Беляши на кефире с дрожжами рецепт с фото: Тесто для беляшей на кефире с яйцами и подсолнечным маслом рецепт с фото

Беляши на кефире пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Ленивые беляши с фаршем — очень простой рецепт с пошаговыми фото

В наше время женщины стараются совместить много дел одновременно – работа, хозяйство, дом. Именно благодаря такому ритму, мы стараемся придумать легкие, простые и вкусные рецепты. Сегодня я вам предлагаю сделать ленивые беляши.

Вак-беляши в духовке

Для приготовления вак-беляшей по классическому рецепту понадобится кефир, но можно делать тесто на кислом молоке, разницы особой не почувствуется. Обязательно добавляется сливочное масло либо качественный маргарин. В татарском рецепте для начинки используется фарш телятины, можно взять баранину.

Тесто для беляшей в хлебопечке

Современные хозяйки, обладательницы хлебопечки, довольно часто используют ее для замеса и приготовления теста для разнообразной выпечки в домашних условиях. А приготовить тесто для беляшей в хлебопечке – очень быстро и просто, достаточно иметь под рукой необходимые продукты для замеса.

Беляши на кефире с фаршем

Традиционно беляши готовят с мясным фаршем и луком на дрожжевом тесте и обжаривают на большом количестве масла. Тесто, приготовленное на кефире, особенно пышное и вкусное, поднимается намного быстрее, чем, например, на молоке. Начинку можно делать из одного вида мяса либо сборную из говядины и свинины. Итак, приступим.

Пошаговые рецепты приготовления беляшей на кефире: классический с фаршем на дрожжах, быстрый рецепт сочных беляшей без дрожжей, с говядиной и свининой

2017-11-30

Ирина Наумова

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

4.7

4780

Число
просмотров

4780

Время
(мин)

100

Порций
(чел)

10

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

8

(гр)

8 гр.

среднее

Жиров

11

(гр)

11 гр.

высокое

Углеводов

28

(гр)

28 гр.

высокое

Калорий

250

(Ккал)

250 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт беляшей на кефире

Вкусные, сочные беляши с хрустящей корочкой мало кого оставят равнодушными. Мы приготовим их на сковороде, за основу возьмем сборный фарш из свинины и говядины с луком и специями. Тесто замесим из кефира, дрожжей и других стандартных ингредиентов. Обжариваются беляши на большом количестве растительного масла.

Ингредиенты:

• 250 гр сборного фарша;
• 1/4 литра кефира;
• 330 гр муки;
• 1 десертн лож сухих дрожжей;
• 1/2 чайн лож соли;
• 1 чайн лож сахара;
• 1 головка репч лука;
• 2 щепотки черного перца;
• 50 грамм растит масла.

Пошаговый рецепт беляшей на кефире

Шаг 1:

Чтобы приготовить пышное дрожжевое тесто на кефире, нам понадобится глубокая миска.

Налейте теплый кефир, засыпьте сухие дрожжи сахар и две столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешайте.

Шаг 2:

Засыпаем около ста граммов муки, размешаем и оставим доходить в теплом месте.

Шаг 3:

Когда вы увидите, что опара сильно поднялась, засыпьте соль. Затем вводим муку и перемешиваем венчиком. В конце замешиваем тесто руками до состояния плотного колобка.

Миску накроем полотенцем и оставим в теплом месте на час. Тесто поднимется еще больше – то, что нам нужно.

Шаг 4:

Если вы просто взяли говядину и свинину – пропустите через мясорубку вместе с луком. Затем посолите, посыпьте черным перцем и перемешайте.

Готовый фарш просто обрабатываем в блендере с луком и специями.

Наша начинка для беляшей готова. Дождемся, когда поднимется тесто.

Шаг 5:

Итак, опара дошла до нужного объема. Можно приступить к лепке беляшей. Для этого перекладываем тесто на разделочную доску, немного разминаем руками, чтобы выпустить воздух.

Разделите на одинаковые порционные шарики размером примерно с куриное яйцо.

Шаг 6:

Каждый кусочек теста раскатываем в кружок и кладем начинку. Достаточно двух столовых ложек. Теперь аккуратно залепляем края так, чтобы в центре оставалось отверстие. У вас получатся традиционные беляши.

Сформируйте каждый кусочек теста.

Шаг 7:

Разогреваем растительное масло на сковороде. Сначала обжариваем сторону с отверстием – нам нужно запечатать мясной сок внутри, чтобы беляши получились сочными. Обжаривайте, пока эта сторона не станет румяной.

Переворачиваем беляшик на другую сторону, делаем огонь поменьше и готовим еще три-четыре минуты.

Важно: При обжаривании беляшей их переворачивают только два раза. Если вы потом снова перевернете на сторону с отверстием, весь сок вытечет – пирожки будут сухими.

После жарки выложите беляши на бумажные полотенца, они впитают в себя лишнее масло.

Вариант 2: Быстрый рецепт беляшей на кефире

Сократим время приготовления в два раза, приготовив тесто без дрожжей. Его не нужно будет так долго расстаивать и ждать, пока оно поднимется в течение часа. Будет достаточно всего двадцать минут. Начинка стандартная – мясной фарш, лук и специи. Рецепт рассчитан примерно на десять порций.

Ингредиенты:

• 3,5 стакана муки;
• 2 яйца;
• стакан кефира;
• 2 стол лож растит масла;
• 10 гр соды;
• 10 гр соли;
• 10 гр сахара;
• 0,25 кг фарша;
• 2 головки репч лука.

Как быстро приготовить беляши на кефире

Шаг 1:

Для приготовления теста возьмите кислый кефир. Налейте его в глубокую емкость, доведите до комнатной температуры и засыпьте соду. Перемешиваем и даем соде вступить в реакцию.

Шаг 2:

Как только кефир немного вспенился, вбейте куриные яйца, посыпьте сахаром и солью. Хорошенько перемешайте.

Шаг 3:

Для получения эластичного теста с хорошей текстурой муку вводите порционно, постоянно замешивая.

Когда будет добавлена вся мука, перекладываем тесто на разделочную доску и разминаем руками. Сделайте небольшое углубление, влейте две столовые ложки масла и продолжайте замешивать тесто.

Добавление масла придаст нужную липкость для формирования беляшей и закрепления краев.

Шаг 4:

Сформируйте из теста колобок, положите в миску и накройте полотенцем. Оставляем на двадцать минут.

Шаг 5:

Для простоты процесса лук измельчите в блендере. Затем переложите его в миску, посолите и поперчите, перетрите руками. Лук даст сок.

Шаг 6:

Перемешайте лук с фаршем – начинка готова!

Шаг 7:

Берем тесто, разрезаем на порции и каждую раскатываем в круг. Середина должна быть толще, чем края.

Шаг 8:

Положите начинку и залепите, оставим отверстие в центре.

Шаг 9:

Итак, можно приступить к обжариванию беляшей до красивой румяной корочки. Начинайте с открытой стороны с фаршем.

Как только беляши обжарены по четыре минуты с каждой стороны, кладите их на плотные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Так беляши не будут масляными и приторными.

Важно: Если вы увидели, что начинка получилась неоднородного места с розовым центром – беляши не прожарились. Не рискуйте здоровьем. Снова положите их на сковороду отверстием вверх и готовьте на маленьком огне под закрытой крышкой.

Вариант 3: Беляши на кефире с говядиной и свининой на дрожжах

Тесто, приготовленное с дрожжами на кефире, поднимается быстрее, чем на молоке. Беляши получаются пышными, мягкими и очень вкусными. Начинку можно сделать из сборного фарша. А мы приготовим из рубленого мяса с луком и специями.

Ингредиенты:

• 800 гр муки;
• 500 гр кефира;
• одно яйцо;
• 15 гр дрожжей;
• щепотка соли для теста и 5 грамм для начинки;
• 60 гр сахара;
• 350 гр мякоти говядины;
• 350 гр мякоти свинины;
• 2 головки репч лука;
• масло для жарки.

Как приготовить

Шаг 1:

Важное правило в приготовлении теста на кефире – он не должен быть холодным. Сильно подогревать тоже не надо. Достаточно комнатной температуры.

Налейте кефир в глубокую емкость и вбейте одно яйцо, посолите.

Шаг 2:

В отдельной емкости объедините муку, дрожжи и сахарный песок.

Шаг 3:

Введите мучную массу в кефир и замесите мягкое и податливое тесто.

Шаг 4:

Поместите тесто в огнеупорную посуду. Накройте крышкой или фольгой и разогрейте духовку до 30 С. Оставьте там тесто на час – оно хорошо поднимется.

Шаг 5:

А тем временем приготовим начинку для беляшей. Мясо промойте, удалите лишний жир и пленки, нарежьте на маленькие кубики.

Шаг 6:

Лук порежьте на маленькие квадратики и введите в фарш. Посолите, поперчите и хорошенько размешайте.

Совет: Чтобы беляши стали еще вкуснее, в начинку можно добавить рубленую зелень.

Шаг 7:

Засыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем пышный колобок из теста и разделяем, не замешивая, на порции.

Каждую раскатайте и положите начинку.

Шаг 8:

Беляши лепим аккуратно, оставляя дырочку в серединке.

Шаг 9:

Теперь возьмите глубокий сотейник и налейте около 250 мл растительного масла. Беляши должна буквально плавать в масле во время обжаривания.

Сначала кладем отверстием вниз, через пять минут переворачиваем на другую сторону.

Тарелку с беляшами украсьте веточками зелени и подавайте к столу.

Хозяйке на заметку: Когда вы кладете начинку на тесто, ее нужно немного расплющить – так слой мяса будет тоньше и лучше прожарится.

Вариант 4: Беляши на кефире с грибами, сыром и зеленым луком

Совсем не обязательно готовить только мясные беляши. Сочетание грибов, сыра и зеленого лука тоже очень удачное. Для такой начинки мы используем шампиньоны, обычный «Российский» сыр и перья зеленого лука.

Ингредиенты:

• 150 гр кефира;
• 10 гр сахара;
• 1 щепотка соды;
• 1 щепотка соли;
• 2 стол лож растит масла;
• мука – от стакана до нужной консистенции;
• грибы – 100 гр;
• сыр «Российский» — 100 гр;
• 2-3 пера зеленого лука;
• соль по вкусу для начинки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В теплый кефир насыпаем соду и даем вступить в реакцию.

Шаг 2:

Добавляем в массу яйца, соль, растительное масло и сахар – перемешиваем.

Шаг 3:

Теперь вводим муку до тех пор, пока не получится тугое и эластичное тесто. Накройте емкость пищевой пленой или полотенцем. Оставьте в теплом месте на двадцать минут.

Шаг 4:

Промытые шампиньоны нарежем на маленькие кусочки, обжарьте их немного до испарения жидкости и остудите.

Шаг 5:

Сыр натираем на терке и перемешиваем с грибами. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук.

Шаг 6:

Готовое тесто разделяем на одинаковые шарики, каждый из них раскатываем и наполняем начинкой.

Залепите края, оставив дырочку.

Шаг 7:

Обжаривайте с той стороны, где отверстие с начинкой, потом переверните, накройте крышкой и доводите до готовности и румяного цвета.

Совет: По желанию зеленый лук можно заменить укропом и петрушкой.

Вариант 5: Беляши на кефире с говядиной и картошкой

Еще один способ разнообразить начинку для беляшей – добавить картошку. Если ввести немного зелени, вкус будет просто потрясающим.

Ингредиенты:

• 250 гр маргарина;
• 2 стакана кефира;
• 1 яйцо;
• 2 щепотки черного перца;
• 150 гр муки;
• 2 большие головки лука;
• 5 гр соды;
• 5 клубней картофеля;
• 500 гр говядины;
• соль;
• зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Сразу же положите маргарин в морозильную камеру. Через полчаса его можно достать и натереть на терке.

Шаг 2:

Добавьте в миску чашку муки, посолите и руками замесите крошево.

Шаг 3:

Засыпьте в кефир соду, дождитесь реакции. Затем залейте этим мучное крошево. Теперь можно вводить муку, добавляя нужное количество до правильной консистенции.

Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть полчаса.

Шаг 4:

Говядину нарежьте на небольшим кубики, добавьте измельченный лук, рубленую зелень и мелко нарезанный картофель. Посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 5:

Отрезайте от теста порционный кусок, раскатывайте скалкой и наполняйте начинкой. Закрепляйте края, оставляя дырочку в центре.

Когда все беляши будут слеплены, разбейте и взбейте яйцо – смажьте им пирожки.

Шаг 6:

Противень смазываем маслом, кладем беляшики и запекаем двадцать минут при 200 С. Через указанное время вынимаем противень, заливаем в отверстия по ложке воды или бульона и готовим еще сорок минут.

Готовые беляши переложите на блюдо и накройте полотенцем. Примерно через десять минут можно подавать на стол.

Беляши с мясной начинкой из теста на кефире рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Пироги и пирожки

Пироги и пирожкиttmir29.10.20210122

Содержание

Идеальный рецепт приготовления сочных и воздушных беляшей из бездрожжевого теста на кефире со смешанным мясным фаршем на сковороде, которые приятно удивят своими замечательными вкусовыми качествами и обязательно понравятся многим!

• Видео рецепт

  Смотрите внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших беляшей из бездрожжевого теста на кефире с мясным фаршем.

• Приготовление продуктов

  Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейших беляшей с мясной начинкой из бездрожжевого теста на кефире.

• Приготовление теста

  Выливаем в большую миску 500 миллилитров холодного кефира.

• Добавляем соду с солью

  Высыпаем в миску с кефиром 1 ч.л. пищевой соды, 1 ч.л. соли и хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты.

• Просеиваем муку

  Просеиваем в миску с кефиром 700 гр. пшеничной муки за два приема.

• Замешиваем тесто

  Хорошо перемешиваем все ингредиенты в миске и замешиваем тесто, затем выливаем в миску с тестом 2 ст.л. растительного масла и продолжаем вымешивать его до необходимой консистенции.

• Выдерживаем тесто

  Замешанное тесто собираем в комок, который затем убираем в целлофановый пакет и выдерживаем его 1 час при комнатной температуре.

• Приготовление начинки

  Выкладываем в глубокую миску 500 гр. смешанного мясного фарша, после чего выкладываем в нее мелко нарезанную 1 большую головку репчатого лука.

• Добавляем специи

  Добавляем в миску с мясным фаршем по вкусу соль, смесь из черного с красным перцев, зиру и кориандр.

• Перемешиваем все ингредиенты

  Очень хорошо перемешиваем все ингредиенты в миске между собой и даем фаршу немного времени настояться до готовности теста.

• Обминаем и формируем тесто

  По истечении времени выкладываем тесто на присыпанный небольшим количеством муки стол и вымешиваем, затем тесто формируем и делим на две части, одну из которых убираем в пакет.

• Формируем колобки

  Каждую часть теста делим на несколько одинаковых кусочков и формируем из них колобки.

• Формируем беляши

  Разминаем колобки до лепешки необходимого размера, затем кладем в центр каждой 1 ст.л. фарша и немного сплющиваем начинку.

• Собираем края теста к центру и плотно защипываем, после чего формируем беляш с отверстием в середине и кладем его на стол.

• Обжариваем беляши

  Выливаем в поставленную на плиту сковороду 300-350 мл. растительного масла и нагреваем, затем выкладываем в сковороду сформированные беляши и обжариваем их с одной стороны на средней температуре плиты до золотистости.