Содержание
Как использовать сухие и свежие дрожжи — Шуба
Юлия Мясоедова
Дрожжи являются обязательным ингредиентом многих домашних изделий. Благодаря им мы можем испечь отличный хлеб, сладкие булочки, пончики, ароматное дрожжевое тесто с фруктами или такую всеми любимую домашнюю пиццу. Но кулинарные произведения могут не всегда получиться такими, какими мы хотим. Возможно мы неправильно «работаем» с дрожжами?
Как действуют дрожжи?
Секрет работы с дрожжами состоит в понимании процесса. Сахар, добавленный к тесту, метаболизируется дрожжами, высвобождая в тесто углекислый газ, что приводит к тому, что тесто приобретает характерную воздушную структуру. Мучная клейковина наполняется этим газом, и в результате тесто поднимается. Однако не только дрожжи отвечают за подъем теста. Мука здесь также играет очень важную роль, поскольку содержит много белков. Двумя важнейшими являются глиадин и глютелин.
После смешивания они превращаются в клейковину при замешивании. Клейковина действует как сетка, которая затем наполняется углекислым газом в результате вышеупомянутого процесса брожения дрожжей, что заставляет подниматься тесто.
Как правильно использовать дрожжи?
Дрожжевое тесто, тесто для пиццы или хлебная закваска — они не могут обойтись без основного ингредиента — дрожжей. Следует знать, как их правильно использовать, чтобы наша выпечка хорошо выросла.
Для приготовления выпечки можно использовать две формы дрожжей: свежие и сухие. Свежие чаще всего используют для выпечки хлеба, сладкой выпечки, пельменей и пиццы. Храните их при температуре в холодильнике и следите за сроком использования. Сухие дрожжи более крепкие и быстрее растворяются, если смешать их с чайной ложкой сахара.
В случае дрожжевой выпечки большое значение имеет температура жидкости, добавляемой к дрожжам. Слишком высокая температура приведет к тому, что дрожжи заварятся и тесто перестанет подниматься, а слишком низкая — увеличит время подъема.
Свежие дрожжи залить теплой водой или молоком (температура около 37⁰C), а сухие — сначала смешать с мукой, а затем залить теплой водой (температура около 40-50°C).
Есть также быстрорастворимые дрожжи, которые часто путают с сухими. Они выпускаются в форме гранул и очень просты в использовании. Они не нуждаются в закваске, что значительно помогает и экономит время. Просто смешайте их с мукой и другими сухими ингредиентами, затем соедините с остальными ингредиентами и готово! Однако ключевым фактором здесь температура жидкости, которая должна быть около 45 градусов. Пожалуй, самой распространенной причиной неудачной выпечки на быстрорастворимых дрожжах слишком низкая температура жидкости.
«Калькулятор» дрожжей
Часто в комментариях к рецептам можно найти вопрос о том, какое количество свежих дрожжей соответствует, например, чайной ложке быстрорастворимых или наоборот.
- 25 г свежих дрожжей соответствуют 7 г быстрорастворимым/сухим дрожжам.
Ниже приведен подробный коэффициент преобразования:
Как перечислить сухие дрожжи на свежие:
умножьте количество граммов сухих дрожжей на 2,42 — получите количество граммов свежих дрожжей.
К примеру, в рецепте написано 5 граммов сухих дрожжей, то есть примерно 12 граммов свежих.
Как превратить свежие дрожжи в сухие:
количество граммов свежих дрожжей умножьте на 0,41 — получите количество граммов сухих дрожжей. Например, в рецепте написано 10 граммов свежих дрожжей, то есть примерно 4 грамма сухих.
Как превратить быстрорастворимые дрожжи в свежие:
умножьте количество граммов быстрорастворимых дрожжей на 3,20 — получите количество граммов свежих дрожжей. Например, в рецепте сказано, что нужно использовать 9 граммов быстрорастворимых дрожжей, что примерно равно 29 граммам свежих дрожжей.
Как превратить свежие дрожжи в быстрорастворимые:
умножьте количество граммов свежих дрожжей на 0,31 — получите количество граммов дрожжей быстрого приготовления. Например, в рецепте написано 40 граммов свежих дрожжей, то есть примерно 12 граммов быстрорастворимых.
Как превратить быстрорастворимые дрожжи в сухие:
количество граммов быстрорастворимых дрожжей умножьте на 1,33 — получите количество граммов сухих дрожжей.
К примеру, в рецепте сказано, что нужно использовать 10 грамм быстрорастворимых дрожжей, то есть примерно 13 граммов сухих дрожжей.
Как превратить сухие дрожжи в быстрорастворимые:
умножьте количество граммов сухих дрожжей на 0,75 — получите количество граммов быстрорастворимых дрожжей. К примеру, в рецепте написано 20 граммов сухих дрожжей, то есть примерно 15 граммов быстрорастворимых.
Подпишись на нас
в Google news
Как преобразовать свежие дрожжи в сухие? – Gzipwtf.com
Как преобразовать свежие дрожжи в сухие?
Правило деления или умножения на 3:
- от свежих дрожжей до сухих – разделить количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих.
- из сухих дрожжей в свежие — умножьте на 3, то есть 7 грамм или сухие дрожжи станут 21 граммом свежих.
Сколько 2 унций свежих дрожжей эквивалентно сухим?
1 унция
Итак, мы можем заменить 2 унции свежих дрожжей на 1 унцию сухих дрожжей, чтобы получить ту же консистенцию теста!
Сколько стоит унция свежих дрожжей?
Сколько столовых ложек свежих дрожжей в 1 унции? Ответ таков: изменение 1 унции (унции) в единице измерения свежих дрожжей равно = 3,03 столовых ложки (столовой ложки) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа свежих дрожжей.
Свежие дрожжи — это то же самое, что и активные сухие дрожжи?
Свежие дрожжи, также известные как прессованные или тортовые дрожжи, являются активными дрожжами. Он продается в виде крошечных пирожных в холодильных отделах многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; это будет длиться около двух недель, если в холодильнике. Дрожжи должны быть бледно-серо-коричневыми, ароматными, мягкими и рассыпчатыми, а не твердыми, темно-коричневыми или хрустящими.
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Эти два вида дрожжей взаимозаменяемы в рецептах, но помните, что вам нужно использовать в два раза больше свежих дрожжей (по весу), чем сухих. Таким образом, если в рецепте указано 7 г сухих дрожжей, вам потребуется 14 г свежих или прессованных дрожжей, и наоборот.
Можно ли заменить активные сухие дрожжи свежими?
Чтобы заменить активные сухие дрожжи свежими, используйте соотношение примерно 2:1, т.
е. используйте одну небольшую лепешку (0,6 унции) прессованных свежих дрожжей вместо 1 пакета (0,25 унции) активных сухих дрожжей. Обратите внимание, что пакет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей содержит около 2 1/4 чайных ложек (0,25 унции) дрожжей.
Чем заменить быстрорастворимые дрожжи свежими?
Преобразование
- Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,4. Активные сухие дрожжи перед добавлением в тесто необходимо увлажнить в теплой воде.
- Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33.
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Сколько свежих дрожжей равно быстродействующим дрожжам?
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33.
Сколько столовых ложек составляет 2 унции свежих дрожжей?
Одна 2-унциевая лепешка свежих дрожжей США, пересчитанная в столовую ложку, равна 6,06 ст.
Сколько столовых ложек свежих дрожжей содержится в 1 американском пироге весом 2 унции?
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо быстрорастворимых?
Как долго свежие дрожжи хранятся в холодильнике?
Недавно купленные дрожжи (со сроком годности) можно хранить в прохладном месте (кладовая или шкаф), в холодильнике или в замороженном виде на срок до двух лет. После вскрытия дрожжи лучше хранить в холодильнике для использования в течение четырех месяцев, а если хранить в морозильной камере, то полгода.
Мы хотим развеять миф о том, что на свежих дрожжах хлеб получается лучше, чем на сухих. На самом деле, при правильном использовании сухие дрожжи будут производить точно такой же хлеб, как и свежие дрожжи. Пока суммы правильные, процесс тот же.
Нужно ли регидратировать сухие дрожжи?
Обычно рекомендуется «регидратировать» ваши сухие дрожжи перед засевом. Регидратация сухих дрожжей проста и может улучшить качество вашего пива, что обычно и является целью домашних пивоваров.
Хотя это и не требуется, регидратация мягко регидратирует сами дрожжевые клетки перед добавлением в сусло.
Свежие дрожжи лучше?
Опытные пекари считают, что свежие дрожжи лучше, чем их сухие аналоги. Однако велика вероятность того, что при неправильном хранении он испортится. В то время как заморозка дрожжей продлевает срок их хранения, если до этого они не хранились в правильных условиях, они могут испортиться или высохнуть.
Сколько чайных ложек в унции сухих дрожжей?
Одна унция активных сухих дрожжей в пересчете на чайную ложку равна 10,00 ч. л. Сколько чайных ложек активных сухих дрожжей в 1 унции? Ответ таков: изменение 1 унции (унции) в мере активных сухих дрожжей равно = 10,00 чайных ложек (чайных ложек) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Викки
замените сухие дрожжи свежими
Дрожжи – это в основном одноклеточные микроорганизмы из царства грибов. Дрожжи используются во многих различных медицинских и других целях, но для приготовления пищи и создания различных веществ в результате приготовления пищи это одно из основных применений дрожжей. Из него получаются сыр, творог и множество других веществ, которые используются для приготовления различных блюд.
Еще одна вещь, которую вам нужно знать об этом, это то, что вы можете выбирать из сухих или свежих дрожжей, и их можно использовать для самых разных блюд. Сухие дрожжи также можно использовать вместо свежих дрожжей.
Вам просто нужно убедиться, что вы используете правильное количество сухих дрожжей, а не свежих дрожжей, чтобы иметь такой же вкус, аромат и текстуру для всего, что вы хотите приготовить. Для начала вам нужно знать, что 10 граммов свежих дрожжей считаются равными 1 чайной ложке свежих дрожжей.
Хотя вы покупаете сухие дрожжи по весу в супермаркетах, вы можете легко учитывать вес при использовании дрожжей для любых блюд или продуктов, которые вам могут понадобиться для приготовления. Пока вы пытаетесь заменить сухие дрожжи свежими, просто позаботьтесь о количестве, и вам не о чем беспокоиться.
Проще говоря, вы можете использовать половину количества сухих активных дрожжей вместо свежих дрожжей, и они будут работать точно так же, но будут иметь нужный вкус и аромат. Есть и другие заменители, которые вы можете использовать для сухих и свежих дрожжей, и они могут быть не совсем одинаковыми, но могут сделать эту работу за вас. Вот несколько таких заменителей, о которых вам нужно знать: 9.0005
Лимонный сок и пищевая сода
Одним из наиболее часто используемых и легкодоступных заменителей дрожжей является комбинация лимонного сока и пищевой соды. Их легко найти на любой кухне, и вам не о чем беспокоиться, если вы не можете найти дрожжи.
Вам нужно будет убедиться, что вы смешиваете лимонный сок и пищевую соду в нужном количестве.
Если вы готовите хлеб или другое блюдо, для которого потребуется 2 столовые ложки дрожжей. Вам нужно будет смешать одну столовую ложку лимонного сока с 1 столовой ложкой пищевой соды и тщательно перемешать. Это будет иметь тот же эффект, что и дрожжи, и вы сможете приготовить блюдо, не пропуская ничего в рецепте.
Закваска на закваске
Закваска на закваске — это лучшее, что вы можете использовать для выпечки хлеба, пирожных и тому подобного, и при этом они имеют такое же спелое и поднимающееся ощущение и текстуру без необходимости идти на компромисс или влиять на вкус.
Закваска готовится из муки и воды и обычно используется для приготовления хлеба на закваске со слегка острым вкусом, который возникает благодаря естественному процессу брожения. Вы можете сказать, что закваска имеет естественный дрожжевой эффект, и именно поэтому вы можете использовать ее для любых приложений, которые у вас могут быть.