50 грамм дрожжей сколько это сухих дрожжей: скажите пож 50 гр свежих дрожжей сколько в переводе на сухие дрожжи получается ? — Спрашивалка

Чайная ложка сухих дрожжей сколько грамм свежих. Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей в граммах. Как заменить прессованные дрожжи на сухие

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

Содержание статьи

• Виды сухих дрожжей
• Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей
• Как активировать сухие дрожжи
• Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича
• Какие дрожжи лучше свежие, прессованные или сухие
• На каких дрожжах лучше печь куличи
• Как сделать натуральные дрожжи
• Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица
• Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих
• 25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих
• 100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих
• 150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих
• 11 грамм сухих дрожжей сколько свежих
• Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей
• Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Виды сухих дрожжей

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

• Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
• Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
• Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
• Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
• Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
• Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие, прессованные или сухие

Свежие прессованные дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

пропорции.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Соотношение веса сухих и свежих (сырых, мокрых) дрожжей в граммах: таблица

Соотношение веса сухих и свежих (сырых, мокрых) дрожжей
Любая хозяюшка применяет закваску для приготовления различных блюд. Но мало кто задумывался об их видах и преимуществах. Различают три разновидности дрожжей:

1. Сухие. Отличаются тем, что готовые изделия не имеют ярко выраженного запаха. Изготавливаются путем выпаривания и имеют гранулированную структуру — активная форма и быстродействующая.
2. Свежие (сырые). Производятся в форме спрессованного бруска.
3. Пивные. Имеют сильный аромат и свойство плохо подходить.

Используя закваску для разных кулинарных шедевров, имеется возможность корректировать рецептуру приготовления и заменять их вид. Пропорции этого замещения известны не всем. Чтобы получить желаемый результат, необходимо выяснить эквивалент и взаимозаменяемость разных видов дрожжей. К примеру, для выпечки требуется прессованных сырых дрожжей 3 гр., а сухих один. Для браги потребуется 600 гр. сырых дрожжей, это составит 100 гр. сухих.

Чтобы узнать соотношение сухих дрожжей к свежим, требуется умножить вес на три. И тогда получится, что 5 гр. закваски в сыром виде равносильны одному пакетику в сухом.

Вот таблица соотношения веса сухих и свежих (сырых, мокрых) дрожжей в граммах:

Эти данные надо учитывать во время замены ингредиентов.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих, обычных?

Соотношение веса сухих и свежих (сырых, мокрых) дрожжей
Вес дрожжевых грибов, используемых для выпекания сдобы, всегда указан в рецептуре. Иногда под рукой нет необходимого вида дрожжей. Тогда возникает вопрос об их замене. Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих, обычных?

Пропорция взаимозаменяемости один к трем, а именно на 10 г сухих приходится 30 г свежих. Математика простая:

• 25 гр. свежих дрожжевых грибов составит 8,5 гр. сухих
• 50 гр. — 15 гр. сухих
• 100 гр. прессованных — 33,5 гр. сухих

Если понимать это соотношение и применять на практике, то убеждаешься в том, что рецепты можно изменять.

Важно: Не стоит забывать о различии активных и быстрорастворимых дрожжей. В 1 ч. ложке сухой активной формы закваски содержится три четверти чайной ложечки быстрорастворимой.

Поэтому, соотношение можно скорректировать таким образом:

• 10 гр. активных дрожжевого продукта равноценно 25 гр. прессованного
• 10 гр. быстродействующего дрожжевого продукта равно 30 гр. в свежем (мокром) виде
• На 25 гр. свежих дрожжей проходится 10 гр. активных или 8 гр. быстродействующих
• На 50 гр. свежих — 20 гр. активных или 17 гр. быстродействующих
• На 100 гр. свежих — 40 гр. активных или 33 гр. быстродействующих.

В зависимости от завода изготовителя или партии дрожжей, их качество может оказаться не соответствующим. Поэтому производители всегда указывают усредненное соотношение дрожжей на упаковках.

Что собой представляют дрожжи?

Немногие хозяйки знают, что дрожжи – это живые организмы, состоящие из одной клетки. Размножаются они методом почкования. Именно поэтому при взаимодействии с другими ингредиентами можно получить красивое пышное тесто. Но выпечка получится удачной только в том случае, если продукт выбран действительно качественный. Какое соотношение сырых и сухих дрожжей, следует изучить перед тем, как приступать к приготовлению хлеба и булочек.

В биологии дрожжи относятся к классу грибов. Именно эти микроорганизмы способны превратить сахар в алкоголь или какие-либо другие побочные продукты. Различают продукты «верхнего» и «нижнего» брожения. Оба варианта широко используются в медицине, кулинарии и косметологии.

Замена чайной ложки сухих на сырые прессованные дрожжи: соотношение веса дрожжей

Замена чайной ложки сухих на сырые прессованные дрожжи: соотношение веса дрожжей
Хозяйка, которая часто печет хлеб или другую сдобу, знает не понаслышке, как заменить «живые» дрожжи на сухие. Ниже мы объясним, как выполняется соотношение веса дрожжей и замена чайной ложки сухих на сырые прессованные дрожжи.

• Общепринятое и правильное соотношение: 1 гр. сухих равно 3 гр. свежих

Производитель уточняет пропорциональность продуктов в граммах на упаковке в зависимости от того, активные ли эти дрожжевые грибы или быстро растворимые.

На кухне, когда все под рукой, и нет времени отмерять на весах, всегда есть возможность воспользоваться чайной ложкой. Какой же ее объем?

• Если говорить о миллилитрах, то принято считать ее объемом 5 мл.
• Однако, дрожжи сыпучие, и объем в ложке составляет три грамма.
• Погрешностью отличает техника насыпания сухих дрожжей: «с горкой» или «под нож». Тогда можно добавить 1-2 грамма.

В рецепте приводятся сухие дрожжи, а имеются только сырые? Не паникуйте, просто посчитайте:

• Один грамм сухих равен трем граммам свежих.
• В 1 ч.л. три грамма сухих дрожжей.
• Если в рецептуре указано 2 ч. л. «с горкой» сухих дрожжей, то расход дрожжевого продукта в сыром (мокром) виде для данной выпечки составит 30 граммов и т.д.

Зачастую хозяйки меряют ингредиенты ложками, редко применяют кухонные весы. В точках продажи представлены «живые» дрожжевые грибы в упаковках по 100 или 500 граммов, а сухие в пакетах по 7 или 11 граммов.

Стоит учитывать: Вместительность сухих дрожжей в одной ложке – три грамма, в ложке «с горкой» — пять.

Для более точного расчета путем измерений установлено:

• Прессованный брусочек (как спичечная коробка) дрожжевого продукта весом 25 г. приравнивается к двум чайным ложкам дрожжевого продукта в сухом виде, одна из которых будет с «горкой».
• Два таких кусочка, общим весом 50 г, можно заменить на 3 чайные ложки с горкой сухих дрожжей.
• Стограммовый кусок свежего дрожжевого продукта эквивалентный трем пакетам по 11 граммов сухих дрожжевых грибов в активной форме.

При замене вида дрожжей не нужно забывать об их качественных характеристиках, зависящих от сроков пригодности продукта и условий хранения.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Сладкие дрожжевые оладьи – проверенные рецепты и советы. Оладушки всегда в почете! А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!

Как правильно хранить сухие дрожжи:

1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Соотношение сахара, воды и дрожжей (сухих и спиртовых живых): для браги самогона

Соотношение сахара, воды и дрожжей (сухих и спиртовых живых): для браги самогона
Для изготовления браги используются спиртовые дрожжевые грибы. Чаще всего они бывают живыми, прессованными. Чтобы получить качественный дистиллят, необходимо соблюдать технологию производства и использовать качественные дрожжи. Спиртовые дрожжи имеют высокую скорость брожения, не пенятся, устойчивы к спирту и дают хороший вкус и аромат готовому продукту.

Какое соотношение ингредиентов — сахара, воды и дрожжей (сухих и спиртовых живых), подходит для изготовления браги самогона? Вот ответ:

Рецептов бражки для самогона существует много, но за основу берется три составляющих:

• Вода
• Сахар
• Спиртовой дрожжевой продукт

Количество дрожжевых грибов в граммах рассчитывается от объема сусла или относительно 1 кг сахара.

• Десять литров сусла требуют 30 граммов свежих прессованных спиртовых дрожжей.
• Килограмм сахара требует 20 гр. дрожжей.

Рецепт качественной браги:

Ингредиенты:

• 100 гр. спиртовых дрожжей
• 20 л. бутилированной воды
• 5 кг. сахара

Способ приготовления:

• В большую емкость заливается теплая вода, в которой растворяется сахар.
• Дрожжи необходимо развести в части сиропа и добавить к общему объему.
• Закройте емкость и оставьте в темном и теплом месте до готовности браги.

Соблюдайте пропорции и советы, и получите качественный напиток с мягким вкусом.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи и сухие: соотношение массы для кваса

Прессованные дрожжи и сухие: соотношение массы для кваса
Благодаря дрожжам получается не только вкусная сдобная выпечка, но и, к примеру, квас. Этот напиток популярен и всеми любим. Раньше для его приготовления использовался сырой прессованный дрожжевой продукт. Сегодня, зная правильную пропорцию, можно заменить их на сухие. Так как этот вид наиболее удобен в применении. Вот рецепт и соотношение массы для кваса:

Готовят квас разными способами:

• С черным Бородинским хлебом
• Квасным суслом

В обоих случаях можно использовать разные виды дрожжевого продукта. Говоря о соотношении массы дрожжей для любимого напитка, следует отметить, что расчет ведется на три литра воды.

На трехлитровую банку необходимо:

• Несколько ломтиков хлеба
• Один с половиной стакан сахара
• Чайная ложка сухих дрожжей

Спрессованных дрожжей берется десять грамм, но если в рецептуре используется сусло, то их вес можно уменьшить вдвое. Соответственно, сухих дрожжей можно положить в 3 раза меньше — 3-4 грамма.

Теперь вы знаете, как добавлять сухие и свежие дрожжи. Выпекайте вкуснейшую сдобу, делайте квас, брагу и другие блюда и напитки. Благодаря правильным пропорциям, они получатся вкусными. Удачи!

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Активные сухие дрожжи против прессованных дрожжей

Активные сухие дрожжи против прессованных дрожжей — Блог Bob’s Red Mill

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Inside the Mill

Выберите категориюРецептыЗдоровый образ жизниСпециальные диеты

Выпечка 101 on on on on 17 June 2010 by Aaron Vanderzwan

У активных сухих и прессованных дрожжей есть много характеристик, которые можно попробовать в домашней пекарне[. /подпись]
Время от времени домашний пекарь сталкивается с рецептом, для которого требуются прессованные дрожжи или дрожжи для выпечки. Большинство из нас привыкли использовать так называемые активные сухие дрожжи, которые обычно продаются в пакетах или банках в почти гранулированной форме. Но прессованные дрожжи, которые чаще всего поставляются в виде кексов от двух унций до одного фунта, также находят применение во многих домашних условиях. Полезно знать, как использовать оба, а также как заменить один на другой. Вот небольшая информация о каждом из них, которая поможет вам начать работу.
9Активные сухие дрожжи 0003 — одна из наиболее распространенных форм дрожжей в домашней выпечке, и в некоторых странах (включая США) их гораздо легче найти в магазинах, чем любую другую форму. Частично его предпочтение в домашней пекарне связано со сроком годности. В отличие от прессованных дрожжей, которые нужно использовать максимум в течение пары недель, активные сухие могут храниться очень долго. Хотя они лучше всего хранятся в холодильнике, вы можете хранить сухие активные дрожжи при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, прежде чем они потеряют свою эффективность. Обычно он поставляется в пакетах или банках по ¼ унции разного количества. Что касается вкуса, то он придает вашей выпечке более острый и ферментированный вкус, чем прессованные дрожжи. Для правильной активации требуется небольшая подготовка. Лучший способ для этого — посыпать его сверху водой, нагретой до 105-115 градусов. Как только вода покажет некоторое пенообразование (обычно около 5-10 минут), дрожжи готовы к использованию.
Прессованные дрожжи , несмотря на недостаток их более быстрого времени гибели, намного превосходят сухие активные дрожжи по скорости, с которой они становятся активными, и продолжительности времени, в течение которого они остаются активными. Они не будут храниться почти так же долго, как сухие активные дрожжи, но их можно заморозить на несколько месяцев (лучше всего разморозить их в течение 24 часов перед использованием). Хотя он не требует той же техники активации, что и сухой актив, некоторые предпочитают размягчать его в теплой воде (70-80 градусов) перед использованием. Его вкус, как правило, немного мягче, чем у сухих активных дрожжей, и имеет тенденцию придавать более сладкий вкус (идеально подходит для более мягкого хлеба, такого как итальянский или французский хлеб).
Вы можете поэкспериментировать с использованием каждого вида вместо другого, когда хотите попробовать различные характеристики вкуса и активности. Коэффициент конверсии для этого следующий:

1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.

Хлебопекарные дрожжи

Последние сообщения

Просмотреть еще

Будьте в курсе последних новостей от

Bob’s Red Mill

Подписаться сейчас здесь

Главная » Блоги » Блог ejm

26 августа 2010 г. — 5:47

re: преобразование дрожжей из свежих в сухие и забавный калькулятор

Это в основном для развлечения.

Время от времени я хочу приготовить рецепт, требующий свежих дрожжей, а у меня нет свежих дрожжей. Я, конечно, ничего не имею против использования свежих дрожжей. Просто здесь его не так легко найти. Вместо этого я использую активные сухие дрожжи, которые всегда есть под рукой. (Почему я всегда выбираю активные сухие дрожжи? Потому что их всегда использует моя мама.)

В прошлом и совсем недавно я просмотрел различные книги и Интернет в поисках информации об этой конверсии. Вот некоторые из различных формул, которые я встречал в своих путешествиях:

.

на каждую чашку муки в рецепте используйте любой из

    3 грамма прессованных свежих дрожжей
    2 грамма активных сухих дрожжей
    1 грамм быстрорастворимых сухих дрожжей

— Мэгги Глезер, «Ремесленная выпечка по всей Америке»

_____________________________

Замените в два раза больше (по весу) свежих дрожжей на количество сухих дрожжей, указанное в рецепте.

— Даниэль Лидер, «Местные хлеба»

_____________________________

1 г свежего = 0,5 г активного сухого = 0,4 г быстрорастворимого

— Сьюзен (Дикие дрожжи), wildyeastblog.com

_____________________________

2+1/2 ч.л. (одна упаковка) активных сухих дрожжей = 18 г свежих дрожжей для кексов

— Кэрол Филд, «Итальянский пекарь»

_____________________________

Кубик дрожжей весом 0,6 унции [17 г] примерно эквивалентен от 1½ до 2 чайных ложек. растворимых дрожжей или от 2 до 2¼ ч. л. активные сухие дрожжи.

— Сидни Картер, Дрожжи: основы, allrecipes.com

_____________________________

Одна лепешка весом 0,6 унции [17 граммов] эквивалентна 1 конверту [0,25 унции/7 граммов] сухих дрожжей.

— Часто задаваемые вопросы о дрожжах Флейшмана, хлебный мир.com

_____________________________

дрожжи прессованные. . . . 1 торт, 3/5 унции. . . . 1 упаковка активных сухих дрожжей

— Ирма С. Ромбауэр, Знай свои ингредиенты, Радость кулинарии

_____________________________

1 столовая ложка свежих дрожжей или дрожжей для выпечки = 21 грамм, что = 2-1/2 [8 г] чайных ложек активных сухих дрожжей (таким образом, на 100 граммов свежих дрожжей используйте 1/4 стакана + 1/2 чайной ложки или 40 граммов активных сухих дрожжей)

— Роуз Леви Беранбаум, realbakingwithrose.com

_____________________________

Если вы заменяете быстродействующие дрожжи в рецепте активными сухими […] дрожжами, […] добавьте в рецепт примерно на 20 процентов больше дрожжей, чем требуется. […] Если вы столкнулись с рецептом, в котором используются свежие дрожжи, разделите вес на 3, чтобы рассчитать необходимое количество быстрорастворимых дрожжей.

— FAQ по дрожжам, thefreshloaf.com

_____________________________

Несколько лет назад с путаной логикой мне удалось вывести следующую формулу. Примечательно, что хлеб, который я испекла, прекрасно поднялся.

2½ чайной ложки (8 г) активных сухих дрожжей = 50 г свежих дрожжей

-я, мой дом

В зависимости от того, чью формулу я использую, вместо 50 г свежих дрожжей я должен использовать от 8 до 32,5 г активных сухих дрожжей. (Я думаю, что у меня есть арифметическое право с различными формулами: 32,5 г, 25 г, 22,5 г, 20 г, 17,5-20 г, 17 г, 8,3 ИЛИ 8 г сухих активных дрожжей вместо 50 г свежих дрожжей)

Итак. После всех этих выкрутасов? Я решил, что буду использовать большее количество активных сухих дрожжей для замены свежих дрожжей, если в рецепте много сахара, и меньшее количество, если в рецепте мало сахара.

-Элизабет

Вот отличный javascript, который одна из моих сестер создала, услышав об этом:

• таблица преобразования javascript (это ссылка)

редактировать: Упс!!! Я по ошибке нажал «сохранить». Я ХОТЕЛ нажать «предварительный просмотр».