Содержание
50 грамм дрожжей сколько это в ложках – Telegraph
50 грамм дрожжей сколько это в ложкахСкачать файл — 50 грамм дрожжей сколько это в ложках
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей ‘поскрипывают’ на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего ‘кубика’ дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет ‘остро’ и ‘хлебно’. Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных.
То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих поделили на 3. По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Рассчитан пакетик на г муки. Содержание эквивалентно г свежих дрожжей, то есть половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около ,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. Добавьте наш виджет на Яндекс, и вы всегда будете в курсе новых рецептов. Кликните по рисунку, чтобы посмотреть виджет.
Главная Закуски Первые блюда Вторые блюда Десерты Выпечка Напитки Консервирование Форум. Cоветы от Фото-рецептов Кулинарные секреты Что приготовить? Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным. Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? Свежие прессованные и сухие дрожжи взаимозаменимы. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на грамм муки. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи дают даже животным ,для поднятия жиз. Теперь тщательнее подхожу к выбору дрожжей. Пробуем свежие ,в них нет эмульгатора,хот я бы. А соль как известно убивает дрожжи и в тесто ее добавляют на последней стадии замеса. Совет — пользуйтесь прессованными дрожжами, их качество можно определить сразу при покупке! А вот что в хлебе бывает липкое и пахнет дрожжами так это картофельная палочка она не боится темпиратуры. Если под рукой нет интернета, а рецепт как правило, написан в граммах сырых дрожжей, попробуй пересчитай 8 г. По поводу дрожжевой культуры, на youtube есть фильм про дрожжи нервным и беременным не смотреть.
Дрожжевая культура обнаруживается в белом хлебе батон из цеха! Полностью поддерживаю, что нужно печь хлеб на закваске, как наши предки. Но первый раз решил сделать пирожки по маминому рецепту, потом попробую сделать закваску. А хмелевая закваска, которую вы упомянули — это и есть те же дрожжи. Статья действительно очень хорошая и полезная. Как раз собиралась печь грузинский лаваш, а в рецепте нужны свежие дрожжи и написано, что можно заменить сухими, а соотношение не дано. Кстати, насчет хлеба на закваске. Очень полезный и получается очень вкусный. И никаких проблем с кишечником Так что стоит рискнуть попробовать спечь на закваске, не пожалеете. При таком нагреве все дрожжи погибают. Впрочем, как только румяный хлеб вытащили из печки, на него сразу попадают дрожжи из воздуха: Они образуют в кишечнике колонии грибов, которые подавляют нормальную микрофлору. Поэтому хлеб нужно есть бездрожжевой, на закваске, на хмелю! Разные производители по разному называют, но ни в кое случае не на дрожжах.
В идеале вообще нужно отказываться от пшеничного хлеба, ибо в не ничего полезного сейчас нет, вся продукция генномодифициро вана и без ядра зерна. Поэтому в последнее время все чаще звучат диагнозы целиакия! Это конечно уже другая история, но хлеб если вы от него не собираюсь отказываться покупайте без дрожжей! Поэтому если я не могу найти хорошие свежие дрожжи, то пакетик сухих дрожжей меня спасает. Кстати, прочитав комментарии, решила взвесить пакетик дрожжей САФ-МОМЕНТ 11гр. Все оказалось точно, как в аптеке! Очень помогло,на беляши нужно было 50гр. Теперь и я буду знать как заменить! Ориентируйтесь по информации на пакетике. Как это 11 гр сухих соответствуют 60 гр свежих, если в самом верху вы писали соотношение 1: А тут получается 1: Жаль только,у нас на районе не продают свежие дрожжи Ради любопытства пошёл- взвесил. Это Россия так выпускает Точно так же, как в любом рецепте. А так-то ‘где точность’ могли бы и представиться для приличия. Зачем вы вводите в заблуждение? У нас на упаковке пишут на какое количество муки хватит пачки.
В любом магазине от любого производителя упаковка весит 42 грамма. Написано 11,а взвесишь так там всего 4г. Две чайные ложки сухих дрожжей заменяю 10г свежих делю грамовый брикетик на 10 частей. Хлеб равномернее поднимается в хлебопечке и получается выше,чем на сухих дрожжах. Давно задавалась вопросом о пропорциях сухих и сырых дрожжей по одной простой причине: Здесь все объяснили просто и понятно. Слышала, что они вредны для здоровья. Пеку давно и не знал таких вещей. Позже случайно в магазине увидел какие-то львовские дрожжи в маленьких брикетиках из фольги. Купил, изначально решил по объёму ложить как и сухие, но получилось ‘бревно’. Расстроился, теперь снова жена взялась за выпечку хлеба эксперементальн о как раз и выяснила соотношение 1: Не приходится терять самый главный кайф свежего хлеба. Вывод — пользуйте живие дрожжи, в них больше природы, никаких генных модификаций, никаких штамов! Скажит е ,что вы думаете по этому поводу? Пеку сама очень давно и не знала как заменить,при отсутствие каких-то дрожжей.
Благода рю администраторов сайта. А когда заходит вопрос о замене дрожжей,то пропадает охота готовить блюдо. Мечтаю испечь с живыми дрожжами. САФ сильнее розовых с поваренком отечественные. А сейчас хочу черный хлеб на настоящих живых испечь!!! ТЕПЕРЬ все понятно,пойду ставить тесто на куличи. Пойд у ставить тесто на куличи! Теперь буду печь ватрушки со свежими прессованными. Подпишись на нас в соцсетях!
7 Гр дрожжей это сколько чайных ложек
Обычно, когда в рецептах говорят столько-то столовых или чайных ложек, то подразумевают ложку с небольшой горкой. В таблице первое значение это ложка без горки и второе — общепринятая ложка с горкой. Сейчас в продаже имеется огромное количество различных по форме и по размеру стаканов, но в кулинарии, как правило, используется либо граненный, либо тонкостенный стакан. Эти стаканы отличаются по объему и, соответственно, вес продуктов в них разный. Стакан отмеряется с небольшой горкой. Первым в таблице указан вес продуктов в граненном стакане и вторым в тонкостенном.
На заметку в закладки. Обновить браузер x Для более быстрой и комфортной работы с сайтом бэби. Для этого необходимо скачать и установить обновление, с официального сайта браузера. Планирование Недели беременности Дети до 3 лет Дети лет Дети старше. Читать о неделях беременности. Из журнала пользователя оксана королева. Сколько грамм в столовой ложке Обычно, когда в рецептах говорят столько-то столовых или чайных ложек, то подразумевают ложку с небольшой горкой. Сколько грамм в стакане Сейчас в продаже имеется огромное количество различных по форме и по размеру стаканов, но в кулинарии, как правило, используется либо граненный, либо тонкостенный стакан. Настёна-Лялька Савельчикова У меня тоже… я про них забыла. Ирина справа над названием поста розовый флаг со звездой. Похожие посты на тему ‘таблица Топ детских рецептов в мультиварке! Сохраняйте на стену, чтобы не потерять Приятного аппетита! Другие статьи на эту тему Сколько грамм в обычном стакане Сколько грамм воды в стакане граненом.
Актуальные посты 1 признак беременности белок плазмы крови a беременность. Для просмотра в прямом эфире записей в вашем городе — вам необходимо указать страну и город вашего проживания. Указать город и район. Посоветуйте хорошие книги по бизнесу 8 июля , 9: Друзья, посоветуйте пожалуйста хорошие книги по бизнесу и предпринимательству, понимаю что тема очень широкая, хотим с подругой…. Хочу рассказать о Мише. Сейчас 8 утра субботы. Разбудил…Хотя всю ночь толком не спал… на ночь дала таблетку от глистов… и видимо было несварение от неё…. Ребенок постоянно просит кушать 8 июля , 9: Нам всего 10 дней, находимся на гв. Ребенок, если не спит, постоянно висит на груди. Вот только проснется, сразу грудь, кушаетм…. Узнавай и участвуй Сервисы. Лайфхаки для защиты малыша от насекомых. Что ты знаешь об укусах насекомых? Тест-драйв детского органического питания. А ты сдашь экзамен по первому прикорму? Интересно, а ты ответишь на все вопросы правильно? Мама выходит на тропу исследований. В выходные мы на природу всей семьей! Что такое органическое детское питание? На заметку маме про маленьких аллергиков.
Семья под защитой от насекомых. Этого о насекомых вы точно не знали! Пользовательское соглашение Политика в области обработки персональных данных. Хочешь сделать предложение или сообщить об ошибке?
Как отмерить дрожжи в граммах без весов
Человек много говорит что делать
Сбербанк карты без годового обслуживания momentum
50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Особенности работы и пропорции
Схема прогрева бетона проводом пнсв
Понятие прав и обязанностей работника
50 грамм свежих дрожжей это сколько сухих?
Правила написания адреса на визитке
Война страшные рассказы
что это такое, как использовать, чем отличаются от обычных сухих дрожжей
Содержание статьи
- 1 Разные виды пекарских дрожжей
- 1.1 Свежие прессованные или живые дрожжи
- 1.2 Активные сухие дрожжи
- 1.3 Сухие быстродействующие или инстантные дрожжи
- 2 Соотношение с другими видами дрожжей
- 2.1 Быстродействующие и прессованные дрожжи
- 2.
2 Быстродействующие и сухие активные дрожжи
- 3 5 вопросов про инстантные дрожжи
2 Быстродействующие и сухие активные дрожжиМне кажется, у многих домашняя выпечка ассоциируется с чем-то уютным, семейным, праздничным. И это неспроста. Кто-то вспоминает своих бабушек, которые пекли вкуснейшие пироги, для кого-то запах выпечки навевает воспоминания о традиционных семейных праздниках. Так или иначе, домашняя выпечка – это всегда что-то вкусное и неповторимое.
Ароматный хлеб, воздушные булочки, аппетитные куличи – приготовление всего этого невозможно представить без использования дрожжей. Правда, зачастую многих отпугивает слово «дрожжи» в рецептуре. И я понимаю почему.
Дрожжи – ингредиент интересный и очень важный: от их качества напрямую зависит готовый результат. В настоящее время на прилавках супермаркетов можно встретить огромное количество разных видов дрожжей. Все они различаются фасовкой, производителями, ценой и формой выпуска (сухие, прессованные). В общем, от такого многообразия глаза разбегаются.
Более того, чтобы готовить выпечку, необходимо разбираться в разных видах дрожжей и способах их применения. Именно поэтому многие начинающие кондитеры и пекари побаиваются работать с дрожжами.
Чтобы помочь вам в ваших начинаниях, я решила написать эту статью. Прочитав её, вы узнаете, в чём разница между сухими и прессованными дрожжами и научитесь правильно их применять.
Разные виды пекарских дрожжей
Пекарские дрожжи – разрыхлитель для теста, приготовленный на основе грибков-сахаромицетов, который широко применяется в сфере хлебопроизводства и кондитерском деле
Существуют различные виды хлебопекарных дрожжей, различающиеся по внешнему виду и способу применения. На прилавках супермаркетов чаще всего можно встретить следующие разновидности дрожжей:
Свежие прессованные или живые дрожжи
Этот классический вид дрожжей появился на прилавках первым и сразу завоевал доверие хозяек.
Наверное, поэтому до сих бытует миф, что такие дрожжи самые эффективные. На самом деле, другие виды дрожжей ничуть не хуже прессованных, если они свежие и использованы в правильной пропорции.
Живые дрожжи продаются в магазинах в небольших брикетах по 50-100 грамм. Такие дрожжи влажные, они имеют серовато-бежевый цвет и специфический запах. При разламывании такие дрожжи должны крошиться, а не смазываться.
Срок годности прессованных дрожжей ограничен: 1 сутки – при комнатной температуре, до 14 суток – при температуре 0…+4°С. Так, если вы купили большую упаковку дрожжей и не использовали её до конца, то можете поместить дрожжи в морозилку. Для этого разломайте их на порционные кусочки по 50-100 грамм и упакуйте в пергамент. В таком виде дрожжи могут храниться в морозилке до 1 года.
Приготовление опары: на 1 гр. прессованных дрожжей примерно 8 гр. тёплой жидкости (35°С) + 20-25 гр. сахара
Чтобы активировать такие дрожжи, предварительно их нужно развести в небольшом количестве тёплой жидкости (вода, молоко, сыворотка) с 1 ст.
л. сахара. Для этих целей берите посуду повыше. Важно, чтобы температура жидкости не превышала 40°С, иначе дрожжи погибнут. Как только дрожжи растворятся и масса увеличится в объёме в 2-3 раза, нужно её осадить, размешав ложкой, и ввести в тесто.
Активные сухие дрожжи
Этот вид дрожжей представляет собой мелкие серо-коричневые гранулы, фасованные в небольшие пакетики. Такие дрожжи заменяют прессованные в пропорции 1:3, т.е если в рецепте указано 30 гр живых дрожжей, вы можете заменить их на 10 грамм сухих.
Сухие дрожжи могут храниться в тёмном, сухом, прохладном месте около 1 года. Правда, в открытом состоянии они хранятся всего пару дней. Если вы хотите продлить срок их использования до 1 месяца, то поместите их в сухую, герметичную ёмкость.
Приготовление опары: на 1 гр. сухих дрожжей примерно 5 гр. тёплой жидкости (35°С) + 15-20 гр. сахара
Для активации сухих дрожжей нужно развести их в небольшом количестве тёплой жидкости (вода, молоко, сыворотка) с 1 ст.
л. сахара. Для этих целей берите посуду повыше. Важно, чтобы температура жидкости не превышала 40°С, иначе дрожжи погибнут. Как только на поверхности появится дрожжевая шапочка и масса увеличится в объёме в 2-3 раза, осадите её, размешав ложкой, и введите в тесто.
Сухие быстродействующие или инстантные дрожжи
Внешне быстродействующие дрожжи практически не отличаются от активных сухих, разве что гранулы у них немного мельче. Продаются они также в небольших пакетиках.
Чем отличаются инстантные и быстродействующие дрожжи?
- На самом деле, ничем. Это абсолютно взаимозаменяемые понятия. Термин «инстантные» к нам пришёл из английского: instant – мгновенный. Такие дрожжи не требуют предварительной активации.
Инстантные дрожжи следует хранить в тёмном, сухом месте. В целостной упаковке они могут храниться до 2 лет, а после вскрытия – не более 2 дней. Правда, пересыпав их в герметичный контейнер и поместив в холодильник, вы увеличите срок их использования до 2 недель.
Быстродействующими такие дрожжи называются по той причине, что они не требуют особой активации. Чтобы приготовить выпечку с такими дрожжами, не нужно делать опару. Достаточно просто смешать их с сухими ингредиентами (мукой) и ввести в жидкие. Тесто с такими дрожжами также подходит достаточно быстро (если соблюдены условия расстойки).
Соотношение с другими видами дрожжей
Зачастую во многих рецептах выпечки указывают именно прессованные или обычные сухие дрожжи. Но если у вас есть только быстродействующие дрожжи, то выпечку также приготовить можно. Для этого нужно лишь пересчитать пропорции.
Быстродействующие и прессованные дрожжи
Примерное соотношение инстантных дрожжей к живым составляет 1:2,5. Это значит, что если в рецепте указано 25 гр прессованных дрожжей, то их можно заменить на 10 грамм быстродействующих.
Быстродействующие и сухие активные дрожжи
Пропорция замены быстродействующих и активных дрожжей примерно одинаковая – 1:1. Однако, если быть максимально точным, то на 1 грамм инстантных дрожжей приходится 1,2 грамма активных.
Для удобства пересчёта предлагаю следующую таблицу☺
| Сухие инстантные / быстродействующие дрожжи | Живые прессованные дрожжи | Сухие активные дрожжи |
| 7 гр. | 18 гр. | 8 гр. |
| 10 гр. | 25 гр. | 12 гр. |
| 12 гр. | 30 гр. | 14 гр. |
| 20 гр. | 50 гр | 24 гр. |
| 40 гр. | 100 гр. | 48 гр. |
5 вопросов про инстантные дрожжи
Нужно ли делать опару с быстродействующими дрожжами?
- Нет, предварительно растворять инстантные дрожжи в тёплой жидкости (воде, молоке, сыворотке) вовсе не обязательно. На то они и быстродействующие.
Правда, если вы не уверены в их качестве или если пачка дрожжей долго полежала в открытом состоянии, то проверить работу таких дрожжей через приготовление опары можно.
Только помните, что, как и любые другие дрожжи, инстантные – погибают при температуре выше 40°С.
Только помните, что, как и любые другие дрожжи, инстантные – погибают при температуре выше 40°С. Как использовать инстантные дрожжи?
- Для свежих, качественных инстантных дрожжей предварительная активация не нужна. Достаточно смешать их с сухими ингредиентами (мукой) и ввести в жидкие. Опару готовить необязательно.
Сколько поднимаются быстродействующие дрожжи?
- Точное время сказать трудно. При правильных условиях расстойки (тёплое влажное место без сквозняков) примерное время составляет 40-60 минут. Также многое зависит от качества дрожжей. Если расстойка происходит в холодильнике, то времени понадобится значительно больше – от 3 до 10 часов.
Как нужно хранить быстродействующие дрожжи?
- Инстантные дрожжи следует хранить в тёмном, сухом месте. В целостной упаковке они могут храниться до 2 лет, а после вскрытия – не более 2 дней. Правда, пересыпав их в герметичный контейнер и поместив в холодильник, вы увеличите срок их использования до 2 недель. Подробную информацию о сроках и условиях хранения именно ваших дрожжей вы сможете найти на упаковке.
Подробную информацию о сроках и условиях хранения именно ваших дрожжей вы сможете найти на упаковке.Какие марки инстантных дрожжей самые популярные?
Как видите, работать с дрожжевым тестом не так страшно, важно лишь учитывать некоторые моменты. Научившись правильно применять дрожжи в разных рецептах, вы покорите мир домашней выпечки и сможете радовать своих близких вкуснейшей сдобой. Главное – не бойтесь начинать, и у вас всё получится!
Преобразователь пекарских дрожжей
. Свежие прессованные дрожжи
Преобразователь пекарских дрожжей. Свежие прессованные дрожжи | Перевести в единицы и кулинарные меры.
| Введите сумму : Точность: | |
|
|
sp )
sp )Рекламные объявления
Поиск страниц на сайте Google Custom Search
Преобразование хлебопекарных дрожжей в кулинарные меры. Инструмент для преобразования количества пекарских дрожжей в другие общепринятые единицы измерения, обычно используемые для измерения количества пекарских дрожжей.
Инструменты преобразования живых дрожжей, также называемые прессованными дрожжами или свежими дрожжами, позволяют выполнять переводы между метрической и американской системами измерения. Калькулятор работает с любым количеством или единицей хлебопекарных дрожжей, встречающихся в рецептах с пекарскими дрожжами. Эта утилита онлайн-конвертера пекарских дрожжей работает со следующими единицами масштабирования веса и измерения объема, а также их выходными значениями: чашки для приготовления пищи (метрическая и американская чашка пекарских дрожжей), граммы (г), декаграммы (дкг – дека – дека), килограммы ( кг – килограмм ), унции ( oz ), кекс пекарских дрожжей 0,6 унции США, кек пекарских дрожжей 2 унции США, куб (европейская мера) пекарских дрожжей, фунты ( фунты ), зерна ( гр ), кварты США ( кварты ) пекарских дрожжей, кварты сухих США ( qt dry ), столовые ( tbl.sp ) и чайные ложки ( tea.sp ) полного количества пекарских дрожжей. Вместо списка информационных таблиц этот конвертер пищевых количеств хлебопекарных дрожжей также включает опцию для расчета пищевой ценности продукта пекарских дрожжей в определенном количестве, а также информацию о пищевой диете пекарских дрожжей; калории или килокалории ( Кал равно ккал в науке о питании и пищевых продуктах ) энергия потребляемой пищи в килоджоулях (кДж) и значения в граммах (г) плюс унции (унции) для общего количества углеводов, сахаров, белков, липидов – жиров, насыщенных жиров, части пищевых волокон и значения холестерина с натрием в мг, содержащиеся в пекарских дрожжах.
Страница с преобразователем количества сухих инстантных дрожжей и активных дрожжей (в сухом виде).
Для страницы конвертера пекарских дрожжей в вашем браузере должен быть включен JavaScript. Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере Как включить JavaScript
Или для качественного просмотра интернета скачайте браузер Chrome для вашего удобства.
Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент для конвертера хлебопекарных дрожжей , скопируйте и вставьте этот код в свой HTML-код.
Ссылка будет отображаться на странице как: Преобразователь пекарских дрожжей
Преобразователь пекарских дрожжей
Для онлайн-сотрудничества с целью улучшения Преобразователь пекарских дрожжей. Свежие прессованные дрожжи | Перевести в единицы и кулинарные меры.
, запросы на добавление новых модулей или веб-инструментов, присылайте свои отзывы.
конвертеры единиц измерения convert-to.com © 2022 Политика конфиденциальности
Четыре различных вида дрожжей и способы их использования
В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и сухими дрожжами? Чем заменить свежие дрожжи, если их нет? Как использовать закваску в рецепте, который требует дрожжей? В последнее время у меня было много вопросов о дрожжах, поэтому пришло время написать небольшой пост, чтобы ответить на часто задаваемые вопросы.
1. Что такое дрожжи?
Дрожжи – это микроорганизмы. Он в воздухе и на каждой поверхности — он повсюду вокруг нас, и его работа в этом мире — разрушать вещи в процессе брожения. Он ест вещи и, как и люди, в результате выделяет газ в виде углекислого газа.
2. Чем питаются дрожжи?
Любимой пищей дрожжей является сахар, и они любят есть сахар во фруктах, зернах, муке и вообще во всем.
Следовательно, если вы добавите сахар к дрожжам во время расстойки, пузырьки и бежевый осадок появятся быстрее, и процесс выпечки хлеба ускорится. Для промышленных пекарей это хорошо: продукт выпускается еще быстрее. То же самое верно и для пивоварения. Если вы добавляете сахар в процессе пивоварения, продукт будет готов быстрее (и вы быстрее получите его через свой завод). Интересно, что в мире всего четыре страны запрещают использование сахара в пивоварении. Можете ли вы назвать их? Приз тому, кто первым даст правильный ответ!
3. Пивные дрожжи — это то же самое, что пекарские дрожжи?
Нет. На самом деле существуют разные виды дрожжей для варки разных сортов пива, для приготовления разных вин, для «питательных» целей и для выпечки. Несмотря на это, в мире на удивление мало разных видов дрожжей. Чтобы узнать больше о дрожжах, вы можете зайти на веб-сайт Cara Technologies, где вы найдете много информации о дрожжах.
4. Какие формы дрожжей мы используем для приготовления хлеба?
До 1850-х годов мы не видели дрожжей.
Именно тогда в лаборатории умные ученые вырастили дрожжи, чтобы мы могли их увидеть. Поэтому до тех пор весь хлеб выпекался на закваске, которая представляет собой не больше и не меньше дрожжей, попавших в пасту из муки и воды. Это первая форма дрожжей: они находятся в пасте из муки и воды. Мы не можем видеть дрожжи, но мы знаем, что они есть, потому что, когда мы добавляем к ним муку и воду, они начинают пузыриться. Сегодня некоторые люди называют эту форму дрожжей «дикими дрожжами» или «натуральными дрожжами». Все остальные формы дрожжей видны. К ним относятся свежие дрожжи (они выглядят как бежевый ластик и рассыпчаты), сухие или сухие активные дрожжи (выглядят как маленькие круглые гранулы) и быстрорастворимые или «легкие в выпечке» дрожжи, которые выглядят как порошок. Смотрите фотографии ниже:
Сухие дрожжи – обратите внимание, что они выглядят как маленькие шарики Свежие дрожжи – обратите внимание, что они выглядят как бежевый ластик Дрожжи быстрого приготовления или для легкой выпечки – обратите внимание, что они выглядят как мелкий порошок
5.
Какие дрожжи лучше всего использовать?
Это зависит только от вас. Использование натуральных дрожжей (таких, которые плавают в воздухе), которые содержатся в культуре закваски, представляет собой особую форму выпечки. Это не сложно и не сложно, это просто другое, и выпекание хлеба таким образом занимает больше времени, и хлеб, который вы делаете, немного отличается от хлеба, в который вы добавили одну из других форм дрожжей. Вы можете прочитать больше о выпечке на закваске здесь, и вы можете прийти с нами на урок закваски, если вам это действительно интересно. Что касается дрожжей, вы можете видеть, что вы часто ограничены тем, где вы живете. В некоторых частях света свежие дрожжи продаются повсеместно. В других частях мира, в том числе в Великобритании, купить сложнее. В некоторых частях мира невозможно найти сухие дрожжи, а быстрорастворимые дрожжи есть везде. Итак, первое правило дрожжей — «используй то, что можешь получить».
Если вы можете получить более одного вида, вы столкнетесь с конфликтом между удобством и чистотой.
Свежие дрожжи — это 100% дрожжи, и вы просто крошите их в муку, добавляете все остальное и замешиваете (удобно и чисто). Сухие дрожжи — это 100% дрожжи, но вы должны «подтвердить» их (причудливое слово для растворения в воде), прежде чем использовать их, потому что гранулы слишком велики, чтобы разрушиться в обычном процессе замешивания. В результате это работает не очень хорошо, и вы рискуете откусить неприятный на вкус маленький шарик дрожжей в своей последней буханке (менее удобной и чистой). Быстрорастворимые дрожжи растворимы. Как и свежие дрожжи, вы просто отмеряете их в своей миске со всеми остальными ингредиентами и начинаете замешивать. Однако это не 100% дрожжи. Он содержит добавки (читайте этикетку — некоторые марки быстрорастворимых дрожжей содержат 9 добавок).3% дрожжей и 7% добавок), и это просто то, что вы должны учитывать в процессе принятия решения, если у вас есть выбор (удобный и нечистый).
6. Какие дрожжи вы предпочитаете?
Мой любимый вид хлеба — хлеб на закваске, потому что мне нравится его вкус и текстура.
Когда я использую «дрожжи, которые я вижу», я предпочитаю свежие дрожжи, если могу их достать. Это потому, что это удобно и чисто. Если я не могу получить его, я переключаюсь на сухие дрожжи и просто должен смириться с тем, что процесс выпечки хлеба займет на 15 минут больше. В крайнем случае, когда я преподаю, я буду использовать быстрорастворимые дрожжи, если потребуется. В классе нет времени тратить лишние 15 минут на расстойку сухих дрожжей. Тем не менее, это действительно крайняя мера, потому что я не хочу принимать добавки, если мне это не нужно. И я не хочу кормить ими своих учеников!
7. Взаимозаменяемы ли разные формы дрожжей?
Три формы дрожжей, «которые мы видим» (свежие, сухие, быстрорастворимые), полностью взаимозаменяемы. Однако вы используете их разное количество на одно и то же количество муки. Как правило, количество сухих дрожжей, которое вам нужно, составляет 1% от общего количества муки. Количество быстрорастворимых дрожжей составляет 50% от этого количества, а количество свежих дрожжей вдвое больше.
Таким образом, если вы используете 500 г муки, вам потребуется 5 г сухих дрожжей, 2,5 г растворимых дрожжей или 10 г свежих дрожжей. Это нормально, если вы взвешиваете ингредиенты. Это не так хорошо, если ты не такой. Тем не менее, в каждом рецепте должно быть указано, сколько каких дрожжей вам нужно. Если в вашей книге рецептов не указано, сколько каких дрожжей использовать, вы всегда можете рассчитать это, посмотрев на количество муки. Воспользуйтесь удобным руководством выше. В моей книге «Все, что вы месите, это хлеб» в каждом рецепте указано точное количество быстрорастворимых/сухих/свежих дрожжей, которые вам нужно использовать, и способы их использования. Вы можете заметить, что в вашем рецепте требуется гораздо больше дрожжей, чем указано здесь. Как ни странно, скандинавские и североамериканские книги требуют гораздо больше дрожжей, чем я обычно использую. Это нормально, но большего и не нужно. Больше просто означает, что хлеб поднимется быстрее. С другой стороны, он может иметь «дрожжевой» вкус.