Содержание
Spirits 101: Затирание, объяснение — Wausau Pilot & Review
Опубликовано вНовости
Шерин Сиверт
Фото предоставлено Timekeeper Distillery
Wausau Pilot & Review
Spirits 101 — это еженедельная статья от Wausau Pilot & Review и Timekeeper Distillery. Каждую пятницу Дэн Вебер присоединяется к нам, чтобы познакомиться с крепкими напитками и коктейлями и глубже погрузиться в ремесленную индустрию в целом. Если у вас есть вопросы или идеи для будущих тем, обязательно оставляйте их в комментариях под видео на YouTube. Посмотрите видео и прочитайте объяснение Дэна, чтобы лучше понять духи ремесел, которые вам нравятся. Ваше здоровье!
У многих из нас есть любимый дух или, по крайней мере, дух выбора, когда мы заказываем возлияние в нашем любимом водопое.
Однако большинство не знает, что входит в процесс изготовления этого спирта или что отличает один продукт от другого, даже если это один и тот же спирт. В течение года я стараюсь погрузиться в конкретные духи, чтобы помочь читателям узнать больше о каждом из них и о том, что делает их уникальными. Прежде чем мы сможем это сделать, я думаю, нам нужно начать с ингредиентов и процесса.
Первым шагом в процессе дистилляции является создание браги или браги. Это будет сбраживаемый источник сахара для наших дрожжей для создания спирта во время брожения.
Для зерновых спиртов, таких как самогон, водка и мой любимый виски; дистиллятор должен перемолоть кукурузу, пшеницу, рожь или ячмень в муку. Затем мы добавляем наш рецепт измельченных зерен в большой резервуар, где они смешиваются с очищенной водой. Затем дистиллятор начнет нагревать и смешивать это затор с «овсяной» консистенцией до кипения и начнет добавлять ферменты в разные моменты, которые начнут преобразование сложного крахмала в более простые сахара для потребления дрожжами.
Мы кипятим затор, чтобы исключить возможность роста посторонних дрожжей или бактерий, которые могли быть на зерне с поля. Затем дистиллятор охладит сусло примерно до 9°С.0 градусов по Фаренгейту и добавить дрожжи. Дрожжи будут потреблять сахара, полученные в процессе брожения, и превращать их в спирт. Процентное содержание алкоголя после брожения обычно может варьироваться от 9 до 25% алкоголя по объему или крепости.
При приготовлении продуктов на незерновой основе, таких как текила, шнапс, ром и любимый бренди из Висконсина, процесс приготовления браги может быть проще, поскольку эти продукты являются сырыми источниками сахара, такими как фрукты, тростниковый сахар , патока или сок растений. «Смывка» — это суспензия источника сахара в резервуаре, готовая к ферментации. Некоторые продукты можно нагревать и разбавлять водой, если содержание сахара в них слишком велико. Или, если есть опасения по поводу конкурирующих бактерий или дрожжей, они могут кипятить продукт перед ферментацией.
Подобно процессу затирания, после приготовления браги дистиллятор добавляет дрожжи и начинает процесс брожения, при котором дрожжи потребляют сахар и производят спирт, что занимает около недели.
После завершения брожения можно приступать к дистилляции. Дистилляция — это «действие по очистке жидкости путем нагревания и охлаждения». Многие вещи в нашей повседневной жизни перегоняются, такие как вода, топливо, эфирные масла и алкоголь, и это лишь некоторые из них. Есть также много разных типов фотоснимков, которые служат разным целям.
В следующей главе мы рассмотрим различные типы дистилляторов и почему они используются для производства определенных спиртных напитков. Спасибо за прочтение и обязательно оставляйте свои вопросы в комментариях к видео!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Tagged: крафтовая спиртовая промышленность, еда и напитки, Spirits 101, Timekeeper Distillery
Грязный путеводитель по White Lightning
от Skillset Staff
17 марта 2021 г.
Как бы я ни старался, мне никогда не сбежать от своего деревенского прошлого. На самом деле, чем старше я становлюсь, тем больше я просто принимаю это. Когда вы произносите слова «Западная Вирджиния», на ум приходят три вещи: женитьба на своей сестре, Джоне Денвере и офигенный самогон. Позвольте мне подробно остановиться на этом очень быстро. Во-первых, я никогда не думал, что моя сестра такая горячая, Джон Денвер даже не написал большую часть «Проселочных дорог», и да… наш самогон — один из лучших, которые может предложить эта страна.
Прежде чем я начну, я должен сказать вам, что производство самогона без специальных и дорогостоящих разрешений является незаконным. Почему? Три причины. Во-первых, в самогоне есть части, которые очень ядовиты. Выпейте не те части порции, и вы ослепнете и, возможно, навсегда потеряете умственную работоспособность. Во-вторых, алкоголь плюс огонь равняется взрыву. ТСЖ обычно неодобрительно относятся к самодельным перегонным аппаратам, которые сжигают дотла половину района.
И в-третьих (что является реальной причиной того, что это незаконно), правительство не может облагать вас налогом.
Теперь, когда вся юридическая болтовня убрана, давайте вкратце расскажем, как создается настоящая «Маунтин Дью».
(Фото Straight 8)
Шаг 1: Приготовление затора
Принадлежности: вода, кукурузные хлопья, ячмень, дрожжи, котелок для затора, ведра с крышками, источник тепла, термометр и деревянная ложка.
Наполните чашу для затора водой и доведите температуру до 165 градусов. Высыпать кукурузные хлопья и перемешать в течение семи минут. Дайте этой температуре остыть до 152 градусов, а затем добавьте ячмень. Перемешивайте каждые двадцать минут, пока он не остынет до 70 градусов, а затем добавьте дрожжи. Аэрируйте затор, перемешивая его между двумя ведрами в течение примерно пяти минут. Наконец, переложите его в ведро с крышкой с воздушным замком.
Этап 2: Ферментация
Принадлежности: сифон, ареометр, марля
Храните затор от одной до двух недель при комнатной температуре.
Не позволяйте ему стать слишком холодным, так как дрожжи могут впасть в спячку, что остановит процесс брожения. Здесь вы будете использовать ареометр, чтобы выяснить, сколько спирта по объему вы будете производить… но я провалил урок естествознания, поэтому обычно мы просто парим. Слейте жидкость из ведра, а затем процедите через марлю в другое ведро. Оставлять какие-либо твердые вещества в воде для затирания нельзя.
Этап 3: Перегонка
Принадлежности: перегонный аппарат, источник тепла, процеженное затор, кувшины и банки Мейсона.
А теперь самое главное! Пришло время разделить этот спирт на его очищенную форму. Зажгите перегонный аппарат и влейте процеженную заторную воду. Если у вас причудливая установка и есть водяной конденсатор, вы можете включить этого щенка в этот момент. Увеличивайте огонь до тех пор, пока он не начнет производить, а затем регулируйте нагрев, пока не будете получать от трех до пяти капель в секунду. В этот момент откиньтесь на спинку кресла и дайте воде Кентукки-Крик хлынуть!
Шаг 4: Идите прямо к сердцу!
Как мы упоминали в начале, не весь ваш блеск можно пить.