30 грамм сухих дрожжей это сколько свежих: Соотношение дрожжей — Два зайці

Советы по приготовлению пищи — Pizzaencasapro.com

11/11/22

Как сделать свежую пасту с каштанами мукой

Подробнее

31/10/22

Натуральная пицца пиццы без консерватов

. /09/22

Как приготовить свежие тальятелле в домашних условиях

Подробнее

17/09/22

Чем заменить 8 ингредиентов в рецептах соленых и сладких блюд

Подробнее

9 09/22 сохранить продукты для здорового питания

Подробнее

06.09.22

Какие виды муки используются для пиццы?

Подробнее

06.06.22

Как приготовить разные виды теста для пиццы в домашних условиях?

Подробнее

06. 06.22

Как улучшить тесто для пиццы?

Подробнее

1
2
Далее

Будьте в курсе всех новостей и новых рецептов.

Nombre

FAQS RUS

В чем разница между мукой сильного помола и обычной мукой?

Основное различие между NORMAL FLOUR и STRENGTH FLOUR заключается в количестве содержащегося в них глютена. Обычная мука имеет пониженное количество глютена, в то время как в «муке с высоким содержанием глютена» гораздо больше глютена. ПРОЧНАЯ МУКА обычно содержит процент белка более 12% и используется для производства теста средней длительности брожения: ПИЦЦА, ФОКАЧЧА, ХЛЕБ. Мука NORMAL содержит менее 12% белка и обычно используется для производства выпечки и кондитерских изделий, которые не нуждаются в брожении при использовании химических дрожжей, она также используется для загущения соусов и покрытия мяса и рыбы.

Сколько граммов свежих дрожжей добавить на килограмм муки?

Количество дрожжей будет зависеть от ферментации и гидратации выбранного рецепта пиццы, фокаччи или хлеба, как правило, для 1 кг муки и ферментации в течение 2/3 часов при комнатной температуре 25ºC обычно устанавливается между 12 — 14 ГР свежих дрожжей, для СРЕДНЕГО брожения 18/24 часов в холодильнике между 6-8 ГР свежих дрожжей. Для ДЛИТЕЛЬНОГО брожения более 36 часов в холодильнике количество свежих дрожжей не более 6 ГР

На сколько 25 граммов свежих дрожжей равны сухим дрожжам?

Сухие хлебопекарные дрожжи — обезвоженные свежепрессованные дрожжи (без воды). Один грамм сухих дрожжей эквивалентен 3 граммам свежих дрожжей. Когда рецепт требует свежих дрожжей, для расчета эквивалента мы разделим на три. Например, если в рецепте указано 30 граммов свежих дрожжей, то надо положить 10 граммов сухих дрожжей. куб 25 гр свежих дрожжей = 1 пакетик 9 гр сухих пекарских дрожжей.

В чем разница между свежими дрожжами и химическими дрожжами?

Натуральные дрожжи, как свежие, так и обезвоженные, действуют перед выпечкой, так как погибают при 50°. По этой причине тесто перед тем, как поставить его в духовку, должно пройти брожение. Химические дрожжи, с другой стороны, действуют во время приготовления пищи, поэтому они НЕ используются для приготовления пиццы, фокаччи и хлеба, а используются только для приготовления печенья, пирогов со сливами и некоторых видов тортов, очень простых и легко отличимых, потому что они белый цвет

Из какой муки лучше всего делать пиццу?

Тип муки будет зависеть от ферментации и гидратации выбранного рецепта пиццы, фокаччи или хлеба, чтобы сделать качественный продукт, нам нужна крепкая мука. Способ узнать крепость муки: посмотрите на количество белка, которое она содержит на этикетке:

8-10 ГР низкая сила
10-12 ГР средняя сила
12-14 ГР высокая сила
+14 ГР очень высокая сила.

Чем выше содержание белка, тем больше воды он поглотит, и мы сможем сильнее бродить наше тесто.

Бульон мер — рис, идеально подходит для приготовления вкусного ризотто?

На порцию 70-80 граммов риса карнароли вы добавите 240-250 мл бульона, а количество риса в ризотто будет увеличиваться в зависимости от количества человек.

В ризотто на двоих будет двойное количество: 140-160 г риса и 480-500 мл бульона.
Ризотто на 4 персоны будет 320 г риса, 1 л бульона.
Ризотто на 6 персон будет: 480 г риса и примерно полтора литра бульона.

Сколько литров воды на 500 грамм макарон?

Как правило, мы должны использовать 1 литр воды на каждые 100 г макаронных изделий, чтобы они хорошо регидратировались и не слипались, перемешивая пару раз во время приготовления, указанного на упаковке. Очень простое и полезное правило Для правильного измерения пропорций между солью, макаронными изделиями и водой используется правило 10-100-1000, где 10 г соли, 100 г макарон и 1000 мл воды.

Какой сыр кладут в пиццу?

Большая разница между приготовлением пиццы ДОМА и ПИЦЦЕРИИ заключается в ПЕЧИ. В пиццерии она достигает 400º-500º-900-932°F и используется моцарелла fior di latte, которая является лучшей, но в домашней духовке она достигает максимум 240º-464°F, и эта моцарелла выделяет много ВОДЫ в наше тесто для пиццы, и в результате получится мягкое тесто — водянистое, а нам это совсем НЕ нужно.

Наилучшее РЕШЕНИЕ:

В супермаркетах мы можем найти моцареллу на мелкой или крупной терке, в формате бруска, которую можно нарезать кубиками (она больше всего напоминает моцареллу, используемую в итальянских пиццериях).

Очень ВАЖНО, моцареллу НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО готовить на пицце, ее нужно отменить, настоятельно рекомендуется сначала приготовить тесто для пиццы с томатным соусом, а затем добавить моцареллу, чтобы она расплавилась вместе с другими ингредиенты.

Вкусные и полезные рецепты, приготовленные с итальянской страстью.

Телефон: +34 646 41 98 99
Электронная почта: [email protected]

На что способна 30-летняя культура дрожжей

radu984/iStock/Getty Images Plus

Все началось у друга на барбекю в честь четвертого июля . Я планировал пропустить корзину с хлебом, но после того, как все не могли перестать бредить о том, насколько вкусным был хлеб, я сдался и схватил кусок.

Как оказалось, они были правы, этот хлеб был не похож ни на что, что я когда-либо ел раньше. У него был такой уникальный вкус и сладость — нечто среднее между кукурузным хлебом, сладким хлебом и хлебом для сэндвичей. Когда мы все спросили нашего друга, который принес хлеб по рецепту, он подсказал нам секретный ингредиент: культура дрожжей, которая существует с 1983. Мой первый вопрос был: «Вау, можно мне немного этого, чтобы я мог испечь такой вкусный хлеб?» А потом я подумал: «Как, черт возьми, вам удается поддерживать жизнь дрожжевой культуры более 30 лет?»

К счастью, наш друг согласился дать мне немного своего стартового дрожжевого теста вместе с небольшим уроком истории. История 32-летних дрожжей началась в 1983 году в Батон-Руж, штат Луизиана, на кухне соседа двоюродного брата матери моих друзей с обычной старой пачки дрожжей Fleishman.

Оттуда культура дрожжей передавалась от соседки к двоюродной сестре матери моего друга. В то время как многие молодые люди скучают по приготовлению своих матерей, когда они впервые переезжают, мой друг так скучал по маминому хлебу, что просто не мог бросить его «холодная индейка». ее, которую он продолжал регулярно кормить и печь хлеб.На протяжении многих лет он поддерживал жизнь дрожжевой культуры через перебои в подаче электроэнергии и переезды, ее вкус менялся в зависимости от подачи воды, бактерий в воздухе, температуры и многих других условий.

Теперь я гордый новый владелец этой дрожжевой культуры, которая началась в году. Вышло Возвращение джедая . Получив стартовый корм и несколько рецептов для начала, я начал то, что стало постоянным научным проектом. Мне нравилось искать разные рецепты, выяснять, как адаптировать их для влажных дрожжей, и печь хлеб (самое интересное). Я экспериментировала со всеми рецептами хлеба, включая хлеб без замеса, булочки с корицей, тесто для пиццы (лучшее!), вафли, булочки для гамбургеров, хлеб чиабатта, обеденные булочки и хлеб для сэндвичей.

Когда я нахожу рецепт дрожжевого хлеба, который хочу попробовать, я просто опускаю сухие дрожжи и заменяю всю или часть жидкости мокрой дрожжевой закваской. Самое замечательное в закваске для картофельных дрожжей — это то, что она не содержит муки (как закваска для закваски), поэтому вы можете использовать любую муку, которую хотите, предположительно, даже муку без глютена.

В ходе своих экспериментов я обнаружил, что закваска для влажных дрожжей требует больше времени для подъема или «расстойки», чем рецепты, в которых используются пакеты с сухими активными дрожжами. Даже после нескольких месяцев экспериментов я иногда недооцениваю или переоцениваю его, что в конечном итоге приводит либо к плотной, либо к хрупкой буханке. Хлеб также легче и быстрее подрумянивается при использовании влажных дрожжей, что требует более низкой температуры приготовления и/или более короткого времени приготовления.

Вот несколько инструкций по запуску влажных дрожжей самостоятельно. Помните, что это научный эксперимент, и он сильно зависит от окружающей среды, поэтому, если что-то не получается, продолжайте пробовать и экспериментировать. Если у вас не получится хлеб, превратите его в хлебный пудинг, панировочные сухари или гренки.

Влажная дрожжевая закваска для начинающих

Рецепт Лорен Ларсон, MS, RDN

Ингредиенты
1 чашка теплой воды
1/2 чашки сахара
1/4 чашки картофельных хлопьев
1/4 чашки0057 1 пакет (2 1/4 чайной ложки) сухих дрожжей

Указания

1. Смешайте воду, сахар, картофельные хлопья и дрожжи в небольшой стеклянной миске. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение двух дней для брожения.
2. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник.
3. Кормите стартер каждые 7-10 дней, чтобы сохранить жизнь.

Устройство подачи влажных дрожжей

Рецепт Лорен Ларсон, MS, RDN

Ингредиенты
​ 1 рецепт первой или последующей закваски
1 стакан теплой воды
1/2 стакана сахара
1/4 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления

Указания

1. Смешайте закваску, воду, сахар и картофельные хлопья в среде Стеклянная чаша. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 8-12 часов, чтобы тесто увеличилось вдвое.
2. Разделите смесь пополам (около 12 унций каждая), оставив одну половину в качестве закуски, а другую половину для выпечки (или для подарка другу).

Основной влажный дрожжевой хлеб

Рецепт Лорен Ларсон, MS, RDN

Ингредиенты
3 чашки универсальной муки или хлебопекарной муки
3 чашки цельнозерновой муки 07 ст.
1/4 стакана масла (используйте масло канолы, виноградных косточек или растительное)
1 1/2 стакана теплой воды
1 1/2 стакана закваски для картофельных дрожжей

Указания по применению

1. В большом нереактивном (стеклянном или пластиковом) смешайте все ингредиенты с нереактивной ложкой. При желании тесто можно вымесить на присыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут, но это не обязательно. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.
2. Слегка смажьте две формы для хлеба размером 8 x 4 дюйма маслом для распыления и отложите в сторону. Аккуратно перемешайте хлебную смесь, разделите пополам, сформируйте буханки и разделите на две (8,5 × 4,5 или 9 × 5) смазанные маслом формы для хлеба. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока верхушка не выйдет за край формы; 5-12 часов в зависимости от температуры окружающей среды и размера формы для хлеба.
3. Разогрейте духовку до 350ºF. Выпекать булочки 35-40 минут. Выньте из духовки, когда он станет золотисто-коричневым, а термометр покажет 190ºF, когда его вставят в центр буханки (по желанию).
4. Дайте буханкам остыть в форме для выпечки около 10 минут, затем переверните форму, чтобы вынуть буханки. Перед подачей переложить на решетку для полного остывания.
5. Делает 2 буханки.

Картофельные дрожжевые вафли

Рецепт Лорен Ларсон, MS, RDN

Вот забавный рецепт дрожжевых вафель, который стоит попробовать. Они вкусны с растопленным маслом, теплым кленовым сиропом, ореховым маслом, домашним яблочным пюре, джемом и/или свежими фруктами.

Ингредиенты
3/4 чашки молока
6 ст. яйца, слегка взбитые
2 чайные ложки ванильного экстракта

Указания

1. Примерно за 24 часа до приготовления вафель подогрейте молоко, масло и мед в маленькой кастрюле на слабом огне, пока масло не растает. Отложите, чтобы остыть примерно до 110ºF или пока он не станет теплым.
2. В большой нереакционноспособной (стеклянной или пластиковой) миске смешайте муку и соль. Влейте теплую молочную смесь и закваску для картофельных дрожжей и перемешайте до однородности. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на 12 часов.