50 гр сухих дрожжей это сколько живых: скажите пож 50 гр свежих дрожжей сколько в переводе на сухие дрожжи получается ? — Спрашивалка

Содержание

50 грамм дрожжей — сколько это сухо? Особенности работы и пропорции

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько это сухие? Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся работать с дрожжевым тестом, мотивируя это тем, что он капризный. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах присутствуют живые дрожжи, но не у всех есть возможность их купить, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом можно заменить менее капризными собратьями. Сегодня мы расскажем о пропорции разных видов этого продукта (например, 50 граммов сырых дрожжей — это сколько сухих).

Супружество

Что представляют собой дрожжи? Это древнейший разрыхлитель, благодаря которому на столах людей лепешки и твердые лепешки сменились мягкими и пышными хлебцами. Принцип их работы следующий: они съедают сахар, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Для того чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортную-теплую среду. Во времена наших бабушек и мам прессовали дрожжи, вы наверняка помните эти маленькие брикеты, похожие внешне на хозяйственное мыло. Их разводили в теплой жидкости, кормили сахаром/мёдом и включали. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее успешно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах). Наверняка в рецептах видела «50 грамм свежих дрожжей». Это сколько сушат, как рассчитать? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, вы можете положить их в морозилку, но размораживать каждый раз вам не понравится. А бросать лед в теплую воду бесполезно, ведь против физики не попрешь. С сухими дрожжами проблем не возникает, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Однако как быть, если вам понравился рецепт, в котором есть живые дрожжи, а вы только сухие?

Виды дрожжей

Когда речь идет об этом виде разрыхлителей, многие по умолчанию представляют два вида: «кирпичные» и сухие. «А 50 грамм дрожжей — сколько это сухо?» — вопрос популярный, но не очень корректный, так как сухие дрожжи бывают разные. Разновидностей дрожжей больше, рассмотрим каждый вид отдельно:

Дрожжи прессованные. Да-да-да, кирпич. Характеризуются тем, что быстро портятся (4 дня — их абсолютный рекорд), но при этом помогают добиться очень нежной, ароматной и пышной выпечки. Его рекомендуется использовать при замешивании непрозрачного теста.
Дрожжи в форме гранул. Они в 2 раза суше прессованных, что позволяет хранить их дольше – около полутора месяцев при температуре не выше +11 градусов С. Перед употреблением рекомендуется разводить в теплой воде. Отличный вариант для тех, кто печет хотя бы раз в неделю. Тем же, кто месит тесто только к большим праздникам — читайте ниже.
Сухие дрожжи. Они содержат на 92% меньше влаги, чем их уплотненные аналоги. Это позволяет им оставаться тихими и спокойными в течение пары лет. Именно о них и всплывает, когда необходимо вывести соотношение «50 граммов дрожжей — сколько сухих». В отличие от своих предшественников, их можно добавлять прямо в муку при замесе, однако для лучшего эффекта кулинара их все же рекомендуется разводить в воде.
Быстродействующие дрожжи. Продукт нового поколения. Внешне похож на мелкую-маленькую вермишель. Здесь их рекомендуют всыпать только в муку без замачивания — тесто вырастет в 2-3 раза быстрее, чем вышеперечисленные варианты.

Независимо от того, какой продукт используется, его следует проверить перед «замесом теста». Для этого достаточно положить 1 ч. л. дрожжей в 200 мл теплой воды, добавить немного сахара и накрыть крышкой. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится пенная шапка, значит, дрожжи качественные и их можно использовать.

Пропорции в студию

Естественно, свежие дрожжи можно легко заменить сухими. Более того, некоторые в основном используют только последний вариант, так как неудача с ним менее вероятна. Итак, 50 грамм дрожжей — это сколько сухо? Пропорция 3:1. Другими словами, на 50 граммов свежих дрожжей потребуется взять 16-17 граммов сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для особо ленивых

Как можно так долго рассказывать о дрожжах и не привести рецепт теста? Далее подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе оно будет мягким, идеально подходящим для пирогов и рулетов:

Кефир — 2 стакана;
Масло растительное — 1 стакан;
Мука — 6 стаканов;
Соль — 2 ч. л.;
Сахар — 2 ч. л.
Сухие дрожжи — 17 грамм;
Ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.

Опять же, при желании последний пункт можно заменить 50 граммами живых дрожжей. Сколько сушить, указано выше, а также пропорции. Единственное, предварительно нужно будет дать им «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешать кефир и масло, немного подогреть до теплого состояния. Затем добавить соль и сахар.

Смешать дрожжи с мукой.

Постоянно мешая, всыпать муку в кефирно-масляную смесь.

Замесить тесто, пока оно не станет ровным, эластичным, но мягким.

Положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. Вес сильно увеличится в размерах.

Сформировать из теста нужные изделия, выложить в форму и дать подойти на полчаса. Особенно это рекомендуется в том случае, если вы взяли 50 граммов свежих дрожжей. Вот насколько сохнет — мы выяснили ранее.

Соответствующие изделия смазать молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, затем выпекать при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

Что такое дрожжи? Все, что вам нужно знать о дрожжах

Перейти к содержимому

Основные моменты

Дрожжи — это живые микроорганизмы, естественным образом присутствующие в окружающей среде и в нашем кишечнике.
Дрожжи обеспечивают естественное брожение, которое используется для приготовления хлеба, пива и других ферментированных продуктов.
Пищевые дрожжи являются хорошим источником белков, минералов и витаминов.
Дрожжевые экстракты могут использоваться в пищевой промышленности и производстве напитков для улучшения вкуса блюд.
Дрожжевой экстракт является ингредиентом натурального происхождения и не считается добавкой.
Дрожжи, как активный живой микроорганизм, могут обеспечить пробиотические преимущества.

Интересные факты о дрожжах

Дрожжи — крошечный организм: дрожжевая клетка в раз меньше песчинки и его можно увидеть только в микроскоп. Требуется 20 000 000 000 (двадцать миллиардов) дрожжевых клеток, чтобы весить один грамм или 1/28 унции дрожжей для выпечки!
Дрожжи встречаются в природе на кожуре фруктов и ягод, но их также можно найти в почве и в воздухе.
Это один из первых одомашненных организмов, который до сих пор используется для производства хлеба, пива и вина, а также многих других продуктов путем естественного брожения.
Дрожжи принадлежат к семейству грибов и, как и другие съедобные грибы, такие как грибы, доступны в вашем местном супермаркете.

В чем секрет дрожжей?

Этот активный микроорганизм на самом деле называется Saccharomyces cerevisiae . Он может использовать углеводы для образования и производства углекислого газа, который заставляет тесто подниматься. Этот естественный процесс используется для производства ферментированных продуктов (чайный гриб, квашеная капуста, пиво, вино, какао…) и многих других соединений, таких как витамины, ароматизаторы и антибиотики…. Это называется ФЕРМЕНТАЦИЯ.

Пусть истории продолжают жить в книге «Брожение, история, использование и рецепты»!

Эта книга отправляет нас в путешествие по истории, которая почти так же стара, как человечество, после чего следует обзор самых знаковых ферментированных продуктов (хлеб, сыр, пиво, кофе, йогурт…). Он переносит нас в царство неизвестных вкусов, исследуя историю, которая почти так же стара, как человечество.

Шеф-повара Института Поля Бокюза придумали более 30 восхитительных рецептов, от простых (соленые огурцы, гравлакс из лосося, крендельки, чайный гриб) до более изысканных (шоколадный мусс с какао-бобами и кофейным кремом). В этих рецептах каждый может ощутить глубокий вкус брожения!

Без дрожжей пиво, хлеб или вино ничто. Дрожжи даже являются ключевым ингредиентом в производстве биоэтанола, играя свою роль в этом долгом пути к обезуглероживанию транспорта. Одноклеточный микроорганизм заслуживает нашего уважения!

Так как же дрожжи выполняют свою магическую работу?

Знаете ли вы, что, в отличие от людей, дрожжи могут жить как с кислородом, так и без него!

С кислородом дрожжи могут дышать и расти . Это метод массового производства дрожжей.
Без кислорода дрожжи получают энергию от ферментации сахаров . Благодаря дрожжевым ферментам ¹, присутствующим в природе, сахара превращаются в углекислый газ (CO ₂), спирт и тепло. Этот процесс используется для приготовления хлеба, вина и пива.

В процессе ферментации также образуются различные ароматизаторы , которые придают уникальный и восхитительный вкус хлебу и другим ферментированным продуктам.

Приготовление хлеба включает в себя оба процесса. Во-первых, замешивание приносит воздух и позволяет дрожжам развиваться. Во время закваски дрожжи бродят, и CO ₂ образуются пузыри, которые заставляют тесто подниматься. В начале процесса выпечки CO ₂ продолжает расти. Затем дрожжи погибают при температуре около 50°C, а полученный спирт выпаривают.

Знаете ли вы?

Сегодня дрожжи, которые вы можете найти в воздухе, могут не относиться к конкретному штамму пекарей. В настоящее время пекари во всем мире используют отборные дрожжи, специально отобранные по их способности к брожению и продуктивности: Saccharomyces cerevisiae . Использование узкоспециализированных дрожжей является абсолютной необходимостью, поскольку пекарям требуются более стабильные и «толерантные к процессу» дрожжи, соответствующие технологической эволюции хлебопечения и новым тенденциям потребления.

Выпечка на дрожжах или с разрыхлителем: в чем разница?

Оба имеют одну и ту же цель — действовать как разрыхлитель. Но то, что они из себя представляют и как они работают, совсем другое. Дрожжи — это живые природные микроорганизмы, обеспечивающие естественное брожение сахаров . Разрыхлитель представляет собой химический продукт, состоящий из бикарбоната соды, гидротартрата калия и кукурузного крахмала. Эффект подъема разрыхлителя возникает в результате химической реакции, основанной на кислоте, которая активируется путем смешивания его с жидкостью и нагревания. С разрыхлителем вообще нет брожения, а это большая разница! Еще одно заметное отличие заключается в том, что разрыхлитель не имеет такого же питательного состава, как дрожжи. Дрожжи богаты белками, витаминами и минералами. Разрыхлитель нет.

Что дрожжи могут сделать для нашего здоровья?

Дрожжи — это натуральный ингредиент, играющий важную роль в рационе человека на протяжении тысячелетий. Дрожжи, как активный живой микроорганизм, могут обеспечить польза пробиотиков .

Но это еще не все!

В последние годы многие люди начали потреблять особый тип дрожжей, называемый «пищевыми дрожжами» (или NOOCH). Его можно использовать в пищевых добавках, в качестве приправы и в качестве функционального питания. Пищевые дрожжи — это отличный способ получить необходимые питательные вещества, такие как белки, витамины и минералы, в том числе:

белки, которые содержат все девять незаменимых аминокислот, необходимых человеку;
пищевые волокна и несколько витаминов , таких как тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6) и фолиевая кислота (B9).

Кроме того, пищевые дрожжи содержат мало натрия (состав соли) и не содержат холестерина и липидов .

От дрожжей к дрожжевым экстрактам

В настоящее время дрожжи производятся в различных формах (свежие в блоках, высушенные в микрогранулах, жидкие, в таблетках и т.д.). Сухие дрожжи имеют более длительный срок хранения, а дрожжи инактивируются – как правило, при нагревании – для пищевых дрожжей. В зависимости от формы дрожжи можно легко адаптировать для различных промышленных процессов.

Экстракт дрожжей, как и дрожжи, является натуральным ингредиентом, используемым многими профессионалами пищевой промышленности. Как и традиционные дрожжи, они обладают высокой питательной ценностью, но не имеют той же цели. Он обычно используется в кулинарии для улучшения вкуса продуктов, таких как травы или специи. Экстракт дрожжей — это ингредиент природного происхождения, который производится без использования химических веществ или добавок. В результате он не считается добавкой.

Как получают эти дрожжевые экстракты?

Дрожжевые экстракты получают из свежих дрожжей. Благодаря совместному действию тепла и специфичных для дрожжей ферментов:

Ферменты расщепляют белки и другие макромолекулы в клетке на более мелкие растворимые молекулы, в результате чего получаются дрожжевые экстракты с ароматическими характеристиками.
Когда стенка дрожжей трескается, из нее высвобождаются крошечные химические вещества.
Затем дрожжевые экстракты отделяют от клеточных стенок с помощью механической процедуры, в которой используется центробежная сила.

Почему вы должны заботиться о дрожжах

Дрожжи — это доступное решение для получения необходимых белков, витаминов и минералов, которые могут способствовать здоровой и счастливой жизни! Таким образом, дрожжи — один из самых многообещающих способов накормить 9 миллиардов человек в нашем мире более безопасным, здоровым и устойчивым способом.