Брага из пшеницы без дрожжей без проращивания для самогона: Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Самогон из пшеницы (холодное осахаривание)

Всегда делал самогон, или как сейчас можно его называть – дистиллят, в основном из сахара. Но многие утверждают, что приготовленный алкоголь с использованием какого-нибудь злака, это совершенно другой напиток с особым ароматом и мягким вкусом. Именно благодаря зерновым культурам, в будущем дистилляте будет ощущаться приятная мягкость, нежный аромат и уйдет алкогольная резкость, но трудозатраты человеческих сил при этом увеличатся. Скажу сразу, что многое будет еще зависеть и от того, какое оборудование при этом используется и, несомненно, опыт винокура. Сегодня попробую сделать самогон из пшеницы без проращивания, то есть моя брага из пшеницы будет сделана методом холодного осахаривания.

Издавна, пшеница ценилась нашими предками. Дикие виды пшеницы обладали «неудобной» особенностью, сразу после созревания зерна дикорастущей пшеницы осыпались, и их было трудно собрать. Поэтому, историки предполагают, что древние люди пользовались недозревшими зернами. Однако, пшеницу считают первым одомашненным культурным растением и все ее виды происходят от трех различных зерновых злаков, которые произрастали на Африканском, Малоазийском и Европейском континентах. Истинный возврат пшеницы до сих пор не определен, а, найденные археологами древние колоски и зерна, доказывают, что это один из первых зерновых злаков, выращиваемый человечеством и являющиеся основным пищевым продуктом в древности. Процесс одомашнивания и окультуривания не был каким-то направленным и целевым. Благодаря случайным историческим и погодным факторам пшеница постепенно начала приобретать тот вид, который она имеет в настоящее время. Медленно и постепенно древние люди начали изучать эту пищевую культуру и через определенное время, человек начал осуществлять селекцию пшеничного зерна, чтобы самостоятельно выращивать этот злак. Впервые, культурная пшеница появилась в северной части Леванта, где в настоящее время располагаются такие страны как Иордания, Ливан и Израиль. Можно сказать, что родина пшеницы – это Ближний Восток. Благодаря этому, в настоящее время мы имеем большое сортовое разнообразие пшеницы с основной классификацией на твердые и мягкие типы. Мягкие виды пшеницы выращиваются на местности с высокой степенью влажности, а твердые – с относительно сухим климатом и почвой. В пшеничном мягком злаке зерна крахмала более крупные, а консистенция имеет более рассыпчатую структуру не требующая большого количества воды.

Зерна пшеницы содержат белки, углеводы, жиры, эфирные масла, а также витамины и полезные микроэлементы. Пророщенные зерна пшеницы содержат в себе ферменты, расщепляющие жиры, белки и углеводы, облегчая при этом усвояемость организмом человека. Во время проращивания в пшеничном зерне увеличивается количество витаминов и минералов примерно в десять, а то и в сто раз (отдельно взятые виды витаминов). Употребление пшеницы оказывает положительное влияние на пищеварительную систему, способствует улучшению обмена веществ и усиливает процесс кроветворения. В зернах пшеницы содержится клетчатка, которая стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и очищает организм от шлаковых продуктов, создавая при этом, благоприятные условия для качественной работы пищеварения. Пшеницу не рекомендуют употреблять в пищу при язвенном колите и сахарном диабете.

Дрожжи производят спирт из сахара. Во фруктах, к примеру, сахар находится практически в чистом виде, а у зерновых культур таковых не имеется. Весь сахар «заключен» в крахмале, который является полисахаридом. А такие вещества как глюкоза и фруктоза, называемые моносахаридами, соединяются и образуют цепочку в виде полисахарида. Дрожжи не могут взять сахаристые вещества из полисахаридов, поэтому для этого молекулы крахмала необходимо «раздробить» на более мелкие частицы. Такой метод дробления называется осахариванием и выполняется при помощи двух основных ферментов: альфа-амилаза (другое название – амилосубтилин) и глюкоамилаза (другое название – глюкавамарин). Такой фермент как альфа-амилаза разбивает полисахаридную цепочку молекул крахмала до мальтозы, и вноситься в затор при относительно высоких температурах (90 — 95 °С) в соотношении на один килограмм крахмала, содержащегося в сырье, приходиться 0,35 грамма фермента. Фермент глюкоамилаза, призван разрушить оставшиеся связи полисахаридов до простых, нам необходимых молекул фруктозы и глюкозы. Этот фермент работает при более низких температурах (55 — 62 °С) и вносить его необходимо в соответствии: на один килограмм крахмала, находящегося в сырье, 0,7 грамм ферментного препарата. Также эти ферменты, могут работать при более низких температурах, однако дозировку ферментов стоит увеличить. Также, в настоящее время практикуется одновременное внесение ферментов (я тоже так буду побовать).

Итак, я предоставлю Вам свой рецепт домашнего самогона из пшеницы, в котором буду использовать обычные прессованные хлебопекарские дрожжи (на тот момент были только такие в наличии, сейчас уже есть большое количество культурных дрожжей, которые я рекомендую к использованию в будущем). Многие профессионалы делают пшеничную водку традиционным методом осахаривания (еще его называют горячим методом), в принципе, как и я, но при работе холодным методом, я подметил несколько положительных моментов. При изготовлении, не требуется поддержание высоких температур, временные затраты значительно уменьшаются (поставил все в бродильную емкость и ушел делать свои дела, что очень удобно), осахаривание осуществляется постепенно и непрерывно, а процесс брожения происходит мгновенно (полученный сахар мгновенно превращается в спирт). Но есть и несколько отрицательных моментов. Во-первых, брожение может продлиться до тридцати дней. Во-вторых, в конце брожения, существует вероятность скисания браги и чтобы этого не произошло, необходимо следить за брагой. И, как только появиться небольшая прозрачная пленка на поверхности браги, то сразу нужно браться за перегонку. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

— питьевая вода – 13 л.,

— пшеничная мука (высший сорт) – 3 кг.,

— дрожжи хлебопекарские (в будущем берите культурные) – 100 гр.,

— фермент амилосубтилин – 1 ст.л.,

— фермент глюкавамарин– 1 ст. л.

Питьевую воду нагреваю до температуры 35-38°С и переливаю в бродильную емкость. Вношу одновременно оба фермента, по щедрой столов ложке и тщательно размешиваю венчиком. Затем, небольшими частями вношу пшеничную муку, при этом постепенно помешиваю (чтобы не образовывались комочки). Потом, вношу дрожжи и опять совершаю смешивание. Закрываю емкость герметичной крышкой под гидрозатвор и отправляю на брожение при температурных условиях 28-30 °С… Отбродила брага за 6 дней. Поле чего, брагу нужно охладить, для того, чтобы выпал осадок. Далее, сливаем брагу с осадка и переливаем в перегонный куб. Включаем плитку на 2000 Вт и начинаем первую перегонку спирта сырца (СС). Первая перегонка осуществляется в режиме потстилл или подключаем аппарат без дефлегматора. При температуре 80°С температура начал резко подниматься, это означает, что колонна отработала сама на себя и нужно начинать процесс перегонки. Подключаем воду и осуществляем перегонку СС до температуры 4-5 градусов в струе. Результат таков, примерно 3 литра с крепостью 30-31 градус. Начинаем вторую дробную перегонку. Плитка включена, работа начата, и вот пошли головные фракции (примерно 50-90 мл – ориентировался по запаху), питьевое тело отобрал чуть больше 1 литра, остальное – хвосты. Разбавляем водой, даем отдохнуть в стекле 2-3 дня и все – дистиллят из пшеницы можно подавать на стол.

Разбавил полученный дистиллят до 54 градусов. Цвет – традиционно-прозрачный. Запах сногсшибательный, приятный, нет спиртового резкого запаха, ощущается подрумяненная хлебная корочка, что-то мучное и хлебное. В послевкусии ощущается некая сладость с богатым ароматом зернового хлебушка. Самогон из пшеницы удался на славу, буду экспериментировать дальше. Вам удачных рецептов и вкуснейших напитков. До встречи, дорогие мои друзья.

Выбор дрожжей для ферментации сахара и зерна — Группа катализаторов

Ферментация и дрожжи — в чем проблема

Дрожжи — один из наиболее важных компонентов браги, независимо от того, делаете ли вы сахарную промывку, промывку зерна, или Fruit Wash. Помните, что дрожжи превращают сахар в спирт в процессе брожения, поэтому без них не было бы спирта. Дрожжи также оказывают большое влияние на вкус вашего конечного спирта. Аромат и вкус виски, рома, джина и самогона возникают в процессе ферментации, и, таким образом, выбор правильных дрожжей и поддержание их в хорошем состоянии во время ферментации позволит вам получить конечный продукт, вкус которого лучше, чем у любого другого купленного в магазине спирта. .

Как дрожжи производят спирт?

Клетки дрожжей потребляют сахара, содержащиеся в кукурузе, ячмене, сахаре или фруктовом пюре, и производят двуокись углерода и спирт в качестве отходов. Если представить, что вы едите гамбургер и стакан молока, через 8 часов получается эквивалент углекислого газа и алкоголя, выделяемых дрожжами. Когда вы пьете это ледяное пиво, вы, по сути, пьете 3-5% дрожжевой мочи, лол. Простите, просто не удержался. С Spirits это больше похоже на 40 %

Какие основные условия необходимы дрожжам для развития?

Правильная и равномерная температура –  Правильная температура зависит от штамма дрожжей, который вы используете для ферментации. Проверьте правильную температуру на обратной стороне упаковки и постарайтесь удерживать ее в этом диапазоне во время ферментации. Важно поддерживать правильную температуру брожения, потому что, если дрожжи станут слишком горячими, они испытают стресс и погибнут при переохлаждении, и брожение остановится.

Правильный pH – Перед ферментацией pH затора должен быть между 4,0 и 4,5. Это ограничит рост молочнокислых микроорганизмов во время ферментации. Если вы ферментируете фрукты с естественно щелочным pH, вы должны быть подкислены перед ферментацией. Вы можете отрегулировать pH, используя свежий лимон или молочную кислоту для подкисления затора.

Кислород – Кислород является важным компонентом процесса ферментации, который многие люди не учитывают. Его присутствие необходимо на начальных стадиях брожения, так как дрожжам для размножения нужен кислород. При отсутствии кислорода дрожжи начнут вырабатывать спирт и перестанут размножаться. Вы можете энергично аэрировать брагу, перевязав ее, или хорошо встряхнуть бутыль перед добавлением дрожжей.

Питательные вещества — Дрожжи — это живой организм, поэтому для выживания им нужны питательные вещества, они не могут просто выжить на одном сахаре. Если вы делаете промывку зерна с солодовым ячменем, рожью или пшеницей, рассчитанной на производство промывочного спирта 5-10%, в ней будет достаточно питательных веществ, чтобы сохранить вашу брагу здоровой. Однако, если вы планируете промывание сахаром или зерном с содержанием спирта выше 10%, вам следует добавить питательные вещества для брожения, чтобы избежать побочных продуктов с неприятным запахом или вкусом, которые будут производить нездоровые дрожжи.

Какие проблемы могут возникнуть при стрессе дрожжей?

Если вы создали ужасный вкус рома, виски, водки или самогона в прошлом и не можете понять, почему он оказался таким плохим. Причиной может быть «Стресс дрожжей». Когда дрожжи подвергаются стрессу, они производят чрезмерное количество химических соединений и вкусов, которые не очень приятны на вкус, в том числе:

Сера — Всем известно, что сера придает вкус тухлых яиц, который никто не хочет пить со льдом. Сера естественным образом удаляется из стирки с помощью CO2. Чем активнее ферментация, тем меньше серы будет присутствовать в конце ферментации. Вы можете добиться здоровой стирки, создав дрожжевой стартер, который поможет дрожжам быстро размножаться на начальном этапе. Поддерживайте постоянную температуру и следите за тем, чтобы в нем было много питательных веществ. Медь также отлично удаляет серу, поэтому, если вы планируете перегонять воду, вам не нужно беспокоиться о сере.

Топливные спирты – Если у вас было сильное похмелье после выпитой бутылки самогона, виноваты сивушные спирты. Эта группа химических соединений не имеет характерного запаха или вкуса, но вызовет у вас убийственное похмелье. Сивушные спирты можно удалить в процессе перегонки, отрезав хвосты. Чтобы узнать больше о его процессе, ознакомьтесь с нашей процедурой обрезки хвостов, чтобы свести к минимуму производство сивушных спиртов. Вы должны сбраживать затор как можно ближе к рекомендуемой температуре и поддерживать ее как можно более стабильной.

Слишком сухое – Если в браге полностью отсутствует сладость или вкус, возможно, ваши дрожжи прошли через затор и сами съели все полезные вещества. К этому склонны дрожжи для шампанских и дистилляционных дрожжей.

Чрезмерно сладкий – Если брожение остановлено, а брага все еще очень сладкая, вероятно, в результате вы получили высокую концентрацию несбраживаемых сахаров, это может быть вызвано неправильной температурой при приготовлении затора в случае зерна. стирка. Если вы используете сахарную промывку, у вас либо застопорилось брожение, обычно вызванное низкими температурами, либо ваши дрожжи погибли из-за высоких температур или недостатка питательных веществ. Конечный результат тот же, низкий выход спирта.

Фенолы – Фенолы придают стирке привкус пластмассы/медицины/пластыря. Как остановить производство фенолов? Ну, начните с того, чтобы не использовать хлорированную воду. Вы также должны убедиться, что все оборудование, используемое в процессе ферментации, должным образом стерилизовано, а во время ферментации используется воздушный шлюз. Загрязнение дикими дрожжами может способствовать присутствию фенольных соединений, поэтому правильно стерилизованная среда является ключом к снижению производства фенолов.

Ацетальдегид – Имеет запах зеленых яблок и также может вызывать сильное похмелье. Как можно устранить производство ацетальдегида? Ацетальдегид присутствует в высоких концентрациях, когда сусло не может закончить ферментацию. Поэтому всегда позволяйте ему закончить, не спешите. Они также могут быть получены, когда брага аэрируется на поздних стадиях ферментации или когда ей дают отстояться в течение длительного периода времени после завершения ферментации. Как можно удалить ацетальдегид из самогона? Ацетальдегид имеет очень низкую температуру кипения, поэтому он полностью удаляется из конечного продукта.

Зерна и как их использовать

(из «Основ пивоварения» Скотта Бёрдвелла ©) солод» действительно есть! Солод, в общем смысле этого слова, представляет собой форму зерна злаков (обычно ячменя), которое на некоторое время замачивали в воде и оставляли для прорастания в течение нескольких дней. Затем пришло время высушить зерна, так как они не будут держаться, если намокнуть. Их либо помещают в печь, либо в жаровню для сушки. Температура печи или жаровни и количество времени, проведенного в этом сосуде, будут определять, насколько темными станут зерна и какие ароматы они получат. Решение мальстера между использованием печи и жаровни также оказывает огромное влияние на вкус.

Происходит следующее: когда зерно соложится, мы более или менее «обманываем» зерновые семена, заставляя их поверить, что сейчас весна и самое время начать расти. Этот процесс прорастания устанавливает ферменты в зерне, которые мы будем использовать позже на стадии пивоварения («затирания»). Мы знаем, что желаемые процессы происходят внутри зерна зерна, измеряя длину ростка. Именно эти ферменты нужны нам для превращения крахмала в зерне в простой сахар, который дрожжи могут съесть и превратить в спирт и углекислый газ. Процесс сушки не только помогает удалить влагу из зерна, тем самым делая его более стабильным для хранения, но также позволяет солодовнику выбирать различные степени прожарки и цвета. Это мало чем отличается от «Хуана Вальдеса» и его колумбийского кофе. Начав с «зеленых» кофейных зерен, Хуан может обжаривать их до самых разных цветов, вкусов и степени прожарки. Из тех же зеленых кофейных зерен можно получить кофе легкой обжарки (а-ля Folgers) вплоть до практически «подгоревшего» вкуса (как в эспрессо). Что касается сырого соложеного ячменного зерна, у нас также есть много вариантов его прожарки. Мы можем производить очень бледно-желтую жидкость (а-ля Budweiser) вплоть до непрозрачной черной жидкости (например, Guinness).

Все дело в:

Насколько горяча эта печь или жаровня?,
Как долго я оставляю там зерна?,
Какой процент зерен должен быть светлым по цвету и какой процент должен быть темным для достижения желаемого цвета и вкуса?

Зерно из разных регионов мира может производить заметно различающиеся конечные продукты, даже при одинаковой обработке солодовнями. Но, вообще говоря, мы все же можем разделить зерна на два основных:

Ферментируемые зерна. Они, как правило, относительно светлого цвета и все еще содержат крахмалистую муку внутри своей шелухи. На стадии соложения ячменное «растение» (ростки) произвело много ферментов, но большая часть крахмала все еще остается неизменной. Затем его обжигают при относительно низких температурах. Эти зерна должны быть преобразованы в простые сахара, которые могут перевариваться дрожжами. Этот процесс называется «затиранием», и для достижения желаемого эффекта необходим хороший контроль температуры (около 150–160 °F) в течение этого периода замачивания.
Неферментируемые зерна. Эти зерна были обожжены при таких высоких температурах, что их ферменты были разрушены, а их крахмалы преобразованы и карамелизированы, что сделало их «несъедобными» для большинства пивных дрожжей. По этой причине большинству домашних пивоваров не нужно обращаться с этим зерном с такой же осторожностью и вниманием, как с ферментируемым зерном. Нас просто не волнует состояние их ферментов и крахмалов.

Для большинства зерен ниже мы будем ссылаться на º (градусы) ловибонда. Это просто мера цвета различных зерен. Например, фунт кристаллического солода с рейтингом по ловибонду 40º придаст такой же цвет, как и два фунта кристаллического солода с рейтингом 20º. И наоборот, вам потребуется всего одна десятая фунта черного патентованного солода при температуре 400º, чтобы придать напитку такое же количество цвета, как и фунт кристаллического 40º. Эта информация может быть очень полезна при попытке добиться идеального цвета в рецепте, но мало что говорит вам об ароматах, которые придают различные зерна. Три сорта пива янтарного цвета, одно с мюнхенским солодом, одно с кристаллическим солодом и одно с черным патентованным солодом, будут радикально различаться по вкусу, даже если хмель, дрожжи, температура и т. д. будут одинаковыми.

Во многих книгах и рецептах упоминается «двухрядный» или «шестирядный» светлый солод. На самом деле это отсылка к тому, как сырой ячмень растет на стебле. Для пивовара это означает, что шестирядный солод с более мелкими ядрами имеет больший процент шелухи и ферментов, чем двухрядный. Этот факт делает шестирядное пиво идеальным выбором для пива, которое состоит из относительно большого процента добавок (например, американские пилснеры и, возможно, пшеничное пиво). Дополнительный фермент помогает преобразовать несоложеные добавки, а дополнительная шелуха полезна для фильтрования («фильтрации») добавок «без шелухи» и пшеничного солода. К сожалению, более высокий процент шелухи также может давать сухие терпкие привкусы в цельносолодовом пиве, поэтому двухрядные сорта обычно предпочтительнее для любого цельносолодового пива. Дополнительным преимуществом является то, что двухрядные сорта также имеют тенденцию давать на 5-10% более высокую урожайность на фунт из-за более высокого отношения крахмала к шелухе.

ЗЕРНА, ПОДХОДЯЩИЕ К БРОЖЕНИЮ

Перед кипячением эти зерна должны быть «растерты» (замочены при температуре около 155°F) и «промыты» (промыты водой при температуре около 168°F):

— 900MALT3 Ячменный солод с самой легкой обжаркой, эти зерна обжигаются при достаточно высокой температуре, чтобы удалить влагу, не повреждая ферменты внутри зерен. Светлый солод обеспечивает большую часть сбраживаемых материалов для большинства сортов пива (даже для стаутов!). Практически все солодовые экстракты, будь то сиропные или сухие, получают в основном из светлых солодов. Меньшее количество более темных зерен может быть добавлено в затор для получения экстрактов янтарного и темного солода. На самом деле светлый солод — это несколько широкое понятие, и эти зерна можно более точно разделить на следующие разновидности:

— ЛАГЕРНЫЙ (ИЛИ ПИЛЬСНЕРСКИЙ) СОЛОД (1 1/2º — 2º Lovibond) — Абсолютно светлой обжарки из светлых солодов, идеально подходит для светлого пива, такого как пилзнер и американский светлый лагер.

— СОЛОД ДЛЯ СВЕТЛОГО ЭЛЯ (3º — 4º по ловибонду) — Немного темнее по цвету, идеальная основа для элей от янтарного до темного цвета. Более темная обжарка добавляет немного характера вкусовому профилю. Пиво, произведенное исключительно из солода для светлого эля, обычно имеет золотистый цвет.

— МЯГКИЙ ЭЛЬ СОЛОД (4º — 6º lovibond) — Обжарка более темная, чем солод пэйл, майлд эль, может использоваться в качестве основы для браун элей, майлдов, портеров и стаутов.

МЮНХЕНСКИЙ СОЛОД (светлый и темный) (5º — 15º по ловибонду) — Интересная крупа в этом мюнхенском солоде придает янтарный цвет и остаточную сладость, но при этом остается в значительной степени ферментируемым зерном. Он должен быть протерт, как правило, с более высоким процентным содержанием лагерного солода. Идеально подходит для Octoberfests, Munich Dunkels & Helles, Bocks и других сортов пива в германском стиле.

ВЕНСКИЙ СОЛОД (5º — 8º по ловибонду) — еще одно ферментируемое зерно, похожее на мюнхенский солод, но немного более светлого цвета. Используйте аналогично.

СОЛОД ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ (30º Lovibond) — слабо ферментируемое зерно, которое следует использовать вместо «поджаренного» солода во многих рецептах. Бисквитный солод придает пиву ярко выраженный «поджаренный» вкус.

АРОМАТИЧЕСКИЙ СОЛОД (25º Lovibond) — Мягко обжаренный солод, который придает сильный, сладкий солодовый аромат и глубокий цвет при использовании в качестве специального солода.

ЯНТАРНЫЙ И КОРИЧНЕВЫЙ СОЛОД — Обжарка ферментируемых зерен, которые до недавнего времени практически исчезли из современного коммерческого пивоварения и пивоварения. Ранее портеры варили исключительно из коричневого солода, пока не было обнаружено, что можно заменить значительно меньшим количеством светлого солода и добавить небольшое количество сильно обжаренных зерен и при этом получить сопоставимые результаты при меньших затратах. Янтарный солод можно заменить светлым и кристаллическим солодом, опять же, со значительной экономией средств. В последние годы мы наблюдаем возрождение использования этих зерен. Amber Malt придает пиву сильную бисквитную, тостовую сладость послевкусию и придает пиву янтарные и медные оттенки. Коричневый солод придает сильный вкус темных поджаренных зерен, слегка ореховый с оттенком горького шоколада. Отлично в портерах!

Медовый солод (25° Lovibond) — Медовый солод, обладающий интенсивной медово-солодовой сладостью, был разработан по образцу немецкого Брюмальта и хорошо подходит для использования, среди прочего, в коричневом и крепком элях.

НЕФЕРМЕНТИРУЕМЫЕ ЗЕРНА

Затирание не требуется для вкуса и цвета (хотя все же неплохо!), просто заварите, как чай, и быстро промойте горячей водой. Его иногда называют «мини-затор».)

КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ СОЛОД (10º — 120º по ловибонду) — Это наиболее популярное специальное зерно, используемое домашними пивоварами. У нас есть запас различных зерен, которые попадают под этот зонтик. К сожалению, это довольно широкий термин, который может охватывать широкий спектр обжарок (как вы можете видеть из рейтинга lovibond!). Кристаллический солод берут «зеленым» или влажным из емкости для проращивания и сначала аккуратно сушат в течение нескольких минут при температуре, близкой к температуре кипения. Крахмал в зерне превращается в сахара, а внутренняя часть зерна разжижается. Дальнейшее повышение температуры карамелизует эти сахара, делая их непригодными для брожения. При охлаждении внутренняя часть становится твердым кристаллом. Так как мало крахмала или ферментов, если таковые имеются, могут выдержать такую обработку, нет необходимости «растирать» эти зерна, чтобы они стали полезными. Фактически, эта несбраживаемая природа этих зерен является основной причиной использования кристаллического солода в пивоварении: мы хотим увеличить остаточную сладость в готовом напитке. Если бы сахара поддавались брожению, они бы просто поглощались пивоваренными дрожжами и превращались в спирт и углекислый газ. Между прочим, этот процесс карамелизации также объясняет, почему многие солодовники называют кристаллический солод 9.0185 «КАРАМЕЛЬ» солод. Континентальные солодовни могут также относиться к «CARA — Солод » (например, « CARA-PILS» (светлый кристаллический солод) , «CARA-VIENNE» (средне-светлый 00 кристалл) и «CARA-VIENNE» CARA-MUNICH» (кристалл от среднего до темного). Разница между светлым и темным кристаллическим солодом, независимо от их названия, весьма заметна. только скромное количество цвета и «карамельный» финиш во вкусе. Более темные кристаллические солода добавляют больше цвета (от янтарного до светло-коричневого), аромата и карамельного, «темного пива» вкуса в ваше пиво. Чтобы получить настоящее удовольствие, попробуйте наш Simpson’s Crystal Malt двойной обжарки. Это потрясающе! Сладкий, ореховый, карамельный вкус придает фантастическую сложность послевкусию любого янтарного темного пива! Все кристаллические солода улучшат пеностойкость вашего любимого зернового напитка.

CARA-PILS/DEXTRINE (3º — 10º по ловибонду) — обжаренный солод непосредственно под более светлым кристаллическим солодом, это зерно используется в качестве «бодибилдера пива», улучшая гладкость пива и добавляя ощущение во рту и тело. Это зерно не добавляет заметного карамельного привкуса в послевкусие. Когда солод перестает быть «кара-пилсом» и становится «светлым кристаллом», солод представляет собой довольно серую область, поскольку оба они используются для одинаковых целей.

СОДОВОРОД СПЕЦИАЛЬНЫЙ «В» (175º — 200º по ловибонду) — Светло-коричневая обжарка, специальный «В» служит «недостающим звеном» солода, заполняя большой промежуток между темными кристаллическими солодами (100º — 120º по ловибонду) и шоколадный солод (350º — 400º по ловибонду). Специальная «В» может придать большой цвет пиву коричневого цвета без характерного «поджаренного» послевкусия, присущего пиву, окрашенному шоколадным солодом. Специальная «В» добавит в послевкусие немного (не много!) сладости. Это также популярный выбор среди пивоваров, желающих производить так называемые «красные эли», добавляя небольшие количества (около 1/4 фунта на 5 галлонов) в «мини-затор» перед кипячением.

ШОКОЛАДНЫЙ СОЛОД (350º — 400º Lovibond) — Это зерно названо больше из-за его цвета, чем вкуса (хотя в сочетании с большим количеством кристаллов оно может соответствовать своему названию!). Шоколадный солод представляет собой сильно обжаренное зерно, получаемое путем загрузки светлого солода в обжарочный барабан, аналогичный обжарочному аппарату для кофе. Температуру постепенно повышают до тех пор, пока зерно не начнет только карбонизироваться. Идеально подходит для портеров и стаутов (используйте от 1/4 до 1 фунта на 5 галлонов).

ЧЕРНЫЙ ПАТЕНТНЫЙ СОЛОД (500º — 600º по ловибонду) — Похожий на шоколадный солод, но на шаг впереди, черный патентованный солод представляет собой обжарку ячменного солода «эспрессо». Используйте экономно! (Извини, Чарли П. !) Немного этого может иметь большое значение! Используйте от 1/4 до 1 фунта на 5 галлонов для ваших самых темных, самых скупых стаутов! Использование большего количества может привести к тому, что напиток будет больше похож на пепельницу, чем на пиво!

ЖАРЕНЫЙ НЕСОСТАВЛЕННЫЙ ЯЧМЕНЬ (300º — 600º Lovibond) — Жареный ячмень может варьироваться по степени «прожаренности» от шоколадного солода до черного патентованного солода. Это просто несоложеная версия этих зерен. Обжаренный ячмень, который обязательно должен быть в ваших лучших стаутах, кажется чуть менее резким, чем его черный патентованный кузен. Используйте в аналогичных количествах.

ДРУГОЕ БРОЖИМОЕ «НЕЯЧМЕННОЕ СОДОВО», КОТОРОЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПРОМЫТОМ И ПРОМЫВАНИЕМ:

ПШЕНИЧНЫЙ СОЛОД (2º lovibond) — Хотя технически это не добавка, это «пшеничный» вариант светлого солода. Следовательно, это зерно должно быть измельчено и растерто, чтобы получить сколько-нибудь заметное количество урожая и вкуса. Однако пшеницу, в отличие от ячменя, сложно солодить (нет защитной шелухи). При измельчении пшеничный солод практически превращается в муку. Именно по этой причине мы рекомендуем вам смешивать его (до 65% пшеницы) с светлым солодом, чтобы иметь достаточное количество зерновой шелухи, чтобы помочь отделить «товары» от отработанной крупы. Без шелухи ячменного солода затор из цельнозернового солода больше напоминал бы пасту, чем сладкое сусло. Было бы практически невозможно барботировать, так как не было бы эффективного фильтрующего слоя, помогающего отделить «товары» от дробины. Кроме того, содержит гораздо более высокий процент азотистых белков, которые могут вызвать помутнение пива при охлаждении. Небольшие количества пшеничного солода могут быть включены во многие пивные стили для улучшения стойкости пены.

СОЛОД РЖАНОЙ (3-4º по ловибонду) — Пряный, бисквитный вкус. Можно использовать до 60%+ зерновой засыпи. Использование рисовой шелухи настоятельно рекомендуется при использовании более 5%. Часто используется так же, как и пшеничный солод, но с пряным вкусом тыквы.

Обратите внимание, что теперь у нас в наличии пшеничный и ржаной солод разной обжарки. Они варьируются по цвету от 35º lovibond Cara-Wheat (кристаллическая пшеница) до шоколадно-ржаного солода (400º lovibond) и полуночной пшеницы (550º lovibond — своего рода пшеничная версия солода Black Patent).

ЯЧМЕННЫЕ ХЛОПЬЯ — Добавки в виде хлопьев, такие как ячменные хлопья, представляют собой просто несоложеные зерна, пропущенные через нагретые вальцы, которые клейстеризуют их крахмалы, что исключает необходимость предварительного кипячения этих зерен перед затиранием. Ячменные хлопья могут придать пиву восхитительно гладкую зернистую отделку и улучшить удержание пены. Типичное использование составляет от 1/4 до 1 фунта на пять галлонов. Превышение этих количеств может привести к проблемам с мутностью.

Кукурузные хлопья — придает привлекательный сладкий вкус «кукурузы в початках» некоторым стилям пива. Кукурузные хлопья при использовании в небольших количествах (1/4–1/2 фунта на пять галлонов) могут добавить интересную сложность многим стилям пива, включая британский биттер. При использовании в большем процентном соотношении (20–40%) он может производить пилснер в американском стиле высшего качества, чем более широко используемая, но более дешевая кукурузная крупа, и имеет дополнительное преимущество, заключающееся в том, что не требует желатинизации «предварительного кипячения», которое необходимо крупе. .

РИСОВЫЕ ХЛОПЬЯ — Использование рисовых добавок придает более «нейтральный» вкус, чем кукурузные добавки, и по этой причине некоторые американские пивовары предпочитают их. Опять же, в версии риса в хлопьях отсутствует необходимость «предварительно варить» крахмалистое зерно перед затиранием, что экономит немало времени и хлопот (но за счет более высоких материальных затрат).

РЖАНЫЕ ХЛОПЬЯ, ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ (ОВСЯНАЯ МУКА) И ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ — Еще больше зерен, которые можно добавлять непосредственно в затор без «предварительного кипячения».