Содержание
Как сделать бурбон – Поставка когтистого молота
Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.
6 января 2023 г.
В этом руководстве мы покажем вам, как приготовить виски из бурбона от начала до конца. Это будет включать пошаговые описания создания рецепта, помола зерна, затирания, ферментации, дистилляции и выдержки, смешивания и розлива. Чтобы убедиться, что мы предоставляем максимально ценную и точную информацию, мы заручились помощью Джесси Уилсона с канала «Still It» на YouTube. Он мастер-дистиллятор, чей опыт высоко ценится как домашними дистилляторами, так и профессиональными владельцами винокурен.
Следует также отметить, что эта статья предназначена только для образовательных целей. В то время как в Соединенных Штатах приготовление бурбона является законным, перегонка бурбона дома для личного потребления является незаконной. На самом деле его перегонка по любой причине без надлежащих разрешений на федеральном уровне, уровне штата и местном уровне является незаконной.
Как оказалось, «страна свободных» не так уж и свободна. Тем не менее, Джесси родом из Новой Зеландии, где «свобода» — это больше, чем дешёвое модное слово, а домашний дистиллятор на самом деле легален. Итак, мы будем делать месиво в США, а Джесси отправится обратно в Новую Зеландию, чтобы перегонять его.
Определение бурбона
Прежде чем мы начнем, мы должны определить «бурбон». Первое, что вам нужно знать, это то, что весь бурбон — это виски, но не весь виски — это бурбон. Виски — это дистиллированный алкогольный напиток, который производится из любой комбинации злаковых зерен, таких как ячмень, рожь, пшеница и кукуруза. Пюре из бурбона состоит в основном из кукурузы (не менее 51%).
Организация, определяющая, что является бурбоном, а что нет, — это Бюро по налогам и торговле США (TTB). Фактически, TTB наблюдает за всем производством алкоголя в Соединенных Штатах, включая определение и соблюдение правил и надлежащих процедур производства спиртных напитков. Класс спирта и обозначение типа обсуждаются в главе 4 Руководства по спиртным напиткам, в котором различные типы виски из бурбона определяются следующим образом:
*Примечание: TTB пишется как «виски» без буквы «е».
Итак, они пишут это как «виски». Однако в США чаще пишется с буквой «e»
.
Виски Бурбон
Согласно главе 4 Руководства по алкоголю напитков (BAM) TTB, бурбон — это «виски, произведенное в США с содержанием спирта не более 80% по объему (крепость 160) из ферментированного сусла с содержанием кукурузы не менее 51% и хранящегося в не более 62,5% спирта по объему (крепость 125) в новых обожженных дубовых емкостях». Обратите внимание, что для стандартного бурбона нет требований к минимальному возрасту. Кроме того, в главе 7 BAM говорится, что никакие дополнительные красители, ароматизаторы или смешивающие агенты не могут быть добавлены, если этикетка не изменена, чтобы отразить добавление. Подробнее об этом ниже.
Виски Straight Bourbon
Согласно TTB, стрейт-бурбон – это «виски из бурбона, хранящийся в обугленных новых дубовых емкостях в течение 2 лет и более. «Прямой виски из бурбона» может включать смеси двух или более сортов виски из бурбона, при условии, что все виски произведены в одном и том же состоянии».
Чистый бурбон также должен соответствовать основным требованиям к бурбону, перечисленным выше, в том числе иметь зерновую засыпь, состоящую не менее чем на 51% из кукурузы, произведенную с крепостью не более 160 и хранящуюся с крепостью не более 125 в новых дубовых бочках. То же правило добавок, упомянутое выше, применимо и к чистому виски из бурбона.
Обманчивая маркировка
Хотя эти требования к маркировке кажутся довольно краткими и сухими, в правилах есть небольшая серая зона, и количество компаний, которые пользуются этим, намного больше, чем можно было бы подумать. Во-первых, TTB действительно разрешает добавки как к бурбону, так и к чистому бурбону, при условии, что этикетка изменена, чтобы отразить это. Например, в главе 7 BAM особо упоминается, что если «FD&C Yellow #5 добавляется к прямому бурбонному виски… продукт теперь является дистиллированным спиртом и должен иметь маркировку с заявлением о составе, например, «ПРЯМОЙ БУРБОННЫЙ ВИСКИ С FD&C ЖЕЛТЫЙ». #5 ДОБАВЛЕНО'»
Итак, вопрос в том, насколько распространенной должна быть эта маркировка и насколько легко было бы создать чистый виски из бурбона с добавками, который на самом деле казался бы просто, ну, простым виски из бурбона, без добавок? Ответ на эту обманчивую маркировку бурбона и других спиртных напитков намного проще, чем можно было бы подумать.
Эта проблема также намного старше, чем можно было бы подумать!
Разлит в бурбон Бонд
Производство
Spirit очень слабо регулировалось в первые дни существования Союза. Всевозможные добавки были включены для «улучшения» продуктов. Например, иногда добавляли табак, чтобы затемнить цвет. Очевидно, что этот свободный для всех сценарий, когда любой ликеро-водочный завод мог добавлять в рецепты, бочки и бутылки все, что хотел, угрожал целостности всей отрасли. По этой причине правительство США вмешалось и создало программу «облигаций в бутылках» в 189 г.7.
Bottled in bond — это программа налоговых льгот для ликероводочных заводов, которые производят спиртные напитки в соответствии с особыми требованиями. Разлитый в бутылки бурбон должен быть произведен в течение одного сезона на одной винокурне и дистиллирован с крепостью не более 160 (80% алкоголя по объему). Затем он должен выдерживаться в новой обожженной дубовой бочке на федеральном складе не менее 4 лет. После этого он должен быть разлит в бутылки до крепости 100 (50% алкоголя по объему) под наблюдением государственного чиновника.
Кроме того, в бурбон, разлитый в бутылки, можно добавлять только воду (для корректировки крепости). Добавки запрещены.
Как упоминалось ранее, несоответствия этикеток изобилуют в мире дистиллированных спиртных напитков, но программа, разлитая в бондах, кажется, в наши дни немного более тщательно контролируется. Спиртные напитки этой категории, как правило, имеют более четкую маркировку и с меньшей вероятностью содержат добавки.
Кентукки Стрейт Бурбон
Последнее определение бурбона, которое мы обсудим, — это прямой бурбон из Кентукки. К этому спирту предъявляются те же требования, что и к чистому виски из бурбона, но он должен производиться в штате Кентукки. Кроме того, в некоторых случаях один и тот же бурбон может соответствовать сразу нескольким приведенным выше определениям. Например, виски Heaven Hill’s Bottled in Bond Kentucky Straight Bourbon Whiskey соответствует требованиям, предъявляемым к маркировке «разлитый в бонд» и «прямой бурбон из Кентукки».
Приготовление бурбона
Во-первых, законно ли делать пюре из бурбона дома? Да, конечно. Это тот же процесс, что и при приготовлении пива, и окончательная крепость правильно приготовленного бурбонного сусла будет похожа на крепкое пиво. Законно ли перегонять сусло из бурбона дома в Соединенных Штатах? К сожалению нет. Как мы уже упоминали, мы действительно сделали этот рецепт пюре, но мы полагались на нашего друга Джесси, который живет в Новой Зеландии, чтобы перегнать его.
Что может быть лучше, чтобы объяснить, как производится бурбон, чем на самом деле сделать его и описать процесс, что мы и собираемся сделать здесь. Мы начинаем с сырого зерна и заканчиваем бурбоном в стакане. Наша цель — сделать виски из бурбона высшего качества, похожего на Heaven Hill или Pappy Van Winkle.
Бурбон на самом деле производится в 5-этапном процессе:
- Затирание
- Ферментация
- Перегонка
- Старение
- Смешивание и розлив
Шаг 1. Приготовление пюре из бурбона
Затирание — это обычно термин, который используется для описания «приготовления» зерна, которое в конечном итоге будет ферментировано и превращено в спирт, и включает следующие этапы:
- Создание рецепта
- Помол зерна
- Затирание или переработка зерновых крахмалов в сахар
Оборудование для пивоварения
У нас нет роскоши (или бремени) владения и эксплуатации коммерческой винокурни, поэтому, чтобы сделать этот рецепт, нам нужно уменьшить его до приемлемого размера. Мы используем пивоваренную систему Clawhammer на 20 галлонов, а наш перегонный куб чуть более 8 галлонов, поэтому мы уменьшили масштаб этого рецепта, чтобы он производил чуть более 5 галлонов жидкости для дистилляции.
Детали рецепта бурбона и ингредиенты
Как упоминалось выше, бурбон производится из ферментированного зерна и должен содержать не менее 51% кукурузы.
Итак, мы начнем с этого. В основе нашего рецепта 14 фунтов кукурузы. Нам также нужен ячменный солод, чтобы облегчить процесс превращения зернового крахмала в сахар, описанный ниже. Мы добавим немного пшеницы, чтобы смягчить все. И, конечно же, нам понадобится немного воды, чтобы приготовить все эти зерна. Вот ингредиенты для бурбона на 5 галлонов:
- 9,5 галлонов воды
- 14 фунтов. Кукурузные хлопья
- 3,25 фунта. Пшеничный солод
- 2,8 фунта. 6-рядный солод Pilsner
- д
Мы разработали этот рецепт с учетом трех вещей:
- Стиль, вкус и аромат,
- исходный спирт по объему и
- потенциал конверсии крахмала (диастатическая мощность).
Стиль, вкус и аромат
Мы опишем это более подробно чуть позже, но наш рецепт состоит из 51% кукурузы, что удовлетворяет основным требованиям к составу кукурузы в бурбоне. Он также содержит пшеницу, которая делает конечный продукт более гладким и мягким 9.
0003
Пуск ABV
Мы углубимся в это более подробно в разделе, посвященном дистилляции, но сейчас необходимо пояснить, что этот рецепт предназначен для получения 10-процентной браги для виски. Мытье — это название перебродившей браги. Теперь мы могли бы добавить намного больше зерна и, вероятно, удвоить это количество, но за счет качества. Так как мы стремимся к наилучшему питию, мы ограничили крепость предварительно перегнанного напитка до 10%
.
Диастатическая мощность (или градусы линтера)
Преобразование крахмала — довольно животрепещущая тема, и мы объясним ее более подробно в разделе, посвященном затиранию. Суть в том, что ферменты, содержащиеся в солодовом зерне, используются для превращения зернового крахмала в сахар во время затирания. Поскольку ячмень и пшеница являются единственными солодовыми ингредиентами, которые мы используем в этом рецепте, мы должны убедиться, что они содержат достаточно ферментов для преобразования крахмала в кукурузе.
Общая способность определенного солодового зерна превращать крахмал в сахар называется его диастатической способностью.
А сумма диастатической силы, приведённая к общему объёму использованного зерна, называется общим Линтнером. Чтобы определить, содержат ли наши ячменный и пшеничный солод достаточное количество ферментов для полного превращения крахмала, мы ввели детали нашего рецепта в калькулятор диастатической мощности. Согласно нашей математике, этот рецепт должен работать просто отлично.
Предостережения к рецепту
Следует упомянуть пару очень важных предостережений относительно ингредиентов, которые мы используем. Во-первых, мы не используем сладкую кукурузу прямо с початка. Мы также не стандартная сушеная кукуруза. Обычную старую сушеную кукурузу на самом деле несколько сложнее приготовить по сравнению с другими злаками. Сначала его необходимо расколоть или измельчить, если это возможно, а затем приготовить в течение 90 минут или более при температуре 185 градусов по Фаренгейту или дольше. Он впитывает много воды и может быть довольно болезненным в работе.
Мы то, что называют (в Соединенных Штатах) «кукурузными хлопьями».
Это причудливое слово для кукурузы, которая была высушена, из которой удалены зародыши, масло и большая часть белка, и это то, что называется «прежелатинизированной». Этот вид кукурузы не нуждается в какой-либо обработке перед пюре. т.е. его не нужно фрезеровать. И его также не нужно готовить (кроме стандартного протокола затирания).
Второе предостережение заключается в том, что мы используем не просто сырой ячмень, мы используем ячменный солод. Почему? Короче говоря, ячменный солод содержит ферменты, которые превращают весь крахмал в зерне затора в сахар. Позже дрожжи преобразуют сахар в спирт в процессе брожения. Сырой ячмень не содержит ферментов, необходимых для завершения преобразования. Подробнее об этом в разделе о затирании.
Последнее, что нам нужно сделать, это то, что бурбон, вероятно, чаще всего делают из кукурузы, ячменя и ржи. Рожь имеет тенденцию давать более острый и пряный вкусовой профиль. Замена ржи на пшеницу приводит к более легкому и мягкому напитку, чего мы и добиваемся в этом рецепте.
Кроме того, не требуется маркировки TTB для добавления пшеницы, но рецепт, который мы создали здесь, в просторечии будет называться пшеничным бурбоном.
Измельчение зерна бурбона
По причинам, которые станут очевидными на следующем шаге, нам нужно взломать зерно, чтобы получить доступ к внутренностям ядра. Нам также необходимо увеличить площадь поверхности самого зерна. Пропускание его через мельницу для зерна, раскалывание его пополам и разбивание на более мелкие кусочки достигает этой цели.
Все зерна должны быть перемолоты перед затиранием. Однако требуемая тщательность помола зависит от используемого метода заваривания. Поскольку мы не производим крупную партию коммерческого размера, мы можем использовать метод заваривания, который облегчит нам жизнь. Тем не менее, мы будем использовать так называемый метод заваривания в мешке (BIAB). BIAB состоит из сетчатой корзины из нержавеющей стали, которая удерживает зерно во время затирания. Корзина для прироста снимается после завершения затирания, что позволяет завершить весь процесс затирания с помощью одного котла.
Этот тип пивоварения обычно хорошо переносит мелко измельченное зерно. На самом деле, более мелкий помол улучшит эффективность затирания. Вот пункт маркированного списка для рецепта:
- Двойной размол ячменя и пшеницы размером 0,03 дюйма.
- Измельчение кукурузных хлопьев необязательно
Мы пропустим наше зерно через высококачественную мельницу шириной около 0,03 дюйма, что примерно равно толщине стандартной кредитной карты. Это хорошая информация, которую нужно запомнить, потому что удобный трюк, чтобы запустить мельницу, состоит в том, чтобы на самом деле достать старую кредитную карту и вставить ее между роликами мельницы. Протолкните валки мельницы внутрь, пока они не окажут легкое давление на кард, затем затяните установочные винты.
Как уже говорилось, мы дважды пропустили зерно через мельницу, чтобы сделать его более тонким и повысить эффективность затирания. Оба раза мы собирали дробленое зерно в безопасное для пищевых продуктов ведро, которое также служит дешевым ферментером.
Что касается кукурузы, поскольку она предварительно желатинизирована, технически нам не нужно было пропускать ее через мельницу, но это, вероятно, повысило бы эффективность пюре, а также немного ускорило бы его.
И последнее замечание по поводу помола: если бы мы использовали стандартную фуражную кукурузу, мы бы хотели пропустить ее через мельницу. Хотя мы бы предостерегали от использования новой мельницы для помола чего-то вроде фуражной кукурузы. Кукуруза очень твердая и быстро затупит валки мельницы.
После того, как помол был завершен, мы перешли к затору.
Процесс затирания бурбона
Теперь мы готовы начать затирание. Очевидно, что бурбон — крепкий алкоголь. Как мы упоминали ранее, алкоголь в бурбоне создается путем ферментации сахара дрожжами. Однако зерно в основном состоит из крахмала (а не из сахара). Процесс затирания на самом деле создает сахар в рецепте бурбона.
Чтобы объяснить необходимость затирания, давайте сначала рассмотрим состав зерна кукурузы.
Кукуруза содержит около 75% крахмала, 10% белка, 5% масла, а остальное — клетчатка и вода. Обратите внимание, что сахара здесь нет. Далее, давайте посмотрим на ячмень. Ячмень, используемый для пивоварения, состоит примерно из 80% крахмала, 10% белка, 10-15% воды и 2-3% жирных кислот. Обратите внимание еще раз, что в списке нет сахара. Итак, откуда берется сахар? Он создается с использованием ферментов, содержащихся в солодовом зерне, для преобразования зернового крахмала в сахар.
В генетическом коде всех семян скрыта удивительная функция: способность превращать крахмал в сахар. Этот процесс активируется соложением зерна, которое производит ферменты, необходимые для преобразования крахмала. После соложения зерна и создания ферментов их можно активировать, создав условия, позволяющие им начать расщеплять молекулы крахмала на молекулы сахара. Эти условия включают влажность, тепло и правильный уровень pH. Вот и обзор процесса с дополнительными подробностями ниже?
Процедура затирания бурбона
- Наполните чайник 9,5 галлонами воды
- Нагреть воду до 147 градусов по Фаренгейту.
- Аккуратно засыпать зерна в котел при перемешивании
- Подождите 10 минут и снимите показания pH
- Отрегулируйте pH так, чтобы он находился где-то между 5,2 и 5,8
- Оставить на 60 минут, периодически помешивая
- Пройти тест на йодную конверсию крахмала
- Завершить «мэшаут» при 170 F в течение 20 минут
Температура затора
Многие этапы производства бурбона можно изменить, чтобы получить небольшие вариации в конечном продукте. Затирание — это один из шагов, с которым можно немного поиграть.
Осахаривание — это техническое название процесса превращения крахмала в сахар во время затирания, который на самом деле завершается двумя различными ферментами, содержащимися в соложеном зерне: альфа- и бета-амилазой. Альфа-амилаза наиболее активна при более высоких температурах (150-160 F). Бета-амилаза наиболее активна в диапазоне 140-150 F. Альфа-амилаза превращает крахмал в длинноцепочечный сахар, который дрожжам трудно расщепить.
Бета-амилаза создает быстро ферментируемые сахара с короткой цепью.
Поскольку нашей конечной целью является производство высококонцентрированного спирта, мы стремимся создавать больше сбраживаемых сахаров, чем несбраживаемых. Итак, мы собираемся затирать при температуре 147 градусов по Фаренгейту, чтобы немного повысить активность бета-амилазы.
Перемешивание месива
Коммерческое оборудование для затирания бурбона часто содержит смесительную лопасть или грабли, которые перемешивают воду при добавлении зерна, а также используются для перемешивания зерна во время затирания, чтобы увеличить конверсию крахмала. Нам не нужно что-то подобное, потому что мы используем маленький чайник, и мы можем помешать, если захотим. Обычно мы этого не делаем. Наша стандартная практика заключается в использовании шлангов и насоса для сусла через слой зерна. Однако в этот день мы были ленивы и не хотели потом чистить шланги и насос. Поэтому вместо этого мы просто время от времени перемешивали зерна большой лопастью.
Измерение и регулировка pH затора
Одним из условий, необходимых для оптимального превращения крахмала в сахар, является надлежащий уровень pH. Принято считать, что любое значение в диапазоне от 5,2 до 5,8 приемлемо для затирания. Начальный pH (после затирания, но до корректировки) будет варьироваться от партии к партии в зависимости от естественного pH воды затора, количества присутствующих буферных агентов, а также количества и типа используемого зерна. Хотя, как правило, при приготовлении бурбонного сусла pH необходимо снижать вручную, потому что зерно, используемое для дистилляции, лишь слегка обсушивается, что не так сильно способствует падению pH, как более агрессивно обожженный темный солод.
Чтобы измерить pH, подождите 10 минут после затирания. Возьмите образец сусла из верхней части котла и измерьте pH с помощью высококачественного pH-метра. Мы хотели бы порекомендовать недорогой рН-метр, но дешевые из них никогда не работают правильно. Единственный измеритель, за который мы можем поручиться, — это MW102.
Он обеспечивает точные показания, очень надежен и может быть легко перекалиброван.
Если рН низкий, добавьте молочную кислоту, перемешайте и повторите анализ через несколько минут. Если рН низкий, добавьте карбонат кальция, перемешайте и повторите анализ через несколько минут. Как только pH станет где-то в диапазоне 5,2-5,8, двигайтесь дальше. Обратите внимание, что если pH выходит за пределы допустимого диапазона, затор, скорее всего, все еще будет работать нормально. Хотя максимальная эффективность может быть не достигнута.
Время затирания
Время затирания почти всегда указано как 60 минут. Однако это может занять больше или меньше времени в зависимости от типа используемого зерна. Если в пюре используется много дробленой кукурузы, а не кукурузных хлопьев, затирание может занять 90 минут или больше. Однако, если кукурузные хлопья используются вместе с достаточным количеством ячменного солода или добавляются ферменты, затирание может занять 45 минут или меньше.
Есть два способа узнать, готово ли затор. Первый метод заключается в измерении удельного веса и сравнении его с деталями рецепта, если рецепт соблюдается. Как только удельный вес станет равным или выше, чем требует рецепт, затор, скорее всего, готов. Второй метод измерения «готовности» затора заключается в выполнении теста на конверсию крахмала, который описан ниже.
Тест на конверсию крахмала
Это не всегда необходимо, и мы делаем это редко, но мы провели тест на преобразование крахмала, чтобы убедиться, что ферменты в нашем заторном молоке выполняют свою работу и фактически превращают весь крахмал в сахар. Чтобы завершить тест на крахмал, мы взяли образец сусла из чайника (только прозрачная жидкость, без твердых веществ), капнули его на белую тарелку, затем добавили капли йода. Подойдет настойка йода (из аптеки). Также подойдет дезинфицирующее средство с йодофором от Five Star Chemical.
Если йод сразу же становится пурпурным или черным при капании на образец сусла, значит, все еще присутствует крахмал и конверсия не завершена.
Если он остается оранжевым или желтым, преобразование завершено. Обратите внимание, что очень горячий образец может дать ложноположительный результат на крахмал, поэтому дайте образцу остыть в течение минуты или двух, прежде чем добавлять йод. Кусочки зерна также укажут на положительный результат. Наконец, если оставить на достаточно долгое время, йод в конечном итоге станет фиолетовым или черным. Ищите изменения в первые 10 секунд или около того.
Маш-аут
После того, как конверсионный тест показал, что затор готов, мы увеличили температуру затора до 170 градусов по Фаренгейту и оставили его на 20 минут, чтобы зерна немного разрыхлились. Завершение мэш-аута позволит извлечь больше сахара и повысит эффективность варочного цеха примерно на единицу.
Завершение мэш-аута также приведет к быстрой пастеризации мезги, поскольку большинство встречающихся в природе бактерий не смогут выжить в этой среде. Это означает, что профиль вкуса, полученный в результате этой дистиллированной браги, будет более предсказуемым, поскольку у диких дрожжей и бактерий не будет шансов расти.
Подробнее об этом позже.
Кроме того, рассмотрите возможность добавления питательного вещества для дрожжей на этом этапе. Более подробная информация представлена в следующем разделе.
Вытягивание зерна
После того, как затирание было завершено, мы подняли зерновую корзину над жидкостью затора, вытащив ее, а затем подвесив на зажимах, поставляемых с 20-галлонной пивоваренной системой Clawhammer. Пропитанное водой зерно чрезвычайно тяжелое, и эта задача по вытягиванию такой тяжелой корзины обычно требует использования пивоваренного шкива. Однако, поскольку у нас было несколько друзей, мы легко смогли поднять корзину вручную. Мы оставляли корзину над чайником на 10–15 минут, а затем нажимали на нее, чтобы выдавить из зерен как можно больше жидкости.
Этап 2: Ферментация
Ферментация — это этап производства бурбона, на котором создается спирт. Без дрожжей производство алкогольных напитков было бы крайне затруднительным и их могло бы вообще не быть.
Есть несколько компонентов процесса ферментации, о которых важно помнить: удельный вес, температура, аэрация, питательные вещества, скорость засева и время.
Процедура ферментации бурбона
- Добавить подкормку для дрожжей
- Охладить сусло до 70F
- Измерение удельного веса
- Перенос в ферментер
- Аэрация
- Добавить дистилляционные дрожжи
- Брожение в течение 1,5 недель при комнатной температуре
Добавление питательных веществ для дрожжей (необязательно)
Этот шаг необязателен, но это, безусловно, хорошая идея. Затор из ячменя с низким содержанием алкоголя содержит все питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья дрожжей и правильного брожения. Однако по мере увеличения относительного процента кукурузы и увеличения содержания алкоголя потребность в питательных веществах для дрожжей становится все более необходимой. Поскольку этот рецепт предназначен для получения браги крепостью примерно 10% (брага — это то, что называют брагой после ферментации), а кукуруза составляет более половины зерновой засыпи, мы добавили питательные вещества для дрожжей.
Если планируется добавить дрожжевое питательное вещество, рекомендуется добавлять его во время затирания. Таким образом, если в питании для дрожжей присутствуют какие-либо дикие дрожжи или бактерии, они будут уничтожены высокой температурой во время затирания.
Охлаждение до температуры брожения
Сначала сусло должно быть охлаждено примерно до 70 градусов по Фаренгейту, чтобы началось брожение. Температуры намного ниже, чем это, приведет к медленному началу брожения или его не произойдет вообще. Температуры, значительно превышающие эту, приведут к чрезмерной активности дрожжей и появлению неприятных (потенциально нежелательных) привкусов, что может фактически привести к гибели дрожжей.
Охлаждение сусла обычно осуществляется с помощью погружного охладителя, пластинчатого охладителя или противоточного охладителя. Погружные чиллеры состоят из змеевика, погруженного в затор. Пластинчатый чиллер представляет собой небольшой блок с несколькими параллельными, но отдельными пластинами.
Холодная вода циркулирует через одну сторону пластинчатого охладителя, а затор циркулирует через другую сторону. Противоточный чиллер выглядит как погружной чиллер, но работает как пластинчатый чиллер. Он состоит из двух труб, одной внутренней трубы и внешней трубы, которая надевается на внутреннюю трубу наподобие рубашки. Затор циркулирует по внутренней трубе, а холодная вода циркулирует по внешней трубе.
Аэрация
Воздействие кислорода после брожения, как правило, плохо, но дрожжам нужно немного кислорода, прежде чем начнется брожение.
Шаг 3: Перегонка
Если вы живете в Новой Зеландии, вы можете легально перегонять это бурбонское пюре. Посмотрите видео Джесси о том, как это сделать ниже.
Шаг 4. Старение
Джесси быстро справился с этой задачей.
Технически мы сделали обычный старый бурбон. Не чистый бурбон и, очевидно, не бурбон, разлитый в бонд. Итак, согласно определению бурбона, дистиллированный спирт должен находиться в новой дубовой бочке всего лишь… ну, мы предполагаем, несколько секунд!
Шаг 5: Смешивание и розлив
Это еще один простой шаг. Поскольку мы не производили целый склад, полный бочек производимого нами бурбона, смешивание не требовалось. Так что технически мы бы сделали бурбон из одной бочки.
рецепт самогона — Googlesuche0003
14.09.2022 · В кастрюле поставить на плиту 1,5 стакана воды с 1 стаканом сахара и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился в воде.
Как приготовить самогон · Рецепт самогона для яблочного пирога · Рецепт персикового самогона Bewertung 4,3
(1,591) · 1 станд. 5 мин.
31.08.2017 · В этом посте мы покажем вам, как сделать самогон самостоятельно, смешивая кукурузную брагу по рецепту и взбалтывая.
Рецепт домашнего самогона без аппарата — Trop Rockin
www.troprockin.com › рецепт домашнего самогоно… 2-х литровая банка с крышкой. · Добавьте всю ежевику. · Раздавите ежевику деревянной ложкой. · Закройте банку и дайте настояться …
Как приготовить самогон: простое руководство от мастера…
homebrewacademy.com › как приготовить самогон
01.07.2022 · Итак, пуристы выбирают сусло из кукурузного виски, которое дает классический, гладкий, насыщенный самогон. Это рецепт, который мы будем …
Рецепты самогона
www.moonshinestill.com › страницы › рецепты
Насыпьте кукурузу в бочку и залейте водой на 1-2 дюйма выше уровня кукурузы. Дать прокиснуть на солнце трое суток в жаркую погоду. Затем добавьте сахар, залейте …
21 лучший рецепт самогона — HowtoMoonshine
www.howtomoonshine.co › блоги › рецепты › лучшие…
17.08.2021 · Лучшие рецепты самогона из фруктовой браги · Сладкая персиковая брага · Домашний рецепт самогона из груш · Удивительный клубничный самогон · Гранатовый .
..
Popcorn Sutton Moonshine Рецепт — HowtoMoonshine
www.howtomoonshine.co › блоги › popcorn-sutton-… вылепленный путь с этим рецептом самогона Sutton попкорна. Самогонное дело – это времяпрепровождение, уходящее корнями далеко в …
Как сделать самогон, первая партия на скисшую брагу… — YouTube
www.youtube.com › смотреть
27.05.2019 · самогон #sourmashrecipe #philbillymoonshineПерегонка самогона с первой партии на скисшую…
Dauer: 29:46
Прислано: 27.05.2019
Рецепт самогоноварения: Best, DIY, Easy, Process — North Stills
www.northstills.com › easy-moonshine-recipes
Рецепт самогоноварения · 5 галлонов воды · 8,5 фунтов дробленой кукурузы · 1,5 фунта молотого ячменного солода · Дистилляторные дрожжи · Заторный горшок и горшок …
Шаг за шагом – Как приготовить самогон – Инструкции своими руками
www.northstills.com › Как сделать самогон своими руками
Что вам понадобится · Вода (5 галлонов) · Кукурузные хлопья (8,5 фунтов) ) · Дробленый ячменный солод (1,5 фунта) · Дрожжи · Ведро для брожения · Заторный котел · Источник тепла · Длинный .