Блины на кефире толстые с сухими дрожжами: Блины на кефире и дрожжах рецепт толстые пышные

Содержание

Как приготовить молочный кефир (полное руководство)

Перейти к рецепту

Терпкий, шипучий и полный пробиотиков молочный кефир является идеальным напитком, полезным для кишечника.

Я ОБОЖАЮ использовать кефир в различных рецептах, особенно в наших ежедневных смузи. Это моя любимая закваска! Такой интересный способ получить много вкусных пробиотиков для здоровья кишечника

Ферментированные продукты являются ключевым аспектом диеты Мудрых Традиций, которой мы почти не придерживаемся.0003

Хотя я уже давно пользуюсь кефиром, я еще не написал базовый пост о том, как приготовить кефир, с множеством полезных советов и приемов — до сегодняшнего дня! Я хотел убедиться, что хорошо разбираюсь во всем, что касается кефира, и в том, как устранять неполадки, прежде чем писать это. Сегодня я, наконец, публикую все, что я узнал.

Этот пост превратился в полное руководство со всем, что вам нужно знать о том, как приготовить кефир, сохранить здоровье кефирных грибков и ответить на все ваши вопросы, связанные с кефиром. Давайте начнем!

Что такое кефир? (кефир против йогурта)

Кефир — это ферментированный/кисломолочный напиток, который традиционно готовят на протяжении веков. Он похож на йогурт и имеет более текучую консистенцию. Также известно, что в нем даже больше пробиотиков, чем в йогурте.

Кефир производится путем ферментации молока из кефирных зерен. Кефир приготовить гораздо проще, чем йогурт. Согласно блогу Nourishing Traditions, «кефирные зерна — прекрасный способ культивирования сырого молока, потому что они не чувствительны к температуре — для йогурта и других заквасок молоко необходимо нагревать и поддерживать в тепле, чтобы закваска работала. Это не относится к кефиру, который можно культивировать при комнатной температуре».

Традиционный кефир готовили, помещая кефирные грибки в мешки из козьей кожи с сырым молоком; Пакеты подвешивали возле дверного проема, и каждый, кто проходил через них, постучал по ним, чтобы молоко и кефирные зерна хорошо перемешались.
– Питательные традиции, Салли Фэллон Моррелл

Польза молочного кефира (кефирное питание)

Кефир, наиболее известный своими пробиотическими свойствами, значительно превосходит другие кисломолочные продукты. По данным Healthline, «кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие ферментированные молочные продукты».

Кефир также является богатым источником кальция и витаминов группы В, обладает антибактериальными свойствами и может помочь улучшить пищеварение.

Кефир также хорош, потому что его часто могут переносить люди с непереносимостью лактозы. Это связано с тем, что полезные бактерии помогают расщеплять лактозу в молоке, производя молочную кислоту.

Что такое кефирные грибки и где их взять?

Кефирные грибки представляют собой заквасочную культуру, аналогичную скопистой чайному грибу (симбиотическая колония бактерий и дрожжей). Это маленькие бугристые желеобразные скопления, по форме напоминающие цветную капусту.

Кефирные зерна содержат все полезные бактерии (в основном лактобациллы) и дрожжи, которые сбраживают молоко, превращая его в замечательные пробиотики. Зерна также предохраняют молоко от порчи, пока оно стоит при комнатной температуре.

Все полезные бактерии борются с любыми вредными бактериями, которые могут присутствовать, и превращают напиток в прекрасный оздоровительный напиток.

Получение кефирных грибков занимает немного времени, но если они у вас есть, вам больше никогда не придется их покупать, пока вы продолжаете их кормить.

Вы можете купить лиофилизированные кефирные грибки в Интернете, но я бы не рекомендовал их покупать. Я пытался приготовить кефир из лиофилизированных зерен, но так и не смог заставить их полностью ожить и размножиться.

Позже мне посчастливилось получить свежие кефирные грибки от друга, и я никогда не оглядывался назад. Они прекрасно поработали. Они также выросли настолько, что я смог поделиться ими с друзьями и семьей.

Если вы не знаете никого, кто делает кефир, чтобы получить ваши зерна, я рекомендую приобрести их в культурной жизни Донны Швенк. Человек, у которого я получил свое зерно, купил его у Донны.

Они поставляются вам свежими, а не сублимированными, поэтому их будет намного легче использовать и поддерживать в живых.

Какой тип молока следует использовать для приготовления кефира?

Используйте цельное молоко для приготовления лучшей партии кефира. Вы можете использовать коровье, овечье или козье молоко. В любом случае, наиболее важным моментом является убедиться, что ваше молоко не пастеризовано при сверхвысокой температуре (UHT).

Это часто происходит с органическим молоком, поскольку производители стараются, чтобы оно дольше оставалось свежим. Но если ваше молоко ультрапастеризованное, в нем практически не осталось полезных бактерий, поэтому оно не превратится в кефир.

Для достижения наилучших результатов используйте сырое коровье молоко с фермы, где применяются экологически чистые методы ведения сельского хозяйства. Вы также можете использовать обычное пастеризованное цельное молоко из продуктового магазина, не прошедшее ультрапастеризацию. Вот пример того, что я покупаю на фото ниже.

Может быть трудно найти органическое молоко, не прошедшее ультрапастеризацию, но я нашел его в местном магазине Sprouts & Publix.

Оборудование для производства кефира

Для приготовления кефира в домашних условиях не требуется много оборудования, но вам потребуется следующее:

Большая стеклянная миска или банка (я предпочитаю эту миску для теста Anchor)
Сито
Большая воронка
Тонкая хлопчатобумажная ткань
Банки для хранения кефира и злаков

Как приготовить молочный кефир by Step

После того, как вы получили кефирные зерна, они активированы и готовы к использованию, добавьте от 1 до 2 столовых ложек зерен на каждые полгаллона молока, которое вы хотите заквасить.

Я обычно готовлю полгаллона за раз и храню в холодильнике для приготовления коктейлей в течение недели. Мне очень нравится использовать эту стеклянную миску для приготовления кефира, так как она вмещает около 1/2 галлона жидкости. Кроме того, вы можете приготовить меньшее количество в литровой банке и использовать только около 2 чайных ложек. из кефирных грибков.

Основное эмпирическое правило: чем больше зерен вы используете, тем быстрее забродит ваш кефир. Но если вы используете слишком много, вашим зернам будет не хватать питания, и они начнут отмирать.

Если вы используете слишком мало зерен, ваш кефир будет бродить намного дольше. Таким образом, вы хотите использовать только нужное количество. Поэкспериментируйте со своими зернами и посмотрите, что работает для вас.

После добавления кефирных грибков в большой стеклянный сосуд добавьте молоко и слегка перемешайте.

Накройте хлопчатобумажной тканью или кухонным полотенцем и закрепите резинкой.

Дайте кефиру постоять при комнатной температуре (65-82 градуса по Фаренгейту) и сбродить в течение 18-48 часов. Вы можете время от времени помешивать его, чтобы ускорить процесс брожения, или просто оставить его в покое. Это полностью зависит от вас. Периодически проверяйте готовность кефира.

Контрольным признаком готовности кефира являются небольшие пузырьки по бокам, и он становится слегка желеобразным, а не полностью жидким. Вот почему мне нравится использовать стекло, чтобы я мог видеть, что происходит.

Чем теплее в комнате, тем быстрее забродит кефир. Зимой это займет больше времени, чем летом.

Ваш кефир готов, когда вы видите маленькие пузырьки на поверхности, он слегка густой, имеет кислый и острый, но свежий и приятный вкус. Он даже чувствует себя немного шипучим на вашем языке. Кефирные грибки обычно тоже всплывают на поверхность.

Теперь пора напрячься. Поместите воронку в большую чистую банку с ситом поверх воронки. Медленно процедите кефир через ситечко.

Мне нравится черпать кефир из сосуда в ситечко. Возможно, вам придется использовать ложку, чтобы размешать кефир и процедить его через сито.

Так как кефир густой, он имеет тенденцию забивать сетчатый фильтр, если вы не перемешиваете его во время процеживания. Не забудьте оставить зерна в сите, чтобы сохранить их на потом!

Переложите кефирные грибки в банку со свежим молоком на 8-12 унций, чтобы использовать их позже, если вы не хотите сразу приготовить еще одну порцию. Кефирные зерна останутся свежими в холодильнике до двух недель.

Вам нужно кормить их по крайней мере каждые две недели, чтобы они были довольны и сыты, чтобы они не начали умирать.

Совет: Мне нравится использовать молоко, в котором я храню кефирные грибки, для выпечки. Никаких отходов!

Поставьте звездочку и напишите, как получилось по вашему рецепту! И сделайте фото и отметьте @healthychristianhome в Instagram, чтобы я могла увидеть вкуснятину.

ПРИБИРАЙТЕ ЭТО!

Время подготовки:
10 минут

Дополнительное время:
1 день

Общее время:
1 день 10 минут

Терпкий, шипучий и насыщенный пробиотиками молочный кефир — идеальный напиток, полезный для кишечника. Его также очень легко приготовить, и он идеально подходит для добавления в смузи, смешивания с фруктами или посыпания хлопьями.

Ингредиенты

1-2 ст.л. молочные кефирные грибки
1/2 галлона цельного молока

Инструкции

1. В большой неметаллический кувшин или миску добавьте 1–2 столовые ложки кефирных зерен и 1/2 галлона молока. (Или, чтобы сделать меньшее количество, добавьте 1 чайную ложку зерен на чашку молока).

2. Слегка перемешайте и накройте тканью, закрепленной резинкой.

3. Дать постоять и бродить при комнатной температуре в течение 18–48 часов, пока не загустеет и не начнут образовываться легкие пузырьки (мне нравится использовать стеклянную тару, чтобы я мог видеть пузырьки по бокам).

4. Время, необходимое Время загустения кефира зависит от температуры в помещении, а также от того, сколько кефирных грибков вы используете и насколько они крепкие. Когда ваш кефир начинает становиться густым и желеобразным, вы знаете, что он готов. Текстура должна быть как у жидкого йогурта, консистенция густой подливы.

4. С помощью сита перелейте готовый кефир в другую емкость для хранения. Процедите зерна и сохраните их, чтобы использовать позже. Мне нравится использовать воронку с ситом сверху, чтобы облегчить процеживание.

5. Охладить кефир и использовать в течение 10 дней.

Примечания

* ТИП ИСПОЛЬЗУЕМОГО МОЛОКА:

При использовании органического молока убедитесь, что оно не пастеризовано при ультравысокой температуре. Это убивает все полезные ферменты и бактерии в молоке до такой степени, что кефир будет неэффективным. Подойдет обычное пастеризованное цельное молоко. Publix и Sprouts производят органическое цельное молоко обычной пастеризации (не ультрапастеризованное).

** ХРАНЕНИЕ КЕФИРНЫХ ЗЕРЕНОК:

Вы можете положить зерна в другой контейнер с молоком, чтобы сделать больше кефира, или сохранить их на потом. Для хранения поместите зерна в банку на 8 унций. банку молока и хранить в холодильнике до 2 недель. Зерна нужно подкармливать, делая кефир каждые пару недель, по крайней мере, чтобы они оставались активными.

По мере того, как вы продолжаете делать кефир, крупинки будут размножаться, и в итоге вы получите больше, чем вам нужно. Вы можете либо отдать их друзьям, либо отказаться от них.

*** ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ С КЕФИРОМ:

Если вы обнаружите, что во время ферментации молоко отделяется от творога наверху и прозрачной сыворотки внизу, возможно, ваш кефир перебродил. Это хорошо; просто перемешайте все вместе и используйте.

Вы хотите избежать чрезмерного брожения. Это ослабит кефирные зерна, так как чрезмерное брожение означает, что у них заканчивается пища. Возможно, вам придется использовать меньше зерен, чтобы сократить время ферментации.

Способы использования кефира

Креативное использование кефира — это весело! Вот несколько отличных способов его использования:

Фруктовый смузи на кефире. Нам нравится добавлять кефир в наш ежедневный фруктовый смузи. Вы можете использовать его с любой комбинацией смузи, которую вы предпочитаете. Нам очень нравится этот чернично-имбирно-кефирный смузи!
Заменитель йогурта. Используйте кефир везде, где вы обычно используете йогурт. Его хорошо смешивать с ягодами или мюсли или даже посыпать хлопьями.
Фруктовое мороженое на кефире. Смешайте кефир с медом и фруктами, разлейте по формам для эскимо и заморозьте. Идеальная пробиотическая закуска для детей!
Замороженная кефирная корочка – это классное, веселое, праздничное угощение в теплую погоду!
Заменитель пахты. Вы можете использовать кефир вместо пахты даже в выпечке (имейте в виду, что нагревание кефира частично разрушает его пробиотические свойства).
Добавляется в соусы – почему бы не добавить кефир в домашние сливочные заправки, такие как ранч?
Добавлять в картофельное пюре или начинку из фаршированных яиц
Использовать в качестве заправки для фруктового салата
Смешивать с фруктами для приготовления ароматного кефира
Пить без добавок или с добавлением меда

Часто задаваемые вопросы о кефире

Безопасно ли делать кефир дома?

Да, кефир совершенно безопасно делать дома, если вы используете молоко из чистого источника и чистую кухонную утварь. Полезные бактерии и дрожжи, присутствующие в кефирных грибках, будут сдерживать любые вредные бактерии (они даже обладают антибактериальными свойствами). Это действительно невероятная еда!

Можно ли сделать кефир из кефира?

Возможно. Вы можете использовать готовый кефир в качестве закваски, добавить свежее молоко и заквасить. Вы можете сделать партию или две таким образом, но опять же, это может не сработать. И это точно не будет работать в долгосрочной перспективе.

Это также будет не так безопасно, потому что в кефирных грибках не будет такого же количества полезных бактерий и организмов. Чтобы приготовить кефир на постоянной основе, убедитесь, что у вас есть собственные кефирные зерна, как описано выше.

Сколько кефирных зерен следует использовать на одну партию?

Это вопрос, который у меня возник, когда я впервые начал делать свой собственный кефир. Ответ: это зависит. В зависимости от крепости ваших зерен, вам может понадобиться больше или меньше. Например, если вы обнаружите, что ваш кефир сбраживается очень быстро (18 часов или меньше), возможно, вы используете слишком много зерен.

Хорошее эмпирическое правило — использовать 1 чайную ложку зерен на чашку молока. Это соответствует 1-2 столовым ложкам зерен на полгаллона молока, согласно рецепту выше.

Мне нравится это объяснение от Yemoos Nourishing Cultures: «Традиционный способ приготовления кефира состоит в том, чтобы найти сбалансированное соотношение зерна и молока (+ температура в помещении), которое создаст закваску, которая будет готова через 24 часа. Это дает оптимальный вкус и консистенцию, и кажется, что зерновые процветают вне этого графика».

Можно ли использовать металлическое оборудование для приготовления кефира?

Некоторые источники советуют не использовать металлическое оборудование при приготовлении кефира. Это связано с тем, что металл может реагировать с кефирными грибками в течение длительного времени и оказывать на них негативное влияние.

Однако можно ненадолго использовать металл в процессе процеживания или перемешивания. А вот для хранения и длительного брожения лучше использовать стекло или пищевой пластик.

Какая разница в цене между магазинным и домашним кефиром?

А 32 унции. упаковка кефира стоит около 2,78 доллара, что соответствует 8,7 цента за унцию. Напротив, половина галлона домашнего кефира основана на цене любого молока, которое вы покупаете. Поскольку я покупаю органическое цельное молоко по цене 5,99 доллара за галлон (128 унций), это означает, что мой домашний кефир стоит всего 4,6 цента за унцию. Это половина стоимости покупки в магазине!

Было бы еще дешевле, если бы я использовал обычное неорганическое цельное молоко. Домашний также лучше, потому что купленный в магазине кефир часто содержит подсластители и добавки.

Как улучшить вкус кефира?

Кефир определенно имеет острый кисловатый привкус, похожий на пахту. Это приобретенный вкус, и некоторые люди любят пить его в чистом виде.

Но чаще всего его подслащивают медом или добавляют в коктейли с большим количеством фруктов. Вы также можете использовать его для приготовления кефирного мороженого или фруктового мороженого! Выполнение второго брожения на вашем кефире также смягчает вкус.

Что такое кефир второго брожения?

Кефир «второе брожение» — это когда вы сбраживаете кефир во второй раз после удаления зерен, чтобы смягчить вкус (сделать его менее кислым) и добавить к кефиру другие ароматизаторы, если это необходимо.

Большинство людей добавляют фрукты для молочного сахара, чтобы питаться и ароматизировать кефир. Вы также можете добавить специи, чайные пакетики и т. д. Возможности безграничны!

Если вы проводите вторую ферментацию, обязательно удалите зерна, добавьте ароматизаторы, неплотно накройте крышкой и оставьте на 12-24 часа для брожения. Вот подробный пост о том, как сделать второе брожение.

Как вырастить кефирные грибки?

Ваши кефирные грибки будут расти сами по себе, если вы приготовите несколько порций кефира. Со временем вы заметите, что шарик из кефирных грибков становится все больше и больше.

Вам не нужно использовать больше рекомендуемого количества зерен в каждой порции кефира, иначе это может привести к слишком быстрому брожению кефира. Если у вас слишком много кефирных грибков, вы можете раздать их друзьям, попробовать кормить ими домашних животных или просто выбросить.

Мой кефир распадается на творог и сыворотку, что мне делать?

Это часто случалось со мной, когда я впервые начал делать кефир. Разделение является естественным и является результатом слишком долгого брожения или использования слишком большого количества зерен в вашей партии. Просто периодически следите за кефиром, чтобы не перебродить.

Если вы есть в Instagram, поделитесь фотографией своего рецепта и отметьте @healthychristianhome, чтобы я мог полюбить ваш пост! Подпишитесь на Healthy Christian Home на Facebook и Pinterest, чтобы узнать больше полезных вкусных рецептов!

Вы когда-нибудь пробовали кефир? Какая ваша любимая ферментированная еда?

ПРИБИРАЙТЕ ЭТО!

Кефирная сметана – Клуб ферментеров

Опубликовано 28 июня 2017 г. 27 ноября 2022 г. by Austin

Приготовить собственную сметану довольно просто, используя всего два ингредиента: жирные сливки и молочный кефир.

Сначала я сделал это, чтобы насладиться кисломолочным мороженым, но понял, что вкус, текстура и консистенция такие же, как у сметаны (которую также легко приготовить). Добавляйте его в каши, добавляйте в горячее какао, делайте кефирное мороженое или соусы для вечеринок! Она будет немного более жидкой, чем коммерческая сметана (в которой обычно используются загустители, такие как сухое молоко, камедь или другие стабилизаторы).

В готовом кефире достаточно бактерий и дрожжей для инокуляции сливок, даже без добавления кефирной культуры («зерна»). Это удобно, потому что, если вы используете кефирные грибки, их будет сложнее (но не невозможно) выловить, когда сливки загустеют. Я рекомендую этот метод только с домашним кефиром (потому что я не использовал магазинный кефир). Если вы успешно проделали это с коммерческим кефиром, напишите нам в комментариях!

Вы можете «остановить кислый поезд», когда захотите. Вы можете сделать его мягким или очень кислым, просто позволяя ему идти короче или дольше.

Для сливок: если у вас нет доступа к собственной корове, купите густые сливки самого высокого качества, какое только можете себе позволить. Лучше всего подходит сырое молоко (если оно разрешено законом в вашем штате). Если это не в вашем регионе или не в вашем бюджете, то пастеризованные при низкой температуре густые сливки травяного откорма лучше всего подходят. Лучшие бренды обычно поставляются в стеклянных бутылках. Избегайте «ультрапастеризованных» или «ультрапастеризованных» пастеризованных продуктов, так как в них отсутствуют некоторые питательные вещества, которые бактерии используют для процветания.

Обычно это занимает 24-36 часов при комнатной температуре, может быть дольше, если температура ниже. Идеальная температура брожения составляет около 75°F/24°C.