Skip to content

11 грамм сухих дрожжей сколько это свежих: 11 грамм сухих дрожжей — это сколько сырых?

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей,сода или разрыхлитель в тесте — Вкусно с Любовью — 6 мая — 43136900196

Соотношение сухих и свежих прессованных дрожжей:

Дрожжи сухие «Dr.Oetker» пакетик 7 г — 25 г свежих

Дрожжи сухие «САФ-момент»пакетик 11 г — 40-60 г свежих .

На 1 кг муки: пакетик(11г) сухих или 40-50 г свежих дрожжей для сдобного теста , для несдобного и 25 г хватит.

Соотношение разрыхлителя и соды.норма разрыхлителя 10гр. на 400гр. муки.
Думаю 1 ч.л. без горки гашеной 1 ст.л. уксуса будет нормально. а можно не гасить смотря что печете.

Соду гасят в основном для бисквитов. А для песочного и др. плотного теста гасить не надо. Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко (например блины, оладьи)иногда готовую смесь соды, лимон. кислоты и муки продают под названием пекарский порошок.

Прочитала в книге «500 видов домашнего печенья», Ужгород, «Карпаты», 1970 на странице 8. «…Хозяйка может приготовить пекарский порошок сама, смешав пищевой соды 4,8г, лимонной кислоты 3,0г, муки 12,2г. Общий вес 20,0г. Одна пачка пекарского порошка рассчитана в среднем на 500г муки. Во всех случаях, когда в качестве разрыхлителя требуется пекарский порошок, его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде порошок теряет свои качества…» Теперь читаю на пакетике «Разрыхлителя теста» массой 15г.

«…Состав: сода пищевая, крахмал кукурузный, пирофосфат натрия. Способ применения: тщательно перемешать разрыхлитель с мукой, из расчета 15г разрыхлителя на 600г муки, и приготовить тесто…» Можно сказать, что разрыхлитель теста – это современный вариант пекарского порошка. Крахмал здесь заменяет муку, видимо потому, что у него срок хранения больше, чем у муки. Но мне встречались разрыхлители теста, в состав которых входили и крахмал и мука. Ну а пирофосфат натрия играет роль лимонной кислоты. Хочу обратить внимание тех, кто боится «химических» продуктов, что лимонную кислоту сейчас получают «… в промышленных масштабах путем ферментации сахара…» Т.е. она тоже не совсем натур-продукт.

Во всех случаях, когда вы видите в рецептах два разрыхлителя

— дрожжи и соду
— пекарский порошок и соду
Сода на первый взгляд кажется лишней, ведь она не для разрыхления теста там применяется! Ну, да, не для разрыхления, во всяком случае, не для разрыхления в момент создания, замешивания теста

В некоторых случаях сода добавляется для нейтрализации кислоты в тесте, кислоты от кефира, от порошка какао и т.п. Перемены в кислотности теста ведут к значительным сдвигам в качестве теста. Например, оно становится значительно более нежным, кремовым по консистенции, а изделия с порошком какао в составе теста приобретают другой цвет и вкус

В тех случаях, когда сода встречается в рецептах дрожжевого теста , она помогает создать ультра пышные изделия со сладким ароматом выброженного теста : булочки, вафли, оладьи, потому что сода разрыхляет тесто во время нагревания теста, т. е. в то время, когда дрожжи как раз умирают и больше на производство газа не способны

В большинстве же случаев, соду добавляют для колера, для цвета корочки, ибо бледные изделия печенья, бисквиты, оладьи или вафли не так ароматны и вкусны, как изделия с хорошо заколерованной румяной корочкой глубоко коричневого цвета, которую можно получить даже при выпечке изделий при низкой температуре , если в тесте есть сода.

Если в рецепте упоминается сразу и сода и разрыхлитель

«Дело в том, что пекарский порошок (разрыхлитель) имеет стандартное соотношение (сода : кислота) и для некоторых видов теста разрыхляющей силы его не достаточно. Сочетание (сода+ разрыхлитель ) увеличивает долю соды в сочетании сода — кислота и тем самым усиливает разрыхление. Одну же соду в тесте использовать иногда невозможно из-за отсутствия кислоты для реакции разложения соды.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Сухие дрожжи

против жидких дрожжей: что лучше для пивоварения?

Ферментация / Домашнее пивоварение

Когда я впервые начал заниматься домашним пивоварением, у меня сложилось впечатление, что сухие дрожжи уступают жидким дрожжам . Почему? Я понятия не имею. Я думаю, это как-то связано с тем, что я стал лучше пивоварить в целом, когда перешел на использование жидких дрожжей, поэтому моя ассоциация с лучшим пивом указывала на жидкую форму. При этом сухие дрожжи, как правило, имеют клеймо, так как они использовал как некачественный продукт. Сухие дрожжи прошли долгий путь за последние несколько лет, а также имеют больше возможностей, чем раньше.

Сухие дрожжи фактически могут производить такой же хороший конечный продукт, как и жидкие дрожжи. В зависимости от ваших потребностей и стиля пива, которое вы варите, один вариант может иметь больше смысла, чем другой. У каждой формы есть свои преимущества и недостатки, поэтому ниже я подробно расскажу об этих деталях.

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи гораздо более долговечны, чем жидкие дрожжи. Он имеет более длительный срок хранения (некоторые до 3 лет) и не требует охлаждения. Сухие дрожжи легче транспортировать без использования пакетов со льдом, что снижает риск снижения жизнеспособности из-за путешествий. 11-граммовый пакет сухих дрожжей упакован с питательными веществами и содержит двойных клеток по сравнению с обычным пакетом жидких дрожжей. Это делает его гораздо более доступным вариантом, особенно для партий с более высокой плотностью.

Из-за большего количества клеток в сухих дрожжах (200 миллиардов сухих против 100 миллиардов жидких) , не требует дрожжевого стартера и может быть добавлен непосредственно в сусло без подготовки и суеты. В чем подвох? Сухой минимум ограничивается меньшим количеством пятен, а это означает, что специальные штаммы, используемые во многих коммерческих сортах пива, скорее всего, встречаются только в жидкой форме. Я бы сказал, что это самый большой недостаток и почему я обычно выбираю жидкие дрожжи.

Сухие дрожжи также легче смешивать для создания уникальных профилей. Жидкие дрожжи гораздо сложнее измерить, и, вероятно, они не будут такими воспроизводимыми, если вы получите убийственные результаты.

Жидкие дрожжи

Жидкие дрожжи требуют некоторых дополнительных действий и требований к хранению, но доступны в гораздо более широком разнообразии стилей. Вот почему жидкие дрожжи являются предпочтительным выбором для коммерческих пивоварен. Это даст вам возможность попытаться клонировать или сопоставить коммерческие стили, поскольку большинство из них легко доступны домашним пивоварам. Wyeast smack packs — отличный способ проверить жизнеспособность дрожжей перед засевом, а также может дать вам небольшое преимущество при брожении.

Жидкие дрожжи, с другой стороны, являются более чувствительным к продуктом , поскольку они имеют более короткий срок хранения (около 3 месяцев) и должны храниться в холоде, чтобы оставаться свежими и жизнеспособными. Большинство пакетов жидких дрожжей имеют максимальное количество клеток 100 миллиардов на упаковку, а это означает, что им обычно требуется дрожжевой стартер для увеличения количества клеток перед внесением сусла с OG 1,060 или выше. Недопитку следует оставлять только опытным пивоварам, поэтому я всегда ошибаюсь, делая дрожжевую закваску.

Альтернативой дрожжевой закваске является добавление двух пакетов жидких дрожжей, но это ненадежно и очень быстро станет дорогим.

Жидкие дрожжи прямого заквашивания

На рынке есть несколько поставщиков жидких дрожжей, которые упаковывают 200 миллиардов клеток в один пакет (две упаковки или эквивалент сухих дрожжей). стартера. Они более доступны по цене, чем два стандартных пакетика с жидкими дрожжами, и так же легко использовать сухие дрожжи.

Имперские дрожжи — это то, на что стоит обратить внимание. Их сок A38 занимает первое место в моем списке дрожжей, которые стоит попробовать для NEIPA. Другой вариант — пакеты с двойным полем от GigaYeast.

Моя рекомендация

Если вы новичок в домашнем пивоварении, лучше всего начать с сухих дрожжей. Это устранит дополнительные переменные и даст вам больше шансов на сильное брожение с меньшим количеством ошибок.