Содержание
Ответы на часто задаваемые вопросы . Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома
1. Можно и нужно ли очищать водку?
Можно, но качественный продукт в этом не нуждается, поскольку очистка выполняется на заводе, а убрать примеси из спирта плохого качества очень сложно.
2. В какой емкости делать брагу?
В любой пищевой, подходящей по объему (заполнять брагой не больше чем на 70 %): пластиковой (ведро, кулер из-под воды), металлической (бидоне) или стеклянной. Главное, чтобы была возможность установить на горлышке гидрозатвор.
3. Что будет, если добавить в брагу больше (меньше) дрожжей, чем нужно?
При меньшем количестве от рекомендуемого срок брожения увеличится, поскольку размножение дрожжей и переработка сахара займет больше времени. При превышении оптимального количества часть дрожжей не будет задействована, срок брожения может незначительно сократиться.
Иногда у браги появляется выраженный дрожжевой запах.
4. Обязательно ли использовать гидрозатвор для браги?
Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 л полученного спирта). Накопление этого газа чревато высоким давлением в емкости, что может привести к ее разрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.
Есть мнение, что брага должна «дышать», поэтому гидрозатвор ей не нужен. На самом деле брага окисляется не хуже вина. Просто в период активного брожения выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода на поверхность. Но как только спиртовые бактерии сделают свое дело, их уксусные «коллеги» сразу же берутся за работу, превращая спирт в кислоту. Если такую брагу вовремя не перегнать, то она просто скиснет или в самогоне появится неприятный кисловатый привкус.
Процент выхода тоже падает.
Внимание! Для некоторых видов спиртовых дрожжей с активным брожением устанавливать гидрозатвор не рекомендуется. Но производители таких дрожжей обязательно указывают это условие в инструкции, во всех других случаях гидрозатвор нужен.
5. Нужно ли перемешивать брагу?
Нет, это делается только вначале для растворения сахара и более-менее равномерного распределения дрожжей по суслу. После установки под гидрозатвор брагу из сахара не перемешивают. Можно, но необязательно раз в 12–16 часов взбалтывать емкость (длительность 45–60 секунд), не снимая гидрозатвор, для удаления излишков углекислого газа.
6. Брага уже не сладкая, но из гидрозатвора еще выходит газ. Что делать?
Первый показатель готовности браги – отсутствие сладкого привкуса. Скорее всего, это остаточный газ. Для проверки нужно снять гидрозатвор, перемешать брагу в верхних слоях, потом установить затвор обратно.
Если пузырьков не будет дольше 1–2 минут, брага готова.
Еще один вариант проверки – после открытия крышки и перемешивания поднести к поверхности браги (на 2–3 см) горящую спичку, если она будет дальше гореть, можно перегонять.
7. Может ли отыгравшая брага постоять некоторое время перед перегонкой?
Да, под гидрозатвором или плотно закрытой (без доступа воздуха) брага может стоять пару недель. Желательно перед этим слить ее с осадка, чтобы остатки дрожжей не выделяли вредные вещества, ухудшая качество браги. Если внутрь емкости попадает воздух, активизируются уксусные бактерии и брага скиснет.
8. Когда лучше очищать самогон?
Желательно после первой перегонки перед второй. После второй перегонки самогон стараются не чистить, чтобы не оставалось запаха или вкуса чистящих веществ.
9. Перегонку браги пришлось остановить. Можно ли дальше продолжать?
Да.
Снова нагревайте и продолжайте, только отбирать «головы» уже не нужно.
10. Почему самогон получился горьким?
Возможны четыре причины:
– перед перегонкой брагу плохо отфильтровали, и твердые частицы пригорели во время закипания браги;
– исходное сырье, а как следствие и брага, были горькими;
– плохие дрожжи;
– проблемы с аппаратом (неправильный выбор материала).
Частично устранить горечь помогает очистка активированным углем.
11. Почему самогон или брага получились кислыми?
Легкая кислинка в браге – нормальное явление (самогон кислым быть не должен), но если отчетливо распознается уксусный запах или вкус, то это значит, что брага скисла – в конце брожения в емкость попал воздух (на начальном этапе брожения выделяется углекислый газ, выталкивающий воздух), который активизировал уксусные бактерии. В свою очередь уксусные бактерии переработали часть спирта в уксус.
При перегонке скисшей браги кислота попадает в самогон, при этом выход уменьшается (часть спирта скушали уксусные грибки), иногда существенно. Решение проблемы – добавить в кислый самогон соду или мел, затем сделать вторую перегонку.
12. Достаточно ли одной перегонки, если аппарат с сухопарником?
Сухопарник убирает только часть вредных примесей, его основная функция – защита самогона от попадания браги при слишком высокой температуре перегонки. Поэтому наличие сухопарника не избавляет от необходимости делать вторую перегонку, если, конечно, нужно высокое качество.
Брожение — Кубанский Винокур
Приготовление браги является ключевым моментом самогоноварения. От ее качества напрямую зависят органолептические показатели готового продукта. Поставить брагу и перегнать ее на самогон можно, практически, из любого сырья.
Главное, соблюдать необходимые правила, приведенные ниже.
Виды дрожжей
Дрожжи – главные компонент браги. И, в отличие от времен СССР, нам предоставлен большой выбор дрожжей, различных производителей и марок.
• Хлебные – применяются в хлебопечении. За неимением аналогов использовались раньше для самогона. Ухудшают вкусовые качества браги и увеличивают время брожения (12-14 дней).
• Спиртовые – самый лучший вариант для изготовления дистиллята. Подразделяются на классические спиртовые (срок брожения 7-10 дней) и турбо-дрожжи (срок брожения 1-4 дня). В отличие от хлебопекарных, выход готового продукта больше.
• Винные – используются при производстве вина. Улучшают органолептику, уменьшают сроки брожения до 10-14 дней в отличие от «дикарей».
• Пивные – используются для производства пива, медовухи, сидра, кваса. Для самогона категорически не подходят. Срок брожения 5-7 дней.
Подбор емкости
Вкус и качество продукта напрямую зависит от емкостей, в которых будет проходить брожение.
Для вызревания браги отлично подойдут емкости из сертифицированного пищевого пластика, которые не влияют на качество сырья. А для длительного хранения готовых крепких напитков, лучше всего использовать стекло, – оно наиболее нейтрально к содержимому.
Размер емкости должен соответствовать количеству сусла и иметь небольшой запас для пенообразования.
Например, если вы собираетесь поставить обычную брагу на 5 кг сахара, то вам понадобится 20л воды (гидромодуль 1:4). С учетом возможного пенообразования, необходимо взять емкость объемом 30-32л. Использование емкости с большим объемом нецелесообразно, т.к. большое количество воздуха ухудшают качество браги. Также, для предотвращения скисания браги, рекомендуем установить на бродильную емкость гидрозатвор. Это маленькое приспособление облегчит выход углекислого газа из браги и предотвратит попадание кислорода в емкость.
Температурный контроль брожения
Чтобы получить качественный продукт температура браги при брожении должна поддерживаться в диапазоне от +20 °С до +30 °С.
Если температура ниже, то микроорганизмы становятся менее активными, многие дрожжи, при температуре 16-18°С уходят в анабиоз. Также негативное воздействие оказывает и высокая температура – при 31-32°С дрожжи быстрее «выдыхаются», а при 40°С попросту погибают.
Для контроля температуры в нужном диапазоне вам необходим самоклеющийся термометр на бродильную емкость. А для поддержания этой температуры отлично подойдет нагреватель, опускающийся прямо в емкость с брагой.
Определение готовности браги
Время брожения подходит к концу, и для точной уверенности в готовности продукта, необходимо контролировать следующие показатели:
• Время – 7-10 дней при использовании обычных спиртовых дрожжей, 1-4 дня при приготовлении браги на турбо-дрожжах.
• Вкус – готовая к перегонке брага имеет горьковатый вкус. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи не переработали весь сахар и нужно подождать.
• Внешний вид – в готовой браги отсутствует пена и лопание пузырьков газа, нет шипения.
Причины остановки брожения
Если в течение 1-2х дней брага не подает «признаков жизни», значит, были нарушены следующие показатели:
• Температурный режим – поднять температуру с помощью нагревателя браги или просто укутать емкость. Идеальная температура 23-25°С.
• Гидромодуль – добавить такое количество воды, чтобы гидромодуль стал 1:4, также добавить недостающие дрожжи.
• Дрожжи – на 25л браги используется не менее 100г сухих дрожжей. При необходимости добавить недостающее количество.
Добавление сахара Домашнее пивоварение: когда и почему
« Вернуться к вопросам
Есть две распространенные причины, по которым вы можете использовать добавки сахара в рецепте домашнего пивоварения. Либо это было запланировано заранее для конкретного рецепта, либо вы используете его в качестве временной меры для восстановления после плохих показаний плотности в рецепте из цельного зерна. Я рассмотрю обе причины здесь.
Если вы никогда не добавляли сахар в домашнее пиво из-за проблемного процесса пивоварения, сейчас самое время вытащить блокнот и сделать несколько заметок. Хотя это не ваш первый выбор при планировании обычного рецепта, добавление фунта (или двух) сахара в конечный продукт может быть именно тем, что вам нужно, если вы берете показания гравитации и обнаружите, что этого недостаточно. Есть много причин, по которым процесс затирания может закончиться неудачей, и вы можете найти плотность 1,038, когда на самом деле стремились к 1,048. В этой статье мы не будем говорить об эффективности варочного цеха, но это может быть одним из дешевых и уродливых способов восстановиться после плохой эффективности варочного цеха. Добавление простого сахара (кукурузный сахар ферментируется самым чистым) — это быстрый способ приблизить эти гравитационные сахара к желаемому. В среднем вы увидите увеличение плотности примерно на 10 пунктов на каждый фунт кукурузного сахара, который вы добавляете, или примерно на 1% алкоголя в партии объемом 5 галлонов.
Недостатки сахарных добавок
Однако будьте осторожны, так как каждый кусочек кукурузного сахара, добавленный для устранения проблем с гравитацией, разжижает пиво, добавляя алкоголя, но не давая настоящего вкуса или тела. Это может нарушить баланс вкуса, ощущения во рту и хмелевого профиля вашего пива. По сути, вы можете приблизить свое пиво к желаемой начальной плотности (и, в свою очередь, к желаемой крепости), но не увлекайтесь, иначе вы получите некачественный продукт. В некоторых случаях ваша партия может приобретать некоторые «сидровоподобные» характеристики. Я не думаю, что когда-либо чувствовал себя комфортно, добавляя для этой цели больше фунта.
Планирование добавления сахара в ваш рецепт
Вторая и более законная причина использования сахара в рецепте домашнего пивоварения — это когда у вас есть рецепт, который действительно требует этого. В этом случае ищется конкретный вкус, который затем определяет, сколько или какой тип сахара требуется.
В то время как кукурузный сахар можно использовать таким образом (у меня есть рецепты, в которых требуется кукурузный сахар), чтобы намеренно разбавить пиво. Примеры этого могут включать IPA (особенно на западном побережье), где вам нужна плотность около 1,010 или даже немного ниже. Некоторые другие примеры включают бельгийские эли (многих видов), но большинство из них требуют более сложных добавок сахара. Бельгийский сахар Candi можно использовать для придания вашему пиву новых и интересных вкусовых профилей.
Другие варианты помимо простого кукурузного сахара
Более крепкие сахара могут оставлять после себя желательные несбраживаемые сахара и вкусовые характеристики, создавая уникальный характер пива, который вы не получите больше нигде. Вот несколько примеров: Коричневый сахар: это обычный сахар с небольшим количеством патоки, придающий пиву ромовый вкус, а также некоторую сладость. Сахар в сыром виде: это немного сложнее, чем столовый аналог, но может быть тем, что вам нужно, если коричневого сахара слишком много.
Бельгийский сахар и сиропы Candi: Существуют различные типы бельгийского сахара и сиропов Candi. Каждый добавляет свой набор уникальных характеристик в хлеб, карамель, ириски и сливы. Мед: мед яркий и цветочный, и может быть даже цитрусовым (посмотрите на мед из цветков апельсина), поэтому вы также можете использовать его, чтобы изменить профиль вашего пива.
Когда добавлять дополнительный сахар
Хотя добавление сахара безопасно в любой момент процесса, добавление его позже может быть очень полезным для вашего дела. Это происходит по двум причинам. Во-первых, дрожжи могут стать ленивыми, если им будут предложены простые сахара, и остановятся раньше или будут бродить медленнее, чем обычно, когда им нужно преобразовать более сложные сахара. Чтобы этого не произошло, добавляйте сахар через несколько дней первичного брожения. Затем, если вы добавляете сахар с большим количеством вкуса и аромата (например, бельгийский канди или мед), начальная часть первичного брожения может придать пиву много желаемых ароматов.
Добавление их после этой энергичной части брожения помогает сохранить их в пиве, но все же позволяет дрожжам выбродить. Проявите творческий подход и поэкспериментируйте с добавками сахара. Если у вас есть возможность, лучший способ проверить эти вещи или изучить вкусы — это разделить пиво на отдельные ферментеры после варки и добавить разные сахара, сохраняя при этом контрольную партию. Это позволит вам попробовать одно и то же пиво с разными добавками и заметить разницу. Если вы сделаете это успешно, вы должны уйти с базовым пониманием и знанием из первых рук того, что каждый сахар, который вы тестируете, делает с пивом. Есть еще много подробностей о типах сахаров и о том, как каждый из них влияет на ваше пиво, но, надеюсь, это разожгло ваш аппетит. Добавление сахара – это гораздо больше, чем просто хитрый способ повысить крепость напитка. Получайте удовольствие и играйте с этой добавкой. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как получить новые вкусовые характеристики пива, ответом может стать правильное использование пивоваренного сахара.
Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2022 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.
Подпишитесь, чтобы получать эксклюзивные предложения, советы и рекомендации, специальные купоны и многое другое…
- Больше вина!
- ЕщеКофе!
- ЕщеВино Про!
- Больше пива Pro!
- Филиалы
- Розничные магазины
- Склады
- Почему больше пива?
- Наша история
- Персонал Биос
- Отзывы
- Информация о моем продукте
- Видео
- Артикул
- Новое в пивоварении
- Инструкции и руководства
- Пивоваренный калькулятор
- Вопросы по продукту
- Моя учетная запись
- Где мои вещи
- Информация о доставке
- Политика возмещения/возврата
- Положения и условия
- Свяжитесь с нами
‘+
‘ Чтение ‘ + TurnToItemData.
counts.r + ‘ Обзор’ + (TurnToItemData.counts.r == 1 ? » : ‘s’) + » +
‘ или Напишите отзыв’ +
‘
Мой шлюз не пузырится | Национальная домашняя пивоварня
ПРИМЕЧАНИЕ : Единственный способ подтвердить ферментацию или ее отсутствие — использовать ареометр. Это требует 30 секунд вашей жизни, чтобы либо подтвердить, либо развеять признаки брожения. Спросите сотрудников в магазине, как это работает.
ПРОЧИТАТЬ :
Проблема с пивоварением: я добавил дрожжи 2 дня назад, и с моим шлюзом ничего не происходит.
Причина 1 Утечки: Отсутствие физических признаков брожения (вздутие шлюза) может быть вызвано несколькими причинами. Если воздушный шлюз не пузырится, это может быть связано с плохим уплотнением между крышкой и ведром или с утечками вокруг втулки. Ферментация может происходить, но CO2 не выходит через воздушный шлюз.
Это также может быть вызвано добавлением слишком большого количества воды в воздушный шлюз. Если это произошло, сопротивление, вызванное избыточной водой, приведет к выходу воздуха из-за продавливания резиновых уплотнений.
Лечение 1: Это не настоящая проблема; это не повлияет на партию. – Проверьте уровень воды в воздушном шлюзе (макс. 3 мм за U-образным изгибом с каждой стороны достаточно), при необходимости немного затяните крышку или закрепите уплотнение.
ПРИМЕЧАНИЕ. Воздушные шлюзы предназначены для защиты от мух и жуков, а также от проникновения в пиво углекислого газа, образующегося во время брожения.
Отсутствие активности гидрозатвора не является положительным признаком неудачного брожения, несмотря на то, что вы, возможно, варите пиво уже 30 лет и оно всегда пузырится.
Причина 2 Плохие дрожжи (РЕДКО): Если партия не ферментируется, может быть проблема с дрожжами.
Если сухие дрожжи правильно упакованы и хранятся, как в нашем магазине, они должны сохранять полную жизнеспособность до двух лет. Однако, если вы используете упаковку дрожжей, которая была приклеена скотчем к верхней части пыльной банки с солодовым экстрактом, которая много месяцев хранилась на горячем складе в супермаркете, то дрожжи могут быть слишком старыми или подвергались плохому хранению. условия и могут не работать для вас.
С дрожжами нужно обращаться бережно и обеспечить им надлежащие условия для выращивания. Сухие дрожжи обезвожены, они пересохли, они не в состоянии начать работу. Им нужно немного теплой (20-24 90–133 o 90–134 C) воды для регидратации, немного времени на растяжку, может быть, закуска, и тогда они будут готовы к полному пивному суслу. Если сухие дрожжи просто посыпать на поверхность сусла, часть дрожжей справится с задачей, часть прилипнет к стенке ферментера над линией подачи жидкости, а часть вообще ничего не сделает.
Cure 2: Хорошо перемешайте смешанное пиво, чтобы растворить кислород в сусле при первом смешивании.
Это обеспечивает дрожжи кислородом, в котором они нуждаются, чтобы значительно повысить скорость их роста и создать достаточное количество дрожжевых клеток, чтобы правильно выполнять свою работу в течение первых 24 часов.
Причина 3 Слишком холодно: Условия ферментации могут быть слишком холодными для здоровой популяции дрожжей. Элевые дрожжи, как правило, впадают в состояние покоя при температуре ниже 15 90 133 o 90 134 C. Если дрожжи были регидратированы в очень теплой воде (34 o C), а затем вносят в гораздо более холодное сусло (18 o C), большая разница температур может привести к тепловому шоку дрожжей и вызвать более длительное время задержки при их адаптации. Или, в некоторых случаях, нормальная температура брожения эля может привести к тому, что акклиматизированные к теплу дрожжи прекратят свое существование.
Слишком жарко: Лагерные дрожжи, как правило, очень хорошо работают в диапазоне температур 9-12 o C , но будут подвергаться стрессу при ферментации выше примерно 15 o C.
Поговорите с персоналом в магазине о контроле температуры брожения.
Лекарство 3: Для эля Зимой попробуйте слегка нагреть ферментер на 2-3 o C; это может иметь значение.
Причина 4 Неправильная Санитарная обработка: Санитарная обработка иногда может заходить слишком далеко. (т. е. использование агрессивных дезинфицирующих средств, которые оставляют следы — хорошим примером этого является отбеливатель). Когда вы готовили теплую воду для регидратации или кипячения дрожжевой закваски, охлаждали ли вы ее до нужного температурного диапазона? Если вода слишком холодная, дрожжи будут вялыми и им будет трудно регидратироваться. Если слишком жарко, т.е. выше 38 o C, тогда дрожжи будут повреждены и подвергнуты стрессу и откажутся иметь какое-либо отношение к вам и вашему суслу. Кроме того, если вы добавили дрожжи в стартовое сусло, а затем прокипятили его, то они мертвы. Некоторые вы выигрываете, некоторые проигрываете.
….., а другие, ну, они пропадают.
Поздравляем! вы только что совершили Геноцид 100 миллионов друзей пивоваров.
Лекарство 4: Внесите новые дрожжи и постарайтесь не устроить геноцид на этом участке.
Несколько советов о дрожжах
У каждых дрожжей есть так называемая рекомендуемая «норма внесения». Рекомендуемая норма засева для элевых дрожжей сильно отличается от нормы засева для лагерных дрожжей.
Кроме того, при более низких температурах брожения, как правило, требуется, чтобы норма внесения была немного выше, т.е. больше дрожжей
Например:
Подходящие дрожжи для сухого эля составляют около 11 граммов на 23-литровую партию.
- Для лагера с начальной плотностью 1,046 рекомендуемая норма засева для соответствующих сухих лагерных дрожжей будет составлять около 22 граммов на 23-литровую партию.
- Регидратируйте дрожжи перед засевом.
- Дрожжи нуждаются в большом количестве кислорода в первые 24 + часа — энергично перемешайте сусло непосредственно перед внесением дрожжей, чтобы оно аэрировалось.
