Что будет если положить много дрожжей в брагу: Если добавить в брагу больше (меньше) дрожжей?

Содержание

Самогон — рецепт приготовления браги из сахара и дрожжей

Дружественный привет всем любителям спиртных напитков! Уже давно хотел рассказать вам, как просто приготовить в домашних условиях качественный самогон, который будет совсем без запаха и легко усваиваться организмом. То есть, даже, если его много выпить вечером, то утром Вы всё равно будете в отличном состоянии.

В прошлых статьях уже было рассказано, как приготовить чачу из винограда, также готовили виноградное вино и яблочный сидр из сока. Хоть процесс приготовления напитков занимает много времени, но уверяю, попробовать стоит. Зато в последствии можно с друзьями или родственниками наслаждаться приятным вкусом отличного вина, либо домашней чачи.

Занимаюсь приготовлением спиртных напитков уже много лет и делаю их исключительно для себя. Поэтому, становится сразу понятно, что качество самогона на высшем уровне. Аппарат у меня самодельный и во много раз превышает качество любого покупного. А всё из-за того, что для него, было сделано много разных примочек. В роли сухопарника были использованы две банки, размером по 10 литров, со встроенными трубками, а это значит, что самогон будет выходить чистым (без сивушных масел) и с высоким градусом. Холодильник, также самодельный на 15 литров воды с внутренним змеевиком. А сам куб сваренный из нержавейки. Вообщем аппарат, Вы увидите на фото во втором рецепте. А кому будет интересно, расскажу, как его сделать.

Ну, а сейчас давайте всё-таки вернёмся к нашим рецептам, ведь многим новичкам интересно посмотреть и научится, поставить брагу и выгнать натуральный продукт, который вкуснее и качественней магазинной водки. Весь процесс будет пошаговым, поэтому трудностей возникнуть не должно.

Как приготовить брагу на самогон из сахара и дрожжей?

Существует много разных вариантов приготовления браги, но не все они качественные. Кто-то ставит её на пшенице, а кто и на ячмене, я же предпочитаю самый простой и быстрый способ на сахаре и дрожжах.

Ингредиенты:

Сахар – 9-10 кг. ;
Дрожжи – 2 пачки по 100 г. сухих, либо 1 кг. прессованных;
Вода – 38 литров.

Данные продукты взяты на обычную флягу 40 литров. Поэтому в зависимости от вашей ёмкости, расчёт для браги берётся в таких пропорциях: на 1 кг. сахара добавляют 3,8-4 литра воды и 100 гр. прессованных дрожжей, либо 20 гр. сухих.

Шаг 1. Для начала хорошенько промойте флягу и высыпьте в неё весь сахар.

Шаг 2. В отдельную миску нужно насыпать сухих или разломать на мелкие кусочки прессованные дрожжи.

Из сухих дрожжей самогон получается более качественней, чем с сырых. Но по градусом прессованные немного превосходят, чем обычные сухие хлебопекарные. Есть ещё спиртовые, но цена у них как вы понимаете дороже. Поэтому тут выбирать Вам, какие больше подходят. В нашем случае Pakmaya cristal, вполне хорошие и пригодные, чтобы завести качественную брагу.

Шаг 3. В дрожжи добавляем воду и размешиваем их до однородного состояния. Отставляем их в сторонку на 5-7 минут, должна появится пенная шапка.

Запомните, Вода не должна быть холодной или горячей, она должна быть тёплой. Оптимальная температура для активации дрожжей 30°.

Шаг 4. Во флягу наливаем тёплой воды, примерно 35° и размешиваем до полного растворения сахара.

Важно, не нужно наполнять жидкостью полную ёмкость, недоливая до края 20 см., так как во время пенообразования бражке некуда будет деваться и она пойдёт через край.

Шаг 5. Пока занимались сахаром, дрожжи активировались и их можно заливать во флягу.

Шаг 6. Далее всю смесь хорошенько перемешиваем и закрываем крышкой с гидрозатвором.

Запомните, что при использовании хлебопекарных дрожжей, не всегда, но иногда бывает слишком активное пенообразование, которое может выходить за пределы. Так вот, чтобы этого не произошло раскрошите в ёмкость обычного магазинного печенья или налейте 10 грамм растительного масла. Эти продукты создадут шапку, которая препятствует этому процессу. Не бойтесь, на качество бражки и самогона это никак не повлияет.

Шаг 7. Отставляем емкость в тёплое место для дальнейшего брожения. Забываем о ней от 14 до 20 дней. Если применяются турбо дрожжи, то готовность от 5 до 10 дней. Конечно, если не к спеху готовить самогон, можно оставить и на месяц и два, ничего с ней не будет, это уже проверено временем.

Рецепт приготовления самогона в домашних условиях

Шаг 8. Прошло ровно двадцать дней, как стоит брага, посмотрите на фото ниже, какая она получилась цветом

Готовность, можно проверить тремя способами:

1. Гидрозатвор, перестал булькать, но запомните, это не значит, что она готова. Переходим ко второму способу.

2. С помощью подожжённой спички, если она горит поднося близко к жидкости, то брага готова к перегонке самогона.

3. Жидкость стала прозрачной сверху и имеет привкус алкоголя, сладость исчезла совсем.

Шаг 9. Заливаем готовую жидкость в перегонный куб, чуть больше половины от объёма и ставим на плиту, для дальнейшего перегона. Если у Вас магазинный самогонный аппарат, нужно выгонять так, как написано в инструкции.

Запомните, полный куб заливать не нужно, так как любая жидкость при нагревании имеет свойство расширяться. Если всё же это произойдёт бражка может бортануть и в банку попадёт не один самогон, а вместе с брагой. Поэтому будьте внимательны!

Ну а сейчас, как и обещал в начале статьи, вот мой аппарат, в котором выгоняю качественную самогонку. Как уже говорил банки играют роль сухопарника и чем их больше, тем выше качество спиртного напитка. Две штуке вполне хватает.

Шаг 10. Перегоняем всю брагу в самогон. У меня перегонный куб на 20 литров, в него заливаю 14, поэтому флягу 38 литров, получается выгнать за 3 раза.

Важно, обязательно уберите голову в начале перегона, в ней собираются вещества, непригодные к употреблению. Головой называют первак или первач, который выделяет резкий и неприятный запах. Определить сколько его убирать можно на глаз. С каждой ходки убираем по 100 мл. и того с фляги примерно убирается 300 мл.

Шаг 11. Так как самогон будем перегонять на два раза, то делить его на тело и хвост совсем необязательно, просто нужно довести самогон до 38° и отключать газ. Проверять сколько она градусов на выходе, нужно обязательно отдельно, накапав напиток в отдельную рюмку с самого аппарата. Ведь каждый понимает, что в банке градусы смотреть нецелесообразно, потому что она большего объёма.

Всё, на первый раз напиток перегнали, пора переходить ко второму.

Самогон двойной перегонки — правильная методика приготовления

Теперь начинается самое интересное. Хотите, чтобы самогон был совсем без запаха, вкусным и понравился не только Вам, но и вашим друзьям, родственникам, тогда обязательно следуйте этому способу двойной перегонки.

Шаг 12. Куб отмываем от остаток браги, после первого перегона и заливаем в него весь самогон, который был сделан с первого раза. У меня получилось, примерно 6 литров 70° напитка.

Шаг 13. Теперь нужно разбавить его водой 1 к 2, во избежания возгорания и поставить на плиту чтобы перегнать на второй раз.

Шаг 14. Незабываем отделить голову. Нам нужно только тело (средняя фракция самогона).

Хвост нам тоже не нужен. Поэтому не стоит выгонять ниже 50°. Также, как и в первый раз, накапайте напиток в отдельную ёмкость и проверьте градусы, иначе в самогоне появится дрожжевой запах, а это нам совсем не нужно.

Шаг 15. Теперь можно померить сколько градусов она получилась уже готовая.

Шаг 16. Пришло время разбавить напиток водой. Некоторые делают это с помощью самогонного калькулятора, у меня своя методика разбавления. В кастрюлю наливаю дистиллированную воду, опускаю в неё спиртомер и потихоньку добавляю крепкий самогон. Довожу его до 45°. Ниже это делать не стоит, так как при очистке он потеряет ещё пару градусов.

Теперь можно переходить к следующей главе, очистке напитка, а также придания ему мягкого вкуса. Хотя он у меня итак уже чистый, но делая продукт для себя, стараюсь всегда проделать эту несложную процедуру.

Как очистить и улучшить вкус самогона?

Зная многих самогонщиков, они очищают самогон после первой перегонки и делают это многими способами. Первый из них марганцовка, да может быть это и хороший вариант, но для меня он отпал сразу. Честно скажу, здоровье превыше всего. Более лучший способ, это активированный уголь или молоко. Но для себя всё-таки нашёл действительно лучший способ очищения напитка, а главное это нужно делать, когда самогон будет уже полностью готовый и разбавленный.

Шаг 17. Перед тем как начать очищать напиток, нужно сходить в магазин и купить обычный фильтр, аквафор или барьер. В общем, берите тот, который вам больше нравится. Подготовьте его, то есть в начале нужно положить картридж в воду на 10 минут. Затем прогнать через фильтр обычную воду. Вот теперь он готов к очистке нашего напитка.

Шаг 18. Прогоняем весь самогон через фильтр на 2 раза, потом картридж выкидываем, он нам больше не понадобится. Все плохие вещества из продукта уже исчезли. Теперь можно приступать к дегустации напитка.

Кстати, если вы заметили, то после фильтрации напиток теряет 2°, так и должно быть. Теперь можно разлить самогон по бутылкам и применять для души, когда Вам захочется. А также угощать им родственников и знакомых.

Ну вот и рассказал, как сделать качественный натуральный продукт, если что-нибудь будет непонятно в рецепте, напишите в комментариях. Буду рад ответить. Также делитесь в социальных сетях с друзьями, может кому-то тоже интересно заняться этой лёгкой процедурой самогоноварения.

Персональный сайт — Вопрос от RAZORRRa

Razorrr, привет.

Ты задал очень емкий вопрос, требующий детального ответа.

Задумываясь о повышении качества продукта, в первую очередь необходимо помнить об исходном сырье, о том, что именно ты перегоняешь.

Есть три варианта.

Сахарная бражка
Бражка из зерна, муки или крахмала
Плодово-ягодные вина

При сбаживании любого вида сырья образуется спирт, сопутствующие ему неприятные примеси, которые желательно удалить, и те примеси, которые предопределены исходным сырьём, и которые желательно сохранить..
В случае зерновых бражек, эти (вторые) примеси определяют вкус и запах вкусного хлеба, теста, солода. Виски, например.
В случае плодово-ягодгодного сырья это ароматы коньяка, кальвадоса или других вкусностей.
Сахарная брага стоит особняком. В ней есть спирт, есть сопутствующие ему гадкие примеси, а вкусных примесей нет. Поэтому результатом качественной очистки сахарного самогона будет просто спирт-ректификат. В сахарном самогоне нет примесей, которые хотелось бы сохранить, поэтому любая неполная очистка оставит самогон самогоном и не сделает его божественным нектаром.

Учитывая квартирную обстановку на твоём фото, думаю, ты перегоняешь сахарные бражки, поэтому, чтобы не тянуть кота за хвост, скажу прямо.

Любое улучшение имеющейся конструкции даст в результате самогон. Может менее вонючий, может более крепкий. Но это всё равно будет самогон с его неповторимым сивушным и серно- аммиачным запахом. Средства и время на улучшение имеющейся конструкции будут потрачены впустую.

А теперь — хорошая новость. Значительного снижения количества примесей в самогоне можно получить, грамотно поставив процесс от начала и до конца, и не делая никаких аппаратных изменений.

Всё начинается с браги. Брага -мама самогона. У горбатой мамы дочь-балерина не рождается.
Онова хорошей браги — это хорошие дрожжи и хорошие условия для их работы. Плохой строитель не построит хороший дом, да и хороший строитель хрен чего выстроит если его не кормить и держать в холоде.
Другими словами, качество браги напрямую зависит от того, как ты позаботишься о дрожжах.

Во-первых, сахарная брага отличается от натуральной тем, что дрожжам с ней голодно. Сахар — это не питание для дрожжей, а источник энергии. Ждя питания и размножения дрожжей нужны соединения азота и фосфора. В сахаре их нет, поэтому дрожжи сами изврекают их, сбраживая трупы погибших родственников… Представляешь какой дом построят гартарбайтеры, если, чтобы не сдохнуть, они будут жрать друг друга?
При сбраживании белков в брагу выделяются газообразные соединения серы и азота, которые придают сахарной браге неповторимый аммиачо-сероводородный запашок канализации. Кроме того, полуголодные дрожжи набраживают сивухи гораздо больше, чем их сытые сородичи.

Вывод?

Он прост. О дрожжах надо заботиться, давать им подкормку. Некоторые сердобольные самогонщики добавляют в брагу томат и горох, обогащая брагу дополнительной вонью… Но это уже лучше, чем обрекать дрожжи на канибализм. Некоторые пользуются коркой черного хлеба. /то уже лучше.
Но на мой взгляд лучше использовать минеральные микродобавки, давая дрожжам не «что попало» и «сколько получится», а нужную дозу нужных веществ. Я применяю диаммонийфосфат в количестве 3,3 грамма на 1 килограмм сахара.

Кроме того,дрожжам для работы нужна кислая среда. Откуда ей взяться в сахаре? Поэтому я добавляю еще 2 грамма лимонной кислоты на 3 килограмма сахара. Для добавки микроэдементов раньше использовал немного морской соли, но не заметил улучшения и перестал.

Теперь о брожении. Стоит ли обосновывать эти два утверджения?

Лучше всего дрожжи сбраживают то сусло, в котором родились.
Молодые новорожденные дрожжи более активны, чем старые, сушеные или прессованные.

Наверное это вполне понятно.
Общепринятая закладка — 100 грамм прессованных дрожжей на 1 килограмм сахара — обеспечивает наличие в сусле количества дрожжей, достаточного для полного сбраживания сахара, с некоторым запасом. В прессованной пачке живут дрожжи, которые не знакомы с сахаром, и часть их сдохнет, так и не разобравшись, что с ним делать. Особенно если в браге не будет питания, но мы этот вопрос уже прошли…

Итак, используем для бражки 70-75% от обычного количества дрожжей, но создадим им условия для размножения, чтобы в нашей браге поработало племя молодых активных бойцов.

Как создать эти условия? Рассказываю.

На активность и почкование дрожжей угнетающее воздействие оказывает содержание сахара выше 14% по массе и содержание спирта выше 7% по объему. Поэтому нам надо постараться как-то снизить время, когда дрожжи работают в таких условиях.

Для размножения дрожжей нужен кислород, а для активного сбраживания он не нужен, и даже вреден.

Поэтому процесс брожения разделим на два этапа. Первый — разбраживание, второй — сбраживание.

На этапе разбраживания забрасываем в бродильную емкость половину сахара и 2/3 воды от расчетного количества, и полную дозу добавок. Воду дучше лить с высоты, чтобы она хорошо насытилась воздухом. Температура сусла должна быть 30-35 градусов. Прессованные дрожжи измельчаем ножом и засыпаем небольшим количеством сахара (столовая ложка на 100 грамм дрожжей). Воду не добавляем. Очень скоро дрожжи превратятся в водичку — полностью разжижатся, и скоро ноявится шапка пены. Пора дрожжи переселять в бродильную емкость. Очень полезно опустить в брагу трубку от аквариумного компрессора и пустить воздух на полную. Сахара в сусле не очень много, кислорода достаточно, спирта нет совсем, дрожжи начинают работать и параллельно размножаться. Через 12 часов 25-40% сахара оказываются сброженными, в браге растёт процент спирта. Пора перходить к этапу сбраживания.

Подачу воздуха прекращаем, в емкость добавляем раствор, приготовленный из второй половины сахара и 1/3 воды. Очень важно вливать этот сироп в бродильную емкость при минимальной разнице температур, чтобы не устраивать дрожжам тепловой шок. Гидрозатвор не нужен, достаточно будет просто прикрыть бродильную емкость.

Итак, бродит…

Очень важный момент, влияющий на качество — перегнать вовремя, не дать бражке скиснуть или прербродить. Многие дожидаются полногоосветления браги, и это на мой взгляд ошибка. Польза от полного осветления будет только в том случае, если брагу время от времени сливать с дрожжевого осадка. Дело в том, что дрожжи, осевшие на дно, умирают, и их ферменты начинают перерабатывать из изнутри. Происходит автолизация дрожжей, которая насыщает брагу продуктами белкового распада. А они дурно пахнут. Поэтому, если осадок периодически не удалять, осветление принесет больше вреда, чем пользы. Лучше перегнать свежую бравгу как только начались признаки осветления верхнего слоя. С опаской я отношусь и к осветлением всякими бентонитами и наполнителями для кошачьих туалетов. Это всё от лукавого.

Я предложил, но не пока использовал другой способ быстрого осветления, но есть положительные отзывы от его приенения. При первых произнаках окончания брожения нужно влить в брагу хвосты от апедыдущей перегонки. Это резко увеличит содержание спирта в браге и поможет дрожжам быстрее добраться до дна.

Всё, с брожением закончили. Пора перегонять.

Никакой химобработки на этом этапе. Брагу в куб и перегонять.

Я настоятельно рекомендую вставить в куб термометр, причем не просто в куб, а ниже его ватерлинии, в слой жидкости.

Для начала помним о газообразных примесях браги. Это в первую очередь углекислый газ, во вторую растворенный воздух, и в третью — весьма вонючие газообразные соединения серы и азота. Чтобы удалить эти примеси, доводим брагу до грани кипения (она закипает примерно при 90 градусах) и снижаем нагрев почти до нуля, чтобы температура браги (не пара!) поддердивалась на уровне 80-85 градусов. 10-15 минут выдержки будет достаточно для удаления бОльшей части газообразных примесей. Если предстоит ректификация, «обезгаживание» можно сократить вдвое.

Теперь пора разобраться с головами. Бездумно сливатьпервые 5% просто глупо. Если не принять специальных мер, примесей там не больше, чем в теле. Для частичного отделения голов нужно воспользоваться дефлегмирующей способностью крышки куба. Можно на этом этапе положить на неё мокрую тряпку.

Медленно увеличиваем нагрев и в режиме редких капель очень медленно отбираем примерно по 20 миллилитров на каждый килограмм использованного сахара. Цифра 20 — не догма. Путь нос подскажет в какую сторону её сместить. Если предстоит ректификация, эту опреацию можно пропустить. Если есть сомнение, нужно тренировать нюх — медленно отобрать в пронумерованные бутылочки по 50 мл самогона, а потом на досуге определить где голов еще много, а где уже терпимо. Я не искелючаю, что эту границу вообще не удастся определить, ибо крышка куба — не самое лучшее разделяющее устройство.

Когда головы отобраны, прочь сомнения, мощность на полную (насколько позволяет куб и холодильник), и в таком режиме гоним до тех пор, пока температура жидкости в кубе не достигнет 95-96 градусов. Если термометра в кубе нет, можно воспользоваться спиртометром — крепость самогона в этот момент снижается до 40%.

В этот момент следует сменить посуду, так как после этого куб покидает львиная доля хвостовых фракций. Но спирта там еще достаточно много, терять его не стоит.

Итак, отбор продукта окончен, дальше отбираем хвост. Берем его почти досуха, пока в самогоне есть следы алкоголя. Я ориентируюсь по термометру, останавливаю процесс при 99. 5 в кубе. Эта цтфра — тоже не догма, на разной высоте от уровня моря и на разных термометрах эта температура будет разной, так что тебе надо будет определиться со своей.

Хвост сохраняем до следующей перегонки, голову можно вылить, а можно добавить к хвосту — разницы нет. На седьмой — десятый раз головы следует всё-же вылить, а хвост не отбирать чтобы не допускатьб чрезмерной концентрации.

Всё, самогон получен. Он вонюч, но пусть нас утешает тот факт, что нами сделано всё, чтобы эта вонючесть была поменьше.

Теперь мы его почистим.

Есть кувшин типа «Брита» с активным углем, или что-то в этом роде? Замечательно! Ставим картридж, который отработал своё на воде. Он еще прекрасно почистит 10-20 литров самогона. Проливаем через него самогон раз-другой-третий. Результат будет заметен уже после первого раза.

Если хочешь еще чище, можно почистить марганцовкой и снова перегнать… Но помни — как ни чисть, это всё равно будет самогон, полностью от сивухи без ректификации ты не избавишься.

Забыл один момент. В ближайшую перегонку сделай эксперимент — налей свежеперегнанный одинаковый самогон в две емкости. Одну закрой на ночь, вторую оставь открытой. Утром оцени разницу. Эта разница определяется тем, что остатки газообразных серных и азотных примесей из открытой банки улетучиваются, а из закрыой — нет. Потери спирта за одну ночь незначительны, а запах улучшается заметно.

Вроде всё.

Ах, да… Улучшение аппарата… Напомни мне об этом вопросе когда получишь результаты по изложенной методике. Если останется желание улучшать железо, продолжим.

Как узнать, заражены ли ваше пиво или медовуха

« Вернуться к вопросам

Иногда процесс ферментации может выглядеть чужеродным, что может заставить вас задаться вопросом: «Это заражено?» Как только вы задали себе этот вопрос, вы начинаете спускаться в кроличью нору и начинаете думать о том, чтобы выбросить свое домашнее пиво в канализацию. Но прежде чем сделать этот шаг, вы должны быть уверены, что это самосвал. Эта статья поможет вам решить, заражена ли ваша партия, и если да, то стоит ли ее сбрасывать или нажимать. С первого дня, когда вы научились варить собственное пиво, медовуху или вино, чистота и санитария были (будем надеяться) вбиты в ваш разум. Это потому, что сусло или сусло, которое мы делаем, является почти идеальной средой для микробного роста. Давайте рассмотрим несколько примеров, что классифицирует как зараженную партию, так и просто здоровую. После этого мы расскажем, что делать, если у вас действительно есть зараженная партия.

Это заражено?

Ответ: Нет. Что это?: Это называется краузен. Это пенистый слой дрожжей, частиц хмеля, мезги, CO2 и любых других белков, которые попали в ваше пиво. На самом деле они совершенно нормальны и случаются почти с каждой партией пива, которое вы производите. Всегда есть несколько исключений, когда один не формируется или формируется только небольшой, но по большей части они являются лишь частью процесса. Как только первичное брожение начнет заканчиваться, краузен также выпадет. Ничего страшного, если ваше пиво не дает краузена, пока плотность падает. Краузен может выглядеть гладким с маленькими пузырьками или очень воздушным с большими пузырьками. Они могут быть любого цвета от коричневого до зеленого и коричневого.

Это заражено?

Ответ: Да Что это?: Это начало образования пленки на поверхности вашего домашнего пива. Он официально заражен. Пелликула создается бреттаномицетами и различными молочнокислыми бактериями (лактобациллами и педиококками или сокращенно МКБ) в качестве кислородного барьера. Brettanomyces и LAB предпочитают работать анаэробно, то есть без доступа кислорода. В зараженном пиве пленка представляет собой только наличие кислорода и не отражает серьезность инфекции или состояние ее брожения. Они будут приходить и уходить по мере того, как пиво будет подвергаться воздействию кислорода (снятие воздушного шлюза или крышки — частые виновники воздействия кислорода). На самом деле, некоторые намеренно кислые сорта пива никогда даже не образуют пленку.

Это заражено?

Ответ: Нет. Что это такое? Об этом типе фотографии чаще спрашивают у производителей медовухи, но он по-прежнему применим ко всем типам ферментации. Это светлое образование на дне вашей бутыли называется осадком, дрожжевым осадком или осадком, в зависимости от того, что вы делаете и кого вы спрашиваете. Суть в том, что это побочный продукт ферментации и безвреден для вашей партии. Иногда он будет стекать по стенкам вашего ферментера или оставлять кольцо вокруг верха. Обе эти ситуации также нормальны и не представляют собой инфекцию. На дне осадок может быть легким и пушистым или казаться плотным и компактным. Когда вы переходите на вторичное производство (только для медовухи и виноделия), оставьте осадок позади. Что касается пива, оставьте его, когда переливаете в бочонок или ведро для розлива.

Это заражено?

Ответ: Нет. Что это?: Это тоже не инфекция. Это может выглядеть как небольшие пузырьки, образующиеся в пленке, но это всего лишь несколько взвешенных белков, надутых CO2, которые находятся в вашем пиве. Обычно вы обнаружите, что это происходит после пары недель брожения, и вы идете разливать пиво по бутылкам или кегам. Если вы вымыли ферментер с мылом и не усердно промывали, на поверхности также может быть легкий блеск. Это просто немного масла, которое плавает сверху. Хотя это и не идеально для головы, это безвредно.

Это заражено?

Ответ: Да Что это?: Это хорошо развитая пленка. Как вы читали ранее, имело место значительное воздействие кислорода, и лаборатория усердно работает над тем, чтобы не допустить его попадания в ваше пиво. Пелликулы могут принимать все формы и размеры. Этот, в частности, выглядит как лапша рамен, в то время как другие выглядят совершенно иначе. Вне зависимости от его визуального оформления, цель у него одна и та же (блокировать доступ кислорода).

Это заражено?

Ответ: Да Что это?: Это еще одна хорошо развитая пленка. Он сильно отличается от того, что выше, но все же показывает, что какой-то вид бреттаномицетов или молочнокислых бактерий присутствует с кислородом.

Я определил, что мое пиво заражено: что мне теперь делать?

Вашим первым побуждением может быть выбросить его, выбросить любое холодное (после кипячения) оборудование, которое его касалось, и подсчитать свои потери. Однако есть лучший и более логичный подход к ситуации. Возможно, вы пробовали какое-то коммерческое кислое пиво, но на самом деле оно может быть довольно вкусным. Даже если вы не добавляли бреттаномицеты, «дикие» дрожжи или молочнокислые бактерии намеренно, вы все равно можете получить хороший конечный продукт. Итак, первое, что вы должны сделать, это попробовать. Если это на вкус как горячий мусор, это не повредит вам, но вы должны знать, что это вряд ли улучшится, и пришло время выбросить. Однако, если неприятные ароматы не ощущаются, вам следует снова закрыть пробку или крышку и дать ей закончиться. Это может занять несколько месяцев или даже больше, но это нормально. Здесь нужно помнить следующее; Если вы просто собирались выбросить зараженное оборудование, вам все равно придется покупать оборудование на замену. Так почему бы не начать делать сауэры, сохранив зараженное оборудование для производства сауэров и чистое оборудование для чистого пива. Многие пивовары, которые делают сауэр, начинают с этого, а затем добавляют оборудование для сквашивания, заменяя старые ферментеры и сифонные шланги.

Скрытые инфекции

Последнее, что нужно упомянуть, это скрытая инфекция. Возможно, вы пришли сюда со странным визуальным намеком и хотели получить некоторые ответы, но инфекция может присутствовать, даже если вы этого не знаете. Если у вас есть стойкий неприятный привкус, который продолжает появляться с каждой приготовленной вами партией, у вас либо инфекция, либо вам необходимо очистить/заменить сифонные линии. Еще одним более очевидным признаком скрытой инфекции является постоянное чрезмерное затухание. Например, предположим, что вы используете упаковку S-04, которая аттенюирует примерно до 70%, но каждый раз, когда вы варите пиво, вы каждый раз получаете аттенюацию не менее 80%, независимо от выбора дрожжей. Это означает, что дикие дрожжи продолжают сбраживать ваши партии до их аттенуации, если другие дрожжи останавливаются первыми. Это также, вероятно, означает, что он хорошо зарекомендовал себя в вашем оборудовании для сифонирования и розлива, поэтому обязательно замените его.

Предотвращение будущих инфекций и неприятного запаха

В случае зараженного пива лучше всего найти все потенциально зараженное оборудование и заменить его. Раннее обнаружение одного из них имеет решающее значение, если у вас есть несколько ферментеров, потому что, если стеллажный тростник заражен, он может распространить инфекцию на все ферментеры, от которых вы перенесли. Зараженное оборудование должно быть заменено или предназначено для производства только кислого пива. Ареометры и стеллажное оборудование обычно являются переносчиками наивысшего риска передачи бреттаномицетов и молочнокислых бактерий, поэтому их следует заменить в первую очередь. Технически для уничтожения инфекции можно использовать замачивание в растворе хлорной извести, но результаты не гарантируются, особенно в отношении пластика. Также потребуется интенсивное полоскание. Горячее оборудование практически не имеет риска передачи инфекции. Это связано с тем, что сусло варится в течение значительного времени, поэтому даже зараженный заторный чан (обычно МКБ из остатков сахара и зерна из-за плохой очистки) не попадет в ваш ферментер из-за стадии кипения. Посторонние запахи из грязного чана для пюре — это совсем другая история, так что держите его в чистоте. Помните, что лучший способ предотвратить заражение пива — это иметь чистое и гигиеничное оборудование на протяжении всего процесса пивоварения, поэтому обязательно запаситесь дезинфицирующим и очищающим средством.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2022 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопированием, записью или иным образом) без предварительного письменного разрешения издателя.

Подпишитесь, чтобы получать эксклюзивные предложения, советы и рекомендации, специальные купоны и многое другое. ..

Больше вина!
ЕщеКофе!
ЕщеВино Про!
Больше пива Pro!
Филиалы

Розничные магазины
Склады
Почему больше пива?
Наша история
Персонал Биос
Отзывы

Информация о моем продукте
Видео
Артикул
Новое в пивоварении
Инструкции и руководства
Пивоваренный калькулятор
Вопросы по продукту

Моя учетная запись
Где мои вещи
Информация о доставке
Политика возмещения/возврата
Положения и условия
Свяжитесь с нами

‘+
‘ Чтение ‘ + TurnToItemData. counts.r + ‘ Обзор’ + (TurnToItemData.counts.r == 1 ? » : ‘s’) + » +
‘ или Напишите отзыв’ +
‘

Охмеление пюре 101 – Хмель долины Якима

Охмеление затора — это старинная техника пивоварения, которая недавно вновь привлекла внимание и изучение. Исторически сложилось так, что охмеление затора использовалось для создания тонкого и многослойного хмелевого вкуса преимущественно в более легких стилях, таких как лагеры, пилснеры и пейл-эли. Существовало несколько больших, шумных рецептов IPA, в которых требовалось охмеление затора, чтобы получить как можно больше хмелевого качества, но популярное мнение по этому поводу заключалось в том, что любой характер охмеления затора затмевается большим котлом, вирпулом и сухим хмелем. — прыжковые добавки.

В последнее время охмеление затора стало популярным способом максимизировать фруктовые соединения, на которые многие пивовары ориентируются в мутных IPA. Фактически, Omega Yeast выпустила новый штамм дрожжей, специально предназначенный для использования в сочетании с охмелением затора. Дрожжи Cosmic Punch (OYL-402) были первым релизом в серии Thiolized™ от Omega, и вот как они его описывают: «Наш процесс Thiolized усиливает естественную способность дрожжей к биотрансформации соединений, содержащихся в солоде и хмеле, с высвобождением тиолов, которые напоминают грейпфрут. , ароматы маракуйи и гуавы, напоминающие новозеландский совиньон блан и хмель Южного полушария».

Что такое биотрансформация?

Биотрансформация – это процесс, при котором соединения хмеля преобразуются или превращаются в другие ароматические соединения. Одним из таких распространенных преобразований является гераниол в цитронеллол, который воспринимается как очень яркие цитрусовые и сладкие фрукты в готовом пиве.

Максимальная биотрансформация в стилях с фруктовым привкусом уже много лет является популярной техникой пивоварения, когда пивовары выбирают хмель с высоким содержанием определенных соединений. Такие сорта, как Citra®, Cascade, Columbus и Chinook, являются популярными добавками как для горячей стороны, так и для сухого охмеления для высоко востребованных биотрансформационных соединений.

Биотрансформация происходит двумя основными способами. Чаще всего это похоже на гераниол и цитронеллол, где ароматическое соединение превращается в другое ароматическое соединение. Вторая форма биотрансформации — это когда связанное ароматическое соединение высвобождается из формы-предшественника. Эта более поздняя форма биотрансформации является целью процесса охмеления затора, потому что связанные соединения в основном неароматические, но их высвобождаемые формы могут быть очень ароматными даже в малых дозах. Эти сильнодействующие ароматические соединения называются тиолами.

Что такое тиолы?

Тиолы представляют собой сильные ароматические соединения, состоящие из атома серы, связанного с атомом водорода. Тиолы и их важный ароматический вклад были хорошо изучены и изучены виноделами на протяжении десятилетий, но лишь недавно они привлекли внимание пивоваров.

Тиолы и предшественники составляют очень, очень, очень небольшой процент от общего состава соединений хмеля, но у людей невероятно низкий сенсорный порог для тиолов. Это означает, что даже в таких низких концентрациях, как части на триллион, тиолы могут оказывать огромное влияние на аромат. Содержание тиолов выше среднего в австралийских сортах хмеля является одной из причин того, что сорта хмеля в этом регионе имеют большое влияние. Это высокое содержание тиолов также помогает объяснить характерный вкус больших тропических фруктов в таких сортах, как Galaxy® и Eclipse®. Citra® — еще один сорт хмеля, который содержит множество различных свободных тиолов, концентрация которых выше средней.

Вот некоторые из наиболее распространенных тиолов и их описания:

4-меркапто-4-метилпентан-2-он ( 4MMP ) = черная смородина и маракуйя
3-меркаптогексан-1-ол ( 3MH ) = цитрусовые, ревень, экзотические фрукты
3-меркаптогексилацетат ( 3MHA ) = маракуйя, гуава, тропические фрукты
3-меркаптооктаналь ( 3MO ) = Персики и косточковые фрукты
3-Меркапто-4-метилпентан-1-ол ( 3M4MP ) = Ревень и цитрусовые

Свободные тиолы и связанные тиолы

Тиолы существуют в двух основных формах. Свободные тиолы — это то, что можно обнаружить с помощью органолептического анализа. Напротив, связанные тиолы не воспринимаются и не влияют на вкус или аромат. Связанные тиолы связаны либо с цистеином, либо с глутатионом, а связанные с цистеином тиолы должны быть преобразованы путем биотрансформации, прежде чем их ароматический потенциал может быть раскрыт.

Хмель — не единственный источник связанных тиолов, на самом деле солод содержит гораздо больше связанных тиолов, но тиолы, связанные с глутатионом, должны быть преобразованы в тиолы, связанные с цистеином, прежде чем они смогут подвергнуться биотрансформации и раскрыть свой аромат. Эта конверсия связанных тиолов и есть то, чего пытаются достичь с помощью охмеления затора.

Техника охмеления затора

Несмотря на то, что за кулисами ведется множество научных исследований, охмеление затора так просто, как кажется: просто добавьте хмель в затор! Существует широкий диапазон норм охмеления, от половины до двух фунтов хмеля на баррель (от 1,30 до 5,15 унций на 5-галлонную партию). Но самое лучшее место, похоже, это один фунт на баррель или 2,58 унции на 5-галлонную партию.

Для охмеления затора можно использовать как гранулированный хмель, так и целые шишки, но каждый из них следует использовать немного по-разному. Поскольку гранулы хмеля измельчаются очень тонко, важно добавлять их в мешок с мелкой сеткой. Нормальная температура затора недостаточно высока для изомеризации любой из альфа-кислот хмеля, но если часть тонкого гранулированного материала попадет в ваше сусло во время варки, тогда будет некоторая непреднамеренная горечь.

Дополнительным преимуществом хранения гранулированного хмеля в мешочке с мелкой сеткой во время охмеления затора является то, что он может выполнять двойную функцию и добавляться обратно во время варки в качестве добавки для горечи. Опять же, поскольку температура затора недостаточно высока для изомеризации альфа-кислот, любой хмель, используемый для охмеления затора, сохранит весь свой потенциал горечи.

Целые шишки хмеля обладают дополнительным преимуществом: если их смешать с зернами, они придадут хорошую структуру зерновому ложу и будут действовать так же, как рисовая шелуха. Это поможет во время фильтрования и поможет избежать застревания затора. Недостатком смешивания шишек хмеля с зернами является то, что вы не сможете повторно использовать хмель на горячей стороне, но повышение эффективности затирания может того стоить.

Хмель высшего сорта для охмеления в затор

Независимо от того, выбираете ли вы хмель в гранулах или в целых шишках, самым важным решением будет выбор сорта хмеля. Вот наши лучшие предложения по охмелению затора:

Czech Saaz
Каскад
Герман Перле
Халлертауэр Миттельфрю

Охмеление затора Вопросы и ответы

В: Что лучше использовать для охмеления затора: гранулированный или цельный хмель?
О: У обоих есть свои преимущества. Традиционно используется целые шишки хмеля, которые могут помочь при отфильтровывании, но гранулированный хмель в мелкоячеистом мешочке можно повторно использовать на горячей стороне для придания горечи.

В: Влияет ли охмеление затора на горечь готового пива?
A: Температуры затора недостаточно высоки для изомеризации любой из альфа-кислот, но если вы используете гранулированный хмель, часть мелкодисперсного материала может не полностью отфильтроваться, а это означает, что он останется в вашем сусле во время варки и внесет свой вклад. непреднамеренная горечь.

В: Полезно ли охмеление затора для пива, даже если не используются дрожжи Cosmic Punch?
О: Раньше многие пивовары использовали охмеление затора для создания тонких, сложных и многослойных хмелевых вкусов. И в то время как традиционные элевые и лагерные штаммы действительно выполняют биотрансформацию, дрожжи Cosmic Punch Yeast от Omega генетически модифицированы для производства фермента β-лиазы, который помогает освобождать связанные тиолы.

В: Если хмелевой затор хранится в носке для хмеля, можно ли его повторно использовать на горячей стороне?
О: Да. Многие вкусовые и ароматические соединения больше не будут присутствовать в хмеле, используемом для охмеления затора, но неизомеризованные альфа-кислоты не растворяются в воде, поэтому они по-прежнему сохранят свой горький потенциал.

Если у вас есть другие вопросы об охмелении затора, задайте их в комментариях ниже. Кроме того, если вы пробовали охмеление затора или варили с дрожжами Cosmic Punch, обязательно сообщите нам, что вы думаете!

Источники и ссылки:

1. Эндрю Дж. Кинг, Дж. Ричард Дикинсон, Биотрансформация ароматических терпеноидов хмеля элевыми и лагерными дрожжами, FEMS Yeast Research , том 3, выпуск 1, март 2003 г., страницы 53– 62, https://doi.org/10.1111/j.1567-1364.2003.tb00138.x [https://academic.oup.com/femsyr/article/3/1/53/590891]

2. Разработка Тиолы и прекурсоры тиолов в различных сортах хмеля во время сбора хмеля и их влияние на вкус пива — Презентация CBC 2020 доктора Кристины Шёнбергер, руководителя отдела инноваций/образования BarthHaas в Германии, и Лорана Дагана, Nyseos, Франция.