40 грамм дрожжей это сколько сухих дрожжей: Девочки, 40гр дрожжей в рецепте это сколько сухих?

Губадия. Три рецепта — я готовлю нормально — LiveJournal

1. Губадия дрожжевая сладкая с кортом
Думаю, что многим проще или доступнее приготовить корт самим, чем найти его в продаже. Я вятчанка-анапчанка сколько-то поискала корт, понадеялась, что попадется. Потому что Татарстан практически рядом с Кировской областью/Вятским краем, и бывают в продаже продукты татарского производства, а в Анапе как «в Греции всё есть» (с).
В итоге проще оказалось купить ряженку и нажарить из неё корт самой. Хотелось поскорее попробовать несколько вариантов губадии: сладких, несладких, дрожжевых и недрожжевых… Начну со сладкой дрожжевой губадии!

Для губадии с кортом из дрожжевого теста подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Посмотрите составленные полезные советы. Количество ингредиентов начинки может варьироваться, потому что кто-то любит больше риса, кому-то нужно больше корта, сахара и т.д. Количество сухих дрожжей на 500 г муки зависит от производителя и указано на упаковке, там же написан и способ применения, т. е. добавлять их в муку или в жидкость.

Для дрожжевого теста:
мука – около 500 г
молоко – 200 мл
сливочное масло – 50 г
яйцо – 1 шт.
дрожжи сухие – 7-11 г
сахар – 1-3 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.

Для песочной крошки:
сливочное масло – 50 г
сахар – 2-4 ч.л.
мука – около 80 г

Для начинки:
корт – 250 г
рис – 150 г
изюм – 100 г
яйцо – 2 шт.
сахар – от 2 ст.л.
сливочное масло – 100 г

Получается две губадии диаметром 16-18 см

Пошаговые фото приготовления на сайте
https://www.iamcook.ru/showrecipe/30331

2. Губадия с мясом и кортом
Для губадии подходит практически любое мясо, которое хочется или имеется, а тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым.
Покажу такой вариант губадии: самодельное дрожжевое тесто, домашний фарш из свинины и говядины, лук, рис, изюм и корт. Именно корт – особенность этого татарского пирога! Если не найдете его в продаже, то приготовьте сами из ряженки по рецепту с сайта.

Для губадии с мясом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Количество муки может варьироваться… Сама удивляюсь, как у разных производителей разнится её количество для теста! Учтите и что дрожжи сухие бывают разные по применению, читайте инфу на их упаковке.

Для теста:
мука – около 250 г
молоко – 100 мл
сливочное масло – 30 г
яйцо мелкое – 1 шт.
дрожжи сухие – 4-6 г
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 щепотка

Для начинки:
фарш – 150 г
корт – около 100 г
лук – 1 шт.
рис – 50 г
изюм – 30 г
яйцо – 1-2 шт.
сливочное масло – 50 г
соль – 1 щепотка
черный перец – по вкусу
растительное масло – для жарки

Дополнительно:
для смазывания – 1 желток

Получается одна губадия диаметром около 18 см
https://www.iamcook.ru/showrecipe/30334

3. Губадия бездрожжевая с кортом
Популярная начинка для сладкой губадии (без дрожжей): красный сухой творог из ряженки – корт, рассыпчатый рис с изюмом и крутое яйцо. Всё это укладывается слоями, которые затем поливают растопленным сливочным маслом…
Недавно было дело, готовила дрожжевую губадию с такой начинкой, но мои домочадцы не особо заценили тертое яйцо в сладком варианте! Так что подготовленные для рецепта яйца отправились в «лесмашевский салат» из яиц со свежими и солеными или маринованными огурцами.

Для теста:
мука – около 250 г
сливочное масло – 100 г
сметана – 3 ст.л.
яйцо – 1 шт.
сахар – 1,5 ст.л.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
соль – 1 щепотка

Для теста-крошки:
сливочное масло – 30 г
сахар – 2 ч.л.
мука – около 40 г

Для слоёв начинки:
корт – 250 г
сахар – от 2 ст.л. по вкусу
рис готовый – около 1 стакана
изюм – около 0,5 стакана
яйцо – 2 шт. по желанию
сливочное масло – 100 г

Пошаговые фотоподробности на сайте
https://www.iamcook.ru/showrecipe/30398

Все о дрожжах в выпечке хлеба

Узнайте о различных типах дрожжей и их функциях простыми словами в этом посте, чтобы вы могли легко использовать их в своей выпечке. Кроме того, общая таблица преобразования позволяет при необходимости заменить один тип дрожжей другим типом дрожжей.

В настоящее время выпечка хлеба дома стала обычным явлением, и, видя эту тенденцию, вы также решаете испечь хлеб для своей семьи. Полностью готов, полистайте интернет. Столько привлекательных фото хлеба, столько простых рецептов. После долгих сравнений, чтения, борьбы со всем, вы, наконец, определитесь с одним рецептом. Но что это за один пакет дрожжей означает ? Что такое растворимые дрожжи? Что такое активные сухие дрожжи? Они разные? Или просто разные названия одного и того же? В одном рецепте указаны стойкие дрожжи, в другом нет… Почему так? И что значит проверка?

Друзья, это моя история. Лет 10 назад, когда я решил попробовать свой первый хлеб, у меня возникло множество таких вопросов. Уверен, вы тоже наверняка сталкивались с такими вопросами… если не со всеми, то хотя бы с некоторыми, верно?

Итак, попробуем разобраться в этих сложных дрожжах. Понимание дрожжей в выпечке очень важно. Как только вы освоите это, половина битвы будет выиграна.

Как вы все знаете из моей предыдущей статьи, существует три основных разрыхлителя — Пищевая сода, Разрыхлитель и Дрожжи. Первые два мы уже обсуждали в статье «Разница между пищевой содой и разрыхлителем». Теперь поговорим о дрожжах.

Обязательно прочтите:  Основные этапы приготовления хлеба

Что такое дрожжи?

Дрожжи – это одноклеточные микроорганизмы, родственные грибам. Из более чем 1500 видов дрожжей только один, Saccharomyces cerevisiae  (что означает сахароядные грибы), используется на кухне. Помимо выпечки хлеба, те же виды дрожжей также используются для пивоварения, изготовления вина и других пищевых продуктов, таких как соевый соус и уксус. Это называется как пекарские дрожжи , так и пивные дрожжи.

Какова роль дрожжей в выпечке?

• Будучи разрыхлителем, функция дрожжей заключается в преобразовании сбраживаемых сахаров, присутствующих в тесте, в углекислый газ и этанол. Образующийся при этом углекислый газ помогает хлебу подняться.
• Дрожжи делают это, питаясь сахаром в муке и выделяя при этом углекислый газ. Этот газ, которому некуда идти, наполняет тесто тысячами пузырьков, похожих на воздушные шары. Когда хлеб выпекается, эти пузырьки придают буханке воздушную текстуру.
• Тесто на дрожжах поднимается один раз, затем обминается, снова поднимается и, наконец, отправляется в печь. В духовке тепло пробуждает дрожжи к последнему мощному выбросу углекислого газа, прежде чем они достигнут температуры 140 градусов по Фаренгейту и погибнут.
• Дрожжи также придают вкус. Следовательно, добавление большего количества дрожжей в рецепт не приведет к тому, что хлеб поднимется сильнее, но даст более интенсивный дрожжевой вкус.

Какие бывают виды дрожжей?

Пекарские дрожжи доступны в различных формах, которые различаются в основном содержанием в них влаги. В основном существует два типа дрожжей:

• Свежие дрожжи
• Сухие дрожжи

• • Активные сухие дрожжи,
  • Моментальные дрожжи и
  • Быстродействующие дрожжи.

Мы увидим, чем они отличаются друг от друга, но прежде давайте посмотрим, что означают эти термины.

Свежие дрожжи

• Свежие дрожжи также известны как Кексовые дрожжи или Прессованные дрожжи . Дрожжи для торта называются только потому, что продаются в виде крошечных лепешек. Вы получаете их в холодильных отделах булочных или супермаркетов. Он сделан из суспензии дрожжей и воды с удалением достаточного количества влаги, чтобы его можно было спрессовать в блоки.

• Не требует расстойки и может быть добавлен непосредственно в муку или предварительно растворен в воде. Растворение в воде помогает ему полностью диспергироваться.
• Несмотря на то, что он прекрасно разрыхляет и придает слегка сладковатый привкус выпечке, для домашней выпечки его совсем не рекомендуется. Он очень скоропортящийся и используется только профессионалами. Хранится всего около 2 недель даже в холодильнике.
• Когда-то тоже купил, но выкинул, так как не смог полноценно использовать. Кроме того, его было трудно использовать с точки зрения измерения, так как он был очень липким. Измеряется в граммах, а отмерить 3-4 грамма было непросто. Поэтому, пожалуйста, не поддавайтесь искушению купить его любой ценой, если только вы не планируете делать это на коммерческой основе.
• Если рецепт требует свежих дрожжей, а у вас есть активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи, вы можете легко поменять их местами, внеся определенные изменения в измерениях.

Активные сухие дрожжи

• Это сухие гранулированные дрожжи. Это гранулы живых дрожжевых клеток, завернутые в сухие мертвые клетки. Таким образом, это активные дрожжи, но они остаются бездействующими, пока не вступят в контакт с жидкостью.
• Перед работой с активными сухими дрожжами их необходимо активировать или расстойно растворить в теплой воде. Образовавшаяся пена – подтверждение того, что дрожжи еще живы…
• Активные сухие дрожжи имеют длительный срок хранения. Если не открывать, остается годным в течение одного года даже при комнатной температуре. После вскрытия остается годным в течение 6 месяцев в холодильнике и даже до года при хранении в морозильной камере. Если хранить в морозильной камере, то можно использовать сразу, не размораживая.

1 Пакет Активные сухие дрожжи = 2,25 чайной ложки или 7 гм или 0,25 унции

Мгновенные дрожжи

• мгновенный yeast также является ворчальным, но его зерна, но его зерна, но его зернистость, но его зерна, но его зерна, но его зернистое, но его зернистое, но его зерна, но его зернистое, но его зернистое, но его зернистое, но его зернистое, но его зернистое, а у него настолько малая. . Он имеет очень высокий процент живых клеток. Он очень тонко перемалывается и, таким образом, быстрее впитывает влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ.
• Можно добавлять непосредственно в муку. Не требует проверки путем растворения в теплой воде. Однако, тем не менее, некоторые люди доказывают это, добавляя его в теплую воду только для того, чтобы убедиться, что дрожжи активны и не просрочены.
• Иногда в быстрорастворимые дрожжи добавляют очень небольшое количество аскорбиновой кислоты для их сохранения. Благодаря этому его можно хранить почти год при комнатной температуре.

Быстродействующие дрожжи

• Быстродействующие дрожжи относятся только к быстрорастворимым дрожжам, но имеют еще более мелкие гранулы. Так как гранулы очень маленькие, они легко растворяются и быстро поднимаются, отсюда и название.
• Но очень быстрое повышение отрицательно влияет на вкус хлеба. Хлеб, приготовленный на быстродействующих дрожжах, не имеет такого яркого вкуса, как хлеб, приготовленный на других дрожжах.
• Их также называют дрожжами для хлебопекарных или хлебопекарных дрожжей.
• Несомненно, это экономит много времени. При использовании дрожжей Rapid Rise рецепт хлеба требует только одного подъема. Первый подъем заменяется 10-минутным отдыхом, после чего не нужно взбивать тесто. После этого из теста формуют буханки/пончики и т. д. и оставляют для второго подъема.
• Быстродействующие дрожжи нельзя заменять никакими другими дрожжами. Итак, если рецепт требует быстродействующих дрожжей, используйте только их.

Разница между различными типами дрожжей

Подводя итог, можно сказать, что свежие дрожжи, активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи более или менее одинаковы, за исключением следующих двух различий:

• Содержание влаги и, следовательно, физические данные (внешность).
• Активные сухие дрожжи перед добавлением в муку необходимо подвергнуть расстойке или блюмингу в теплой воде, в то время как свежие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи добавляются непосредственно в муку.

Все они следуют одному и тому же принципу: тесто поднимается один раз, затем обминается, снова поднимается и, наконец, отправляется в печь.

Могут использоваться взаимозаменяемо, с различными размерами.

Таблица преобразования

• Быстрорастворимые дрожжи используются в меньшем количестве по сравнению с активными сухими дрожжами.
• Итак, умножьте количество активных сухих дрожжей на 0,75, чтобы преобразовать их в быстрорастворимые дрожжи.
• Умножьте количество быстрорастворимых дрожжей на 1,25, чтобы преобразовать их в активные сухие дрожжи.

Или, проще говоря,

1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1,25 чайной ложки активных сухих дрожжей.

8,5 грамма свежие дрожжи = 1 чашка мгновенные дрожжи

5,7 Грамма Свежие дрожжи = 1 чай ?

Чем меньше количество дрожжей, тем больше время подъема, тем больше вкус у хлеба.

Точное количество дрожжей, необходимое для подъема теста для хлеба, зависит от трех факторов:

• Тип используемых дрожжей: Как обсуждалось выше.
• Температура теста: Горячее или холодное, рекомендуется не использовать много дрожжей. Зимой он будет подниматься медленно, а летом на это потребуется меньше времени. Это связано с тем, что более высокая температура делает дрожжи более активными.
• Продолжительность подъема: Меньше дрожжей требуется больше времени для подъема и наоборот. Время подъема можно контролировать, изменяя количество дрожжей и температуру подъема. Например, рецепт может потребовать 2 чайные ложки дрожжей и 2 часа подъема, но если вы собираетесь отсутствовать в течение дня, вы можете уменьшить количество дрожжей до ½ чайной ложки, поднять тесто в холодильнике на ночь и закончить хлеб на следующий день. Более низкая температура и более длительное время подъема позволят дрожжам размножаться более постепенно и создать более сложный вкус.

В) Как проверить дрожжи?

Подробнее читайте в моем посте: Основные этапы приготовления хлеба

 

В) Что подразумевается под такими терминами, как расстойка, замешивание теста для хлеба и т. д.?

Подробнее читайте в моем посте: Основные этапы приготовления хлеба

 

 В) Почему мой хлеб не поднялся?

Вы были очень осторожны во всем, но ваш хлеб не поднялся. Почему?

Ищите возможные причины…

• Дрожжи с истекшим сроком годности – При использовании активных сухих дрожжей, они сначала обесцвечиваются/активируются в теплой воде, что дает понять, хорошие дрожжи или нет. А вот в случае с быстрорастворимыми дрожжами это сложно разобрать. По этой причине, хотя и не обязательно, но все же некоторые люди активируют его в теплой воде перед использованием. Если дрожжи активны, то через 10 минут получится пузырчатая масса. Если нет, значит, дрожжи недостаточно хороши, поэтому лучше выбросьте их в мусорное ведро и купите новый пакет дрожжей. Всегда покупайте качественные дрожжи.
• Температура воды – Для активации дрожжей достаточно теплой воды. Идеальная температура воды для расстойки дрожжей составляет 105 градусов по Фаренгейту. Это просто означает теплую воду, в которую можно удобно опустить палец на несколько секунд. Более высокая температура убьет дрожжи, а более холодная не активирует их полностью.
• Соль – Соль является ингибитором дрожжей, и лучше всего добавлять ее так, чтобы она не касалась дрожжей. Лучше использовать не йодированную соль, потому что йод атакует активность дрожжей. Помните, вы читали кошерную соль в рецептах? Кошерная соль — это в основном соль без йода.
• Тесто не обминалось – После первого подъема тесто обминается или опрокидывается. Это просто означает выкачать тесто, придать ему форму и оставить для второго подъема. Если тесто не спущено должным образом, спирт, образовавшийся во время первого подъема, не высвобождается и создает токсичную среду, убивающую дрожжи. Поэтому всегда правильно обминайте тесто.

 

В) Можно ли использовать пищевую соду/порошок вместо дрожжей?

Короткий ответ «Нет» по той простой причине, что оба они работают принципиально по-разному и не должны использоваться вместо друг друга.

Рецепты, в которых используется пищевая сода/порошок, основаны на химической реакции для повышения их свойств. Они реагируют с кислотой/жидкостью и теплом с образованием газов и создают восходящее действие. Чтобы облегчить этот процесс, мы часто добавляем в рецепт лимонный сок или пахту, чтобы усилить рост. Блюда не требуют предварительной подготовки. И подъем происходит только во время выпечки.

Принимая во внимание, что в случае дрожжевого теста необходимо дать тесту «подняться» перед выпечкой. В процессе они воздействуют на сахар в тесте, создавая газы и спирт, что придает очень характерный вкус и аромат. Дрожжи наиболее эффективны при использовании с тестом с высоким содержанием глютена, крахмалистого вещества, содержащегося в пшенице, которое также помогает улавливать газы в тесте. И именно поэтому он наиболее эффективен с блюдами из пшеничной муки.

Это касалось некоторых аспектов пекарских дрожжей.

Связанные статьи:

• Основные шаги, вовлеченные в создание хлеба
• Советы для выпечки хорошего торта
• читая этот пост.