Чем заменить дрожжи в тесте для пирожков: Чем можно заменить дрожжи в тесте для хлеба, пирожков, булочек и другой выпечки

Содержание

Хитрости дрожжевого теста

Информация о материале: Родительская категория: Кулинария; Категория: Полезно знать

Рейтинг: 5 / 5

Пожалуйста, оцените
Оценка 1Оценка 2Оценка 3Оценка 4Оценка 5

Правильное тесто для пельменей
Простое песочное тесто
Тесто для домашней пиццы на кефире

У нас в копилке появились очень нужные и полезные хитрости приготовления дрожжевого теста, различные советы, помогающие делать выпечку вкуснее и красивее.

Ваши булочки, пироги и пирожки, хлеб и различные хлебо-булочные изделия, кексы, пицца, ватрушки, кулебяки, получатся красивыми, вкусными и пышными!

Эти полезные советы помогут вам научиться делать изысканные сладкие блюда из дрожжевого теста в домашних условиях.

Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть всего несколько трубочек широких макарон.

Дрожжевое тесто будет пышным, мягким и воздушным, если перед самой выпечкой добавить в него остывший варёный картофель, натёртый предварительно на мелкой терке (из расчёта 2-3 картофелины на 1 кг муки).

Перед тем как ставить выпечку в духовку, дайте её подойти (пусть тесто просто постоит минут 15-20).

Все продукты при замесе дрожжевого теста должны быть комнатной температуры (холодные продукты прямо из холодильника замедляют поднятие теста).

В дрожжевое тесто вместо дрожжей добавить можно немного коньяка — выпечка станет вкусней и ароматней.

Жидкость для дрожжевых изделий должна быть 30-35°C (оптимальная температура для активности дрожжевых грибков — дрожжей).

Добавляйте всегда в тесто разведённый картофельный крахмал. Картофельный крахмал придаст булкам и пирогам пышность и мягкость.

В кухне во время приготовления теста для пирогов не должно быть сквозняка, так как из-за сквозняка на пироге образовывается очень плотная корочка.

При обминании теста руки должны быть обязательно сухие.

На пол-литра жидкости добавляйте в тесто 1,5 столовых ложки манной крупы. Тесто будет вкуснее и пышнее.

Обязательно при каждом приготовлении дрожжевого теста (да и любого другого) просеивайте муку. Мука насытится кислородом и выпечка будет пышнее.

В дрожжевое тесто лучше будет сливочное масло добавлять нерастопленное (растопленное ухудшает структуру теста).

Если в тесто положить слишком много пищевой соды, пирог будет более тёмный с неприятным запахом.

Пироги, которые приготовлены на молоке, ароматнее и вкуснее, да и корочка у них красивая и блестящая.

Если тесто подошло, а у вас совершенно нет времени заниматься им и поставить в духовку, рекомендуется прикрыть тесто хорошо смочённой бумагой (предварительно стряхните с неё воду).

Дрожжи для теста обязательно должны быть свежими и иметь приятный спиртной запах. Проверить качество дрожжей довольно просто — возьмите немного опары и посыпьте её небольшим слоем муки. Если через 30 минут на опаре не появятся трещины, значит, дрожжи плохого качества.

Если сахара в дрожжевом тесте слишком много, пироги могут быстро подгореть. Брожение дрожжевого теста при этом замедляется и изделия получаются не такими пышными, как должны быть.

Жиры, которые следует размягчить до консистенции сметаны, нужно добавлять в самом конце замешивания теста или уже при обминке теста (это улучшит процесс брожения).

Чтобы выпечка получилась более рассыпчатая и нежная, в тесто класть следует только желтки.

Высокие пироги рекомендуется выпекать на слабом огне, это поможет им пропечься равномерно.

Соль следует добавлять к муке лишь когда опара отбродила уже.

Тесто для пирога с начинкой нужно раскатать как можно тоньше, чтобы лучше чувствовался вкус начинки изделия.

Если хотите получить после выпекания сухую нижнюю часть у пирога, посыпьте слегка крахмалом нижний пласт пирога, на которую только после этого выкладывайте начинку.

Нельзя опаре и тесту перестаиваться, от этого страдает качество самого теста. Достаточно настаиваться в тепле 3 часа.

Пироги, приготовленные из дрожжевого теста смазывать можно молоком, сверху можно посыпать маком, солью, тмином, сахарной пудрой.

Закрытые пироги перед выпечкой рекомендуется смазывать молоком, взбитым яйцом (лучше желтками) или сахарной водой. Эта смазка придаст пирогам красивый аппетитный как-бы глянец.

Если посыпать пирог сахарной пудрой, рекомендуется его также смазать маслом. Сливочное масло в сочетании с сахарной пудрой придаст приятный аромат пирогам.

Блестящая румяная корочка будет у пирогов, смазанных яичным белком.

Чем меньше в дрожжевом тесте жидкости и больше жира, тем более рассыпчатыми получатся изделия.

Секреты дрожжевого теста | Мамина еда

Подскажите пожалуйста, люди добрые. У меня почему то на следующий день подсох кулич,что я сделала неправильно? Вроде бы все делала по рецепту?! Ольга

Я не знаю вашего рецепта и потому могу сказать приблизительно.
По опыту знаю, что выпечка приготовленная на смеси растительного и сливочного масла долго не черствеет. Возможно вы положили мало жира или жидкости.
Далее, где вы его храните? Самый лучший вариант — хранить его в серванте, за стеклом.

Дрожжевое тесто
Иногда его называют кислым тестом. Из него готовят хлеб, пироги, пиццы, пирожки, булочки и др. изделия.
Замешивают тесто на воде или молоке (цельном или разбавленном). Разрыхлителем теста являются дрожжи.
Кроме того в муку добавляют сдобу — яйца, масло, сахар и др. продукты.
Для ароматизации теста в него добавляют шафран, цедру цитрусовых, кардамон ваниль и др. специи.
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом.
Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы лучше делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и повышается объем и пористость изделия.
С уменьшением сдобы увеличивается количество воды на одно и тоже количество муки.
Для изделий из соленой начинки (мяса, рыбы, грибов) уменьшают количество сахара.
Для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
Если в тесте излишек воды — тесто плохо формируется, готовые изделия получаются плоскими и расплывчатыми.
При недостатке воды — тесто плохо бродит, готовые изделия становятся жесткими.
Замена воды молоком или сливками улучшает вкус готовых издалий и они имеют красивый внешний вид.
Увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют.
Избыток соли — тесто плохо бродит, готовые изделия соленные.
Недостаток соли — изделия становятся невкусными.
Большое количество сахара — тесто плохо бродит, поверхность пирогов быстрее покрывается корочкой, а середина пропекается медленно и может остаться сырым.
При недостатке сахара — изделия могут получиться бледными.
Увеличение количества яиц — изделия будут более пышными и вкусными.
Безопарный способ

В миску налить теплое молоко или теплую воду и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические специи и просеянную муку. Замешивают тесто в течении 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука поглощает большое количество воды, добавить немного молока или воды.
Муку для просеивания измеряют стаканом, без утрамбовки. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в теплое место для брожения.. Через 40 минут — 1 час, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его и тогда брожение возобновляется с новой силой. И продолжается еще 40-50 минут. Сделать вторую обминку и выложить его на доску, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом. Температура для брожения теста -30 градусов, при температуре ниже 10 и выше 55 градусов брожение прекращается.
Опарный способ

Необходимо сначала приготовить опару (жидкую болтушку.)
На нее берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки(по рецепту).
Опара бродит до максимального подъема, при температуре 30 градусов. Время для поднятия опары от 3 до 3,5 ч.
Как только опара начнет оседать, в нее добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно подсыпая оставшуюся муку и замешивают в течении 5-8 минут до получения однородного теста .
В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны, перемешивают и затем накрывают и ставят для брожения, в теплое место. Чрез час делают обминку теста и выкладывают его на доску.
Для лучшего брожения и пышности изделия желательно производить обминку как опарного так и безопарного теста не один, а два раза (после первого и второго подъема).
Для улучшения вкуса и аромата сладкого дрожжевого теста добавляют ароматические вещества. Добавляют их в начале замеса, предварительно измельчив их.
На тесто из 2-х стаканов муки можно добавить цедру одного апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2-3 плода мелко растертого кардамона, 1-2 г ванильного сахара или 10-15 кристалликов ванилина.
Если тесто не бродит

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов.
Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 градусов и добавить свежие дрожжи.
Если в тесте слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. Нужно замесить новую порцию теста и перемешать его с основным.
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей.
Для проверки качества дрожжей — приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
Разделка теста

Готовое тесто после обминки выложить на сухую и подсыпанную мукой доску, отрезать от него кусок теста, прижать его сверху рукой так, чтобы оно стало плоским, затем соединить края теста в центре и перевернуть. Тесто будет иметь круглую форму.
Для изготовления пирожков, отрезанный кусок теста также приминают, скрепляют края и перевернув скатывают в жгут и разрезают его на маленькие кусочки.
Качество пирожков будет лучше, если эти кусочки скатать в шарики кругообразными движениями ладоней на доске, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом. И через 10 минут приступить к их разделке.
Готовые пирожки или булочки уложить на противень, смазанный маслом, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом.
Расстойка

После разделки тесто становится более плотным.
Чтобы изделия не получились плотными, противень с тестом поставить в теплое место и накрыть салфеткой (лучше пленкой). Это дополнительное брожение, которое называется расстойкой. За это время булочки булочки или пирожки увеличиваются в объеме и становятся пышными. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше чем чем крупных и менее сдобных. Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, не пышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия будут расплывчаты а мякиш имеет неравномерные крупные поры. Обычно расстойка длится в пределах от 10 до 30 минут.
В конце расстойки изделие смазывают яйцом. Яйцо вылить в чашку и вилкой тщательно взбить, затем кисточкой, осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и то бы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку водой или молоком но от этого блеск ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.
После смазки тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком.
Выпечка

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы, и сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее чем крупные, высоки и с большим количеством сдобы. Готовность определяют по цвету корки или при помощи деревянной зубочистки, если палочка, воткнутая в изделие осталось сухой и к ней не прилипло тесто, то выпечка готова. Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой.

Тесто

— Какой эффект будет иметь замена яиц в корке для пирога яичными белками?

спросил
1 год, 6 месяцев назад

Изменено
1 год, 6 месяцев назад

Просмотрено
345 раз

Судя по рецептам, которые я читал, кажется, что добавление яйца в тесто для пирога облегчает работу и улучшает окончательный вкус и текстуру корочки. Таким образом, добавление только яичных белков сделает корочку более сухой / более шелушащейся? Или, по крайней мере, уменьшите любой яичный вкус, который может проявиться?

яйца
тесто
пирог
выпечка
тесто

Я бы сказал, что эффекты будут слишком незначительными, чтобы их можно было заметить. Так что, если вы хотите сделать это, используйте свои яичные белки.

Теоретически, яичные желтки обладают некоторыми эмульгирующими свойствами и позволяют получить более мягкое, жирное, а иногда даже более тонкое тесто, в то время как яичные белки усиливают связывание и дают более сухое тесто. Это может быть весьма заметно в пирогах с большим количеством яиц, таких как генуаз, или в пирогах с дрожжевым тестом. Но в случае корки для пирога она почти полностью состоит из муки и масла, а жидкость нужна только для того, чтобы в итоге вы получили шарик теста с небольшим количеством глютена, а не миску с крошками.

Стандартная американская корочка использует воду в качестве жидкости в этом типе теста, но когда она используется для приготовления песочного печенья по европейским рецептам, вместо нее часто используется яйцо. Я не помню, чтобы я видел яйца в тарталетках, может быть, в Эльзасе они есть. С этим тестом неплохо работать, но с небольшим количеством, и особенно с слоеной корочкой, получающей свою текстуру из карманов масла, я сомневаюсь, что едоки узнают большую разницу. Вы, конечно, не почувствуете сильного вкуса желтка, когда используете целое яйцо, а поскольку корочка в любом случае очень жирная, недостающий желток будет еще менее заметен. Так что вы вполне вольны в выборе жидкости, в том числе и яичного белка.

В качестве примечания: если вы готовите безглютеновые коржи, вам потребуются все дополнительные связывающие вещества, которые вы можете получить, поэтому чистый яичный белок предпочтительнее, чем цельные яйца или вода.

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

Домашняя охлажденная корочка для пирога — OMG! Вкуснятина

Домашняя охлажденная корочка для пирога — научитесь делать корочки для пирога, охладите или заморозьте тесто, и вы будете готовы испечь пирог в любое время!

Для удобства поиска все мои рецепты выпечки и десертов собраны в одном месте.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon — если вы нажмете на одну из них и купите что-нибудь, я получу очень небольшой процент от продажи. Ваша цена никогда не влияет.

Акрофобия, клаустрофобия, тарофобия. До того, как я начал писать этот блог в 2010 году, я определенно страдал от фобии. Если были задействованы дрожжи, масло или скалка, я замерзал. С помощью друга по кулинарии и моего собственного бездействующего шеф-повара я столкнулся с тестом для пирога и не позволил ему разрушить меня.

Продолжайте читать, и я обещаю, что вы тоже сможете научиться делать домашнюю охлажденную корку для пирога с большим успехом и без страха!

Почему вам понравится этот пост и рецепт? Вы бежите к замороженному проходу, чтобы взять готовое тесто для пирога, или набираете номер экстренной помощи Мари Каллендер 9?11 номер ПИЕ? Если вы делаете это из страха, а не необходимости, то этот пост для вас!

Я привожу свои лучшие советы для новичков в приготовлении теста для пирогов и тех, кто страдает от острой фобии теста. Если вас попросили испечь пироги на праздничный ужин, например на День Благодарения, и вы не спали с тех пор, как поступил запрос, прочтите этот пост.

Для тех из вас, кто уже является знатоком теста для пирогов, просто перейдите прямо в раздел комментариев и оставьте нам свой любимый совет или слова поддержки. Будем признательны за ваш опыт и поддержку!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления теста для пирога вам понадобится всего 5 ингредиентов: мука, масло, соль, сахар и ледяная вода. Если вы планируете использовать корочки для пирога для пикантного рецепта, такого как пирог с индейкой, вы можете уменьшить или не добавлять сахар.

Универсальная мука: Я использую универсальную небеленую муку Gold Medal или King Arthur’s. С другой мукой я не экспериментировал… пока.
Несолёное сливочное масло: Честно говоря, я беру самые доступные марки! Ключ к маслу в том, чтобы оно было нарезанным кубиками и холодным.
Сахар: Я использую обычный белый сахар-песок.
Кошерная соль: Я использую кошерную соль Diamond Crystal для проверки всех своих рецептов. Если вы используете кошерную соль Мортона, рекомендуется использовать около 1/2.

Как сделать тесто для пирога

Я использую настольный миксер для приготовления теста, НО вы можете использовать кухонный комбайн, руки или ручной блендер для кондитерских изделий, который многие из нас помнят с детства. Не позволяйте вашему оборудованию или возможному его отсутствию остановить вас!

На самом деле, многие опытные пекари посоветовали бы вам начать с рук, чтобы вы могли почувствовать, как масло и мука соединяются вместе, чтобы создать чудо, которым является тесто для пирога!

1. Подготовьте ингредиенты. Я люблю начинать с нарезки масла кубиками и охлаждения. Крайне важно, чтобы вы добавляли его в муку, когда она охлаждена.

2. Смешать сухие ингредиенты – муку, соль и сахар.

3. Добавьте кубики масла в мучную смесь и продолжайте творить чудеса с насадкой-лопаткой (если вы используете стационарный миксер). Мука и масло начнут смешиваться друг с другом, и вы увидите, как появляются кусочки муки и масла размером с горошину.

4. Добавьте ледяную воду, начиная с наименьшего количества в рецепте. Положите щепотку теста между пальцами и почувствуйте текстуру. Если он все еще песчаный или не держится вместе, добавляйте больше воды по столовой ложке за раз.

5. Когда оно соберется, снимите его на чистую поверхность (я использую пергамент), разделите тесто на две части, примерно сформируйте два диска. Заверните и охладите.

Ознакомьтесь с моей веб-историей теста для пирога, чтобы получить краткий визуальный обзор этого рецепта.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Вот мои лучших советов Я узнал за годы, готовя домашние охлажденные коржи для пирогов.

1. Заранее нарежьте сливочное масло и положите в холодильник, чтобы оно было готово. Использование палочек для еды, чтобы положить масло в миксер, отлично работает, если вы знаете, как ими пользоваться.

2. Приготовьте ледяную воду, прежде чем приступать к приготовлению корочки для пирога.

3. Если вы используете настольный миксер для приготовления теста для пирога, внимательно следите за тем, как вы кладете масло. Превращение в кусочки размером с горошину происходит внезапно — вы услышите изменение звука миксера. как трансформация вот-вот произойдет. Так что встаньте у микшера, смотрите и слушайте!

4. Как только вы добавите ледяную воду, тесто быстро соберется – всего за 10 секунд.

5. Когда вы формируете тесто в два диска после того, как оно соберется вместе, не вмешивайте тесто. Просто разделите тесто, примерно сформируйте два диска, заверните и охладите. Здесь нет нужды в совершенстве.

6 . Глубина и диаметр вашей тарелки для пирога имеют значение. Всегда отмечайте, какого размера блюдо для пирога требует рецепт, который вы используете. Шерил посоветовала мне получить стандартную глубину (около 1,25″) 9″ стеклянные тарелки диаметром ″. В то время я не мог найти их нигде. У меня есть тарелки для пирога диаметром 9,5 дюймов, глубина которых ближе к 2 дюймам. Так что мне нужно больше теста и начинки, если я делаю 2 тыквенных пирога. Измерьте то, что у вас есть, чтобы не удивляться, что у вас слишком мало или слишком много теста для коржа!

Теперь часто задаваемых вопросов ! Профессионально обученный шеф-повар, автор кулинарных книг и друг, Шерил Стернман Рул ответила мне на множество вопросов, когда я научилась делать тесто для пирога. Вот бесценные ответы, которыми она поделилась со мной:

Можно ли приготовить тесто накануне и поставить его в холодильник?

Абсолютно! Вы даже можете сделать их за выходные, раскатать корку, выложить форму для пирога (она рекомендует 9-дюймовое стекло), затем обернуть ее двойным слоем пластика/фольги и заморозить всю комбинацию корка/тарелка. На тесто можно положить кусок пергамента, чтобы фольга не прилипла.

Достаньте замороженные корочки для пирога из морозильной камеры накануне вечером и поместите все это в холодильник, чтобы закалить стекло, чтобы не ставить прочную замороженную корку для пирога и тарелку прямо в горячую духовку.

ИЛИ просто замесите тесто за день, два или три, охладите его, раскатайте и испеките в тот день, когда вам понадобятся пироги.

Если оставить тесто на ночь в холодильнике, как долго оно должно стоять вне холодильника, прежде чем его раскатать?

Фактическая температура вашего холодильника и вашего дома будет влиять на то, как долго вам нужно оставить тесто при комнатной температуре, прежде чем оно станет достаточно податливым, чтобы его можно было раскатать. Я бы начал с 5-минутного приращения.

Если это слишком сложно, и вы спешите, Шерил сказала, ударьте по нему скалкой. Мне никогда не приходилось этого делать (хотя звучит забавно!). Просто используйте свои теплые руки, чтобы начать сплющивать тесто, и это, вероятно, сделает его более мягким.

Шерил добавила: «Я предполагаю, что удары сжимают слои неоптимальным образом, но я думаю, эй, я все равно раскатываю его, сколько дополнительного вреда я могу причинить?»

Нужно ли предварительно готовить корж для пирога?

Многие коржи для пирогов необходимо выпекать вслепую или предварительно выпекать перед добавлением начинки. В каждом рецепте должно быть указано, следует ли предварительно выпекать или нет. У меня есть пакет с фасолью, который я использую снова и снова, когда мне нужно испечь корж вслепую. Выстелите корж пергаментной бумагой, а затем насыпьте фасоль, чтобы утяжелить корж, чтобы он не расширялся. Многие тыквенные пироги требуют предварительной выпечки, а многие нет.

Шерил предложила, если не вслепую, выпекать корж, выпекать пирог на нижней полке духовки, а стеклянная форма для пирога также обеспечивает тщательное пропекание. Всегда проверяйте пирог примерно за 15 минут до того, как он должен выйти, и накрывайте края небольшим количеством фольги, если они становятся слишком темными.

Куда раскатывать тесто?

Раскатайте тесто на очень хорошо присыпанной мукой столешнице или доске, затем с помощью кисточки слегка стряхните излишки муки, прежде чем положить охлажденную корку для пирога в форму для пирога.

Какие инструменты мне потребуются для приготовления теста для пирога?

Купите скребок для скамейки, если у вас его нет. Они дешевые. Это поможет вам перемещать тесто или разрезать его пополам и т. д. Удобна кисточка для выпечки и, конечно же, скалка и пластины для пирога!

Рецепты домашних охлажденных коржей для пирогов

Мини-пирожки с вишней

Пирог с индейкой

Пирог с ирисками

Вишневый пирог с бальзамическим уксусом

Черничный пирог

Уксусный пирог

Тыквенный пирог

Хотите приготовить нетрадиционный пирог с ореховой корочкой? Попробуйте этот пирог с лаймом!

Купи мою поваренную книгу прямо сейчас!

PS . Если вы попробуете этот рецепт, , пожалуйста, оставьте звездный рейтинг и / или отзыв в разделе комментариев ниже. Я так ценю ваши отзывы! И найдите больше вдохновения в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!

Домашняя охлажденная корочка для пирога

Это классическое тесто для пирога на масляной основе очень точно адаптировано из рецепта под названием «Тесто для пирога с водой» из книги Эмили Лучетти «Классические звездные десерты». Я пользуюсь им с 2010 года. Из него получится 2 корочки для пирога, если использовать стандартную глубину 9 дюймов. Pie Cans.

4,92 Из 12 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 10 мин

1 час

Общее время 15 мин

Курс Десерт

КУЗИЗАНА АМЕРИКАЯ

.0005

Калории 401 ккал

2,5 стакана All Pacle Mulce
1,5 Столовые ложки Гранилированный сахар
¼ чайная ложка Кошерная соль
20 Столковые штабы. Случайные нельзя.
- Приготовьте сливочное масло, нарезав его кубиками размером примерно 1/2 дюйма и храните в холодильнике. Это, безусловно, можно сделать заранее и подождать в холодильнике для ваших следующих шагов.
- С помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите муку, сахар и соль в чашу и быстро перемешайте на низкой скорости до однородности.
- Добавьте кубики сливочного масла в чашу стационарного миксера.
- На низкой скорости смешайте муку и масло, пока они не будут напоминать небольшие горошины разного размера. Если вы прислушаетесь во время работы миксера, вы услышите, как он меняет тон, когда масло растворяется в муке.
- На стадии маленького гороха добавьте 3,5 столовых ложки ледяной воды и перемешивайте еще 10 секунд. Затем возьмите небольшой кусочек в пальцы и раздавите его. Держится ли вместе? Тогда вы, вероятно, добавили достаточно воды. Он немного рассыпчатый? Добавьте еще одну столовую ложку ледяной воды.