Брага на пророщенной пшенице без дрожжей пропорции: Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Содержание

Правильная брага для самогона из пророщенной пшеницы

Брагу для самогона делают из самых различных ингредиентов. Среди них основными являются: вода, сахар, дрожжи. Но можно приготовить брагу и без использования дрожжей. Вместо последних используется злаковый солод, т.е. пророщенная пшеница. Многие самогонщики отмечают особенность самогона, в основе которого используется брага на пшенице. Как же сделать правильную брагу для самогона из пшеницы и сахара без использование дрожжей.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы без использования дрожжей

Для приготовления браги нам понадобятся следующие компоненты: пшеница, сахар и вода. Пропорции примерно следующие:

1кг пшеницы + 1кг сахара + 3 литра воды

Изначально зерна пшеницы надо прорастить. Первым делом засыпаем в емкость зерно (1 кг.), разравнивая его ровным слоем по всей поверхности дна тары. Далее заливаем чистую воду, так чтобы она покрыла слой зерна на 5 сантиметров. Закрываем емкость и оставляем на пару суток в прохладное место до их проращивания.

После того, как зерна пшеницы прорастут добавляем пол килограмма сахара и хорошо перемешиваем. Если полученная закваска получается сильно густой. то добавим немного воды к ней. Завязываем тару марлей и оставляем еще примерно на неделю в теплом помещении. Этими действиями мы получили закваску, которая будет альтернативой дрожжам, используемым в приготовлении браги.

Следующие действия ничем не отличаются от приготовления правильной браги на сахаре и дрожжах. Большую емкость мы заполняем на 3/4 комнатной водой, растворяем в ней сахар (3 кг) и добавляем 3 кг. пшеницы. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом помещении на неделю. Очень часто для этих действий используют большой стеклянный бутыль, на горлышко которого надевают резиновую перчатку с маленькими отверстиями на пальцах. С помощью этих действий мы можем зафиксировать процесс брожения. Дело в том, что в результате химической реакции помимо образования спиртов, в качестве побочного продукта выделяется углекислый газ, благодаря которому перчатка быстро надуется на бутылке. Брагу можно будет считать готовой, когда надутость перчатки спадет, т.е. углекислый газ перестал выделятся из за ослабления процесса брожения.

Как сделать брагу из пшеницы на дрожжах

В отличие от предыдущего рецепта помимо зерна здесь используются дрожжи.

Первым действием перемалываем 4 кг. пшеницы. Полученный шрот добавляем в 3 литра воды, затем высыпаем 1 килограмм сахара и 100 грамм дрожжей. Полученный раствор ставим в теплое место на 5 суток. По истечению этого времени добавляем 18 литров воды, 15 кг. сахара и 50г. дрожжей. Тщательно перемешиваем и оставляем еще раз на такое же время. В результате после 10-12 дней с момента начала приготовления брага для самогона из пшеницы, дрожжей и сахара готова.

Видео — брожение браги на диких дрожжах пшеницы

Видео — Как сделать правильную брагу из пшеницы и сахара

Как приготовить брагу из пшеницы без дрожжей для самогона

Считается, что самогон из пшеницы по многих критериям превосходит свой аналог, приготовленный из традиционной сахарной браги. Такая самогонка не относится к сложным рецептам в изготовлении, но требует определенного времени. Однако, затраты окупаются результатом. Ценители кустарного алкоголя уверяют, что брага из пшеницы без дрожжей для самогона гораздо полезнее дрожжевых аналогов, что является поводом для перехода на такую технологию в дальнейшем. Как правильно приготовить сусло без штаммов и чем отличается дрожжевой способ – в нашей статье.

Содержание:

1 Самогон из пшеницы в домашних условиях
2 Общие принципы работы со злаковыми
3 Рецепт пшеничной браги без дрожжей
4 Зерновой дистиллят с добавлением дрожжей
5 Без закваски
6 Полезная информация
7 Методика перегонки

Бездрожжевая брага на пшенице

Самогон из пшеницы в домашних условиях

Готовый напиток сочетает в себе гармоничный натуральный вкус, высокое качество продукта и приятное послевкусие. В процессе создания огненного напитка на зерне обычно не используются дрожжи. Такой простой ингредиент подменяется заранее заготовленным субстратом, называемым злаковым солодом. Рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях требует внимательного отношения ко всем процессам и тщательного соблюдения сроков.

Передержка или недостаточная выдержка чреваты изменением финишных характеристик. Также важно провести заготовку качественного сырья, поэтому пшеница подбирается высшего сорта без червоточин и прелости. Приобретаемые зерна пшеницы нужно внимательно осмотреть на предмет изъянов, так как на этом этапе закладывается основа продукта.

Зерна должны быть красивыми, чистыми, без червоточин и следов плесени

Основными этапами производства являются:

выбор зерна в специализированной точке продаж;
процесс изготовления браги;
непосредственный перегон в спирт-сырец;
финальная очистка продукта.

Существуют разные способы изготовление самогона из пшеницы в домашних условиях. Какой из них выбрать, решаю винокуры самостоятельно.

ВИДЕО: Как правильно прорастить пшеницу и поставить брагу

Общие принципы работы со злаковыми

Выбор зерна – оно должно быть сухим, без следов поражения насекомыми или плесенью.
Использовать для приготовления пшеничной браги без дрожжей для самогона можно только те злаковые, которые выдерживаются на складе, а со времени обмола прошло не меньше двух месяцев.
Работа со злаковыми начинается с просеивания и отделения от сора и шелухи.
Воду добавляют теплую, заливают так, чтобы она полностью покрывала зерновые плюс 3-4 см.
У емкости горло широкое – так легче контролировать процесс и в дальнейшем работать с суслом.

Для проращивания нужно использовать посуду с широким горлом, чтобы был беспрепятственный доступ к кислороду

На каждые 5 кг зерновых уходит 1,5 кг сахара, которые засыпается в воду, закрывающие пшеницу. После появления первых «петелек» (начинается рост), добавляют еще теплую воду – по 3 литра на каждый кг зерновых и сахара по килограмму. Это базовые пропорции.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

Такой вариант является максимально натуральным. Он широко используется среди любителей и профессионалов.

В процессе изготовления понадобится выполнить следующие операции:

Для самогона из пшеницы просеиваем 5 кг зерна от возможного мусора и образовавшейся шелухи.
Заливаем чистой водой комнатной температуры (категорически не допускается холодная или горячая жидкость), слегка превысив уровень засыпки в широкой и плоской емкости.
Досыпаем 1,5 кг сахарного песка и отправляем в теплое место для проращивания.
После появления с зерен проростков доливаем 15 л воды и досыпаем 5 кг сахара для того, чтобы сусло продолжило готовиться.

Пророщенные зерна пшеницы для браги

Переливаем такой состав в тару с гидрозатвором и оставляем на 10 суток также в теплом месте.
Спустя 10-12 дней бражка окажется готовой к перегонке.

Некоторые самогонщики затрудняются ответить, сколько бродит брага на пшенице без дрожжей, что зависит от температуры и качества диких дрожжей. В среднем, этот период не превышает 2-х недель.

Перегнанный самогон из пшеницы без дрожжей в домашних очищаем удобным методом, например, древесным углем.

Зерновой дистиллят с добавлением дрожжей

Первый рецепт браги на пшенице без проращивания в таком случае будет следующим:

Подбираем зерно аналогичным способом, как для дрожжевого метода.
Перемалываем 4 кг и смешиваем помол с 1 кг сахара и 100 г дрожжей.

Зерновое сусло

Вливаем в смесь 3 л чистой воды и тщательно перемешиваем.
Пшеничную брагу для приготовления самогона выдерживаем в теплом месте ровно неделю.
Сцеживаем жидкость и отправляем для двойной перегонки на Добровар.

Рекомендуем: Учимся гнать самогон правильно: как, сколько раз, до какого градуса

Есть и другой, более простой рецепт, как поставить брагу:

Готовим 2,2 кг зерна, просеивая и отделяя его от возможной шелухи.
Потребуется залить водой комнатной температуры, слегка превысив уровень засыпки.
Отправляем в теплое место до появления ростков. Обычно это занимает 3-4 дня.
Греем 15 л воды до 45-50°С, чтобы в жидкости развести пятикилограммовый пакет сахара.
Сироп остывает до 35-40°С, тогда добавляем к нему такие ингредиенты как дрожжи 100 гр. и подготовленные паростки.
Хорошо вымешиваем смесь и отправляем в теплое место на две недели.

Заранее укутываем смесь и накрываем для обеспечения постоянной температуры положения.

Проще всего добиться стабильной температуры путем использования обычного аквариумного нагревателя. Выставляют нужный интервал, подключают и опускают в емкость.

Перед тем, как приготовить самогон из пшеницы перегонкой, отделяем жидкость от жмыха.

ВИДЕО: Рецепт пшеничной браги на диких дрожжах

Без закваски

Такая зерновая брага на пшенице без дрожжей готовится по времени длится ровно столько же, при этом сам поцесс проще и понятнее даже для новичков.

Ингредиенты:

зерно – 5 кг;
сахар-песок — 6,5 кг;
питьевая вода – 15 л.

Принципиальное отличие этого рецепта от других заключается в том, что сразу используется весь объем злаковых.

Приготовление:

Засыпают пшеницу в бадью, добавляют 1,5 кг песка и заливают водой.
Как только зернышки «проклюнутся» добавляют оставшийся сахар и теплую воду. Ставят гидрозатвор или надевают перчатку, чтобы контролировать процесс газообразования.
Через 2 недели перчатка опадет, что является сигналом к фильтрованию и перегонке.

Брага из пшеницы без дрожжей для самогона

Полезная информация

Приготовить таким методом можно не только самогон на пшенице, но и задействовать для данной цели иные ингредиенты, например, рожь, ячмень, горох либо кукурузу. В результате также получится необычайно вкусный напиток, который не уступает по крепости или органолептическим параметрам своим классическим аналогам.

Хлебный самогон не имеет дурного запаха, мягче пьется и не дает жесткого похмелья

В процессе должно участвовать не свежее, только что убранное зерно, а отлежавшееся пару месяцев, чтобы из него удалилась избыточная влага. Выбирать надо светлую и чистую массу.

Целью проращивания является достижение максимума ферментных составляющих в приготавливаемом материале. Во время томления ферментная база укрепляется.

За замоченной пшеницей необходимо внимательно и регулярно следить. В противном случае она способна закиснуть. Не допустить это можно, достаточно периодически перемешивать состав так, чтобы не образовывалась кислота.

Не стоит выкидывать отработанную густую массу. Она способна послужить повторно. Для этого ее заливают водой, сахарным песком и ставят брагу. Второй замес получается не менее качественный, чем первый.

Зерновое сусло можно использовать дважды, и оба раза оно будет активным

Важен стабильный контроль за состоянием продукта. Делается это с помощью огня. Зажженную спичку подносим к верхней области бражки. Если выделяемые пары не гасят ее, а она продолжает гореть, то это – верный признак готовности к перегонке.

Полученный в результате первичной конденсации спирт-сырец подвергать очистке от сивушных масел и вредных примесей. Достаточно 50 гр. древесного угля на литр готовой жидкости, чтобы устранить максимальное количество нежелательных составляющих.

Необходимо учитывать, что поверхность зерна может быть укрыта большим количеством вредоносных бактерий. Избавиться от них можно обеззараживанием. Прежде чем размельчать солод, для солодового молока или перед просушиванием, можно на 1-0,5 часа замочить состав в слабом растворе перманганата калия. Аналогичный результат дает 1%-ный раствор серной кислоты.

Методика перегонки

Готовую брагу перегоняют с помощью дистилляционных парогенераторов. Это может быть самогонный аппарат собственного изготовления либо промышленный образец. Объем куба заполняется на 2/3. Это предотвратит выброс пены. До точки кипения можно нагревать достаточно быстро, но при первых признаках старта кипения, мощность нагрева важно снизить до приемлемого уровня конденсации спиртовых паров.

Перегоняют также, как и любую другую брагу, предварительно слив и отфильтровав жидкость

Когда полученный самогон из пшеницы предполагается использовать в качестве готового продукта, то нужно тщательно отнестись к отсеканию нежелательных фракций – «голов» и «хвостов». Первоначальные удаляемые головы составляют 3-5% от предполагаемого объема спирта. Более подробно они определяются эмпирически и на запах растиранием в ладони.

Головы категорически запрещено употреблять в качестве пищевого продукта.

Пищевая фракция отбирается достаточно быстро. Важно, чтобы в готовый продукт не попадали брызги кипящей браги, так как они будут мутить готовый продукт. Если пошла жидкость менее 40% этанола, то отбор в пищевую фракцию прекращается, так как далее идут «хвосты», содержащие сивушные масла. Они не горят от зажженной спички, но отобранную таким образом массу принято использовать для следующей перегонки.

Можно не отсекать «хвосты» и «головы», если предполагается дальнейшая ректификация. Отбирается вся идущая масса.

ВИДЕО: Пшенично-сахарный самогон на диких злаковых дрожжах

Освоение хлеба из пророщенной пшеницы – Фартук Stringz

Вы когда-нибудь ели хлеб из пророщенной пшеницы? Чаще всего он известен как материал с библейскими цитатами, который продают в морозильной камере в местном магазине здоровой пищи — хлеб Иезекииля. Я всегда любил этот хлеб, это единственный упакованный хлеб, который меня хоть немного интересует. Он должен быть намного более питательным, чем хлеб из простой муки, и я верю, что это правда, но больше всего меня привлекает вкус и текстура: у хлеба Иезекииля богатый, свежий пшеничный вкус и зернистая текстура, которую я просто обожаю.

Единственная проблема (кроме цены) в том, что, как и любой настоящий хлеб, он быстро черствеет и поэтому магазину приходится хранить его в морозилке. Находясь в морозилке, мало кто додумается его купить, и он иногда сидит там очень долго. Он почти всегда настолько сухой, что его нужно поджарить, чтобы съесть, и у меня даже было несколько буханок, которые были буквально обезвожены по краям.

Я давно хотел попробовать приготовить хлеб из пророщенной пшеницы – свежий, влажный и недорогой! Но нужно иметь способ измельчить проросшие «ягодки». Нужна либо мясорубка, либо кухонный комбайн (мельница работает только на сухой зерна), поэтому, когда два года назад я, наконец, получил кухонный комбайн на свой день рождения, пророщенный хлеб был первым в моем списке применений. Я провел несколько месяцев, экспериментируя, и получил некоторые почти, но не совсем потрясающие результаты. Однако было изрядное количество несъедобно плотных буханок, и я в конце концов отказался от них.

Чтобы испечь хлеб из проросших зерен, сначала нужно замочить ягоды пшеницы на ночь в большом количестве воды. Затем вы сливаете воду и оставляете «прорастать» на 6-24 часа или больше в зависимости от температуры. Вы не прорастаете в такой степени, как могли себе представить, просто наблюдая за тем, как зернышко раскалывается на одном конце и высовываются маленькие белые хвостики.

Когда зерна готовы, вы перемалываете их либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке, и тогда происходит чудо. Сначала это просто выглядит как пучок нарезанных ягод пшеницы, но по мере того, как зерно измельчается все мельче и мельче, высвобождается глютен, и внезапно оно становится слипающейся массой (очень неровного) теста.

Одной из причин, по которой мои буханки выходили слишком тяжелыми во время моего первого запуска навязчивого трейлинга, было то, что мой кухонный комбайн просто не получал достаточного количества зерен, смолотых достаточно мелко, прежде чем формировалось тесто, и поэтому выделялось недостаточно глютена. . Я получал очень грубый хлеб, в основном измельченные зерна с достаточным количеством глютена, чтобы скрепить их все вместе, но недостаточно, чтобы поддерживать реальную силу роста. Тяжесть была пугающей, но я обожаю хлеб с настоящей текстурой, а вкус был потрясающим — так чисто пшеница . Я почувствовал, как золотой колокольчик совершенства зазвенел, как сирена, в моем ухе. Я почему-то знал, что когда-нибудь мне нужно будет освоить этот хлеб.

Несколько месяцев назад, из-за нашей паники по поводу рака, я купила большую причудливую соковыжималку, якобы для того, чтобы делать My Man полезный сок. Что я действительно в конечном итоге использовал и полюбил, так это хлеб из пророщенной пшеницы! Вы просто снимаете экран, чтобы превратить его в мясорубку, и он прекрасно справляется со своей задачей, получая гораздо более мелкий помол, чем кухонный комбайн. Его проще использовать и легче чистить. Я испекла несколько идеальных хлебов, и почти несъедобных. В общем, большой успех.

Но! У вас, наверное, нет под рукой соковыжималки, верно? (Если вы это сделаете, см. процессор. Все для вас, дорогие немногие люди, у которых есть время и желание волноваться о таких вещах!

Самая важная часть приготовления хлеба из пророщенных зерен – это получение необходимого количества проростков. Когда зерно просыпается и выталкивает первый маленький корешок, оно превращает сложные углеводы в простые сахара, чтобы питать растущее растение. Если вы позволите зерну прорасти слишком сильно, в нем не останется достаточно крахмальной структуры для поддержки хлеба, и ваш хлеб будет очень, очень тяжелым, липким и совсем не вкусным. Я прочитал несколько рецептов, в которых говорилось, что росток должен вырасти от 1/4 дюйма до «длины зерна». Если я что-то не упустил, это чисто фальшивка и трагическое заблуждение. По моему опыту за последние несколько месяцев, все, что выше 1/8 дюймов не стоит даже использовать**

Первые несколько раз внимательно следите за своим зерном. Замоченное зерно вообще ничего не сделает в течение первых нескольких или нескольких часов, затем вы увидите, что каждое зерно немного раскололось с одного конца и обнажило белизну внутри. Небольшой кончик или выступ начнет выпячиваться (здесь мы говорим об очень, очень маленьком). В этот момент процесс начинает двигаться намного быстрее, так что внимательно следите. Более длительное время прорастания делает вкус более сладким и полным, но также делает хлеб более тягучим и тяжелым, это очень тонкая точка баланса, к которой я все еще стремлюсь. На самом деле вы можете испечь очень хороший хлеб в любое время после того, как зерно раскололось, но я считаю, что волшебный совершенный момент наступает через некоторое время после появления видимого кончика или хвоста и до того, как он достигнет 1/8 дюйма в длину.

на самом деле их хватит еще на час или около того, но они почти идеальны и вполне годятся для отличного хлеба. я бы порекомендовал ошибиться на менее проросшей стороне, пока вы не освоитесь…

Я рекомендую начать этот процесс утром, тогда вы можете замачивать весь день, оставить зерно и думать о вещах на ночь, а затем внимательно следить за прорастанием в течение всего дня. следующий день. Если вы видите, что зерно раскололось прямо перед сном, значит, до утра еще слишком далеко, чтобы прорастание продолжалось. Доверься мне. Поставьте всю миску в холодильник и снова достаньте утром, чтобы возобновить процесс. Это работает просто отлично и спасает потенциально испорченную буханку.

**Если вы действительно погрузитесь в этот проросший хлеб, вы в какой-то момент позволите процессу прорастания уйти от вас. Вы вдруг вспомните о зерне после кофе на следующее утро и в панике побежите на кухню. Хвосты будут сматываться через сетчатое сито в поисках грязи. Не выбрасывайте миску для цыплят (хотя они будут любить вас за это, и это вряд ли потеря), просто взбейте ростки в кухонном комбайне и заморозьте в виде четырех порций размером примерно с чашку. Вы можете добавить их в рецепт обычного хлеба на основе муки, и они прекрасно работают, добавляя отличный вкус и текстуру.

эти хвосты НАМНОГО длиннее, но все равно отлично подходят для добавления в обычный хлеб в небольших количествах

Помимо времени, мое основное улучшение произошло за счет использования небольшой порции белой муки. Я использую около 75 % пророщенной пшеницы (по сухому весу) и 25 % белой муки. Я понимаю, что это могло бы получить кучу трусиков Иезекииля, но я не пурист. Я просто хочу испечь вкусный полезный хлеб, который действительно наполнит мой желудок на завтрак, яйца по желанию. Это вещи. Так чертовски удовлетворяет почти на первобытном уровне.

Обратите внимание: я не рекомендую пробовать этот рецепт, если вы уже не опытный пекарь. Извиняюсь. Это немного сложнее, чем испечь хлеб из муки, с гораздо большей вероятностью ошибки. Могу ли я вместо этого порекомендовать свой рецепт вишневой поппера? Если вы опытный хлебопек и находите весь процесс столь же увлекательным, как и я, ознакомьтесь с моей серией из двух частей о 20-летней выпечке цельнозернового хлеба без рецепта Хлеб каждый день, часть первая: ингредиенты и часть вторая: Техника.

Хлеб из пророщенной пшеницы «Приближаясь к совершенству»

2 чашки твердых красных или твердых белых ягод пшеницы
1/4 стакана чечевицы
2 столовые ложки семян льна
1/2 стакана молока
1 чайная ложка дрожжей
1-2 столовые ложки меда
3/4 – 1+ стакана муки для белого хлеба
1 чайная ложка соли
большое количество льняного масла

Замочите пшеницу, чечевицу и семена льна в большом количестве воды примерно на восемь часов. Процедить через мелкое сито, промыть тщательно , и оставить зерно в сите, установленном над чашей и накрытым. Еще раз промойте перед сном и внимательно осмотрите зерно. Вы, вероятно, еще не увидите никаких признаков прорастания, если вы это сделаете, поместите все это в холодильник на ночь.

Утром снова промойте и проверьте зерно. Если вам нужно выйти из дома, и вы беспокоитесь, что ваше зерно может слишком сильно прорасти в ваше отсутствие, или если оно готово, но вы не готовы замесить тесто, просто положите его в холодильник и продолжите позже.

Когда вы и пшеница будете готовы, начните с рецепта.

Нагрейте молоко до температуры детской ванночки, добавьте дрожжи и оставьте на пять минут. Налейте половину молока в кухонный комбайн, добавьте половину пророщенного зерна (если у вас нет комбайна коммерческого размера, вам придется делать это двумя партиями, что раздражает, но верно) и включите его. На одну партию уйдет несколько минут, сначала это будет выглядеть так:

Потом так:

И, наконец, вы увидите много хороших нитей клейковины и реальное (хотя и влажное и комковатое) тесто, как это: вторая половина молока/дрожжей.

Когда все будет готово, вылейте мед, соль и масло поверх мягкого теста, затем добавьте 3/4 стакана муки из белого хлеба. Смешивайте на медленном огне в течение нескольких минут или замешивайте вручную в течение 5 минут. При необходимости добавьте больше муки, чтобы получилось умеренно мягкое тесто (оно будет очень липким, на самом деле я не пробовал делать это вручную, это может быть сложно… Но сопротивляйтесь). соблазн добавить слишком много муки, иначе тесто будет жестким, а хлеб сухим)

Дайте подняться в течение часа или двух, пока палец не отскочит. (Имейте в виду, как сейчас, так и при подъеме буханки, что в этом тесте не так много глютена, как в тесте на основе муки, поэтому оно не поднимется почти так же высоко.) Раскатайте тесто в грубый прямоугольник и раскатайте. в плотное бревно длиной с форму для хлеба. Обильно смажьте сковороду маслом и прижмите тесто. Накройте пленкой и дайте подняться от 45 минут до полутора часов или до тех пор, пока не просто застенчиво пальцем ткните в пружинный тест. Включите духовку на 350 F примерно в середине процесса подъема. Выпекайте 50-60 минут или до золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании. Снимите со сковороды и заверните горячий хлеб в чистое кухонное полотенце, чтобы корочка не стала слишком твердой. Перед нарезкой дайте остыть не менее 20 минут! Никакого обмана, вы испортите хлеб, нарезав его слишком рано.

Как и любой настоящий хлеб, этот простоит на прилавке всего несколько дней. Храните в холодильнике до недели или нарежьте и заморозьте, если хотите, чтобы оно хранилось дольше.

…………………………………………………………………………….

Обновление проросшего хлеба 2013

Поскольку эта статья оказалась самой просматриваемой во всем моем блоге (!) я решил опубликовать обновление.

Я продолжаю печь этот хлеб и получаю от него такое удовольствие, что это почти зависимость. Однажды попробовав его, трудно вернуться к обычному хлебу из муки, вкус которого для меня теперь пресный. Моим первым усовершенствованием вышеописанной техники было проращивание больших партий зерна, измельчение всего сразу, а затем хранение отдельных кусков размером с рецепт в морозильной камере для последующего использования. Я нахожу это немного проще, чем еженедельное проращивание, и делает каждую промывку измельчительного оборудования (большую часть работы) стоимостью 4 буханки хлеба, а не только одну. Я очень рекомендую это.

Мое второе улучшение было чисто случайным. Плохая уборка. Я достал один из этих замороженных кусков перемолотой пшеницы, чтобы на следующий день испечь из него хлеб, но забыл о нем на прилавке. Через несколько дней, когда я вспомнил, пахло закваской! Я замесила тесто только с водой (вместо молока) и отказалась от меда. Я разрезала дрожжи пополам. Я оставляю сформированные буханки подниматься в нашем холодном гараже на ночь. Получившийся в результате хлеб из пророщенной пшеницы на закваске был лучшим хлебом, который я когда-либо делал или пробовал. Невероятный.

С тех пор я пытался повторить это с переменным успехом. Я считаю, что для хорошего выхода требуется большая доля муки из белого хлеба (и воды, чтобы соответствовать). Закваска и пророщенная пшеница могут сделать хлеб липким и слишком тяжелым, а когда вы их комбинируете, опасность возрастает. Я бы рекомендовал начинать с 50/50 пророщенной пшеницы и муки из белого хлеба, то есть примерно 2 чашки пророщенного зерна, 3/4 чашки воды и от 1 1/2 до 2 чашек хлебной муки. После того, как вы освоитесь, вы можете увеличить процент проросшей пшеницы или использовать цельнозерновую муку вместо белой муки.

Обычно я не делаю свой основной хлеб с содержанием пшеницы менее 75%. Но я чувствую, что совместная польза для здоровья от пророщенной пшеницы и закваски, а также невероятно хороший вкус и текстура того стоят.

Обратите внимание, что я все еще использую обычные дрожжи, так что это не чистая закваска. Я не пурист. Чтобы дикие дрожжи были достаточно сильными, чтобы испечь хлеб, вам пришлось бы подкармливать их и выращивать несколько раз. Этот метод «просто оставьте его на прилавке» — это быстрый и простой способ получить вкусный полукислый хлеб. В нашем прохладном доме (в среднем 65 градусов) я размораживаю пророщенную пшеницу за два полных дня до того, как хочу испечь хлеб, который, кажется, придает нужный вкус.

И последнее. По своему опыту работы с закваской из цельнозерновой муки я обнаружил, что она часто имеет очень странный запах. Он не обязательно пахнет восхитительно острой закваской. Мой часто пахнет совершенно странно, не гнилью, а просто странно затхлым. Каким-то образом в процессе выпечки этот затхлый запах тем не менее превращается во вкусную закваску со вкусом . Однако я чувствую необходимость подчеркнуть, что если вы подозреваете, что ваше кислое тесто на самом деле гнилое или плохое, пожалуйста, не ешьте его!

………………………………………………………………………

Обновление 2016 : Просто хотел сказать вам всем, что я все еще следую приведенной выше формуле. за полупрокисший хлеб из пророщенной пшеницы и любовь к нему! У меня не всегда получается держать его под рукой, в конце концов, жизнь полна и сложна, но я прохожу хорошие этапы, делая буханку в неделю и съедая ломтик каждое утро с моим (домашним) яйцом. Завтрак чемпионов!

………………………………………………………………………

История соковыжималки

Несколько месяцев назад, когда в нашем будущем нависла угроза лучевой терапии, я провел исследование и купил жевательную соковыжималку за 300 долларов. Я была убеждена, что собираюсь начать делать здоровые морковно-яблочные соки для своего мужчины, а также начать выращивать и варить сок из ростков пшеницы, которые хорошо борются с раком. Я много читал о соковыжималках в наведенном страхом исследовательском запое, пытаясь, как я полагаю, немного чувствовать, что у меня есть хоть какой-то контроль над результатом.

Я признаю, что, даже вводя информацию о своей кредитной карте, я на каком-то уровне знал, что не буду использовать соковыжималку для приготовления сока. Иногда мне просто приходит в голову, что я должен что-то сделать или купить, и я не могу успокоиться, пока дело не будет сделано. Ни для кого это не удивительно, и меньше всего для меня — мои дни приготовления сока длились не более нескольких недель. Нарезать все эти яблоки и морковь было большой работой! И наблюдение за тем, как сок остается недопитым в холодильнике, чуть не убило меня. Но я ободряюще похлопала себя по спине, думая, что, учитывая мои обстоятельства, тратить 300 долларов на то, что, как я надеялась, поможет здоровью Моего мужчины, было совершенно простительно.

К тому же у меня был запасной план. Или, возможно, это был скрытый мотив. Поскольку я купил соковыжималку очень высокого качества, она работает как мясорубка, вам просто нужно снять сетку. Измельчение пророщенного зерна для теста для хлеба намного эффективнее, чем измельчение его в комбайне, а моя соковыжималка Omega 8004 стала рабочей лошадкой совсем другого цвета. Я предполагаю, что он работает лучше, чем мясорубка, и может быть идеальным домашним электроинструментом для хлеба из пророщенной пшеницы.

Если вы тоже хотите попробовать использовать соковыжималку для измельчения пророщенной пшеницы, вы можете в значительной степени следовать приведенному выше рецепту. У Омеги 8004 есть специальный сверхжесткий шнек, в инструкции указано, что в нем можно перемалывать зерно (правда, на непророщенном сухом зерне я бы побоялся пробовать), и у него 15 лет гарантии . Я не уверен, что стал бы пытаться использовать меньшую соковыжималку, если бы мне не было дела до того, что она сломалась или получила специальное разрешение от производителя. Пророщенное зерно явно не то, для чего были созданы эти вещи, хотя оно на удивление легко разбивается после прорастания, вы даже можете жевать зерен.

Измельчение очень простое, просто подсыпайте пророщенное зерно понемногу – не заполняйте бункер, иначе он может застрять. Что интересно, заболачивания не происходит, когда зерна более проросшие, тогда я могу наполнить бункер и даже опустить его, и они проходят нормально. Но это определенно происходит, когда зерно находится на менее проросшей стороне вещей. Сначала помедленнее, пока не разберешься.

Я свой дважды прошивал. После первого измельчения он все еще довольно крупный, хотя, вероятно, не хуже кухонного комбайна. После второго помола получается полая трубочка из теста. Мне нравится наливать теплое молоко и дрожжи в миску Kitchen-Aid, а затем растирать поверх нее пшеницу. После первого помола я зачерпываю большую часть пшеницы по горсти за раз для повторного помола. Затем я добавляю муку, соль, мед и масло и перемешиваю на медленном огне в течение 10 минут.

Если вы хотите испечь хлеб из 100% пророщенной пшеницы, я бы рекомендовал третий помол, чтобы высвободить максимальное количество глютена.

Наслаждайтесь своим первобытным хлебом и, пожалуйста, оставьте комментарий, рассказав мне, как это у вас получается!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как прорастить цельное зерно и приготовить пророщенную муку ПРОСТОЙ СПОСОБ

Содержание

Как прорастить зерно
Как прорастить пшеницу 9005 Ягоды

Пшеница Мука

Приготовление проросшей пшеницы
Сколько времени нужно, чтобы прорастить пшеницу?
Как дегидратировать ягоды пшеницы
Как приготовить муку из пророщенной пшеницы
Подробнее о проращивании

Хотите узнать, как прорастить пшеницу, а затем приготовить из пророщенной муки хлеб? Проращивание зерна для муки возможно с помощью этих советов о том, как прорастить зерно!

Кимари из стручка кардамона, мама девяти лет, экономит время и деньги, проращивая собственную муку и выпекая хлеб, сегодня присоединяется к нам с удивительным учебным пособием по пророщенной муке. Моя бабушка была матерью девятерых детей и пекла весь хлеб (конечно, из белой муки, но с любовью). Я искренне уважаю таких женщин, как Кимари и моя Буся, которые открыты для жизни и с радостью воспитывают большие семьи, питая свое тело настоящей едой.

Кроме того, я очень благодарен за этот гостевой пост, потому что вчера я должен был замочить цельное зерно для пророщенной муки, но я забыл. Вот Кимари:

Как проращивать зерна

Все началось несколько недель назад, когда я прокомментировала ее пост, посвященный спорам о замачивании зерна. Я дружески заметил, что, хотя наша семья любит замачивать некоторые из наших зерен/муки, я решил сделать свою собственную пророщенную муку, чтобы уменьшить фитиновую кислоту в цельных зернах. Чтобы дать немного истории, и в стиле одного из постов Кэти 🙂 Я подумал, что включу часть нашего разговора, который произошел в комментариях. Кэти задала мне несколько вопросов, и я уверен, что она никак не могла понять, что она начала. На первый план вышел пост, который некоторое время крутился у меня в голове о том, как я проращиваю большое количество зерна. Я ответил, пожалуй, самым длинным комментарием в моей жизни!

Я могу высушить 3 галлона пророщенного зерна в своем 9-лотковом дегидраторе Excalibur примерно за 12 часов или меньше. Согласно моей книге по дегидратору, которой 10 лет, его работа стоит 3 цента в час. Давайте просто удвоим это по сегодняшним затратам — при 6 центах в час это 72 цента за 3 галлона сушеного пророщенного зерна. (Я даже не буду вдаваться в подробности того, как я могу перемолоть это в муку ИЛИ раскатать, чтобы сделать очень вкусную кашу, которая моим детям нравится больше, чем замоченные овсяные хлопья…)

Еще я сама делаю пахту, кефир и йогурт из сырого молока, так что я уже экономлю и на этом. Я даже регулярно сливаю йогурт, чтобы сделать йогуртовый сыр, и использую сыворотку для замачивания — так что я получаю за это двойную ценность.

Для меня это еще и «умственная экономия», поскольку мне не нужно думать на 24 часа вперед. Когда я хочу испечь с детьми, мы не хотим ждать 24 часа — мы хотим смешать, испечь и сразу съесть!

Есть также тот факт, что я не думаю о том, чтобы убедиться, что у меня есть все среды для замачивания, И замочить зерно за 24 часа до назначенного времени.

Мы по-прежнему замачиваем очень много вещей и наслаждаемся некоторыми вещами, вымоченными, и другими, приготовленными из пророщенной муки. Недавно я приобрел набор кулинарных книг Сью Грегг, и мне нравится узнавать об использовании блендера для измельчения зерна непосредственно в жидкие ингредиенты и замачивания в блендере.

Имеет ли это смысл? Насколько я понимаю, у нас есть выбор между проращиванием зерна или замачиванием свежемолотой муки для лучшего усвоения. Для меня важно не то, работает ли замачивание, а то, что лучше всего работает для моей семьи в большинстве случаев. Каким бы методом я ни пользовалась, я больше не кормлю свою семью незамоченным или непророщенным зерном — результат нам не нравится.

– Кимари

Я был совершенно ошеломлен ее ответом:

Кимари,
О, боже мой, вы обязательно должны сделать урок по всему этому! Я мог бы многому научиться — и я действительно связан с вами в плане «ментальных сбережений» — выпекать, когда вы хотите выпекать. Меня иногда расстраивает период ожидания с замачиванием.

Я хотел бы использовать ваш пост о проросших зернах в качестве гостевого поста, так что свяжитесь (серьезно!), когда он будет готов!

Спасибо!!
Katie

Очевидно, мы с вами связались… 🙂

Как проращивать пшеницу

Я хочу показать вам , как я замачиваю, проращиваю и сушу партию ягод мягкой пшеницы – достаточно, чтобы заполнить 9 -лотковый дегидратор Excalibur. (Кхм, Кэти здесь, делает заметки. Именно этим я и собираюсь заняться на этой неделе!) Это очень просто! Я начал делать такую большую партию, используя галлонные банки, потому что мне требовалось много времени, чтобы ополаскивать 6-8-литровые банки пару раз в день.

Ягоды пророщенной пшеницы для муки

Необходимые материалы:

Приблизительно 18 чашек ягод мягкой пшеницы
3 стеклянные банки объемом 1 галлон
3 прочные резиновые ленты, достаточно большие, чтобы надеть их на край банки 0 909 Пластиковый обод 9004
Дегидратор Excalibur с 9 лотками

Приготовление пророщенной пшеницы

Метод:

Отмерьте 6 чашек ягод мягкой пшеницы в каждую 1-галлонную стеклянную банку. Вы должны заполнить банку зернами примерно на 1/4 или 1/3, в зависимости от того, какое зерно вы используете. Моя цель — наполнить банку ростками, потому что я знаю, что это максимальное количество, которое может выдержать мой дегидратор — 3 галлона ростков. На этих фотографиях я использую старые одногаллонные банки из-под солений. Вы можете использовать консервную воронку, если хотите насыпать зерна, но я обычно просто делаю «воронку» руками, чтобы зерно попадало в банку.

Наполните каждую банку прохладной водой и оставьте зерна замачиваться на 8–12 часов. Вы можете сделать это на ночь, но я начинаю замачивать зерна утром, и позже я объясню почему. На картинке ниже показаны зерна после замачивания на несколько часов — они уже начали увеличиваться в размерах.

Вот зерна после примерно 10-часового замачивания. Я случайно замочил их на целых 18 часов, и все оказалось в порядке. Помните, что время замачивания для разных зерен различается. Пришло время подготовиться к их осушению и промывке.

Мне нравится использовать пластиковую сетку для закрытия банок – она обеспечивает циркуляцию воздуха и быстрое опорожнение. Вы можете использовать ткань с открытым плетением, но я обнаружил, что она не пропускает достаточное количество воздуха в банку. ( Примечание от Кэти: мешочки из тюля или даже мелкого плетения для лука отлично подходят для этого!) Я использовала среднюю тарелку в качестве шаблона, чтобы сделать круг экрана – этот имеет размеры около 10 дюймов в поперечнике. Он немного великоват для этих конкретных банок, но у меня есть другие банки с более широкими горлышками, так что этот размер для меня многоцелевой. Возьмите крепкие резинки — я спасаю те, что от брокколи или других овощей, и стараюсь прятать их от детей! 🙂 Поместите экран на банку и закрепите его резинкой. Если вы используете консервные банки меньшего размера (объемом в кварту или полгаллона, обычные или с широким горлышком), вы можете использовать только консервное кольцо, чтобы надежно удерживать экран на банке.

Чтобы высушить зерна после того, как они были замочены, я люблю промывать и высушивать их снова перед проращиванием. Чтобы промыть, я почти наполняю контейнер водой, а затем кладу руку на сетку, переворачиваю банку на бок и слегка взбалтываю зерна взад-вперед, чтобы хорошо их промыть. Вы придумаете свою собственную технику, которая работает.

Чтобы слить воду, я «выравниваю» зерна, пока кувшин стоит сбоку, затем убираю руку с экрана и позволяю воде осторожно вытекать из кувшина. Я предпочитаю не ставить банку полностью вверх дном, потому что хочу, чтобы зерна циркулировали вокруг них, пока они прорастают. Это предотвращает их закисание.

Теперь вы хотите поставить банки в такое место, откуда они смогут стекать, когда начнут прорастать. Для этих банок идеально подходит стеклянная кастрюля 9×13. Будьте изобретательны и найдите то, что работает для вас. Вы должны тщательно промывать зерна примерно 2-4 раза в день. Обычно я не забываю полоскать рот после каждого приема пищи и перед сном.

Сколько времени нужно, чтобы взошла пшеница?

Эти ягоды, которые я использовал, довольно быстро дают ростки. Когда я осушаю зерна и ставлю их на проращивание перед сном, это то, что я вижу утром, и оттуда оно уходит довольно быстро. Вот почему вы не хотите, чтобы это было на этом этапе перед сном. Вы можете проснуться с довольно длинными ростками!

Согласно Питательным Традициям, вы должны проращивать ягоды пшеницы до тех пор, пока росток не станет такой же длины, как и зерно, то есть не более 1/4 дюйма или около того. Затем я прочитал в «Выпечке цельного зерна» Сью Грегг, что для приготовления пророщенной муки вы можете высушить зерна, когда ростки только показываются на 1/8 дюйма или около того. Раньше я сушил зерна с более длинными проростками, и я просто предпочитаю свои зерна здесь. Недавно я сделал партию Kamut, и ростки стали примерно 1/4-1/2 дюйма в длину. Я все еще сушил их, и они были восхитительны — на самом деле почти сладкие. Было просто много засохших «хвостов» и пуха по всему дегидратору и прилавкам, когда это было сделано.

Вот ростки, когда я люблю их сушить — как раз тогда, когда вы начинаете видеть маленький росток с тремя зубцами. Прошло почти 24 часа с тех пор, как я осушила их прошлой ночью — я же говорила вам, что эта мягкая пшеница быстрая! Помните, что у разных зерен время прорастания будет разным. Вы можете видеть, что ростки почти заполнили банку, они немного расширяются, пока прорастают. Иногда я промываю их в последний раз, иногда нет. Положите их в дуршлаг или переверните банку вверх дном, чтобы они действительно хорошо осушились.

(Конечно, если вы хотите, вы можете просто положить зерна в холодильник в этот момент и использовать их в хлебе или приготовить в запеканке. Мои дети любят немного перекусить в этот момент и есть «пшеницу жевать жевательной резинки» — они возьмут ложку зерен и будут жевать их, пока не получат крошечный кусочек каучукообразной клейковины, но это для другого поста…) зерна, вырезая больше сетки экрана, чтобы поместиться на пластиковую сетку с большими отверстиями (используйте белую сетку дегидратора в качестве шаблона). Я сушил зерно, не используя оконную сетку, но некоторые зерна проваливаются при усадке. Используя оконную сетку, вы готовы к проращиванию зерна любого размера.

Вот все девять лотков с грудами зерна, готовые к разкладыванию. Один галлон проростков делится на 3 лотка.

Я думаю, это здорово, что у меня столько детей, сколько лотков для дегидратора! Поэтому, когда приходит время разбрасывать зерно, у меня это происходит очень быстро со всеми помощниками — некоторые из них внизу. Просто убедитесь, что он распределен как можно более равномерно.

Все ростки готовы к отправке в дегидратор!

Вот фото «до», на котором видно пророщенное зерно в его «пухлом» состоянии:

Загрузите лотки в дегидратор и установите температуру на 145ºF. Я сушу зерно в течение 12-24 часов, в зависимости от типа зерна и уровня влажности в моем доме. По своему методу я обычно начинаю просушку зерна вечером перед сном, ставя таймер на 24 часа. (В моем комментарии ранее, когда я сказал 12 часов или меньше, я понял, что это кажется меньше, потому что основная часть сушки происходит, пока я сплю.) Утром я проверяю ростки и настраиваю таймер в зависимости от того, как они делает. Пророщенная гречка сохнет очень быстро, а пророщенная камут сохнет дольше, чем мягкая пшеница. Еще одна вещь, о которой следует подумать, это разместить дегидратор в комнате, которую вы не против немного нагреть, и вы захотите учитывать шум. На мой взгляд, Excalibur очень тихий, но переносимость «белого» шума у всех разная. Я держу свой дегидратор поверх сушилки в прачечной, где он сливается с другими шумами.

Если у вас нет дегидратора, вы можете попробовать высушить зерна в духовке, но температура не должна быть около 150º F, чтобы не убить все ферменты, которые вы помогли выработать! Я использовал свою пропановую духовку со слегка приоткрытой дверцей, но это нагревает кухню. Конечно, если у вас есть конвекционная печь, проверьте, есть ли в ней режим дегидратора. Моя подруга использует свою машину как дегидратор — она кладет туда вещи на солнечной панели и приоткрывает окна. Я думаю, что это можно было бы даже улучшить, поставив туда небольшой вентилятор, чтобы циркулировать больше воздуха. Обязательно делайте это, если воздух на улице не слишком влажный, иначе автомобильный способ не сработает!

Когда вы решите, что зерна готовы, проверьте их, просто пережевав или измельчив несколько, чтобы убедиться, что они такие же хрустящие, как обычные непророщенные зерна. Вот как выглядят зерна после этого – очень похоже на исходное зерно и почти такого же размера, за исключением немного сморщенных с разной длиной крошечных засохших «хвостов». Вы должны убедиться, что они очень сухие, особенно для вашей мельницы, если вы планируете перемалывать их в муку.

Когда я вынимаю лотки из дегидратора, их очень легко ставить друг на друга, пока они полны зерна. Это экономит время, идя туда и обратно к дегидратору и опорожняя лотки один за другим.

Обычно мои дети помогают мне хранить зерно, но на этой картинке я показываю вам, как это может сделать один человек. Чтобы убрать зерно с лотков дегидратора, аккуратно переместите его в стопку в центре. Поднимите обе стороны сетки, сделав удобный желоб, чтобы вылить ее в любой контейнер для хранения, который вы используете. На этих фотографиях я использую 2-галлонный пакет с застежкой-молнией — с жестким контейнером это намного проще! Требуется лишь немного практики, чтобы не рассыпать зерна, пока вы делаете это.

Как приготовить муку из пророщенной пшеницы

В моем доме 18 чашек пшеничных ягод «лишь» достаточно, чтобы испечь одну партию хлеба из 5-6 буханок, а этого хватает ненадолго! Поэтому я обычно просто храню пророщенное сушеное зерно в пакетах на молнии на полке в кладовке. Обычно не больше недели! Для более длительного хранения можно поместить их в холодильник или морозилку в соответствующих контейнерах. Подруга предложила мне использовать ее вакуумный упаковщик, так что я могу попробовать и посмотреть, как долго целое высушенное пророщенное зерно хранится без охлаждения. Вы также можете раскатать/расколоть/расколоть зерно или просто перемолоть его в муку.

Вуаля! Теперь у вас есть пророщенная мука, которую можно использовать в любом из ваших рецептов без замачивания в течение 24 часов. Это очень вкусно. Благодаря моим галлонным банкам и моему дегидратору Excalibur, я думаю, что смогу достичь того момента, когда у меня никогда не закончится пророщенная цельнозерновая мука!

Если что-то непонятно, не стесняйтесь спрашивать. Если у вас есть особенное проросшее зерно, которое вы любите, или любимый рецепт, я весь внимателен. Еще раз спасибо, Кэти, за приглашение стать частью вашего замечательного веб-сайта!

Это Кэти в восторге.