Быстрое заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами: Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Быстрое заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков Легкий и Вкусный Рецепт Пошагово с Фото, Готовим Тесто дома

Быстрое заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков Легкий и Вкусный Рецепт Пошагово с Фото, Готовим Тесто дома

Настоятельно советую попробовать всем приготовить рецепт дрожжевого теста. Вы еще такое не пробовали.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 3 столовые ложки
• Подсолнечное масло 3 столовые ложки
• Сахар 1 столовая ложка
• Соль 1 ч.л.

Специальное оборудование:

Чайник электрический

Как приготовить пошагово

1. Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать. Дать остыть этой смеси.

2. После того, как смесь остыла, добавить 50 г дрожжей (я пользуюсь свежими мокрыми дрожжами) (сухие дрожжи из расчета 1:3) и еще один стакан негорячей воды, муки 4 стакана по 250 г. Замесить тесто, как на пирожки. Разделить на порционные шарики, дать разойтись примерно 5 минут, положить внутрь начинку и жарить в большом количестве подсолнечного масла.

Хозяйке на заметку

Выход примерно 25-30 пирожков, все зависит от величины шариков. Начинка может быть любая: картошка с жареным луком и чесноком; картошка с печенкой; рис с яйцом; вишня, жареная капуста с луком и т. д. Эти пирожки можно и жарить, и печь. Но жаренные вкуснее! А тесто просто превосходное: сосиски в тесте, котлеты в тесте и даже хлеб отлично из него получаются!

Главное не трусить. Все получится. Буду пробовать приготовить быстрое песочное тесто для пирогов. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Тесто для пиццы с травами

Тесто

Тесто для сладкой выпечки на вине

40 мин

Тесто

Заварное тесто на дрожжах для пирожков, пирогов и булочек

Тесто

Дрожжевое тесто на кефире для булочек, пирожков

Тесто

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

60 мин

Тесто

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Тесто

Тесто

Быстрое песочное тесто для пирогов

Пшеничная мука 150 г • Сливочное масло 75 г • Яичный желток 1 шт. • Вода 3 столовые ложки…

1 ч

Тесто

Быстрое тесто на пирожки жареные

Если в поиске вариантов, как сделать быстрое тесто на пирожки жареные, тогда обратите внимание на этот простой рецепт. Пышные и очень мягкие, они станут лучшим угощением гостей и перекусом…

60 мин

Тесто

Тесто для пирожков на воде

Хозяйкам очень важно приготовить тесто быстро и чтобы при этом оно достаточно было мягким и пышным. Наш простой рецепт теста для пирожков на воде поможет вам в этом….

20 мин

Тесто

Тесто для пирожков на соде

Оцените простейший рецепт теста для пирожков на соде. Тесто по этому рецепту выходит нежным и пышным.. ..

60 мин

Тесто

Тесто для пирожков

мука 1 кг • сахарный песок 2 ст.л. • соль ч.л без горки • яйца 2 шт. • растительное масло 2 ст.л. • свежие прессованные дрожжи 30 гр • молоко 500 мл…

45 мин

Тесто

Дрожжевое тесто

Молоко 300 мл • Вода 300 мл • Соль 1,5 ч.л. • Куриное яйцо (деревенское) 2 шт. • Сахар 2,5 столовые ложки • Пшеничная мука по вкусу • Растительное масло 5 столовых ложек • Свежие дрожжи…

1 ч

​Заварное дрожжевое тесто — пошаговый рецепт

Ingredients

• Пшеничная мука — 570 г
• Поваренная соль 1 ч. л
• Песочный сахар — 1 ст. л
• Масло растительное — 3 ст. л
• Питьевая вода — 400 мл
• Дрожжи сухие — 7 г

Пошаговая инструкция приготовления

1

В чаше смешайте соль, сахар, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла.

2

Полученную смесь залейте 150 мл крутого кипятка и быстро размешайте.

3

Добавьте ещё 250 мл воды комнатной температуры.

4

Всыпьте дрожжи и частями муку.

5

Замесите тесто.

6

Оно должно получиться гладким.

7

Оставьте на 1,5 ч. для подъема, сделайте одну обминку.

8

После второго подъема, тесто можно разделывать на изделия.

9

Особенно вкусными получаются из этого теста жареные пирожки с картошкой.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты
Смотреть все

Рецепт теста

28 декабря, 2021 (Прошлое обновление: 1 декабря, 2022)

По Анастасия Пулина

Наш любимый метод приготовления заварного теста – Weekend Bakery

Вы здесь: Главная / Сладкая выпечка / Наш любимый метод приготовления заварного теста

35 Комментариев Сладкая выпечка

Заварное тесто, или pâte à choux (по-французски), — это легкое тесто для выпечки, которое используется для приготовления всех видов знаменитой и вкусной выпечки!

Профитроли, крокембуш, эклеры, французские круллеры, бенье, торт Сент-Оноре, парижский брест, кнели, парижские клецки, клецки, гужеры, шукеты, кракелины и чурро. Заварное тесто веселое, универсальное и относительно легкое в приготовлении.

Если вы будете следовать приведенным ниже шагам, вы вполне можете захотеть сделать их все. Лично мы любим делать маленькие заварные булочки и эклеры. Они прекрасны, просто наполненные взбитыми сливками или нашим любимым рецептом крема для выпечки, но возможности придать им свою изюминку безграничны.

Но сначала давайте поделимся с вами тем, как мы любим делать заварное тесто!

Рецепт заварного теста

Ингредиенты для заварного теста

Из этого количества получается примерно 40 маленьких булочек (18 грамм на булочку)

150 г муки для выпечки французского типа 45, также можно использовать муку общего назначения / обычную муку

220 г / 4 средних яйца*

125 г воды

125 г молока

100 г сливочного масла

2 г соли ( ½ чайной ложки с углублением)

5 г / ¾ чайной ложки (ванильного) сахара

*Убедитесь, что вы знаете вес яиц, потому что количество, которое вы используете, важно для консистенции пасты. Если хотите быть точным, взвесьте каждое яйцо в чашке. Если ваши 4 яйца превышают общий вес, вы можете отрегулировать его последним добавленным яйцом.

Прежде чем начать

Заварное тесто состоит из двух важных этапов. Сначала вы готовите это, а затем выпекаете это. Для жидкости вы можете использовать воду или молоко или их комбинацию. Мы выбираем комбинацию обоих, потому что таким образом вы получите приятный цвет и нежный вкус, но дополнительная вода также позволяет выпекать при немного более высокой температуре. Мы всегда рекомендуем использовать свежее масло из-за его вкуса. Использование муки для выпечки с низким содержанием белка дает выпечке наилучшие шансы сохранить свою форму во время выпечки. Соль и сахар придают последний штрих вкусу, а также консистенции и цвету теста. Наконец, убедитесь, что яйца, которые вы используете, свежие и комнатной температуры , чтобы получить наилучший результат.

Для взбивания яиц мы используем ручной миксер на средней скорости, который нам очень подходит. В качестве альтернативы вы можете использовать стационарный миксер с лопастной насадкой. Вы можете также сделать избиение вручную. Действительно дайте ему немного жира, когда вы делаете это.

Приготовление заварного теста

• Начните с взвешивания всех ингредиентов . Также важно знать, сколько весят ваши яйца (это вес без скорлупы). Это важно, потому что консистенция заварного теста должна быть именно такой, не слишком густой и не слишком неряшливой.
• Просейте муку и отложите.
• Подготовьте кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору.
• Возьмите кастрюлю с толстым дном и влейте молоко и воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. Медленно доведите до кипения на слабом или среднем огне, помешивая смесь деревянной ложкой. Когда масло растает, дать смеси закипеть еще немного на одну минуту .
• Теперь снимите кастрюлю с огня, добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и мука не впитает всю влагу (см. рисунки).
• Верните сковороду на слабый или средний огонь и помешивайте еще одну минуту , чтобы мука могла приготовиться. Этот шаг очень важен для стабилизации теста, даже если может показаться, что ничего особенного не происходит.

Консистенция: Паста должна иметь блестящую и гладкую поверхность и быть достаточно твердой, чтобы держать форму. Он должен упасть с вашей ложки, но только через несколько секунд (см. рисунок).

• Переложите тесто в чашу миксера. Теперь либо с помощью миксера, либо вручную взбейте пасту в течение нескольких минут и , затем сразу же добавьте первое яйцо , пока паста еще теплая. Добавьте другие яйца, одно за другим, не добавляйте следующее яйцо, пока текущее яйцо не будет полностью включено. Опять же, очень важно получить правильную консистенцию, поэтому с последним яйцом можно еще регулировать количество. Если вы используете правильный тип муки и количество яиц, которые мы указали, вы должны быть очень близки к идеальному результату. Только если вы считаете, что паста настолько жесткая, что ей нужно дополнительное увлажнение, вы можете добавить немного теплого молока, чтобы исправить это. НЕ добавляйте дополнительную муку на этом этапе, потому что она не будет приготовлена.

Мы быстро взбиваем яйца ручным миксером, но вы также можете взбить их вручную. Вы должны дать ему немного жира, и сначала он будет казаться свернутым, но просто держите его, пока тесто не станет гладким!

Выберите понравившуюся насадку для насадки заварного теста. Гладкая версия, если вы хотите покрыть их глазурью, или зубчатая, чтобы булочки выглядели довольно хорошо, если их немного посыпать сахарной пудрой.

• Поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите желаемые формы на противень, застеленный бумагой для выпечки. По желанию можно смазать заварное яйцо яйцом, это сгладит поверхность. В противном случае любые хвостики можно сгладить пальцем, предварительно смоченным в воде.
• Поместите в предварительно нагретую духовку, режим конвекции при 175 °C / 350 °F (для обычной духовки начните с 190 °C / 375 °F). Вы можете выпекать булочки при этой температуре в течение всего процесса выпекания или (в зависимости от работы вашей духовки) выпекать их в два этапа и понизить температуру до 165 °C / 330 °F после того, как булочки будут готовы. образовался их цвет, объем и корочка. Вы можете проверить это и посмотреть, какой метод дает наилучший результат. Не беспокойтесь о том, что во время выпечки на вашем тесте появятся трещинки. Это тонкий баланс между хорошо надутым пучком и правильной формой и поверхностью.

  После первого этапа (особенно если ваша духовка очень хорошо герметизирована) вы можете приоткрыть дверцу духовки и выпустить пар . Общее время выпечки составит около от 20 до 24 минут . Заварные булочки должны стать золотисто-коричневыми и, как говорят кондитеры, «сухими» внутри. Это фактически означает, что внутри должно быть ощущение влажности, но влаги не должно быть видно. Если они осядут после выпечки, это означает, что внутри все еще было слишком много влаги, и вам потребуется немного больше времени для выпечки. Запишите на следующую выпечку!

Очень весело наблюдать, как заварное тесто растет в духовке. Это расширение вызвано образованием пара внутри теста во время выпечки.

Рекомендации по хранению и заморозке

Выпеченные заварные булочки относительно быстро теряют свою свежесть и хрустящую корочку. Поэтому лучше всего подавать и есть их в течение нескольких часов после выпечки. Влага, оставшаяся в булочках, сделает тесто мягким, но не переживайте, оно все равно будет вкусным.

Если вы хотите сохранить их дольше, вы можете хранить их в морозильной камере. Если возможно, лучше всего заморозить их через 30 минут после выпечки. Старайтесь не сжимать их и не упаковывать слишком туго для достижения наилучшего результата. Мы храним их в большом контейнере, чтобы каждой булочке хватило места. Потребляйте их в течение 2-3 недель.
При желании вы также можете заморозить незапеченную пасту, но ее опять же нужно использовать желательно в течение 1-2 недель.

Сладкая выпечка

Взаимодействие с читателями

Заварное тесто для эклеров, рецепты на молоке, маргарине, растительном масле

Сегодня я расскажу вам о заварном тесте для эклеров, наших любимых пирожных. Рецептов в моей книге накопилось много разных, поэтому я решила поделиться с вами.

Наверное, все знают, каким должно быть изделие из заварного теста? Пышный, легкий, с блестящей поверхностью и пустой внутри. Благодаря этой особенности теста образовывать пустоты при выпечке, его очень удобно использовать для приготовления лепешек.

Мы слышали среди выпечки не только эклеры, но и прибыль прибыль и шу. Тесто для всех них используют примерно одинаковое. В чем разница? Размер:

1. Эклеры длинные, как правило, с начинкой из крема и сверху политые глазурью
2. Профитроли обычно круглой формы, диаметром не более шести сантиметров, наполненные как сладкими кремами, так и соленой начинкой, мясной или рыбной, сверху также глазированные, либо обсыпанные орехами
3. Шу – это такие крохотные пушистые булочки диаметром не более двух сантиметров. Иногда ничем не наполняют, реже делают с пирожинками, часто встречаются на фуршетах и ​​подобных мероприятиях

Помимо всех этих кондитерских изысков, для основы тортов используется заварное тесто. Популярный торт «Дамские пальчики», который я пеку около двадцати лет, готовится на основе заварного теста.

Вообще приготовление этого вида теста требует от хозяек определенной сноровки. Не все могут сразу испечь куличи. Бывает, у кого-то они подгорают, прилипают так, что невозможно оторвать противень, у кого-то промокают, бывает, что не поднимаются, испекли куличи, а бывает, что в духовке как будто поднялись, и как только как вытащили, так и поселились. Я думала и думала, что вы получили в начале, секреты приготовления или сами рецепты. Пожалуй, начну с рецептов, а все хитрости оставлю на потом, чтобы вы все дочитали до конца.

Этот классический рецепт базовый, он базовый и нарушать рецепт лучше не рекомендую. И еще, я подробно распишу все нюансы приготовления и выпечки.

Возьмем:

• Стакан воды
• Сто граммов натурального сливочного масла
• Двести граммов просеянной пшеничной муки
• Четыре яйца
• Щепотка обычной соли

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров:

Прежде всего подготовьте пару кастрюль так, чтобы одна входила в другую, кондитерский шприц и удобную мешалку, деревянную лопаточку или ложку.

Кастрюли нужны, как вы уже поняли, для водяной бани, подбираем так, чтобы верхняя не стояла на нижней, в крайнем случае ставим что-то или используем специальную подставку.

Меньшая кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы все тесто не только помещалось, но и было удобно его замешивать. Скажу сразу для новичков, замес — самый ответственный и трудоемкий процесс.

Инвентарь подготовлен, теперь достаем яйца из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру. Вбивать холодные яйца в теплое тесто категорически запрещается.

Теперь о сливочном масле, есть, конечно, рецепты заварного теста на маргарине, но настоящее, самое вкусное получается только на качественном сливочном масле.

Что ж, приступим. В кастрюлю влить стакан (250 мл) воды, нарезать кубиками сливочное масло и бросить туда же, немного посолить. Ставим маленькую кастрюльку в большую, куда уже налито 1/3 объема воды и начинаем нагревать.

Пока нагреваем, просеем муку, так же важно, чтобы она насыщалась кислородом и наши изделия были особенно воздушными. Как только масло все без остатка растопило в воде, берем в одну руку миксер, в другую емкость с мукой. Начинаем засыпать муку, максимально интенсивно все перемешивая, чтобы не было комочков. Быстро выливаем и тут же размешиваем.

Как только вся мука будет равномерно смешана с водой и маслом, вытащите кастрюльку, но не переставая мешать. Мешать склеивать тесто не нужно, так как оно еще не совсем готово.

Минут через пятнадцать у него температура снизится до комфортной, чтобы забить яйца. Процесс тоже сложный. Вбиваем одно яйцо и размешиваем, пока оно полностью не растворится в тесте. Не делайте такой ошибки, не разбивайте сразу все яйца.

Готовое тесто получается вязким, немного расплывчатым, но довольно тугим. Выкладывать его на противень удобнее с помощью кондитерского шприца. Если нужны тарталетки, можно намазывать двумя ложками.

Противень скорее всего застелит бумагой для выпечки, чтобы изделия не прилипали. Духовку лучше включить заранее, выставить температуру 200 градусов и дать нагреться, пока выжимаем тесто. Вплотную друг к другу, не лепите, рассчитывайте, что булочки будут раза в два больше, чтобы не слиплись. Самое оптимальное расстояние – пять сантиметров друг от друга.

Ставим сковороду в духовку только тогда, когда она хорошо прогрета. Замечаем минут десять, выпечка при 200 градусах позволяет тесту быстро подняться и образовать пустоту, за счет испарения жидкости.

Спустя десять минут выставляем температуру 180 градусов и ждем минут двадцать до готовности. Чур в духовку не подсовывать, иначе на выходе не получатся булочки, а пироги, тесто отвалится при понижении температуры.

Готовые булочки берем и даем им полностью остыть, затем заливаем кремом. Завершающим этапом будет украшение, здесь можно использовать разные виды глазури, молоко, фрукты, шоколад, взбитые белки. Можно посыпать орехами, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.

Выпеченные заготовки очень хорошо хранятся в морозилке, до трех месяцев, поэтому имеет смысл поставить пакет побольше и убрать пакет в морозилку, чтобы можно было быстро приготовить торты.

Заварное тесто для эклеров, пошаговый рецепт с фото

Думаю, пошаговый с фото рецепт больше пригодится начинающим кондитерам, тем кто будет делать такой десерт впервые. Лично у меня с третьего раза получаются хорошие эклеры.

Берем:

• 150 грамм муки пшеничной в/с
• 250 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 2 грамма соли

Процесс приготовления:

Просеять муку.

Для удобства разбейте яйца в миску.

Положите кусочек сливочного масла в металлическую посуду.

Налей туда воды и соли.

Погреться в огне.

Довести до кипения при помешивании, чтобы масло полностью разошлось, т.к. долго кипятить нельзя.

Снимите жидкость с огня и высыпьте муку, начав ее интенсивно помешивать.

Вымесить тесто до однородности, максимально раздавив все комочки.

Перекладываем тесто в другую миску и начинаем вбивать по одному яйцу. Тесто должно немного остыть, но не стать холодным.

Замесить тесто до кремообразной консистенции, чтобы оно не было слишком жидким. Когда появляется характерный блеск, значит, мы получили то, что нужно.

Выдавить тесто на противень с помощью мешка.

Вилкой рисуем на поверхности полосы. Ставим противень в духовку, разогретую до 220 градусов, через пять минут убавляем до 190 градусов, выпекаем тридцать минут до готовности.

Наши заготовки вырезаем острым ножом, заодно проверяем, чтобы бока были не мягкими, а хорошо просушенными. Внутрь закладываем крем, который вам нравится. Иногда сверху можно просто посыпать коржи сахарной пудрой.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТ

Многие уже и не помнят те вкуснейшие эклеры с масляным кремом, в коробках. Кажется, что их можно есть вечно. Я всегда пытался купить их, когда мне удавалось пробраться сквозь толпу к прилавку.

Возьмем:

• Сто восемьдесят миллилитров воды
• Двести граммов просеянной муки
• Триста грамм яиц без скорлупы, это пять штук категории ОС
• Сто грамм сливочного масла
• Шепчущая соль

Процесс приготовления:

В кастрюлю налить воду и выложить масло, лучше нарезать кусочками, чтобы быстрее растворилось, только посолить.

Нагрейте кастрюлю до кипения, растворите масло, переместите его на край тарелки и всыпьте предварительно просеянную муку. Не переставая перемешивать тесто; можно взять для этого миксер со специальными насадками.

Мешаем до получения однородной субстанции. При этом тесто немного остынет. В идеале ее температура должна быть +60 градусов, при таком добавлении яйца не свернут.

Для удобства яйца разобьем вилкой в ​​отдельную миску и будем постепенно вливать в тесто, тщательно перемешивая. Тесто следует медленно надрезать ножом.

Если будем делать эклеры, то нам понадобится кондитерский мешок, а если спекулянты, то можно и ложкой. Выкладываем тесто на противень на большом расстоянии и ставим выпекать в духовку, разогретую до 200 градусов

Первые десять минут выпекаем при высокой температуре, потом убавляем до 180, минут двадцать в духовку не заглядываем, так чтобы тесто не упало, то можно его приоткрыть, чтобы выпустить скопившийся пар, так эклеры быстрее прожарятся.

Тесто для эклеров на маргарине

Такой вот бюджетный вариант на маргарине, когда нет масла. Тем не менее, он очень часто используется и довольно неплохо получается.

Берем:

• Стакан просеянной муки
• Стакан воды
• Четыре яйца
• Двести граммов маргарина или спреда
• Половина чайной ложки соли

Процесс приготовления:

Наливаем воду в посуду, в которой будем печь тесто, ставим на плиту, подсаливаем и раскладываем маргариновые кусочки. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы маргарин растаял. Немедленно снимите с плиты.

Заранее просеять муку и всыпать в воду горячий маргарин, быстро размешивая. Перемешивайте, пока вся мука не разойдется. Тесто немного подсушить на медленном огне, интенсивно помешивая. Дело в том, что в маргарине содержится большое количество воды и при выпечке наши заготовки могут быть мокрыми внутри.

Далее даем тесту немного остыть, мешая минут три, чтобы при добавлении яиц они не свернулись. Начинаем гнать по одному и перемешивать.

После приготовления тесто выкладывают любым способом на противень и выпекают сорок минут при температуре 200 градусов. За двадцать минут до окончания выпекания духовку можно открыть на несколько секунд, температуру снизить до 180.

Тесто для эклеров — рецепт на молоке

Тестовый вариант на молоке тоже можно считать классическим. Эклеры получаются удивительно легкими и хрустящими.

Возьмем:

• Сто миллилитров воды и молока
• Сто грамм сливочного масла
• Двести грамм муки пшеничной просеянной
• Пять яиц
• Щепотка соли

Процесс приготовления:

В кастрюле смешать молоко и воду, посолить и добавить масло, нарезанное на кусочки. Нагрейте до кипения, но не кипятите. Сразу, не снимая с огня, а только убавляя, засыпаем муку и начинаем мешать, как только мука впитает всю жидкость, снимаем с плиты и размешиваем, чтобы тесто немного остыло. После начинаем вводить яйца по одному. Перемешивайте тесто, пока не появится характерный блеск. Далее нужно наполнить кондитерский мешок или обычный мешок и с его помощью выдавить тесто на противень. Выпекать 20-25 минут при двухстах градусах.

Тесто для эклеров на растительном масле

Честно говоря, сама никогда не пекла, но попробовала. Растительное масло для рецепта нужно рафинированное, без запаха, иначе есть пирог будет не очень приятно.

Берем:

• Стакан чистой воды
• Полстакана подсолнечного масла
• Стакан просеянной муки
• Половина чайной ложки соли
• Четыре яйца категории 1С

Процесс приготовления:

В кастрюле смешать воду с маслом, посолить и нагреть до кипения, всыпать муку, начать интенсивно перемешивать и снять с плиты. Только тесто будет однородным, начинаем по одному вбивать яйца. Перемешайте очень осторожно.

Форма для выпечки с пекарской бумагой, распределите тесто на большом расстоянии. При 200 градусах выпекаем двадцать минут, затем снижаем температуру до 160 минут и также минут двадцать сушим.

Правила приготовления заварного теста

При их выполнении вы сразу сделаете пухлые булочки из воздуха и вам не придется, как мне, выбрасывать унылые орешки.

1. Первое правило — вода и масло не должны кипеть, при этом большое его количество испарится и консистенция будет другой, пропорции будут нарушены.
2. Во-вторых, мука должна завариваться моментально. Я всегда его заранее просеиваю и кладу рядом с кипящей кастрюлей. Быстро достаю одной рукой, сразу размешиваю другой. Все нужно делать очень быстро.
3. В-третьих, при добавлении яиц тесто должно быть горячим, а не таким, чтобы они сварились. Пальцем проверяю, если переношу температуру, то можно и въехать.
4. Четвертое правило, размер яиц, от него зависит правильная консистенция теста. Если взять двумя пальцами и разжать пальцы, то должны быть шипы. Она должна стекать с ложки не струей, а крупными густыми каплями, оставляя птичий язык на ложке, ну вы поймете. Поэтому яйца лучше всего разбить в отдельную посуду, смешать белки с желтками и вливать понемногу, проверяя тесто после каждой порции.
5. Пятое правило — если противень смазать толстым слоем маргарина, то булочки обязательно прилипнут, пока вы их отрываете, они раскрошатся, потеряют целостность. Поэтому беспроигрышный вариант – использование бумаги для выпечки.
6. Шестое правило, не выкладывайте тесто большими порциями, помните, оно сильно разбухает, а когда его много, то не сможет подняться и образовать пустоты.
7. Седьмое, выкладываем тесто, когда духовка уже разогрета, нельзя давать ему долго лежать просто на противне.
8. Восьмое правило очень важно, как бы вы ни хотели посмотреть, не открывайте духовку первые двадцать минут, иначе у вас получатся, как у меня, грустные лепешки.

Крем для эклеров

Напоследок приведу несколько моих любимых рецептов. Некоторые из них мне подарил мой сын, который работает поваром в ресторане.