Что будет если мало дрожжей в браге: Если добавить в брагу больше (меньше) дрожжей?

Содержание

Сколько кг сахара на брагу нужно вносить — сколько добавить сахара в брагу

Перед постановкой сусла на брожение многие начинающие самогонщики задаются вопросом – сколько сахара вносить в брагу? Изменение пропорций может негативно отразиться на количестве самогона на выходе. В этом материале мы подробно разъясним, сколько же сахара нужно сыпать в сусло.

Зачем в брагу засыпать сахар?

Здесь всё объясняется довольно просто. При брожении происходит выделение спирта. Вы заливаете воду, насыпаете в неё сахар, размешиваете его, а затем вносите в ёмкость спиртовые дрожжи. Сахар – это пища для дрожжей. Они поедают сахар и вырабатывают спирт с углекислым газом. Углекислый газ уходит из ёмкости, а спирт остаётся. Его мы впоследствии будем перегонять в самогон.

Сколько сахара вносить в брагу?

Чтобы брожение протекало правильно, а конечный продукт вас порадовал – нужно соблюдать гидромодуль. Гидромодуль – это соотношение количества сахара (в килограммах) и воды (в литрах). Эксперты в области самогоноварения отмечают три наиболее эффективных гидромодуля:

Гидромодуль 1 к 3 используется в случае, если у вас премиальные, мощные дрожжи. Их стоимость – выше среднего. Зато в кратчайшие сроки вы получите качественную брагу, а из неё – прекрасный самогон.
Гидромодуль 1 к 4 – это золотая середина. Для обычных дрожжей – идеально.
Гидромодуль 1 к 5 – тоже неплохо, но здесь уже понадобится большая ёмкость.

Простой пример: пользуемся вторым модулем 1 к 4. В бродильную ёмкость заливаем 20 литров воды, засыпаем 5 кг сахара, вносим дрожжи. Идеально.

Что будет, если добавить мало сахара в брагу?

Количество сахара в браге влияет на количество самогона на выходе. Меньше сахара – меньше дистиллята вы получите. К примеру, в сусло вы добавили 5 кг сахара. Если вы всё сделаете правильно, то на выходе получите 5 литров домашнего крепкого напитка.

А если слишком много сахара?

Если в брагу добавить слишком много сахара, то произойдёт недоброд. Дрожжи просто не смогут справиться с таким количеством сахара. Брожение будет остановлено с ещё сладкой брагой. Получается, что вы просто так потратите внесённый сахар. Так что старайтесь соблюдать гидромодуль.

Советы от эксперта

Наши эксперты в самогоноварении дали несколько советов, которые помогут приготовить качественную брагу:

Не покупайте дешёвый сахар. Качество сахара влияет на количество самогона на выходе.
Идеальная температура воды для браги – 26-28 градусов.
Вода должна быть чистой, но не кипячёной. Если вы набрали воду из-под крана и отдаёт хлоркой – дайте ей постоять сутки.
Соблюдайте гидромодуль.

Ну, что, господа самогонщики! Теперь вы знаете, сколько сахара нужно вносить в брагу, чтобы получить качественный самогон в домашних условиях. Хорошая брага – это залог качественного и беспохмельного дистиллята.

Следующий этап – это первая перегонка, выгоняем спирт-сырец. Об этом мы писали в нашем материале.

Процессы, происходящие в браге во время брожения

Наверное, нет ни одного человека, который хоть раз не слышал о приготовлении браги, даже если сам не занимается домашним приготовлением алкоголя, но несмотря на доступность информации мало кто представляет всё многообразие процессов, происходящих во время брожения. Цель данной статьи кратко осветить эти процессы, чтобы дать новичкам (а возможно и опытным винокурам) понимание сути приготовления основы (сырья) для дальнейших манипуляций и получения в результате качественного алкоголя.

В начале оговоримся, речь идёт про «классическую» сахарную брагу на культурных дрожжах, несмотря на это процессы будут аналогичны и на диких дрожжах, и на фруктовых или зерновых брагах лишь с небольшими оговорками. Сознательно не буду углубляться в химические формулы, названия ферментов и т.п., думаю на общую картину восприятия материала это не повлияет, а возможно даже облегчит его.

Итак, имеем: сахар, дрожжи, воду. Прежде чем соединить их воедино, рассмотрим ряд важных фактов. В результате брожения происходит расщепление сахара под действием ферментов дрожжей при котором продуктом распада является углекислый газ и этиловый спирт. Совершенно очевидно, что для расщепления некоторого количества сахара необходимо соответствующее количество ферментов, благодаря способности дрожжей к размножению в питательной среде на практике достигается необходимое количество этих самых ферментов. На питательной среде следует остановиться по подробнее. Для размножения дрожжам, как живым организмам, требуется в первую очередь кислород (размножение процесс аэробный, в отличие от брожения, которое является анаэробным, то есть протекающим без участия кислорода), кроме кислорода необходим набор микроэлементов (калий, фосфор, азот и другие), аминокислоты (для построения новых клеток) и витамины (являющиеся биологическими катализаторами). Кроме всего перечисленного неотъемлемым фактором среды является температура. Казалось бы, всё очевидно, подогрели воду до нужной температуры (идеально 28-32 градуса) всыпали сахар и дрожжи, и процесс пошёл, и он действительно пойдёт, вот только желаемого результата не получится, ну если брожение не является самоцелью, а я надеюсь цель всё-таки получение действительного качественного сырья для перегонки.

Теперь по порядку, какие шаги нужно предпринять, чтобы получить действительно максимум (во всех смыслах) из возможного. Дрожжи не могут расщеплять сахар на спирт напрямую, сначала они расщепляют под действием опять же ферментов сахарозу до более простых сахаров – глюкозы и фруктозы, а уже их до углекислого газа и спирта. Совершенно понятно, что для выделения нужного количества ферментов нужно время и определённая масса дрожжей, которая на первом этапе брожения недостаточна, поэтому дрожжам нужно помочь. Как? Необходимо инвертировать сахар, то есть заранее расщепить его до глюкозы и фруктозы (хотя бы частично), это будет первая монетка в копилку качества. Далее, необходимо обеспечить дрожжи «подкормкой», то есть тем самым жизненно необходимым набором веществ. В профессиональных спиртовых дрожжах, наряду с тщательно подобранным штаммом собственно дрожжей обязательно присутствует сбалансированная подкормка, можно сказать это неотъемлемый критерий спиртовых дрожжей. Представим себе весь жизненный цикл дрожжей в браге. Дрожжи оказались в воде с определённой концентрацией сахара (работа для них есть) при подходящей температуре, естественно, как и любой живой организм при таком благополучии они «задумываются» о выведении потомства, вот тут-то им и нужна подкормка, чтобы накопить в клетке достаточный запас всех веществ для деления, что будет если нет всех этих микроэлементов? Да ничего не будет, либо размножения не будет совсем, либо потомство, чудом выведенное окажется маложизнеспособным. И тут как говорится «два путя», первое бахнуть дрожжей с большим запасом, и они будут дружно перерабатывать сахар при этом погибая и протухая, как любая белковая субстанция и в результате вонь сивухи такая, что не приведи господь, а в особо тяжёлых случаях ещё и сероводород добавляется (так кстати делают, думаю, около 90% браги). Разумеется, это не наш путь, наша задача запустить в браге активный процесс размножения дрожжей, который будет сопровождаться эволюцией вида с беспощадным естественным отбором. По какому критерию осуществляется этот самый естественный отбор-тоже ответ однозначен, по выживаемости в среде с определённым содержанием спирта, которое непрерывно увеличивается. Итак –набрала дрожжевая клетка набор микроэлементов, наполнилась аминокислотами, раз так и разделилась. Получилась молодая, крепкая, живучая клетка, которая тут же заступила на службу. Но может получиться и неудачная клетка, тогда она погибает от непереносимой концентрации спирта и её трупик тут же растаскивают на аминокислоты более живучие собратья, таким образом в браге практически отсутствуют мёртвые дрожжевые клетки, а по завершении брожения (сахар закончился) живые клетки просто засыпают (теряют активность) и не загрязняют брагу продуктами собственного распада. Доступ к хорошим спиртовым дрожжам со всеми идеально подобранными подкормками есть не у всех, некоторым кажется, что они дороговаты (хотя если посчитать это оказывается не так), какой же выход из ситуации? — а выход прост, самостоятельно приготавливать необходимые подкормки. Эксперименты с минеральными «удобрениями», лабораторное оборудование и необходимые знания доступны не всем, а вот с органикой дело обстоит проще. (тут полная аналогия с огородом, кто-то отмеряет граммы селитры, амофоса и карбамида, а кто-то вилами раскидывает навозец) Так вот в роли «навозца» для браги вне конкуренции оказывается изюм, лучше тёмный (видимо из-за большего содержания калия), изюм необходимо продезинфицировать и как можно мельче размолоть для лучшей доступности, точная дозировка не важна, скажем горсть на жбан самое то. Так же в качестве подкормки используется хлеб, горох, картофель да любая органика, но всегда есть нюансы либо состав не очень удачный, либо сама подкормка может внести ненужное загрязнение в брагу.

Что необходимо соблюсти для того, чтобы процесс брожения прошёл именно так, как нам этого нужно? Кроме уже вышеперечисленного нужно соблюдать ещё ряд моментов. Температура: от температуры очень сильно зависит способность дрожжей переносить концентрацию спирта, так, например, при 18 градусах дрожжи преспокойно выдерживают концентрацию до 20% и более алкоголя, а при 30 градусах погибают уже при 11%. Поэтому важно, очень важно сбалансировать на грани температуру при которой активно идёт брожение и при этом дрожжи не погибают, а достичь этого проще всего, не допуская повышения концентрации спирта в браге более 10% (это уже вопрос подбора ГМ). Так же не следует забывать, что дрожжи практически не могут размножаться при концентрации спирта более 5%, то есть фактически размножение возможно только в первые сутки брожения, таким образом за сутки должен произойти многократный цикл размножения и естественного отбора, чтобы далее работали уже самые матёрые особи, которые не погибнут до самого завершения брожения и крайне желательно, чтобы сахар весь выбродил не более чем за трое суток, это так же позволит избежать катастрофического по своим последствиям для качества отмирания дрожжевых клеток и загрязнения браги продуктами их распада. Очень важным параметром является температура брожения, а точнее сказать ее график зависимости от времени и желаемой конечной спиртуозности браги. Таким образом большинство спиртовых дрожжей можно запускать вплоть до 38 градусов сусла (это порог выживания дрожжевых клеток за некоторым исключением (например Кодзи)), но при этом к концу суток нужно понизить температуру затора уже до 30 градусов, далее опускать до 25 — это оптимальная температура для дрожжей. Возьмите пачку спиртовых дрожжей способных сбродить брагу до 21% и посмотрите на инструкцию с обратной стороны. Вы увидите, что для достижения такой спиртуозности необходима температура затора 18-20 градусов, для 17% — около 22-25. Т.е. температура брожения является очень важным фактором выживания клеток при высоком содержании спирта в окружающей их среде. Так же интересен момент, многие спиртовые дрожжи начинают брожение только по истечении 12 часов после запуска, как это достигается производителем трудно сказать, видимо какие-то ингибиторы брожения действуют, чтобы не допустить повышения концентрации спирта и дать дрожжам как следует размножиться (кстати стартовая концентрация спиртовых дрожжей обычно около 5 грамм на 1 кг сахара). Так же все желающие могут самостоятельно провести эксперимент по важности срока брожения для чистоты браги (важности буквально каждого часа), суть эксперимента такова сварите 5 яиц (белок яиц и дрожжей практически одинаков) и положите их в тёплое место (рядом с вашей свежезапущенной брагой), и каждый день брожения съедайте по одному, о результате отпишитесь в комментариях.

Ну вот и готова наша идеальная брага, остался последний штрих-перед перегоном её нужно осветлить. Осветление подразумевает два момента, первое — удаление из браги остатка дрожжей (можно достигнуть обычным отстаиванием с дальнейшим декантированием), второе – удаление из браги значительной части сивушных масел использованием бентонита, вообще говоря бентонитом убивается два зайца — быстрое связывание взвешенных частиц и очистка.

Статья найдена на просторах интернета, на ее авторство я не претендую, но с описанной информацией солидарен на все 100%.

Что произойдет, если вы не добавите достаточное количество дрожжей в пиво? (с исправлениями)

Вы только что задали новую партию и понимаете, что, возможно, использовали слишком мало дрожжей. Теперь вы задаетесь вопросом, что произойдет, потому что вы недостаточно вложили.

Добавление слишком малого количества дрожжей в домашнее пиво (также называемое недостаточным внесением) заставит его работать усерднее в течение более длительного периода времени. Чем большему стрессу подвергаются дрожжи, тем быстрее они израсходуют свои силы, что повышает вероятность появления посторонних привкусов в конечном пиве. Увеличенное время заваривания увеличивает вероятность заражения пива.

Продолжайте читать, чтобы узнать о возможных побочных эффектах недостаточного внесения дрожжей, а также получить советы о том, как убедиться, что вы добавили достаточное количество дрожжей в свое пиво для начала.

Что делать, если вы используете недостаточное количество дрожжей в домашнем пиве?

При домашнем пивоварении вы должны убедиться, что используете правильное количество каждого ингредиента, чтобы получить стабильный вкусный результат. Неправильное соотношение может кардинально изменить вкус вашего пива.

Использование слишком малого количества дрожжей в пиве может привести к тому, что брожение начнется позже, чем обычно. Это может привести к появлению нежелательных привкусов, которых вы не хотели или не ожидали. В зависимости от вашей цели и вкусов это может привести либо к ужасному пиву, либо к интересному эксперименту.

Если ваше домашнее пиво испортилось, не выливайте его в канализацию! Прочтите эту статью, чтобы узнать, что с ним можно сделать.

Важно отметить, что если дрожжи нездоровы, они не начнут брожение. Если дрожжи слишком старые, они могут вообще не работать. Даже здоровым дрожжам нужно правильно аэрированное сусло с достаточным количеством питательных веществ при приемлемой температуре, чтобы иметь наилучшие шансы.

Здорово это или нет, но когда в вашем пиве недостаточно дрожжей, это заставляет дрожжи работать усерднее. По сути, дрожжевым клеткам требуется больше времени для создания необходимых им ферментов, чтобы перейти к следующей фазе: почкованию. Фаза размножения также займет больше времени, потому что дрожжам нужно больше расти, чтобы достичь точки, в которой они могут полностью потреблять присутствующие сахара.

Это более длинное окно в первых двух фазах выполняет две функции.

Во-первых, повышается вероятность заражения пива. В правильно засеянной партии дикие дрожжи и бактерии, вызывающие инфекции, имеют большую конкуренцию со стороны выбранных дрожжей. Эти инфекции питаются одними и теми же питательными веществами, поэтому им труднее закрепиться в пиве, если питательные вещества используются культивируемыми дрожжами.

Во-вторых, вызывает стресс у дрожжевых клеток. Этот стресс ускоряет износ клеток. Стрессовые дрожжи не сохраняются так долго и имеют более высокую вероятность образования посторонних привкусов.

Когда ваш напиток, наконец, достигает фазы бутонизации, материнские клетки создают как можно больше дочерних клеток, прежде чем изнашиваются.

В слабом пиве будет гораздо больше воспроизводства, чтобы преобразовать сахар в этанол. Это увеличение воспроизводства может вызвать увеличение производства сложных эфиров.

Недостаточное засевывание дрожжей вызывает неприятный привкус?

С увеличением содержания сложных эфиров появляются дополнительные (часто неприятные) привкусы.

Сложные эфиры в первую очередь создают фруктовые вкусы и ароматы, но более высокие концентрации могут создавать вкус растворителя. Хотя вы не можете объяснить вкус, можно с уверенностью предположить, что никому не нужно растворимое пиво.

Один из приемов домашнего пивоварения, позволяющий снизить образование сложных эфиров на этой стадии, заключается в снижении температуры. Дрожжи становятся вялыми при более низких температурах и замедляют свое размножение.

К сожалению, это может вызвать проблемы, даже если вы остаетесь в идеальном диапазоне температур для дрожжей. Если в начальной закваске было недостаточно дрожжей, это могло полностью остановить процесс брожения.

Другие источники неприятного запаха включают дикие дрожжи и бактерии. Ваше пиво может естественным образом заразиться на разных стадиях, но чаще всего это происходит из-за грязного оборудования. Хотя пиво по-прежнему можно будет пить, поскольку алкоголь убьет все вредное, оно не будет иметь того вкуса, который вы хотели.

В крайних случаях зараженное пиво может иметь гнилой привкус. Если инфекция не доминирует во вкусе, она может добавить кислые нотки. На данный момент это вопрос мнения о том, является ли это проблемой — некоторые зараженные сорта пива действительно могут иметь прекрасный вкус, особенно если вы предпочитаете кислые сорта.

Можно ли добавить больше дрожжей, если пиво не бродит?

Если ваше пиво не бродит должным образом, вы можете добавить больше дрожжей. Однако, если все сделано неправильно, это может быть пустой тратой времени и ингредиентов.

Если процесс брожения уже начался, но остановился, большинство добавленных дрожжей погибнет. В этом случае питательные вещества сусла будут в основном израсходованы, поэтому новым дрожжам не с чего начинать. Чтобы избежать этого, вам нужно будет использовать дрожжевой стартер перед повторным внесением, чтобы дрожжи могли продолжать брожение.

Если брожение еще не началось и вы хотите добавить дрожжи, это все же полезно сделать с помощью дрожжевого стартера. При этом добавление дрожжей не всегда является решением, когда ваше пиво не бродит.

На дрожжи, контролирующие брожение, влияют другие факторы, помимо количества. Температура вашего варева может оказать существенное влияние на дрожжи: слишком холодно, и он не запустится; слишком жарко, и дрожжи могут погибнуть. У дрожжей есть диапазон температур, в которых они наиболее комфортны. Обязательно проверьте это на упаковке дрожжей перед завариванием.

На дрожжи также влияет используемое дезинфицирующее средство. Если после очистки остается достаточное количество дезинфицирующего средства, оно может повредить или убить дрожжи.

Иногда может случиться так, что партия бродит, но не проявляет обычных признаков. Если воздушный шлюз не полностью закрыт или имеет утечку, пузырьков, как обычно, не будет.

В других случаях дрожжи могут флокулировать или собираться в комки, быть неактивными. В этом случае хорошенько перемешайте напиток, чтобы активировать его.

Как добавить нужное количество дрожжей в домашнее пиво

К настоящему времени совершенно ясно, насколько важны дрожжи для домашнего пива. Ниже приведены несколько советов и приемов, которые сделают этот процесс максимально безболезненным.

Лучшие способы убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от домашних дрожжей:

Следуйте рецепту
Используйте калькулятор высоты
Использовать правое напряжение для работы
919191 . Приготовьте дрожжевую закваску
Проверьте сроки годности
Всегда держите под рукой дополнительные дрожжи

Следуйте рецепту

Люди варят пиво с тех пор, как люди начали оседло жить. За это время мы создали довольно неплохое пиво. Там много хороших рецептов.

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в этом хобби или опытным пивоваром, рецепты — очень полезная отправная точка.

Хороший рецепт точно скажет вам, сколько дрожжей вам понадобится, в зависимости от размера партии. Большинство даже говорят вам, какой штамм дрожжей использовать.

Используйте калькулятор шага

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении собственного рецепта, но не знаете, сколько дрожжей нужно использовать, вам помогут калькуляторы.

Есть также таблицы, которые разбивают это для вас.

Используйте правильный штамм для работы

Различные штаммы дрожжей лучше подходят для разных сортов пива.

Некоторые штаммы дрожжей лучше подходят для лагеров, а другие — для элей.

Что отличает эти штаммы дрожжей, так это их жизнеспособные температурные диапазоны и то, являются ли они ферментерами верхнего или нижнего брожения.

Лагерные дрожжи бродят на дне и предпочитают более низкие температуры. Элевые дрожжи являются высшими ферментерами и предпочитают более высокие температуры.

Все дрожжи также имеют разные вкусы и ароматы, которые они создают в пиве.

Приготовьте дрожжевую закваску

Дрожжевая закваска гарантирует, что дрожжи, которые вы используете, здоровы и готовы к началу брожения вашего сусла.

Это хороший способ увеличить количество клеток дрожжей, прежде чем добавлять их в сусло.

Проверить срок годности

Это может показаться очевидным, но его легко не заметить.

Просроченные или старые дрожжи во многом утратили свою жизнеспособность. Если срок его действия истек, он, скорее всего, вообще не сработает.

Стареющие дрожжи становятся менее приспособленными к неидеальной среде. Старые дрожжи подвергаются стрессу намного легче.

Всегда имейте под рукой запас дрожжей

На случай, если вам понадобится повторное засев, очень полезно иметь запас дрожжей на всякий случай.

Домашнее пивоварение может быть непостоянным, и вам может потребоваться выбросить партию по той или иной причине.

Как скорость засева дрожжей влияет на ферментацию пива

Имеет ли значение скорость засева? Хотя не все с этим согласны, преобладающая мудрость настоятельно подсказывает, что пивовары, которые отдают предпочтение точному вкусу и/или консистенции, должны обязательно обращать внимание на количество дрожжей.

Но как пивовару рассчитать, какой должна быть его целевая норма подачи? А что произойдет, если они внесут слишком много или меньше дрожжей? Различные факторы, необходимые для расчета целевой скорости подачи пива, могут сделать вычисление формулы довольно сложным. Итак, давайте разберем тему и найдем несколько простых способов сделать это.

Что такое подача и целевая скорость подачи?

Oxford Companion to Beer определяет засев как «процесс добавления дрожжей в сусло для начала брожения и производства пива». Пивоваренный словарь советует: «Может показаться, что термин «качка» имеет коннотации с бейсбольным броском, но на самом деле это нужно делать осторожно, чтобы свести к минимуму нагрузку на дрожжи и обеспечить их быстрый рост».

Норма засева – это просто количество дрожжевых клеток, добавленных в бродильный резервуар на объем сусла. Дрожжи можно добавлять непосредственно в сусло в сухом виде или через влажную суспензию размноженных дрожжей. Расчеты скорости тангажа различаются в зависимости от того, какой метод используется.

Почему важна скорость целевого шага?

Если вы хотите варить стабильное пиво, очень важно поддерживать стандартную норму подачи каждый раз, когда вы варите одно и то же пиво. А как известно, дрожжи темпераментны. Ему нужны только правильные условия, чтобы сделать свою работу.

Если вы сделаете недостаточное количество дрожжей, то есть не добавите достаточное количество дрожжей в охлажденное сусло, ожидающее внутри вашего ферментера, отдельные дрожжевые клетки могут с трудом выполнять больше работы, чем они могут выполнить. Они могут воспроизвести слишком много раз, чтобы компенсировать это, что увеличивает вероятность неприятного запаха.

Низкое количество закваски повышает шансы развития характеристик брожения, таких как сложные эфиры. Это может быть или не быть хорошо, в зависимости от вашего предполагаемого стиля и вкусового профиля.

Если вы добавите слишком много дрожжей или добавите слишком много дрожжей, ваша эскадрилья клеток может перестараться со своей миссией, что приведет к слишком быстрому брожению и лишит пиво значительной части его желаемого характера. Если вы стремитесь к сложным эфирам и другим сложностям, возникающим во время ферментации, вы можете их не получить.

Как определить скорость звука?

Скорость внесения смолы зависит от первоначальной плотности, штамма дрожжей и температуры брожения. Чем прохладнее брожение, тем медленнее начинается активность дрожжей и тем больше вам нужно вносить, чтобы выполнить работу. Лагеры попадают в эту категорию.

Поскольку эли бродят теплее, они, естественно, бродят быстрее, а это означает, что им не требуется столько дрожжей, чтобы ускорить процесс. Однако более высокие концентрации алкоголя — как в элях, так и в лагерах — могут создавать большие барьеры для преодоления дрожжами. Пивовары могут приспособиться к этому, добавляя более высокую скорость.

Каковы стандартные нормы подачи при варке лагеров и элей?

Скорость смолы обычно выражается в клетках на миллилитр. Очень широкое руководство по внесению дрожжей — общепринятое значение 1 миллион клеток на миллилитр на градус Плато. Но, как почти все в пивоварении, соглашение не распространяется намного дальше этого.

В своей книге «Дрожжи», например, Крис Уайт и Джамиль Зайнашефф говорят, что они предпочитают 0,75 млн ц/мл для многих стилей эля и 1,5 млн ц/мл для ряда лагеров, но каждый пивовар должен определить идеальную норму засыпки для каждое уникальное пиво, которое они делают. Они также отмечают, что при внесении свежей, выращенной в лаборатории культуры пивовары, как правило, могут рассчитывать на то, что смогут сократить эти нормы внесения вдвое.

Для большей точности большинство пивоваров вводят свои числа в бесплатный онлайн-калькулятор скорости подачи. Поскольку производительность различных дрожжей отличается друг от друга, лучше всего использовать калькулятор скорости засева, предоставленный вашим поставщиком дрожжей. Если вы полагаетесь на диаграмму или свои собственные расчеты, помните, что пиво с высоким содержанием алкоголя и пиво, ферментированное с помощью Brettanomyces, требует особого внимания.

Существует несколько способов точного подсчета клеток вашего поля. Многие поставщики дрожжей включают гарантированное количество «живых клеток на миллилитр» любой свежей жидкой смолы или количество неактивных клеток на грамм сухих дрожжей. Если ваша пивоварня размножает свои собственные дрожжи, часто засевает от конуса к конусу или от края дрожжей, рекомендуется инвестировать в 40-кратный микроскоп и гемоцитометр, чтобы подсчитывать клетки дома. Для тех, кто беспокоится о степени детализации при подсчете, не применяйте к себе слишком много давления. Ключ, согласно Уайту и Зайнашефф, заключается не столько в том, чтобы сосредоточиться на точном подсчете клеток, сколько в том, чтобы соответствовать общему количеству питча каждый раз, когда вы делаете питч.

В чем разница между дрожжами прямого засева и дрожжами для размножения?

Пивовары, которые предпочитают экономить деньги, покупая относительно небольшие количества дрожжей и размножая их («выращивая») в больших количествах, должны учитывать объем суспензии, а не просто общий объем сусла.

В наиболее распространенном типе размножения, называемом «1-шаговый 10-кратный», пивовар инокулирует немного сусла, дает ему сбраживаться на 50-75%, а затем добавляет сверху в десять раз больше насыщенного кислородом сусла. Согласно Wyeast, для эля и пшеничного пива, сброженных таким образом, требуется 1 литр дрожжей на баррель, в то время как для лагеров и пива с высокой плотностью лучше вдвое больше.

Что делать, если частота тона неверна?

Поскольку низкое количество заполнителя создает более высокую скорость роста клеток, пиво с недостаточным добавлением может вызвать множество проблем, худшими из которых являются инфекции и неприятные привкусы, такие как диацетил, сера, сивушный спирт и нежелательные эфиры. Плотность может стать слишком высокой, и пивовар может застрять в процессе брожения.

Пересмолки гораздо более щадящие, хотя они могут привести к сверхбыстрому брожению, низкому образованию эфиров, тонкому телу и автолизу, что придает пиву неприятный дрожжевой привкус.