Содержание
Рецепты булочек. Тесто для булочек
Булочки – это популярный вид выпечки, наиболее распространенное изделие из муки. Они могут иметь произвольную форму и разных размеров. Главным ингредиентом булочек, как и прочих хлебобулочных изделий, конечно же, является мука. Сорта могут быть любые, начиная от ржаной и до высших сортов пшеничной муки.
Так же, не менее важным и не заменимым ингредиентом булочек является вода, без чего было бы невозможным приготовление теста для булочек. Вода – это можно сказать как пищевой растворитель, который превосходно соединяет все добавленные компоненты и способствует дальнейшему формированию теста. Воду в процессе замеси можно заменить молоком, сметаной и прочими кисломолочными продуктами, это значительно усилит вкус хлеба, а особенно булочек.
Далее идут ингредиенты, такие как – соль, дрожжи и сахар. Если вы печёте обычный хлеб, сахар можно не класть, а вот чтобы испечь по настоящему ароматно вкусный хлеб, без соли, невозможно.
Конечно же, существует не один десяток рецептов хлеба без соли, существуют бессолевые продукты, а так же люди придумали бессолевые диеты. Всё это для тех, кто по причине здоровья или же по предписаниям врачей вынуждены воздерживается от соли и прочей солёной еды. Но мы-то знаем, что без соли – не вкусно! И не даром пословица гласит; – «Без соли и хлеб не естся, без соли и стол кривой», а тем более, чем обычная булка хлеба, булочки должны по идее вкуснее быть. Вот и поэтому, соль необходимо добавлять, в определённом количестве, практически во все блюда и даже в кондитерские изделия.
Булочки, как и многие хлебобулочные продукты должны быть не только вкусными, но и максимально мягкими и по возможности пышными. А этого можно добиться только при добавлении не маловажного ингредиента, как дрожжи. Дрожжи – это микроскопические организмы, вызывающие брожение. Достаточно добавить небольшое количество тёплой жидкости к смешанным дрожжам с небольшим количеством сахара и уже спустя минуты те самые микроорганизмы начинают размножаться.
А если вы хотите добиться максимального подъёма теста, необходимо сначала развести дрожжи в отдельной посуде с небольшим количеством тёплой воды разведённой в ней сахаром. Главное условие хорошего брожения, это температура, которая должна быть умеренно тёплой, а ещё небольшое количество «пищи» для дрожжей, в нашем случае это сахар и небольшое количество муки. Для размножения дрожжей, им необходимо питаться и дышать, тем же, чем и мы. Кислород способствует дрожжам выделению углекислого газа, которое, в общем-то, и должен подымать тесто.
Как приготовить опару или как правильно развести дрожжи
- Необходимый состав для разведения дрожжей:
- Тёплая вода – 100 г.
- Мука – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Сухие дрожжи – 11 г. (стандартный пакетик дрожжей)
В небольшую глубокую посуду налить тёплую воду, положить муку и сахар и всё развести, чтобы не остались комочки.
Затем добавить дрожжи, так же тщательно перемешать и дождаться образования «шапочки».
Разведённые таким способом дрожжи называют опарой. И это самый безошибочный, даже можно сказать наиболее подходящий способ для нашего случая. Ведь опару можно использовать для любых хлебобулочных изделий, особенно желателен для сдобного теста, ведь всем известно, что избыточное количество сдобы препятствует брожению, а опару, в котором уже задействован процесс брожения, уже не сбить никакой сдобе.
Многое, что было сказано выше, в основном касается сухих дрожжей. Если вы хотите достичь идеального подъёма и вкуса, то обязательно нужно использовать свежие дрожжи, которых, к сожалению, в наши дни стало трудно найти. Вообще-то, свежие капризны, чем уже более нам привычные, сухие. Да и в любом деле есть свои плюсы и минусы. В домашних условиях, конечно же, лучше использовать сухие, что более адаптированы под многие нужды.
Если вы внимательно прочитали всё, что написано выше, то вы уже можете смело приступать непосредственно к приготовлению самого теста для булочек.
В основном приготовление сдобного теста не сильно отличается от любого обычного. Предварительно, первым делом необходимо приготовить опару, выждать брожение и можно приступать
- Состав ингредиентов сдобного теста для булочек:
- Молоко – 250 мл.
- Вода – 250 мл.
- Сахар – 200 г.
- Соль – щепотка
- Растительное масло – 50 г.
- Сливочное масло или маргарин – 50 г.
- Разведённые дрожжи – 1 пакетик (11 г.)
- Мука – сколько потребуется для мягкого теста
В глубокую посуду налить тёплую воду и молоко. Добавить все перечисленные ингредиенты, кроме муки. Всё основательно перемешать. Далее, понемногу добавляя муку замесить умеренно мягкое тесто. Ещё один важный момент; — прежде чем класть муку его необходимо просеять, а лучше всего просеивать непосредственно над посудой при замешивании.
Обогащаясь кислородом, тесто максимально должно подняться.
Обратите внимание, что я никогда не указываю количество муки. Думаю, что в граммах приводится для новичков. Главное знать процесс и последовательность, а муку необходимо класть по обстоятельству, зная, для чего вы готовите тесто.
Следующим важным моментом в приготовлении теста является настаивание. Любое тесто, будь оно на дрожжах или без, необходимо настаивать, дать отдохнуть, в нашем случае – 2 часа. В процессе обмять ещё разок, накрыть и продолжить настаивать. Обминая, вы способствуете тесту лучше взаимодействовать с воздухом, что необходимо для выделения углекислых газов, которое благотворно влияет на размеры. По прошествии времени, тесто должно заметно увеличится в объёме и приобрести эластичность, что необходимо для дальнейшей обработки.
Далее, подошедшее тесто необходимо поделить на предполагаемые части, из них сформировать слегка плоские булочки и округлить.
Выложить всё на противень, укрыть полиэтиленом и дать настоятся ещё 15 минут.
Спустя 15 минут, сформированные булочки должны заметно, ещё немного изменится в размере. Необходимо разогреть духовку и отправить печься, в течении 20-30 минут. Выпекать при температуре 180-200 градусов, до готовности, пока поверхность булочек не подрумянится.
Преимущества сдобных булочек в том, что спустя время они не теряют свежесть и остаются существенно мягкими, не говоря уже о вкусовых качествах.
Булочки для гамбургера и хот-дога
При всём моём предпочтении, сдобное тесто не всегда приходится к месту и не сочетается вкусом. Особенно, если изделие готовится для гамбургера, хот-догов и для прочих целей. Конечно же, для них булочки готовят уже по другому рецепту, в котором сдоба почти что не присутствует. И ещё одно, немаловажное отличие булочек для хот-догов и гамбургера, это то, что опару можно не готовить.
Но вы, наверное, как и я, для себя захотите приготовить более вкусные булочки и решите добавить немного сдобы; — это молоко и растительное масло, что сделает выпечку существенно вкусным. Раз так, то и желательно будет приготовить опару таким же способом, что приводила выше.
- Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл.
- Вода – 250 мл.
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Растительное масло – 50 г.
- Разведённые дрожжи – 1 пакетик (11 г.)
- Мука – сколько потребуется для мягкого теста
В чашку с тёплым молоком и водой, положить соль, влить масло разбавленные дрожжи (опару) , всё перемешать. Постепенно добавляя просеянную муку замесить мягкое тесто. Обминая округлить, укрыть полиэтиленом и дат настояться в течении 2-х часов. В промежутке обмять.
Готовое тесто разделить на небольшие куски для предполагаемой продукции и из них сформировать булочки. Если для гамбургеров, то необходимо придать круглую форму с приплюснутым верхом, а если готовите булочки для хот-догов, необходимо их удлинить, по размеру сосисок. Распределить по противню, накрыть и дать подняться тесту.
Далее, всё идентично, точно так же как и процесс выпечки сдобных булочек. А ещё, на поверхность булочек для гамбургеров кладут кунжут или мак, но это необходимо проделывать до выпекания.
Всё намного проще, чем кажется. Работники фаст фуда неохотно делятся с технологией приготовления, стараются недоговаривать. На самом деле, сложного ничего нет, и домашние булочки могут быть на много вкуснее чем какие-либо!
Сдобные булочки из дрожжевого теста на кефире
Знаете, что бывает с дамами, которые едят много булочек?
Вот и я знаю.
Поэтому пеку сдобные булочки с корицей очень, очень редко.
Вот такие, например, пекла.
Но вчера мне подвернулся рецепт сдобного дрожжевого теста на кефире.
Здесь ему поют дифирамбы целым форумом — и не зря!
Тесто и правда превосходное.
И булочки из него получились нежные, пушистые, в меру сладкие и упоительно коричные.
Тесто:
600 г пшеничной муки в/с
60 г сахара (у меня — 40 г, из них 10 г — пакетик ванильного сахара)
0,5-1,5 ч.л. соли (я положила 1,5 ч.л.)
200 г кефира
50 г молока
2 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
75 г маргарина или сливочного масла (можно заменить половину растительным)
2 яйца (я взяла 1 яйцо + 1 белок, а желток оставила для смазывания булочек)
Замес и брожение теста — на программе ХП «Дрожжевое тесто» (1 час 50 минут).
Из этого количества получается 30 булочек.
На фото — ровно половина, т.е. 15 штук, в форме диаметром 26 см.
А вот что произошло с булочками, пока я их фотографировала.
«Констанция, куда вы всё время исчезаете?!» — как восклицал д’Артаньян в роли Боярского… то есть, наоборот 🙂
Если вы подумали, что я делала половинную порцию, то вы слишком хорошего обо мне мнения то ничего подобного. Я просто поделила подошедшее тесто на 2 части и делала булочки в два приема.
Для начинки понадобится еще 1/2 стакана темного сахара, 1/2 стакана корицы, 1 стакан миндальных лепестков (не обязательно) и 40 г масла, а также 1 желток + 1 ст.л. теплого молока, чтобы смазать верх булочек.
Подвести нитку под рулет, левый конец нитки — в правой руке, правый — в левой, получается накинутая на рулет петля… а потом р-раз нитку за оба конца!.. и рулет перерезан. Описать, как всегда с такими штуками, практически невозможно, но видео в интернете — могучая вещь. У меня получилось не слишком ровно, но удовольствия это не уменьшило 🙂Тесто, повторюсь, очень удачное. Из него будут хороши любые булочки, пирожки и пироги.
Мякиш… ах, этот мякиш!
Пойду, что ли,
съем еще одну булочку
гантелями помашу в свое оправдание 😉
Лучшие заменители дрожжей
Надеетесь испечь хлеб, но у вас нет дрожжей? Не волнуйся! Существует множество простых заменителей дрожжей для приготовления хлеба или выпечки в домашних условиях.
При приготовлении собственного хлеба в домашних условиях может быть очень неприятно обнаружить, что у вас закончились дрожжи! А что, если в вашем продуктовом магазине также нет дрожжей? (Это была очень распространенная проблема в прошлом году!) Если вы окажетесь в такой ситуации, вы можете использовать один из этих отличных вариантов. Эти решения помогут придать вашему домашнему хлебу легкую пушистую текстуру, которую вы хотите, добавив необходимые пузырьки воздуха, чтобы вы могли получить идеально мягкий хлеб, о котором мечтаете. Более того, некоторые из этих вариантов не требуют времени на подъем, чтобы ускорить выпечку.
Что такое дрожжи?
Дрожжи на самом деле представляют собой одноклеточных грибов. Этот гриб используется для вечернего хлеба и другой выпечки. Большинство дрожжей, которые вы найдете в продуктовом магазине, находятся в состоянии покоя после обезвоживания, и их можно реактивировать, добавив теплую воду и немного сахара, чтобы подпитать их.
Дрожжи также используются в пивоварении для брожения спиртов и других ферментированных напитков.
Закваска для теста
Лучшей заменой дрожжей является закваска. Закваска производится из диких дрожжей, которые доступны в естественной среде. Эти дрожжи нужно поощрять к росту из спор в воздухе, если вам не повезло иметь друга, который готов поделиться с вами небольшим количеством закваски.
Приготовление собственной закваски — это многодневный процесс, но он стоит потраченного времени и усилий. Все, что вам нужно, это мука, вода, банка и веревка. Самое сложное — не забыть его покормить.
Разрыхлитель
Возможно, самым простым вариантом замены дрожжей является разрыхлитель. Разрыхлитель не даст вам свежего дрожжевого вкуса, к которому вы привыкли в хлебе, но даст необходимое вам повышение. Разрыхлитель вступает в реакцию с жидкостью и теплом, вызывая пузырьки. Он чаще всего используется в таких вещах, как блины и печенье, чтобы придать им мягкую воздушную текстуру.
Вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель в пропорции 1 к 1. Это изменит текстуру того, что вы выпекаете, и уберет сладкий дрожжевой вкус, но для уже сладкой выпечки эта замена часто может остаться совершенно незамеченной. Вы должны сократить время нарастания при использовании этой опции.
Разрыхлитель является основным ингредиентом этого легкого хлеба с оливковым маслом. Вы можете легко испечь маленькие буханки хлеба, которые почти как бисквит! Идеально подходит для быстрого гарнира, чтобы добавить к вашей любимой тарелке супа.
Самоподнимающаяся мука
Самоподнимающаяся мука также может быть отличным вариантом, если у вас нет дрожжей. Эта мука содержит разрыхлитель, поэтому вы можете использовать ее для приготовления всего: от выпечки до корочки для пиццы. Ознакомьтесь с этим списком способов использования самоподнимающейся муки, если у вас есть пакет в вашей кладовой!
Из самоподнимающейся муки получается отличная корочка для пиццы. Просто смешайте ее с греческим йогуртом! Получите рецепт этого рецепта пиццы из 2 ингредиентов и приготовьте пиццу в кратчайшие сроки!
Пищевая сода и кислота
Один из самых распространенных вариантов прокачки в рецептах — пищевая сода и некоторая форма кислоты.
Для рецептов, требующих пахты, вот как вы получаете пузыри в своих блинах и печенье. Вы можете использовать пищевую соду и одну из этих простых кислот, чтобы активировать ее и создать пузырьки, необходимые для поднятия выпечки.
- Пахта
- Лимонный сок
- Уксус
- Винный камень
Замена дрожжей может оказаться сложной задачей. Для этого возьмите указанное в рецепте количество дрожжей и разделите его пополам. Используйте 1/2 в качестве пищевой соды и 1/2 в качестве кислоты по вашему выбору. Это даст вам замену дрожжей 1 к 1 и позволит вашему рецепту подняться. Если вам нужен больший подъем, вы можете удвоить суммы. При использовании этого вам не нужно подниматься перед выпечкой вашего рецепта.
Пиво
Верно, из пива можно испечь хлеб! Пиво содержит дрожжи, поэтому это отличный способ поднять хлеб. Имейте в виду, хлеб будет иметь пивной вкус, так что это не лучшая замена любому рецепту . Попробуйте мой легкий веганский пивной хлеб.
Это всего лишь несколько ингредиентов!
Можно ли испечь хлеб без дрожжей, самоподнимающейся муки, разрыхлителя или пищевой соды?
Да! Это не будет пышная буханка хлеба, но вы можете легко испечь целые лепешки без дрожжей, самоподнимающейся муки, разрыхлителя или пищевой соды! Все, что вам нужно, это мука, оливковое масло и соль. Идеально подходит для простой пиццы из лепешки!
Надеюсь, эти заменители помогут вам в ваших кулинарных приключениях!
Заменитель муки для хлеба: можно ли использовать универсальную муку?
Основные производители хлеба практически не изменились на протяжении тысячелетий. На самом деле, хлеб считается одним из древнейших продуктов, который не встречается в готовом виде в дикой природе.
Взгляните ↓↓↓
Мука — один из тех ингредиентов, которые изменили ход человеческой истории и, вероятно, станут жизненно важным компонентом эволюции человечества в современное общество.
Благодаря муке у нас есть такие вкусные продукты, как хлеб, пирожные и пироги. Действительно, трудно представить нашу жизнь без этого незаменимого продукта.
Четыре также может быть довольно опасным, так как при попадании в местную атмосферу мучной пыли она становится взрывоопасной, так как является легковоспламеняющимся веществом. Возможно, вы видели этот трюк в фильмах или телешоу, таких как McGyver. А археологические данные свидетельствуют о том, что мука, возможно, существовала с 6000 г. до н.э.
Для этого требуются три основных ингредиента: вода, дрожжи и мука… если быть точным, хлебная мука, но какие у вас есть варианты, если у вас нет хлебной муки?
Возможно, вам будет интересно узнать, что, хотя хлеб существует уже много столетий, мука для хлеба была изобретена только в 1902 в Бостоне афроамериканского изобретателя Джозефа Ли.
Излишне говорить, что есть и другие способы приготовления хлеба, которые обеспечивали людей сытостью и счастьем в течение как минимум 5000 лет.
Что это за загадочная мука?
Ничего особенного. Ты будешь пинать себя. Таинственная мука, которая воплощает в жизнь ваши мечты о выпечке в отсутствие хлебной муки, — это… старая добрая универсальная белая мука; Это оно.
Никаких причудливых смесей различных сортов специальной муки, никакого колдовства или кулинарного волшебства, только скучная, заурядная обычная мука.
На самом деле это отличная новость, потому что у вас почти наверняка есть что-то, что спрятано где-то в шкафу и ждет своего часа!
Вам даже не нужно заниматься странными и сложными математическими вычислениями, чтобы вычислить, сколько нужно использовать в рецепте вместо хлебной муки. Просто используйте ту же сумму.
Почему не следует использовать самоподнимающуюся муку для хлеба
Теоретически самоподнимающаяся мука кажется фантастическим вариантом для приготовления хорошего хлеба.
Самоподнимающаяся мука, как следует из названия, помогает хлебобулочным изделиям подняться, и вам нужно, чтобы ваш хлеб поднялся, или это действительно больше похоже на крекер, чем на хлеб. Конечно, это брак, заключенный на небесах, но, увы, нет! Это действительно не так.
Причина такого обманчиво ужасного сочетания заключается в том, что самоподнимающаяся мука увеличивает скорость расстойки, ускоряя процесс настолько значительно, что дрожжи не успевают действовать в тесте.
Итак, варианты становятся…
1. Подождите, пока дрожжи сделают свое дело, и в этот момент тесто будет настолько сильно перемешано, что при выпечке оно распадется, как блин.
2. Полностью отказаться от дрожжей и готовить хлеб в молниеносном темпе, что приведет к довольно безвкусному кирпичу, потому что дрожжи — это то, что придает хлебу его, ну… хлебный вкус.
В чем разница между универсальной мукой и мукой для хлеба
Основное различие между мукой AP и мукой для хлеба заключается в содержании в них белка.
Мука AP содержит 10-11% белка. Хлебопекарная мука, с другой стороны, содержит 11-13% белка.
В муку для хлеба также задним числом добавлены вещества, которые не входят в ее состав естественным образом, такие как витамин С (который не содержится в муке AP) и ячменная мука, последняя из которых увеличивает типичное содержание дрожжей в муке и помогает пропитать выпечку. с влагой.
Хлеб должен производить много глютена, чтобы стать наиболее важным продуктом питания, который мы все знаем и любим.
Глютен — это связующее вещество, сеть нитей с высокой эластичностью, которые делают тесто податливым и придают хлебу мягкую, мутную, слегка жевательную текстуру при выпечке. Когда опытный повар пиццы раскручивает тесто в воздухе, глютен делает его гибким и скрепляет все вместе.
Для производства этой нервной системы из волокнистого глютена хлебу нужны тонны белка, поэтому мука для хлеба так удобна. Когда вы замешиваете тесто, вы создаете внутреннюю карту глютена, которая захватывает много воздуха, что помогает хлебу подняться и придает ему слегка кратеристую поверхность.
В то время как дополнительный белок в хлебной муке помогает создавать более крупные и сложные глютеновые сетки по всему тесту, витамин С фактически укрепляет пряди и придает им еще большую эластичность.
Это позволяет им удерживать намного больше углекислого газа, выделяемого дрожжами при расстойке и выпечке теста, способствуя более здоровому подъему. Некоторая хлебная мука даже обработана аскорбиновой кислотой, которая помогает укрепить клейкие ткани в еще большей степени, что приводит к божественно жевательному хлебу.
Хлебопекарная мука также имеет множество собственных вариантов, которые разделяют эти суперспособности в выпечке хлеба. Это может быть белая, цельнозерновая, отбеленная, неотбеленная или органическая мука, и она обычно используется для приготовления основы для пиццы, буханок хлеба, багетов, булочек… что угодно.
Однако он не подходит для выпечки тортов, так как белок сделает его жевательным, а не нежным.
Почему лучше всего использовать универсальную муку?
Обычная мука является идеальной заменой, поскольку она имеет следующее по величине содержание белка и хорошо сбалансированную смесь твердых и мягких клейковин.
Результаты могут различаться в зависимости от конкретного хлеба, который вы пытаетесь испечь.
Хлеб из смешанных зерен, такой как ржаной и ячменный, например, обычно нуждается в особо сильной нарастающей способности хлебной муки, чтобы справиться с весом зерен.
Как сделать замену
Хотя я упоминал в начале статьи, что вы можете заменить муку для хлеба в рецепте точно таким же количеством муки AP, это немного сложнее, чем это, причина мука для хлеба немного тяжелее, чем мука AP, поэтому, хотя вы можете добавить один и тот же вес, измерение этого веса будет отличаться.
Например, если в рецепте указано 145 г/5 унций хлебной муки, это всего лишь одна чашка.
Одна чашка муки AP будет весить всего около 125 г / 4 ½ унции, поэтому вам нужно будет отмерить немного больше.
Когда вы перейдете на муку AP, конечный продукт будет отличаться. Хлеб, вероятно, не поднимется так сильно и может в конечном итоге получить слегка тяжелую текстуру и ощущение во рту, но есть меры, которые вы можете предпринять, чтобы снизить риск этого.
Автолиз
Автолиз — это метод, который помогает глютену в вашем хлебном тесте стать наилучшей версией самого себя, улучшая общую растяжимость и вкус, и это очень просто сделать.
Все, что нужно, это смешать муку с количеством воды, указанным в рецепте, которому вы следуете, а затем оставить… вот и все!
Ничего не месить; просто оставьте его на 20-25 минут. Поднимите ноги на некоторое время; сварить свежий кофе.
Пока вы отдыхаете, клейковина в вашем тесте усердно работает, образуя связи, которые в конечном итоге приведут к более воздушному хлебу.
По истечении периода покоя добавьте остальные ингредиенты и замесите, как обычно.
Добавка к глютену
Если вы считаете, что естественного содержания глютена в вашем тесте недостаточно, вы всегда можете добавить в него больше, гальванизируя каждую чашку муки AP, которую вы используете, двумя чайными ложками глютена.
Часто задаваемые вопросы
Как превратить универсальную муку в муку для хлеба?
Вот как можно сделать отличный заменитель муки для хлеба из универсальной муки — и не волнуйтесь, это просто:
- Отмерьте 1 стакан универсальной муки
- Удалите 1 1/2 чайной ложки
- Добавьте 1 1/2 чайной ложки витальной пшеничной клейковины
- И просто взбейте или просейте, чтобы смешать
Вот и все. Вы можете заменить эту смесь в соотношении 1:1 в своем рецепте.
Можно ли использовать обычную муку вместо муки для хлеба?
Мы рады сообщить хорошие новости о том, что вы можете использовать обычную муку вместо обычной муки для хлеба, если вы в крайнем случае, и у вас нет муки для хлеба на кухне.
И наоборот, вы можете использовать хлебопекарную муку вместо обычной универсальной муки.
Но здесь мы будем откровенны с вами — результаты могут быть не совсем одинаковыми, и вы можете заметить некоторые тонкие различия. И результаты также могут различаться в зависимости от конкретного хлеба, который вы пытаетесь испечь.
Может быть сложно рассчитать вес, необходимый для замены обычной муки на муку для хлеба, потому что мука для хлеба немного тяжелее, чем обычная универсальная мука…
В любом случае, вот повторение примера, который мы показывали вам ранее в статье: если рецепт требует 145 г/5 унций хлебной муки, это всего лишь одна чашка.
Одна чашка муки AP будет весить всего около 125 г / 4 ½ унции, поэтому вам нужно будет отмерить немного больше.
Что произойдет, если вместо хлебопекарной муки использовать универсальную муку?
Как мы обсуждали в предыдущем разделе часто задаваемых вопросов, вполне нормально заменить муку для хлеба простой универсальной мукой. Но вы должны быть осторожны с вашими измерениями, потому что мука для хлеба немного тяжелее, чем обычная универсальная мука.
Но, даже принимая во внимание ваши измененные измерения, любой хлеб, приготовленный из простой универсальной муки, будет заметно отличаться от хлеба, приготовленного из хлебопекарной муки…
Как мы упоминали в нашей статье ранее, хлеб, вероятно, не поднимется так много и может закончиться слегка жесткой консистенцией и ощущением во рту…
Однако есть и хорошие новости. Вы можете уменьшить риск получения этой тяжелой текстуры, используя один из двух методов, а именно автолиз и добавление глютена.
Чтобы узнать больше о том, как заменить муку для хлеба простой универсальной мукой, прокрутите статью вверх.
В чем разница между хлебопекарной мукой и универсальной мукой?
Основное различие между обычной мукой общего назначения и мукой для хлеба заключается в количестве белка, при этом в муке для хлеба на пару процентов больше белка, чем в обычной муке общего назначения.
Мука для хлеба также содержит дополнительные питательные вещества, которых нет в муке естественным образом, например витамин С и ячменная мука.
В любом случае дополнительный белок в хлебной муке помогает создавать более крупные и сложные сети глютена в тесте. И это хорошо, потому что глютен действует как связующее, а также придает ему большую эластичность. Затем при замешивании теста в глютеновых сетках остается много воздуха, и в результате получается мягкая, мутная, слегка жевательная текстура хлеба.
Именно поэтому хлебопекарная мука гораздо лучше подходит для выпечки хлеба, чем обычная универсальная мука.
Но хорошая новость заключается в том, что если у вас нет муки для хлеба, то вы можете легко заменить муку для хлеба простой универсальной мукой, как описано в другом месте этой статьи.
Или, если у вас есть все необходимые ингредиенты, вы даже можете сделать свой собственный хлеб из муки! Просто прокрутите назад, чтобы узнать, как это сделать.
Заключительные мысли
Итак, вы здесь, мастер-пекарь. Если у вас нет хлебной муки или вы просто хотите бросить себе вызов, достаньте свою универсальную обычную муку и приступайте к работе.
Хлеб может оказаться не таким изысканным, но свежий, домашний хлеб всегда будет лучше магазинного, независимо от муки или без муки.
В некоторых случаях вы можете использовать муку для выпечки, овсяную муку, ржаную муку, рисовую муку, цельнозерновую муку и гречневую муку в качестве более полезных альтернатив. Просто экспериментируйте и получайте удовольствие!
Заменитель хлебопекарной муки: можно ли использовать универсальную муку?
Эти опции наверняка станут хитом.