11 гр сухих дрожжей это сколько ложек: 3, 5, 7, 11 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек?

ПИРОГ С МАКОМ «ЦВЕТОК» ИЗ ТВОРОЖНО — ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Это — очень вкусное, нежное и пушистое тесто подойдет для любой…

Explore

Food And Drink

Uploaded to Pinterest

ПИРОГ С МАКОМ «ЦВЕТОК» ИЗ ТВОРОЖНО — ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Это — очень вкусное, нежное и пушистое тесто подойдет для любой выпечки: булочек, плюшек, пирожков и пирогов с любой начинк… 

Bukar Saidov

13 followers

More information

ПИРОГ С МАКОМ «ЦВЕТОК» ИЗ ТВОРОЖНО — ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Это — очень вкусное, нежное и пушистое тесто подойдет для любой выпечки: булочек, плюшек, пирожков и пирогов с любой начинкой! Для ТВОРОЖНО — ДРОЖЖЕВОГО теста вам понадобится: 50 гр дрожжей в кубиках или 10-11 гр. сухих дрожжей 150 гр сахара (для сладкой выпечки) четверть ч.л. соли (я взяла 1 ч.л.) 250 гр творога (протереть) 200 мл теплого молока 80 гр топленого сливочного масла 500 гр муки + сколько возьмет 2 яйца + 1 желток для смазки пирога ванилин Для начинки: мак, джем или корица.

Приготовить опару из сахара, дрожжей и 2 ст.ложек муки. Поставить в теплое место до образования пенной шапочки. Заранее смешать творог, яйца, соль и масло. Затем обмять тесто и добавить в него творожную массу. Хорошо смешать и постепенно добавляя муку, замесить ОЧЕНЬ МЯГКОЕ тесто и оставить в теплом месте минут на 30-40. Тесто должно увеличиться вдвое. Застелить противень калькой для выпечки или слегка присыпать мукой. Перед отправкой в духовку изделия смазать желтком со всех сторон. Выпекать около 40 минут до образования красивой корочки. Пирог декорирован по методу Валентины Цуркан — мастера высочайшего класса в деле декорирования самой разнообразной выпечки *** В пироге 4 слоя. Круглые пласты промазаны маслом, посыпаны сахаром и маком. (У меня мака было мало, поэтому я посыпала только один, верхний слой)

Find this Pin and more on пироги by Christina.

Poppy Cake

Cottage Cheese

Flower Cake

Ratatouille

Cake Desserts

Health Food

Quiche

Zucchini

Dough

More information

ПИРОГ С МАКОМ «ЦВЕТОК» ИЗ ТВОРОЖНО — ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Это — очень вкусное, нежное и пушистое тесто подойдет для любой выпечки: булочек, плюшек, пирожков и пирогов с любой начинкой! Для ТВОРОЖНО — ДРОЖЖЕВОГО теста вам понадобится: 50 гр дрожжей в кубиках или 10-11 гр.

сухих дрожжей 150 гр сахара (для сладкой выпечки) четверть ч.л. соли (я взяла 1 ч.л.) 250 гр творога (протереть) 200 мл теплого молока 80 гр топленого сливочного масла 500 гр муки + сколько возьмет 2 яйца + 1 желток для смазки пирога ванилин Для начинки: мак, джем или корица. Приготовить опару из сахара, дрожжей и 2 ст.ложек муки. Поставить в теплое место до образования пенной шапочки. Заранее смешать творог, яйца, соль и масло. Затем обмять тесто и добавить в него творожную массу. Хорошо смешать и постепенно добавляя муку, замесить ОЧЕНЬ МЯГКОЕ тесто и оставить в теплом месте минут на 30-40. Тесто должно увеличиться вдвое. Застелить противень калькой для выпечки или слегка присыпать мукой. Перед отправкой в духовку изделия смазать желтком со всех сторон. Выпекать около 40 минут до образования красивой корочки. Пирог декорирован по методу Валентины Цуркан — мастера высочайшего класса в деле декорирования самой разнообразной выпечки *** В пироге 4 слоя. Круглые пласты промазаны маслом, посыпаны сахаром и маком. (У меня мака было мало, поэтому я посыпала только один, верхний слой)

Find this Pin and more on пироги by Christina.

Хлеб наан (Лучший рецепт!) — Наан

Наан — простой рецепт Хлеб наан с использованием чугунной сковороды. Мягкие, пухлые, с красивыми коричневыми волдырями прямо как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт, который вы найдете в Интернете!

Хлеб наан

Наан — индийский рецепт; это разновидность лепешки.

Традиционно их пекут в очень горячей глиняной печи тандыр на древесном угле или дровах.

Хлеб наан прилипает к внутренней части духовки, как показано на рисунке ниже.

Тандырная печь сохраняет очень высокую температуру, до 900°F, и, следовательно, наполняет внутреннюю часть лепешек воздушными карманами и выпекает их до совершенства.

Изображение предоставлено: Лучший ресторан Индии.

На современной кухне у нас нет тандырной печи, но вы можете приготовить наан дома на раскаленной чугунной сковороде на плите или запечь в духовке.

Мой рецепт наана готовится на плите с использованием очень горячей чугунной сковороды.

Наан получается очень вкусным, мягким, пышным, воздушным, с красивыми румяными пятнами на поверхности.

На вкус как в лучших индийских ресторанах со шведским столом!

Часто задаваемые вопросы о Наан:

Полезен ли хлеб Наан?

Да, супер здоровый. Мой рецепт быстрый и простой, безотказный и готовится на сковородке. Вам не нужна тандырная печь!

Есть ли у него яйца?

В рецепте нет яиц. Веган не может их есть, так как этот рецепт требует йогурта, который не подходит для веганов.

Происхождение Наана

Произошел из Ирана. Однако в разных странах есть своя версия хлеба.

Это основной продукт питания в Иране, во многих странах Ближнего Востока, странах Индийского субконтинента, таких как Пакистан, Бангладеш, Шри-Ланка и т. д. . Роти, например, чапати готовят из цельнозерновой муки и без дрожжей.

Наан делается из муки общего назначения, и для приготовления теста вам понадобятся дрожжи.

Советы по приготовлению наана

• Во-первых, вы хотите сделать тесто, смешав дрожжи и муку. Замесите тесто вручную или с помощью миксера, а затем отдохните, чтобы оно увеличилось вдвое.

• Разделить тесто на 8 шариков. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне, чтобы приготовить наан.
• Высокая температура заставляет тесто подниматься и наполняет среднюю часть хлеба воздушным карманом. Это делается, когда появляются обгоревшие коричневые «волдыри» или пятна, как на моих фотографиях.
• Смажьте наан, только что приготовленный на сковороде, растопленным соленым маслом и посыпьте листьями кинзы.

Сколько калорий в одной порции?

Этот рецепт содержит всего 295 калорий на порцию.

Какие блюда подавать с нааном?

Прекрасно сочетаются с индийским карри с соусом, например: курица тикка масала или курица в масле.

Для полезного индийского ужина я рекомендую следующие рецепты.

Придумай хитрости для быстрой и легкой еды!

Как приготовить хлеб наан?

Подробные пошаговые инструкции по приготовлению наана в домашних условиях см. на карточке с рецептами ниже.

Время подготовки
1 час 20 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
1 час 30 минут

Ингредиенты

• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 стакана теплой воды
• 1/4 унции. (2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 2 1/4 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана простого йогурта
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка масла
• немного масла для смазывания сковороды
• 3 столовые ложки растопленного сливочного масла

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте сахар, теплую воду и дрожжи. Хорошо перемешайте. Дрожжи должны активироваться, когда они станут пенистыми, примерно через 10 минут. Переложите муку на плоскую поверхность и сделайте углубление посередине. Добавьте дрожжевую смесь, йогурт, соль и масло, замесите тесто, пока поверхность не станет гладкой и блестящей, около 10 минут. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться в теплом месте (например, рядом с плитой или в теплой духовке). Тесто должно увеличиться вдвое, примерно на 1 час.
2. Разделить тесто на 8 равных частей. Раскатайте тесто в круг диаметром 8 дюймов, используя раскатывающее вращение.
3. Разогрейте сковороду (предпочтительно чугунную) на сильном огне и слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла, чтобы тесто не прилипало к сковороде. Поместите тесто на сковороду. Когда оно поднимется и появятся пузыри и подгоревшие пятна, переверните его и поджарьте с другой стороны. Повторяйте то же самое, пока все тесто не будет готово.
4. Смажьте наан растопленным сливочным маслом, подавайте теплым.

Примечания

Пошаговое руководство смотрите в видеоролике о приготовлении пищи на этой странице.

Если тесто липкое, добавьте еще 2 столовые ложки муки, чтобы связать тесто.

Информация о пищевой ценности

Выход

8

Размер порции

1

Количество на порцию
Калорийность 295 Всего жиров 8 г Насыщенных жиров 3 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 12 мг Натрия 46 мг Углеводов 48 г Волокна 2 г Сахаров 2 г Белков 8 г

Как приготовить французские багеты

Нет ничего лучше свежеиспеченного французского багета воскресным утром. Или любое утро, если уж на то пошло. Хрустящие и красиво окрашенные снаружи, маслянисто-мягкие и жевательные внутри, с небольшим количеством масла — это один из моих любимых продуктов для завтрака.

Больше всего времени у меня ушло на освоение багетов. Возможно, это потому, что мое приключение по выпечке хлеба началось (много лет назад) сразу после того, как я испекла вторую буханку хлеба без замеса, и у меня не было необходимого опыта. Здесь так много факторов, которые могут повлиять на то, как ваш багет будет выглядеть и иметь вкус.

Из чего делают французские багеты?

Традиционный французский багет готовят из муки, воды, дрожжей и соли. Удивительно, как из этих четырех простых ингредиентов получается красивый, ароматный, хрустящий багет. Что еще более увлекательно, так это то, как разные пекари, используя одни и те же ингредиенты, могут делать багеты, которые иногда существенно отличаются друг от друга.

Около века назад выпечка хлеба на натуральной закваске была правилом для французских пекарей. Позже это была смесь натуральной закваски и пекарских дрожжей, что делало мякиш более легким и рассыпчатым. В последнее время многие пекарни стремятся к повышению эффективности и переходят на использование пекарских дрожжей, поскольку использование натуральных заквасок требует больше работы.

Другие факторы, определяющие внешний вид и вкус багета

Как уже упоминалось выше, многие французские багеты при использовании одних и тех же ингредиентов различаются по внешнему виду и вкусу. Во многом это связано с используемым процессом. Вы можете очень быстро поднять тесто, используя теплую воду и теплую температуру окружающей среды, но оно будет лишено вкуса. Замедление процесса ферментации, известное как замедление холода, приводит к сложному аромату и улучшенному вкусу. Таким образом, то, как вы ферментируете тесто, как долго вы его выдерживаете, как вы его расстойку, как вы формируете, надрезаете и выпекаете — все это влияет на внешний вид и вкус конечного продукта.

Процесс приготовления багета

В этом рецепте багета используются пекарские дрожжи, и на него повлиял метод, использованный Анисом Буабсой, победителем конкурса «Лучший багет в Париже 2008 года». В интервью Анис упомянул об использовании багетного теста, которое имеет 75% гидратации (имеется в виду соотношение воды и муки), очень мало дрожжей, почти не замешивается, складывается три раза за один час, а затем помещается в холодильник на 21 час. Он также добавил, что багеты не полностью поднимаются при помещении в духовку, именно влажное тесто и очень, очень горячая духовка (480F) делают багеты объемными.

Ингредиенты

В этом рецепте я использую универсальную муку короля Артура, очень часто используемую любителями домашней выпечки для выпечки багетов, воду, дрожжи и соль. Я еще добавляю немного мёда. Это большое нет-нет для пуристов багета, но этот небольшой намек на сладость — это то, что понравилось всем, для кого я испекла свои багеты.

Оборудование

Основными элементами оборудования для приготовления вкусного багета являются печь и камень для выпечки. Вам нужен большой и, что немаловажно, толстый камень для выпечки. Он не треснет легко и будет способствовать гораздо лучшей пружине духовки для ваших багетов. Как этот тяжелый камень для выпечки. Еще лучше, сходите в местный магазин гончарных изделий и купите полку для печи Cordierite. Они толще и могут выдерживать разливы с апломбом. Вы также можете получить один разрез по вашим спецификациям.

Еще один очень полезный элемент оборудования — лоток пекаря, который понадобится вам для расстойки. Раньше я обходился без них долгое время, но они настолько эффективны и удобны, и очень недороги в настоящее время.

Хлебный лом — еще один инструмент, которым вы будете рады. Это важно для подсчета багетов. Я могу использовать зазубренный нож для хлеба, чтобы делать хорошие надрезы, но начинающим пекарям будет намного проще использовать хромой.

Наконец, вам понадобится большая лопата для пиццы или что-то подобное, чтобы загружать багеты в духовку. Я считаю, что самый простой способ сделать это — положить багеты на большой лист пергаментной бумаги, сделать надрезы, а затем сдвинуть на камень для выпечки.

 Замешивание теста, растягивание и складывание

Первый шаг – смешать все ингредиенты в миске и оставить на 10 минут, после чего выполнить 3 растягивания и складывания в течение 1 1/2 часа, примерно каждые 30 – 45 минут или около того. В каждой итерации растяжения и складывания тяните одну сторону теста и складывайте на себя. В конце каждой итерации я беру шарик теста и переворачиваю его вверх дном.

Делайте это в теплом помещении, чтобы дрожжи активизировались, иначе тесто будет плохо подниматься в холодильнике. Осмотрите поверхность теста перед тем, как положить его в холодильник, на наличие крошечных пузырьков и легкого запаха кислого молока. Если вы соблюдаете и то, и другое, то тесто готово к отправке в холодильник. Если нет, я даю ему постоять при комнатной температуре еще от 1/2 до 1 часа.

Защита от холода

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание поверхности, и поставьте в холодильник на 12 часов. Через 12 часов тесто удвоится в объеме. Если не совсем увеличилось в два раза, достаньте и дайте постоять в теплом месте 1-2 часа. Духовка с включенным светом достаточно теплая для этой цели. Кроме того, вы можете оставить тесто для брожения в холодильнике еще на 8-10 часов.

Предварительный нагрев духовки и приготовление на пару

Через некоторое время после того, как достали тесто из холодильника, начните предварительно нагревать духовку до 500F, поместив камень для выпечки в верхнюю часть духовки, небольшую форму для хлеба с горячей водой и кухонный рулет. полотенце внутри, на нижней полке. Расположите камень для выпечки так, чтобы короткая сторона была параллельна двери. Поддон для воды необходим для постоянного выхода пара во время выпекания, чтобы помочь багетам хорошо подняться в духовке (также называемой пружиной духовки) и предотвратить затвердевание поверхности. Полотенце помогает контролировать выделение пара.

Формование багетов

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на 3 равные части, сформировать прямоугольники и оставить на 45-60 минут.

Растяните в прямоугольники и сверните каждый прямоугольник, как показано ниже. Начните с более длинной стороны, сложите ее внутрь прямоугольника и закрепите шов большим пальцем. Делайте это достаточно плотно, но будьте осторожны, чтобы не дегазировать тесто. Повторите еще два раза, пока не сформируете цилиндр.

Заделайте швы ладонью и растяните цилиндр до желаемой длины, осторожно прокатывая его руками.

Расстойка

Посыпать мукой (лучше всего подойдет смесь обычной муки и рисовой муки, так как рисовая мука не слишком хорошо впитывает воду и предотвращает прилипание) и положить на противень швом вверх. Дать расстояться 30-60 минут при комнатной температуре. О том, что тесто готово к выпечке, можно сказать, слегка поколачивая пальцем. Если тесто достаточно расстойное, углубление очень медленно возвращается в исходное положение. Если оно недостаточно расстойное, тесто быстро вернется в исходное положение. Вы можете прочитать больше об этом и увидеть фотографии в посте «Основной ремесленный хлеб на закваске».

Надрез

Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. Используя хлебную пластину или лезвие бритвы, сделайте 3 надреза мягкими, но твердыми движениями. Пекари называют это подсчетом очков. Если багеты продолжают соскальзывать при разрезании, держите их одной рукой за верхний конец и делайте надрезы сверху вниз. Надрез багетов помогает им раскрыться и красиво подняться в духовке, или, как говорят пекари, получить пружину в духовке.

Загрузка багетов в духовку

Когда багеты будут готовы к выпечке, просто снимите их вместе с пергаментной бумагой на горячий камень для выпечки. Будьте осторожны, открывая предварительно разогретую духовку, она будет горячей и паровой, и вы можете обжечь лицо, если будете открывать дверцу слишком близко. Используя пульверизатор, распылите немного воды по бокам духовки, чтобы усилить подачу пара.

Выпечка

Когда багеты будут в духовке, уменьшите температуру до 475F. Выпекайте около 15 минут, снимите форму для воды, переверните и выпекайте еще 15 минут при температуре 450F до темно-золотистого цвета.

• 500 г муки общего назначения марки King Arthur рекомендуется около 3 1/2 стакана, используя метод «зачерпнуть и провести»
• 360 г воды около 1 1/2 стакана + 1 столовая ложка
• 10 г соли около 2 ч.л.
• 3 г растворимых дрожжей около 1 ч.л.; также известные как дрожжи Quick Rise или Rapid Rise
• 25 г меда около 1 ст.

• В течение 1 1/2 часа сделайте 3 подхода растягивания и складывания, переворачивая тесто вверх дном после каждого подхода.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь примерно на 12-14 часов.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на 3 равные части и сформируйте прямоугольники. Накройте и дайте постоять 45-60 минут.

• Начало предварительного нагрева духовки до 500F, с камнем для выпекания, расположенным в верхней части духовки, и противнем для хлеба, наполненным горячей водой, на нижней полке.

• Слегка растяните каждый прямоугольник из теста и сверните в цилиндр, запечатав швы. Руками сверните цилиндры, аккуратно растянув их до нужной длины, примерно 14-15 дюймов.

• Положите на слегка посыпанный мукой диван швом вверх. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока тесто не станет достаточно расстойным.

• Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. С помощью хлебной пластины, острого ножа или лезвия бритвы сделайте на каждом багете по 3 надреза. Делая надрезы, используйте быстрые и твердые движения, чтобы обеспечить хорошие и чистые разрезы.

• Откройте духовку, стараясь не обжечься паром, и снимите багеты на камень для выпечки. Закройте духовку и уменьшите температуру до 475F. Выпекать 15 минут.

• Снимите противень для воды, переверните багеты, уменьшите температуру до 450F и продолжайте выпекать еще 15 минут или до темно-золотистого цвета.