Содержание
Ингредиенты по весу — Перевод веса в объем — Veganbaking.net
Североамериканцы — единственные люди на земле, которые измеряют ингредиенты для выпечки по объему: чашками, столовыми и чайными ложками. Остальной мир измеряет по весу, что значительно точнее и приносит больше пользы, когда ваш рецепт масштабируется до больших количеств.
Преимущество измерения по объему в том, что оно достаточно точно в небольших количествах, используемых в рецептах домашней выпечки. Это также облегчает работу по измерению, поскольку ингредиенты можно измерять и зачерпывать одновременно. Это отличный пример американского удобства в лучшем виде.
Но что делать, если вам нужна высочайшая точность и/или вы хотите увеличить свой рецепт в 10 раз для следующей Всемирной распродажи веганской выпечки? Сделайте это с вашим рецептом, который измеряется по объему, и вы рискуете. В итоге я проиграл эту игру, когда стал владельцем собственной пекарни и масштабировался таким образом.
Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, почему постоянство моих файлов cookie изменилось, когда я перешел от 20 к 400 пакетам файлов cookie. 2 чашки сахара внезапно перестали равняться 20 чашкам сахара, как я думал, когда рецепт был масштабирован. Здесь на помощь приходит измерение по весу.
Несмотря на то, что вам нужно все взвешивать, это немного более громоздко, но прелесть взвешивания заключается в том, что ваши ингредиенты всегда будут точными. Используете муку другого производителя или другое время года? 1,5 килограмма, которые вы отмеряете, всегда будут равняться одному и тому же количеству муки. Если у вас есть пекарня, вы, вероятно, всегда выпекаете разное количество того, что хотите, в зависимости от спроса. Вот почему в таких случаях важно преобразовать ваши рецепты в весовые объемы на ранней стадии, чтобы их было легко масштабировать, когда вам это нужно. Ниже приведен список популярных ингредиентов по весу, чтобы сделать этот переход максимально легким. Приведенный ниже список будет периодически обновляться по мере поступления новых данных.
Chocolates By Weight
| Ingredient | Measurement | Weight |
| chocolate chips | 1 cup | 170 grams |
| cocoa powder | 1 cup | 85 г |
Жиры по весу
| Ингредиент | Измерение | Weight |
| oil, Vegan Butter, margarine, Vegan Shortening or store bought shortening, water and most liquids | 1 cup | 215 grams |
Flours By Weight
| Ingredient | Измерение | Вес | |||
| Оболнечная мука | 1 чашка | 128 грамм | |||
| Whole Wheat Mula | 0021 | 1 cup | 128 grams | ||
| potato flour | 1 cup | 181 grams | |||
| bread flour | 1 cup | 128 grams | |||
| cornmeal (coarse) | 1 cup | 170 грамм | |||
| Рыра (среда) | 1 стакана | 102 грамм | |||
| Р -Жа (Pumpernickel) | 1 Cach | 106 GRAMS | 106 GRAMS | ||
. ➜
|