Булочки на кефире в духовке с дрожжами: Булочки из дрожжевого теста на кефире

Булочки на кефире в духовке

Восхитительно мягкие, очень вкусные булочки на кефире готовятся быстро и легко. Лично я рецепт булочек на кефире “подсмотрела” у своей бабушки. Она часто пекла всякие плюшки, пампушки и просто сдобу из того, что было под рукой в кухонном шкафу.  

На заметку: булочки из дрожжевого теста можно приготовить не только на кефире, но и на простокваше или кислом молоке.

Для рецепта булочек на кефире нам понадобится:

• Пшеничная мука — 1,2-1,4 кг
• 500 мл кефира (2 стакана)
• Дрожжи — 60 гр. свежих прессованных или 20 гр. сухих
• Сахар-песок — 1 ст.
• Растопленное сливочное масло — 100 грамм
• Куриное яйцо — 3 шт.
• Примерно 1,5 чайных ложки соли
• Растительное масло — 2-3 ст. л. для смазки противня или формы
• Ванилин, ванильный сахар или корица — по вкусу и желанию

Чтобы булочки на кефире получились вкусные, поступим следующим образом:

1. В небольшой миске вилочкой разминаем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и заливаем все ½ стакана теплой воды. Оставляем в тепле на 10-15 минут.
2. Затем подошедшую опару переливаем в емкость большего размера. Вбиваем яйца, вливаем теплый кефир и всыпаем сахар с солью. Перемешиваем до растворения сахара.
3. Добавляем чуть теплое растопленное сливочное масло и начинаем подсыпать муку (по 2-3 столовые ложки за раз), тщательно перемешивая после каждого добавления.
4. Когда тесто станет достаточно вязким и густым, перекладываем его на рабочую поверхность стола (ее нужно посыпать мукой — не забывайте) и замешиваем его, подсыпая муку, не менее 10-ти минут.
5. При замешивании тесто постепенно получается мягким и пластичным. Когда оно перестанет липнуть к рукам — готово.
6. Переложите тесто в чистую миску, предварительно смазав ее маслом, накройте холщовой тканью и поставьте в тепло на 40 минут. (Я такую хитрость придумала: наливаю в раковину горячую воду и опускаю туда кастрюлю с тестом — получается быстрее)
7. Когда дрожжевое тесто на кефире увеличится в объеме в два раза, обминаем его и выкладываем на рабочий стол (опять “напоминалка”: стол должен быть сухим и немного присыпан мукой
8. Теперь включите духовку (духовой шкаф должен быть разогрет до 200 градусов.
9. Приступаем к формированию булочек. Тут “включается” фантазия и формы булочек на кефире могут быть самые разные. Я делаю так:
10. Отрываю кусочек теста, кладу его на руку (смазав ее маслом), расплющиваю, посыпаю ванильным сахаром и корицей, сворачиваю жгутом начинкой внутрь и завязываю узлом.
11. Подготовленную таким образом булочку выложите на противень (не забудьте и его смазать растительным маслом). Лепим остальные заготовки и помещаем их на противень рядом друг с другом на расстоянии примерно 1,5-2 см.
12. Когда противень будет заполнен пышными булочками, оставим его в тепле на 3-5 минут.
13. Затем для румяности можно сбрызнуть булочки водой или смазать яйцом и ставим их в духовку на 12-15 минут.
14. Подавать к столу готовые булочки лучше теплым, но можно и горячими. Приятного аппетита!

Форма булочек на кефире может быть любая — воспользуйтесь советами по формовке сдобной выпечки в статье на сайте. 

Похожий рецепт приготовления пышных булочек из теста на кефире с сахаром и корицей можно посмотреть на этом видео:

Булочки и Пирожки, Выпечка, Кондитерские изделияРецепты булочек

Leave a comment

10. 4 K
0

Булочки с маком на кефире в духовке — рецепты приготовления

Нежные, мягкие, вкусные домашние булочки… Мало кто сможет отказаться от выпечки, приготовленной своими руками. Когда по дому распространяются волшебные ароматы, то в нем всегда уютно и тепло. Хочется подольше посидеть за столом в кругу семьи и попить чаю с аппетитными изделиями.

А когда они еще и приготовлены с маком, то ценность увеличивается вдвойне. Многие мои друзья и подруги, на вопрос «какие булочки они любят больше всего», отвечают — «маковые». И я также отношусь к их числу. Люблю, когда его много, когда он не обсыпается с изделий, просто обожаю его вкус и аромат. Благо, что есть множество рецептов приготовления такой выпечки. Это и плетенки, и плюшки, и завитушки.

Я заметила, что у многих они ассоциируются только с дрожжевым тестом. Отчасти, это так и есть. Но можно сделать его, как пух, и без дрожжей. Этому поспособствует кефир. Он содержит в своем составе живые полезные микроорганизмы, которые также могут разрыхлять муку и способствовать поднятию мучной смеси. Изделия из него получаются ничуть не хуже, чем дрожжевые.

Сегодня в статье рассмотрим варианты бездрожжевые и дрожжевые, но везде будет присутствовать кефир. А Вы уж выбирайте сами, какой рецепт понравится больше всего.

Содержание:

• Булочки с маком на кефире без дрожжей — пошаговый рецепт
• Видео о том, как приготовить булочки на кефире
• Рецепт маковых булочек на дрожжевом тесте
• Булочки с маком на кефире и сухих дрожжах в духовке

Булочки с маком на кефире без дрожжей — пошаговый рецепт

Не все могут есть выпечку, приготовленную на дрожжах. Знаю многих, кто не ест даже хлеб. От таких изделий у них бывает изжога, что конечно же, очень неприятно. Но это не повод вообще отказываться от вкусняшек.

Альтернативой тесту на дрожжах является оно же, замешанное на кефире, сметане, или другом кисломолочном продукте. И вот один из проверенных домашних рецептов.

Готовить мы будем плетенки.

Ингредиенты для теста:

Кефир – 250 мл
Сода – 0,5 ч. ложки
Сахар – 100 гр
Масло сливочное – 100 гр
Яйцо – 1шт
Мука – 500-550 гр
Ванилин – 0,5 ч. ложки
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Мак – 250 гр ( можно 200)
Молоко – 200 мл
Сахар – 100 гр

Я люблю, чтобы в готовой выпечке было много мака, поэтому использую 250 гр. На фото видно, как получится. Если для Вас это большое количество, то берите только 200 грамм.

Он при настаивании разбухнет, и его станет еще больше.

Для смазывания:

Желток – 1 шт
Молоко – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 10 гр

Приготовление:

1. Самым первым действием нам нужно замочить мак в молоке. Благодаря этой процедуре он набухнет, напитается молочной влагой. Он будет хорошо держаться на готовой выпечке, не свалится, а наши плетенки получатся очень вкусными.

Для этого пересыпаем зернышки в сотейник. Как я уже сказала, я люблю, когда их много, поэтому беру 250 гр. Если хотите, для первого раза возьмите 200 гр, такого количества также будет достаточно для достижения отличного результата.

2. Залить мелкие зерна горячим молоком. Можно заранее согреть его в кастрюльке, или же налить в стакан и поставить на минуту в микроволновку.

Горячее молоко нужно для того, чтобы долго не греть мак на огне. Нам нужно его не сварить, а просто напитать влагой.

После заливки включить газ под сотейником и при помешивании, довести смесь до кипения. Сразу выключить газ, накрыть посуду крышкой и оставить для настаивания и набухания на 1,5 — 2 часа.

3. И пока есть время займемся приготовлением теста. В объемную миску влить кефир. Будет здорово, если он уже постоял в холодильнике дней 5. Там уже вовсю пошли процессы брожения, а это как раз то, что нужно. Хотя, я пробовала, из свежего однодневного кисломолочного продукта все также получается хорошо и вкусно.

4. А для того, чтобы процессы брожения шли еще лучше всыпать в миску соду, сахар и соль. Все перемешать, лучше использовать для этого миксер. На поверхности практически сразу появятся мелкие пузырьки. Это значит продукты вступили в нужную для нас реакцию.

5. В пышную смесь добавить яйцо и масло. Я его не растапливаю, а просто заранее выставляю на кухонный стол. Примерно за час, маслице само становится мягким и податливым. Оно не жидкое, что впрочем и не надо, просто при надавливании на него пальчиком, видно, что оно стало послушным.

6. Чтобы получить тот самый аромат, за который все мы и любим домашнюю выпечку, добавить ванилин. У меня ванильный экстракт и я наливаю несколько капель. Подойдет и ваниль, только ее нужно совсем чуть-чуть, или ванильный сахар. Но в этом случае возьмите тогда сахара не 100 гр, а 90. Обычно в пакетике ванильного сахара 10 гр.

Если любите выпечку послаще, тогда ничего не убавляйте.

7. Перемешать компоненты миксером в единую смесь без комочков. Хотя мы активно перемешивали компоненты, смесь не опала, она осталась такой же пышной и воздушной. А пузырьков стало даже больше. Это признак того, что и тесто будет у нас пышным.

8. Пришло время добавить муку. Ее следует обязательно просеять. Я делаю это при помощи ситечка прямо над кефирной смесью. Вводить муку лучше небольшими партиями, каждую партию перемешивать при помощи деревянной лопатки.

Вместе с мукой всыпать и разрыхлитель. Он также поможет тесту подняться.

9. После того, как всыпали всю муку, подготовить рабочую поверхность стола для работы с тестом. Обильно обсыпать ее мукой и выложить полученную смесь. Замесить тесто руками.

Добавляйте не сразу всю муку, на замес мне понадобилось 500 гр муки, 50 граммов осталось.

10. Миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не подсыхало и оставить для настаивания на 30 минут.

11. Вернемся к маку. За два часа он практически полностью впитал в себя все молоко. Но все же его следует откинуть на дуршлаг и слить остатки, если они остались.

Затем всыпать сахар и перемешать. Начинка готова.

12. Рабочую поверхность вновь присыпать мукой и выложить тесто. Подмесить его. Если вначале оно было слегка ноздреватое, то теперь стало мягким и податливым. С ним приятно работать.

13. Разделить его на две равные части. Одну вновь убрать под пленку, а вторую часть скатать в колбаску и разделить ее на 6 равных частей. Скатать из каждой колобок и сложить на край силиконовой поверхности, чтобы они не мешали дальнейшему раскатыванию.

14. Один из колобков раскатать в лепешку толщиной 3 мм. Она должна просвечивать. Ничего страшного, если краешки заготовки будут не совсем ровными. Это никак не отразится на форме готового изделия.

15. Выложить обильным слоем мак.

Скатать заготовку в рулетик.

Затем выложить его на доску и разрезать на две половинки, не разрезая один из концов. Скрутить две полоски в косичку, просто складывая одну из них на другую крест-накрест.

Затем свернуть плетенку в кольцо и соединить концы.

Если не совсем понятно, как это сделать, следующим рецептом пойдет видео, где можно посмотреть на процесс формирования плетенки.

16. Заранее застелить противень пергаментной бумагой и смазать ее маслом. Выложить подготовленную заготовку на промасленную поверхность.

Сформировать аналогичным способом и все другие плетенки. На противень их поместится 6 штук. Сделайте пока их, а остальные можно будет доделать, когда будет запекаться первая партия.

17. Пока их формируем, включить духовку. Нам будет нужна температура в 180 градусов.

Тем временем желток смешать с молоком и смазать смесью заготовки. Используйте для этого кулинарную кисть. Можно смазывать лишь места, где присутствуют открытые участки теста. Те островки, где преобладает мак, можно не мазать.

Выпекать 25 -30 минут. Изделия за это время должны подрумяниться, и появится очень вкусный запах.

18. Если есть второй противень, то пока выпекается первая партия, можно готовить вторую.  Во второй партии у нас также должно получиться 6 изделий.

19. Как только достали выпечку из духовки, смажьте ее кусочком сливочного масла. Так она приобретет еще и сливочный вкус, и станет еще более мягкой. Долго не зачерствеет.

Хотя, конечно, долго храниться булочки не будут. Первая партия обычно съедается, едва остыв.

20. Смазанные вкусняшки переложить на тарелку, пока они сильно не прилипли к бумаге, И можно подавать выпечку к столу вместе с горячим ароматным чаем.

Есть обязательно с удовольствием.

Из данного количества получается 12 довольно крупных изделий, одним из которых вполне можно наесться.

Видео о том, как приготовить булочки на кефире

Предыдущий рецепт мне хотелось бы сопроводить и снятым нашим каналом видео. Для тех, кто не любит читать рецепт, его можно посмотреть. В нем все доступно рассказывается и показывается, также по шагам, как и написано.

Плюс видео еще и в том, что на каждом этапе можно видеть, что получается. Так что мы постарались, чтобы готовка была для Вас комфортной и не вызывала много вопросов.

В заключение хочу сказать, что рецепт этот рабочий, он давно проверен временем, и никогда не подводит. Если будете действовать шаг за шагом, то результат всегда будет предсказуемым, а выпечка вкусной.

Точно также можно печь булочки с корицей и изюмом. Основа та же самая, начинка может быть любая.

Обязательно готовьте, получается всегда очень вкусно.

Рецепт маковых булочек на дрожжевом тесте

Но все же нельзя написать статью про булочки, чтобы не использовать традиционные классические рецепты приготовления теста на дрожжах. Поэтому следующие два варианта будут именно с ними.

Они разные, но оба очень хорошие. Тесто в обоих случаях получается нежным, воздушным. Оно никого не оставляет равнодушным. И первым рассмотрим способ приготовления на свежих, живых дрожжах.

Нам понадобится для теста:

• Мука – 700 гр
• Кефир – 1 стакан ( 250 мл)
• Яйцо куриное – 2 шт
• Дрожжи – 40-45 гр
• Масло сливочное – 100 гр
• Растительное масло – 30 мл
• Сахар – 140 — 150 гр
• Ванилин – 1 гр
• Соль – щепотка

Вместо кефира можно использовать любой кисломолочный продукт.

Для начинки:

• Мак – 250-300 гр
• Сахар – 50 гр
• Яйцо – 1 шт
• Сливочное масло – 100 гр

Приготовление:

1. Согреть кефир до 30 градусов. Всыпать к нему 2 ст. ложки сахара и раскрошить руками свежие дрожжи. Перемешать, чтобы дрожжи растворились, или почти растворились. Если останутся совсем маленькие комочки, ничего страшного, они все разойдутся. Для их более быстрого растворения, можно взболтать смесь венчиком.

Прикрыть пленкой и поставить в теплое место на 20 минут.

2. Пока опара подходит в отдельную миску разбить яйца. Всыпать туда же оставшийся сахар, соль и ванилин. Можно также использовать здесь и ванильный экстракт, и сахар. А если ничего нет, то для аромата подойдет и цедра лимона. У меня яйца очень мелкие, поэтому я буду замешивать на 3 штуках.

Смешать все компоненты в однородную смесь, которая слегка побелеет, и станет более пышной.

3. В подошедшую опару, которая к этому времени должна слегка запузыриться, влить растительное и растопленное сливочное масло. Проследите, чтобы оно не было горячим.

Дрожжи не выдерживают температуру выше 30 — 35 градусов. В такой среде они погибают, и тесто уже не будет таким пышным, как нужно.

4. Сюда же влить яичную смесь. Перемешать всю массу при помощи венчика.

5. Просеять всю муку и начать вводить ее небольшими порциями. Вначале можно всыпать примерно половину, и потом уже подсыпать и замешивать, смотреть по консистенции, сколько понадобится еще. У меня ушло 700 гр муки. При этом тесто не получилось густым, и оно еще довольно липкое. Так и надо.

6. Смазать рабочий стол и руки растительным маслом, вывалить тесто из миски и месить, периодически смазывая руки и стол при необходимости дополнительным количеством масла. Месить при этом надо будет минут 7.  За это время оно перестанет липнуть к столу и рукам, это означает, что оно готово.

По консистенции оно живое, податливое. Таким его и перекладываем в чистую миску. Накрываем пищевой пленкой, проделываем в ней несколько отверстий ножом и оставляем на 1,5 часа в теплом месте для настаивания.

7. Пока тесто будет настаиваться подготовить мак. Всыпать его в миску и залить кипятком так, чтобы он покрыл его сверху. Отправить на небольшой огонь и проварить 5 минут при помешивании.

Если есть возможность, оставить его для набухания хотя бы на 30 минут, а лучше на час-полтора.

Затем откинуть на дуршлаг, чтобы излишки жидкости могли стечь в отдельную миску. После чего смешать зернышки с сахаром. Попробуйте их после перемешивания, и если посчитаете нужным, добавьте еще немного сахара. Здесь все индивидуально, и стоит больше полагаться на свой вкус.

8. За 1,5 часа настаивания тесто поднялось и увеличилось в объеме раза в два-три. Посыпать стол мукой, выложить тесто и обмять его, выпустив частички воздуха. Затем разделить на две части. Одну из них отправить вновь под пленку, а со второй будем работать.

9. Одну половинку скатать в тонкий прямоугольник, его толщина должна быть примерно 3 см. Смазать его половиной приготовленного масла. В данном случае растапливать его не нужно.

Просто перед началом замеса теста выложите его на кухонный стол, оно само дойдет до нужной кондиции.

10. Выложить на пласт половину маковой начинки и разместить ее ровным слоем.

11. Свернуть заготовку в плотный рулет. Затем уложить его швом вниз и разрезать на 7 равных частей. Каждая из них должна получиться примерно в 5 см шириной.

12. Включить духовку для разогрева. Нам нужна температура 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой, или разместить на нем силиконовый коврик. Маслом можно не смазывать, так как в тесте его и так достаточно.

Выложить все заготовки и оставить для расстойки минут на 15. Смазать поверхность и боковинки взбитым яйцом и отправить в печь.

Выпекаться они будут от 20 до 30 минут, в зависимости от особенностей вашего духового шкафа.  Больше нужно здесь ориентироваться не по времени, а по внешнему виду.

Готовая выпечка должна зарумянится, а также о готовности напомнит просто божественный аромат. Когда случилось одно и другое, изделия можно доставать. Их нужно снять с бумаги и прикрыть чистым сухим полотенцем. Им нужно время, чтобы постоять и отдохнуть.

Булочки с маком на кефире и сухих дрожжах в духовке

В последнее время все мои знакомые стали готовить тесто на сухих дрожжах. И в этом есть плюс: хоть немного, но уменьшаешь время на приготовление (здесь не нужно предварительно ставить опару). Да и сухие дрожжи сейчас есть очень хорошего качества. С их применением, тесто хорошо и быстро поднимается, и, как правило, получается отличная выпечка.

Плюс также есть и в хранении. Свежий продукт на то и свежий, чтобы купить его и сразу с ним готовить. А это значит, захотел испечь — надо бежать в магазин. А сухие могут долго лежать в шкафу, надо — достал и готовь. Главное, следить за сроком годности на пакетике. Да и дешевле получается. Пусть не на много, но как известно «копейка рубль бережет».

Нам понадобится:

• Мука – 550-600 гр
• Кефир – 200 мл
• Молоко – 50 мл
• Яйцо – 2 шт
• Сухие дрожжи – 8-9 гр
• Масло сливочное – 75 гр
• Сахар – 100 гр
• Соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Мак – 150 гр
• Сахар – 50 гр
• Ванилин – 0,5 гр ( 0,5 пакетика)
• Масло сливочное – 50 гр (мягкое)
• Яйцо – 1 шт

Приготовление:

1. Согреть в сотейнике кефир. Он должен получиться едва теплым, не выше 30 градусов. Можно согреть его и в микроволновке. Для этого потребуется около минуты времени.

Также нам будет нужно и теплое молоко. Температура также не выше указанной.

2. В миске для замешивания теста смешать оба теплых компонента. В смесь всыпать соль и сахар, в теплой среде они быстрее растворятся. И все перемешать.

3. Разбить в миску яйца. Их следует достать из холодильника заранее, чтобы они не были холодными. И все снова перемешать. Делать это лучше деревянной лопаткой. Если нет, то силиконовой.

4. Теперь подошло время для добавления дрожжей. Читайте на упаковке, сколько их нужно. Обычно пишут, что на 500 гр необходимо всыпать 7 гр. У нас 600 гр, поэтому нужно добавить 8-9 гр. А я иной раз добавляю и все 10. Тесто получается пышнее.

5. Масло растопить на водяной бане, или в микроволновке. Оно должно стать жидким, однако не горячим. Температура также не выше 30 градусов.  Влить его в смесь.

6. Постепенно всыпать просеянную муку. Сразу всю добавлять ее не надо. Вначале всыпьте половину, перемешайте, и потом небольшими партиями подсыпайте. Мука разная, где-то уходит чуть больше, где-то чуть меньше. Вот и в данном варианте мне понадобилось всего 550 — 560 гр. Немного осталось.

К тому же и кефир бывает более густым, или напротив — жидким. Поэтому нужно больше следить не за количеством, а за состоянием теста. Забивать излишней мукой не приводит к отличному результату. Всего должно быть в меру.

Пока смесь можно перемешивать лопаткой, можно это делать. Когда она станет довольно густой, перейти на ручное замешивание. Тесто не жидкое и при замесе минимально липнет к рукам, да и то, лишь до определенного момента.

7. Из миски его доставать не надо, весь замес произвести в ней же. Затем прикрыть ее пленкой, сделать в ней несколько проколов ножом, и оставить в теплом месте на 1,5 часа. За это время оно хорошо поднимется и внутри станет пористым и воздушным.

Такое тесто можно выдерживать и в холодильнике. Например, замесить с вечера, и оставить в холоде на ночь. Утром можно печь из него любую выпечку.

8. Пока тесто будет настаиваться отварить мак. Для этого залить его горячей водой и варить при помешивании час, или полтора, пока он не станет мягким. Если вода будет выкипать, то ее нужно будет периодически подливать, также горячую.

По мере готовности лишнюю воду слить через дуршлаг и смешать зернышки с сахаром для сладости, и с ванилином для аромата. Начинка готова.

9. Достать тесто из под пленки и слегка подмесить на рабочей поверхности, которую предварительно присыпать небольшим количеством муки. А кто-то вместо нее использует масло. Здесь кому, как привычнее.

Разделить его на две части и каждую из них разрезать еще на 5-6 частей, из каждой скатать колобок. Вообще, булочки могут быть разного размера, поэтому если Вы хотите, чтобы они получились покрупнее, то можете делить каждую часть не на 5, а на 4 колобка.

10. Берем по одной заготовке и приминаем ее в блин, можно сделать это руками, а можно воспользоваться скалкой. При помощи кисточки смазать блинчик мягким сливочным маслом. Насыпать ложку, или полторы мака и скрутить в рулетик.

Затем соединить два края рулетика, положить его на бок, и сделать сквозной разрез.

При этом один из концов, тот, что скрепили, до конца резать не надо. И разворачиваем разрезанные концы в виде бабочки. Получается знакомое очертание плюшки. Точно также сформировать и все остальные заготовки.

11. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать маслом, выложить на нее будущие плюшки. Оставить между ними пространство, они в духовке раздадутся в стороны. Дать постоять в теплом месте 15-20 минут. Смазать их взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать 25 — 35 минут, в зависимости от размера выпечки и особенностей духовки. Готовые плюшки подрумянятся и будут очень вкусно пахнуть.

12. Смазать их оставшимся маслом и накрыть сухим полотенцем, дать немного остыть.

Затем подавать к столу со сладким чаем, кофе и молоком.

Что бы Вы не пекли — плюшки, завитушки, плетенки, все будет вкусно.Попробуйте использовать для приготовления теста кефир, Вы увидите каким чудесным оно получается. Если не добавлять при замесе сахар, то можно готовить из такого теста и несладкие пироги.

Друзья, пеките обязательно! Радуйте своих близких вкусностями, создавая тем самым атмосферу тепла, любви и уюта. Когда в доме пекут — в нем селится счастье!

Приятного аппетита!

Тоотманик на кефире | Болгарский сырный хлеб #breadbakingbabes

Эти кефирно-молочные булочки — мой вариант Тутманика, болгарского сырного хлеба.

Эти восхитительные угощения родом из Болгарии и являются хлебом месяца для малышей-пекарей. Я сделал свою версию со смесью универсальной муки и высокоэкстракционной мягкой белой пшеницы Stonegound Washington, выращенной в Соноране, производства органической муки Fairhaven. Я получил муку на сборе зерна в прошлом году, и она лежала в моей морозилке в ожидании нужного хлеба. В этом рецепте получилось очень хорошо.

Оригинальный рецепт требует обычного молока. Я только что заквасил немного кефирного молока, поэтому решил использовать его в качестве жидкости, а также в качестве ферментирующего и поднимающего агента вместо дрожжей или закваски. Тем не менее, я добавляла в тесто немного сухих дрожжей, чтобы булочки поднялись.

Я видел несколько разных способов формирования этих булочек в своем онлайн-исследовании, но решил пойти по более простому пути, раскатывая небольшие порции за раз, намазывая их смесью томатно-базиликового сыра фета, а затем сворачивая их по отдельности. в булочки. Я проверил и испек их в 9дюймовые формы для выпечки. Метод формирования, который я использовал, аналогичен тому, что используется в 196 Flavors.

Чтобы включить эти булочки в свое расписание на прошлых выходных, я начал процесс в пятницу вечером и оставил тесто (без масла) на холодную ферментацию на ночь. После того, как я замесила окончательное тесто, я оставила его набухать еще на пару часов при комнатной температуре, а затем снова поместила его в холодильник для холодного брожения еще на несколько часов, пока я не была готова сформировать и испечь булочки к ужину.

Мой план состоял в том, чтобы подать Тутманик на ужин в прошлую субботу вечером вместе с салатом и пармезаном из баклажанов. Эти баклажаны из моего сада, поэтому я был очень взволнован, чтобы иметь возможность использовать их в основном блюде.

Пармезан из баклажанов занял больше времени, чем ожидалось, поэтому мой гость и я наслаждались булочками с салатом, пока мы ждали основного блюда, чтобы закончить запекание. Мне не удалось сфотографировать пармезан из баклажанов, но он был великолепен и стоил ожидания — по словам моего гостя.

Булочки Тутманик тоже были восхитительны – смесь сырного вкуса! Я отправил немного домой с моим другом, но я оставил немного, чтобы насладиться остальной частью недели.

Тоотманик кефирно-молочный | Болгарский сырный хлеб

Автор: Bread Experience

Тип рецепта: Сырные булочки

• 250 г органической универсальной муки
• 200 г органической муки из мягкой белой озимой пшеницы высокого экстракции

г молока

• 320043
• 8 грамм морской соли
• ⅛ — ¼ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
• 84 грамма / 6 T сливочного масла

• 1 яйцо
• 250 грамм раскрошенного сыра фета, 2 унции сыра 2 унции 3 0 9 0 4 9 0 0 feta базилик сливочного масла, растопленного и охлажденного, 3 ст. /или на пергаментной бумаге

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.
2. Добавить кефирное молоко и тщательно перемешать с помощью венчика для теста или деревянной ложки
3. Дать постоять 20 минут, затем вымесить до мягкости и эластичности
4. Положить в чистую миску, накрыть и оставить на 2 часа для расстойки
5. Сложить и перевернуть теста и поместите обратно в миску
6. Накройте и поместите тесто в холодильник на ночь

1. На следующее утро достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, примерно на 2 часа
2. Смазать маслом и дать тесту отдохнуть 30 минут
3. Сложить и перевернуть тесто на 5–10 минут, пока масло полностью не впитается в тесто
4. Положить тесто в миску, накрыть и оставить на 1,5–2 часа
5. Сложите и переверните тесто через 1 час
6. Дайте отдохнуть от 30 минут до часа, затем поместите в холодильник до готовности к использованию или на 2–3 часа
7. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 8 шариков, дайте отдохнуть 20 минут
8. В миске смешать яйцо с сыром фета. Растопить масло и дать остыть.
9. Раскатайте каждый кусок толщиной ½ дюйма, смажьте растопленным сливочным маслом, затем намажьте сырной смесью. Сверните, как булочку с корицей, затем разрежьте каждый кусок пополам и положите срезом вверх в застеленную бумагой форму для кекса
10. Накройте кухонным полотенцем и дайте отдохнуть в течение часа
11. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
12. Непосредственно перед выпечкой смажьте булочки сливочным маслом и посыпьте паприкой и небольшим количеством сыра, если хотите
13. Поместите противни в духовку и немедленно убавьте температуру до 400 градусов по Фаренгейту.
14. Выпекайте в течение 25–35 минут до золотисто-коричневого цвета снаружи
15. Достаньте булочки из духовки и переложите на решетку, чтобы они немного остыли перед обслуживание.

Адаптировано из «Книги булочек» Джейн Мейсон

Чтобы приготовить эти булочки в тот же день, используя обычное молоко вместо кефирного молока, увеличьте количество быстрорастворимых дрожжей примерно до 2 граммов или 1⅛ чайных ложек и откажитесь от ночного хранения в холодильнике. .

Вы также можете использовать холодную закваску с обычным молоком, просто увеличьте количество быстрорастворимых дрожжей примерно до ¾ чайной ложки и следуйте инструкциям для ночной холодной закваски.

Вот некоторые ресурсы для приготовления Тутманика:

• https://www.196flavors.com/bulgaria-mesenitza-tutmanik/
• http://loveeatsleepfood.com/?p=3354
• https://www.youtube.com/watch?v=LQmXcFBII1g

The Bread Baking Babes — группа блоггеров, которые любят печь хлеб. Каждый месяц одна из малышек выбирает новый (для нас) рецепт, и мы все публикуем результаты 16-го числа месяца.

В этом месяце Tanna of My Kitchen in Half Cups проводит мероприятие «Малыши, выпекающие хлеб», а в этом месяце мы печем Тутманик. Мы будем рады, если вы будете печь вместе с нами. Просто обратитесь к инструкциям по отправке в публикации Танны.

Посетите всех Bread Baking Babes и ознакомьтесь с их версиями рецепта этого месяца:

• Блог от НАШЕЙ кухни – Элизабет
• Испечь мой день – Карен
• Грязная кухня — Келли
• Джуди Гросс Етс — Джуди
• Кухонные истории Карен — Карен
• Notitie Van Lien – Lien
• Моя разнообразная кухня — Апарна
• Хлебный опыт — Кэти
• Кормление моего энтузиазма – Elle
• Тимьян для кулинарии — Кэти
• Моя кухня в получашках — Танна

Удачной выпечки!
Кэти

Японские булочки с молоком (молочный хлеб Хоккайдо) Кухня

Приготовим японские булочки с молоком! Эти дрожжевые булочки, также известные как японские молочные булочки или молочный хлеб Хоккайдо, такие же мягкие, нежные и податливые, как они есть. Я не могу сказать достаточно о них. Золотисто-коричневые снаружи и пушистые белые внутри, эти булочки идеально подходят для семейного ужина или ужина в воскресенье вечером. Еще лучше — они хорошо хранятся и служат вкусным завтраком с маслом и джемом.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Что такое японский молочный хлеб
2. О рецепте
3. Примечания ингредиентов
4. Важность Tangzhong
5. . Как приготовить
6. Рецепт японских молочных булочек (молочный хлеб Хоккайдо)
7. Рецепты хлеба, которые стоит попробовать

Что такое японский молочный хлеб дрожжевой хлеб из хлебопекарной муки, молока и сухого молока. Японский молочный хлеб имеет золотистый цвет снаружи и кремово-белую внутреннюю часть. Пушистый и слегка сладкий из-за молока и сахара, молочный хлеб можно использовать для бутербродов, тостов или делать молочные булочки, как мы сделали здесь.

О рецепте

Молочные булочки не имеют слишком длинного списка ингредиентов, и многие из этих ингредиентов не подлежат обсуждению. Но здесь мы любим печь из цельнозерновой муки. Поэтому мы провели должную осмотрительность и создали частично цельнозерновую версию.

Помимо добавления цельнозерновой муки, мы также уменьшили количество сахара, традиционно используемого в этих булочках. Если вы хотите булочки в гавайском стиле, подумайте о том, чтобы удвоить количество сахара.

Примечания к ингредиентам

Как мы уже упоминали, список ингредиентов для молочных булочек довольно прост (помимо соли и сахара, вам понадобится всего 7 ингредиентов). Единственное, что может сбить вас с толку, — это сухое молоко. Вы можете найти сухое молоко в отделе выпечки.

В остальном ингредиенты довольно стандартны: мука для хлеба, цельнозерновая мука, молоко, сахар, растворимые дрожжи, растопленное масло и яйцо.

Важность танчжун

Выпечка с танчжун — это японская техника выпечки, используемая для приготовления более мягкого и пышного дрожжевого хлеба. Танчжун, по сути, является закваской для дрожжевого хлеба и состоит из приготовления небольшой порции муки и жидкости (чаще всего воды или молока) вместе для создания густой клейкой смеси, которая затем смешивается с другими ингредиентами.

И есть веская причина использовать танчжун, или закваску, в дрожжевом хлебе. Он предварительно желатинизирует крахмалы в муке, что позволяет им поглощать больше воды в процессе замешивания и выпечки.

Использование закваски также помогает тесту создать структуру и удерживать жидкость на протяжении всего процесса расстойки и выпечки. Все это помогает сделать тесто менее липким (то есть его легче замешивать), создать больше пара в тесте, что означает, что булочки поднимаются во время выпекания, и сделать булочки более влажными в целом (они хранятся дольше из-за это).

Пошаговые инструкции

1. Приготовьте танчжун (закваску), смешав молоко, воду и муку.
2. Смешайте танчжун с остальными ингредиентами в миксере.
3. Смешайте и замесите тесто, пока не получится однородное эластичное тесто.
4. Дайте тесту подойти в течение 1,5 часов.
5. Аккуратно обомните тесто, разделите на 8 равных частей и сформируйте гладкие булочки.
6. Дайте булочкам подойти в течение 50 минут.
7. Смажьте булочки молоком и выпекайте.
8. Дайте немного остыть, затем смажьте маслом и посыпьте морской солью.

Какой тип молока использовать

Для достижения наилучших результатов вам понадобятся два вида молока. Первое сухое молоко. Второе, цельное молоко. Мы не рекомендуем использовать нежирное молоко или обезжиренное молоко.

Для этих булочек важно использовать высококачественное молоко, поэтому я использую цельное молоко Anderson Erickson. AE Dairy, молочная компания из Айовы, известна в Айове своей приверженностью созданию высококачественных молочных продуктов с помощью инноваций.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить молочные булочки?

Мы рекомендуем хранить их в полиэтиленовой пленке и фольге при комнатной температуре до 2 дней. (На самом деле нам нравится хранить их в микроволновой печи.) Вы можете хранить их в холодильнике до 4 дней, но за это время их текстура немного подсохнет.

Можно ли использовать для булочек сгущенное молоко?

Этот рецепт был разработан с использованием сухого молока и цельного молока. Поэтому мы не рекомендуем вам использовать сгущенное молоко.

Можно ли использовать половинные или жирные сливки?

Можно, но нужно будет немного разбавить. Разбавьте пополам совсем немного, например, пару столовых ложек. Если вы используете цельное молоко, разбавьте его 1 столовой ложкой.

Можно ли вместо этого испечь японский молочный хлеб?

Безусловно! После первого подъема разделите тесто на четыре равные части. Каждую часть расплющите в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Сложенные кусочки снова расплющите в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в рулет. Поместите бревна швом вниз в ряд по четыре в обильно смазанную жиром 9× 5-дюймовая форма для выпечки хлеба. Накройте сковороду кухонным полотенцем или неплотно полиэтиленом и дайте ему отдохнуть, пока оно не станет пышным, 45–50 минут. Смажьте буханку молоком и выпекайте при температуре 350 ° F до золотисто-коричневого цвета сверху, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не зарегистрирует 190 ° F, около 30 минут. Переложите форму на решетку и дайте остыть не менее 30 минут.

Нужно ли мыть булочки яйцом?

Рекомендуем смазывать булочки молоком. Белки и сахара в молоке помогут булочкам красиво подрумяниться во время выпечки. Мы также считаем, что молоко проще и удобнее. Не нужно тратить яйцо на мытье яиц. Однако, если вы хотите использовать яичную смывку, вы можете немного разбавить ее небольшим количеством воды.

Смотреть, как это сделать

Японские молочные булочки (молочный хлеб Хоккайдо)

5 из 11 голосов

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 40 минут

Время выдержки 2 3 часа 00 секунд Общее время 5 3 часа 20 минут 90 мин.

Выход 8 булочек

Категория Выпечка / Гарнир

Японская кухня

Автор Лорен

Эти молочные булочки нежные, воздушные и идеально влажные.

Tangzhong (закваска)

• ▢ 3 столовые ложки (43 г) воды
• ▢ 3 столовые ложки (43 г) цельного молока, например, AE Dairy
• ▢ 2 столовые ложки (14 г) небеленой хлебной муки

Тесто

• ▢ 2 чашки (244 г) небеленого хлеба 1/3 чашки

  4 мука цельнозерновая белая

• ▢ 2 столовые ложки (11 г) сухого обезжиренного молока
• ▢ 2 столовые ложки (25 г) сахара
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
• ▢ 3) г цельного молока (1 + 1) больше для смазывания булочек
• ▢ 1 большое взбитое яйцо
• ▢ 4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, растопленного + еще немного для смазывания булочек
• ▢ Слоеная морская соль

Tangzhong

• 90 молока и 2 столовые ложки хлебной муки в небольшой кастрюле, пока они полностью не перемешаются и не останется комочков.

• Готовьте Танчжун на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не останется следов на дне кастрюли, 3–5 минут.

• Переложите Tangzhong в чашу стационарного миксера (или большую миску для смешивания вручную) и дайте остыть до комнатной температуры.

Тесто

• Смешайте муку для хлеба, цельнозерновую муку, сухое молоко, сахар, соль и дрожжи в средней миске; отложить.

• Добавить ½ стакана цельного молока, яйцо и растопленное масло в миксер с Tangzhong; перемешайте, чтобы объединить.

• Добавьте мучную смесь в стационарный миксер, прикрепите крюк для теста к миксеру и включите миксер на низкую скорость. Перемешать и месить до образования гладкого, эластичного теста, 8–9минут.

• Достаньте тесто из миксера, пару раз быстро вымесите руками, затем переложите в большую смазанную маслом миску.

• Накройте миску кухонным полотенцем или неплотно полиэтиленом и дайте постоять, пока тесто не увеличится вдвое, 75–90 минут.

• Аккуратно обомните тесто.

• Разделите его на 8 равных частей.

• Сформируйте из тестовых заготовок гладкие тугие круги (см. примечание к рецепту ниже). Затем поместите круги в обильно смазанную маслом 9дюймовая форма для кекса (круглая или квадратная).

• Накройте противень кухонным полотенцем или неплотно полиэтиленом и дайте кругляшкам отдохнуть, пока они не набухнут, 45–50 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 350°F (176ºC), установив решетку в среднее положение.

• Используя кондитерскую кисть, слегка смажьте кружочки молоком. Выпекайте булочки, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а термометр, вставленный в центр, не покажет 190ºF (87ºC), 25–28 минут.

• Переложить противень на решетку; дайте булочкам остыть в форме в течение 10–25 минут. Проведите ножом для масла по краям формы и аккуратно вытащите булочки из формы; переложить на решетку.

• Смажьте верхушки булочек растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью.

(9 дюймов) круглая форма для выпечки

настольный миксер

большая чаша для смешивания

кисточка для выпечки

Чтобы сформировать гладкие, тугие шарики из теста , положите кусок теста на столешницу (без муки). Свободно обхватите рукой тесто и, не надавливая на тесто, быстро двигайте рукой круговыми движениями. Липкость теста, голая рабочая поверхность и быстрое движение должны естественным образом создать гладкий ровный шар. Если случайно тесто прилипнет к столу или к рукам, слегка присыпьте руки мукой.

Для выпечки хлеба вместо булочек: После первого подъема разделить тесто на четыре равные части. Каждую часть расплющите в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Сложенные кусочки снова расплющите в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в рулет. Поместите бревна швом вниз в ряд по четыре штуки в обильно смазанную жиром форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов. Накройте сковороду кухонным полотенцем или неплотно полиэтиленом и дайте ему отдохнуть, пока оно не станет пышным, 45–50 минут. Смажьте буханку молоком и выпекайте при температуре 350 ° F до золотисто-коричневого цвета сверху и

Термометр мгновенного считывания

, вставленный в центр, регистрирует 190°F, около 30 минут. Переложите форму на решетку и дайте остыть не менее 30 минут.

Порция: 1 булочка Калории: 237 ккалУглеводы: 34 г Белки: 7 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 41 мг Натрий: 319 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 5 г этот рецепт?Оставьте комментарий ниже и отметьте @ZestfulKitchen в Instagram и поставьте хэштег #zestfulkitchen!

Закрепить этот рецепт

Понравился этот рецепт и хотите его сохранить? Закрепите этот рецепт!

Закрепите этот рецепт

Рецепты хлеба, которые стоит попробовать

Рецепты здоровой выпечки

Выпечка

Выпечка

Выпечка

Этот пост спонсировался AE Dairy.