25 гр сырых дрожжей сколько сухих дрожжей: 25 г свежих дрожжей — это сколько сухих? — Спрашивалка

Типы дрожжей для выпечки

Слева направо: свежие дрожжи, активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи

Одна из неудобных вещей при написании рецептов выпечки на дрожжах заключается в том, что в продаже есть три различных типа дрожжей. Каждый из них имеет немного разное качество, каждый используется немного по-разному, и для загрузки есть несколько разных имен. Это может привести к некоторым запутанным спискам ингредиентов рецепта.

Я написал здесь больше о конкретных видах дрожжей, которые мы используем для пищевых продуктов, и о наших отношениях с ними, но здесь я хочу взглянуть на типы коммерческих дрожжей и то, как вы их используете.

Если оставить в стороне закваски / натуральные закваски / дикие дрожжи, то речь идет о трех дрожжевых продуктах: свежих, активных сухих дрожжах и быстрорастворимых дрожжах.

Свежие дрожжи

Также известные как дрожжи для торта, прессованные дрожжи и, по-итальянски, lievito di birra fresca (свежие пивные дрожжи), я предпочитаю свежие дрожжи. Он как ни странно одновременно мягкий и рассыпчатый.

В крупных пекарнях они могут использовать блоки по 200 г, 500 г или 1 кг, но для домашнего пекаря вы можете найти его в кубиках по 25 г, 42 г или 50 г или в США, я думаю, они поставляются в 2 унциях (57 г) пакеты. В итальянских супермаркетах он есть, а в большинстве британских нет. Я слышал, что вы можете спросить в пекарнях в магазине, но поскольку эти места, как правило, не являются пекарнями — они в основном покупают готовое тесто и выпекают его, а не делают его с нуля на месте — я сомневаюсь в этом . Я покупаю его в магазине здоровой пищи, который продает его в пакетах по 30 и 60 г. Вы можете легко купить его по почте (например, в Bakery Bits в Великобритании).

При использовании свежих дрожжей обычно вы активируете их в жидкости — воде или, возможно, молоке, если вы делаете обогащенное тесто. Если жидкость теплая, дрожжи вскоре образуют пену. Я предпочитаю использовать мой таким образом, так как мне кажется, что его легче распределить в муке, но, например, британский пекарь Ричард Бертине, родившийся в Бретани, просто втирает его, как если бы вы добавляли жир в муку. Я сделал это, и это работает нормально.

Свежие дрожжи лучше всего хранить в холодильнике, их хватит максимум на несколько недель. Тогда он потемнеет и станет мутным и не принесет вам никакой пользы.

Активные сухие дрожжи

ADY были пекарскими дрожжами, на которых я вырос – маленькие гранулы, которые лежали на дверце холодильника в банке или оранжевой банке. Его не нужно хранить в холодильнике, но, возможно, так он прослужит месяцы, а возможно, и годы, поскольку он в значительной степени инертен, а живой компонент заключен в оболочку гранул.

Вам нужно активировать ADY, чтобы использовать его – опять же, добавив его в жидкий компонент вашего рецепта и дав ему вспениться. Добавление в жидкость небольшого количества сахара или меда способствует этому, так как это дает дрожжам некоторые легкодоступные углеводы, которые они могут начать питаться, прежде чем они получат доступ к углеводам в муке.

Быстрорастворимые дрожжи

Также известные как дрожжи легкой смеси, дрожжи легкой выпечки, быстродействующие или быстродействующие.

Похож на ADY, но более мелкий, почти порошкообразный. Я не склонен использовать это, просто я не научился выпекать с этим или не испытываю особой склонности к этому, но это, вероятно, самый распространенный тип дрожжей, доступных в наши дни.

Вы можете купить его в упаковках, например, по 125 г от Dove’s Farm, но чаще всего вы найдете его в пакетиках по 7 г (1/4 унции), что составляет примерно 1 1/2 чайной ложки и считается удобным. количество — вы часто найдете рецепты с 400 г муки и 1 пакетиком, но рецепты, которые ускоряют время ферментации и расстойки, могут обойтись, например, 500 г и 2 пакетиками.

Большая разница при использовании растворимых дрожжей заключается в том, что вам не нужно сначала активировать их или смешивать с жидкостью — вы добавляете их непосредственно в муку.

По сравнению со свежими дрожжами, которые по сути являются продуктом, состоящим из точно таких же коммерчески культивируемых микроорганизмов, быстрорастворимые дрожжи будут содержать добавки. Ничего страшного — только аскорбиновая кислота и моностеарат сорбитана (Е491), эмульгатор. Хотя лично я предпочел бы использовать продукт, с которым промышленно испорчено меньше, даже если это совсем немного.*

Преобразование между типами дрожжей

Как и во всех этих случаях, если вы посмотрите в Интернете, никто не до конца согласен с тем, как преобразовать количество различных типов дрожжей, но хорошее эмпирическое правило — использовать половину вес свежего продукта при переводе в ADY и треть веса свежего продукта при переводе в растворимый.

Так, например, рецепт, требующий 20 г свежих дрожжей, можно заменить 10 г ADy или 7 г растворимых дрожжей. Или в процентах, где свежие дрожжи составляют 100 %, ADY — 50 %, а быстрорастворимые — 33 %.

Конечно, когда вы узнаете больше о выпечке, вы узнаете больше об этих переменных. Так, например, если вы проводите более длительное брожение, вы можете уменьшить количество дрожжей в рецепте и просто оставить дрожжи продолжать работать. Если вы хотите быстрый хлеб (чего я не рекомендую, потому что длительное брожение = более удобоваримый = меньше проблем с пшеницей), рецепт может потребовать гораздо большей доли дрожжей.

Мой базовый рецепт, приготовленный с использованием коммерческих дрожжей, подходит для следующих количеств:

1000 г муки (100%)
350 г воды (70%)
20 г свежих дрожжей (2%) или 10 г ADY (1%)
20 г мелкой соли (2%) в истории продуктов питания – как и я – обзор Дороти Хартли по типам дрожжей из ее книги 1954 года «Еда в Англии» является заслуживающим внимания сравнением. Она перечисляет пять типов дрожжей:
Пивные дрожжи — сделаны «женой пивовара; и продали жене фермера на рынке, куда его принесли в глиняных кувшинах». Это то, что мы называем закваской, и я экспериментировал с этим, благодаря поставкам от моего друга-пивовара Микеле.
Сухие дрожжи – для хранения или использования на борту кораблей, «изготавливаемые путем распределения дрожжей на широкой доске, а сверху снова и снова, пока они не станут толщиной в пару дюймов». Затем его разрезали на кусочки и хранили, а затем повторно активировали в теплой воде, как мы обычно делаем со свежими дрожжами.
Картофельные дрожжи — картофель вареный «и растертый с патокой и собственной кипяченой водой» с добавлением небольшого количества дрожжей. Так что на самом деле это не тип дрожжей, а скорее среда. Хотя, если оставить, такая смесь разовьет свою собственную культуру диких дрожжей — это метод, используемый для хлеба маори ревена.
Немецкие дрожжи — импортированы из Гамбурга, а затем из Голландии. «Он был введен примерно в 1850 году, и к 1866 году мы импортировали 5735 тонн в год».
Современные дрожжи — «полученные в бакалейной лавке, будут иметь свежий чистый запах, будут прохладными и твердыми». Она описывает его разбивание и активацию в подслащенной воде, так что на самом деле это звучит как свежие дрожжи.

Возможно, создавая путаницу, в «Последней еде Англии» (2007) Марвуд Йейтман пишет: «Спрессованные дрожжи, известные викторианцам как «немецкие» или «высушенные», а мы называем их «свежими», произошли от пивных дрожжей. ”

* Все эти дрожжи, конечно же, культивируются в промышленных масштабах, питаются сахаром и прогоняются через ряд резервуаров, чанов и ферментеров, герметизированных для предотвращения любого загрязнения дикими дрожжами. Но это вопрос степени и того, где вы предпочитаете проводить свою линию, поскольку количество добавок в наших продуктах увеличивается, даже с небольшими приращениями. Я твердо верю, что постоянно растущая промышленная переработка и добавки в нашу пищу несут ответственность за многие проблемы со здоровьем и питанием, а также расстройства.

Когда я был ребенком в 1970-х годах, может быть, у одного человека в школе (скажем, у 1%) была пищевая аллергия или непереносимость, сейчас у каждого второго она есть.

Возьмем, к примеру, пшеницу – у многих людей сегодня есть трудности с ней, или они думают, что они есть, отсюда и распространение продуктов без глютена (многие из них ужасно промышленно обработаны) и блогов и книг по выпечке без глютена. Однако я искренне верю, что для большинства людей (не для всех) проблема, скорее всего, связана с промышленным «пищевым» продуктом и ингредиентами, а не с самим зерном. Человеческая цивилизация в значительной степени была построена на пшенице, по крайней мере, на Ближнем Востоке и в Европе.

Если вы съедите бутерброд из белого нарезанного «хлеба», вы вполне можете почувствовать вздутие живота и тошноту; если вы едите бутерброд, приготовленный из настоящего хлеба — приготовленный только из пшеницы, воды, соли и дрожжей (а еще лучше — из закваски) и ферментированный не менее пяти часов, а лучше больше — у вас может не быть такой реакции. Я перестал есть нарезанный промышленный «хлеб», потому что от него мне стало плохо. Вот что меня больше заинтересовало в приготовлении настоящего – действительно легкоусвояемого, действительно питательного – хлеба.

Человечество научилось превращать пшеницу в питательный пищевой продукт путем длительной ферментации: форма обработки. И не набивая хлеб добавками. Нарезанный промышленный «хлеб» ферментируется всего 20 минут и содержит добавки. Стоит ли удивляться, что современная «еда» делает людей больными, если мы с такой готовностью отказываемся от знаний, накопленных и отточенных на протяжении тысячелетий, в пользу высокомерных химических экспериментов?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как сделать дрожжи для выпечки в домашних условиях —

Как сделать дрожжи для выпечки в домашних условиях? Процесс очень легкий, интересный и увлекательный! Домашние дрожжи вас не обманут

Перейти к рецепту

Приготовить домашние дрожжи для выпечки очень просто!

Одни выращивают цветы, другие выращивают зеленый лук, а у меня в холодильнике растут дрожжи. Я не говорю о закваске (позже я также напишу о двух ее видах, которые я обожаю и использую хотя бы раз в неделю). А пока расскажу о своем процессе выращивания, а точнее размножения колонии классических свежих пекарских или пекарских дрожжей.

Зачем выращивать домашние пекарские дрожжи, если можно купить готовые в магазине?

Ну не так просто найти действительно качественный продукт, а еще очень удобно всегда иметь под рукой свои дрожжи: если вам нужно 25г дрожжей для булочек, просто откройте банку, возьмите необходимое количество дрожжей, а остальные подождут до следующей выпечки.

Я не химик и не биолог, и вообще ничего не знаю о тонкостях микроорганизмов и их жизненном цикле, поэтому в своих экспериментах я доверял опыту людей, которые разбираются в этом больше меня, читал разные литературы, просмотрела много видео и в итоге выбрала метод Шефа Барбато. Благодаря ему я научился делать дрожжи в домашних условиях, такие же ароматные (а может, и более) и активные, как те, которые все привыкли покупать в готовом виде в магазине. Знаете, я нахожу домашние дрожжи для выпечки намного лучше, чем купленные в магазине.

Будьте терпеливы с домашними дрожжами

Возможно, на второй день после приготовления ваши дрожжи будут не совсем активны и тесто не поднимется со скоростью японского поезда, но начиная с третьего дня можно смело приступайте к выпечке.

С 25 г (1 унция) свежих пекарских дрожжей или 10 г (1 столовая ложка) активных сухих дрожжей вы получите 100 г домашних пекарских дрожжей, которые затем можно снова размножить. Это своего рода безотходное производство. А еще это удивительно простой, интересный и увлекательный процесс. Учтите, что для первого приготовления очень важно использовать качественные дрожжи, в них не должно быть различных добавок (часто их можно встретить в активных сухих дрожжах), потому что потом, к сожалению, ничего не получится.

Ингредиенты для домашних пекарских дрожжей:

Если вы счастливый владелец цифровых кухонных весов, я настоятельно рекомендую использовать их вместо чашек и ложек. Особенно, когда речь идет о рецептах выпечки. Весы дают гораздо более точные результаты, чем измерения объема ( все черпают ингредиенты по-разному ). Поверьте мне, использование кухонных весов для измерения ингредиентов поднимет вашу выпечку на новый уровень.

• Свежие пекарские дрожжи или активные сухие дрожжи . Помните, что очень важно, чтобы сухие дрожжи не содержали никаких стабилизаторов и тому подобного, в списке ингредиентов не должно быть только сухих пекарских дрожжей и ничего больше.
• Кипяченая вода комнатной температуры . Лучше использовать обычную фильтрованную воду, а не минеральную – содержащиеся в ней различные минералы и соли замедляют образование колонии дрожжей или даже могут ее убить
• Мука . Чем ниже содержание белка в муке, тем быстрее образуются дрожжи, я использую итальянскую муку типа 00.

Как приготовить пекарские дрожжи

Растворите дрожжи в воде комнатной температуры (чтобы растворить сухие дрожжи, просто оставьте их в воде на 5-10 минут, затем хорошо перемешайте)

Добавить муку (просеивать не нужно).

Замесить «тесто» и скатать его в шар (упругой консистенции не получится, да и необходимости такой нет, главное, чтобы ингредиенты более-менее «связались» друг с другом). Очень важно месить чистыми руками!

Поместите шарик дрожжей в герметичный контейнер (мне идеально подошла баночка из-под детского питания). Банка или контейнер также должны быть чистыми и вытертыми насухо. Закройте крышкой, чтобы воздух не выходил, и поставьте в холодильник.

Через 24 часа достаньте шарик из холодильника, скомкайте его (чистыми руками), вы заметите, что шарик изменил свою структуру и почти полностью превратился в обычные пекарские дрожжи, запах тоже будет свойственный пиву дрожжи. Положите шар обратно в ту же емкость, плотно закройте ее и оставьте в холодильнике еще на 24 часа.

Поздравляю! Вы сами вырастили живую ароматную колонию дрожжей! Если ваши домашние дрожжи имеют плесень черного, серого, белого или любого другого цвета, их нельзя использовать, это значит, что емкость была недостаточно чистой и в нее попали «плохие» бактерии.

Как использовать домашние пекарские дрожжи

Домашние пекарские дрожжи лучше всего использовать с третьего по шестой день после их приготовления. Тогда он самый активный.

Как хранить домашние дрожжи

Вы можете хранить их до 7 дней в холодильнике

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Да. В морозилке можно хранить до 3-х месяцев (делите дрожжи на нужные вам порции – я делю на 25г (10z) и замораживаю. Затем размораживаю в холодильнике и использую как свежие).

В следующий раз возьмите 25 г (1 унцию) приготовленных вами дрожжей, они послужат вам в качестве основы для приготовления новых домашних пивных дрожжей (добавьте 25 г (1 ст. л. + 2 ч. л.) воды и 60 г (1/4 стакана + 2 ст. л.) снова мука). Наслаждайтесь выпечкой!

Тесто, приготовленное на домашних дрожжах, может подниматься медленнее, чем на магазинных дрожжах. Здесь многое зависит от качества «закваски», которая использовалась для ее приготовления. Я обычно замешиваю тесто утром и даю ему время, чтобы оно поднялось, иногда это занимает 2 часа, но иногда нужно 3-4 часа. Самое главное, что в результате у вас получатся вкусные пышные булочки и хлеб.

Вам нравится дрожжевое тесто? Тогда обязательно попробуйте наши Дрожжевые банановые хлебцы и Пампушки. Они не разочаруют вас.

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со звездным рейтингом ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду очень признателен.
Также, пожалуйста, подпишитесь на мою рассылку и следите за мной в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

Как приготовить пекарские дрожжи в домашних условиях

The Saporito

Как сделать пекарские дрожжи в домашних условиях? Процесс очень легкий, интересный и увлекательный! Ваши домашние дрожжи вас не обманут

Рецепт печати Pinterest

Время приготовления 2 D ж) свежие пекарские дрожжи или 10 г (1 ст. л.) активных сухих дрожжей (помните, что очень важно, чтобы в сухих дрожжах не было никаких стабилизаторов и тому подобного, в списке ингредиентов не должно быть только сухих пекарских дрожжей и ничего больше)

¼ стакана + 2 столовые ложки (60 г) муки. Чем ниже содержание белка в муке, тем быстрее образуются дрожжи, я использую итальянскую муку типа 00.

• Растворите дрожжи в воде комнатной температуры (чтобы растворить сухие дрожжи, просто оставьте их в воде на 5-10 минут, затем хорошо перемешайте)

• Добавить муку (просеивать не нужно).

• Замесить «тесто» и скатать его в шар (упругой консистенции не получится, да и необходимости такой нет, главное, чтобы ингредиенты более-менее «связались» друг с другом) . Очень важно месить чистыми руками!

• Поместите шарик дрожжей в герметичный контейнер (мне идеально подошла баночка из-под детского питания). Банка или контейнер также должны быть чистыми и вытертыми насухо. Закройте крышкой, чтобы воздух не выходил, и поставьте в холодильник.

• Через 24 часа достаньте шарик из холодильника, скомкайте его (чистыми руками), вы заметите, что шарик изменил свою структуру и почти полностью превратился в обычные пекарские дрожжи, запах тоже будет характерный пивных дрожжей. Положите шар обратно в ту же емкость, плотно закройте ее и оставьте в холодильнике еще на 24 часа.

• Поздравляем! Вы сами вырастили живую ароматную колонию дрожжей! Если ваши дрожжи имеют плесень черного, серого, белого или любого другого цвета, их нельзя использовать, это значит, что емкость была недостаточно чистой и в нее попали «плохие» бактерии)

Домашние дрожжи лучше всего использовать с третьего по шестой день с момента их приготовления. Тогда он самый активный. На самом деле, вы можете хранить их до 7 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере (делите дрожжи на нужные вам порции — я делю на 25 г (10 г) и замораживаю. Затем размораживайте в холодильнике и использовать как свежий).

В следующий раз возьмите 25 г (1 унцию) приготовленных вами дрожжей, они послужат вам в качестве основы для приготовления новых домашних пивных дрожжей (снова добавьте 25 г (1 унцию) воды и 60 г (8 столовых ложек) муки).