50 гр сухих дрожжей это сколько гр прессованных: скажите пож 50 гр свежих дрожжей сколько в переводе на сухие дрожжи получается ? — Спрашивалка

Булочки для хот-догов — Выпечка с нуля

Мы взяли рецепт японского молочного хлеба и придали ему форму традиционных длинных булочек для хот-догов по нескольким причинам. Тесто для молочного хлеба увлажняют пастой из молока и муки, образуя хлопковую крошку. Легкая сладость молочного хлеба также уравновешивает соленость вяленых хот-догов. Выпеченные вместе в ряд, эти булочки также имеют хорошую высоту и мягкие стороны. Эти булочки могут служить классическим средством для приготовления сосисок, хот-догов или сосисок. Для менее традиционного варианта начините их салатом из лобстеров или крабов, так как легкая сладость булочек дополнит морепродукты.

Булочки для хот-догов

3¼ чашки (406 граммов) универсальной муки, разделенные
3 столовые ложки (36 граммов) сахарного песка
2½ чайных ложки (7,5 граммов) кошерной соли
(7) граммов активных ингредиентов сухие дрожжи
Мучная паста (рецепт см. ниже)
½ стакана (120 г) воды
⅓ стакана (80 г) плюс 1 столовая ложка (15 г) цельного молока, разделенного на части
¼ стакана (57 г) несоленого сливочного масла
2 больших яйца (100 грамм), комнатной температуры и разделенных на

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой вручную смешайте 3 стакана (375 г) муки, сахар, соль и дрожжи. Добавьте мучную пасту.
В средней кастрюле нагрейте ½ стакана (120 граммов) воды, ⅓ стакана (80 граммов) молока и сливочное масло на среднем огне, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет от 120°F (49°C) до 130°F (54 °С). Добавьте теплую молочную смесь к мучной и взбивайте на низкой скорости до однородности. Вбить 1 яйцо (50 грамм).
Переключитесь на крюк для теста. Взбивайте на низкой скорости, пока не сформируется мягкое, немного липкое тесто, от 8 до 9минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки миски и крюк для теста. Добавьте к оставшимся ¼ стакана (31 грамм) муки по 1 столовой ложке (8 грамм) за раз, если тесто слишком липкое. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придайте ему гладкую круглую форму.
Слегка смажьте маслом большую миску. Поместите тесто в миску, переворачивая, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75°F/24°C), пока оно не увеличится вдвое, от 45 минут до 1 часа.
Застелите противень пергаментной бумагой.
Обомните тесто и дайте постоять 5 минут. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 8 частей (около 9по 7 грамм). Прижмите 1 часть к прямоугольнику размером 5×4 дюйма. (Держите оставшееся тесто накрытым, чтобы оно не высыхало.) Положите перед собой прямоугольник по ширине. Начиная с нижнего 5-дюймового края, сложите тесто примерно по ½ дюйма за раз, прижимая каждый раз перед повторным складыванием. Повторяйте, пока не получите плотный цилиндр. Положите швом вверх и загните концы внутрь. Положите швом вниз и придайте форму 5 дюймов в длину и равномерную толщину. Поместите на подготовленную форму и слегка прижмите, чтобы сгладить верх. Повторите то же самое со второй порцией теста и положите примерно на ¼ дюйма от первой булочки; нажмите плоско. Повторите то же самое с оставшимся тестом, сделав 2 ряда по 4 булочки. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75°F/24°C), пока оно не поднимется, от 30 до 45 минут.
Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
В небольшой миске смешайте оставшееся 1 яйцо (50 г) и оставшуюся 1 столовую ложку (15 г) молока. Смажьте булочки яичной смесью. №
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и пока вставленный в центр термометр мгновенного считывания не покажет 190°F (88°C), от 18 до 20 минут. Дайте остыть на противне в течение 10 минут. Выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке перед нарезкой.

Мучная паста

⅓ стакана (80 г) цельного молока
2 столовые ложки (16 граммов) универсальной муки

В небольшой кастрюле на средне-слабом огне нагрейте молоко и муку, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и на дне кастрюли не останутся полосы. Переложите в небольшую миску и дайте остыть, пока термометр с мгновенным считыванием не зарегистрирует менее 130 ° F (54 ° C) перед использованием.

Разделите тесто на 8 частей (около 97 грамм каждая).

2. Выдавите 1 часть в прямоугольник размером 5×4 дюйма. (Держите оставшееся тесто накрытым, чтобы предотвратить его высыхание.)

3. Положите перед собой прямоугольник по ширине. Начиная с нижнего 5-дюймового края, сложите тесто примерно по ½ дюйма за раз, прижимая каждый раз перед повторным складыванием.

4. Повторяйте, пока не получите плотный цилиндр.

5. Положите швом вверх и загните концы внутрь. Положите швом вниз и придайте форму 5 дюймов в длину и равномерную толщину.

6. Поместите на подготовленный противень и слегка прижмите, чтобы поверхность стала плоской. Повторите то же самое со второй порцией теста и положите примерно на ¼ дюйма от первой булочки; нажмите плоско. Повторите то же самое с оставшимся тестом, сделав 2 ряда по 4 булочки.

Канельболлер – часть норвежской диеты

Трудно найти норвежца, который не любит корицу. Можно сказать, что 3 из 4 рецептов кондитерских изделий в Норвегии включают эту восхитительную приправу (тут и сям преувеличивая), и kanelboller , или kanelsnurrer , как их называют некоторые (по-английски мы знаем их как булочки с корицей) — один из самых популярная скандинавская выпечка.

Возможно, северянам так нравится согревающее и успокаивающее ощущение от корицы – ведь мы проводим более полугода в холоде. Корица добавляет немного экзотики в простую кухню, используя для приготовления блюда то, что есть под рукой. Я не могу сосчитать, сколько версий канельболлера у меня было; в домах друзей и семьи, в кафе, на мероприятиях и везде, где вы можете себе представить еду, которую подают, и было очень мало того, что мне действительно не нравилось. Главное, чтобы они были легкими, пушистыми и влажными — все остальное встанет на свои места, потому что как вы можете ошибиться, добавив корицу в рецепт? Говорит как настоящий норвежец.

В прошлом году скандинавские любители корицы вызвали бурю негодования, поскольку правила ЕС предусматривали ограничения на использование корицы, ссылаясь на опасность чрезмерного употребления этой специи из-за содержания в ней кумарина, ароматного органического химического соединения в корице, что предполагает умеренно токсичен для печени. Пекари по всей Скандинавии возмутились, ссылаясь на то, что они используют корицу в хлебе и выпечке уже более 200 лет. Шведы обошли правила, сославшись на то, что канельболлеры являются «традиционной едой» и им разрешено добавлять в пищу более высокие дозы. Я нахожу это довольно забавным, но также показывает привязанность норвежцев и наших собратьев-скандинавов к этой популярной специи.

Раньше я готовила булочки с корицей здесь, в Arctic Grub, но я хотела разработать рецепт без молочных продуктов и без яиц, так как несколько месяцев назад решила больше не включать эти продукты в свой рацион. Если вы думаете, что яйца или молочные продукты необходимы, чтобы сделать великолепное тесто, мальчик, это докажет, что вы ошибаетесь !! На самом деле, смею ли я сказать, что это, пожалуй, лучший рецепт канельболлера, который я придумал на сегодняшний день?? Ты будешь судьей. Я настоятельно рекомендую использовать свежие дрожжи в этом рецепте. Есть что-то волшебное в аромате и консистенции теста, приготовленного на свежих дрожжах, — что-то, что действительно напоминает мне о том, как я нахожусь в Норвегии на чьей-то кухне, пока выпекается очередная восхитительная выпечка.

Хотя я полностью осознаю, что это труднее найти в США, мне повезло, потому что кондитерский отдел моего местного рынка продает мне свои свежие дрожжи фунтами. Я предлагаю вам обратиться в отдел пекарни в вашем продуктовом магазине или пекарне — многие люди рады заработать несколько дополнительных долларов, продавая свои основные ингредиенты! Тесто для этих канельболлеров действительно легкое и воздушное — просто мечта! Еще одно упоминание о том, что распространение в середине не должно быть чрезмерным — достаточно тонкого ровного слоя. Помните, что это не супер-декадентские булочки с корицей, к которым мы привыкли в США, где капает и жир, и глазурь, и одного укуса кажется достаточно, прежде чем мы посчитаем, что это «слишком много» и «я больше не могу». Это не слишком сладкая булочка, но вы (к сожалению??!) можете съесть три или четыре штуки за один присест! 🙂

KANELBOLLER

Для теста:

1 1/2 стакана соевого молока или другого растительного молока

100 г или 1/2 стакана веганского масла

50 г свежих дрожжей (или 1 пакет)

500 г или примерно

4 1/2 стакана муки общего назначения

100 г или 1/2 стакана сахарного песка

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. /2 ч.л. разрыхлителя

Для начинки :

113 г (1 пачка) или 1/2 стакана веганского масла, размягченного

60 г (1/4 стакана) светло-коричневого сахара

60 г (1/4 стакана) сахарного песка

2 чайные ложки молотой корицы

Дополнительно веганское масло (растопленное) и сахар для смазывания и посыпки булочек

Указания :

В небольшой кастрюле нагрейте соевое/растительное молоко и масло до теплого состояния, около 98,6 по Фаренгейту (37 градусов по Цельсию). Раскрошите свежие дрожжи или сухие дрожжи, если используете. В большой миске смешайте половину муки с остальными сухими ингредиентами, влейте молочно-дрожжевую смесь и добавьте остальную муку, пока не получится плотное, гладкое тесто.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час.

Тем временем смешайте ингредиенты с начинкой в небольшой миске и отложите в сторону.