Содержание
Brunsviger (датский торт с карамелью) | Sparecake
В последнее время я убиваю время в чате, в основном это люди, разбросанные по всей Европе (и один американец отчаянно хочет уехать из США навсегда, а я очень жду возвращения). Один из них дал мне свой рецепт Брунсвигера, о котором я никогда не слышал, но тут же должен был попробовать. Мне пришлось немного поработать (очевидно, свежие дрожжи есть только в Дании?), но получилось очень легко, и у них вкусная хрустящая сахарная корочка!
Так как он представлен в метрических единицах измерения, но его довольно легко преобразовать, я приведу сразу оба значения.
Ингредиенты:
Тесто:
- 1/4 литра теплого молока
- 50 г свежих дрожжей или 5 столовых ложек активных сухих дрожжей
- 100 г (7 столовых ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 яйца
- 500 г (4 стакана) муки общего назначения
- 2 чайные ложки корицы (моя добавка, но я рекомендую)
Топпинг (можно увеличить вдвое):
- 150 г (10 1/2 столовых ложек) сливочного масла
- 150 г (2 1/2 чашки) коричневого сахара
Первая проблема — размер кастрюли.
Форма, которую я использовал, немного больше, чем 9 x 13 дюймов (возможно, 40 x 27 см, но у меня нет измерительной ленты, чтобы проверить), и тесто было достаточно густым, чтобы подняться так высоко, что оно толкало некоторые части теста. карамель по бокам. Я не могу придумать более крупную, но все же стандартную тарелку, которую вы бы ели в США с высокими бортами, поэтому я предлагаю использовать 9x 13″, а также форму для хлеба? Конечно. Какие бы сковороды вы ни нашли, хорошо смажьте их маслом и отложите в сторону. Потенциально также застелите противень фольгой и положите на него смазанные маслом противни, чтобы уловить капли? Никогда не плохая идея.
Размешайте дрожжи в теплом молоке в большой миске. Добавьте оставшиеся ингредиенты для теста и вымешивайте, пока оно не станет гладким и блестящим. Сначала я подумал, что понадобится дополнительная мука, но на самом деле довольно быстро получилось хорошее тесто.
Выложите тесто на дно смазанной жиром формы. Накрыть и оставить для подъема на 20 минут.
За это время разогрейте духовку до 200 С/390 F.
В средней кастрюле смешайте ингредиенты для начинки на среднем огне. Доведите до кипения, помешивая все чаще по мере нагревания.
Снимите кипящую смесь с огня и оставьте на время, достаточное для того, чтобы проткнуть тесто пальцем или ложкой, чтобы в него попала начинка.
POKE POKE
Равномерно вылейте горячую сахарную смесь на тесто.
Выпекать 25 минут. Когда оно достанет из духовки, его можно есть практически сразу. Тесто хорошо держится, а верх довольно быстро затвердевает, так что можно вынимать кусочки, не беспокоясь, что они развалятся.
Если вы хотите сделать это быстро утром, вы можете приготовить тесто накануне вечером, используя 1/2 количества дрожжей, и распределить его по форме, затем взбить начинку и бросить утром в духовке как раз к завтраку.
сахар крупным планом
Торт получается воздушным, большим и красивым. О, человек, который дал мне рецепт, предложил удвоить начинку для большей вкусности.
У меня не хватило коричневого сахара, чтобы сделать это, что, оглядываясь назад, оказалось очень даже хорошо, так как мой уже переполнился без вдвое большего количества, но если вас не пугает такое количество масла (оно превышает огромное количество хорошей выпечки, ничего страшного, поделись, правда в этот раз), дерзайте!
Тесто:
- 1/4 литра (8,5 унций) теплого молока
- 50 г свежих дрожжей или 5 столовых ложек активных сухих дрожжей
- 100 г (7 столовых ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 яйца
- 500 г (4 стакана) муки общего назначения
- 2 чайные ложки корицы, по желанию
Топпинг (можно удвоить):
- 150 г (10 1/2 столовых ложек) сливочного масла
- 150 г (2 1/2 чашки) коричневого сахара
Хорошо смажьте большую форму для выпечки и отложите в сторону.
Размешайте дрожжи в теплом молоке в большой миске.
Добавьте оставшиеся ингредиенты для теста и вымешивайте, пока оно не станет гладким и блестящим. Выложите тесто на дно смазанной маслом формы. Накрыть и оставить для подъема на 20 минут. За это время разогрейте духовку до 200 C/390 F.
В средней кастрюле смешайте ингредиенты для начинки на среднем огне. Доведите до кипения, помешивая все чаще по мере нагревания. Снимите кипящую смесь с огня и отставьте в сторону на время, достаточное для того, чтобы проткнуть тесто пальцем или ложкой. Равномерно вылейте горячую сахарную смесь на тесто и выпекайте 25 минут.
Добавьте оставшиеся ингредиенты для теста и вымешивайте, пока оно не станет гладким и блестящим. Выложите тесто на дно смазанной маслом формы. Накрыть и оставить для подъема на 20 минут. За это время разогрейте духовку до 200 C/390 F.Нравится:
Нравится Загрузка…
Эта запись была опубликована в Хлеб, Завтрак, Десерт с метками brunsviger, danish food, internet folk. Добавьте постоянную ссылку в закладки.
Постные булочки — сладкие • кислые • пикантные
Fastelavnsboller бывают разных форм и размеров. Различают тесто с начинкой из заварного крема или фруктового варенья, заварное тесто с начинкой из заварного крема или другой начинки на основе взбитых сливок, а также изделия из обогащенного теста, выпеченного с ремонтом и/или заварным кремом.
Это смесь двух последних. Это в основном обогащенное тесто с ремонсом и начинкой из взбитых сливок с малиной.
В Дании в этом году было сумасшествие, и новейшей тенденцией стала продажа самых причудливых фастелавнсболлеров. В пекарни выстраиваются огромные очереди, чтобы получить эти пирожные, может быть, ограничения Короны заставили людей хотеть чего-то особенного, я не знаю. Вот мой вклад в это безумие.
Делает 15-18
Ингредиенты:
Тесто:
500 мл молока
150 г сливочного масла
- 012
1 чайная ложка пасты из бобов ванили
50 г свежих прессованных дрожжей или 4 чайных ложки сухих дрожжей
800 г универсальной муки (придержите немного, чтобы посмотреть, нужна ли она тесту)
- 2
150 г сахар
1 Teaspoon Ground Cardamom
1 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Соли
Remonce:
75 г масла, соленый, комната-тему
75 г, соленый, комната-тему
12
75 г сахара
75 г марзипан или миндальной пасты (с более чем 60% миндалем)
Взбиние крема из малины:
500 мл.
2 чайные ложки шамбора (малинового ликера)
1 чайная ложка ванильной пасты
1 столовая ложка кондитерского (пудрового) сахара
Направления:
Remonce:
Тщательно перемешайте сахар и марципан. Добавляйте масло понемногу, пока оно не смешается. Будьте осторожны, чтобы не переборщить, иначе ремонс будет жидким при выпечке.
Тесто:
В большой миске смешайте большую часть муки, я оставляю примерно 1 стакан, с остальными сухими ингредиентами, включая сухие дрожжи, если используете.
В кастрюле нагрейте молоко и масло, пока они не станут теплыми, как пальцы, если вы хотите, чтобы все масло растопилось, снимите кастрюлю с огня. Смешайте свежие прессованные дрожжи, если используете, и ванильную пасту.
Добавьте молочно-масляную смесь и замесите тесто в миксере на средней скорости около 10 минут, пока не получится мягкое, блестящее эластичное тесто.
Оставшуюся муку следует добавить во время замешивания, если это необходимо. Дайте тесту подняться в закрытой миске примерно 90 минут, пока оно не увеличится вдвое.
Разделить тесто на две части, раскатать каждую часть в прямоугольник и разделить на 9 квадратов.
Разогрейте духовку до 400 ℉ (200 ℃).
В центр каждого квадрата положите чайную ложку ремонта. Сложите четыре угла к центру и прижмите, чтобы запечатать все края, позволяя воздуху выйти внутри. Положите фастелавнсболлер на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Оставьте подходить под крышкой примерно на 30 минут. Смазать яичной смесью и выпекать около 10-12 минут до золотистого цвета. Дайте булочке полностью остыть, прежде чем резать и наполнять.
Взбитые сливки с малиной:
Смешайте малиновое варенье с ликером и ванильной пастой в маленькой миске и отставьте в сторону. Взбейте густые сливки с сахаром, пока не получите крем средней густоты. Аккуратно вмешайте малиновую смесь и переложите крем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.