Брага для самогона без дрожжей из фруктов: Самогон без дрожжей — рецепы браги на диких дрожжах

Фруктовая брага для самогона

Фруктовая брага для самогона (как и ягодная) готовится в основном по тем же правилам и принципам, что и сахарная. Конечно, есть особенности, которые рассмотрены в данной статье. Зная их, начинающий винокур сможет изготовить самогон из любого сырья.

Что для этого потребуется? Первое — фрукты или ягоды, то есть, непосредственно сырье для приготовления браги. Это могут быть яблоки, груши, абрикосы, сливы, виноград, малина, клубника, ежевика, смородина и т. д. Второе — то, чем сырье измельчается. Есть специальные измельчители, прессы, подойдет соковыжималка, мясорубка или даже дрель с насадкой для перемешивания цементного раствора. Также потребуется бродильная емкость подходящего объема, мешалка для перемешивания фруктовой шапки из инертного материала (нержавеющая сталь или пищевой пластик) и металлическое сито или марля для фильтрации браги на завершающем этапе.

Подготовка фруктов (ягод). Перед внесением в бродильную емкость мыть их не нужно (об этом будет сказано ниже), а если прошел дождь, то собирать их следует через 2-3 дня после него. Затем сырье нужно перебрать, убрать гнилые плоды, у немного подгнивших вырезать гнилую часть, помятые можно использовать целиком. Затем их следует измельчить, желательно до кашеобразного состояния. Чем мельче сырье, тем лучше оно отдаст свои ароматические вещества.

Существует две основных схемы сбраживания — т. н. «красная» и «белая». Красная схема — когда сок сбраживают вместе с мезгой (косточками, кожурой, плодоножками и прочим), белая — когда сбраживают чистый сок. Более качественные напитки получаются при сбраживании по белой схеме, но это довольно трудозатратный и ресурсозатратный способ. Как правило, ее используют при приготовлении напитков из яблок, груш, винограда. Остальное сбраживается по красной схеме.

Косточки. Бытует мнение, что при длительном хранении в косточках образуется синильная кислота. Это действительно так, но она образуется при реально длительном — не год и не два — хранении. Варенье с косточками, которое простояло несколько лет, абсолютно безопасно и пригодно к употреблению. При сбраживании контакт с косточками не превышает месяца, и вынимать их не нужно. К тому же, придаваемая ими определенная горечь обогащает вкус напитка, а для изготовления некоторых напитков (например, кишвассера) наличие косточек является обязательным.

Сахар и дрожжи. Лучший самогон получается путем сбраживания натурального фруктового или ягодного сока, без добавления сахара и дрожжей, с помощью так называемых «диких дрожжей», находящихся на поверхности немытых фруктов. Поэтому их не нужно мыть перед приготовлением браги — они придают напитку тот замечательный вкус и аромат, который и требуется получить на выходе. Но климат в России, даже на юге, таков, что сахаристость фруктов для этого недостаточна. Существуют таблицы сахаристости фруктов и ягод, но значения в них очень приблизительные. Сахаристость даже одного и того же сорта в одной и той же местности зависит от погоды, тепла, количества осадков. В любом случае, если во фруктах или ягодах сахаристость менее 7%-10%, то придется добавлять сахар. Дрожжи желательно использовать винные.

Есть три способа сбраживания фруктовой браги. Первый способ — с добавлением сахара и дрожжей. В полученную фруктовую массу, исходя из объема бродильной емкости, добавляются те же ингредиенты, что и для классической сахарной браги, в тех же пропорциях — 1 килограмм сахара и 20 граммов дрожжей на 4 литра воды.

Но это не самый желательный способ. Чаще всего используется второй, когда во фруктовую массу добавляют только сахар, а сбраживание происходит за счет «диких» дрожжей. Именно они дают тот самый неповторимый вкус и аромат фруктового самогона (чачи, ракии и т. д.), из-за которого, собственно, все и затевается. Сахар добавляется, чтобы увеличить количество напитка на выходе.

Наконец, третий способ — без добавления сахара и дрожжей. Напитка на выходе в этом случае, скорее всего, получится очень мало, но зато он будет очень вкусным и ароматным. Можно добавить один, максимум два литра воды на килограмм сырья. Обязательно нужно использовать гидрозатвор — «дикие» дрожжи слабые, и брага может скиснуть.

В любом случае, нужно исходить из своих возможностей. Если сырья много — можно его сбраживать третьим способом, если нет — использовать второй. Не следует забывать, что бродильная емкость должна быть заполнена максимум на ¾ объема, так как при брожении фруктовой браги образуется много пены.

Брожение фруктовой браги протекает практически так же, как и сахарной. Единственный нюанс — образуется так называемая фруктовая шапка, иногда довольно плотная, которую нужно периодически перемешивать — хотя бы раз в день. Мешалка должна быть чистой, желательно ее продезинфицировать (можно самогоном). Если используются только «дикие» дрожжи, процесс брожения может затянуться на две-три недели. О его окончании просигнализирует гидрозатвор, а шапка к концу брожения опускается на дно.

Перед перегонкой брагу следует профильтровать, отделив мезгу. Это делается для того, чтобы она не пригорела ко дну перегонного куба. Перегоняется фруктовая брага по общим правилам — первая перегонка (без отсекания «голов» и «хвостов», до крепости в струе примерно 10%), промежуточная очистка, вторая перегонка. Бояться, что после второй перегонки исчезнет фруктовый аромат, не стоит.

См. ранее:

• Приготовление самогона в домашних условиях. Вопросы и ответы
• Устройство самогонного аппарата
• Принцип работы самогонного аппарата
• Как правильно выбрать самогонный аппарат
• Покупаем самогонный аппарат: предложения, характеристики, цены
• Где купить медный самогонный аппарат (аламбик) в Калининграде?
• Что еще нужно для самогоноварения? Сопутствующие товары
• Рецепт сахарной браги для самогона
• Приготовление сахарной браги для самогона

См. далее:

• Осветление браги бентонитом
• Яблочная брага для самогона
• Первая перегонка самогона
• Промежуточная очистка самогона
• Вторая перегонка самогона. Отбор «голов» и «хвостов»
• Как разбавить самогон. Калькулятор самогонщика
• Как смягчить самогон в домашних условиях
• Кальвадос в домашних условиях. Простой рецепт

Как сделать самогон из сухофруктов

Каждый помнит, как еще в детском саду нас поили компотом из сухофруктов. У многих с того времени выработалась стойкая антипатия к этому напитку. Если у вас завалялись дома сухофрукты и вам категорически претит делать из них компот, можно поступить разумнее – сделайте самогон из сухофруктов. Тем более, что напиток получится весьма приличного качества. Итак, давайте же рассмотрим, как сделать самогон или спирт на сухофруктах дома.

Содержание

1. Пара советов
2. Рецепт браги
3. Рецепт без дрожжей и сахара
4. Как сделать самогон?

Пара советов

1. Для того, чтобы самогон получился с действительно приятным ароматом, стоит выполнить двойную перегонку. Во время второй дистилляции положите немного сухофруктов в сухопарник – так вы насытите спирт запахом сухофруктов;
2. Если у вас нет дома разных засушенных фруктов, то лучше купить магазинную смесь. Так вы добьетесь более разнообразного аромата;
3. В силу того, что во время высушивания в фруктах весь сахар переходит в такое состояние, что он становится непригодным для питания сухих дрожжей, нужно сперва сварить компот. А уже на нем настаиваем брагу;
4. Дистиллятор обеспечит самогон более насыщенным вкусом. А ректификационная колонна сделает самогон чище. Выбирайте что нужно именно вам;
5. Если изюм был заготовлен без промывания, то на нем останутся дикие дрожжи. Получится рецепт приготовления без дрожжей. То есть, отдельно их можно будет не добавлять – бражка все равно получится.

Для того, чтобы самогон получился таким, как следует, нужно брать смесь фруктов:

• Груши;
• Яблоки;
• Курага;
• Чернослив;
• Инжир;
• Изюм;
• Финики.

Но, если какой-либо из вкусов вам не нравится, то никто не запрещает просто удалить определенный вид фруктов из смеси.

Рецепт браги

Рецепт браги из сухофруктов выглядит следующим образом:

• 2 кг сухофруктов;
• 10 л воды;
• 3 кг сахара;
• 300 г прессованных дрожжей;
• 5 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Сварите компот на сухофруктах. Для этого поставьте воду на огонь, доведите ее до кипения и засыпьте сухофрукты. Накройте крышкой, дождитесь повторного кипения. Через 20 минут компот будет готов. Готовность можно определить и по тому, как фрукты распарятся. Как только они станут мягкими, а вода окрасится в коричнево-рыжий цвет, значит все готово;
2. Засыпьте сахар и хорошо размешайте;
3. Дайте компоту остыть и засыпьте дрожжи. Повторно все размешайте;
4. Переливаем в бродильную емкость и оставляем сусло на неделю-полторы.

Для того, чтобы брага из сухофруктов получилась отличного качества, нужно выдержать сахаристость раствора в пределах 19-22%. Ареометр поможет вам определить этот параметр. Если сухофрукты сами по себе сладкие, то получится сэкономить на сахаре.

Рецепт без дрожжей и сахара

Если у вас имеется изюм из сладкого винограда, то можно сэкономить как на сахаре, так и на дрожжах. Для этого рецепта вам понадобятся:

• 1 кг изюма;
• 5 л воды.

Приготовление:

1. Горсть изюма для самогона замачиваем в теплой воде (от 30 до 35 градусов Цельсия). После того, как он разбухнет, измельчаем его через мясорубку и возвращаем кашицу обратно в ту же воду. Через 2-5 часов брожение начнется;
2. Теперь повторяем ту же процедуру с остальным изюмом. Только теперь не нужно будет ждать, пока забродят дрожжи. Смешиваем второй замес со «стартером» и убираем на брожение. Процесс займет примерно неделю;
3. Отцеживаем и сливаем в перегонный куб;
4. Перегоняем. Лучше – через обычный дистиллятор.

Как сделать самогон?

Рецепт самогона из сухофруктов аналогичен любому другому. Лучше мы дадим вам несколько дельных советов. Перегонка – дело довольно простое, но требующее внимания. Если у вас нет четко регулируемого нагревательного элемента, то нужно будет постоянно следить за выходом самогона.

Перегонка должна быть двойной. Так вы получите продукт действительно высокого качества. Можно рассчитывать примерно на половину от залитого компота. То есть, если вы залили 10 литров компота, можно ожидать, что самогона получится в пределах 4-5 литров. Это после первой перегонки. Средняя спиртуозность будет в пределах 70 градусов.

Вторая перегонка. Как уже говорилось выше, для улучшения запаха стоит положить немного сухофруктов в сухопарник. Имеющийся после первой перегонки самогон разбавьте водой 1:1. Первая часть самогона получится крепостью примерно в 80 градусов. На этом стоит поменять емкость. Теперь собираем еще столько же крепостью уже 70 градусов. «Хвосты» определяйте по появлению неприятного запаха – это самый верный показатель.

[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Самогон из сухофруктов.’ id=’a5drV_RUQCY’]
[video_item_gallery title=’Брага на сухофруктах’ id=’DymXo24Ym-4′]
[video_item_gallery title=’Брага на сухофруктах’ id=’secBMDen64k’]
[/video_gallery]

Лучшие 19 Как сделать самогон с фруктами

Вики

31/08/2022

58 8 минут чтения

Ниже представлена ​​лучшая информация и знания о как приготовить самогон с фруктами , собранные и составленные командой mobitool. net , а также другие связанные темы, такие как: как ароматизировать самогон фруктами, лучшие фрукты для самогона, рецепты самогонной браги на 5 галлонов, рецепт самогонной браги малой партией, оле дымный самогон с фруктами, рецепт клубничной самогонной браги, книга рецептов самогонной браги, добавление фруктов в кукурузную брагу

Статьи по теме

Изображение по ключевому слову: как сделать самогонную брагу с фруктами

Самые популярные статьи о том, как сделать самогонную брагу с фруктами

1. Рецепт фруктового самогона. Recipe for making berry mash at …

• Author: vinegreet.ru

• Evaluate 4 ⭐ (21896 Ratings)

• Top rated: 4 ⭐

• Низкий рейтинг: 2 ⭐

• Сводка: Статьи о рецепте фруктового самогона. Рецепт приготовления ягодной браги на … 1. Тщательно вымойте и очистите фрукты. Обязательно удалите из них семена. Нарежьте фрукты средними дольками. 2. Поместите нарезанные фрукты в кастрюлю и …

• Совпадение с результатами поиска: Самогон на основе фруктовой браги получается мягче, ароматнее и вкуснее. В погоне за идеалом многие самогонщики отказываются от использования дрожжей и сахара (брожение в этом случае происходит на диких дрожжах), экспериментируя с пропорциями и сырьем. Мы познакомим вас с лучшими рецептами из…

• Цитата из источника: …

2. Верхние 5 рецептов MASH MASH (2022). ⭐ (26405 рейтинги)

15.

Простой рецепт сахарного сияния

• Автор: Moonshinemaking.com

• 9009 evallaue 3
• 9.

• Top Rateed: 3 ⭐

• Самый низкий рейтинг: 1 ⭐

• РЕЗЮМЕ: Статьи о простом рецепте сахарного блеска. Как сделать простой сахарный сияющий машет. …в то время как фруктовая брага может бродить намного дольше, чем сахарная брага (от трех до пяти недель).

• Совпадение с результатами поиска: Сахарная брага делается из сахара и дрожжей, и это один из самых простых рецептов пюре. Ошибиться при его приготовлении практически невозможно, процесс довольно простой, а ингредиенты дешевые и доступные. Поэтому он идеален для новичков: можно потренироваться, прежде чем переходить к более сложным…

• Цитата из источника: …

16.

Рецепты самогоноварения — Mile Hi Distilling

• Автор: Milehidistilling.com

• Оценка 3 ⭐ (17206 Рейтинги)

• . Резюме: Статьи о рецептах самогоноварения – Mile Hi Distilling Рецепты самогоноварения для домашнего перегонки. Создавайте лучшие вкусы виски с помощью наших руководств по рецептам самогона и самогонного аппарата Mile Hi Distilling …

• Совпадение с результатами поиска: Хранить в теплом месте около 3 дней или до тех пор, пока у кукурузы не появятся 2-дюймовые ростки. Высушите его и измельчите в муку. Сделать кашу (или пюре) с кипятком. Добавьте приготовленную таким же образом ржаную брагу, если она у вас есть. Дрожжи (1/2 фунта на 50 галлонов браги) могут быть добавлены для ускорения брожения, если у вас есть …

• Цитата из источника: …

17. How To Make Moonshine – Winning Домашний

• Автор: Winning-homebrew. com

• Оценка 4 ⭐ (37876 Рейтинги)

• Довергая: 4 ⭐

• .

• Резюме: Статьи о том, как сделать самогон – победный домашний самогон Во фруктовые пюре также можно добавлять сахар, но это не обязательно, так как во фруктах есть натуральный сахар. Если вы решите добавить сахар во фруктовое пюре …

• Совпадение с результатами поиска: Хотя есть способы ускорить процесс брожения, большинство из них не работает с самогонным суслом. Единственный совет, который действительно поможет вам ускорить брожение, — это делать, как следует из названия, и затирать. Размять кукурузу. Размять фрукты. Разомните все, что будет ферментироваться. Это создает больше поверхности…

• Цитата из источника: …

18. Как приготовить пюре из абрикосов.

абрикосовый самогон

• Автор: Godzhy.ru

• Оценка 3 ⭐ (2578 рейтинги)

• . Резюме: Статьи о том, как сделать брагу из абрикосов. абрикосовый самогон Развести дрожжи теплой водой, добавить около литра фруктового пюре. Простой домашний рецепт самогона из абрикосов завершается щепоткой сахара.

• Совпадение с результатами поиска: Если в абрикосовой браге для самогона нет привкуса сахара, то можно отфильтровать его от твердых частиц (например, через несколько слоев марли и ваты) и приступить к. При двойной перегонке вкус напитка более тонкий и мягкий. Теперь вы знаете, как приготовить самогон из…

• Цитата из источника: …

19. Самогон из хурмы – правильный рецепт браги с …

• Автор: Alcogol-Tradition.INFO

• Оценка 3 ⭐ (18911 Рейтинги)

• LIP RATE

• Резюме: Статьи про Самогон из хурмы – правильный рецепт браги с… Все дело в дороговизне фруктов. Самогон из хурмы целесообразно делать, если ее плодов много или нужно быстро переработать …

• Совпадение с результатами поиска: Несмотря на высокое содержание сахара, хурма не является популярным сырьем для самогоноварения. Все дело в высокой стоимости фруктов. Самогон из хурмы целесообразно делать, если ее плодов много или нужно быстро переработать подгнивающие. Полученный дистиллят порадует…

• Цитата из источника: …

Видео уроки о том, как приготовить самогонную брагу с фруктами