Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах: Дрожжевое тесто для жареных пирожков: очень вкусный рецепт

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков

1 месяц ago1 месяц ago

Когда хочется побаловать своих родных вкусной домашней выпечкой, зачастую нас останавливает долгая возня с дрожжевым тестом. Ведь обычно, для того чтобы оно поднялось, приходится ждать 1,5–2 часа, которые не всегда есть. Пусть этот нюанс не мешает тебе баловать своих домашних ароматными жареными пирожками. Приготовь быстрое дрожжевое тесто, используя нестандартный метод, и ты поймешь, каким же простым может быть этот процесс.

Весь секрет такого трюка заключается в использовании кастрюли с холодной водой. В нее необходимо поместить тесто, которое через 10 минут начнет плавать как поплавок. Это будет говорить о том, что оно уже хорошо поднялось, значит, можно начинать формировать пирожки.

Как приготовить быстрое дрожжевое тесто

Пошаговый рецепт

Тебе понадобится:

700 мл воды
2 ст. л. сахара
3 ч. л. сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
5 ст. л. подсолнечного масла
4 полулитровых баночек муки

Способ приготовления:

В глубокую емкость вливаем 200 мл воды. Всыпаем 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Хорошенько всё перемешиваем. Оставляем на 5–7 минут при комнатной температуре.
В отдельную миску вливаем 500 мл воды. Добавляем соль, оставшийся сахар и 4 ст. л. подсолнечного масла. Вливаем дрожжевую смесь. Тщательно перемешиваем.
Просеиваем пшеничную муку и вводим ее к остальным ингредиентам. Замешиваем однородное тесто. Затем вливаем 1 ст. л. подсолнечного масла. Хорошенько перемешиваем.
Помещаем тесто в 2 целлофановых пакета, каждый из которых крепко завязываем. Набираем в большую емкость 2 л холодной воды. Погружаем в нее пакет с тестом и оставляем на 10 минут. Готово!

Преимущества трюка с водой

Благодаря этому лайфхаку тесто быстро поднимется и наполнится пузырьками воздуха. Уже через 10 минут можно будет приступать к работе с ним. Тебе не придется ждать целых 2 часа, как с обычным дрожжевым тестом. Всё намного быстрее!

Лепка пирожков

Извлеки тесто из пакетов, помести его в миску и накрой полотенцем, чтобы предотвратить обветривание. А затем формируй пирожки на рабочей поверхности, смазанной подсолнечным маслом. Пшеничную муку использовать не нужно. Рекомендуем также смазать и руки маслом, чтобы тесто не прилипало.

Использовать можно любую начинку: картошку, яйца с зеленым луком и рисом, капусту и другие. Затем останется лишь обжарить пирожки в большом количестве подсолнечного масла до золотистости. 3–4 минут с каждой стороны будет вполне достаточно.

Жареные пирожки из такого дрожжевого теста получатся очень пышными и вкусными. Твоим родным однозначно понравится столь сытный перекус. Поверь, на одном пирожке они не смогут остановиться.

Жареные тыквенные лепешки с корицей и сливочным сырным маслом

Тыквенный жареный хлеб — это осеннее лакомство, которое понравится вашей семье! Намажьте немного сливочного сырного масла с корицей, и вы будете на небесах с этим тыквенным десертом!

Перейти к рецепту

Сохранить рецепт

Войдите и сохраните рецепт в свой профиль.

Войти

Получайте бесплатные рецепты прямо на свой почтовый ящик!

Мы полностью посвятили себя тому, чтобы превратить все наши любимые рецепты в осенние рецепты тыквы, и этот рецепт сразит вас наповал. Добавление тыквенного пюре к жареному хлебу превращает этот любимый рецепт в наш новый любимый осенний десерт! Масло из сливочного сыра с корицей добавляет нужное количество сладости и затрудняет остановку только на одном! Наслаждаться!

Быстрорастворимые и активные дрожжи:

Все дрожжи подходят для этого рецепта, просто нужно понимать, как работает каждый вид дрожжей и чем они отличаются. Быстрорастворимые сухие дрожжи можно добавлять прямо к сухим ингредиентам, и они не требуют какой-либо выдержки или расстойки. Он также поднимается немного быстрее. Активные сухие дрожжи представляют собой гранулы большего размера, и их обычно необходимо растворять в жидкости перед добавлением в рецепт. Он активируется немного медленнее, поэтому ожидайте 10-15 минут дополнительного времени нарастания.

Можно ли подавать жареный тыквенный хлеб без сливочного сырного масла с корицей?

Абсолютно! Сливочно-сырное масло с корицей — любимое блюдо нашей семьи, но вы можете проявить творческий подход и подать его так, как вам хочется!

Инструкции по приготовлению заранее:

Тесто можно приготовить накануне вечером, накрыть миску полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь в холодильнике, а не на столе на 2 часа. Утром достаньте миску и оставьте ее на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Затем приступайте к рецепту.

Жареный хлеб лучше всего подавать горячим, только что вынутым из фритюрницы. Мы не рекомендуем жарить их заранее.

Инструкции по хранению:

Жареный хлеб можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие вкусные рецепты десертов:

Домашние мексиканские чуррос
Жареная кукуруза в медовой карамели
Торты чурро воронки
Шоколадный мусс из 5 ингредиентов

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда полезно иметь визуальное представление, и мы всегда обеспечиваем вас нашим кулинарным шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Тыквенный жареный хлеб — осеннее лакомство, которое понравится вашей семье! Намажьте немного сливочного сырного масла с корицей, и вы будете на небесах с этим тыквенным десертом!

Ингредиенты

Тыквенный жареный хлеб

1 1/2 чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей
2 1/2 столовых ложки сахара
1/2 стакана подогретого молока (теплого на ощупь)
6
4 чашки универсальной муки
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой корицы
1 щепотка молотой гвоздики
1/2 чайной ложки соли
4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного кусочками

1901 90 4 больших яйца 90 чашка (8 унций) тыквенного пюре

Около 4 чашек растительного масла для жарки

Масло для сливочного сыра с корицей

1 упаковка на 8 унций размягченного сливочного сыра
1/2 чашки сливочного масла, размягченного
1 чашка сахарной пудры 7 9 0 6 1 9 0 4 0 4 6 1 0 1 0 2 чайные ложки молотой корицы

Стандарт США – метрическая система

Инструкции

Тыквенный жареный хлеб

В чаше стационарного миксера смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко. Дайте постоять несколько минут, пока не появится пена.
Тем временем во второй миске смешайте 2 стакана муки, мускатный орех, корицу, гвоздику и соль. Добавьте холодное сливочное масло и нарежьте с помощью формочки для печенья, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку.
Поместите сухие ингредиенты в большую миску с дрожжами. Слегка перемешайте на низкой скорости в течение 30-60 секунд.
Добавить яйцо и тыкву. Взбивайте на низкой скорости, пока хорошо не перемешается.
Продолжайте перемешивать на низкой скорости (вымешивать), добавляя небольшое количество оставшейся муки, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.
Месите на средней скорости еще 3-4 минуты, а затем переложите в хорошо смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое (около 1 часа).
Обомните тесто и переложите на посыпанный мукой стол. Отламывайте кусочки размером с грецкий орех. Раскатайте шарики в плоские кусочки, достаточно тонкие, но не прозрачные.
Обжарить в горячем масле (350-375 градусов) с обеих сторон до золотистого цвета. Остудить на решетке, покрытой бумажным полотенцем. Подавайте со сливочным маслом (рецепт ниже).

Масло сливочного сыра с корицей

Поместите все ингредиенты в маленькую миску и взбейте ручным миксером до получения однородной массы.
Охладите остатки.

Сохранить рецепт

Ингредиенты

Тыквенный хлеб для жарки

1 1/2 чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей
2 1/2 столовых ложки сахара
1/2 стакана подогретого молока (теплого на ощупь)
6
2 4 чашки универсальной муки
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой корицы
1 щепотка молотой гвоздики
1/2 чайной ложки соли
4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного кусочками

1901 90 4 больших яйца 90 чашка (8 унций) тыквенного пюре

Около 4 чашек растительного масла для жарки

Масло для сливочного сыра с корицей

1 упаковка на 8 унций размягченного сливочного сыра
1/2 чашки сливочного масла, размягченного
1 чашка сахарной пудры 7 9 0 6 1 9 0 4 0 4 6 1 9 1 0 2 ч. л. молотой корицы

Стандарт США — метрическая система

Инструкции

Тыквенный хлеб для жарки

В чаше стационарного миксера смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко. Дайте постоять несколько минут, пока не появится пена.
Тем временем во второй миске смешайте 2 стакана муки, мускатный орех, корицу, гвоздику и соль. Добавьте холодное сливочное масло и нарежьте с помощью формочки для печенья, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку.
Поместите сухие ингредиенты в большую миску с дрожжами. Слегка перемешайте на низкой скорости в течение 30-60 секунд.
Добавить яйцо и тыкву. Взбивайте на низкой скорости, пока хорошо не перемешается.
Продолжайте перемешивать на низкой скорости (вымешивать), добавляя небольшое количество оставшейся муки, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.
Месите на средней скорости еще 3-4 минуты, а затем переложите в хорошо смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое (около 1 часа).
Обомните тесто и переложите на посыпанный мукой стол. Отламывайте кусочки размером с грецкий орех. Раскатайте шарики в плоские кусочки, достаточно тонкие, но не прозрачные.
Обжарить в горячем масле (350-375 градусов) с обеих сторон до золотистого цвета. Остудить на решетке, покрытой бумажным полотенцем. Подавайте со сливочным маслом (рецепт ниже).

Масло сливочного сыра с корицей

Поместите все ингредиенты в маленькую миску и взбейте ручным миксером до получения однородной массы.
Охладите остатки.

Как приготовить круассаны — Sally’s Baking Addiction

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Сегодня мы побеждаем свои страхи и готовим домашние круассаны! Если ты собираешься убежать с криком, я понимаю. Я не приукрашиваю: круассаны непростые. Круассаны требуют времени, терпения и большого количества раскатывания. Однако то, что этот рецепт является продвинутым, не означает, что ВЫ должны быть продвинутым пекарем, чтобы попробовать его. Вы вполне можете справиться с этим рецептом. ♥

Позвольте мне держать вас за руку на протяжении всего процесса. Я делюсь пошаговыми фотографиями, полным видеоуроком, множеством трюков, основанных на том, что я узнал, и рецептом круассана. Я начал работать над круассанами в начале этого года. Я изучила пару рецептов, протестировала их, подправила то, что нашла нужным, и играла с этим тестом неделями. Круассаны золотисто-коричневые, очень слоеные, хрустящие снаружи, мягкие внутри и невероятно теплые из духовки. Один кусочек этой нежной французской выпечки сразу же перенесет вас в причудливую французскую пекарню. Я уверена в этом рецепте домашних круассанов и уверена, что ВЫ их испечете.

Хорошие новости! Вам не нужно никакого модного оборудования и никаких специальных ингредиентов. Если вы ищете проект на выходные, умеете читать направления и жаждете свежей домашней выпечки (не все ли мы?), тогда оставайтесь. Вы будете вознаграждены ЛУЧШИМ угощением!!!

Давайте начнем. Приготовление круассанов — это любимое занятие. Длинные рецепты и все эти пошаговые фотографии кажутся пугающими, но позвольте мне рассказать вам об основном процессе, чтобы вы не нервничали.

Процесс

сделать легкое тесто из масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока
раскатать тесто в большой прямоугольник
сделать слой масла (у меня есть простой трюк!!!)
вложить слой масла внутрь теста
раскатать тесто в еще один большой прямоугольник, затем снова сложить
снова раскатать тесто, снова сложить
раскатать тесто еще раз, сложить снова вместе
формировать круассаны
выпекать

Между большинством шагов есть время на отдых, а это значит, что большую часть времени вы не должны выполнять никаких действий. Чтобы помочь нам развить все слои, тесто для круассанов должно часто отдыхать в холодильнике. Вот почему я называю приготовление круассанов проектом . Делайте это в течение пары дней с большими перерывами между шагами.

Все это раскатывается и снова складывается? Это называется ЛАМИНИРОВАНИЕ.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование теста — это процесс складывания масла в тесто много раз, в результате чего создается несколько чередующихся слоев масла и теста. Когда слоеное тесто выпекается, масло тает и образует пар. Этот пар разделяет слои, оставляя нас с десятками слоеных воздушных маслянистых слоев.

Точно так же, как мы делаем, когда мы делаем булку из круассанов, мы будем ламинировать тесто 3 раза, что создаст 81 слой в наших круассанах. Да, 81! Позвольте мне нарисовать эту картину для вас.

Начните с теста, слой масла, тесто = 3 слоя
Раскатайте и сложите втрое = 9 слоев
Раскатайте и сложите втрое = 27 слоев
Раскатайте в последний раз и сложите на трети = 81 слой

Итак, мы складываем тесто только 3 раза, но это дает нам 81 слой. Когда круассаны сворачиваются и формируются, получается одно 81-слойное тесто, свернутое много раз. Поэтому, когда вы откусываете круассан, вы буквально откусываете его от сотен слоев.

Разве это не КРУТО???

Видеоруководство по приготовлению круассанов

Посмотрите, как я делаю круассаны в этом видео. Я также рассказываю вам все видео.

А теперь давайте посмотрим, как все соберется вместе на пошаговых фотографиях.

ТЕСТО

Тесто для круассанов начинается с масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока. В отличие от большинства видов дрожжевого теста, в которых для активации дрожжей требуется теплая жидкость, вы будете использовать холодное молоко. Дрожжи будут творить свое волшебство позже в рецепте. На начальных этапах приготовления круассанов тесто всегда должно быть холодным. Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым… остановитесь. Прекратите то, что вы делаете, и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.

Миксер будет взбивать тесто около 5 минут. Подойдите к миксеру, пока он замесит тесто. Это тесто не особенно тяжелое, но ваш миксер все равно получит нагрузку. Вы видели мою историю в Instagram, когда мой миксер упал со стойки? Я ушел в неподходящее время, и все это улетело за прилавок. Отключил сам и все. Не повторяй мою ошибку!

Мы замесили тесто, теперь накроем его и дадим отдохнуть в холодильнике 30 минут.

Теперь давайте раскатаем тесто в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Используйте чистую линейку или измерительную ленту. Линейка или измерительная лента, помимо скалки, являются наиболее важным инструментом при приготовлении круассанов.

Я рекомендую использовать силиконовый коврик для выпечки. Хотя мы все равно слегка присыпаем его мукой, коврик не прилипает, и это удобный ориентир для точного измерения. Вам также нужно перенести тесто на противень, и силиконовый коврик для выпечки делает это возможным.

Тесто не очень холодное уже после 30 минут пребывания в холодильнике, поэтому его будет легко раскатать. Будьте точны с размером 14×10 дюймов. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Вы можете увидеть, как я все это делаю в видео выше.

Накройте раскатанное тесто и оставьте в холодильнике на 4 часа или на ночь. Буквально возьмите силиконовый коврик для выпечки, положите его поверх противня, накройте тесто и охладите его. Я обычно охлаждаю его в течение 4 часов, потому что впереди еще один 4-часовой или ночной период охлаждения. Вот когда я обычно охлаждаю его на ночь, делая этот рецепт на 2 дня.

МАСЛО

Многие рецепты круассанов предписывают вам придать очень холодному маслу прямоугольную или квадратную форму. Вы когда-нибудь пытались придать холодным кусочкам масла другую форму? Это действительно трудно. Я научился следующему трюку от Зои в Zoe Bakes. Пожалуйста, следуйте за Зои, она самая лучшая. ♥

Начните с размягченного сливочного масла, взбейте его с мукой, чтобы оно стало более устойчивым, затем распределите его в форме прямоугольника и охладите. Придать форму размягченному маслу в 100 раз проще, чем холодному. Спасибо, Зои!

Вы можете использовать любое масло, которое вам больше нравится. Если вы собираетесь потратить деньги на сливочное масло в европейском стиле, круассаны — лучший выбор. Если честно, я использую магазинное сливочное масло и люблю вкус круассана. Это масло. Будет хорошо несмотря ни на что.

Прямоугольник для масла имеет размеры 7×10 дюймов, половину длины теста и такую же ширину, поэтому он помещается в тесто. Мы будем охлаждать масляный прямоугольник прямо на силиконовом коврике для выпечки. После того, как он остынет, мы можем сразу же снять его и положить на тесто, чтобы начать ламинирование.

Убедитесь, что вы охлаждаете масло только около 30 минут. Наша цель состоит в том, чтобы тесто для круассанов и масло были одинаковой температуры. Это делает возможным ламинирование. Масло застывает намного быстрее, чем мягкое тесто, поэтому наше тесто будет охлаждаться в течение 4 часов, а наше масло будет охлаждаться только в течение 30 минут. Есть смысл?

Поскольку вы придали маслу точный размер 7×10 дюймов, оно прекрасно ложится на тесто размером 14×10 дюймов. (После того, как прямоугольник с маслом остынет, вы всегда можете срезать острые края ножом для пиццы или ножом, чтобы сделать его подходящего размера.)

Сложите холодное тесто поверх холодного масла. Пальцами запечатайте масло внутри.

Теперь мы будем прокатывать тесто 3 раза с 30-минутным перерывом между 2-м и 3-м разом. Почему между 2 и 3 разом? Потому что к этому моменту наше тесто уже достаточно долго не было в холодильнике, и его нужно снова охладить. 30 минут достаточно.

У меня нет пошаговых фотографий процесса ламинирования, потому что это чувствительно ко времени, и тесто просто стало слишком теплым, когда я пытался настроить кадр. Тем не менее, вы можете увидеть, как я ламинирую тесто, и рассказать о процессе в видео выше. (3:20-5:15 минут) Наблюдать за тем, как я работаю над этим этапом, в любом случае полезнее.

Наше тесто раскатано и свернуто 3 раза, теперь пришло время отдохнуть.

Накройте слоеное тесто и охладите его в течение 4 часов или в течение ночи. Это когда я обычно охлаждаю его на ночь.

Раскатайте тесто еще 1 раз. На этот раз вы свернете его в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов.

Используйте нож для пиццы и разрежьте прямоугольник по центру, чтобы получились два прямоугольника 4×20. Затем разрежьте в 3 раза, чтобы создать восемь прямоугольников размером 4 × 5 дюймов.

Посмотрите на все эти слои!!!!

Теперь разрежьте каждый из 8 прямоугольников на 2 треугольника. Пальцами или скалкой растяните треугольники примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Сделайте небольшой надрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится внизу.

Неплотно накройте сформированные круассаны и дайте им отдохнуть при комнатной температуре (я предлагаю просто оставить их на столе) на 1 час, затем поместите в холодильник на 1 час. В отличие от многих рецептов круассанов, я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке. Они не будут распространяться так сильно. Они будут подниматься и подниматься в течение 1 часа при комнатной температуре и продолжать это делать в холодильнике еще час.

После этого круассаны готовы! НУ НАКОНЕЦ ТО.

Смажьте их яичной смесью (яйцо + молоко).

Выпечка.

Побалуйте себя. Потому что, сделав тесто и раскатав его миллион раз, вы вполне этого заслуживаете. Наслаждайтесь ими в чистом виде или с джемом или домашним малиновым соусом. Вас интересуют шоколадные круассаны? Конечно же!

Если у вас остались какие-либо остатки, круассаны вчерашней выдержки идеально подойдут, так что наслаждайтесь ароматами в легкой запеканке для завтрака.

Часто задаваемые вопросы: почему в моем тесте есть кусочки масла и почему масло вытекает из круассанов?

Это два распространенных вопроса, и я с удовольствием подытожу их для вас. Некоторая утечка масла во время процесса выпечки является нормальной и ожидаемой, однако, если ваши круассаны для выпечки сидят на лужах масла, ваш слой масла, возможно, был слишком холодным. Было бы разумно указать наилучшую температуру для слоя масла, но вы действительно ищете для текстуры . Вы хотите, чтобы тесто и лист масла были одинаковыми по мягкости. Если слой масла будет слишком твердым, он треснет и расколется под тестом. Дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он размягчился перед процессом ламинирования (шаг 7) ИЛИ уменьшите время охлаждения на шаге 6 с 30 минут до примерно 15.

Смотри свои круассаны!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Как приготовить круассаны

★★★★★
4. 8 из 217 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 12 часов 45 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 13 часов 10 минут
Выход: 16 круассанов 1x
Категория: Выпечка
Метод: Выпечка
Кухня: Французская

Описание

Масляные, слоеные и идеальные домашние круассаны!

1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленое сливочное масло , размягченный до комнатной температуры
4 чашки (500 г) универсальная мука (ложка и разровнена), плюс еще немного для раскатывания/формования
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
2 чайные ложки соль
1 столовая ложка активные сухие или быстрорастворимые дрожжи
1 и 1/2 чашки (360 мл) холодного молока цельное молоко

Слой сливочного масла

1 и 1/2 чашки (3 палочки; 345 г) несоленое сливочное масло , размягченный до комнатной температуры
2 столовые ложки (16 г) универсальная мука

Мытье яиц

1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

border-color secondary-color.background-color»/>

Предварительные примечания: Прежде чем приступить к работе, просмотрите видео выше и используйте пошаговые фотографии. Прочтите рецепт перед началом. Освободите место в холодильнике для противня. В шаге 6 и снова в шаге 13 вам понадобится место для 2 противней.
Приготовьте тесто: Нарежьте масло на четыре части по 1 столовой ложке и поместите в чашу электрического настольного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста (или вы можете использовать ручной миксер или не использовать миксер, но настольный миксер идеален). ). Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи. Включите миксер на низкую-среднюю скорость, чтобы аккуратно смешать ингредиенты в течение 1 минуты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на среднюю скорость и взбивайте тесто не менее 5 полных минут. (Если у вас нет миксера, месите руками 5 минут.) Тесто будет мягким. Он (в основном) будет отрываться от стенок чаши, и если вы ткнете его пальцем, он отскочит назад. Если через 5 минут тесто станет слишком липким, оставьте миксер включенным, пока оно не начнет отставать от стенок чаши.
Выньте тесто из миски и руками, присыпанными мукой, сформируйте из него шар. Поместите тесто на слегка присыпанный мукой силиконовый противень, застеленный пергаментной бумагой, или слегка присыпанный мукой противень. (Я настоятельно рекомендую силиконовый коврик для выпечки, потому что вы можете раскатать тесто на следующем шаге прямо сверху, и оно не будет скользить по всей столешнице.) Аккуратно разровняйте тесто, как я делаю в видео выше, и накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите весь противень в холодильник и дайте покрытому тесту отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
Сформируйте тесто: Достаньте тесто из холодильника. Мне нравится держать тесто на силиконовом коврике для выпечки, когда я раскатываю его на этом этапе, потому что коврик не прилипает и является удобным ориентиром для точного измерения. Начните раскатывать тесто руками. На этом этапе вы раскатываете его в прямоугольник, поэтому сначала придайте ему форму руками, это поможет эластичному тесту. Раскатайте его в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Тесто не становится очень холодным всего через 30 минут в холодильнике, поэтому оно больше похоже на мягкий пластилин. Будьте точны с измерением. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера.
Долгий отдых: Положите раскатанное тесто обратно на противень (поэтому я предпочитаю силиконовый коврик для выпечки или пергамент, так как вы можете легко переносить тесто). Накройте раскатанное тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, поместите весь противень в холодильник и дайте накрытому тесту отдохнуть в холодильнике в течение 4 часов или на ночь. (До 24 часов можно.)
Слой масла (начните это за 35 минут до следующего шага, чтобы масло могло охладиться в течение 30 минут): В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного лопаткой или насадкой-венчиком, взбейте масло и муку до получения однородной массы. Переложите смесь на силиконовый коврик для выпечки или противень, застеленный пергаментной бумагой. (Силиконовый коврик для выпечки предпочтительнее, потому что вы можете легко снять масло на следующем шаге.) Используя ложку или маленькую лопаточку, разгладьте прямоугольник размером 7 × 10 дюймов. Будьте максимально точны в этом измерении. Поместите весь противень в холодильник и охладите масляный слой в течение 30 минут. (Нет необходимости накрывать его только на 30 минут.) Вы хотите, чтобы слой масла был твердым, но все еще податливым. Если он станет слишком твердым, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он стал мягким. Чем плотнее слой масла, тем сложнее будет раскатать тесто на следующем этапе.
Раскатайте тесто: На следующем этапе вы будете раскатывать тесто в большой прямоугольник. Делайте это на слегка посыпанном мукой столе, а не на силиконовом коврике для выпечки. Прилавок, как правило, немного холоднее (отлично подходит для охлаждения теста), а силиконовый коврик для выпечки меньше, чем вам нужно. Достаньте и тесто, и масляный слой из холодильника. Поместите слой масла в центр теста и сложите каждый конец теста поверх него. Если масло не было точным прямоугольником 7 × 10 дюймов, используйте резак для пиццы или острый нож, чтобы выровнять края. Запечатайте края теста над масляным слоем как можно лучше пальцами. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Лучше всего раскатывать вперед и назад более коротким концом теста, обращенным к вам, как я делаю в видео выше. Используйте пальцы, если вам нужно. Тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Опять же, тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву. Это был 1-й поворот.
Если тесто слишком теплое для работы, положите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед вторым поворотом. Мне обычно не приходится.
2-й поворот: Поверните тесто коротким концом к себе. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов, затем сложите его по длине втрое, как если бы вы складывали письмо. Тесто должно быть охлаждено между 2-м и 3-м оборотом, потому что к этому моменту с ним уже много работали. Поместите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед третьим поворотом.
3-й оборот: Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву.
Длительный отдых: Поместите сложенное тесто на застеленный противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. (До 24 часов можно.)
В конце следующего шага вам понадобятся 2 противня, застеленные силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. В настоящее время тесто находится на застеленном бумагой противне в холодильнике, так что 1 блюдо у вас уже готово!
Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов. Используйте пальцы, если вам нужно. Опять же, тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину 4 дюйма. Затем разрежьте 3 ровных ломтика по горизонтали, получив 8 прямоугольников размером 4 × 5 дюймов. Смотрите фото и видео выше для наглядности. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали, чтобы получилось 2 треугольника. Теперь у вас есть 16 треугольников. Работайте с одним треугольником за раз. Пальцами или скалкой растяните треугольник примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Сделайте небольшой надрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится внизу. Слегка согните концы друг к другу. Повторите то же самое с оставшимся тестом, поместив сформированные круассаны на 2 застеленных противня, по 8 штук на противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре (не теплее — я предлагаю держать на столе) в течение 1 часа, затем поместите в холодильник на 1 час или до 12 часов. (Или заморозить, см. инструкции по заморозке.) Я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке.
Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
Яичный раствор: Взбейте ингредиенты для яичного раствора. Достаньте круассаны из холодильника. Каждую слегка смажьте яичной смесью.
Выпекайте круассаны: Выпекайте, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут. В середине выпечки переверните противни. Если признаки потемнения круассанов появляются слишком быстро, уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).
Достаньте круассаны из духовки и поместите на решетку, чтобы они остыли в течение нескольких минут перед подачей на стол. Они немного сдуются по мере остывания.
Круассаны вкуснее всего в день выпечки. Накройте все оставшиеся круассаны и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до 1 недели. Вы также можете заморозить на срок до 3 месяцев, а затем разморозить на прилавке или в холодильнике на ночь. Разогревайтесь по своему вкусу.

Примечания

Готовьте заранее Инструкции: Круассаны идеально подходят для того, чтобы начать готовить заранее. Тесто можно оставить на 4 часа или на ночь на шаге 5 и снова на шаге 11. Вы также можете заморозить тесто после 3-го оборота в процессе ламинирования (после шага 10). Вместо 4-часового отдыха в холодильнике на шаге 11 плотно заверните тесто в пищевую пленку или алюминиевую фольгу, поместите в пакет с застежкой для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 12. Вы также можете заморозить сформированные круассаны после того, как они постоят 1 час при комнатной температуре в шаге 13. (Перед помещением в холодильник.) Плотно накройте их и заморозьте на срок до 1 месяца. Полностью разморозьте в холодильнике, затем испеките, как указано.
Специальные инструменты (партнерские ссылки) : Настольный миксер KitchenAid | Скалка | Резак для пиццы | Кисть для выпечки | Коврик для выпечки Silpat | Противень
Дрожжи: Я использую и рекомендую быстрорастворимые дрожжи Red Star Platinum. При необходимости вы можете использовать активные сухие дрожжи. Никаких изменений в рецепте или предварительной расстойки не требуется; просто смешайте его в соответствии с инструкциями. (Большинство современных дрожжей уже активны!) Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы по дрожжам.
Держите тесто холодным: Убедитесь, что тесто ВСЕГДА холодное. Если оно слишком сильно нагревается, прекратите свои действия и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.
Посыпанная мукой поверхность: Во время работы слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки, тесто и скалку.
Пузырьки воздуха: В вашем тесте есть пузырьки воздуха, когда вы его раскатываете? Ничего страшного. Проткните их пальцами или зубочисткой, а затем слегка присыпьте мукой в том месте, где вы лопнули пузырьки воздуха.
Круассаны для позднего завтрака: Я рекомендую начинать приготовление за день до обеда.