Дрожжи — Ankarsrum США
Время чтения: 3 мин.
Благодаря дрожжам хлеб расширяется и приобретает объем. Дрожжи также способствуют развитию вкуса хлеба, потому что ароматы образуются в процессе брожения.
Дрожжи — это одноклеточный грибок, состоящий из воды, белков, углеводов, жиров, минералов и витаминов группы В.
Благодаря дрожжам хлеб расширяется и приобретает объем. Дрожжи также способствуют развитию вкуса хлеба, потому что ароматы образуются в процессе брожения.
Во время брожения дрожжи потребляют часть крахмала муки, которая в тесте превратилась в солодовый сахар. Крахмал также производит пузырьки газа углекислого газа. Пузырьки газа заставляют тесто подниматься и увеличиваться в объеме.
Когда хлеб выпекается, дрожжи умирают, но хлеб продолжает расти, потому что в тесте остаются пузырьки газа. Для достижения наилучших результатов и текстуры хлеба пузырьки должны быть небольшими и равномерно распределенными по всему тесту.
Свежие дрожжи
Свежие дрожжи — это живые грибы, которые следует хранить в холодильнике при температуре не выше 46°F. 98 ° F, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. При температуре 122°F или выше дрожжи погибнут
Во время холодного брожения количество свежих дрожжей уменьшается, а температура жидкого теста должна быть примерно 50°F. Количество дрожжей, необходимое для холодного брожения, составляет примерно половину необходимого количества. для традиционной ферментации; точное количество зависит от времени ферментации.
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи хранятся при комнатной температуре и, в отличие от свежих, имеют длительный срок хранения.
Для рецептов хлеба сухие дрожжи сначала смешивают с мукой в миске и оставляют на десять минут. Затем добавьте теплое жидкое тесто, ок. 98 ° F вместе с другими ингредиентами.
Во время холодного брожения количество дрожжей уменьшается, а температура жидкого теста должна быть приблизительно 50°F.
Количество дрожжей, необходимое для холодного брожения, составляет примерно половину количества, необходимого для традиционного брожения; точное количество зависит от времени ферментации.
Дрожжи для сладкого теста
Существует вариант свежих и сухих дрожжей, созданный для выпечки сладкого хлеба, например булочек с корицей. Сладкий хлеб определяется как хлеб, в тесте которого содержится более 2½ столовых ложек подсластителя на 400 мл муки.
Замена дрожжей
Пакет свежих дрожжей (50 г) можно заменить пакетом сухих дрожжей (14 г). Помните, что разные дрожжи растворяются по-разному.
Температура
Свежие дрожжи следует хранить в холодильнике, в идеале при температуре 32-39° F, но они могут выдерживать температуру до 46° F.
Лучшая температура дрожжей для теста 77-82 ° F, в то время как жидкость для теста должна быть при 98 ° F. При 122 ° F дрожжевые клетки погибают.
Дрожжи не следует замораживать, так как дрожжевые клетки могут погибнуть.
Хранение
Свежие дрожжи следует хранить в холодильнике; сухих дрожжей при комнатной температуре. При правильном хранении дрожжи часто сохраняются намного дольше, чем указано на упаковке, но их эффект со временем будет уменьшаться и, наконец, полностью исчезнет.
*Жидкость для теста — это жидкость, которую вы используете при выпечке, например вода или молоко.
Время чтения: 5 мин.
Печенье, которое впечатляет
тыс. с. Песочное печенье. Песочное печенье с яйцами. Масло.
Сеттекаке (Норвежский дрожжевой хлеб) — North Wild Kitchen
Сеттекаке — это просто лепешка из дрожжевого теста, похожая на лаваш, круглая, толщиной около 1-2 см, приготовленная на раскаленной сковороде такке » или горячий камень. Settekake известен по всей Норвегии под разными названиями в зависимости от региона и рецепта — klappakake, estelumpe, glokake, hellekake, åskestomp, syrekake, asningskaku, es-stomp и, я уверен, многие другие.
Неизвестно, когда дрожжи начали использоваться в норвежской выпечке, но считается, что как только люди начали добавлять дрожжи в хлеб, некоторые продолжали называть хлеб теми же именами, которые они использовали для хлеба без дрожжей. (Источник)
До использования печей дрожжевой хлеб готовили на сковороде, горячих камнях или в горшках. Этот метод выпечки означал, что хлеб должен был быть круглым и тоньше, чем обычный хлеб, испеченный в духовке. Следовательно, хлеб будет быстро готовиться, будет золотисто-коричневым снаружи и мягким внутри.
Этот хлеб особенно вкусен прямо со сковороды – теплый и подрумяненный. Кусок хорошего масла, тающего в желтую лужицу сверху, и пара ломтиков брюноста, прилипших к нему, создают традиционный и вкусный момент. Универсальность этого вида хлеба означает, что вы можете подавать его как угощение с джемом, как пикантную обертку или с хорошим, густым тушеным мясом.
Если вы отправляетесь на улицу, просто возьмите тесто с собой в контейнере и приготовьте руками небольшие кусочки на открытом огне или газовой плите для прекрасного ужина на костре, или турмат .
Сеттекаке (норвежский
Дрожжевой хлеб)
10 шт.
хлеб
- 1 чашка плюс 2 чайные ложки (250 мл) молока
- 1 чашка плюс 2 чайные ложки (250 мл) воды
- ¼ чашки (56 г) сливочного масла
- 7 чашек (840 г) универсальной муки*
- 2 унции (50 г) свежих дрожжей или 2/3 унции (17 г) активных сухих дрожжей**
- 1 чайная ложка соли
В небольшой
кастрюле, подогрейте молоко, воду и масло на среднем огне, пока
масло растаяло, а жидкость просто теплая на ощупь. Если использовать свежий
дрожжей, вмешайте их в молочную смесь до полного смешивания.
В чашу стационарного миксера с насадкой для теста добавьте муку, сухие дрожжи, если они используются вместо свежих, и соль. Влейте молочную смесь и месите на средней скорости в течение 5 минут или пока тесто не станет мягким и податливым. Поместите в большую миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45 минут или пока оно не увеличится вдвое.