей для самогона. В этом случае производство углекислого газа происходит слишком интенсивно — вот почему сильно пенится брага.
- Некачественные дрожжи также способны вызвать образование пены на браге, при этом качество получаемого продукта будет далеко от желаемого.
Перегонка
В процессе дистилляции браги также может активно образовываться пена. На этом этапе вспенивание жидкости нежелательно, поскольку такое поведение браги вызывает сильное помутнение получаемого самогона. На появление пены при перегонке влияют следующие факторы:
- Все те же некачественные дрожжи, не подходящие для производства самогона, приводят к тому, что брага активно пенится при перегонке.
- Недостаточный для оптимальной перегонки продукта объем куба.
- Пенообразование на этапе перегонки может быть следствием выбора сырья для самогона, склонного к выдаче пенной шапки.
Как повысить крепость браги?
Как уже упоминалось, оптимальная крепость, которую может достигнуть брага без дополнительных приемов 12 градусов. Чтобы увеличить эту градусность многие виноделы добавляют в бражку так называемые ?хвосты? ? это последняя фракция, получаемая при перегонке сырья. Эта жидкость обычно содержит примерно 20 оборотов, так как получается на самых высоких температурах дистилляции. Если влить ?хвосты?, крепость заготовки может достигнуть 22 градусов. Но эту процедуру необходимо отложить до начала перегонки, то есть вливаем уже в готовое сырье, иначе можно убить дрожжи и испортить весь продукт.
Также, чтобы увеличить градус бражки необходимо использовать специализированные спиртовые или винные дрожжи. Цифры крепости такой заготовки могут подняться до 18.
Искусственно увеличить градус бражки также можно добавив изначально побольше сахара. Добавить допустим не 1 кг, а 1.2. Но этот метод не дает возможности увеличить крепость больше чем на 15 градусов, так как именно при таких показаниях количества спирта в жидкости дрожжи прекращают свою работу и погибают.
Устраняем нежелательные факторы
Чтобы избежать возникновения этой неприятной проблемы, нужно подумать, какой из перечисленных факторов мог стать причиной активного пенообразования, и в следующий раз избежать их.
Дрожжи
Выбор дрожжей для сбраживания самогона определяется типом сырья. Так, для получения спирта из ягод и фруктов лучше брать винные, а для зернового самогона — специальные зерновые. Применение универсальных или хлебопекарных дрожжей вполне допустимо для домашнего производства напитков, но они, как правило, и приводят к повышенному пенообразованию.
Проблема с пеной редко возникает при применении специализированных или сухих хлебопекарных дрожжей. Прессованные же, видимо, из-за повышенного содержания посторонних примесей, часто образует на браге обильную шапку.
Предварительное разбраживание
Способ внесения дрожжей в брагу также может значительно повлиять на процесс пенообразования. В идеале создание закваски должно быть таким:
- В небольшом количестве теплой воды растворяется сахар
- В емкость для закваски засыпаются дрожжи
- Сверху дрожжи заливают сладкой водой оптимальной температуры (28-29 градусов)
- Следует дождаться, когда дрожжи набухнут и начнут активно работать — и только после этого можно вносить закваску в основную емкость, где она и будет бродить.
Если этот процесс будет нарушен, и в емкость с будущей брагой попадут не действующие еще дрожжи, они впоследствии будут вызывать активное пенообразование и будут бродить неправильно.
Температурный режим
Температура, при которой выстаивается брага также является весьма существенным фактором. Нужно тщательно контролируют процесс брожения и ставить емкость в прохладные или теплые места в зависимости от используемых дрожжей и поведения сырья во время брожения.
Так, при низких температурах дрожжи могут уснуть. В слишком теплом помещении дрожжи могут повести себя чересчур активно, и тогда на браге появится много пены.
Оптимальный температурный режим для спокойной работы дрожжей — 18-23 градуса. При таких показателях дрожжи работают и производят необходимый нам спирт, но при этом не выделяют чрезмерного объема углекислого газа, приводящего брагу к вспениванию.
Соблюдать эти правила вы будете в следующий раз при производстве браги и ее перегонке. Но что делать с тем продуктом, который начал пениться? Помочь устранить появившуюся проблему помогут пеногасители.
От чего зависит градусность и какой должна быть крепость у готовой браги?
Брага является источником процесса брожения, где результатом переработки сахара дрожжами становится этиловый спирт. При соблюдении оптимальных пропорций воды, сахара, дрожжей и необходимого
температурного режима заготовка способна в среднем содержать в себе крепость 12%. Добиться большей крепости обычным способом не получится. Связано это с тем что дрожжи при увеличении концентрации спирта начинают его перерабатывать. Этил является ядовитым продуктом, что способствует гибели микроорганизмов дрожжей. Поэтому при достижении определенной концентрации алкоголя в браге процесс брожения прекращается.
Если продукт имеет меньший градус, но по всем признакам сырье уже готово к переработке, то причиной этому могут быть две вещи:
- было недостаточно сахара в сырье;
- не соблюдена температура.
Обе причины легко исправить. Необходимо заново добавить сахар и дрожжи в нужном количестве, а емкость с бражкой поставить в более теплое место.
Домашние пеногасители
Домашнее самогоноварение — очень развитая сфера в нашей стране, поэтому народные экспериментаторы пробовали множество способов гашения процесса пенообразования «подручными» средствами. Многие из них неожиданно хорошо проявили себя и до сих пор применяются для уменьшения пены в браге.
- Быстро сбить шапку с браги и значительно погасить образование пены помогает обычное печенье.
На 10 литров продукта достаточно сильно раскрошенной половинки печенья без ароматических добавок. Крошки схлопывают пузырьки углекислого газа, шапка быстро оседает и больше не образуется. Печенье никак не отражается на вкусовых качествах будущего продукта.
- Иногда, если пена стремится выйти за пределы емкости, оптимальным выходом становится уменьшение ее объема, просто перелейте часть браги в другую емкость.
- Помогут осесть шапке и предотвратят ее дальнейшее чрезмерное образование растительные жиры и кисломолочные продукты. Подсолнечное масло без запаха, кефир или жидкая сметана равномерно разбрызгиваются по поверхности сырья из расчета 1 ст.л. на 10 литров.
- Еще одна мера, как остановить пенящийся процесс, — бросить в емкость горсть промытого и просушенного пшена. Принцип его действия также основан на простом механическом схлопывании пузырьков углекислого газа.
- Популярный в Восточной Европе и необъяснимо действенный способ устранения пены — пустая банка. Простерилизованная стеклянная емкость закрывается пластиковой крышкой и помещается внутрь сосуда с брагой.
Понятно, что такой способ не подходит, если для выбраживания вы используете бутыль с узким горлышком. При помещении внутрь небольшой емкости углекислого газа производится меньше, шапки нет.
Это самые безопасные и оптимальные способы, чем погасить пену в браге. Еще одна действенная мера — это переставление емкости в более прохладное место, если брага сильно пенится.
Видео: Рецепт Чачи , в домашних условиях. Виноградный самогон . Коньяк в домашних условиях
Самый действенный пеногаситель
Под давлением крошек пузырьки пены лопаются активнее. В результате «шапка» быстро спадает, а её повторное появление маловероятно. Печенье никак не сказывается на качестве браги. Вместо него можно раскрошить черный хлеб, но помогает он хуже.
2. Уменьшить объем. Обычно так поступают с сильно пенящимся сырьем, например, гороховой брагой. Когда в емкости мало свободного места, пена начинает выходить наружу. Изначально лучше заполнять емкость брагой не более чем на 2/3 объема.
Если же эта рекомендация не соблюдена, в процессе брожения нужно слить часть браги в другую емкость. Недостаток: при сильном пенообразовании сделать разделение браги, не пролив хотя бы немного жидкости на пол, весьма сложно, и запах в помещении будет не самым приятным.
Правильно наполненная емкость
3. Добавить растительное масло (сметану, кефир). Одна чайная ложка подсолнечного масла на 5 литров браги, влитая равномерным слоем по поверхности, хорошо останавливает выделение пены. Принцип действия такой же, как и в случае с печеньем.
Чуть хуже помогает густая сметана или кефир (1-2 столовые ложки на 10-12 литров браги). Добавление в брагу небольшого количества растительного масла или молочных продуктов не сказывается на качестве самогона.
4. Понизить температуру. Оптимальная температура брожения – 18-24°C. При более высоких значениях дрожжи могут погибнуть, при низких – «засыпают» и брожение прекращается. Когда условия снова становятся подходящими, дрожжи активизируются и продолжают работу.
Чтобы сбить пену, достаточно поставить емкость с брагой в холодное место (6-16°C). Недостаток: этот способ позволяет лишь выиграть время, так как потом всё равно нужно возобновлять брожение, а с ростом температуры пена появится снова.
5. Использовать детский шампунь. Столовую ложку детского шампуня развести в стакане холодной воды. Полученную смесь медленно вылить на поверхность браги. Через несколько минут пена упадет.
Недостаток: попадание в брагу сторонних химических веществ, пусть даже в детском шампуне их немного, крайне нежелательно.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Фабричные пеногасители
Сейчас не обязательно использовать народные рецепты, чтобы погасить пену при брожении и перегонке. В свободном доступе сегодня есть промышленные пищевые составы, которые стоят недорого и эффективно справляются с задачей. Из них легко сделать оптимальный раствор для устранения образования шапки.
Фабричный пеногаситель для браги допустимо добавлять на любом этапе производства домашних напитков. Средства вносят в созревающую брагу или перед началом перегонки.
Использовать покупные пеногасители легко — достаточно развести концентрированное средство согласно инструкции на упаковке, влить и тщательно перемешать.
Применяя при выстаивании браги и ее дистилляции народные и промышленные пеногасители, вы облегчите свой труд и получите на выходе качественные домашние напитки.
Технология приготовления браги
Для приготовления качественного сырья для перегонки необходимо соблюдать простые правила:
- Правильный подбор сырья. Важной составляющей для получения на выходе качественного самогона с приятными вкусовыми качествами ? это верно подобранные продукты. Например, для классического рецепта самогона на сахаре потребуется: сахар, дрожжи и вода. С особым вниманием стоит отнестись ко всем продуктам. Воду лучше брать родниковую или бутилированную, а дрожжи специализированные ? для приготовления спиртных напитков или вин. Если самогон будет производиться из других продуктов они также должны быть максимально качественными.
- Выбор емкости, в которой будет происходить сбраживание. Предпочтение лучше отдавать стеклянной посуде, но если таковой нет, то выбирать необходимо среди материалов, которые не вступают в реакцию со спиртом и подходят для работы с пищевыми продуктами. Необходимо также с осторожностью отнестись к пластиковой посуде. Сколько бы рынок ни предлагал качественную пластиковую тару все равно находятся китайские опасные подделки.
- Для высокого качества сырья также необходим гидрозатвор. Это устройство отводит вырабатываемый дрожжами углекислый газ, при этом предотвращает выброс бражки и попадание в нее бактерий, мусора. Если под рукой нет подходящего гидрозатвора в народе применяют резиновую перчатку с дыркой на одном из пальцев. Также данное приспособление служит хорошим датчиком готовности сырья. Если перчатка больше не надувается и опала, значит все готово.
- Очень важно знать сколько готовится брага. Обычно это период от 3 до 14 суток. Зависит все от
продуктов, которые вы используете.
Так, на сахаре сбраживание происходит примерно за 7-10, а с другими продуктами может занимать до 20.
- Важной составляющей является температура выдержки продукта. Если она будет ниже или равняться 18°С, то процесс брожения прекратится. Высокой температурой считается более 40°С, при таком режиме бактерии дрожжей погибают. Оптимальной диапазоном температур является 20-30°С.
- Соотношение продуктов ? важнейший момент при изготовлении заготовки. Если готовить бражку на сахаре, оптимальное соотношение ? 1 кг сахара, 100 гр дрожжей, 3 литра воды. Существуют, естественно, разные точки зрения и на это соотношение. От того сколько в заготовке сахара или иного продукта, содержащего сахарозу или фруктозу, во многом зависит крепость, которой будет обладать конечный результат.
Застойное брожение: причины, предотвращение и способы устранения, когда они происходят
Любой, кто работает с пивными дрожжами, знает, что для поддержания их функционирования им необходимо обеспечить достаточно теплую рабочую среду. Когда дрожжевые клетки недовольны — скажем, из-за того, что они нездоровы, у них закончились питательные вещества для переваривания или коллеги для выполнения своей части задачи — они перестают выполнять свою работу. Если вы сталкивались с этим, вы знаете, что попытки диагностировать причину и прописать решение могут оказаться весьма разочаровывающими.
Что такое остановившееся брожение?
Вместо того, чтобы нормально бродить, пока не будет достигнута конечная целевая плотность, ваши дрожжи просто прекращают работу, что приводит к остановке или остановке брожения. Вы можете поймать застопорившееся брожение в течение первых 24 часов, заметив, что ваш уровень pH не падает быстро. Поскольку пиво не бродит с постоянной скоростью, после этого однодневного окна вам не следует беспокоиться, пока показатель плотности в г не стабилизируется в течение как минимум 48–72 часов. Однако на этом этапе вам нужно будет перезапустить остановившееся брожение, чтобы произвести пиво, которое вы хотите.
Для этого сначала нужно установить виновника.
Загрузите нашу БЕСПЛАТНУЮ белую книгу:
«Подключенный пивовар»
Что вызывает остановку брожения?
Как отмечалось выше, все, что не может привести дрожжи в действие или подвергает их чрезмерному стрессу, может вызвать остановку брожения пива. Наиболее распространенные причины:
- Мертвые (нежизнеспособные) или нездоровые (нежизнеспособные) дрожжевые клетки
- Внесено слишком мало дрожжей
- Внесено слишком много дрожжей, что приводит к чрезмерному краузенингу и потере здоровых дрожжей из-за сдувания
- Недостаточное количество питательных веществ в сусле для поддержания активности дрожжей
- Дрожжи, которые флокулируют (слипаются и выпадают из суспензии) слишком быстро
- Несоответствующе низкие температуры, которые делают дрожжи вялыми и, в конечном счете, бездействующими
- Чрезмерно высокие температуры, убивающие дрожжи (так называемый «автолиз дрожжей»)
Как предотвратить остановку брожения
Вот где правильное управление дрожжами действительно демонстрирует свою ценность. Предполагая, что вы купили или вырастили дрожжи в хорошем состоянии, крайне важно, чтобы они были жизнеспособными и жизнеспособными. Для этого храните каждую дрожжевую суспензию в герметичном продезинфицированном сосуде при температуре в идеале ниже 42 градусов, но выше точки замерзания и обращайтесь с ней гигиенически, чтобы избежать бактериального или перекрестного загрязнения.
Затем с помощью гемоцитометра подсчитайте количество клеток в суспензии.
Вносите и ферментируйте при правильной температуре и избегайте резких колебаний. Хотя вы почти всегда можете получить точные цифры для своего штамма от продавца или производителя, как правило, элевые дрожжи любят жить в сусле при температуре значительно ниже 80 градусов, колеблясь в диапазоне 68 градусов. Большинство лагерных дрожжей процветают при температуре 45-55 градусов.
Как возобновить застопорившееся брожение
Прежде всего, проверьте температуру. Во-вторых, еще раз проверьте температуру. Слишком жарко? Слишком холодно? Отрегулируйте соответственно.
Если климат в вашем аквариуме надлежащим образом контролируется, вы, возможно, читали, что в этот момент вы можете аэрировать сусло, чтобы дрожжи могли дышать и, таким образом, размножаться. В основном это городской миф, причем опасный. На самом деле это не приведет к размножению дрожжей, а риски введения кислорода после начала брожения обычно перевешивают преимущества. Чтобы избежать неприятных привкусов, которые могут возникнуть при попытке разбудить дрожжи таким образом, вам лучше выполнить следующий шаг.
Если вы определили, что сами дрожжи вызвали остановку вашего брожения, будь то из-за не идеальной жизненной силы, склонности к флокуляции или плотности/скорости подачи, вам нужно добавить краузен, добавив энергично ферментирующее сусло, чтобы компенсировать слабину из неактивного дрожжей и запустить брожение. Обычно успешный краузен составляет от 10% до 20% объема сусла в резервуаре.
Узнайте о BrewMonitor®
Чтобы получить комплексное решение в режиме реального времени, которое поможет вам заблаговременно выявлять и уменьшать проблемы с ферментацией, попробуйте BrewMonitor от Precision Fermentation. BrewMonitor позволяет крафтовым пивоварам отслеживать активность каждой ферментации, передавая в режиме реального времени данные о DO, pH, плотности, давлении, внутренней/внешней температуре и электропроводности на любой смартфон, планшет или ПК. Он также отправляет мгновенные оповещения, если показатели ферментации выходят за пределы допустимого диапазона. BrewMonitor помогает повысить эффективность и сэкономить деньги, в то же время значительно улучшая согласованность между партиями.
Загрузите нашу БЕСПЛАТНУЮ информационную книгу:
«The Connected Brewer»
Об авторе
Тара Нурин пишет о пиве и спиртных напитках в Forbes, обозревает напитки в New Jersey Monthly, соведущая еженедельника What’s в телешоу Tap и автор таких изданий, как Food & Wine и Wine Enthusiast. Сертифицированный судья по пиву преподает платный университетский курс пива и ведет пивные семинары для таких учреждений, как Смитсоновский институт. Бывший репортер новостей получила две награды за первое место от Североамериканской гильдии пивных писателей, основала в Нью-Джерси оригинальную образовательную группу по пиву для женщин и волонтеров в качестве архивариуса Общества розовых сапог для женщин в пивной индустрии. В настоящее время она пишет книгу об истории женщин в пиве, которая будет опубликована весной 2021 года.
5 причин остановок брожения (и как их исправить!) — HomeBrewIt.com / Качественное вино и пиво
Процесс брожения требует много усилий. Процесс сбора фруктов, измельчения ягод, выдавливания сока, проверки уровня pH и кислоты занимает много времени и усилий. Медленное или остановившееся брожение может расстраивать и разочаровывать. Однако большинство проблем, вызывающих остановку брожения, легко устраняются. Вот несколько наиболее распространенных причин медленного или остановившегося процесса брожения, а также шаги, которые вы можете предпринять, чтобы исправить их и вернуться к виноделию!
Проблема: Температура
Дрожжи могут быть привередливы, особенно винные дрожжи! Они, как правило, наиболее счастливы, когда ферментируются в диапазоне температур 70-75 градусов по Фаренгейту. Если вы склонны держать термостат на более прохладной стороне, у вас может быть очень медленное или застрявшее брожение. Большинство мест, которые домашние виноделы бродят, также имеют тенденцию быть более прохладными областями дома, такими как гаражи, подвалы, погреба и кухни. Есть несколько простых способов исправить это.
Как это исправить:
- Оберните сосуд для брожения толстым одеялом, например, одеялом.
- Держите их подальше от пола, где скапливается прохладный воздух, особенно если пол выложен плиткой или бетоном. Постарайтесь поставить емкость для брожения на возвышенность, например на верстак.
- Используйте клейкий кристаллический термометр, чтобы следить за температурой брожения.
- Используйте пивоваренный пояс! http://www.homebrewit.com/the-brew-belt-thermostat-control/
Также имейте в виду, что постоянная температура так же важна, как и поиск правильной температуры. Старайтесь держать сосуд для брожения подальше от тех мест в доме, где температура сильно колеблется, таких как коридоры, двери, которые часто открываются и закрываются, и комнаты с большим количеством окон, куда может проникать солнечный свет.
Слишком высокая температура может повредить дрожжи, а также стать питательной средой для нежелательных бактерий и других микроорганизмов, которые могут нанести ущерб вашему ферментирующему вину. Климат-контроль — это важно!
 
 
Проблема: дрожжи с истекшим сроком годности
Это мир виноделия, версия «подключено ли?». Отсутствие проверки срока годности перед внесением дрожжей — распространенная ошибка, которую большинство пивоваров и виноделов совершают хотя бы раз. Срок годности ваших дрожжей истек? Пакетик с дрожжами, хранящийся при комнатной температуре, будет оставаться активным около года. В холодильнике можно получить до двух лет. Кроме того, лучше переключиться на новый пакет. Обязательно проверьте срок годности. Если вы уже добавили дрожжи, которые, по вашему мнению, просрочены, вот простое решение:
Как исправить:
- Внесите новый пакет дрожжей с действительным сроком годности.
- Добавить питательное вещество для дрожжей.
- Перемешать.
Добавление еще одного пакета дрожжей не должно повлиять на вкус или аромат вина.
Проблема: Использование дистиллированной воды
Может показаться здравым смыслом использовать самую чистую воду для приготовления вина, но это распространенное заблуждение, которое может привести к застою или медленному брожению. Дистиллированная вода не только лишена многих питательных веществ, содержащихся в родниковой и водопроводной воде, но также из нее удалена большая часть кислорода, что необходимо для счастливых и здоровых дрожжей. Если вас не устраивает вкус или химический состав водопроводной воды дома, используйте родниковую воду.
Как это исправить:
- Если вы думаете об использовании дистиллированной воды — не делайте этого! Вместо этого попробуйте природную родниковую воду или даже воду из-под крана, если она вам подходит.
В большинстве случаев, если вы находите воду из-под крана вкусной для питья, она приемлема для изготовления вина.
- Если вы уже использовали дистиллированную воду, сначала аэрируйте вино ложкой для перемешивания или венчиком с дрелью.
- Добавьте Yeast Nutrient и DAP (диаммонийфосфат), чтобы наполнить вино питательными веществами, необходимыми дрожжам для брожения и размножения для здорового брожения.
- Хорошо перемешайте питательные вещества и добавьте еще один пакет дрожжей на всякий случай.
Проблема: ферментация завершена
Вы сняли показания ареометра? Иногда брожение может взлететь как летучая мышь из ада. Большинство ферментаций занимает 1-2 недели, но время от времени ферментация может завершиться за ночь, пока вы спите. Если вы проснетесь и не обнаружите, что ваш барботер не работает, сначала проверьте с помощью ареометра, чтобы увидеть, была ли какая-либо активность. Вы удивитесь, узнав, как много всего произошло за одну ночь!
Кроме того, если вы не видите никакой активности в пузыре или воздушном шлюзе, проверьте, не выходит ли углекислый газ из незакрытой крышки. После многих лет использования ведерного ферментера уплотнение крышки может начать выходить из строя, что приведет к выходу углекислого газа. В этом случае вы не увидите никакой активности в барботере, что может навести вас на мысль, что ваше брожение застопорилось.
Если ваше брожение завершено, но вас не устраивает приблизительная крепость, вы всегда можете добавить больше сахара, чтобы увеличить ее. Просто убедитесь, что вы используете штамм дрожжей, который более устойчив к более высокой крепости, например, дрожжи для шампанского.
Как это исправить:
- Проверьте пломбу на сосуде для брожения.
- Возьмите показания ареометра, чтобы получить точную картину брожения.
- Если вас не устраивает крепость, добавьте сахар, используйте штамм дрожжей, более устойчивый к высокой крепости, перемешайте и снова начните брожение.
Проблема: ваш сок содержит консерванты
Если вы использовали купленный в магазине сок, он может содержать консерванты, такие как сорбаты или сульфиты.