11 гр сухих дрожжей сколько это сырых: 11 грамм сухих дрожжей — это сколько сырых?

Дрожжевое тесто. Соотношение ингредиентов. ›»Рецепты от ВкусНинки»

Использование дрожжей в качестве удобрения

Растут как на дрожжах

В течение дачного сезона растения, которые растут на участке, нуждаются в подкормке. Можно, конечно, использовать для этого минеральные удобрения, которые продаются в магазинах, но многие дачники предпочитают удобрения органического происхождения — например, обыкновенные дрожжи, из которых мы печём пироги.

В дрожжах имеются грибки, которые делают лучше структуру земли, от них органические вещества начинают разлагаться быстрее. Грибки способствуют развитию корешков, листвы и стеблей. Также грибки защищают растения от заболеваний, отпугивают вредителей и мышей.

Для приготовления подкормки можно брать и сырые, и сухие дрожжи. Из сухих дрожжей готовят удобрение так: на 5 литров тёплой воды берут один пакетик (10 г). Всыпают вместе с дрожжами 0,5 стакана сахара и оставляют до образования бражки. Когда жидкость забродит, один стакан этого раствора разводят в 10 литрах тёплой воды и поливают по литру на один куст.

Чтобы приготовить удобрение из сырых дрожжей, нужно растворить 100 граммов продукта в небольшом количестве тёплой воды, затем добавить к трём литрам тёплой воды, всыпать пять столовых ложек сахара. Поставить бродить в тёплое место. По окончании процесса брожения раствор следует сразу использовать. На десять литров воды добавляют один стакан раствора и поливают по одному литру на растение.

Нужно иметь в виду: дрожжи могут вытягивать из земли калий и кальций. Чтобы восполнить запасы этих элементов, можно в готовый дрожжевой раствор добавить золы. Ещё момент: чтобы дрожжи стали выделять полезные вещества, земля должна быть прогретой. В холодной почве дрожжи просто не будут работать.

Лучше всего подкармливать дрожжами помидоры, томаты, баклажаны, огурцы, капусту, кабачки. Хорошо отзывается на такую подкормку клубника — растение лучше укореняется. И деревья, кустарники можно удобрять дрожжами. А вот для картофеля, моркови, свёклы, лука и чеснока такое удобрение не подходит. Дело в том, что удобрение из дрожжей в основном направлено на развитие растения через питание корневой системы, и корнеплодам такое воздействие пользы просто не принесёт. Плоды будут уродливыми, невкусными.

Дрожжи могут стать верными помощниками на участке. Но нужно правильно их применять, наблюдая, как реагируют растения на подкормки.

В тему

Вместо дрожжей можно делать настои из сухарей, старого зачерствевшего хлеба. Важно, чтобы он не был заплесневевшим. Сухари положите в ведро, заполнив его до половины, залейте тёплой водой и поставьте в тёплое место на несколько дней. Нужно, чтобы масса начала бродить. Готовое удобрение лучше процедить, затем развести водой — на один литр раствора два литра воды. Поливайте растения под корень. Некоторые дачники не процеживают массу, поливая растения вместе с хлебом. Но есть опасность, что хлеб на земле может начать плесневеть, поэтому за этим следует следить, убирая испортившийся хлеб.

Полное руководство по выпечке на дрожжах

Важные советы и рекомендации по выпечке на дрожжах. Узнайте о распространенных типах, доступных на рынке, и о том, как соответствующим образом заменить эти ингредиенты. Приготовьтесь к тому, что ваши знания о выпечке поднимутся на новый уровень!

Запах свежеиспеченного хлеба — один из многих подарков жизни. От хрустящих багетов, складывающихся ломтиков пиццы до пышных булочек с корицей — дрожжи — это волшебный ингредиент, ответственный за столь большую пользу. Поэтому я думаю, что стоит потратить некоторое время на то, чтобы рассказать об искусстве и науке дрожжевого теста.

Что такое дрожжи?

Дрожжи такие же живые организмы, как и мы. Они используются в рецептах выпечки для создания вкуса и текстуры. Наиболее распространенный штамм называется Saccharomyces cerevisiae , и эти пекарские дрожжи могут незначительно различаться в зависимости от марки и продукта. В настоящее время дрожжевые технологии предлагают несколько удобных вариантов сушки, которые используются для более быстрого приготовления хлебобулочных изделий.

Как работают дрожжи в хлебе?

Дрожжи любят углеводы, такие как сахар и крахмалы, и в тесте их много. В процессе брожения, когда вы оставляете тесто в покое, чтобы оно поднялось, происходят две вещи. Дрожжевые организмы питаются сахаром и крахмалом, в результате чего образуется углекислый газ и спирт. Образование глютена в муке улавливает пузырьки, которые придают хлебу подъем и текстуру. Без дрожжей буханки и булочки были бы твердыми и плотными.

Важность температуры

Если вы узнаете только одну вещь, пусть это будет так: горячая вода убивает дрожжи! Помните, что дрожжи живы, но при температуре 138ºF (59ºC) и выше они погибнут. Если это произойдет, они больше не будут бродить. Существуют разные диапазоны температур жидкости, которые можно использовать при добавлении в тесто, поэтому обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Дрожжи наиболее активны при брожении при температуре от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC).

Распространенные виды дрожжей для выпечки

• Прессованные свежие дрожжи
• Активные сухие дрожжи
• Быстрорастворимые дрожжи
  • Быстрорастущий или быстродействующий
  • Быстрый подъем
  • Хлебопечка

Прессованные свежие дрожжи (дрожжи для кексов)

Эти скоропортящиеся свежие дрожжи продаются в виде твердых кубиков или блоков в отделе холодильников на некоторых специализированных рынках. В нем сочетаются живые клетки, крахмал и около 70% влаги. Расстойка не требуется, просто раскрошите и добавьте к сухим ингредиентам или размягчите в теплой воде перед использованием. Вы должны хранить его в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Активные сухие дрожжи

Сухие и неактивные дрожжевые гранулы длительного хранения обычно продаются в пакетах или банках по 2 чайные ложки (¼ унции), срок хранения которых составляет от 1 до 2 лет. Процесс высокотемпературной сушки уменьшает количество живых клеток снаружи. Дрожжи необходимо взвести в теплой воде с сахаром, чтобы удалить неживые клетки и активировать живые.

Быстрорастворимые дрожжи (быстродействующие или быстродействующие)

Продаются в пакетах, небольших мешочках и стеклянных банках. Их можно добавлять непосредственно в муку, так как они не требуют расстойки. Они высушиваются так же, как и активные сухие дрожжи, но растворяются быстрее и подвергаются гораздо более щадящей обработке, что поддерживает жизнь всех организмов. Он требует двух стадий подъема, но по сравнению с активными сухими дрожжами он быстрее, так как время брожения составляет примерно половину времени.

Быстрорастворимые дрожжи (быстрорастущие или быстродействующие)
Используйте температуру жидкости	от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
1-я ферментация (после замешивания)	от 30 до 1 часа+
2-я ферментация (после формовки)	От 15 минут до 1 часа+
Подходит для	Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, хлеб для сэндвичей, пончики, булочки, все, что требует более короткого времени подъема.
Не подходит для	Не оптимально использовать в смесях с низким содержанием влаги, таких как рогалики или тесто для круассанов.

Быстрорастворимые дрожжи (быстродействующие)

Самый быстрый вариант для пекарей, у которых мало времени. Высушенные гранулы меньше, чем быстрорастворимые дрожжи, а некоторые продукты даже содержат ферменты для ускорения разрыхления и аскорбиновую кислоту для увеличения объема и структуры. Продается пакетом или бутылкой, просто добавьте непосредственно к сухим ингредиентам и разведите теплой водой. Вкус конечных продуктов обычно не так развит из-за короткого брожения.

Быстрорастворимые дрожжи (быстродействующие)
Используйте температуру жидкости	от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
1-я ферментация (после замешивания)	10 минут
2-я ферментация (после формовки)	от 30 минут до 60 минут
Подходит для	Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, гавайские булочки, булочки, рецепты хлебопечки.
Не подходит для	Продукты, требующие длительного медленного подъема, такие как тесто без замеса или замороженное тесто.

Быстрорастворимые дрожжи (для хлебопечки)

Используются специально для выпечки в хлебопекарных машинах и требуют меньшего количества дрожжей из-за более высокого подъема. Для машины обычного цикла нам понадобится 1/2 чайной ложки дрожжей на стакан муки. Для одночасовых или экспресс-автоматов сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить обычным циклом только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки. Некоторые бренды могут использовать в рецептах быстрорастворимые и хлебопекарные дрожжи взаимозаменяемо.

Быстрорастворимые дрожжи (Хлебопечка)
Используйте температуру жидкости	Быстрорастворимые дрожжи (Хлебопечка)
1-я ферментация (после замешивания)	Варьируется
2-я ферментация (после формовки)	Варьируется
Подходит для	Бутербродный хлеб, буханки, булочки, булочки, сладкие булочки, пончики.

Сколько дрожжей нужно использовать

Максимум на 4 стакана муки используйте около 2 ¼ чайных ложек (7 грамм, ¼ унции) активных сухих/быстрорастворимых дрожжей ИЛИ используйте около 0,6 унции свежих дрожжей.

Основные различия между активными сухими и быстрорастворимыми дрожжами

• Активные сухие дрожжи имеют более продолжительную и умеренную скорость подъема.
• Активные сухие дрожжи растворяют в теплой воде и сахаре перед добавлением к сухим ингредиентам.
• Моментальные дрожжи можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам.
• Быстрорастворимые дрожжи могут иметь более неприятный дрожжевой привкус из-за их более быстрой начальной активности брожения.

Рецептуры для замены дрожжевых продуктов

Разбуди их!

Некоторые рецепты требуют быстрой проверки, чтобы «доказать» их жизнеспособность, мягкого толчка, чтобы заставить организмы работать. Чаще всего используется для активных сухих дрожжей. Обычно это включает смешивание ¼ стакана теплой воды температурой от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC) с дрожжами и небольшим количеством сахара (обычно 1 чайная ложка). Примерно через 5-10 минут в миске должны образоваться пузырьки. Это означает, что дрожжи живы и их можно использовать.

Роль замешивания теста

Замешивание помогает равномерно распределить ингредиенты, развивая глютеновую сеть для улавливания газов, выделяемых дрожжами. Этот процесс заставляет тесто подниматься и добавляет текстуре хлеба немного или много жевания. Будь то руки или миксер, нежные и ритмичные движения помогут растянуть тесто. Крюк для теста является рекомендуемой насадкой миксера для более длительного замеса.

Проведите тест на правильность замешивания

Тесто может перемешаться, стать слишком жестким, чтобы его можно было растянуть пальцами, и оно не поднимется. Он должен быть гладким, эластичным и иметь небольшие видимые пузырьки под поверхностью. Для проверки отщипните небольшой кусочек и растяните его, это окно клейковины не должно легко рваться и быть прозрачным на вид.

Как работает хлеб без замеса?

Рецепты хлеба без замеса работают, потому что тесто стоит не менее 6 часов, а то и ночь на столе. За это время пузырьки углекислого газа, образующиеся при брожении, перемещают частицы теста. Это крошечное замешивание в течение нескольких часов эффективно вырабатывает клейковину, придавая прекрасную структуру и корочку.

Наилучшие условия для брожения теста

Дрожжи начинают бродить при температуре от 60 до 70ºF (от 16 до 21ºC), что идеально подходит для длительного подъема столешницы. Багеты, тесто без замеса и ремесленная выпечка выигрывают от более длительного щадящего брожения для лучшего раскрытия вкуса.

Чтобы ускорить процесс, не убивая дрожжи и не выделяя слишком много газа, наилучшей температурой для активности является диапазон от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC). Я считаю, что использование самодельного расстойного ящика для духовки создает идеальные теплые влажные условия. Это также сокращает время подъема примерно до часа или меньше на одну стадию ферментации.

Быстрый тест на «удвоение в размере»

Простой способ проверить, завершен ли этап подъема, — быстро и легко вдавить двумя пальцами тесто примерно на ½ дюйма. Если отпечаток остался, тесто готово.

Что произойдет, если тесто будет подниматься слишком долго?

Важно внимательно следить за каждой ступенькой подъема. Слишком долгое брожение, и вы начинаете ощущать дрожжевой или спиртовой аромат из-за перепроизводства продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это может повлиять на окончательный вкус, а также затруднить дальнейшее растяжение сети глютена, что приведет к сдутию хлеба.

Ударь!

После первого подъема дрожжами образуется множество пузырьков газа, которые заметно расширяют тесто. Нежный удар вниз выталкивает некоторые из этих воздушных карманов. Дрожжи, органические кислоты, сахара и вода лучше распределяются для второго и последнего раунда брожения. Не волнуйтесь, пузырьки меньшего размера снова будут образовываться. Другим преимуществом является то, что клейковина немного расслабляется, поэтому ее легче формировать.

Тесто для охлаждения

Дрожжи неактивны при температуре 34ºF (2ºC), поэтому охлаждение теста в течение нескольких часов остановит процесс подъема. Как правило, это лучше всего подходит для более сладкого или сдобного теста с скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца и молоко, которые нельзя оставлять на прилавке весь день. Постный хлеб с хрустящей корочкой выдерживает несколько дней в холодильнике для более длительного развития вкуса. Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре перед формованием и во время второго подъема перед выпечкой.

Какие ингредиенты контролируют брожение дрожжей?

Сахар и соль придают вкус, помогая контролировать и снижать активность дрожжей. Они обладают осмотической способностью притягивать воду и удалять часть из живых клеток. Это может затруднить брожение дрожжей и их быстрое функционирование, что сдерживает подъем теста. Лучше не допускать прямого контакта, вместо этого развести сахар в воде или добавить соль вместе с высушенными ингредиентами или позже во время смешивания.

Хранение дрожжей

• Свежие дрожжи : Всегда храните в холодильнике в герметичном контейнере, если он открыт. Не используйте, если он слишком затвердел или у него истек срок годности.
• Сухие дрожжи : Храните невскрытые бутылки или пакеты в темном, прохладном, сухом месте или в морозильной камере для продления срока годности. Дайте любым охлажденным или замороженным сушеным дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы повысить их активность,

Сухие дрожжи и растворимые дрожжи | Сравнение дрожжей

Любое тесто, приготовленное на дрожжах, не что иное, как волшебство. Несколько простых ингредиентов собираются вместе и медленно превращаются в самое восхитительное, ароматное и успокаивающее средство, известное человечеству… ХЛЕБ!

Работа с дрожжами может быть пугающей. Хотя это требует практики, нет абсолютно никаких причин избегать этого или бояться этого. Я обещаю вам, что с несколькими полезными статьями, подобными этой (и моей статьей о том, как замесить тесто), вы быстро окажетесь на пути к фантастическому домашнему хлебу.

Активные сухие дрожжи — это то же самое, что и быстрорастворимые дрожжи? В чем разница между активными и быстрорастворимыми дрожжами?

Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи, также называемые «быстрорастущими» или «быстрорастущими», гораздо больше похожи, чем думают многие. Фактически, они взаимозаменяемы в большинстве рецептов. Они оба являются коммерческими продуктами, изготовленными путем сушки свежих дрожжей в гранулы.

Активные сухие дрожжи просто работают немного медленнее, чем быстрорастворимые дрожжи.

Вот почему во многих рецептах, требующих использования активных сухих дрожжей, вы увидите инструкции по расстойке. Это просто когда вы смешиваете активные сухие дрожжи с теплой жидкостью (110-115°F) и сахаром, чтобы активировать их. Это помогает запустить активность дрожжей.

Так как быстрорастворимые дрожжи имеют более высокую скорость действия благодаря особому производственному процессу, во многих рецептах вам будет предложено просто добавить дрожжи вместе с другими ингредиентами без расстойки.

Вы можете расстойку обоих видов дрожжей или вообще пропустить расстойку любого из них. Единственная разница будет заключаться в том, как быстро поднимется ваше тесто.

Как заменить быстродействующие дрожжи на активные сухие (или наоборот)

Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи можно заменять друг другом в соотношении 1:1. Активные сухие дрожжи поднимаются примерно на 15-20 минут дольше, чем быстрорастворимые. Чтобы побудить активные сухие дрожжи начать свою деятельность без расстойки, просто добавьте очень теплую воду в смесь для теста (120-130°F).

Для любого традиционного приготовления теста, когда вы замешиваете тесто вручную или с помощью машины и позволяете тесту подняться, это соотношение 1:1 будет работать.

Когда дрожжи не заменяют:

Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи могут быть не взаимозаменяемы при использовании хлебопечки, так как они используют более высокие температуры для подъема теста. При выпечке в хлебопечке и замене быстрорастворимых дрожжей на активные сухие уменьшите количество быстрорастворимых дрожжей на 25%.

Вы также можете использовать специальные дрожжи, используемые в рецептах с очень длительным временем брожения (в таких случаях обычно активные сухие).

Один вид дрожжей лучше другого?

Один не лучше другого, обычно это личные предпочтения, к которым у вас есть легкий доступ. Я обычно запасаюсь быстрорастворимыми дрожжами в большой банке или упаковке и храню их в морозильной камере. Это экономичнее, а так как быстродействующие дрожжи работают быстро, мне так удобнее.

Как измерить дрожжи?

Так как дрожжи продаются в различных упаковках, вот быстрое преобразование:

1 упаковка дрожжей = 2 1/4 чайной ложки = 0,25 унции = 7 граммов

Как хранить дрожжи:

Закрытые дрожжи хранятся до 2 лет. После вскрытия действительно лучше хранить в морозильной камере в герметичном контейнере до 1 года. Доведите количество дрожжей до комнатной температуры, прежде чем использовать их в рецепте.

Не уверены, что ваши дрожжи свежие? Вот как проверить дрожжи:

Большинство рецептов хлеба полностью основаны на работе активных дрожжей. Дрожжи очень скоропортящиеся на воздухе, и хотя их следует использовать до даты «лучше всего, если они используются» (2 года после упаковки, если она не открыта), они часто могут испортиться до этого срока. Он также может прибыть в ваш дом уже мертвым, если продавец не хранил его должным образом.

Чтобы проверить свежесть, в мерном стаканчике для жидкости смешайте 1 чайную ложку сахарного песка с 1/2 стакана теплой воды (110-120°F). Добавьте один пакет или 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей и перемешайте, пока на поверхности воды не останется плавающих гранул дрожжей. В течение пяти минут дрожжи должны впитать достаточно воды, чтобы активироваться.