Булочки на маргарине с дрожжами без молока: Булочки без молока – пышная и румяная выпечка к чаю! Варианты булочек без молока на воде, ряженке и кефире с разными начинками

Содержание

Булочки с посыпкой крошкой приготовленные в духовке

Булочки из сдобного дрожжевого теста с посыпкой крошкой приготовленные в духовке

Сдобные булочки из дрожжевого теста испечь не так уж сложно, стоит только попробовать. Булочки можно приготовить на любой вкус: обычные булочки, с изюмом, с маком, с посыпкой крошкой, с сахарной посыпкой, всех и не перечислить. Тесто для всех булочек одинаковое. Этот рецепт для булочек с посыпкой крошкой. По этому рецепту получается примерно от 20 до 30 булочек. Если это много, количество каждого продукта нужно уменьшить в одинаковое количество раз.

Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, от 120 до 200 граммов сливочного масла или маргарина, от 2 до 5 яиц, от 1 до 1,5 килограмма муки (в зависимости от количества яиц и масла), от 2 до 6 столовых ложек с горкой сахара, 1 чайная ложка соли. Соль желательно добавлять в тесто даже для сладких булочек, ведь соль природный усилитель вкуса. Даже если положить в тесто минимальное количество сахара, соль не будет чувствоваться, зато тесто не будет пресным, безвкусным. По желанию в тесто можно добавить ванилин и корицу.

Для приготовления крошки потребуется: 100 граммов муки, 100 граммов сахара, 50 граммов сливочного масла, щепотка соли. Если хотите, чтобы крошка была более крупная и более нежная, количество масла нужно увеличить в полтора или в два раза.

Тесто для булочек можно приготовить двумя способами: как опарное тесто и безопарное тесто. Если в тесто добавляете много масла и яиц, лучше приготовить опарное тесто.

Приготовление опарного теста:

Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Можно взять быстродействующие дрожжи, на которых написано «для сдобы», поскольку в них уже добавлен ванилин. Затем добавляем примерно 500 граммов муки и перемешиваем лопаткой. Получается опара, которая по виду похожа на блинное тесто. Закрываем посуду, в которой приготовили опару полотенцем или крышкой и ставим в теплое место. Через некоторое время, когда опара заметно увеличится в объёме, начинаем замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём остыть. Вот такое тёплое растопленное масло и добавляем в опару. Перемешиваем, и добавляем яйца, опять перемешиваем лопаткой. Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника. Лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Тесто должно получиться однородным, эластичным, достаточно плотным, отстающим от посуды и от рук. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в посуду и закрываем полотенцем или крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто обминаем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто.

Приготовление безопарного теста:

Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Можно взять быстродействующие дрожжи, на которых написано «для сдобы», поскольку в них уже добавлен ванилин. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло и добавляем в тесто. Перемешиваем лопаткой, и добавляем яйца, опять перемешиваем. Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника. Лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Тесто должно получиться однородным, эластичным, достаточно плотным, отстающим от посуды и от рук. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в посуду и закрываем полотенцем или крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто обминаем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто.

От теста отрываем или отрезаем примерно равные кусочки теста весом около 60 граммов. Для того, чтобы легче было разделить тесто на равные кусочки, тесто можно сначала раскатывать в толстые колбаски и затем разрезать колбаски на кусочки. Скатываем кусочки теста в плотные шарики и выкладываем их на противень, предварительно смазанный растительным маслом или жиром и слегка посыпанный мукой, не забывая оставлять расстояние между шариками. Когда булочки подойдут, то есть увеличатся в размере, смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем предварительно приготовленной крошкой. Крошку лучше посыпать ложкой, а не руками.

Крошку для посыпки булочек лучше всего готовить в то время, когда булочки уже раскатали и выложили на противень. Масло для приготовления крошки должно перед приготовлением храниться в холодильнике, масло не нужно растапливать или замораживать. Муку перемешать с сахаром и щепоткой соли, добавить мелко порубленное сливочное масло и все тщательно перетереть пальцами до образования крошки. Если смесь липнет к рукам и не хочет крошиться, нужно добавить немного муки. Можно размять все вместе в тесто и протереть через сито. Через сито крошку можно протирать и тогда, когда хотите, чтобы крошка получилась более однородная по размеру. После того, как получилась крошка, лучше ее не брать больше руками. Если после посыпки булочек осталась крошка, её нужно ложкой собрать в посуду с крышкой и поставить на хранение в холодильник до следующей выпечки. Крошка может храниться в холодильнике до двух недель.

После того как булочки посыпаны крошкой, их можно выпекать. Духовка должна быть предварительно прогрета до 190 или 200 градусов. Противень лучше ставить посередине духовки, чтобы до верха и до низа духовки было примерно одинаковое расстояние для того, чтобы булочки пропеклись равномерно. Выпекаем булочки примерно 20 минут. Когда булочки начинают зарумяниваться, проверяем как они пропекаются снизу. Деревянной лопаткой осторожно приподнимаем крайнюю булочку и смотрим, как она выглядит снизу. Если булочка снизу совсем белая, переставляем противень в духовке ниже. Если низ булочек зарумянился намного сильнее, чем верх, либо отключаем нижний тэн в духовке, либо переставляем противень выше. Если низ булочек почти подгорает, можно дополнительно поставить ниже пустой противень и налить в него небольшое количество воды. Готовность теста внутри булочек можно проверить заостренной деревянной или бамбуковой палочкой. Если после протыкания булочки палочка останется сухой, без следа теста, булочки внутри пропеклись.

Достаем противень из духовки и даем булочкам постоять минут 20, приостыть, набраться вкуса, после чего их можно подавать к столу.

Булочки сдобные

Булочки из сдобного дрожжевого теста приготовленные в духовке

Сдобные булочки из дрожжевого теста можно приготовить на любой вкус: с изюмом, с маком, с посыпкой крошкой, с сахарной посыпкой, с повидлом. Этот рецепт для самых простых булочек без начинки и без посыпки. По этому рецепту получается примерно от 18 до 24 булочек, в зависимости от размера булочек. Если это много, количество каждого продукта нужно уменьшить в одинаковое количество раз, например, в 2 раза.

Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 100 граммов сливочного масла или маргарина для выпечки, 4 сырых куриных яйца, примерно 1 килограмм муки, от 2 до 6 столовых ложек с горкой сахара (в зависимости от того, насколько сладкие булочки любите), 1 чайная ложка соли (без горки). Даже если положить в тесто минимальное количество сахара, соль не будет чувствоваться, зато тесто не будет пресным, безвкусным. По желанию в тесто можно добавить ванилин на кончике ножа или корицу.

Тесто для булочек можно приготовить двумя способами: как опарное тесто, и как безопарное тесто. Опарное тесто нужно готовить в том случае, если сомневаетесь в качестве дрожжей. Если опара не поднимется, достаточно будет купить свежие дрожжи и приготовить тесто заново. А вот в уже замешанное безопарное тесто, если оно не будет подниматься, дрожжи уже будет невозможно добавить.

Приготовление опарного теста:

Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Затем добавляем примерно стакан муки и перемешиваем лопаткой. Получается опара, которая по виду похожа на блинное тесто. Закрываем посуду, в которой приготовили опару крышкой и ставим в теплое место. Через некоторое время, когда опара заметно увеличится в объёме, начинаем замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём остыть. Вот такое тёплое растопленное масло или маргарин и добавляем в опару. Перемешиваем, добавляем яйца, опять перемешиваем лопаткой. Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника. Лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Небольшими частями постепенно добавляем муку, после каждого добавления муки перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Тесто по консистенции должно быть заметно мягче, чем пельменное тесто. Здесь очень важно не переборщить с мукой, иначе тесто будет очень плотным, не будет воздушным. Даже если тесто продолжает оставаться липким, лучше остановиться с добавлением муки. Возвращаем тесто в посуду и закрываем крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто слегка вымешиваем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто.

Приготовление безопарного теста:

Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло или маргарин и добавляем в тесто. Перемешиваем лопаткой, добавляем яйца и опять перемешиваем. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры. Небольшими частями постепенно добавляем муку, после каждого добавления муки перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Тесто по консистенции должно быть заметно мягче, чем пельменное тесто. Здесь очень важно не переборщить с мукой, иначе тесто будет очень плотным, не будет воздушным. Даже если тесто продолжает оставаться липким, лучше остановиться с добавлением муки. Возвращаем тесто в посуду и закрываем крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто слегка вымешиваем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто.

При разделке теста отрываем или отрезаем от теста примерно равные кусочки теста весом около 60 граммов. Для того, чтобы легче было разделить тесто на равные кусочки, тесто можно сначала раскатывать в толстые колбаски и затем разрезать колбаски на кусочки. Скатываем кусочки теста в плотные шарики и выкладываем их на стол или противень, предварительно смазанный растительным маслом или жиром, не забывая оставлять расстояние между шариками. Когда шарики начнут слегка увеличиваться в размере, начинаем формировать из них булочки любой формы, которая нравится. Если хотите выпечь простые круглые булочки, просто ещё раз руками прокатываем шарики, чтобы они были более ровной формы. Выкладываем булочки на противень, оставляя между ними расстояние в несколько сантиметров. Когда булочки подойдут, то есть увеличатся в размере, смазываем булочки взбитым яйцом и ставим их в духовку.

Духовка должна быть предварительно прогрета до 160 градусов. Противень лучше ставить посередине духовки, чтобы до верха и до низа духовки было примерно одинаковое расстояние для того, чтобы булочки пропеклись равномерно. Когда булочки начинают зарумяниваться, проверяем как они пропекаются снизу. Лопаткой осторожно приподнимаем крайнюю булочку и смотрим, как она выглядит снизу. Если булочка снизу совсем белая, переставляем противень в духовке ниже. Если низ булочек зарумянился намного сильнее, чем верх, либо отключаем нижний тэн в духовке, либо переставляем противень выше. Если низ булочек почти подгорает, можно в духовку дополнительно поставить ниже пустой противень и налить в него небольшое количество воды. Готовность теста внутри булочек можно проверить заостренной деревянной или бамбуковой палочкой. Если после протыкания булочки палочка останется сухой, без следа теста, булочки внутри пропеклись.

Достаем противень из духовки и даем булочкам постоять минут 15, приостыть, набраться вкуса, после чего их можно подавать к столу. По желанию, для того чтобы булочки были мягче и ароматнее, сразу после того, как булочки достали из духовки, их можно смазать растопленным сливочным маслом.

Дрожжевые булочки — История на кухне

Шона
Опубликовано 9 февраля 2019 г. 26 марта 2019 г.

Теплая домашняя булочка станет желанным дополнением практически к любому блюду. Моя семнадцатилетняя дочь почти каждый день печет домашний хлеб, поэтому я дала ей на пробу этот рецепт. Две мои старшие дочери — потрясающие пекари, и я люблю, когда они пекут для меня. По этому рецепту получается примерно 2 десятка булочек.

Это от 19 января45 выпуск Woman’s Day . Чтобы узнать больше об этой серии, вы можете начать с Выпечка без… яиц: какао-торт с шоколадной глазурью.

Рулоны дрожжей

1 Текские дрожжи

1/4 C теплая вода

1/2 C кипящая вода

3 столовые стойки Маргарин

1 TSP соль

3 TBSP сахар

1/2 1.2 1/2 1.2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2.12 1/2

1 яйцо, сорт B

4 1/2 стакана просеянной муки

растопленный маргарин

Растворить дрожжи в теплой воде. Залить кипятком маргарин, соль и сахар. Перемешать до растворения и добавить холодную воду. Добавьте дрожжи и хорошо взбитое яйцо и хорошо перемешайте. Добавьте 1 стакан муки и взбивайте до однородности. Добавьте оставшуюся муку, переверните на посыпанную мукой доску и месите несколько минут. Поместите в смазанную маслом миску, смажьте верх растопленным маргарином, накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Слегка вымесить. Вернитесь в смазанную маслом миску. Когда тесто увеличится вдвое, придайте ему форму и положите в смазанные маслом формочки для кексов. Смажьте маргарином, снова дайте подняться, пока оно не увеличится в два раза. Выпекать в разогретой до 400 градусов духовке около 15 минут.

Результаты

Они были влажными и мягкими со слегка хрустящим внешним слоем. Моя дочь сказала, что тесто выглядело сухим, пока она работала с ним, но булочки были красивыми и влажными, когда они были готовы. Мой личный любимый способ есть их свежими из духовки, намазанными маргарином и персиковым вареньем. У меня есть 20-месячный ребенок, любимой едой которого является хлеб, и она дала ему знак одобрения.

Из двенадцати рецептов в Женский день «Можно испечь без…», это был единственный рецепт, который не был для торта, печенья или другого десерта. Я рад, что они решили включить дрожжевые булочки. Булочки и хлеб составляли большую часть рациона человека, и их нормирование и нехватка также влияли на эти продукты. Кроме того, роллы были полезными и универсальными. Вчерашние булочки могут быть включены в сегодняшний ланч-бокс или послеобеденный перекус. Роллы сочетаются с мясом, супами, салатами и пастой. Не так много других продуктов, которые подходят ко всему, как булочки.

Говоря о статье Woman’s Day , осталось три рецепта. В марте наверное сделаю. Есть еще несколько тем, которые я хочу затронуть, прежде чем вернуться к «Выпечке без… сокращения». У меня также есть несколько действительно интересных новых кулинарных книг, которые я хотел бы показать вам.

Дайте мне знать, если вы попробуете эти вкусные булочки. Я думаю, они вам понравятся.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Posted in хлеб, ГарнирыTagged хлеб, гарнир

Безмолочные булочки с корицей — Вкус кошерности

Перейти к рецепту

Эти безмолочные булочки с корицей, приготовленные без молока и масла, а с водой и маслом. Они такие сладкие и коричные, что вы никогда не пропустите молочные продукты!

Кроме того, в отличие от большинства булочек с корицей, они невероятно легкие и пушистые. Подавайте их в качестве десерта или просто побалуйте себя одним в любое время дня!

Живя в Израиле, я окружен удивительной культурой питания с замечательными богатыми блюдами и выпечкой, такими как шоколадный ругелах и шоколадная бабка. Тем не менее, есть продукты, с которыми я вырос, по которым я часто скучаю.

На самом деле, во время моего первого визита в Штаты я позаботился о том, чтобы съесть как можно больше продуктов, которые я пропустил. К сожалению, однако, всегда, кажется, больше tomiss.

Больше всего мой брат Ари скучал по булочкам с корицей. Поэтому я решил сделать их для него.

Хотя эти булочки с корицей не содержат молочных продуктов, вы не почувствуете, что что-то упустили! Они легкие, пушистые и невероятно сладкие. Но не , а сладко!

Ари не мог нарадоваться и поставил им десятку из десяти. Лично они полностью удовлетворили мою тягу к булочкам с корицей – по крайней мере, ненадолго.

Еще один безмолочный десерт, который вам может понравиться, — мои шоколадные сладкие булочки. Они похожи на булочки с корицей, но с богатой шоколадной начинкой.

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% всей прибыли идет на благотворительность.

что вам нужно

Мерные чашки и ложки для сухих продуктов
Мерный стакан для жидкостей
Миксер с крюком для теста
Влажное полотенце
Лопатка для выпечки
Скалка
Кисть для выпечки
Форма для выпечки 9×13

ХЛЕБНАЯ МУКА И МУКА УНИВЕРСАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует образованию глютена.

Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура. Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но, как правило, может заменить хлебную муку.

Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и очень универсальный.

КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Используя сухую мерную чашку, зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственным исключением является коричневый сахар. Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.

МЕРНЫЙ ЧАШЕК ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ

Вы когда-нибудь задумывались, почему мерные ложки часто идут в комплекте с мерными стаканчиками? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска у меня был ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.

Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты стаканчиком для жидкостей, измерения спутаются.

Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.

При встряхивании порошок оседает, а когда вы добавляете больше, расходуется больше, чем требуется.

ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, например какао, имеет ряд преимуществ:

Он также удаляет любые комочки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или вообще не заметить перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ МУКА ПРОТИВ МУКИ УНИВЕРСАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует развитию глютена.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но обычно ею можно заменить хлебную муку.

Типы ДРОЖЖЕЙ

Существует семь различных типов дрожжей, используемых для выпечки. Однако для домашних пекарей подходят только пять из них:

ДИКИЕ ДРОЖЖИ

Дикие дрожжи естественным образом встречаются в воздухе. Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для его использования необходимо приготовить закваску.

СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ

Свежие дрожжи (так называемые дрожжи для торта), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи выпускаются в виде маленьких кубиков, завернутых в фольгу.

Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, поскольку является скоропортящимся продуктом. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.

Преимущество его использования заключается в том, что его легче измерить и он обладает наибольшей разрыхляющей способностью.

Если вы хотите использовать в этом рецепте свежие дрожжи: на каждую 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 17 грамм (или 0,6 унции) свежих дрожжей.

Не забудьте распустить его, прежде чем использовать в этом рецепте.

АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, в основном используются домашними пекарями в США.

Срок их хранения намного больше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет в замороженном виде.

В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала пройти расстойку. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.

Основным недостатком этого метода является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому их нужно больше, чем других дрожжей. Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.

Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам потребуется 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Прежде чем использовать его в этом рецепте, обязательно распустите его.

РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ

Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Тем не менее, его не нужно проверять перед использованием.

Вместо того, чтобы сначала активировать его в теплой жидкости, его можно добавить как есть при приготовлении теста.

Они более скоропортящиеся, чем активные сухие дрожжи, могут храниться от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.

Это мой любимый тип дрожжей, потому что они сохраняются дольше, чем свежие дрожжи, и их нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.

БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ

Быстродействующие дрожжи часто продаются специально для пользователей хлебопечек. По сути, это быстрорастворимые дрожжи с более мелким зерном. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.

В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит при использовании этих дрожжей, другие считают, что это мало что меняет.

ПОЧЕМУ BLOOM INSTANT дрожжи?

Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи перед использованием необходимо подвергнуть расстойке (расстойке), чтобы активировать их, но я также расстойку быстрорастворимых дрожжей. Причина этого в том, что это помогает устранять неполадки, если возникают какие-либо проблемы.

Если дрожжи сначала зацветут, вы узнаете, что они активны. Итак, если тесто плохо поднимается, вы знаете, что это не дрожжи.

Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, чтобы дать ему подняться.

Как развести дрожжи

Чтобы развести дрожжи, поместите дрожжи, теплую воду и сахар в миску. Перемешайте и подождите, пока он активируется.

Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена. Это может занять до 10 минут.

Обратите внимание, что горячая вода убьет дрожжи, а холодная не активирует их. Идеально подойдет теплая вода.

Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ?

Скорость подъема теста зависит от того, насколько теплое место, в котором оно поднимается.

Если, например, положить его в холодильник, это может занять 8 часов или около того. Летом в Израиле он поднимается очень быстро.

Если оставить на прилавке в приятно теплой комнате, то обычно 45 минут.

КАК БЫСТРЕЕ ПОДОЙТИ ХЛЕБ

Я часто опаздываю, и мне нужно, чтобы тесто поднялось быстрее. Или бывает, зимой у меня нет теплого места и тесто уходит навсегда подняться. Итак, я оставляю тесто подниматься в теплой духовке.

Я разогреваю духовку до самой низкой температуры и выключаю ее. Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю в духовку.

Этот трюк работает для меня каждый раз. Иногда мне может понадобиться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно достаточно одного раза.

Недостатком этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет раскрыться вкусу. Лично я особой разницы не заметил.

ПРОБИВАНИЕ ТЕСТА

Пробивать — это сильно сказано. Дрожжи — хрупкое живое существо, поэтому обращаться с ним нужно бережно.

На самом деле вы слегка придавливаете тесто через центр кулаком. Это удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что позволяет получить лучшую крошку.

При этом вы также соединяете дрожжи, сахар и влагу, что важно для второго подъема, поскольку дрожжи питаются сахаром.

После того, как вы «пробивали» тесто, вы должны стянуть края теста к центру. Когда вы закончите, выньте тесто из миски, положите его на слегка посыпанную мукой доску, переверните и сформируйте из теста шар.

При желании можно обмять тесто два-три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.

ОТДАТЬ ТЕСТО

Хотя вам не нужно давать тесту отдохнуть после обминки, это предпочтительнее.

Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут. В идеале не менее 15 минут.

Это позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатывать и формировать.

Я часто даю тесту отдохнуть 20 минут в холодильнике, накрыв его влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучший мякиш и улучшить вкус.

Кроме того, если дать ему подняться только один раз, обмять, придать ему форму и поставить в духовку, ваш хлеб немного поднимется, но не настолько, чтобы стать пышным.

Выпечка при повышенной влажности

Влажность может сильно повлиять на то, как выпечка получится.

Это связано с тем, что при чрезвычайно высокой влажности (например, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.

Это может отрицательно сказаться на результате приготовления тортов, печенья, дрожжевого хлеба и хлеба быстрого приготовления.

Есть несколько способов спасти свою выпечку.

Попробуйте компенсировать дополнительную влажность

Чтобы уравновесить дополнительную влагу, которую сухие ингредиенты впитывают из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.

Если жидкое тесто или тесто выглядят слишком сухими после смешивания всех ингредиентов, добавляйте по одной столовой ложке жидкости за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Обычно это невозможно сделать для печенья, но это работает для пирожных и хлеба.

Храните ингредиенты в холодильнике

Если мука и сахар хранятся в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влаги.

Дополнительным преимуществом является то, что хранение этих ингредиентов в прохладном месте также помогает дольше сохранять их свежими, а также защищает их от насекомых.

Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Выпекайте дольше

Если вы выпекаете свои вкусности еще несколько минут, это может помочь испариться жидкости.

Во избежание перепекания продолжайте проверять готовность хлеба, хлеба быстрого приготовления, тортов, кексов и кексов каждые пару минут. Файлы cookie, с другой стороны, необходимо проверять каждую минуту.

Использование кондиционера

Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, кондиционируйте помещение не менее чем за час до начала выпечки.

Более холодный воздух не способен удерживать столько влаги, сколько теплый воздух.

Храните выпечку в герметичном контейнере

Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее оставить, она может впитать влагу.

Во избежание этого храните их в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

Как правило, масло в выпечке придает более качественную текстуру, чем выпечка с маслом.

Жмыхи, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100 % состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15 % состоит из воды, получается более нежный мякиш.

Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.

Таблица преобразования выпечки с маслом

Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла с маслом в выпечку с маслом.

ДОЛЖНЫ ЛИ ЯЙЦА БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ?

Короткий ответ «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучшую крошку, в остальном это незаметно.

Для чего используются яйца?

В большинстве рецептов яйца выполняют три функции: помогают связать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и увлажняют.

ОПЦИЯ БЕЗ ЯИЦ

Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на яйцо. Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 чашки несладкого яблочного соуса.

Причина, по которой яблочное пюре является хорошим связующим, заключается в том, что в нем много пектина. Пектин — это природный крахмал во фруктах и ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в пище.

Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не имеют природной кислоты).

Имейте в виду, что это может немного изменить вкус.

ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ ЯЙЦА МОЛОЧНЫМИ?

Нет, яйца не молочные. Молочные продукты — это молоко и любые пищевые продукты, изготовленные из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.

Итак, хотя яйца и являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. На самом деле яйца относятся к группе белковых продуктов.

Понимание сахара

Сахар может показаться очень простым, если вы раньше пекли, но меня уже спрашивали об этом в прошлом, поэтому я объясню.

Существует множество различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.

Когда в рецепте (любом рецепте, не только моем) слово «сахар» указано без каких-либо дополнительных указаний, это обычный белый сахар.

Белый сахар

Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.

Его проще всего найти и чаще всего использовать.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это белый сахар с добавлением мелассы.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко, когда рецепт, в котором требуется коричневый сахар, не требует также белого сахара.

Когда в рецепте указывается «коричневый сахар», но не указывается, какого типа (светлый или темный), речь идет о светло-коричневом сахаре.

В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.

Имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.

Сахар Turbinado

Сахар Turbinado более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на такое название, сахар на самом деле не «сырой».

Вместо этого используется частично рафинированный сахар, который сохраняет часть оригинальной патоки.

Термин «сахар-сырец» может также создать впечатление, что он в чем-то полезнее.

В действительности сахар турбинадо по своим питательным свойствам подобен белому сахару.

Сахар Демерара

Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но также используется для выпечки.

В отличие от белого сахара, демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.

Тем не менее, он все же не гораздо полезнее, чем белый сахар.

Ванильный сахар

Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых частях Европы.

Это сахар, который длительное время выдерживался вместе с ванильными бобами, придавая ему ванильный вкус.

Сахарная пудра

Этот вид сахара распространен в Соединенном Королевстве.

Зерна крупнее, чем у белого (гранулированного) сахара, и крупнее, чем у сахарной пудры.

Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквиты.

Вы можете использовать коэффициент преобразования 1:1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.

Сахарная пудра

Сахарная пудра, иногда называемая кондитерским сахаром, представляет собой сахар с порошкообразной текстурой.

Этот сахар редко используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури и глазури.

В некоторых странах вы также можете найти ванильный сахар.

Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако используемый сахар представляет собой пудру, а не гранулированный.

Ванильный экстракт и ванильный сахар

В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.

Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно ванильный экстракт.

Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.

В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.

В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, можно заменить им 1:1.

Замена сахара медом

Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.

Мед может быть в два или даже в три раза слаще в зависимости от сорта меда, поэтому на каждый 1 стакан сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.

Так как мёд добавляет жидкости, вам нужно удалить часть жидкости, чтобы сбалансировать её. На каждую чашку меда вылейте 1/4 чашки жидкости.

Кроме того, он сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно понизить температуру выпечки на 25 F или 4 C. Кроме того, проверяйте его заранее и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.

КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Коричневый сахар не следует путать с сахаром-сырцом или демерарой.

То, что мы называем коричневым сахаром, на самом деле является белым сахаром, в который была добавлена патока.

Вы можете легко заменить коричневый сахар или даже сделать коричневый сахар.

Как темный, так и светлый коричневый сахар можно легко приготовить дома, если у вас есть немного белого сахара и патоки.

ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Темно-коричневый сахар можно приготовить из 1 стакана белого сахарного песка и 2 столовых ложек патоки.

Добавьте оба ингредиента в миску и перемешайте вилкой до полного смешивания.

СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Светло-коричневый сахар можно приготовить из 1 стакана белого сахарного песка и 1 столовой ложки патоки.

Добавьте оба ингредиента в миску и перемешайте вилкой до полного смешивания.

ДЕМЕРАРА

Демерара популярен в Израиле, и его легче найти, чем светло-коричневый сахар. Это вид тростникового сахара с приятным вкусом ириски, который можно использовать вместо коричневого сахара.

КАК ЗАМЕНИТЬ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР И СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Темно-коричневый сахар можно приготовить из 1 стакана светло-коричневого сахара и 1 столовой ложки патоки.

Добавьте оба ингредиента в миску и перемешайте вилкой до полного смешивания.

СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Светло-коричневый сахар можно легко заменить в рецепте половиной темно-коричневого сахара и половиной белого сахарного песка.

ВАЖЕН ЛИ ТИП КОРИЧНЕВОГО САХАРА, КОТОРЫЙ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Да и нет.

Он изменит вкус и, возможно, цвет.

Темно-коричневый сахар содержит больше патоки, что придает ему более глубокий и сложный вкус, близкий к ириске или карамели.

Однако я обычно использую то, что есть под рукой, что для меня означает темно-коричневый сахар в Израиле и светло-коричневый в Штатах.

Мне также нравится дополнительный аромат, который придает темно-коричневый сахар, поэтому я люблю использовать его, даже если у меня есть оба под рукой.

В булочке с корицей есть молочные продукты?

Да, булочки с корицей содержат молочные продукты. Тесто обычно готовят из молока и масла, а начинку с корицей обычно готовят из молока.

Кроме того, они обычно покрыты глазурью из сливочного сыра или глазурью, содержащей молоко.

Булочки с корицей не содержат молочных продуктов, только если они специально отмечены как таковые, как в этом рецепте.

Можно ли приготовить булочки с корицей без масла?

Да, масло используется для добавления жира в булочки с корицей. Итак, все, что вам нужно сделать, это заменить его другим жиром.

Можно ли использовать масло вместо масла в булочках с корицей?

Да, вы можете использовать масло вместо масла в булочках с корицей. Чтобы приготовить булочки с корицей без масла, замените масло маслом.

Коэффициент пересчета: на каждый 1 стакан масла нужно 3/4 стакана масла.

Можно ли приготовить булочки с корицей без молока?

Да, молоко в основном используется для увлажнения, что можно сделать и с другими формами жидкости.

Как приготовить булочки с корицей без молока?

Чтобы приготовить булочки с корицей без молока, замените молоко на другую чашку с жидкостью.

Безмолочное молоко, такое как миндальное или овсяное молоко, хорошо работает.

Можно ли заменить молоко водой в булочках с корицей?

Да, на самом деле этот рецепт булочки с корицей без молочных продуктов заменяет молоко водой.

КАК СОДЕЛИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОПОЛАМ

Если разделить рецепт пополам, вам понадобится квадратная форма для выпечки размером 8 дюймов.

Площадь квадратной или прямоугольной сковороды вычисляется путем умножения одной стороны на другую. Этот рецепт требует прямоугольной кастрюли размером 9 x 13 дюймов, поэтому 9 x 13 = 117 квадратных дюймов, где 8 x 8 = 64 квадратных дюйма.

Итак, если разделить 117 пополам, получится 58,5 квадратных дюймов, что достаточно близко к 64 квадратным дюймам.

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

ПОЧЕМУ ВЫПЕЧКА ДОЛЖНА БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?

Со временем термостат духовых шкафов немного срабатывает, в результате чего одни духовки нагреваются, а другие охлаждаются.

Вот почему в рецептах обычно говорится что-то вроде «от 10 до 15 минут или до золотистого цвета».

Так что, если это займет у вас больше времени, чем вы ожидали, это нормально, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте выпекать до готовности.

ПОЧЕМУ МОЙ РЕЦЕПТ ПОЛУЧИЛСЯ СЛИШКОМ СУХИМ?

Точно так же, как одни духовки охлаждаются, а другие нагреваются. Если ваша духовка сильно нагревается, выпекайте их при более низкой температуре. В идеале, вы должны получить термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.

КАК ХРАНИТЬ

Плотно накройте булочки с корицей полиэтиленовой пленкой. Это позволит сохранить булочки с корицей в течение двух дней при комнатной температуре. №

Чтобы сохранить их на срок до недели: охладите булочки с корицей в герметичном пластиковом пакете, максимально удалив воздух.

Как заморозить

Чтобы заморозить глазированные булочки с корицей, дайте им остыть. Храните в прочном пакете для заморозки и выдавливайте лишний воздух перед запечатыванием.

Они могут замерзнуть на срок от 2 до 3 месяцев. По истечении этого времени они все еще будут безопасны для употребления в пищу, но их качество начнет ухудшаться.

Готовые булочки разморозьте в холодильнике за ночь до подачи на стол.

На следующее утро разогрейте духовку до 325°F или 160°C и снова разогрейте их в течение 5–10 минут или пока они не станут теплыми. Глазируйте и подавайте.

MY SNAFU:

Моя единственная проблема с этим рецептом была глазурь.

Сначала сильно разбавила, потом положила, пока булочки еще горячие, так что он как бы подтаял.

Оба они дали мне что-то вроде глазури для пончиков.

Затем я попытался добавить меньше воды или безмолочного молока, но это сделало почти невозможным смешивание.

В конце концов, я добавляла по четверти чайной ложки за раз, пока не добилась нужного результата.

Я скажу, даже слишком жидкий вкус был восхитительным!

Совет по РЕЦЕПТУ

Хотя я разрезал рулет на ломтики с помощью острого поварского ножа, вы также можете использовать безвкусную зубную нить для облегчения нарезки.

Если вы не хотите тратить время на охлаждение теста, слегка смажьте скалку маслом, чтобы тесто не прилипало.

Также для жидкой глазури добавьте еще одну-две ложки воды.

Время подготовки
25 минут

Время приготовления
20 минут

Дополнительное время
2 часа 2 секунды

Общее время
2 часа 45 минут 2 секунды

Ингредиенты

Тесто

1 стакан теплой воды (235 миллилитров)
1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей
2 столовые ложки белого сахара
3 столовые ложки масла
1 яйцо
1 чайная ложка соли
3 стакана муки общего назначения (360 г)

Наполнение

1 стакан коричневого сахара, упакованный (220 г)
2 столовые ложки корицы
1/4 стакана масла* (60 миллилитров)

Глазурь

1 и 1/2 стакана сахарной пудры (150 грамм)
2 столовые ложки воды или орехового молока, теплого

Инструкции

Налейте теплую воду, дрожжи и сахар в чашу стационарного миксера. Оставьте на несколько минут, пока дрожжи не активируются и не вспениются.
Добавить масло, яйцо, соль и муку. Месите с помощью крюка для теста, пока тесто не станет гладким, но липким.
Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.
Дополнительно: Охладите около получаса, чтобы было легче раскатывать.
Обомните (прижмите) тесто. Затем выньте и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто в большой прямоугольник.
В миске смешайте коричневый сахар и корицу.
Слегка налейте масло на тесто и смахните его щеткой. Затем посыпьте его сахарно-коричной смесью как можно равномернее.
Плотно скатайте тесто по длинной стороне. Затем разрежьте рулет на 12 частей и положите их на пергаментную бумагу, застеленную 9×13 форма для выпечки.
Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место. Дайте ему подняться, пока оно не увеличится примерно в два раза.