Брага на пшенице без дрожжей без сахара: Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Самогон без сахара: рецепты и процесс изготовления

Самогон без сахара — это не фантастика, а реальность. Многим известно, что рецепт классической браги включает в себя сахар, дрожжи и воду. В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар и превращают его в алкоголь. Но не всегда для того чтобы изготовить продукт высокого качества стоит использовать сахар.

Содержание:

• Как сделать напиток без сахара?
• Производительность
• Рецепт пшеничной бражки
• Самогон из фруктов

Как сделать напиток без сахара?

При приготовлении браги можно заменить сахар двумя различными веществами:

1. Глюкозой.
2. Крахмалом.

Для самогона необходима сладость, по этой причине сахар можно заменить глюкозой. Дрожжи реагируют на это вещество особым образом, они начинают работать с удвоенной силой, перерабатывая глюкозу в алкоголь. Несмотря на, то что на вкус глюкоза менее сладкая, брага на ней получается отменная. Некоторые любители производить самогонку в домашних условиях используют и сахар, и глюкозу, что, впрочем, не вредит напитку.

Самогон из сладких фруктов

С крахмалом все немного сложнее. Бражку делают не на самом крахмале, а на продуктах, которые его содержат. В процессе брожения крахмал перерабатывается в сахар и превращается в спирт. Можно изготовить самогон из картофеля, пшеницы, свеклы, фруктов и ягод. Подойдут все те продукты, в которых есть не только крахмал, но и фруктоза.

Самогон, сделанный из плотного сусла (зерно, ягоды, фрукты) можно использовать для изготовления элитных напитков. Коньяк, бренди или ликер можно сделать путем облагораживания самогонки, но для этого придется поместить ее в дубовую бочку, выдержать там несколько недель, а уже после приступать к перегонке.

Изготавливать благородные напитки можно:

• из проращённой и обычной пшеницы;
• из свеклы;
• из ягод и фруктов;
• из картофеля и муки.

Пшеницу нередко используют для изготовления браги. Можно предварительно прорастить ее или оставить в первоначальном виде. Тут все зависит от предпочтений потребителя. В пшенице содержится крахмал, он является полисахаридом, по этой причине может при помощи дрожжей превратиться в спирт.

Сахарная свекла содержит сложные сахариды, с помощью дрожжей их можно расщепить на простые. В результате чего получиться сахароза, ее грибки и будут превращать в спирт путем брожения. Минусом такой браги можно считать ее длительный процесс «созревания». На процесс изготовления напитка из подобного сусла уйдет больше времени.

Вопрос о том, как поставить брагу на фруктах и ягодах, часто интересует тех, кто желает сделать в домашних условиях вино или сидр. Ягоды и фрукты содержат фруктозу, при взаимодействии с дрожжами это вещество легко преобразуется в спирт. Поскольку фруктоза без особых проблем перерабатывается дрожжами, ягоды и фрукты часто используют для изготовления слабоалкогольных напитков.

Плотное сусло можно изготовить из картофеля и муки. Мука содержит чуть больше крахмала, чем картошка. Полисахариды, которые содержатся в крахмале, под действием определенных ферментов легко преобразуются в спирт. Их можно расщепить на молекулы и переработать, чем и занимаются дрожжи. Получить алкоголь из крахмала проще всего, по этой причине самогонщики с охотой используют картофель и муку, желая получить в итоге продукт неплохого качества.

Брага из пшеницы, ягод или фруктов, муки или картофеля помогает сделать в домашних условиях алкоголь высокого качества. Можно использовать сырье в качестве основы для приготовления элитных алкогольных продуктов, стоимость которых в магазине крайне высока. Такое спиртное не стыдно поставить на стол в праздник, им можно удивить дорогих гостей, поскольку вкус у напитка, сделанного из плотного сусла, мягкий, приятный, без горечи и резкого запаха.

Изготовить брагу можно даже из остатков зерновых культур и хлебобулочных изделий. В принципе процесс дистилляции не отличается особой сложность, чтобы получить спирт из картофеля стоит нагреть брагу до 55 градусов. А вот пшеницу или другое зерно придется нагревать до 65 градусов. Именно при этой температуре начинается конденсация, то есть пары спирта превращаются в дистиллят, готовый к употреблению.

Производительность

Перед тем как изготовить самогон из пшеницы, картофеля, ягод или фруктов, стоит ознакомиться с производительностью бражки, изучить правильные пропорции и понять, сколько сырья понадобится для создания того или иного продукта.

Показатели полезности или сколько самогона можно получить на выходе:

1. Если переработать 1 кг крахмала, то можно в итоге получить около 700 мл спирта-сырца крепостью в 96 градусов.
2. Если сделать брагу на 1 кг пшеницы, то только этот продукт даст около 400 мл практически чистого спирта высокой крепости и неплохого качества.
3. Картошка подобными показателями не отличается, ее производительность ниже: переработав 1 кг сырья, удастся добыть не более 150–160 мл алкоголя.
4. Виноград, несмотря на большую концентрацию фруктозы, не выдаст больше 120 мл спирта-сырца.
5. Яблоки по производительности уступают винограду, по этой причине их используют в основном для изготовления слабоалкогольных продуктов. Переработав 1 кг плодов можно получить не больше 100 мл спирта.

Производительность во многом зависит от качества продуктов. Использовать гнилые, отсыревшие или порченые ягоды и фрукты не стоит. Такое сырье испортит брагу, сделает ее горькой и непригодной для употребления вовнутрь.

А также на количество продукта влияет и оборудование. Если в процессе дистилляции был использован старый и немодернизированный аппарат, то самогона будет больше, но вот качество его упадет. А если агрегат мощный, обладает дополнительными модулями, то производительность будет довольно высокой. Снизить количество полученного спирта может и использование ректификатора.

Рецепт пшеничной бражки

Самогон из пшеницы стали изготавливать довольно давно, на Руси подобный дистиллят считали самым качественным. Использовали для создания хорошей самогонки не только зерна пшеницы, но и хлеб. В старину люди верили, что такой напиток поможет не только поднять настроение, но и избавит от некоторых заболеваний.

Сегодня лечиться самогоном никто не предлагает, зато ее можно использовать в качестве аперитива, украсить напитком праздничный стол и т. д. Но чтобы в итоге получить продукт отличного качества, стоит следовать рецепту и не отклоняться от алгоритма действий.

Итак, рецепт браги из проращённой пшеницы:

• Первое, что нужно сделать — это выбрать сырье. Зерна должны быть не слишком старыми, но и не слишком свежими (не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года). Пшеница не должна быть отсыревшей, иметь сторонний запах.
• После того как сырье будет приобретено, его стоит замочить в теплой воде для того, чтобы зерна проросли. Каждые 7–8 часов придется менять воду. Пшеницу замачивают на сутки, убирают весь мусор. Если зерна слишком старые, отсыревшие или были собраны не так давно, то могут возникнуть проблемы с проявлением ростков.
• После того как пройдут сутки и зерно разбухнет, его стоит выложить на поверхность из дерева и накрыть влажной тканью.
• В течение 5 дней пшеница должна прорасти, для этого необходимо периодически смачивать ее водой и перемешивать — это поможет обеспечить кислородом сырье.
• В последние несколько дней доступ кислорода к зернам ограничивают.

Пшеница будет готова к изготовлению сусла тогда, когда длинна ростков достигнет 0,5–0,7 мм, ростки должны переплестись между собой. После того как зерно прорастет, его придется измельчить, можно использовать мясорубку или блендер.

Массу помещают в емкость для брожения, заливают теплой водой. Когда вода остынет, в тару добавляют дрожжи, после чего будущую самогонку тщательно перемешивают ложкой из дерева.

Желательно, чтобы емкость с брагой была оснащена водным затвором, он поможет понять, что дистиллят готов к перегонке. В среднем процесс брожения длится от 5 до 10 дней. Понять, что брага готова к переработке, можно оценив ее цвет, жидкость должна посветлеть, на дне появится осадок, а затвор перестанет булькать.

Такую бражку можно смело заливать в аппарат, но если устройство не оснащено барботером и парогенератором, то бражку нужно отфильтровать. Осадок выбрасывать не нужно, его можно использовать для повторной переработки. На осадке можно еще раз поставить бражку, качество ее от этого не пострадает.

Если говорить о пропорциях, то для того, чтобы изготовить 20 литров браги, потребуется около 10 кг пшеницы высокого сорта.

Можно изготовить самогон и без дрожжей, такой напиток отличается мягкостью. Но обойтись без сахара в таком случае не получиться. Сырье будет бродить на диких дрожжах, то есть на тех, что содержатся в зернах. Длительность изготовления такой браги составляет от 7 до 12 дней.

Самогон из фруктов

Изготавливая бражку из ягод и фруктов, стоит выбирать только те плоды, которые отличаются сладостью. Именно фруктозу дрожжи и будут превращать в спирт. Если сырье особой сладостью не отличается, то можно залить в бражку глюкозу или добавить фруктозу в порошке, качество самогона от этого не пострадает, конечно, если не переборщить со сладостью.

Поскольку ягоды и фрукты высокой производительностью не отличаются, потребуется около 30 кг сырья для того, чтобы изготовить 15 литров браги.

Ягоды или фрукты должны пройти предварительную подготовку, она включает в себя:

1. Сортировку и мытье (гнилые плоды убирают, обрезают дефекты, палочки, веточки и листики обрывают).
2. После сортировки и мытья стоит убрать из яблок, груш или других плодов сердцевину, удалить косточки, если таковые имеются.
3. После того как ягодки или фрукты будут готовы, их измельчают. Желательно переработать сырье в блендере, превратив его в пюре или кашицу.

Когда пюре будет готово, его необходимо поместить в ёмкость, в которой и будет бродить брага. Пюре заливают водой комнатной температуры (показатель не должен превышать 30 градусов). Затем будущий алкоголь тщательно перемешивают, используя ложку или лопатку из дерева.

В течение нескольких дней бражку рекомендуют перемешивать и разбивать с помощью лопатки или ложки плотный слой сусла.

Примерно через 10–14 дней можно приступать к перегонке. Понять, что продукт готов к переработке поможет отсутствие пузырьков — это значит, что прекратил образовываться углекислый газ. Сама брага посветлеет, а пюре из фруктов осядет на дно.

Чтобы получить неплохой алкоголь, стоит отфильтровать брагу и залить ее в дистиллятор. Подвергать повторной перегонке такой продукт не стоит, поскольку после переработки он утратит аромат и фруктовые нотки. Если планируется изготовить из сырья элитный напиток, то его стоит перелить в дубовую бочку и уже после облагородить.

Плотное сусло помогает создавать качественный самогон, дистиллят из пшеницы готовили тысячи лет назад. Такой напиток угодит даже самому требовательному потребителю, поскольку обладает хорошим качеством и весьма приятным вкусом.

Настоящий зерновой самогон по рецепту Пьяного Снайпера

15 Ноября 2022

Кольца Рашига.

Лучшая медная насадка для дистилляции.
 

Зерновой самогон без сахара — один из самых древних способов получения крепких алкогольных напитков. Именно так делали самогон в те времена, когда сахар был недоступен для самогоноварения.

Немного теории. 
В зерне нет сахара в чистом виде, в непророщенном зерне сахар представлен в виде крахмала. Обычные дрожжи не могут есть крахмал, своими «зубами» они не справятся с такой большой молекулой. Но если молекулу крахмала разбить на составляющие, то дрожжи с лёгкостью съедят полученные простые сахара. 
Природа специально держит все сахара в зерне в виде крахмала — иначе зерно бы просто не доживало до весны.

Молекула крахмала. Крахмал это полисахарид, состоящий из  простых сахаров. 

Для того, чтобы крахмал распался на простые сахара, необходимо воздействие ферментов. Эти ферменты начинают вырабатываться в зерне, когда оно под воздействием температуры и влаги начинает прорастать — в момент зарождения ростка крахмал превращается в легкоусвояемую глюкозу, которая является источником сил для дальнейшего развития растения.

Солод (или соложеное зерно) — это зерно, в котором образовался росток и начался процесс ферментации, в ходе которого крахмал начал распадаться на простые сахара.
Если зерно, в котором начался процесс соложения снова высушить, то процесс ферментации остановится, но при этом все необходимые ферменты для распада крахмала будут содержаться в полученном солоде.
Таким образом мы можем взять солод и с помощью содержащихся в нём ферментов осахарить им обычное зерно. Обычное зерно на сленге винокуров называется «несоложёнкой».
Готовый солод можно купить в специализированных магазинах.

• 1 кг солода способен осолодить (осахарить) 4 кг простого зерна.

Ставить брагу можно на любом зерне. Из зерновых культур наибольший выход спирта дают кукуруза и пшеница. Общее количество самогона из зерна получится конечно меньше, чем из аналогичного объёма сахара, но вкус и аромат будет гораздо лучше обычного сахарного самогона.

Процесс осахаривания зерна. Рецепт зерновой браги.

1. Подготовка солодового молочка.
Солод мелко перетирается (мясорубка, блендер) и разводится водой комнатной температуры до состояния жидкого пюре.

2. Для того, что бы содержащийся в зерне крахмал разрушить на простые сахара, зерно вначале необходимо разварить. (Количество зерна по отношению к солоду — 4:1)
Варим кашу (один из самых трудоёмких процессов в винокурении):
Нагреваем воду до 50°С и всыпаем крупу. Пропорция: на 4 литра воды — 1 кг крупы.
Перемешиваем, нагреваем до 55-60°С и даём тепловую паузу на 15-20 минут (выключаем огонь).
Вносим 1/5 часть подготовленного солодового молочка (это сделает кашу менее густой и гораздо упростит дальнейшее перемешивание).
После первой тепловой паузы снова включаем огонь и повторно нагреваем кашу уже до 60-65°С, постоянно мешая.
После этого делаем вторую тепловую паузу также на 15-20 минут.
После второй паузы включаем небольшой огонь и в течении часа варим кашу дальше, постоянно мешая.

3. После того, как каша сварена, её необходимо как можно быстрее охладить до 70-75°С (поставить кастрюлю в холодную воду, положить в неё пакет со льдом, чиллер).
Нюанс и мастерство заключается в том, что после внесения солодового молочка итоговая температура должна быть 65°С — это идеальный температурный режим для начала процесса ферментации.

4. В кашу вливается солодовое молочко и размешивается.
Кастрюля накрывается крышкой и укутывается в одеяло на 1-2 часа — ферментация зерна началась.
Раз в 20-30 минут кашу необходимо раскрывать и перемешивать.
В процессе соложения каша станет жидкой и сладкой.

5. После того, как каша остыла до 25°С в неё вносятся разброженные дрожжи (1 грамм дрожжей на 350 грамм использованного зерна; для более быстрой активации дрожжей можно добавить к ним 10-20 грамм сахара) и зерновой солод (10 грамм на 1 кг зерна).
Ёмкость ставится под гидрозатвор до полного сбраживания.

6. Полученная брага сливается с осадка.
Перегонка зерновой браги осуществляется методом двойной дистилляции.

Процесс приготовления зерновой браги непосредственно перед моментом внесения солодового молока.

Также, для ферментирования крахмала, вместо вышеописанного трудозатратного метода горячего осахаривания, можно использовать Кодзи.

См. также — Дикий самогон на пшенице. Как сделать виски.

Есть вопросы как сделать самогон из зерна без сахара? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Обзор процесса затирания – ферментация

GettyImages/элкор

Затирание – это процесс, при котором крахмалы превращаются в способные к брожению сахара. Зерновые в основном содержат крахмал, белок и клетчатку; все зерна примерно так процент крахмала. Чтобы ферментация работала, крахмалы должны быть расщеплены на простые сахара, чтобы дрожжи могли их потреблять. Во время затирания диастатические ферменты, активируемые во время соложения (см. врезку «Что такое солод?»), воздействуют на крахмалы.

Крахмалы состоят из длинных цепочек молекул глюкозы. Эти цепочки могут содержать от 4 до 400 молекул сахара.

{Крахмалы с более короткой цепью растворимы в воде; крахмалы с более длинными цепочками не растворяются в воде.) Цепи глюкозы соединены эфирными связями. Эфирная связь возникает, когда две молекулы сахара соединяются вместе, а одна молекула воды удаляется. В процессе затирания ферменты вызывают повторное введение молекул воды в эфирные связи, разрывая связь и тем самым высвобождая сахара из цепочки.

В процессе преобразования крахмалов в сбраживаемые сахара выделяют две основные стадии: сжижение и осахаривание. Во время разжижения ферменты альфа-амилазы превращают длинноцепочечные растворимые крахмалы в водорастворимые крахмалы с короткой цепью. Затем ферменты бета-амилазы восстанавливают крахмалы с короткой цепью до молекул сахара (осахаривание).

Солодовые зерна (обычно ячмень) содержат ферменты, необходимые для преобразования крахмала.

Температуру затора необходимо поддерживать точно, чтобы получить максимальное количество сбраживаемых сахаров из зерна, не повреждая критически важные ферменты. Оптимальный температурный диапазон для альфа-амилазы составляет 67–71 °C/152–16,0 °F; для бета-амилазы она составляет 60°-66°C/140°-151°F.

Вода

Вопрос о том, какая вода лучше, является предметом многочисленных споров среди винокуров. Вода для затирания должна быть максимально лишена железа. Высокое содержание железа разрушает ферменты, необходимые для превращения крахмала. Однако довольно высокое содержание кальция благоприятно влияет на процесс брожения и способствует окончательному вкусу спирта.

Если в воде мало кальция и вы хотите добавить кальций, используйте сульфат кальция (гипс), а не карбонат кальция (осажденный мел).

Если вы хотите проверить свою воду, важно выяснить: общий уровень жесткости (в идеале уровень жесткости 8 или меньше), содержание железа (в идеале менее 25 частей на миллион [промилле]), содержание кальция и pH.

Если вы используете дистиллированную или деионизированную воду, добавление 2 чайных ложек (10 мл) гипса на 20 литров воды доведет уровень кальция примерно до 150 частей на миллион. Нам повезло, что наша родниковая вода естественным образом содержит большое количество кальция и совершенно не содержит железа.

рН заторной воды

Оптимальный рН заторной воды составляет от 5,2 до 5,5. Я считаю, что добавление 2½ стаканов (625 мл) баксета к 5 галлонам (19 л) заторной воды как раз подходит для нашей родниковой воды, pH которой ровно 7,0 (нейтральный). В качестве альтернативы, например, если у меня нет под рукой бэксета, я добавляю 2 чайные ложки (10 мл) лимонной кислоты. Также можно использовать винную кислоту. В некоторых книгах для повышения кислотности предлагается использовать 95-процентную серную кислоту, но это может быть опасно. Если вы делаете вино дома, у вас, вероятно, уже есть лимонная кислота и/или винная кислота, поэтому используйте их для подкисления воды.

Необычно необходимость повышать рН воды, то есть в случае, если вода слишком кислая. При необходимости можно использовать карбонат кальция (осажденный мел).

Ячмень

За последние годы урожайность ячменя увеличилась примерно на 30 процентов. Сегодня около 25 процентов выращиваемого во всем мире ячменя используется для пивоварения и дистилляции.

Шестирядный солод обычно обладает самой высокой диастатической силой, то есть способностью эффективно преобразовывать крахмалы в сахара (см. врезку «Что такое солод?»). Поскольку зерна шестирядного ячменя меньше, чем зерна двухрядного ячменя, у шестирядного ячменя больше зерен на килограмм; больше ядер означает больше ферментов. Однако в наши дни модифицированный двухрядный светлый солод обладает почти такой же высокой диастатической силой, как и шестирядный солод.

Светлый эль и светлый лагерный солод обладают высокой диастатической силой; они также обычно дешевле, чем другие варианты солода. Карамелизованный и жареный солод мало сохраняет диастатическую силу. У меня были хорошие стабильные результаты при использовании двухрядного солода пейл-эль практически для всего.

По сегодняшним меркам вам потребуется примерно 2,2 фунта (1 кг) ячменного солода, чтобы сделать одну бутылку 25 унций (750 мл) виски крепостью 40%.

Пшеница

Спиртовая промышленность использует почти исключительно озимую пшеницу. С более высоким содержанием крахмала он может производить больше алкоголя на бушель зерна. Яровая пшеница содержит больше белка, поэтому она лучше подходит для выпечки хлеба. Пшеничный солод обладает высокой диастатической силой.

Кукуруза

Американские коммерческие винокурни используют зубчатую кукурузу для производства виски. Кукуруза дает более высокий выход алкоголя, чем другие злаки, из-за более высокого содержания сахара и крахмала; на самом деле, зубчатая кукуруза обычно на 85 процентов состоит из крахмала, по сравнению с примерно таким же процентом ячменя.

Рожь

Всегда добавляйте немного ржи в бурбон; он придает остроту и сухость, которые уравновешивают сладость кукурузы. Рожь также можно выращивать в более холодном климате, чем другие злаки. Это озимая культура, которую высевают осенью и собирают в начале следующего лета.

Рожь имеет особенно высокий уровень группы крахмала, называемой бета-глюканом, который очень липкий и липкий. Ржаной солод также обладает высокой диастатической силой.

Фрезерование

Помол ячменя увеличивает площадь поверхности зерна и отделяет шелуху от внутренней части зерна, что позволяет повысить степень превращения крахмала в сахар. Измельчение ячменного солода также эффективно превращает шелуху в естественную систему фильтрации, которая предотвращает просачивание мельчайших частиц из браги. При помоле ячменного солода предпочтительно расщеплять шелуху, а не измельчать ее в порошок; это создает лучшую среду для эффективной перколяции.

Размер частиц имеет решающее значение во время затирания и ферментации и может оказывать заметное влияние на выход спирта. Например, при производстве солодового виски ячмень перемалывают в хлопьевидный порошок, называемый крупой.

Больше из

Крафтовый дистиллятор

• Как приготовить джин
• Как сделать ром
• Как сделать виски

---

Взято с разрешения из Craft Distilling Виктории Редхед Миллер, опубликованной New Society Publishers.

Распространенные проблемы — Как заваривать

Симптом: Я добавил дрожжи 2 дня назад, и ничего не происходит.

Причина 1: Негерметичное ведро Отсутствие брожения может быть вызвано несколькими причинами. Если шлюз не пузырится, это может быть связано с плохим уплотнением между крышкой и ведром. Ферментация может происходить, но CO2 не выходит через воздушный шлюз.
Лечение: Это не настоящая проблема; это не повлияет на партию. Почините уплотнение или купите новую крышку в следующий раз.

Причина 2: Плохие дрожжи Когда партия не бродит, наиболее распространенная проблема связана с дрожжами. Если сухие дрожжи правильно упакованы и хранятся, они должны сохранять полную жизнеспособность до двух лет. Однако, если вы используете упаковку дрожжей, приклеенную скотчем к запыленной банке с солодовым экстрактом, возможно, дрожжи слишком старые или хранились в ненадлежащих условиях и вам не подойдут.

С дрожжами нужно обращаться бережно и обеспечивать надлежащие условия для их выращивания. Сухие дрожжи обезвожены, они пересохли, они не в состоянии начать работу. Им нужно немного хорошей теплой воды, чтобы регидратироваться, немного времени, чтобы сделать растяжку, может быть, закуска, и тогда они будут готовы взяться за полное сусло. Если сухие дрожжи просто посыпать на поверхность сусла, часть дрожжей справится с этой задачей, но большинство — нет.

Лечение: Настоятельно рекомендуется регидратация дрожжей в простой воде из-за принципов осмоса. В сусле с высокой концентрацией растворенного сахара вода, в которой нуждаются дрожжи, не может пройти через клеточную мембрану, чтобы смочить ее. Вместо этого вода задерживается в сусле, увлажняя сахара. Один мой друг, который настаивает на том, чтобы остаться безымянным, был введен в заблуждение термином «закачка» и для своей первой партии попытался насильно бросить в сусло каждую гранулу сухих дрожжей, чтобы она смачивалась. Та партия получилась не очень.

Аналогичным образом, жидкие культуры дрожжей также нуждаются в своем обычном завтраке. Их хранили в холодильнике, и их нужно согревать и кормить, прежде чем будет достаточно активных дрожжей, чтобы выполнять свою работу должным образом. В пакете с сухими дрожжами намного больше клеток дрожжей, чем в пакете с жидкими дрожжами. Жидкий пакет должен быть выращен в закваске, чтобы произвести достаточное количество клеток, чтобы взять на себя работу полных пятигаллонного сусла. Как жидкие, так и сухие дрожжевые культуры имеют время задержки с момента внесения до момента, когда они начнут активно бродить. Аэрация, процесс растворения кислорода в сусле, обеспечивает дрожжи кислородом, в котором они нуждаются, чтобы значительно повысить скорость их роста и создать достаточное количество дрожжевых клеток для правильной работы.

Причина 3: Слишком холодно Условия брожения могут быть слишком холодными для здоровой популяции дрожжей. Элевые дрожжи, как правило, бездействуют при температуре ниже 60¡F. Если дрожжи были повторно гидратированы в очень теплой воде (105¡F), а затем добавлены в гораздо более прохладное сусло (65¡F), большая разница в температуре может привести к тепловому шоку дрожжей и вызвать более длительное время задержки при адаптации. Или, в некоторых случаях, нормальная температура брожения эля может привести к тому, что акклиматизированные к теплу дрожжи прекратят свое существование.
Лечение: Попробуйте нагреть ферментер на 5¡F; это может иметь значение.

Причина 4: Неправильная санитария Иногда санитария может заходить слишком далеко. Когда вы готовили теплую воду для регидратации или кипячения дрожжевой закваски, охлаждали ли вы ее до нужного температурного диапазона? Если вода слишком холодная (ниже 80 ¡F), дрожжи будут вялыми и им будет трудно регидратироваться. Если она слишком горячая (выше 105¡F), то дрожжи обварятся и откажутся иметь дело с вами и вашим суслом. Кроме того, если вы добавили дрожжи в стартовое сусло, а затем прокипятили его, то они мертвы.
Лекарство: Внести новые дрожжи.

Симптом: Я добавил дрожжи вчера, и они пузырились весь день, но сегодня они замедлились/остановились.

Причина 1: Недостаточная подготовка Как я уже говорил в предыдущем разделе, неправильно приготовленные дрожжи из-за недостаточной регидратации, недостаточного числа (т. часто не доводят дело до конца.
Лекарство: Засмолить новые дрожжи.

Причина 2: слишком холодно Температура также может быть основным фактором эффективности ферментации. Если температура в помещении, где находится ферментер, снижается, хотя бы всего на 5 ¡F за ночь, то дрожжи могут значительно замедлиться.
Лечение: Всегда старайтесь поддерживать постоянную температуру брожения, дрожжи скажут вам за это спасибо.

Причина 3: слишком жарко Обратная сторона медали может заключаться в том, что температура была высокой, например, 75¡F, и дрожжи выполнили свою работу раньше запланированного срока. Это часто случается, когда вносится много дрожжей, первичное брожение может завершиться в течение 48 часов. Это не всегда хорошо, так как брожение при температуре выше 70¡F приводит к образованию большого количества сложных эфиров и фенолов, которые имеют неприятный вкус. Пиво все равно будет хорошим, просто не таким хорошим, как могло бы быть. Это будет зависеть от ваших вкусов и штамма дрожжей.
Отверждение: Всегда старайтесь поддерживать температуру брожения в рекомендуемом диапазоне, дрожжи будут вам за это благодарны.

Симптом: Последняя партия (сделал это), но эта партия (делает это).

Причина 1: Различные условия Различные штаммы дрожжей ведут себя по-разному, и разные ингредиенты могут вызывать различное поведение одних и тех же дрожжей. Различные температуры могут привести к тому, что одни и те же дрожжи, работающие с одними и теми же ингредиентами, будут вести себя по-разному. Разные дрожжи, работающие с разными ингредиентами при разных температурах, дадут разное пиво. Глубоко, а?
Лечение: Будьте терпеливы; не торопитесь с выводами. Иди смотри телевизор.

Причина 2: здоровье дрожжей Если вы варите пиво по идентичным рецептам при одинаковой температуре, разница в силе или продолжительности брожения может быть связана со здоровьем дрожжей, аэрацией или другими факторами. Только если что-то вроде запаха или вкуса сильно отличается, вам следует беспокоиться.
Лечение: Подождем и посмотрим.

Симптом: Шлюз забит мусором.

Причина: сильное брожение Иногда брожение настолько сильное, что краузен выбрасывается в шлюз. Давление в ферментере может возрасти, если воздушный шлюз засорится, и вы можете распылить на потолок коричневые дрожжи и хмелевые смолы.
Лечение: Лучшее решение этой проблемы — перейти на продувочный шланг. Вставьте шланг большого диаметра (например, 1 дюйм) в отверстие ведра или бутыли и опустите его в ведро с водой.

Симптом: Белое/коричневое/зеленое вещество плавает/растет/движется.

Причина 1: нормальное брожение В первый раз, когда вы заглянете внутрь своего ферментера, вы увидите удивительное зрелище. Поверх сусла будет беловатая желто-коричневая пена, содержащая зеленоватые участки хмеля и смол. Это совершенно нормально. Даже если он кажется слегка слизистым, это, вероятно, нормально. Беспокоиться следует только в том случае, если на поверхности сусла начнет расти что-то волосатое. Я помню, как один парень сообщил о мертвой летучей мыши, плавающей в его ферментере… Это определенно было причиной для беспокойства.
Лечение: Получите еще одну летучую мышь.

Причина 2: Плесень Простой случай плесени.
Лечение: Плесень обычно можно просто снять, что не оказывает долговременного влияния на вкус пива. Отберите пробу сусла сифоном или спринцовкой и попробуйте на вкус. Если он неприятный на вкус, то его не стоит хранить. В остальном пиво, вероятно, не пострадало. Инфекции в пиве, вызванные плесенью, не опасны. Будьте дотошны в своей санитарии, и у вас не должно быть никаких проблем.

Симптом: Пахнет тухлыми яйцами.

Причина 1: Штамм дрожжей Запах тухлых яиц (сероводород) может иметь две распространенные причины: штамм дрожжей и бактерии. Многие штаммы лагерных дрожжей производят заметное количество сероводорода во время брожения. Запах и привкус серы исчезнут во время лагерирования.
Лечение: Оставьте пиво или лагер на несколько недель после первичного брожения.

Причина 2: Бактерии Бактериальные инфекции также могут вызывать запах серы, и если вы варите не светлое пиво, то это хороший признак того, что у вас инфекция.
Лечение: Дайте ферментации завершиться, а затем попробуйте напиток перед розливом в бутылки, чтобы убедиться, что он заражен. Выкинь, если что.

Симптом: Пахнет уксусом.

Причина 1: Бактерии В данном случае, вероятно, так оно и есть. Ацетобактерии (производящие уксус) и лактобактерии (производящие молочную кислоту) являются обычными загрязнителями на пивоваренных заводах. Иногда инфекция будет производить сладкий запах, похожий на солодовый уксус, а иногда — запах сидра. Это будет зависеть от того, какой жук живет в вашем сусле. Ацетобактерии часто производят вязкие нити желе, которые могут быть хорошим визуальным индикатором, как и чрезмерное помутнение после нескольких недель в ферментере (хотя некоторое помутнение не является чем-то необычным, особенно для цельнозернового пива).
Лекарство: Если вам не нравится вкус, вылейте. Молочнокислые инфекции желательны для некоторых стилей пива.

Причина 2: Дикие дрожжи/бактерии Также распространены два других вида насекомых: Brettanomyces и Pediococcus. Предполагается, что Brettanomyces пахнут как лошадиный пот или лошадиная попона. Поднимите руку, если вы знаете, как пахнет лошадь. От пота, я имею в виду. Кто угодно? Я думаю, что Brettanomyces пахнет кожей. Pediococcus может производить диацетиловые и кислые ароматы и вкусы.

Мусор для одного человека может быть золотом для другого. Эти две культуры и бактерии Lacto на самом деле необходимы для стилей бельгийского пива Lambic. При других обстоятельствах и стилях пиво со вкусом ламбиков было бы выброшено вместо того, чтобы тщательно взращиваться и смешиваться в течение двух лет. Пиво ламбик имеет ярко выраженную терпкость с фруктовыми нотками. Этот сорт пива очень освежает и отлично сочетается с тяжелой пищей.
Лечение: Будьте дотошны в санитарии или исследуйте процесс приготовления ламбика.

Симптом: Пузыри не прекращаются.

Причина 1: Низкая температура Пиво, которое непрерывно бродило (бурлило) в течение длительного времени (более недели для элей, более 3 недель для лагеров), может и не быть неисправным. Часто это происходит из-за того, что ферментация проходит слишком прохладно, а дрожжи работают медленнее, чем обычно.
Лечение: Это состояние не является проблемой.

Причина 2: Фонтанная инфекция Однако устойчивое образование пузырьков часто связано с инфекцией фонтанирующего типа. Эти инфекции могут возникнуть в любое время и вызваны дикими дрожжами или бактериями, которые питаются сахарами более высокого порядка, такими как декстрины. В результате в ферментере получается пиво, которое продолжает пузыриться до тех пор, пока все углеводы не перебродят, оставляя пиво без тела и с очень слабым вкусом. Если это произойдет во время розлива в бутылки, пиво перегазируется и будет шипеть, как газированная вода, фонтанируя из бутылки.
Лечение: Улучшите свои санитарные условия в следующий раз.

Если кажется, что пиво пенится слишком долго, проверьте плотность ареометром. Используйте сифон или спринцовку для индейки, чтобы взять образец из ферментера и проверить плотность. Если плотность по-прежнему высока, на уровне подростков или двадцати, то это, вероятно, связано с более низкой, чем оптимальная, температурой или вялыми дрожжами. Если он ниже 10 и все еще пузырится со скоростью несколько в минуту, значит, закрепилась ошибка. Пиво не стоит пить из-за отсутствия вкуса.

Симптом: Похоже, что брожение остановилось, но ареометр показывает 1,025.

Причина 1: Слишком холодно Эта ситуация обычно называется «остановкой брожения» и может иметь несколько причин. Самая простая причина и, вероятно, самая распространенная – это температура. Как обсуждалось ранее, значительное падение температуры может привести к тому, что дрожжи перейдут в состояние покоя и осядут на дно.
Лечение: Перемещение ферментера в более теплое помещение и встряхивание ферментера, чтобы размешать дрожжи и вернуть их во взвешенное состояние, часто решает проблему.

Причина 2: дрожжи Другой наиболее распространенной причиной являются слабые дрожжи. Возвращаясь к предыдущим обсуждениям подготовки дрожжей, слабые дрожжи или небольшие объемы здоровых дрожжей часто не подходят для брожения сусла высокой плотности. Эта проблема наиболее характерна для пива с более высокой плотностью, OG выше 1,048.
Лечение: Добавить больше дрожжей.

Причина 3: Экстракты с низким содержанием аттенюаторов Еще одна распространенная причина, по которой производители наборов экстрактов используют экстракты с высоким содержанием декстринов. Известно, что два бренда содержат большое количество несбраживаемых продуктов: экстракт сухого солода Laaglanders (Нидерланды) и экстракт жидкого солода John Bull (Великобритания). Это неплохие экстракты, на самом деле они высокого качества, но их использование лучше подходит для более плотных сортов пива, таких как крепкие эли, портеры и стауты, где желательна высокая конечная плотность.

Симптом: Не газируется.

Причины: Необходимо больше времени Время, температура и штамм дрожжей в совокупности образуют правительственный комитет с уставом для определения диапазона времени, когда они могут ожидать завершения проекта карбонизации/остаточной аттенюации на 90%. Этот комитет лучше всего работает, когда его никто не отвлекает: собрания следует проводить в тихих, слабо освещенных местах в теплой комнате. Если комитету был предоставлен достаточный бюджет (начальный сахар), то он должен прийти к консенсусу примерно через 2 недели. Если они не соберутся вместе в течение месяца, то пришло время расшевелить их клетки и немного встряхнуть.
Лечение: Возможно, дрожжи преждевременно оседают, и необходимо встряхнуть бутылки, чтобы вернуть дрожжи в суспензию. Точно так же, если температура в комнате слишком низкая, можно переместить бутылки в более теплую комнату.

Симптом: Бутылки перегазированы.

Причина 1: Слишком много сахара Вы использовали слишком много сахара-праймера
Способ устранения: Продуйте и снова закройте все бутылки.

Причина 2: Слишком ранний розлив в бутылки Вы разлили по бутылкам до завершения ферментации.
Лечение: Продуть и снова закрыть все бутылки.

Причина 3: Дикие дрожжи В пиво попал жук-фонтан. Насекомые-гушеры и дикие дрожжи представляют собой настоящую проблему, так как они будут продолжать бродить пиво до тех пор, пока не останется ничего, кроме газированной горькой спиртовой воды. Настоящая опасность чрезмерной карбонизации — взрывающиеся бутылки. Бутылочные гранаты могут быть очень опасны как из-за летящего стекла, так и из-за осколков стекла, оставшихся на ковре.
Лекарства: Охладите бутылки и выпейте их, пока еще остался вкус.

Я вспоминаю одну историю, которую я прочитал в группе новостей rec.crafts.brewing в Интернете, где пивовар рассказал, как он и его партнер добавили в партию по 3/4 стакана затравочного сахара, думая, что другой этого не сделал. Провентилировав и закрутив все оставшиеся бутылки после первоначальных взрывов, они думали, что спасли партию. Затем пронесся массивный холодный фронт, и соответствующее падение атмосферного давления вызвало взрыв остальных бутылок. Будь осторожен!

Симптом: (готовое) пиво мутное/мутное.

Причина 1: Холодный туман Это основная причина помутнения домашнего самогона. Это вызвано недостаточным холодным перерывом при охлаждении после кипения.
Лечение: Используйте охладитель сусла.

Причина 2: Крахмал Если вы приготовили цельнозерновое пиво и получили неполную конверсию или добавили/настояли солод, который нужно было затирать, в партию экстракта, то в пиве могут остаться остаточные крахмалы, которые вызовут помутнение .