Чача рецепт приготовления в домашних условиях без дрожжей: Виноградная чача без дрожжей и сахара – рецепт из ягод или жмыха

Рецепт приготовления чачи на дрожжах

Статьи

Рецепт приготовления чачи на дрожжах

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Этот легендарный напиток можно купить в магазине или приготовить из винограда самостоятельно. Мне больше нравится второй вариант, он позволяет контролировать качество. Дальше я расскажу, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт очень простой, а технология приготовления во многом пересекается с самогоноварением.
Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Он делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном.

Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пили граппу, можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Чача на дрожжах

Ингредиенты:

• Виноградные выжимки, недоспелый виноград, яблоки;
• Вода, расчетом на 1 кг жмыха — 3 л.
• Сахар — если надо выход по больше, пропорция на 1 кг жмыха — от 0,5 -0,7 кг;
• Дрожжи — если остались виноградные дикие, то можно и их использовать. Насчет пекарских или сухих — не желательно, так как они оставят свой след в напитке. Я бы рекомендовал если и использовать дрожжи — то культурные для вина, также можно приготовить дрожжевую изюмную закваску .

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже, а на диких дрожжах брожение длится 30-90 дней. Поэтому я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья.

Чтобы виноград не пропал даром лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный виноградный самогон. Иными словами мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт:

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи.
2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
3. Тщательно перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и поставить емкость в теплое место на 1-2 недели для брожения. Один раз в два дня рекомендую снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.
4. После окончания брожения (брага стала кисловатой и осветлилась) приступают к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели во время перегонки. Для этого достаточно слить брагу с осадка и профильтровать её через марлю, затем наполнить перегонный куб и медленно дистиллировать. После первой перегонки получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.
5. После двойной дистилляции чачу разбавить водой до желаемой крепости и разлить в бутылки, напиток готов к употреблению.

Чачу подают на любой праздник. Она хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Чача из винограда в домашних условиях: простой рецепт

Домашняя чача — алкоголь, иногда называемый виноградной водкой. Этот грузинский спиртной напиток высокой крепости имеет многолетнюю историю. Для его приготовления используются ягоды из самых лучших виноградников. Чача готовится из винограда в домашних условиях очень легко. Простой рецепт знает каждый винодел или просто любитель изготовления алкогольных напитков. Но многие способы приготовления отличаются друг от друга ингредиентами или методикой. От этого зависят вкусовые качества и крепость готового продукта.

Содержание

• 1 Особенности напитка
• 2 Чача из винограда в домашних условиях
• 3 Ингредиенты
• 4 Выбор сырья и оборудования
• 5 Как приготовить чачу в домашних условиях
  • 5. 1 Закладка ингредиентов
  • 5.2 Приготовление браги
  • 5.3 Перегонка
  • 5.4 Очистка
  • 5.5 Разлив и хранение
• 6 Полезные советы
• 7 Рецепты чачи
  • 7.1 Настоящая грузинская чача
  • 7.2 Простой рецепт чачи из винограда
  • 7.3 Простой рецепт чачи из жмыха
  • 7.4 Рецепт чачи без дрожжей
• 8 Способы употребления чачи
• 9 Польза и вред

Особенности напитка

Этот напиток имеет южные корни, и очень любим в странах Кавказа. Изготовление напитка – процесс, требующий времени. Основой становится виноград сорта Ркацители, а иногда Изабелла. Чаще всего чача готовится из дозревшего винограда. В ход идут не только сами ягоды, но и кожура с гребнем. Белый виноград придаёт напитку лёгкость, а красный передаёт глубину вкуса и аромата.

Чача отличается высокой крепостью. Содержание алкоголя в напитке может достигать 60 градусов. Рецепт приготовления чачи зависит от желаемого вкусового результата и свободного времени на изготовление. В зависимости от этого в состав вводятся те или иные ингредиенты.

Чача из винограда в домашних условиях

Есть несколько способов, как сделать чачу из винограда своими руками. В любом из рецептов неизменным остаётся один ингредиент – виноград. К нему добавляются вода, сахар, дрожжи и другие составляющие. Самый распространённый способ – приготовление из виноградных выжимок. Приготовление чачи в домашних условиях происходит по строгому рецепту, без отступлений. Только соблюдая все правила, можно получить неповторимый грузинский напиток.

Ингредиенты

Основа рецепта это:

• Виноград
• Вода
• Сахар
• Дрожжи (добавляются редко для усиления брожения)

Традиционно в Абхазии чачу готовят из Изабеллы. В Грузии же предпочитают сорт Ркацители. Именно из них получается самый вкусный напиток. Применяя покупные ягоды, часто используют Кишмиш. Готовить начинают с основного ингредиента, для чего специально отбирают ягоды или занимаются изготовлением отжима из винограда.

Выбор сырья и оборудования

Для основы выбирается более кислый виноград. Не подходят для приготовления мягкие сорта с нежным вкусом. Они не передадут все оттенки готовому напитку. Все ягоды должны быть не гнилыми и чистыми. Промывка винограда не рекомендуется, так как на кожуре содержатся естественные дрожжи, запускающие процесс брожения. От того, как правильно будет подобрано сырьё, зависит конечный результат.

Необходимое оборудование найдётся у любого, кто когда-либо готовил дома алкогольные напитки. Потребуются:

• Ёмкость для изготовления жмыха.
• Тара, в которой настаивается брага.
• Гидрозатвор.
• Перегонный аппарат.
• Фильтр для процеживания (марля или сито).
• Основа для очищения дистиллята.

Как приготовить чачу в домашних условиях

Чача в домашних условиях приобретает ни с чем не сравнимый букет, который не получить в заводских условиях. Перед тем, как приготовить чачу, выбирают сорт винограда для будущего напитка. Применяется один из традиционных видов, используемых на Кавказе.

Чачу делают в несколько этапов:

1. Подготовка, при которой закладываются все ингредиенты.
2. Приготовление браги, которая делается из выжимок и послужит основой чачи.
3. Фильтрация браги и перегонка аппаратом.
4. Очистка.
5. Разлив и хранение.

Каждый этап имеет свои особенности и условия, от которых нельзя отступать, для приготовления правильной чачи.

Закладка ингредиентов

На этом этапе происходит отбор сырья и приготовления жмыха из винной ягоды, который ещё называют выжимками. Виноград укладывается в ёмкость, и давится до однородной массы. Сок не используется в приготовлении, поэтому его нужно хорошо отжать и слить. Полученный жмых используется в дальнейшем рецепте.

Приготовление браги

Для брожения ягоды винограда ещё раз отожмите от сока и поместите в подготовленную ёмкость. Добавьте сахар и воду. Сладость сусла не должна превышать 30%.  Для ускорения сбраживания стоит добавить винные дрожжи.

Весь процесс брожения браги происходит в течение пары месяцев с окружающей температурой 20-25 градусов. Массу требуется периодически перемешивать. Окончанию брожения свидетельствует появление спиртового запаха и прекращение газообразования. Перед загрузкой в самогонный аппарат брага отделяется от мезги.

Перегонка

Очищенный продукт брожения помещается в перегонный аппарат. Перегонки браги осуществляется методом двойной дистилляции. При этом образуется ненужная фракция, которую отделяют от общей массы. Время перегонки зависит от объема продукта и самого аппарата.

Очистка

Дистиллят очищается при помощи специальных фильтров. Ими могут быть: древесный уголь, марганец или специальная бумага для фильтрации. В воронку помещают ватный тампон и выбранный фильтр. Жидкость вливается тонкой струйкой для равномерной очистки.

При очистке марганцовкой её вливают в сам дистиллят и отстаивают. После этого жидкость фильтруется. Очищенный продукт перегоняют повторно.

Разлив и хранение

Полученный напиток разливается в тару удобного объёма. В традиционных рецептах хранение осуществлялось в дубовых бочках. Так чача получалась наиболее насыщенной. Сейчас еще чаще всего разливают в стеклянные или пластиковые бутылки. Перед употреблением чача должна настояться в течение пары недель.

Полезные советы

Виноградная чача готовится с соблюдением всех правил, строго по рецепту. Для того, чтобы приготовление было проще и занимало меньше времени существуют некоторые тонкости.

• Для того, чтобы получить выжимки из ягод быстрее можно использовать кухонный миксер или блендер.
• Для избавления от масел в чачу нужно бросить горсть кедровых орехов и настоять неделю. После этого орехи выбрасываются, а напиток фильтруется.
• Чтобы проверить качество чачи нужно обмакнуть палец в напиток и поднести к спичке. Если жидкость испарится, а палец не обожжётся, то виноградная водка считается качественной.

Рецепты чачи

Каждый горец с молодых лет знает способ приготовления чачи. Рецепт в семьях передаётся от поколения к поколению. Но многие готовят её изредка, прибегая к другим источникам информации. Существует не один рецепт: чача из винограда, чача из мезги винограда, чача на дрожжах и без. Множество традиционных и современных способов приготовления этого напитка дают возможность каждый раз пробовать что-то новое. Каждый сам выбирает, как сделать чачу в домашних условиях, а рецепт будет зависеть от выбранного сорта ягод и желаемого результата.

Настоящая грузинская чача

Напиток родом из Грузии имеет бездрожжевой рецепт приготовления. Чача получается очень жгучей и ароматной. Ингредиенты:

• Вода – 15 литров.
• Виноград – 15 килограмм.
• Сахар – 5 килограмм.

Для напитка нужно размять 15 килограмм ягод, слить сок, а жмых сложить в ёмкость. Всё это засыпать сахаром и залить водой. Смесь настаивается 3-4 недели, периодически перемешиваясь.

После этого брага фильтруется и дважды прогоняется через самогонный аппарат. Готовую чачу разливают в бутылки для хранения и выдерживают перед употреблением ещё пару месяцев.

Простой рецепт чачи из винограда

Такая чача из винограда в домашних условиях готовится методом дрожжевого брожения. Этот способ приготовления более быстрый. Для него потребуются:

• Виноград – 20 килограмм.
• Вода – 30 литров.
• Сахар – 5 килограмм.
• Спиртовые дрожжи – 150 грамм.

Отжатые ягоды складываются в тару для брожения. К ним добавляется вода, сахарный песок и дрожжи. Все ингредиенты смешиваются и настаиваются в темном месте пару недель. Каждый день содержимое перемешивается.

Полученная брага процеживается для очистки от мезги и дважды прогоняется. Готовая виноградная водка разливается в тару для хранения и настаивается пару недель.

Простой рецепт чачи из жмыха

Чача из жмыха винограда имеет один единственный ингредиент – ягоды. Они разминаются до однородной массы, накрываются дышащей тканью и настаиваются неделю, каждый день перемешиваясь.

После отстаивания появившийся от виноградного жмыха сок фильтруется и прогоняется через аппарат два раза с обязательной очисткой после первой перегонки. Готовый продукт разливается в стеклянную тару. Ёмкости с виноградной водкой выдерживается ещё пару недель.

Рецепт чачи без дрожжей

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях без дрожжей не требует дополнительных ингредиентов, кроме ягод, воды и сахарного песка.

15 килограмм виноград не моются перед приготовлением и тщательно мнутся. К ягодам добавляется 7 килограмм сахара и 5 литров воды. Всё это накрывается марлей и выдерживается в течение пяти дней.

После этого жмых перегоняется, а к полученному чистому спирту добавляется ещё 10 литров воды и проводится вторая перегонка. Крепость готового продукта будет намного ниже. Полученный напиток разливается по чистым стеклянным ёмкостям и хранится в прохладном месте.

Способы употребления чачи

Этот алкогольный напиток употребляется в качестве аперитива. Несмотря на большой процент содержания спирта, напиток очень мягкий и хорошо пьётся. Употребляется из рюмок по 30 миллилитров не охлаждённой. Чачу чаще всего пьют в чистом виде, закусывая фруктами или соленьями. Иногда из неё делают коктейли.

Польза и вред

Чачу часто применяют для поддержания иммунитета и предотвращения простуды. Также она способствует нормализации давления, улучшению пищеварения и общего самочувствия. При умеренном употреблении не вызывает похмельного синдрома.

Основными противопоказаниями являются сердечно-сосудистые заболевания и язва. Но даже при здоровом организме нельзя злоупотреблять этим напитком из-за высокого содержания спирта.

Чача – древний напиток, который придётся по вкусу всем любителям крепкого алкоголя. Её любят из-за мягкости и приятного аромата. А правильно приготовленная домашняя виноградная водка не оставит равнодушных.

Soya Cha Cha — BAKE WITH PAWS

Малазийская кухня — Nyonya Kuih/Desserts

28 февраля 2019 г.
| Рецепт от Выпечка с лапами

В моей семье на Пенанге существует традиция готовить бубур ча ча в рамках празднования последнего дня китайского Нового года, также известного как «Чап Го Ме». Я не знаю настоящей причины. Я думаю, что идея в том, чтобы завершить празднование китайского Нового года чем-то богатым и сладким. Для Chap Goh Meh в этом году я подумал, что приготовлю что-то немного другое и менее жирное. Я заменила кокосовое молоко соевым молоком. Поначалу это может показаться странным, но на самом деле соевый бубур ча ча очень вкусный. Это может выглядеть как Бубур Ча Ча, но это не так. Это настоящий десерт из соевого молока. Наш хороший друг подумал, что это должно называться Soya Cha Cha, и название прижилось. Итак, это Соя Ча Ча… Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам. Наслаждаться!

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этого рецепта или любой другой публикации, пожалуйста, оставьте мне комментарий по ссылке «ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ» , и я отвечу вам как можно скорее.

Вывод: 8-10 порций

Ингредиенты:

200 Г апельсиновый сладкий картофель

200G Whitle Sweet Potato

200G YAM (Taro), я опустил в своей приготовлении

100g Black-E-Eye Bean на 1 час

Желе из муки пандана из тапиоки:

100G Tapioca Mulck

120 мл кипящая вода

2 столовые стойки домашнего концентрированного сока пандана, пожалуйста, нажмите здесь, чтобы получить рецепт

Соисский молоко:

1000 мл или более гомосовый молоко.

МЕТОД:

Для приготовления желе из пандановой муки тапиоки:  

1. Поместите муку в миску и медленно добавьте кипящую воду. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы сформировать тесто, затем добавьте сок пандана и хорошо перемешайте. Когда тесто достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, равномерно раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности и нарежьте на кусочки желаемой формы.
2. Вскипятите воду в кастрюле, затем бросьте в нее нарезанное тесто из муки тапиоки. Варить до тех пор, пока тесто не станет прозрачным и кусочки не всплывут на поверхность, зачерпнуть и бросить в ледяную воду, чтобы остановить приготовление (не переваривать, так как желе станет мокрым).
3. Держите их в воде до тех пор, пока они не потребуются. Слейте воду перед использованием.

Приготовление бубур ча-ча:

1. Очистите, вымойте, нарежьте батат и батат кубиками или произвольной формы. Готовить на пару отдельно до мягкости около 10-15 минут. (Пожалуйста, не переварите, иначе они получатся очень мягкими и пюреобразными).
2. В кастрюле отварите черноглазую фасоль в достаточном количестве воды, чтобы она покрывала ее, до мягкости на медленном огне. Это занимает около 30 минут.
3. Добавьте в кастрюлю домашнее соевое молоко (вы можете подогреть соевое молоко, если предпочитаете горячее. Но не доводите до кипения, так как оно может загустеть). Положите приготовленный на пару сладкий картофель, таро, черноглазую фасоль и желе из муки тапиоки в соевое молоко. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
4. Подавать горячим или холодным.

Примечание:

Пожалуйста, добавьте больше сахара в соевое молоко, чтобы отрегулировать сладость по своему вкусу.

Этикетки:
Малазийская кухня — Nyonya Kuih/Desserts,

‹ Следующий рецепт
Следующий рецепт

Предыдущий рецепт ›
Предыдущий рецепт

Бубур Ча-Ча — Раса Малайзия

Бубур ча ча — Это рецепт попурри из сладкого картофеля (желтого, оранжевого и фиолетового цвета), ямса (таро), черноглазого гороха и т. д., приготовленного в сладком основа кокосового молока. Это красочный и сладкий десерт, который обычно готовят во время праздничных сезонов на Пенанге.

Бубур Ча-Ча , вероятно, является одним из самых известных десертов ньонья, настолько, что его часто можно найти в кафе в гонконгском/кантонском стиле. Даже здесь, в Соединенных Штатах, я могу найти его в меню некоторых азиатских кафе как Nanyang Bubur Cha – Cha или 南洋摩摩喳喳. Наньян означает «к югу от моря», обычно известный как Юго-Восточная Азия на китайском языке…

В каждой стране Юго-Восточной Азии есть свой вариант этого десерта — смесь сладкого картофеля (желтого, оранжевого и фиолетового цвета), батата (таро), черноглазый горох и т. д., приготовленные на сладкой основе из кокосового молока. Бубур-ча-ча — это красочный и сладкий десерт, который обычно готовят во время праздничных сезонов на Пенанге.0112 Chap Goh Meh (15-й и последний день китайского Нового года).

Моя тетя любит делать Бубур Ча-Ча; она безупречна, когда дело доходит до баланса цветов и их подачи. Она делала желе из тапиоки розового цвета, чтобы дополнить желтый, оранжевый и фиолетовый цвет ее ча-ча-ча-ча-бубур. Для меня желе из тапиоки — жевательное и эластичное по своей текстуре — лучшая часть всего этого, я люблю его больше, чем сладкий картофель и батат.

Сколько калорий в одной порции?

Этот рецепт содержит всего 503 калории на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для полноценного обеда и легкого ужина в будний день я рекомендую следующие рецепты.

Придумай хитрости для быстрой и легкой еды!

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
30 минут

Общее время
35 минут

Ингредиенты

• 80 г фиолетового сладкого картофеля
• 80 г (3 унции) оранжевого сладкого картофеля
• 80 г (3 унции) желтого сладкого картофеля
• 150 г (5 унций) батата (таро)
• 10 г (0,5 унции) саго (жемчужины тапиоки)
• 50 г (2 унции) черноглазого гороха, замочить на 1 час

Желе из муки тапиоки

• 100 г (3,5 унции) муки из тапиоки
• ½ стакана кипятка
• Красная окраска

Кокосовое молоко

• 2,5 литра воды (10 стаканов воды)
• 1 чашка густого кокосового молока
• 120 г (4 унции) сахара
• 3 банана, очищенных и нарезанных толщиной в полдюйма
• 2 листа пандана
• соль по вкусу

Инструкции

1. В кипящей воде отварить черноглазый горох до мягкости.