Содержание
Лучшее домашнее тесто для пиццы
Единственный рецепт домашнего теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!
Вечер пятницы — это вечер пиццы в нашем доме, и это рецепт корочки для пиццы, который я готовлю с нуля почти каждую пятницу на протяжении многих, многих лет.
Сегодня я обновляю этот пост не потому, что внесла какие-то изменения — он всегда один и тот же, неделя за неделей, — а потому, что он мне безумно нравится. И я хочу, чтобы ты тоже в него влюбилась. Он легкий и хрустящий снаружи, оставаясь жевательным внутри. Прекрасная основа для любых ингредиентов, которые вам нравятся.
Мой простой рецепт — с мукой, водой, оливковым маслом, дрожжами и солью. Но мне также нравится добавлять несколько специальных ингредиентов, чтобы вывести вкус нашей пиццы на новый уровень. Травы, чеснок и мед — мое секретное оружие, и я им клянусь. Корочка для пиццы — это не просто средство для вкусных начинок, она сама по себе должна иметь отличный вкус!
Вы можете использовать свежие травы, такие как розмарин, шалфей или тимьян (или их комбинацию!) или сушеные травы.
Вы можете использовать измельченный свежий чеснок или чесночный порошок. И даже можно использовать сахарный песок, если под рукой нет меда.
Если приготовление пиццы дома с нуля вас пугает, я здесь, чтобы сказать вам: у вас есть это. Прочтите рецепт несколько раз, сделайте глубокий вдох и попробуйте. Обещаю, после нескольких вечеров пиццы вы будете печь как профессионал.
Из всех рецептов на моем сайте этот определенно пользуется наибольшей популярностью. Вечер пиццы — наш любимый вечер недели!
Совет по выпечке: Дрожжевой хлеб для подъема и расстойки
Дайте замешанному тесту отдохнуть, чтобы дрожжи могли выполнить свою работу, что улучшит объем, вкус и текстуру хлеба. Второй подъем (или расстойка) после формирования увеличит объем, придаст хлебу более тонкую текстуру и еще больше улучшит вкус. Вы можете проверить, достаточно ли поднялось тесто, нажав на него пальцем. Если вмятина осталась, тесто готово. Если нет, дайте ему больше времени.
Дайте тесту отдохнуть в теплом месте, накрыв его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы сохранить влагу. Вот несколько советов:
- Духовка : Нагрейте духовку до минимальной температуры в течение нескольких минут, затем выключите ее. Поместите покрытое тесто на центральную решетку и закройте дверцу.
- Микроволновая печь : Нагрейте 1 стакан воды в микроволновой печи в течение 2 минут. Поместите накрытое тесто в микроволновую печь и закройте дверцу.
- Другое : Я также поднимал хлеб наверху теплой духовки, сушилки и даже на стуле, установленном над вентиляцией обогревателя.
Подробнее советы по выпечению »
Получить рецепт
Серленки: 2 10-дюймовая круглая пицца
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Время роста: 1 час
Время: 1 мин. час 40 минут
Единственный домашний рецепт теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!
Распечатать рецепт
4 из 10 голосов
- 4 стакана муки общего назначения (500 г)
- 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 упаковка, 7 г)
- 1 чайная ложка крупной соли
- 1 столовая ложка мелко нарезанных свежих трав или 1 чайная ложка сушеных трав (по желанию)
- 1 зубчик чеснока, измельченный или 1 чайная ложка чесночного порошка (по желанию)
- 1 стакан воды (237 мл)
- 1/3 стакана оливкового масла (80 мл)
- 1 столовая ложка меда
В чаше стационарного миксера с крюком для теста (или в большой миске, если смешиваете и замешиваете вручную) смешайте 2 чашки мука, дрожжи, соль, травы и чеснок.
Нагрейте воду, оливковое масло и мед в небольшой кастрюле до образования пара. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут или пока температура не достигнет 120-130 градусов по Фаренгейту. Медленно добавьте воду и масло к сухим ингредиентам, перемешивая на низкой скорости. Используйте шпатель, чтобы соскрести миску по мере необходимости.
Включив миксер на среднюю скорость, добавляйте оставшуюся муку по 1/4 стакана за раз, перемешивая до однородного состояния между каждым добавлением. Продолжайте добавлять муку, пока тесто не выйдет из миски и не станет липким на ощупь, не отрываясь от рук. Возможно, вам не понадобятся все 4 стакана муки, или вам может понадобиться немного больше.
Когда вся мука будет добавлена, продолжайте месить крюком для теста или вручную еще несколько минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
Поставьте в теплое место и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.Аккуратно нажмите на центр теста, чтобы выпустить газы, и несколько раз вымесите руками на чистой поверхности. Дайте тесту постоять несколько минут, затем разделите пополам, раскатайте каждую и сформируйте в грубый круг диаметром 10 дюймов. Переложите в смазанную форму для запекания. Кроме того, вы можете раскатать тесто в один большой прямоугольник и выложить его на смазанный жиром обычный противень.
Разогрейте духовку до 500 градусов.
Покройте тесто желаемой начинкой и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, около 10 минут. Подавать немедленно.
Поставьте в теплое место и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.ПРИМЕЧАНИЯ:
- Я люблю использовать свежие травы, такие как розмарин, шалфей, тимьян. Если я использую сушеные травы, я использую итальянскую приправу.
- При желании мед можно заменить 1 столовой ложкой сахарного песка. Добавьте вместе с сухими ингредиентами.
- Хранение теста для пиццы: Тесто для пиццы можно оставить медленно подниматься в холодильнике, если вы хотите приготовить его заранее. Тесто лучше всего использовать в течение 24 часов. Также можно заморозить тесто, плотно завернув, на срок до 1-2 месяцев. Перед использованием дайте оттаять до комнатной температуры и увеличиться вдвое.
Добавьте вместе с сухими ингредиентами.Натрий: 1183 мг, кальций: 38 мг, витамин С: 3 мг, витамин А: 168 МЕ, сахар: 9 г, клетчатка: 10 г, калий: 396 мг, калории: 1307 ккал, насыщенные жиры: 6 г, жиры: 40 г, белки: 31 г, углеводы : 206 г, железо: 12 мг
Курс: Основное блюдо
Кухня: Итальянская
Автор: Аннализ
Пробовали ли вы этот рецепт? Я хотел бы услышать об этом! Оставьте отзыв ниже или сделайте фото и отметьте его в Instagram @completelydelicious хэштегом #completelydelicious.
Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2013 года.
Типы дрожжей и способы их использования (инфографика) -все дрожжи, используемые в выпечке.
Дрожжи сбивают с толку. Многие люди не понимают, чем отличаются дрожжи или как их заменить, когда это необходимо.
В этой статье вы узнаете все о различных типах пекарских дрожжей, основных правилах их использования и о том, как заменить их друг на друга.
Мы также предоставляем удобную печатную форму, которую вы можете приклеить в свой шкаф для выпечки, чтобы вам не приходилось запоминать всю эту информацию.
Что такое дрожжи?
Дрожжи — это одноклеточные организмы, которые питаются сахарами, превращая их в углекислый газ и этанол. Углекислый газ создает пузырьки, которые поднимают тесто и придают дрожжевому тесту легкость и воздушные карманы.
Существует множество различных штаммов дрожжей. Все пекарские дрожжи относятся к виду Saccharomyces cerevisiae. Пивные дрожжи, дрожжи, используемые в пивоварении, также относятся к Saccharomyces cerevisiae, , но представляют собой немного другой штамм.
Закваска также представляет собой штамм диких дрожжей, называемый Saccharomyces exiguus. Работает по схожим, но немного другим принципам.
Вы можете использовать оба типа взаимозаменяемо , если вы знаете правильные замены. Замены не всегда идеальны, но вы почти всегда можете заставить их работать, если нужно.
Свежие дрожжи
Также называются: Тортовые дрожжи, прессованные дрожжи, влажные дрожжи. Существуют и другие виды свежих дрожжей, но они недоступны для домашних пекарей, поэтому мы их не включаем.
Что это такое: Свежие дрожжи — это живые дрожжи, которые нужно хранить в холодильнике, и они быстро портятся — они хранятся в вашем холодильнике всего около 8 недель. Продается блоками по 9 шт.0025 всегда находится в холодильном отделении. Большинство коммерчески продаваемых свежих дрожжей — это «дрожжи для торта» или «прессованные дрожжи», из которых удалена большая часть влаги; из «влажных дрожжей» и «кремовых дрожжей» не была удалена жидкость, и они похожи на суспензию (например, закваска для закваски).
Влажных дрожжей нет в супермаркетах, но они обычно используются в коммерческой выпечке из-за их высокой активности и необходимости только одного подъема.
Пример : Дрожжи Red Star Fresh
Применение для: Обычно используется профессиональными пекарями из-за его высокой скоропортимости. Можно использовать для любого стандартного дрожжевого теста. Не требует расстойки, поэтому его можно добавлять прямо в тесто. Если вы используете много дрожжей, свежими дрожжами являются жизнеспособным вариантом, но домашние повара, как правило, легче работают с сухими дрожжами.
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей для домашней выпечки и вызывают наибольшее недоумение у домашних пекарей. Здесь представлены все типы сухих дрожжей с примерами, чтобы вам больше никогда не приходилось путаться.
Активные сухие дрожжи (ADY)
Также называется: нет данных
Что это такое: Сухие, дезактивированные свежие дрожжи.
Добавление к нему жидкости «будит его». Активные сухие дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей, доступных для домашних пекарей. Это более удобно, чем свежие/влажные дрожжи, но это также наименее активный тип дрожжей, очень чувствительный к температуре — вода горячее, чем 115F убьет их — и продержится всего около года при хранении при комнатной температуре. (Хранение в морозильной камере продлит срок годности.)
Пример : Активные сухие дрожжи Fleischmann, Активные сухие дрожжи Red Star. Доступны в банках, пакетах и отдельных пакетах (обычно продаются наборами по 3 шт.).
Используется для: Любой рецепт, требующий дрожжей. Наиболее подходит для теста, требующего более одного подъема, а также для морозостойкого теста.
Как использовать: Активные сухие дрожжи перед использованием должны быть проверены или активированы . Расстойка решает две задачи: 1) вы убедитесь, что дрожжи живые, прежде чем добавлять их в тесто, и 2) вы заставляете дрожжи работать, чтобы они подняли тесто.
Вы проверяете дрожжи, растворяя их в теплой воде (не горячее 115F!), иногда с небольшим количеством сахара, чтобы убедиться, что дрожжи активны.
Если дрожжи активны, через несколько минут вы увидите пузыри и рост в чаше:
Если вы не увидите активности примерно через 10 минут, ваши дрожжи мертвы, поэтому вам нужно использовать новую упаковку.
Температура воды очень важна при расстойке активных сухих дрожжей. Если температура ниже 105F, дрожжи могут не активироваться. Если температура выше 115F, это убивает дрожжи.
Хотя рецепты обычно требуют «теплой» воды и редко указывают температуру, для достижения наилучших результатов убедитесь, что ваша вода находится в диапазоне 105-115F.
Быстрорастворимые дрожжи
(Рекомендуется!)
Также называется: Быстрорастворимые активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи, дрожжи идеального подъема.
Что это такое: Быстрорастворимые дрожжи также являются сухими дрожжами, но с более мелкими гранулами, чем активные сухие дрожжи.
Быстрорастворимые дрожжи имеют более высокий процент живых клеток, чем активные сухие дрожжи, поэтому они более активны и не требуют расстойки — их можно добавлять прямо в тесто. Он также менее чувствителен к температуре и активируется в воде до 130F.
Некоторые источники говорят, что быстрорастворимые дрожжи более скоропортящиеся, чем активные сухие дрожжи, но другие говорят, что они более стабильны и дольше хранятся. Хранение его в морозильной камере продлит срок его хранения. типы дрожжей
Пример: Red Star Platinum, быстрорастворимые сухие дрожжи Fleischmann, безопасные быстрорастворимые дрожжи. Как и ADY, доступны в банках, пакетах и отдельных пакетах (обычно набор из 3 штук).
Используйте для: Используйте для любого рецепта, требующего использования дрожжей, включая тесто для морозоустойчивого теста и для тех, для которых требуется более одного подъема (т. е. используйте только активные сухие дрожжи, но без расстойки).
Поскольку быстрорастворимые дрожжи более активны, чем активные сухие дрожжи, вы можете использовать меньше их в рецептах, требующих использования активных сухих дрожжей. Например, если в рецептах указано 1 ч. л. активных сухих дрожжей, можно использовать около 3/4 ч. л. быстрорастворимые дрожжи.
Целый пакет можно использовать, просто в этом нет необходимости. (Покупка в банках или пакетах, а не в отдельных пакетах, решает эту проблему и экономит ваши деньги в долгосрочной перспективе.) Типы дрожжей
Как использовать: Добавляйте быстрорастворимые дрожжи непосредственно в тесто. Если в рецепте требуются активные сухие дрожжи, добавьте такое же количество жидкости для расстойки и дрожжей непосредственно в тесто, а не в чашу для расстойки.
ПРИМЕЧАНИЕ: См. приведенные ниже замены для получения дополнительной информации. Вкратце, если по рецепту требуется один пакет активных сухих дрожжей, а это 2,25 ч.л., можно использовать 2 ч.л. растворимых дрожжей и получить те же результаты.
(Возможно, вы даже сможете использовать меньше, но вам придется поэкспериментировать со своими рецептами, чтобы понять это.)
Быстродействующие дрожжи
Также называются: Быстродействующие дрожжи, быстродействующие быстродействующие дрожжи, дрожжи для хлебопечки.
Что это: Разновидность быстрорастворимых дрожжей с еще более мелкими гранулами для еще более быстрой активации и подъема. В некоторых источниках говорится, что быстродействующие дрожжи и быстродействующие дрожжи — это одно и то же, но Википедия проводит различие между ними, и у большинства производителей дрожжей есть тип быстродействующих дрожжей и — тип быстродействующих быстродействующих дрожжей. Некоторые пекари используют быстродействующие дрожжи и быстродействующие дрожжи взаимозаменяемо, в то время как некоторые считают, что быстродействующие дрожжи не подходят для расстойки в холоде или для теста, требующего более одного подъема. виды дрожжей
Настоящая проблема заключается в том, что быстродействующие дрожжи, поскольку они действуют так быстро, могут не развить вкус, который вы получите от более медленного брожения других дрожжей (включая быстрорастворимые дрожжи).
Пример: быстрорастущие дрожжи Fleischmann, быстрорастущие дрожжи Red Star, быстрорастворимые дрожжи Saf Premium Like ADY, доступны в банках, пакетах и отдельных пакетах (обычно набор из 3 штук).
Применение для: Лучше всего подходит для рецептов с одним подъемом. Не идеально подходит для холодостойкого теста или теста, требующего более одного подъема.
Интересно, что люди используют быстродействующие дрожжи в рецептах, которые постоянно требуют активных сухих дрожжей или растворимых дрожжей, в основном потому, что они не знают разницы. (Посмотрите раздел вопросов на Amazon, чтобы узнать, что мы имеем в виду.) Итак, хотя эксперты по выпечке рекомендуют не заменять быстрорастущие дрожжи другими типами, похоже, что они работают для большинства рецептов. Просто знайте, что вы можете не получить того вкуса, который вы получите от активных сухих или быстрорастворимых дрожжей.
Как использовать: Добавить быстродействующие дрожжи прямо в тесто.
Доказательство не требуется. Если вы используете вместо активных сухих дрожжей, добавьте дрожжи и жидкость для расстойки непосредственно в тесто (как в случае с быстрорастворимыми дрожжами). Вы можете использовать даже менее быстродействующие дрожжи, чем быстрорастворимые, но на этот счет нет установленных правил; если вы используете один пакет дрожжей, вы можете использовать весь пакет. типы дрожжей
Как и другие растворимые дрожжи, быстродействующие дрожжи устойчивы к температуре воды до 130F.
Дрожжи для хлебопечки
Также называется: Быстродействующие дрожжи, быстродействующие дрожжи, быстродействующие быстродействующие дрожжи.
Что это такое: Хлебопекарные дрожжи аналогичны быстродействующим дрожжам. Он сделан специально для хлебопечек, но на самом деле это просто быстродействующие дрожжи. В него может быть добавлена аскорбиновая кислота, или это могут быть просто быстрорастущие дрожжи. Вы можете использовать любые дрожжи для хлебопечки и быстродействующие дрожжи взаимозаменяемо.
Пример: Дрожжи для хлебопекарных машин Fleischmann. (Если вы проверите ссылку, обратите внимание, что на бутылке написано, что эти дрожжи подходят для всех рецептов дрожжей быстрого подъема. Другими словами, дрожжи для хлебопекарных изделий = быстрорастущие/быстрорастущие/быстродействующие дрожжи.) Как и ADY, доступны в банках, мешки и отдельные пакеты (обычно набор из 3-х).
Применение для: В основном используются для хлебопечек, но, поскольку это быстродействующие дрожжи, их можно использовать для любого рецепта быстродействующих дрожжей. Некоторые опытные пекари не рекомендуют заменять быстродействующие дрожжи активными сухими дрожжами или быстрорастворимыми дрожжами, но если вы это сделаете, тесто, вероятно, поднимется очень хорошо, просто оно может не развить такой аромат, как медленнодействующие дрожжи. виды дрожжей
Способ применения: Добавлять непосредственно в тесто по рецепту. Доказательства не требуется.
Следуйте инструкциям для быстрого подъема или растворимых дрожжей, или, если вы заменяете активные сухие дрожжи, добавляйте их непосредственно в тесто, а не сначала расстойку.
Как и другие быстрорастворимые дрожжи, дрожжи для хлебопекарных машин устойчивы к температуре воды до 130F.
Осмотолерантные дрожжи
Также называются: Saf Gold
Что это такое: Осмотолерантные дрожжи — это быстрорастворимые дрожжи для сладкого теста (булочки с корицей, датские булочки, булочки и т. д.). Сахар может замедлить скорость подъема, поэтому использование осмотолерантных дрожжей помогает решить эту проблему.
Вам не нужны осмоустойчивые дрожжи для сладкого теста, но если у вас возникли проблемы с подъемом, вы можете попробовать их.
Пример: saf Instant Gold
Применение для: Использовать с тестом, содержащим не менее 5 % сахара по весу.
Как использовать: Использовать по рецепту.
Осмотолерантные дрожжи дороже других пекарских дрожжей, поэтому покупайте их только в случае необходимости. По этой причине вы, вероятно, не будете использовать его вместо любых других дрожжей. Однако, если вы хотите использовать другие быстрорастворимые дрожжи вместо осмотолерантных дрожжей, вы можете увеличить количество дрожжей по весу до 30%. Это не обязательно, но может улучшить ваши результаты со сладким тестом.
Так как это растворимые дрожжи, они выдерживают температуру жидкости до 130F.
Дикие дрожжи
Также называется: Закваска, закваска для закваски, закваска
Что это такое: Дикие дрожжи более известны как закваска для закваски. Это штамм дрожжей под названием Saccharomyces exiguus , , который сильно отличается от упакованных пекарских дрожжей, но действует очень похоже. Вы можете хранить дикие дрожжи в холодильнике практически вечно, если регулярно их подкармливаете. Они имеют острый вкус, который делает вкусным хлеб, булочки, печенье и многое другое.
Пример: Закваска для закваски Breadtopia, Закваска для закваски Сан-Франциско.
Используется для: Хлеба, булочек, печенья, блинов и многого другого. Карантин Covid-19 отлично подходит для выпечки на закваске: люди производят великолепный ремесленный хлеб, подобный этому:
Как использовать: Вы используете закваску так же, как и дрожжи: чтобы тесто поднялось. Однако это совсем другой процесс. После того, как закваска активна, ее нужно регулярно подкармливать, чтобы она оставалась живой, хотя и бездействующей в вашем холодильнике. Когда вы хотите испечь с ним, вы кормите его и оставляете при комнатной температуре до тех пор, пока он не достигнет пика активности, после чего он будет готов к использованию. виды дрожжей
Выпечка на закваске сама по себе является искусством, и для ее успешного выполнения требуется изрядное количество интуиции и опыта. Любой человек способен развить это знание (и интуицию), но это не то, чему мы можем отдать должное в нескольких абзацах.
Если вы хотите узнать, как выпекать на закваске, есть много отличных веб-сайтов и книг, которые помогут вам начать.
И если вам посчастливилось познакомиться с кем-то, у кого есть стартер, вам не нужно его покупать — просто попросите его у друга. Поскольку «выбрасывание» является обычной частью обслуживания закваски, люди всегда рады поделиться с вами частью своей закваски (вместо того, чтобы выбрасывать ее в канализацию!).
Советы по замене дрожжей (включая закваску)
Все типы пекарских дрожжей взаимозаменяемы, хотя некоторые замены могут не дать хороших результатов. Понимание различий между ними и знание правильного количества для использования имеет решающее значение для получения желаемых результатов. виды дрожжей
Вы даже можете использовать закваску в дрожжевых рецептах, и наоборот.
Вот конверсия и другие советы, которые следует знать при замене различных типов дрожжей:
- 1 упаковка активных сухих дрожжей, быстрорастворимых или быстрорастворимых дрожжей = 2,25 чайной ложки = 7 грамм = 1/4 унции = (приблизительно) 1 чашка закваски для закваски.
- При замене ADY на растворимые или быстродействующие дрожжи необходимо провести расстойку (даже если рецепт не требует этого). Нагрейте немного жидкости из рецепта до 105-115F и добавьте в отдельную миску, чтобы активировать дрожжи ADY. Не добавляйте лишнюю жидкость. (Примечание: для достижения наилучших результатов не используйте ADY вместо быстрорастущих дрожжей.)
- ADY требует более одного подъема для достижения наилучших результатов; мгновенные и быстродействующие дрожжи нуждаются только в одном подъеме.
- В большинстве рецептов можно использовать на 25-30% меньше растворимых или быстродействующих дрожжей, чем ADY. Это может варьироваться, и могут потребоваться некоторые эксперименты. Вы также можете использовать полную сумму (она вам просто не нужна). (Да, быстрорастворимые дрожжи имеют одинаковое количество в отдельных пакетах, хотя вы можете использовать их меньше. Мы не знаем, почему.)
- Сладкое тесто : Не уменьшайте количество дрожжей для теста с содержанием сахара 5% и более.
