Брага на сухих дрожжах пропорции на 10 литров: как выбрать и поставить брагу + нюансы

Содержание

Брага из сахара и дрожжей пропорции, рецепт

Поиск рецепта

Типы рецептов: Бисквит , Блины , Брага , Булочное изделие , Вареники , Варенье , Вафли , Вегетарианские рецепты , Вино , Грибы , Десерт , Желе , Заготовки на зиму , Запеканка , Капуста , Картошка , Каша , Кекс , Крем , Кукуруза , Курица , Макароны , Морепродукты , Мороженое , Мясо , Напитки , Овощи , Омлет , Печенье , Пиво , Пирог , Пирожки , Пончики , Рыба , Салат , Сахар , Сок , Соленья , Соус , Суп , Тесто , Торт , Тушение , Утка , Шаурма

2016-10-04

Рецепт самогона на основе сахарного песка и грибков
Всего три компонента, вода, сахар и дрожжи лежат в основе самого популярного народного рецепта браги. Многие любители приготовить алкогольный напиток на дому сомневаются в необходимых пропорциях для реализации легендарного рецепта. Напомним же им правильную последовательность действий, рассказав также о возможных расхождениях в рецептуре.

Соблюдение рецепта при варке самогона на дрожжевой и сахарной основе можно назвать залогом получения вкусного напитка. Те, кто будут его вкушать, не скажут спасибо, если после употребления будут испытывать сильные головные боли и прочие проблемы, случающиеся от употребления алкоголя плохого качества. Следует уделить внимание и подготовке ёмкости, в которой, раствор будет бродить. Бидон из алюминия или бочонок из пластика отлично подойдут, поскольку эти материалы не вступят в реакцию с будущим напитком и выдержат его температуру. Тара из стекла или фарфора тоже подойдёт. А вот в оцинкованном ведре заваривать напиток не следует, так как его стенки могут выделять токсины прямо в напиток, что скажется на здоровье выпивающего. Сусло будет безвозвратно испорчено.
При следовании рецепту вам может понадобиться дополнительная посуда. Её следует тщательно протереть и просушить, чтобы ничего не замутнило будущую брагу. Невыполнение этой инструкции, может сильно испортить вкус самогона, а также повлиять на его запах. Соблюдение инструкции от а до я, лежит в основе получения напитка качества не хуже заводского. Брать следует сухую опару для брожения в виде порошка, а можно взять и сырую, прессованную. Единственно, чем будет отличаться рецептура – это пропорции их добавления.

Пропорции для рецепта браги из сахарного песка и дрожжей
В каких же соотношениях потребуется брать сахар и дрожжи для получения достаточного количества напитка? Следует понимать, что брага, это ещё не есть готовый к употреблению самогон. Чтобы получить один литр последнего, нам следует приготовить три литра браги. Ингредиенты берём в таких пропорциях. На три литра воды следует развести один килограмм сахарного песка, 0,05 кг. – дрожжей в субстрате сухого порошка и взять 10 грамм лимонной кислоты. Если же мы готовим брагу из прессованных дрожжей, то на три литра воды нам потребуется столько же сахара, как и в первом случае, а дрожжей уже 0,15 кг. Лимонная кислота при этом не нужна.
Сухие дрожжи более популярны прессованных. Торговый дом Саф-левюр выпускает такие дрожжи, которые для целей приготовления напитков и используются. Закваска, в которой нуждается хорошая брага, на подобных специальных дрожжах производится намного быстрее, чем только на прессованных, которые годны для выпечки хлеба и ничего кроме.

Брага из сахарного песка и дрожжей: рецептура
Следует понимать, что процесс приготовления качественного самогона не ограничивается одним – парой дней. Около недели, минимум трёх дней уходит на настаивание браги, самого длительного процесса в приготовлении алкоголя на дому. Не думайте, что тратите время напрасно. Выполняя инструкции, вы поймете, что получать крепкий алкоголь высокого качества можно с выгодой в домашних условиях, который обойдётся значительно дешевле заводского.
Технология получения браги из сахара и опары, заключается в последовательном выполнении следующих шагов. Сперва, следует произвести инвертирование сахара. Сложного термина не следует бояться. Приготовление обычного сахарного сиропа стоит за этим сложным названием. Этого процесса можно избежать, но мы советуем его произвести, чтобы брожение браги происходило активнее, так сахар качественнее распадётся на фруктозу и глюкозу, его простейшие части.
Берём ёмкость и выливаем в неё несколько литров воды, двух будет достаточно. Кипятим, после чего выбрасываем в кипяток сахар до его полного растворения. Полученную смесь перемешиваем, до образования однородного сиропа без комков. Десять минут такой сироп должен кипятиться, после чего в него добавляется те десять грамм лимонной кислоты, огонь после этого, сбавляется на самый минимальный. Жидкость должна стоять на огне ещё примерно час.
Далее, подготавливаем воду и производим смешивание. Вода должна быть без хлора, без запаха и загрязнений, иначе алкоголь будет иметь плохой запах и вкус. Дайте воде отстояться, тогда, если она и имела загрязнения, то они выпадут в осадок. Кипятить воду не следует, поскольку, это использование такой воды не будет содержать высокую концентрацию О2, необходимого для процесса брожения. По этой же причине не подойдёт и дистиллированная вода.
После подготовки воды смешиваем воду с ранее сделанным сиропом, привлекаем третью бродильную тару. Получившийся раствор должен иметь температуру 30°С ± 3°. Так как при брожении возможно выделение пены, ёмкость не должна заполняться до верху.
После вышеуказанных действий производится закваска. На этом этапе активируются дрожжи, сухие или прессованные. Этот процесс один из основных в нашей технологии. Мы рассмотрим приготовление браги на сухих дрожжах. Инструкцию по активации дрожжей можно найти на обратной стороне их упаковки. Первым делом их следует высыпать в тару с высокими краями, завернуть плотной ткани, чтобы образовался термический эффект. Вода для залива должна быть температурой 30°С ± 3°. Горячая вода уничтожает дрожжи, если же вода будет недостаточно тёплой, то дрожжи просто раскиснут и не активируются.
При активации дрожжи, употребляющиеся при печении хлеба, могут выделять сильную пену. Чтобы погасить реакцию, следует положить в них гаситель, например, сухарики или печенье, можно и просто чёрствый хлеб. Дополнительный материал для подкормки браги на этом этапе уже должен быть готов. Для данных нужд предписывается брать использовать квасной солод, хлеб, пшеничные зёрна или пивную добавку, немытый изюм, курагу, компоты, соки или скисшее варенье. Сусло не испортится при добавлении этих, сомнительных на первый взгляд, ингредиентов. После этого следует добавить дрожжи и хорошенько перемешать получившийся раствор.
Переходим к самому длительному этапу описанной технологии получения браги – брожению. Сбраживание начинает происходить тогда, когда спирты, вода и молекулы углекислого газа вступают между собой в реакцию. Бродильная ёмкость переводится в тёплое помещение, где химические реакции будут проходить более бурно. После этого, тара обматывается одеждой, тряпками, что обеспечивает наименьшие потери тепла и стабильную температуру около тридцати градусов.
Во время брожения СО2 может порывисто выделяться. Вследствие этого следует предусмотреть специальный отвод – приоткрыть крышку или взять её с отверстием в поверхности. Как правило, варильщики обходятся без гидрозатвора браги. Если же вам мешает запах брожения, можно использовать и его. При брожении раствора в городской квартире, можно вывести трубку затвора прямо в форточку.
Брожение может длиться от трёх до пяти суток. Об окончании прохождения реакции станет понятно, когда углекислый газ перестанет выходить из ёмкости, брага станет более светлой. Понять точно, что брага готова поможет эксперимент со спичкой. При поднесении её к поверхности браги спичка не должна погаснуть. Сверху брага становится светлой, а снизу тёмной, так как именно вниз осели оставшиеся дрожжи. Чтобы понять готовность, можно вкусить брагу на язык. Он должен иметь спиртовой оттенок, а не сладкий. Должна чувствоваться горечь с кислым оттенком лимонной кислоты. Если все пробы возымели положительный результат, то брагу можно назвать готовой. Не забудьте, что следует также избавиться от осадка, излишков газа и осветлить брагу, прежде чем получать самогон на её основе.
Этап дегазации и осветления производится с единственной целью – сделать брагу наиболее вкусной. Когда брожение завершится, брагу переводят в холодное помещение. Осадок от дрожжей уходит по специальной трубке. Чтобы же полностью избавить брагу от газа, следует подогреть её до пятидесяти градусов. Часть дрожжей, оставшаяся после того, как трубку декантировали, также уйдёт вместе с газом.
Осветляется брага сама после истечения длительного срока. Бетонит, так называемая белая глина, или желатин могут ускорить реакции, ведущие к осветлению. Белую глину следует измельчить и несколько её ложек развести водой температурой от 35°С, получив вязкую массу, после чего вылить её в брагу, помешивая её по часовой стрелке. Раствор следует оставить на 24 часа. На исходе процесса получается чистейшая брага без цвета и запаха.
Получившаяся брага для питья сразу не годна. Она далее должна идти в самогонный аппарат для перегонки, чтобы получился самогон. Для получения питьевой браги есть другой рецепт, где при брожении добавляется варенье, которое и лежит в качестве основы.

Рецепты браги без сахарного песка и грибков
Указанный нами выше рецепт браги один из самых популярных среди нашего населения. Из браги на основе сахара и дрожжей получается классический самогон. Однако, можно произвести брагу и без этих двух простых продуктов. В интернете есть множество старинных рецептов и из основы других добавок, например, фруктовых соков, скисшего варенья, халвы, мёда, солода и прочих. Дрожжи также можно не покупать, а настоять их из немытого изюма, чернослива, пророщенного зерна. Следует только знать правильные соотношения веществ, при готовке.

Post Views: 2 595

Тип рецепта: Брага Метки: Брага из сахара и дрожжей Ингредиенты: Вода, Дрожжи, Сахар

Приготовление браги. Как сделать брагу для самогона. Рекомендации Пьяного Снайпера.

31 Декабря 2022

Кольца Рашига.

Лучшая медная насадка для дистилляции.

Брага — это спиртосодержащая жидкость, получаемая в результате брожения и предназначенная для дальнейшей перегонки в самогон.
Браги бывают разными: фруктовая, зерновая, сахарная (самая простая и доступная, её рецепт приведен здесь).

Основные компоненты для изготовления браги — сахар (или сахаросодержащие продукты), вода и дрожжи. В брагу можно добавлять различные подкормки.

Процесс образования браги достаточно примитивный — колония дрожжей (дрожжи — это одноклеточные грибы), находясь в воде, поедают сахар, перерабатывают его и выделяют спирт.

Отсюда вытекает главное требование к воде — она должна быть чистой, не кипяченой, без посторонних запахов и примесей. Температура воды в момент внесения дрожжей — не меньше 20 ºС и не больше 30 ºС. Использование родниковой воды под вопросом, поскольку в ней могут быть микроэлементы и бактерии, которые будут угнетать дрожжи.
Лучший вариант — обычная водопроводная вода, отстоявшаяся от хлора. Или бутилированная из магазина.

Дрожжи можно взять любые — винные, спиртовые, сухие, прессованные и т.д. — у кого что есть в хозяйстве и в зависимости от личных предпочтений. Любые дрожжи съедят сахар и выделят спирт.
Но все же лучше использовать специальные спиртовые или винные дрожжи — они придают более приятный запах получаемому продукту, производят мало пены и менее чувствительно к крепости спирта в браге.

В качестве подкормки хорошо использовать изюм, пропущенный через мясорубку. 150-200 грамм изюма на 10 литров браги.

На скорость брожения влияет: качество дрожжей, соблюдение пропорций ингредиентов и температура.

► Классическая пропорция для приготовления браги —
15-20 грамм дрожжей : 1 кг сахара : 4 литра воды.

NB. Хорошим будет результат, если в итоге с 1 литра браги получится порядка 200 грамм 40-градусного самогона. Количество выхода самогона из браги и влияющие факторы рассмотрены здесь.

§ Этапы приготовления браги. Как поставить брагу.

Приготовление сусла. Сусло — это вода с сахаром.
Как вариант можно сделать сусло не с сахаром, а например, с фруктами или зерном.
После того, как в сусло вносятся дрожжи, получается брага. После перегонки браги, в зависимости от конструкции самогонного аппарата, мы получим самогон, дистиллят, спирт-сырец или ректификат. А то, что останется в перегонном кубе после выделения спирта — это называется барда.
Сахар растворяется в кипятке — это и быстрее и гигиеничнее для дрожжей. Размешивается сахар до полного растворения.
Далее сусло переливается в бродильную емкость к основному объему холодной воды. Итоговая температура не должна превышать 30 ºС.
Требования к бродильной емкости подробно рассмотрены здесь.
Перед тем, как вылить сусло в емкость, забираем из него 200 мл и охлаждаем — эта часть понадобится для активации дрожжей.
Активация (или разбраживание) дрожжей.
В предварительно отлитые и охлажденные до комнатной температуры 200 мл сусла высыпаем дрожжи и аккуратно размешиваем. Смотрим на реакцию — если в ближайшее время начинается пенообразование, то значит они живы, начинают просыпаться, готовы приступить к поеданию сахара, выделению спирта и дрожжи можно выливать в бродильную емкость.
Время активации дрожжей порядка 5-10 минут.
Внесение подкормки.
Данный пункт не обязательный, но желательный. Один из самых лучших вариантов подкормки — изюм, пропущенный через мясорубку (150-200 грамм на 10 литров браги).
Закидываем пасту из изюма в бродильную емкость и размешиваем.
Также в качестве подкормки можно использовать различные ягоды, свежевыжатый сок, хлеб, томатную пасту и т.д.
Еще раз контрольно проверяется температура в бродильной емкости (не более 30 ºС) и активированные дрожжи вносятся в основную емкость, в которой их с нетерпением поджидает сахарное сусло и подкормка.
Устанавливается крышка с гидрозатворм и емкость ставится в темное место.
Идеальная температура для брожения 24-28 ºС, допустимая 20-30 ºС. Для контроля температуры браги целесообразно наклеить на стенку емкости ленточный термометр.
Критические температурные точки жизнедеятельности дрожжей:
• ниже 16 ºС — засыпают и впадают в анабиоз;
• выше 35 ºС — начинают себя чувствовать как сердечник на пробежке;
• выше 40 ºС — свариваются и погибают.
Также дрожжи сами умеют нагнетать температуру и саморазогреваться — они могут повысить температуру в емкости на 5-7 градусов относительно температуры в помещении.
Если брага перегрелась, то ее надо как можно быстрее охладить — поставить емкость под холодный душ или закинуть в нее немного льда, и потом добавить в нее опять дрожжей.

Если в браге процесс пенообразования идет очень сильно, то для того, что бы сбить эту «шапку», надо покрошить на пену немного печенья.

Обычное время приготовления браги — 7-10 дней.

Признаки готовности браги:

Гидрозатвор перестал булькать
Поверхность браги очистилась (нет пены)
Кисловато-горьковатый вкус браги
Брага начала осветляться

После того, как брага созрела, её рекомендуется осветлить и очистить.

→

§ Принудительное осветление браги бентонитом. Как осветлить брагу бентонитом.

Бентонит — природный глинистый минерал, образованный из вулканического пепла. Бентонит, внесенный в брагу, впитывает в себя остатки отработанных дрожжей, различные продукты их жизнедеятельности, белковые соединения и оседает вместе с этими ненужными частицами на дно.
Бентонит осветляет брагу и убирает из нее неприятные запахи.

Дозировка для осветления браги: 5-7 грамм бентонита на 1 литр браги.

Процесс осветления браги:

Отмеряем нужное количество бентонита в отдельную емкость.
Добавляем в бентонит немного воды, тщательно перемешиваем. Консистенция должна получится как густая каша.
Настаиваем полученную смесь 10 минут.
Берем стакан браги и выливаем в подготовленную кашу из бентонита, тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Полученную суспензию выливаем в бродильную емкость с брагой и перемешиваем брагу с добавленным бентонитом.
Скорость осветления зависит от состояния браги — молодая осветляется дольше отстоявшейся, поэтому перед осветлением можно подержать брагу несколько дней в холодном месте, либо кратковременно нагреть до 50 ºС.
Выдержанная брага осветляется в среденем за несколько часов (иногда до суток) — за это время бентонит успевает вобрать в себя ненужные частицы и осесть на дно плотным слоем.
Аккуратно, с помощью шланга сливаем осветленную и прозрачную брагу, оставляя бентонит на дне. И получаем брагу, которую теперь можно перегнать.

Есть вопросы? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

дрожжевое-питательное-для-сахарной-промывки — Googlesuche

AlleShoppingVideosBilderMapsNewsBücher

suchoptionen

Дрожжевое питательное вещество очень хорошо работает в сахарных промывках и кукурузном пюре с высоким содержанием азота и минералов. Дозировка есть. 5 грамм – 1,5 грамма на литр воды. более легкая дозировка для меньшей потребности в питательных веществах.

Натуральный питательный порошок для дрожжей 1 фунт — Mile Hi Distilling

milehidistilling.com0003

Ähnliche Fragen

Нужно ли мне питательное вещество для дрожжей для сахарной браги?

Что можно использовать в качестве подкормки для дрожжей в сахарной браге?

Что можно использовать в качестве подкормки для дрожжей?

Сколько дрожжей добавить в сахарную брагу?

Дозировка питательных веществ для дрожжей для сахарной браги? : r/firewater — Reddit

www.reddit.com › firewater › комментарии › дрожжи_nut…

25.09.2015 · Первые несколько партий я использовал питательное вещество для дрожжей Go-Ferm, которое говорит о том, что нужно использовать в 1,25 раза больше. вес дрожжей, которые вы используете. Теперь у меня есть подкормка для дрожжей Brewvint, которая …

Поговорим о питательных веществах для дрожжей «гетто». Что сработало лучше всего для вас?

Попытка промывания сахара пекарскими дрожжами без питательных веществ — Reddit

Заменители питательных веществ дрожжей? : r/firewater — Reddit

Стоит ли использовать питательные вещества для дрожжей в сахарной промывке? : r/prisonhooch

Weitere Ergebnisse von www.reddit.com

Базовый рецепт сахарной промывки — ферментация

www.myfermentation.com › Other Spirits

10.05.2019 · Потому что простая сахарная брага не питает дрожжей, необходимо либо добавить полный питательный комплекс, либо использовать турбодрожжи.

Варианты питательных веществ для дрожжей — Home Distiller

homedistiller.org › forum › viewtopic

17.12.2008 · Стремитесь к 300 мг/л YANC (содержание усваиваемого азота в дрожжах), чтобы создать для дрожжей наилучшую среду для роста. По оценкам, пивные дрожжи – это …

Сахарная брага; не используйте питательные вещества, дап или кислоты, не перемешивайте?!?

Питательные вещества для дрожжей — ВАУ! Какая разница в ромовом пюре!!

Питательные вещества для дрожжей — Домашний дистиллятор

Weitere Ergebnisse von homedistiller. org

Sugar Wash Fermentation #1 — Open Source Distilling

www.opensourcedistilling.com › Блог

08.02.2019 · Это сахарная брага с добавлением дрожжей 1,070 SG. Я последовал совету парня из местного магазина товаров для домашнего пивоварения.

Как сделать сахарную брагу — Научитесь делать самогон

Learntomoonshine.com › как приготовить сахарную брагу… аминокислоты для размножения, поэтому добавление питательных веществ для дрожжей в сахарную брагу имеет решающее значение …

Выбор дрожжей для ферментации зерна, фруктовой мезги и сахара…

Learntomoonshine.com › Выбор дрожжей для ферментации…

18.11.2014 · Винные дрожжи – Lavlin EC-1118 доступны в в большинстве магазинов домашнего пивоварения и обычно используется для брожения вин, но отлично подходит для сахарного блеска с …

приготовление питательных веществ для дрожжей в домашних условиях эксперимент — YouTube

www. youtube.com › смотреть

09.04.2018 · привет, дом brewers,Поэтому, чтобы продолжать варить пиво из супермаркета, я хотел сделать простой …
Dauer: 5:38
Прислано: 09.04.2018

Поддержка ферментации сахара правильным питанием — Murphy & Son

www.murphyandson.co.uk › Блог

01.10.2021 не хватает питательных веществ, необходимых для здоровых дрожжей в процессе их роста (особенно бесплатно …

Питательная соль для дрожжей 10 г — Ваш магазин для дистилляции и приготовления пищи

www.destillatio.eu › … › Питательная добавка для дрожжей Соль 10 г

0,79 €

Соль необходима для питания дрожжевых культур при превращении сахара в спирт в браге. Таким образом, количество культур дрожжей увеличится на …

Ähnlichesuchanfragen

Лучшее питательное вещество для дрожжей для сахарной браги

Питательный заменитель дрожжей для сахарной браги

Калькулятор сахарной браги

Рецепт сахарной браги

Какие дрожжи для самогона3 9000

Мытье из томатной пасты

Калькулятор голов, сердец, решек

Водка Birdwatcher

Влияние сухих дрожжей, регидратированных в различных водах, обработанных плазмой (PTW), на процесс брожения и качество пива

1. Яковски М., Трусек А. Производство безалкогольного пива — Обзор. пол. Дж. Хим. Технол. 2018;20:32–38. doi: 10.2478/pjct-2018-0051. [CrossRef] [Google Scholar]

2. Bamforth C.W. Handbook of Alcoholic Beverages Series: Beer a Quality Perspective. Том 347 Эльзевир Лтд.; Амстердам, Нидерланды: 2009 г. [Google Scholar]

3. Холт С., Микс М.Х., Де Карвальо Б.Т., Фульки-Морено М.Р., Тевелейн Дж.М. Молекулярная биология фруктовых и цветочных ароматов в пиве и других алкогольных напитках. ФЭМС микробиол. 2019; 43:193–222. doi: 10.1093/femsre/fuy041. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Паркер Д.К. Пиво: производство, органолептические характеристики и сенсорный анализ. Вудхед Паблишинг Лимитед; Кембридж, Великобритания: 2012. [Google Scholar]

5. Гибсон Б.Р., Лоуренс С.Дж., Леклер Дж.П.Р., Пауэлл К.Д., Смарт К.А. Реакция дрожжей на стрессы, связанные с промышленным пивоварением. ФЭМС микробиол. 2007; 31: 535–569.. doi: 10.1111/j.1574-6976. 2007.00076.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

6. Керби К., Вризекоп Ф. Обзор использования побочных продуктов пивоварения, производимых британскими крафтовыми пивоварнями. Напитки. 2017;3:24. doi: 10.3390/beverages3020024. [CrossRef] [Google Scholar]

7. Дженкинс Д.М., Пауэлл К.Д., Фишборн Т., Смарт К.А. Регидратация активных сухих пивоваренных дрожжей и ее влияние на жизнеспособность клеток. Дж. Инст. Варить. 2011; 117: 377–382. doi: 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00482.x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

8. Laroche C., Gervais P. Достижение быстрой осмотической дегидратации при определенных температурах может поддерживать высокую жизнеспособность Saccharomyces cerevisiae. заявл. микробиол. Биотехнолог. 2003; 60: 743–747. doi: 10.1007/s00253-002-1167-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Кроу Дж. Х., Кроу Л. М., Чепмен Д. Сохранение мембран в ангидробиотических организмах: роль трегалозы. Наука. 1984; 223:701–703. doi: 10.1126/science.223. 4637.701. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

10. Coutinho C., Bernardes E., Félix D., Panek A.D. Трегалоза как криопротектор для сохранения штаммов дрожжей. Дж. Биотехнология. 1988; 7: 23–32. doi: 10.1016/0168-1656(88)

-6. [CrossRef] [Google Scholar]

11. Лесли С.Б., Тетер С.А., Кроу Л.М., Кроу Дж.Х. Трегалоза снижает мембранные фазовые переходы в сухих дрожжевых клетках. Биохим. Биофиз. Акта. 1994;1192:7–13. doi: 10.1016/0005-2736(94)

-8. [CrossRef] [Google Scholar]

12. Бекер М.Ю., Рапопорт А.И. Консервация дрожжей путем обезвоживания. Доп. Биохим. англ. Биотехнолог. 1987;35:128–165. doi: 10.1007/bfb0004428. [CrossRef] [Google Scholar]

13. Феррарини Р., Бокка Э., Кавацца А. Процедуры механического диспергирования улучшают регидратацию активных сухих дрожжей. фермент. микроб. Технол. 2007;40:1251–1255. doi: 10.1016/j.enzmictec.2006.09.021. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Патер А., Зданевич М., Сатора П., Хачатрян Г., Ощенда З. Применение воды, обработанной низкотемпературной тлеющей плазмой низкого давления, для улучшения качества ячменя и солода. . Биомолекулы. 2020;10:267. дои: 10.3390/биом10020267. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

15. Патер А., Сатора П., Зданевич М., Хачатрян К. Улучшение резервного уровня полисахарида гликогена и других показателей качества S. cerevisiae Пивоваренные сухие дрожжи путем их регидратации в воде, обработанные низкотемпературной тлеющей плазмой низкого давления (LPGP) Appl. науч. 2022;12:2909. doi: 10.3390/app12062909. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Элькин И. Устройство для плазменной обработки воды Pl 216025 B1. 2009 г., Том 14. [(по состоянию на 10 января 2022 г.)]; Доступно на сайте: https://ewyszukiwarka.pue.uprp.gov.pl/search/pwp-details/P.389626

17. Weltmann K.D., Polak M., Masur K., von Woedtke T., Winter J., Рейтер С. Плазменные процессы и источники плазмы в медицине. вклад Плазменная физ. 2012; 52: 644–654. doi: 10.1002/ctpp.201210061. [CrossRef] [Google Scholar]

18. Муравски М., Шварц Т., Григер Й., Патковски К., Ощенда З. , Елкин И., Косек А., Грущецкий Т.М., Шимановская А., Скшипек Т., и другие. Полезность нановоды для криоконсервации спермы барана. Эксп. биол. Мед. 2015; 240:611–617. дои: 10.1177/1535370214557219. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

19. Szymanowicz J., Schwarz T., Murawski M., Małopolska M., Oszcceda Z., Tuz R., Nowicki J., Bartlewski P.M. Хранение спермы хряка при температуре 16-18 °C в коммерческих разбавителях длительного хранения, приготовленных с деионизированной водой или нановодой. Аним. Воспр. 2019;16:864–870. doi: 10.21451/1984-3143-AR2019-0023. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Патер А., Зданевич М. Применение воды, обработанной низкотемпературной тлеющей плазмой низкого давления (LPGP) в различных отраслях промышленности. Напитки. 2022;8:8. дои: 10.3390/напитки8010008. [CrossRef] [Google Scholar]

21. Цисельская А., Цисельский В., Хачатрян К., Колочек Х., Кулавик Д., Ощеда З., Сорока Ю.А., Томасик П. Структура и физико-химические свойства воды, обработанной метаном с низкотемпературной тлеющей плазмой низкой частоты. Вода. 2020;12:1638. doi: 10.3390/w12061638. [CrossRef] [Google Scholar]

22. Бялопиотровиц Т., Чесельский В., Доманский Ю., Доскоч М., Хачатрян К., Федорович М., Грац К., Колочек Х., Козак А., Ощеда З.Т.П. Структура и физико-химические свойства воды, обработанной низкотемпературной низкочастотной тлеющей плазмой. Курс. физ. хим. 2016;6:312–320. дои: 10.2174/1877946806666161118152613. [CrossRef] [Google Scholar]

23. Учида Г., Такенака К., Такеда К., Исикава К., Хори М., Сецухара Ю. Селективное образование активных форм кислорода и азота в воде, обработанной плазмой. с помощью нетепловой высокочастотной плазменной струи. Япония. Дж. Заявл. физ. 2018;57:0102B4. doi: 10.7567/JJAP.57.0102B4. [CrossRef] [Google Scholar]

24. Boulton C. Fermentation Systems. Уайли-Блэквелл; UHoboken, NJ, USA: 2007. [Google Scholar]

25. Standard I., Methods T. EBC_4.5.1 Extract of Malt—Congress Mash. заваривать; Брюссель, Бельгия: 2004. стр. 1–4. [Академия Google]

26. S., Стандарт I., Метод E.B.C., The P., См. R., Метод E.B.C., См. A., Метод E.B.C., Уточнить S. Горечь сусла 8.8 2004. BrewUp; Брюссель, Бельгия: 2013. стр. 8–9. [Google Scholar]

27. Чарльз Э., Уэйман Б.Х.Д. Хумана Пресс; Тотова, штат Нью-Джерси, США: 1996. Семнадцатый симпозиум по биотехнологии топлива и химикатов. [Google Scholar]

28. Стандарт I., Методы T. Цвет сусла: Спектрофотометрический метод (IM) 8.5 2000. BrewUp; Брюссель, Бельгия: 2013. стр. 8–10. [Академия Google]

29. Стандарт I., Методы T. Определение свободного аминоазота в пиве с помощью спектрофотометрии (IM) 9.10 2000. Том 2013 BrewUp; Брюссель, Бельгия: 2013. [Google Scholar]

30. Анталик Г., Перелло М.С., де Ревель Г. Разработка, валидация и применение специального метода количественного определения винных эфиров методом парофазной микроэкстракции в твердой фазе. хромато-масс-спектрометрия. Пищевая хим. 2010; 121:1236–1245. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.01.011. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

31. Зданевич М., Патер А., Храбия О., Дулински Р., Чех-Сконечны М. Солод Tritordeum: инновационное сырье для производства пива. Дж. Зерновые науки. 2020;96:103095. doi: 10.1016/j.jcs.2020.103095. [CrossRef] [Google Scholar]

32. Бердок Г.А. Справочник вкусовых ингредиентов Fenaroli. КПР Пресс; Бока-Ратон, Флорида, США: 2005. [Google Scholar]

33. Финн Д.А., Стюарт Г.Г. Характеристики брожения сухих пивных дрожжей: влияние сушки на флокуляцию и брожение. Варенье. соц. Варить. хим. 2002; 60: 135–139.. doi: 10.1094/ASBCJ-60-0135. [CrossRef] [Google Scholar]

34. Зданевич М., Патер А., Кнапик А., Дулински Р. Влияние различного содержания овсяного (Avena sativa L) солода в рецептуре пива верхового брожения на эффективность процесса пивоварения. и качество продукции. Дж. Зерновые науки. 2021;101:103301. doi: 10.1016/j.jcs.2021.103301. [CrossRef] [Google Scholar]

35. Зданевич М., Сатора П., Патер А., Богач С. Штамм Lachancea thermotolerans с низким содержанием молочной кислоты в качестве новой закваски для производства пива. Биомолекулы. 2020;10:256. дои: 10.3390/биом10020256. [CrossRef] [Google Scholar]

36. Лей Х., Сюй Х., Фэн Л., Юй З., Чжао Х., Чжао М. Ферментация лагерных дрожжей при брожении пива с высокой плотностью с различными добавками сахара. Дж. Биоци. биоинж. 2016; 122: 583–588. doi: 10.1016/j.jbiosc.2016.05.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Walkey C.J., Luo Z., Borchers C.H., Measday V., Van Vuuren H.J.J. Белок реакции на стресс при ферментации Saccharomyces cerevisiae Igd1p/Yfr017p регулирует уровни гликогена путем ингибирования фермента, разветвляющего гликоген. FEMS Yeast Res. 2011;11:499–508. doi: 10.1111/j.1567-1364.2011.00740.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

38. Болат И. Значение трегалозы в выживании пивоваренных дрожжей. иннов. ПЗУ. Пищевая биотехнология. 2008; 2:1–10. [Google Scholar]

39. Meier-Dörnberg T., Hutzler M., Michel M., Methner F.J., Jacob F. Важность сравнительной характеристики штаммов Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces pastorianus для пивоварения. Ферментация. 2017;3:41. doi: 10.3390/fermentation3030041. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

40. Портно Б.А.Д. Непрерывное брожение пивного сусла. Дж. Инст. Варить. 1968; 74: 55–63. doi: 10.1002/j.2050-0416.1968.tb03096.x. [CrossRef] [Google Scholar]

41. Verbelen P.J., De Schutter D.P., Delvaux F., Verstrepen K.J., Delvaux F.R. Системы иммобилизованных дрожжевых клеток для непрерывного брожения. Биотехнолог. лат. 2006; 28:1515–1525. doi: 10.1007/s10529-006-9132-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Shellhammer TH, Bamforth CW Оценка качества цвета пива. Симптом АКС. сер. 2008;983:192–202. doi: 10.1021/bk-2008-0983.ch015. [CrossRef] [Google Scholar]

43. Оланиран А.О., Хиралал Л., Мокоена М.П., Пиллэй Б. Летучие ароматизирующие соединения в пиве: производство, регулирование и контроль. Дж. Инст. Варить. 2017; 123:13–23. дои: 10.1002/jib.389. [CrossRef] [Google Scholar]

44. Rautio J., Londesborough J. Транспорт мальтозы пивными дрожжами в пивном сусле. Дж. Инст. Варить. 2003; 109: 251–261. doi: 10.1002/j.2050-0416.2003.tb00166.x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

45. Алвес С.Л., Гербертс Р.А., Холлац С., Милетти Л.С., Стамбук Б.У. Активный транспорт и ферментация мальтозы и мальтотриозы Saccharomyces cerevisiae. Варенье. соц. Варить. хим. 2007; 65: 99–104. doi: 10.1094/ASBCJ-2007-0411-01. [CrossRef] [Google Scholar]

46. Gobbi M., Comitini F., Domizio P., Romani C., Lencioni L., Mannazzu I., Ciani M. Lachancea thermotolerans и Saccharomyces cerevisiae в одновременной и последовательной совместной ферментации : Стратегия повышения кислотности и улучшения общего качества вина. Пищевой микробиол. 2013; 33: 271–281. doi: 10.1016/j.fm.2012.10.004. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

47. Magalhães F., Vidgren V., Ruohonen L., Gibson B. Утилизация мальтозы и мальтотриозы штаммами группы I гибридных лагерных дрожжей Saccharomyces pastorianus. FEMS Yeast Res. 2016;16:fow053. doi: 10.1093/femsyr/fow053. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

48. Бенито С. Влияние штаммов дрожжей Lachancea thermotolerans на виноделие. заявл. микробиол. Биотехнолог. 2018;102:6775–6790. doi: 10.1007/s00253-018-9117-z. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

49. Shekhawat K., Porter T.J., Bauer F.F., Setati M.E. Использование импульсов кислорода для модулирования ферментации Lachancea thermotolerans–Saccharomyces cerevisiae Chardonnay. Энн. микробиол. 2018;68:93–102. doi: 10.1007/s13213-017-1319-6. [CrossRef] [Google Scholar]

50. Чжао С., Прокопио С., Беккер Т. Влияние глицерина на вкус при обработке дрожжевых ферментированных напитков: обзор. Дж. Пищевая наука. Технол. 2015;52:7588–7598. doi: 10.1007/s13197-015-1977-y. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

51. Nevoigt E., Stahl U. Осморегуляция и метаболизм глицерина у дрожжей Saccharomyces cerevisiae. ФЭМС микробиол. 1997; 21:231–241. doi: 10.1111/j.1574-6976.1997.tb00352.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Капсопулу К., Мурцини А. , Антулас М., Неранцис Э. Биологическое подкисление при брожении виноградного сусла с использованием смешанных культур Kluyveromyces thermotolerans и Saccharomyces cerevisiae. Мировой Дж. Микробиол. Биотехнолог. 2007; 23: 735–739. doi: 10.1007/s11274-006-9283-5. [CrossRef] [Google Scholar]

53. Verstrepen K.J., Van Laere S.D.M., Vercammen J., Derdelinkx G., Dufour J.P., Pretorius I.S., Winderickx J., Thevelein J.M., Delvaux F.R. Алкоголь-ацетилтрансфераза Atflp Saccharomyces cerevisiae локализована в липидных частицах. Дрожжи. 2004; 21: 367–377. doi: 10.1002/yea.1100. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

54. Лангстафф С.А., Гинар Дж., Льюис М.Дж. Сенсорная оценка вкуса пива. Варенье. соц. Варить. хим. 1991; 49: 54–59. doi: 10.1094/ASBCJ-49-0054. [CrossRef] [Google Scholar]

55. Ravasio D., Carlin S., Boekhout T., Groenewald M., Vrhovsek U., Walther A., Wendland J. Придание вкуса напиткам с помощью нетрадиционных дрожжей. Ферментация. 2018;4:15. doi: 10.3390/fermentation4010015. [CrossRef] [Google Scholar]

56. Renger B.R.S., Hateren S.H.V.an., Luyben K.C.A.M. Образование сложных эфиров и высших спиртов при пивоваренном брожении; Влияние давления углекислого газа. Дж. Инст. Варить. 1992;98:509–513. doi: 10.1002/j.2050-0416.1992.tb01137.x. [CrossRef] [Google Scholar]

57. Хэ Ю., Дун Дж., Инь Х., Чжао Ю., Чен Р., Ван Х., Чен П., Хоу С., Лю Дж., Чен Л. Состав сусла и его влияние на образование вкусо-активных высших спиртов и эфиров в пиве — обзор. Дж. Инст. Варить. 2014; 120:157–163. doi: 10.1002/jib.145. [CrossRef] [Google Scholar]

58. Keukeleire D.D. Основы химии пива и хмеля. Дивульгакао. 2000; 23:108–112. doi: 10.1590/S0100-40422000000100019. [CrossRef] [Google Scholar]

59. Ван Г., Тянь Л., Азиз Н., Броун П., Дай X., Хе Дж., Кинг А., Чжао П.С., Диксон Р.А. Биосинтез терпенов в железистых трихомах хмеля. Завод Физиол. 2008; 148:1254–1266. doi: 10.1104/стр.108.125187. [Статья PMC free] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

60.