50 грамм дрожжей это сколько сухих дрожжей: скажите пож 50 гр свежих дрожжей сколько в переводе на сухие дрожжи получается ? — Спрашивалка

Содержание

50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Специфические особенности работы и пропорции

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Многие домохозяйки, особенно начинающие, боятся работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризное. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах бывают указаны живые дрожжи, однако не все имеют возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом можно заменить менее капризными собратьями. Сегодня мы расскажем о пропорции разных видов данного продукта (например, 50 грамм сырых дрожжей — это сколько сухих).

Матчасть

Что вообще собой представляют дрожжи? Это старейший разрыхлитель теста, благодаря которому на столах людей плоские и жесткие лепешки сменились мягкими и пышными хлебами. Принцип их работы следующий — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Для того чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду. Во времена наших бабушек и мам дрожжи использовались прессованные, вы наверняка помните эти небольшие брикеты, по виду похожие на хозяйственное мыло. Их разводили в теплой жидкости, прикармливали сахаром/медом и заводили на них опару. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах). Наверняка в рецептах видели «50 грамм свежих дрожжей». Это сколько сухих, как вычислить? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, можно положить их в морозилку, однако размораживать их каждый раз не каждому понравится. А кидать ледышку в теплую воду бесполезно, ибо против физики «не попрешь». С сухими дрожжами проблем не возникает, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Однако как быть в том случае, если вам приглянулся рецепт, в котором присутствуют живые дрожжи, а у вас только сухие?

Виды дрожжей

Когда речь заходит о данном виде разрыхлителя, то многие по умолчанию представляют два вида: «кирпичик» и сухие. «А 50 грамм дрожжей — сколько это сухих?» — вопрос популярный, но не очень корректный, так как и сухие дрожжи бывают разные. При этом разновидностей дрожжей больше, рассмотрим каждый вид по-отдельности:

Дрожжи прессованные. Да-да-да, кирпичик. Характеризуется тем, что портятся быстро (4 дня — их абсолютный рекорд), но при этом помогают добиться очень нежной, душистой и пышной выпечки. Рекомендуется использовать при замесе теста на опаре.
Дрожжи в виде гранул. Они в 2 раза суше, нежели прессованные, что позволяет им дольше храниться — около полутора месяцев при температуре не выше +11 градусов С. Перед использованием рекомендуется развести в теплой воде. Прекрасный вариант для тех, кто печет хотя бы раз в неделю. Тем же, кто месит тесто лишь по большим праздникам — читать ниже.
Дрожжи сухие. Содержат на 92 % меньше влаги, нежели их прессованные собратья. Это позволяет им тихо и спокойно храниться пару лет. Именно о них заходит речь, когда нужно вывести соотношение «50 грамм дрожжей — сколько это сухих». В отличие от предшественников, их можно добавлять прямо в муку при замесе, однако для наилучшего эффекта повара все же рекомендуют разводить их в воде.
Дрожжи быстрого действия. Продукт нового поколения. Внешне похожи на мелкую-мелкую вермишель. Вот их рекомендуется сыпать только в муку без замачивания — тесто вырастет раза в 2-3 быстрее по сравнению с вышеуказанными вариантами.

Вне зависимости от того, какого вида продукт используется, его необходимо проверить, прежде чем «заводить тесто». Для этого просто положите 1 ч.л. дрожжей в 200 мл теплой воды, добавьте немного сахара и накройте. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка из пены, значит, дрожжи качественные, и их можно использовать.

Пропорции в студию

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими. Более того, некоторые принципиально используют лишь последний вариант, ибо неудача с ними менее вероятна. Итак, 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Пропорция — 3:1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей вам надо будет взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепта теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе оно будет мягчайшим, прекрасно подходит для пирожков и булочек:

кефир — 2 стакана;
масло растительное — 1 стакан;
мука — 6 стаканов;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
дрожжи сухие — 17 грамм;
ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Опять же при желании можно последний пункт заменить на 50 грамм живых дрожжей. Сколько сухих, указали выше, равно как и пропорцию. Единственное, нужно будет дать им предварительно «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Сформируйте из теста желаемые изделия, выложите в форму и вновь дайте подойти в течение получаса. Особо это рекомендуется в том случае, если вы брали 50 грамм свежих дрожжей. Это сколько сухих — мы выяснили ранее.

Подошедшие изделия смажьте молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, после чего пеките при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

У всех любителей заниматься кулинарией, а в частности дрожжевой выпечкой, возникает один вопрос сколько сухих дрожжей необходимо положить в тесто, а большое разнообразие фирм производителей сухих дрожжей провоцирует сомнения: какую же фирму лучше выбрать? А, если в рецептуре указано количество свежих прессованных дрожжей, а у вас их нет, то, чаще всего, вы на свое усмотрение определяете сколько сухих дрожжей положить в выпечку.

Когда вы возьмете в руки брикет свежих дрожжей, то он не прилипнет к рукам. Дрожжи отламываются мелкими пластами идентичными по структуре домашнему творогу. При этом вы можете услышать “поскрипывание” на пальцах. Свежие прессованные дрожжи имеют коричневый цвет, а если вы заметили прожилки желтоватого цвета, то такие дрожжи старые. Осмотрите уголки дрожжей, их структура ни чем не должна отличатся от основной массы дрожжей, если вы видите, что они заветренные, то эти дрожжи плохие.

Но самым главным отличием свежих прессованных дрожжей от испорченных, является запах. Пахнут хорошие прессованные дрожжи “остро” и “хлебно”. А присутствие сладких ноток в запахе – это первый признак их не свежести.

Свежие дрожжи можно без опаски заменить на сухие дрожжи – это никак не повлияет на итог выпечки. Сколько сухих дрожжей необходимо положить, для замены, к примеру, 3 г свежих, это количество равно 1 грамму. Таким образом, если первоначальная рецептура предполагает наличие 30 г живых дрожжей, то вы можете смело их заменить на 10 г сухих дрожжей.

Но разные кулинарные источники не всегда сходятся в одном мнение: сколько сухих дрожжей необходимо положить. Некоторые источники утверждают, что 2 чайные ложки равны 25 г прессованных дрожжей, или, что 10 г свежих дрожжей равны 1 ч. л. Все это индивидуально, и каждый веберет для себя сам сколько сухих дрожжей положить в кулинарное изделие.

Поэтому производители сухих дрожжей позаботились о том, чтобы вы не путались в значениях, и стали указывать сколько сухих дрожжей необходимо положить на замену живых прессованных дрожжей. Помимо этого, они еще указывают на сколько грамм муки предназначен один пакетик сухих дрожжей.

Вот, вам к примеру, информация с пакетика сухих дрожжей, на которых подробно описано сколько сухих дрожжей необходимо положить:

В пакетике быстродействующих сухих дрожжей находится 7г продукта, которые можно использовать в 500 г муки. Содержимое пакетика равно 21-25 г свежих дрожжей. Если в рецептуре указанно количество 50 г свежих дрожжей, то нужно два таких пакетика.

Дрожжи Dr.Oetker, имеют пакетик номиналом 11г, который равен 60 г прессованных свежих дрожжей, и предназначен для 1 кг муки. В пакетики около 4-х чайных ложек. Таким образом одна чайная ложка этих дрожжей равна 15 г прессованных дрожжей.

Имейте ввиду, что оптимальная температура сбраживания равна – 30°С, если температура будет больше, то дрожжи просто испортятся.

Желаете купить вареную сгущенку?

Подробнее про сухие дрожжи

Поставщик кондитерского сырья «Торговый Дом «Тортснаб»

Мы предлагаем скидки на всю продукцию, размещенную в разделе «Акции и скидки»!
Чтобы получить скидку на продукцию, подпишитесь на уведомления о новых акция и скидках в разделе «Подписка». Далее при оформлении заказа сообщите электронную почту, которую Вы указали при совершении подписки нашему менеджеру и получите скидку!
Спешите совершать выгодные покупки в компании ООО «Тортснаб»!

Дрожжи | Выпечка короля Артура

Дрожжи — это одноклеточные организмы, относящиеся к царству Fungi, которым для выживания требуются влага, кислород, пища и соответствующие температуры. В этих подходящих условиях дрожжи будут размножаться и вызывать спиртовое брожение. В процессе брожения дрожжи и бактерии потребляют сахара, а образующиеся продукты — спирт и углекислый газ.

Вообще говоря, хлебное тесто является идеальной средой для дрожжей, обеспечивая все необходимые условия для их нужд.

Вода необходима дрожжам, так как полупроницаемая клеточная стенка дрожжей может поглощать питательные вещества с небольшими молекулами только в растворенном состоянии. Пекарям хорошо известно, что соль замедляет активность дрожжевого брожения из-за осмотического давления, оказываемого солью на дрожжевые клетки. Соль, будучи гигроскопичной (притягивая влагу), вытягивает воду из клетки дрожжей, уменьшая ее количество, доступное дрожжам, и поэтому происходит снижение брожения из-за присутствия соли. Точно так же действует сахар. Он тоже гигроскопичен, и когда в тесте содержится более 10% сахара, отмечается снижение скорости брожения.
Кислород , получаемый в основном при замешивании теста, позволяет дрожжам усваивать питательные вещества и размножаться. Хотя дрожжам для своего размножения требуется кислород, на самом деле в хлебном тесте размножения почти не происходит, и рост, который мы наблюдаем, почти полностью связан с образованием газа во время брожения. Доступный кислород расходуется в течение нескольких минут после замеса теста, а брожение происходит в анаэробной среде.
Температура теста имеет решающее значение для активности дрожжей. Для коммерческих дрожжей оптимальная температура для брожения составляет от 86° до 95°F или даже выше. Однако важно отметить, что температура теста в этом диапазоне неуместна; хотя ферментация будет предпочтительнее, она будет происходить за счет развития вкуса, что требует более низких температур. Дикие дрожжи предпочитают более узкую температурную зону, чем коммерческие дрожжи, и в целом работают лучше при более низких температурах, чем коммерческие дрожжи.

Во время ферментации дрожжи получают питание за счет превращения крахмалов (ферментами амилазы) в сахар. Дрожжи сбраживают сахар, и в результате этого брожения образуются углекислый газ и спирт. CO2 улавливается сетью глютена в тесте и придает объем выпеченному хлебу. Спирт в значительной степени испаряется во время выпечки хлеба. Еще одним побочным продуктом брожения является тепло.

Виды дрожжей

В природе существуют десятки родов дрожжей, сотни видов и тысячи подвидов или штаммов. Saccharomyces cerevisiae — это штамм, который был выбран для коммерческих дрожжей, потому что его характеристики способствуют быстрому образованию газа. Коммерческие дрожжи доступны в различных формах, от сливочных дрожжей (жидкая форма прессованных дрожжей, обычно доставляется в автоцистернах в бункеры для хранения и используется в очень крупных операциях) до прессованных дрожжей (также называемых дрожжами для торта или свежие дрожжи) и, наконец, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Существуют также осмотолерантные дрожжи, предназначенные для обогащенных формул с меньшим содержанием воды.

Преобразование

При переходе со свежих дрожжей на сухие важно отрегулировать вес дрожжей. Хотя лучше всего следовать коэффициенту преобразования, предоставленному производителем, существуют общие рекомендации по преобразованию, которые могут оказаться полезными.

Чтобы преобразовать из свежих дрожжей в активные сухие дрожжи , умножьте количество свежих дрожжей на 0,4 . Активные сухие дрожжи перед добавлением в тесто необходимо увлажнить в теплой воде.
Чтобы преобразовать из свежих дрожжей в быстрорастворимые сухие дрожжи , умножьте количество свежих дрожжей на 0,33 . Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять в тесто без его предварительной регидратации; однако оно чувствительно к температуре льда или холода, и если температура воды для теста низкая, лучше всего перемешать тесто в течение минуты или двух, прежде чем добавлять дрожжи. Чтобы сохранить выход теста, большинство производителей предлагают компенсировать разницу в весе между сухими дрожжами и свежими дополнительным количеством воды.

Симбиотическая связь

Существует интересная взаимосвязь между дикими дрожжами Candida milleri и доминирующим штаммом лактобактерий Lactobacillus sanfranciscensis в том, что мы называем закваской из Сан-Франциско. C. milleri не может утилизировать мальтозу во время ферментации, в то время как Lb. sanfranciscensis с удовольствием использует его. И как только это происходит, он выделяет глюкозу. Это к счастью для C. milleri, потому что он любит глюкозу и легко сбраживает этот простой сахар. В то же время конкурирующие виды бактерий подавляются присутствием такого количества глюкозы, и это идет на пользу Lb. sanfranciscensis, развитие которого поэтому приветствуется. Последний фактор в этом отношении относится к кислотности. Фунт. sanfranciscensis производит много уксусной кислоты, которая вносит значительный вклад в аромат, который мы ассоциируем с хлебом на закваске. C. milleri более устойчив к кислой среде, чем многие разновидности дрожжей. Высокий уровень кислотности не позволяет конкурирующим дрожжам доминировать в культуре, что очень выгодно C. milleri.

Получайте рецепты и специальные предложения

Наши социальные сообщества

Facebook Instagram Pinterest Twitter YouTube LinkedIn

Свяжитесь с нами

Чат | Электронная почта

Эквиваленты различных сортов дрожжей

По

Бетани Монсель

Профессиональный блоггер и автор кулинарных книг Бетани Монсель стала экспертом по приготовлению вкусных и полезных блюд с ограниченным бюджетом. Она также имеет степень диетолога.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 27.08.19

Максимилиан Сток Лтд. / Getty Images

При выпечке хлеба или определенных тортов в рецептах потребуется определенное количество дрожжей, но это может быть не тот тип, который есть у вас в кладовой. Дрожжи бывают двух видов: свежие, в виде прессованных лепешек или блоков, и сухие, в виде обезвоженных гранул. Сухие дрожжи продаются в нескольких вариантах, включая быстрорастворимые, хлебопекарные и быстрорастущие.

Элиза Дегармо / Ель ест

Существует также дрожжевой стартер (который помогает вырастить дрожжи или перезапустить бездействующие дрожжи), бисквит (смесь муки, воды и дрожжей, часто используемая для хлеба на закваске) и бига. Бига используется в итальянской выпечке, в основном для хлеба с большим количеством дырочек, например, для чиабатты.

Что такое дрожжи?

Свежие дрожжи чаще всего используются профессиональными пекарями, тогда как сухие дрожжи предназначены для домашних поваров. Но какую версию сухих дрожжей лучше иметь под рукой? Поскольку никто не держит на кухне шесть различных видов дрожжей, эта удобная таблица преобразования поможет вам заменить тот тип дрожжей, который у вас есть в кладовой, на то, что требуется в вашем рецепте. Независимо от того, перечислены ли в рецепте дрожжи по объему, весу или количеству конвертов, эта таблица поможет вам!

Конверсия различных дрожжей

1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей Равно:
Блок	Сумма
Вес	1/4 унции.
Том	2 1/4 ч. л.
Быстрорастворимые дрожжи	1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. л.
Хлебопечка Дрожжи	1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. л.
Быстрорастущие дрожжи	1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. л.
Свежие дрожжи	1 (0,6 унции) торт или 1/3 (2 унции) торта
Дрожжевой стартер, губка, бига	1 чашка

Советы по использованию дрожжей

Многих людей пугает использование дрожжей — нужно знать, активны ли они, подобрать правильную температуру воды, добавить сахар или нет. Но дрожжи не должны быть страшными. Следуя нескольким советам, вы сможете с легкостью добавлять дрожжи в выпечку.

Хранение дрожжей. Не беспокойтесь, если ваша оболочка с дрожжами неактивна. Если хранить дрожжи в морозильной камере, у вас будут активные дрожжи на долгие месяцы.
Температура воды — для активации дрожжей необходимо добавить «теплую воду». Это не обязательно должна быть определенная температура, просто почувствуйте себя слегка теплым, как при комнатной температуре. После добавления воды оставьте на минуту или около того, затем перемешайте вилкой до получения однородной массы.
Добавление сахара — добавление щепотки сладкого можно считать чем-то вроде женской сказки, так как это не помогает тесту подняться. Но это вызовет пузыри, если дрожжи все еще активны, поэтому, если вы сомневаетесь, просрочены ли дрожжи или нет, это хороший тест.
Правильная температура для подъема — для размножения дрожжам требуется температура от 70 F до 80 F, поэтому, если на вашей кухне холоднее, вы можете поместить тесто в предварительно нагретую духовку, которая была выключена. Если в вашем доме слишком тепло, холодная духовка может быть подходящим местом. Просто убедитесь, что тесто не подвергается воздействию температуры ниже 50 F, так как именно тогда дрожжи переходят в спящий режим.
Некоторые ингредиенты замедляют подъем — если в тесто входят яйца, молочные продукты, жир или соль, время подъема будет замедлено. Простое тесто из муки и воды поднимется быстрее.