30 грамм прессованных дрожжей сколько это сухих: Соотношение дрожжей — Два зайці

Дрожжи прессованные и сухие :: SYL.ru

Дрожжи были известны человечеству тысячи лет тому назад. Эти одноклеточные грибы использовали при приготовлении алкогольных напитков и хлеба. Позже появились прессованные дрожжи, без которых сегодня сложно представить современную кулинарию.

Что такое дрожжи?

Дрожжи – это живые одноклеточные организмы, относящиеся к царству грибов. Они живут и размножаются благодаря кислороду, но также могут приспосабливаться и к существованию в среде с ограниченным доступом воздуха.

Для активизации жизнедеятельности этих микроорганизмов нужна энергия, которую они получают из сахара. То есть чтобы дрожжи стали действовать, нужно всего два условия. Первое – это доступ кислорода, а второе – сладкая среда. В результате взаимодействия этих двух составляющих образуется углекислый газ и высвобождается энергия. Благодаря этому в пиве имеются пузырьки воздуха, а тесто поднимается.

Виды дрожжей

Дрожжи бывают:

• прессованные;
• активные сухие;
• быстродействующие сухие;
• пивные;
• винные.

Дрожжи не требуют каких-либо уникальных условий для их хранения и применения. Их можно приводить в любое состояние: измельчать, высушивать, замораживать. Единственное, что может им навредить – это другие бактерии, блокирующие деятельность дрожжевых грибков, а также высокая температура.

Хлебопекарные прессованные дрожжи

Еще одно название этих дрожжей – кондитерские. Они широко используются в приготовлении хлебобулочных изделий. На треть дрожжи прессованные состоят из сухого вещества и на две трети — из сырого. В использовании таких одноклеточных микроорганизмов есть свои преимущества и недостатки.

Их главный плюс заключается в том, что они уже находятся в активном состоянии. Основной недостаток – короткий срок хранения. Прессованные дрожжи быстро портятся, поэтому их следует хранить в морозильной камере. В таких условиях прессованные брикеты можно держать около двух месяцев. При комнатной температуре они придут в негодность через 3 дня. Чтобы дрожжи полностью проявили свои уникальные свойства, нужно использовать их в свежем состоянии максимально быстро. С каждым днем их способность к газообразованию снижается.

Сухие дрожжи

Сухие активные дрожжи – это высушенные грибковые микроорганизмы. Чтобы привести их в активное состояние, нужны определенные условия.

Быстродействующие активные дрожжи – это новое поколение сухих дрожжей. Главное преимущество таких высушенных грибков состоит в том, что их можно добавлять в тесто прямо с мукой без предварительной активации.

Все сухие дрожжи хранятся в нераспечатанной упаковке до двух лет, в открытом виде – 4 месяца в холодильнике. Отрицательно действуют на их состояние перепады температуры. Из-за неудовлетворительных условий хранения способность сухих дрожжей к газообразованию снижается в несколько раз.

В чем разница

Дрожжи могут находиться в разном состоянии: они бывают жидкие, сухие и твердые (прессованные). Каждый из видов имеет свою сферу применения. В жидком виде дрожжи используются в промышленном производстве, а в сухом и прессованном – для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Именно последние два вида можно купить в магазине для домашней выпечки.

Дрожжи прессованные и сухие одинаково хорошо поднимают тесто. Единственная разница, кроме физического состояния, заключается в том, что для активации сухих нужно время. Немаловажную роль при выборе того или иного продукта играют срок хранения и личные предпочтения.

Активация дрожжей

Одноклеточные грибы в брикетах находятся в живом состоянии. Но чтобы тесто хорошо поднималось при выпечке, нужно дать ему время и создать необходимые условия для усиленного размножения грибков.

Для активации прессованных дрожжей используется обычная вода температурой не выше +40 градусов. Важно соблюдать температурный режим, чтобы они не погибли. Свежие дрожжи (хлебопекарные прессованные) мелко крошатся в теплую воду или молоко, добавляется сахар и немного муки. В течение 15-20 минут они будут активно размножаться. А еще через несколько минут дрожжевая закваска (опара) будет готова. Теперь ее нужно использовать для последующего замешивания теста.

Для активации сухих дрожжей их нужно высыпать в необходимом количестве в теплую воду, и не перемешивая оставить на 10 минут. За это время они увеличатся в объеме в несколько раз. После этого закваску следует перемешать и можно использовать ее дальше по назначению.

Как выбрать прессованные дрожжи?

Качественные свежие дрожжи при приготовлении выпечки – это уже половина успеха. Если не соблюдались условия хранения или срок годности изначально был пропущен, то дрожжи прессованные не смогут принести ожидаемого результата. Тесто не поднимется, а деньги на продукты будут потрачены впустую.

На что нужно обратить внимание при покупке прессованных дрожжей? Они не должны иметь постороннего неприятного запаха и легко крошиться в руках. Кроме того, на поверхности брикета не должно быть плесени, она должна быть гладкой и мягкой с приятным запахом дрожжевого теста.

Технология приготовления прессованных дрожжей по ГОСТу

Поскольку дрожжи – это уже живые организмы, они способны при определенных условиях размножаться самостоятельно. Но чтобы создать им те самые условия, нужна благоприятная почва.

Дрожжи прессованные (ГОСТ) производят из углерода (сахара мелассы), азотосодержащих солей (гидроксид аммония), фосфатов или фосфорной кислоты, витаминов и некоторых вспомогательных составляющих. Все эти вещества создают самые благоприятные условия для размножения бактерий. С их помощью разрушается патогенная микрофлора, и нужные бактерии начинают интенсивно расти.

При промышленном производстве дрожжей одноклеточные грибы размножаются в жидкой среде. И только после созревания на предприятиях их преобразуют в твердую (прессованную) или сухую форму.

Соотношение сухих дрожжей к прессованным

Сухие активные дрожжи и прессованные являются взаимозаменяемыми. Независимо от того, в каком состоянии используются одноклеточные микроорганизмы при приготовлении выпечки, результат получается одинаковым.

Очень часто в рецептах в качестве ингредиента указываются только сухие дрожжи. Сколько прессованных дрожжей нужно, в таком случае определить несложно. Есть определенная пропорция: на 1 грамм сухих дрожжей приходится 3 грамма прессованных. Если придерживаться ее, то результат будет одинаково хорошим в любом случае.

Соотношение сухих дрожжей к прессованным означает, что если в рецепте указано, что нужно взять 10 грамм сухих дрожжей, то прессованных тогда понадобится 30 грамм.

Практически все производители для удобства на пакетиках с сухими дрожжами указывают необходимые пропорции. Например, пакетик весом 10 грамм заменяет 25 грамм прессованных дрожжей.

Дрожжи прессованные: рецепт ночного теста

Все преимущество приготовления такого сладкого сдобного теста заключается в том, что его можно приготовить с вечера, а утром можно заниматься формовкой изделий. Благодаря тому, что подходить оно будет медленно, булочки получаются необыкновенно мягкими и очень вкусными.

Итак, в 250 мл молока комнатной температуры нужно растворить 25 г прессованных дрожжей, предварительно раскрошив их. Опара по этому рецепту не готовится, а тесто вымешивается миксером насадкой «крюк». Руки к тесту прикасаться не будут.

В молоко с дрожжами вбить 2 яйца. Перемешать миксером с «крюком». Добавить 500 грамм муки, 80 грамм сахара и замешивать тесто на медленной скорости 5 минут. Затем постепенно добавлять 75 грамм сливочного масла, нарезанного кусочками. Перемешивать 5 минут, пока тесто не начнет собираться вокруг крюка. В конце добавить щепотку соли и через минуту выключить миксер. Миску с тестом накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.

Утром холодное подошедшее тесто готово к работе. Оно очень податливое, его легко раскатывать. Нужно сформировать из теста изделия, выложить их на противень и оставить подходить при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. После этого изделия можно выпекать в духовке при 180 градусах полчаса.

При приготовлении ночного теста важно придерживаться именно таких пропорций. В противном случае, если добавить меньше сливочного масла, тесто не будет мягким, если же всыпать соль в начале, а не в конце замеса, подход будет слишком быстрым и нужной структуры добиться не получится.

Хлеб из прессованных дрожжей

В домашних условиях очень вкусным можно приготовить хлеб, который получится не хуже, чем по ГОСТ. Дрожжи хлебопекарные прессованные, которые используются при его приготовлении, должны быть обязательно свежими. Это самое главное условие.

Для выпечки домашнего хлеба необходимо взять дрожжи прессованные, молоко, сахар, растительное масло, соль и муку.

1. Молоко (300 мл) нужно слегка подогреть. Важно, чтобы оно было немного теплым, не горячим, иначе в такой жидкости дрожжи погибнут.
2. Дрожжи прессованные мелко раскрошить и добавить их в молоко. Растворить их в молоке.
3. Добавить 2 чайные ложки сахара. Перемешать.
4. Просеять в миску с молоком, дрожжами и сахаром, 100 грамм муки. Перемешать.
5. Поставить миску в теплое место на 15-20 минут. За это время в результате взаимодействия дрожжей с сахаром и кислородом образуется углекислый газ, который поднимет жидкое тесто.
6. Через указанное время дрожжевая закваска (опара) увеличится в два раза, а на ее поверхности появится пенная шапочка с многочисленными пузырьками воздуха.
7. В опару добавить 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку соли.
8. Постепенно ввести муку (еще около 300-350 грамм).
9. Тесто должно получиться мягким, немного липнуть к рукам.
10. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место минимум на 1 час.
11. Для выпекания хлеба подойдет прямоугольная форма размером 20Х15Х5 см. Ее нужно смазать маслом и выложить подошедшее тесто, которое нужно предварительно обмять.
12. Хлеб выпекается в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
13. Готовность изделия проверить зубочисткой: она должна быть сухой.
14. Хлеб достать из формы. Остудить и только после этого можно нарезать. В противном случае он будет сильно крошиться и поломается.

По этому рецепту получается очень вкусный домашний хлеб. Прессованные дрожжи в его составе обеспечивают хорошее поднятие теста и придают мягкость и пышность готовому изделию.

Дрожжи – Понимание ингредиентов для канадского пекаря

Разрыхлители

Дрожжи — это микроскопический одноклеточный гриб, который размножается почкованием и при подходящих условиях вызывает брожение. Культивированные дрожжи широко используются в хлебопекарной и винокуренной промышленности. История говорит нам, что ранние халдеи, египтяне, греки и римляне пекли квасный хлеб из забродившего теста. Однако этот вид брожения не всегда был надежным и легко контролируемым. Это был Луи Пастер, французский ученый, живший в XIX в.века, который заложил основу для современного коммерческого производства дрожжей, какими мы их знаем сегодня, благодаря своим исследованиям и открытиям, касающимся причин и предотвращения болезней.

Существует несколько видов дрожжей.

Дикие дрожжи

Споры диких дрожжей плавают на частицах пыли в воздухе, в муке, на внешней стороне фруктов и т. д. Дикие дрожжи образуют споры быстрее, чем культивируемые дрожжи, но они непостоянны и не подходят для целей контролируемого брожения.

Прессованные дрожжи

Прессованные дрожжи получают путем культивирования избранного сорта, который, согласно опыту, дает стойкие, стойкие дрожжи, производящие ферментацию с сильным ферментативным действием. Эти растения тщательно изолируют в стерильной среде, свободной от любых других типов дрожжей, и культивируют на чашке, содержащей питательный агар или желатин. Сусло, комбинация стерилизованной и очищенной патоки или солода, азотистых веществ и минеральных солей, используется для питания, необходимого растущим дрожжевым растениям для создания основной массы прессованных дрожжей.

После созревания в бродильном чане дрожжи отделяют от использованного корма или сусла с помощью центробежных машин. Затем дрожжи охлаждают, фильтруют, прессуют, нарезают, заворачивают и охлаждают. Он продается в блоках по 454 г (1 фунт) или в больших мешках по 20 кг (45 фунтов) для оптовых пекарен.

Рисунок 7 иллюстрирует процесс культивирования прессованных дрожжей, а в таблице 9 приводится его состав.

Рисунок 7. Производство прессованных дрожжей. [Описание изображения]

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи производятся из штамма, отличного от прессованных дрожжей. Процесс производства такой же, за исключением того, что культивируемые дрожжи смешивают с крахмалом или другими абсорбентами и обезвоживают. Его производство началось после Второй мировой войны, и он использовался в основном в вооруженных силах, домохозяйками и в районах, где свежие дрожжи были недоступны.

Несмотря на то, что это сухой продукт, он живой, и для достижения наилучших результатов его следует хранить в холодильнике при температуре ниже 7°C (45°F) в закрытом контейнере. Он имеет влажность около 7%. Хранение без охлаждения удовлетворительно только в течение ограниченного периода времени. Если холодильник недоступен, дрожжи следует хранить закрытыми в прохладном сухом месте. Перед использованием необходимо дать ему медленно нагреться до комнатной температуры.

Сухие дрожжи должны гидратироваться в течение примерно 15 минут в воде, по крайней мере в четыре раза превышающей их вес, при температуре от 42°C до 44°C (от 108°F до 112°F). Температура никогда не должна быть ниже 30°C (86°F), и нельзя использовать сухие дрожжи, пока они полностью не растворятся.

Требуется около 550 г (20 унций) сухих дрожжей, чтобы заменить 1 кг (2,2 фунта) прессованных дрожжей, и на каждый килограмм используемых сухих дрожжей в смесь следует добавить дополнительный килограмм воды. Этот продукт почти не используется пекарями, если вообще когда-либо используется, поскольку его заменили быстрорастворимые дрожжи (см. Ниже).

Быстрорастворимые сухие дрожжи

В отличие от быстрорастворимых сухих дрожжей, которые необходимо растворять в теплой воде для надлежащей регидратации и активации, быстрорастворимые сухие дрожжи можно добавлять непосредственно в тесто одним из следующих способов:

• Смешивание с мукой перед добавлением воды
• Добавление после того, как все ингредиенты были смешаны в течение одной минуты

Эти дрожжи можно восстановить. Некоторые производители призывают добавлять его в воду, в пять раз превышающую его вес, при температуре от 32°C до 38°C (9от 0°F до 100°F). Большинство рецептов предлагают соотношение 1:3 при замене прессованных дрожжей на быстрорастворимые сухие. Другие немного отличаются, некоторые имеют соотношение 1:4. В сдобном датском тесте требуется около 400 г (14 унций), а в хлебном тесте от 250 до 300 г (от 9 до 11 унций) быстрорастворимых сухих дрожжей, чтобы заменить 1 кг (2,2 фунта) прессованных дрожжи. Кроме того, требуется немного дополнительной воды, чтобы компенсировать влажность прессованных дрожжей. В комплект поставки входят точные инструкции; в основном, это разница между весом прессованных дрожжей, которые были бы использованы, и количеством использованных сухих дрожжей.

Сухие быстрорастворимые дрожжи имеют влажность около 5% и упакованы в вакуумные пакеты. Он имеет срок годности около одного года при комнатной температуре без каких-либо заметных изменений в его газообразующей активности. После вскрытия упаковки содержимое превращается в гранулированный порошок, который следует хранить в холодильнике и использовать до истечения срока годности, как указано на упаковке.

Сухие быстрорастворимые дрожжи

особенно полезны там, где нет прессованных дрожжей. Однако в любой ситуации они практичны в использовании и имеют преимущества, заключающиеся в том, что они занимают меньше места и имеют более длительный срок хранения, чем прессованные дрожжи.

Кремовые дрожжи

Сливочные дрожжи — это мягкие дрожжи типа суспензии, которые используются только в крупных коммерческих пекарнях и перекачиваются в тесто.

Пищевые дрожжи

Дрожжи пищевые используются в производстве хлеба для кондиционирования теста и ускорения процесса брожения. Он состоит из смеси минеральных солей, таких как соль кальция или аммония и йодат калия. Он оказывает стягивающее действие на клейковину и особенно полезен в тесте, где используется мягкая вода. Добавление пищевых дрожжей улучшает общий вид и вкусовые качества хлеба. Розничный пекарь не использует его много.

Рисунок 7, подробное описание: Схема производства прессованных дрожжей. Чтобы культивировать прессованные дрожжи, вы сначала начинаете с дрожжевой клетки. Эта клетка растет и переносится из пробирки в пробирку, пока не превратится в культуру дрожжей, изображенную в колбе Эрленмейера. Затем выращенное дрожжевое семя поступает в воздушный компрессор вместе с азотистыми веществами и минеральными солями, а также мелассой, предварительно простерилизованной, очищенной и пропущенной через центрифугу. Воздушный компрессор выглядит как квадратная машина с кругами разного размера, представляющими пузырьки воздуха, и что-то похожее на длинную трубку, заканчивающуюся кругом, выходящим из основного резервуара. Смесь проходит через воздушный компрессор, затем поступает в сепаратор дрожжей, представляющий собой машину, которая стоит на двух ножках и имеет круглый чан с выходом из него носика. То, что выходит из носика в чашу, проходит через фильтр-пресс, который имеет две угловые формы на каждом конце и тонкие линии посередине, почти как гармошку. Фильтр-пресс производит нарезанные прессованные дрожжи, которые изображаются в виде прямоугольных призм, похожих на плитки шоколада. [Вернуться к рисунку 7]

Сведения о СМИ

• Производство прессованных дрожжей © Ассоциация хлебопеков Канады

Как измерить сухие дрожжи без чешуи

Дрожжи — это мельчайшие грибы, активно размножающиеся в благоприятной среде. Дрожжи широко используются для приготовления различных алкогольных напитков, но чаще всего с их помощью готовят хлебобулочные изделия. Стоит отметить, что дрожжи – это живой одноклеточный микроорганизм, поэтому их нельзя заливать жидкостью выше 50 градусов, а также многократно замораживать и оттаивать.

Количество дрожжей в одной ложке

Сколько граммов дрожжей содержится в стакане, чайной или столовой ложке, смотрите в таблице ниже:

Мы также предлагаем таблицу, которая будет измерять 3, 4, 5, 6, 7 , 8, 10, 11, 15, 20, 25, 30, 40, 50, 100 граммов сухих дрожжей без весов с помощью граненого стакана, чайной или столовой ложки.

Сухой или прессованный?

Прессованные и сухие дрожжи полностью взаимозаменяемы. Однако, в отличие от сухих быстродействующих дрожжей, перед использованием их необходимо «разбудить» теплой водой или молоком. Пропорция замены сухих дрожжей на свежие прессованные 1:3 . То есть на 10 г сухого продукта приходится 30 г прессованного.

Поэтому, если в вашем рецепте указано добавить в тесто 30 г прессованных дрожжей, вы можете смело заменить их 10 г сухих дрожжей и наоборот.

Это все математика.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Чем можно заменить дрожжи

Как отмерить 100 г риса

Дрожжевые булочки — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить булочки из дрожжевого теста в домашних условиях

Дрожжевые пончики на молоке: сделаем наших питомцев счастливыми! Пошаговый авторский фото рецепт пончиков на дрожжах на молоке — все подробно

Чем заменить вино винными дрожжами

Хлеб на кипе

Блинчики на дрожжах — проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить оладьи на дрожжах.

Матнакаш

Тесто для пиццы на молоке — вкусная основа для вкусного блюда. Приготовление разнообразного теста для пиццы на молоке: пышное, мягкое, хрустящее

Правила работы с дрожжевым тестом, его виды, сроки хранения

Булочки с сахаром — самые простые и любимые булочки! Лучшие рецепты: побаловать себя ароматными булочками с сахаром, как Карлсон?

Тесто дрожжевое — лучшие рецепты.