10 грамм сухих дрожжей сколько это прессованных: 5, 10, 20, 50, 100 грамм прессованных дрожжей

Содержание

Знакомство с хлебными дрожжами — дрожжи и хлебопекарные

28 октября 2019 г.

Автор: Ю Чжэн пивоварение. Пушистое и эластичное тесто, которое мы обычно жуем в хлеб, паровые булочки, печенье и т. д., зависит от газообразующей функции дрожжей.

Чтобы удовлетворить различные производственные потребности, дрожжевые продукты постепенно диверсифицируются. Для пользователей очень важно знать, как правильно их использовать.

Коммерческие дрожжи, представленные на рынке, можно разделить на следующие типы в зависимости от содержания влаги:

1. Свежие дрожжи

Прессованные дрожжи

Прессованные дрожжи представляют собой дрожжевой продукт, который не гранулирован высушенный с влажностью 65-72%. Как правило, его прессуют в бруски, упаковывают в ламинированную бумагу и хранят при температуре 0±4°С. Пожалуйста, не повторяйте замораживание во время использования. Если температура будет слишком высокой, микроорганизм в дрожжах вскоре погибнет, что приведет к полному загниванию дрожжей.

Характеристики свежих дрожжей

Свежие дрожжи содержат много живых клеток и легко ферментируются с естественным ароматом, что означает, что прессованные свежие дрожжи подходят для производства замороженного теста.

Но недостатком свежих дрожжей является то, что их трудно хранить и транспортировать.

Упаковка и хранение: Свежие прессованные дрожжи выпускаются в двух упаковках: пакетики по 5-10 г для домашнего использования и пакетики по 500 г для промышленного использования. Оба должны храниться при температуре 0 ± 4 ° C, а срок годности составляет 45 дней.

Дозировка: При приготовлении пищи вы будете использовать в 2-3 раза больше свежих дрожжей, чем сухих.

Метод оценки свежести свежих дрожжей: Метод состоит из 4 этапов: пощипывание, наблюдение, запах и центральный тест: пощипывание для определения того, стали ли дрожжи более твердыми, эластичными и нелипкими, наблюдение для оценки имеют ли дрожжи белую поверхность и такой же цвет, запах для определения того, имеют ли дрожжи естественный аромат и отсутствие запаха и, наконец, центральный тест для определения того, имеют ли дрожжи стабильную температуру во время транспортировки.

Раскрошенные дрожжи

Раскрошенные дрожжи являются улучшенной версией прессованных дрожжей по той причине, что первые можно продавать напрямую в упаковке из ПВХ, а также их можно добавлять непосредственно в муку. Это исключает процесс предварительного измельчения с использованием прессованных дрожжей, а также позволяет избежать риска смешивания упаковочной бумаги с мукой. Очевидно, что Crumbled Yeast может облегчить использование свежих дрожжей крупными промышленными пользователями.

2. Быстрорастворимые сухие дрожжи

Быстрорастворимые сухие дрожжи — наиболее распространенный дрожжевой продукт. Это гранулированные сухие дрожжи, обезвоженные из свежих дрожжей. Он растворим в воде, удобен в использовании и хранении.

Хранение: Можно хранить при комнатной температуре. После открытия его следует использовать как можно скорее. После использования выпустите из него воздух, снова закройте и поместите в прохладное и сухое место.

Применение: добавляется непосредственно в муку без воды.

Упаковка и срок годности: Дрожжи обычно упаковывают в вакуум или заполняют азотом, чтобы избежать бездействия. Существует три размера упаковки: 5-125 г для домашнего использования, стандартная 500 г и 5-10 кг для промышленного использования. Срок годности до 2 лет. По прошествии 2 лет дрожжи можно использовать в немного большем количестве.

Дозировка:

Для хлеба используйте 1% муки

Для паровых булочек или баоцзы используйте 0,3-0,4% веса муки.

При необходимости можно добавить в 2-3 раза больше.

3. Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи производятся путем сушки горячим воздухом на заключительном этапе производства свежих дрожжей. Его легко хранить и можно хранить при комнатной температуре в течение 2 лет под вакуумом, что означает, что он очень стабилен. Однако перед применением его необходимо растворить в теплой воде, что не удобно для пользователей. Следовательно, в настоящее время его постепенно заменили быстрорастворимыми сухими дрожжами.

Характеристики активных сухих дрожжей

Активные сухие дрожжи имеют длительный срок хранения, низкую стоимость и легко транспортируются. Для достижения того же эффекта количество сухих дрожжей составляет всего 1/2 или даже 2/5 от количества свежих дрожжей, то есть, например, хлеб можно приготовить с использованием 1 грамма сухих дрожжей, а на это уходит 2-2,5 грамма. грамм свежих дрожжей.

4. Полусухие дрожжи

Полусухие дрожжи представляют собой мелкие гранулированные свежие дрожжи, которые необходимо заморозить. Он сочетает в себе преимущества как свежих, так и сухих дрожжей. Обладает высокой жизненной силой, натуральным ароматом и пригодностью для приготовления замороженного теста. Он также прост в использовании и имеет длительный срок хранения. Упакован в невакуумный пакет PV, может храниться в течение 2 лет при температуре -18°C с небольшой потерей жизнеспособности. Рекомендуемая доза такая же, как у сухих дрожжей. Неиспользованные полусухие дрожжи должны быть немедленно заморожены, чтобы избежать простоя.

Какие дрожжи больше подходят для приготовления замороженного теста?

Для приготовления замороженного теста подходят как свежие, так и полусухие дрожжи, но свежие дрожжи быстрее теряют жизнеспособность в течение срока годности. Обычно рекомендуется использовать свежие дрожжи в течение 10 дней для приготовления замороженного теста. Однако полусухие дрожжи очень медленно теряют свою жизнеспособность в условиях замораживания. Так что лучше использовать полусухие дрожжи для замороженного теста в районах, где трудно транспортировать свежие дрожжи.

В чем разница между коммерческими дрожжами и натуральными дрожжами?

Натуральные дрожжи относятся к естественному культивированию дрожжей или бактерий, прикрепленных к злакам, овощам и фруктам, которые не специфичны, но многочисленны. Так называемый натуральный дрожжевой хлеб представляет собой хлеб, вырабатываемый дрожжами, выращенными таким образом. Однако у натуральных дрожжей медленная скорость брожения. Хотя он имеет уникальный вкус, он ферментируется с кислым запахом.

Коммерческие дрожжи выбраны из натуральных дрожжей и идеально подходят для выпечки хлеба. Он полностью производится путем культивирования, но имеет высокую скорость ферментации и отсутствие посторонних бактерий.

В чем разница между дрожжами с высоким содержанием сахара и дрожжами с низким содержанием сахара?

Микроорганизмы чувствительны к окружающей среде. Изменения концентрации пищевых ингредиентов, таких как сахар, могут повлиять на активность дрожжевых клеток.

Дрожжи с высоким содержанием сахара обладают высокой устойчивостью к сахару, а дрожжи с низким содержанием сахара — нет.

Дрожжи с высоким содержанием сахара используют сахар в качестве источника энергии для производства достаточного количества газа. Дрожжи подходят для мучных изделий с концентрацией сахара не менее 7% и обладают хорошей способностью к брожению даже при концентрации сахара 30%. Его производительность длительна и стабильна, применяется к различному сладкому хлебу, сладким булочкам на пару, изысканным ферментированным закускам и тому подобному.

Дрожжи с низким содержанием сахара обладают отличной способностью к брожению теста без сахара. Дрожжи подходят для мучных изделий с концентрацией сахара менее 7%, при этом они обладают преимуществами быстрой скорости брожения и хорошего вкуса в тесте. Их можно применять для баоцзы, паровых булочек и булочек, пирогов, европейского хлеба, багета. и так далее.

Развитие науки и техники меняется с каждым днем. Мы можем ожидать, что в ближайшем будущем появится больше дрожжевых продуктов, разработанных для удовлетворения различных потребностей.

О компании Angel:

Angel Yeast Company — высокотехнологичная зарегистрированная на бирже компания, специализирующаяся на дрожжах и биотехнологиях. Продуктовый бизнес охватывает области дрожжей и выпечки, дрожжевого экстракта-пиканты, питания и здоровья и биотехнологии. Это одна из ведущих компаний в мире по производству дрожжей. Angel имеет 12 дочерних компаний и предоставляет продукты и услуги более чем в 150 странах и регионах.

Контакты для прессы:

Angel Yeast Co., Ltd.

Адрес: 168 Chengdong Avenue, Yichang, Hubei, P. R. China

Тел.: +86-717-6369520

Факс: +896-715 3 6 0907066 Электронная почта: aie@angelyeast. com

Pandesal (филиппинские булочки) – маленький эпикурейец

Я познакомлю вас с одним из моих любимых – pandesal (также обычно пишется как pan de sal). Пандесал — это типичная булочка Филиппин.

В каждой стране/кухне/городе есть национально любимый хлеб. Вспомните французские круассаны, закваску из Сан-Франциско и итальянскую фокаччу.

Я познакомлю вас с одним из моих фаворитов — пандесалом (также обычно пишется как пан де сал).

Пандесаль — типичная филиппинская булочка.

Они очень похожи на обеденные булочки, такие как булочки Parker House.

Однако главное отличие состоит в том, что пан-де-сал подается практически в любое время дня , кроме во время ужина.

Классический завтрак или полдник.

Пандесал (Пан де Сал)

Это слегка сладковатая, мягкая и пышная булочка из белого хлеба, которая прекрасно сочетается с соленым сыром.

Мне нравится с гаудой, эдамом или копченым чеддером.

Лучше всего подавать теплым, только что из печи. В детстве я любил есть его с арахисовым маслом.

Иногда, когда я схожу с ума, я ем его с подслащенной сгущенкой и соленым маслом… а потом макаю в сладкий кофе.

Восхитительное сочетание… как бы странно это ни звучало. Доверять. Это вкусно.

Это также чудесно с филиппинским горячим шоколадом ( tsokolate ).

Они также делают потрясающие бутерброды с ветчиной и сыром.

Они чем-то похожи на гавайские сладкие булочки по текстуре, но менее сладкие на вкус.

По этому рецепту получается 24 булочки. Каждый шарик теста перед выпечкой обваливают в панировочных сухарях.

Используйте панировочные сухари, купленные в магазине, или легко приготовьте панировочные сухари из черствого белого хлеба.

Используйте цифровые кухонные весы для выравнивания порций хлеба.

Я использую противень размером 18 × 13 дюймов, также известный как «половина листа».

Филиппинские баллы ингредиенты

Эти булочки изготовлены с очень простыми ингредиентами:

Всецепочечная мука и хлебная мука
Активные сухие дрожжи
Whole Milk
22222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222н.
большие яйца
панировочные сухари

Лучше всего использовать комбинацию универсальной муки и хлебопекарной муки для идеального жевания.

Не напрягайся. Расслабься, это всего лишь хлеб!

Я думаю, что приготовление хлеба очень расслабляет. Поэтому, когда я в стрессе или злюсь, я пеку хлеб, чтобы успокоиться.

Может быть, дело в том, чтобы научиться быть терпеливым? Или, может быть, это повторяющееся катание хлеба?

Нет, думаю, вкусный и ароматный конечный результат успокаивает мои нервы.

Кухню, наполненную ароматом свежеиспеченного хлеба, трудно превзойти.

Прокрутите вниз раздел «Устранение неполадок Pandesal» и «Часто задаваемые вопросы».

Визуальные советы можно найти в разделе «Основные моменты» на моей странице в Instagram.

Часто задаваемые вопросы об ингредиентах

Могу ли я использовать другую муку? У меня нет хлебной муки.

Для достижения наилучших результатов используйте комбинацию универсальной муки и хлебопекарной муки, как указано в этом рецепте. Я использую муку AP с содержанием белка 11,7% и муку для хлеба с содержанием белка 12,7%.
Если у вас нет муки для хлеба, используйте для всего рецепта универсальную муку.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ цельнозерновую муку. Вам нужно будет отрегулировать количество молока в рецепте.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ самоподнимающуюся муку. Эта мука содержит разрыхлитель и соль.

Можно ли использовать воду вместо молока?

Да, вы используете воду вместо молока. Тем не менее, молоко дает больше вкуса. Молоко также дает более мягкую корочку.
Вместо цельного молока вы также можете использовать нежирное или обезжиренное молоко. В крайнем случае, вы также можете использовать 1/2 консервированного сгущенного молока и 1/2 воды.

Можно ли использовать другую соль?

Не вся соль одинакова. Некоторые соли более соленые, чем другие.
Для большей консистенции я использую только кошерную соль Diamond Crystal.
Diamond Crystal менее соленый, чем кошерная соль Мортона, поваренная соль и мелкая морская соль.

Pandesal Устранение неполадок

Почему у меня густое тесто? Почему тесто не поднялось?

Когда дрожжи смешать с теплым молоком и сахаром, через 5 минут они должны пахнуть пивом. Он должен пузыриться и расширяться. Если нет, выбросьте дрожжи. Для выпечки уже не годится.
Проверьте дату «годен до» или «срок годности» на упаковке дрожжей. А еще лучше попробуйте этот тест на свежесть дрожжей.
Тесто будет медленно подниматься на холоде. Таким образом, потребуется больше времени для проверки и отдыха. Вместо того, чтобы полагаться на указанное время расстойки, проверьте объем и внешний вид теста.

Панировочные сухари не прилипают к тесту

Важно, чтобы тесто было мягким и влажным. Держите тесто накрытым полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало во время масштабирования/нарезания порций, отдыха и расстойки.
Если тесто открыто, оно создаст внешнюю оболочку в виде «слоновьей кожи». Это предотвратит прилипание панировочных сухарей к тесту.

Почему мой хлеб такой плотный? T Хлеб не мягкий и пушистый.

Для достижения наилучших результатов используйте взвешенные измерения в рецепте. Работа в помещении с температурой окружающей среды 72-75 градусов по Фаренгейту.
Две наиболее распространенные проблемы:
1.) Переработанное тесто было слишком много замешано или слишком много манипулировали. Это создает слишком много глютена. Переразвитие глютена делает тесто плотным и эластичным. Перегруженному тесту нужно больше времени на отдых, чтобы расслабиться и размяться.
2.) Слишком расстойное тесто поднялось выше своего оптимального уровня. Он слишком сильно поднимется, а затем утонет. Утонувшее тесто пропечется плотно. У него больше не будет энергии, чтобы подняться в духовке. Недостойному тесту не дали достаточно времени, чтобы подняться и расшириться. Это тоже заставит хлеб пропечься плотнее.

Пандесаль (филиппинские булочки)

4,88 от 8 голосов

Пандесаль — типичная булочка Филиппин. Слегка сладкий хлеб мягкий и пушистый. Лучше всего подавать с соленым сыром или арахисовым маслом.

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха теста: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 25 минут

Порции: 24 булочки

Rec

Print
Рецепт булавки

2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
1 1/4 стакана (285 г) цельного молока, подогретого до 100-105°F
3 стакана (390 г) универсальной муки
1 1/2 чашки (195 г) муки для хлеба
1 1/2 чайной ложки кошерной соли (кошерная соль Diamond Crystal)
3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/3 чашки (70 г) сахарного песка
2 крупные яйца, слегка взбитые
панировочные сухари по необходимости

Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавьте 2 чайные ложки сахара. Перемешайте. Дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не активируются и смесь не станет пенистой.
В большой миске смешайте универсальную муку, хлебную муку и соль. Отложите.
Налейте дрожжевую смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком. Добавьте оставшийся сахар, сливочное масло и слегка взбитые яйца.
При работе миксера на низкой скорости добавьте мучную смесь в три приема. Когда вся мука будет добавлена, увеличьте скорость до средней. Продолжайте месить, пока тесто не соберется в гладкий шар.
Достаньте из Миксерной чаши и переложите в чашу, слегка смазанную маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, пока оно не увеличится вдвое*. Обмять тесто и разделить на 24 равные части.
Скатайте тесто в шарики и обваляйте верх булочки в панировочных сухарях. Положите булочки панировочными сухарями вверх на противень размером 18 × 13 дюймов, застеленный пергаментом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Дайте булочкам подняться в течение 20-30 минут, пока булочки не набухнут.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Снимите полиэтиленовую пленку и выпекайте в течение 20-25 минут, пока не появится аромат и золотисто-коричневый цвет. Ешьте булочки теплыми или комнатной температуры.
Все изображения и текст © The Little Epicurean.

Тесто Примечания:

Указанное время отдыха/подъема теста основано на стандартной комнатной температуре 72 градуса по Фаренгейту. Тесту может потребоваться больше времени для подъема, если температура в помещении слишком низкая.
Всегда держите тесто накрытым полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание.
После замеса тесто может быть немного липким или липким. Не добавляйте больше муки. Слишком много муки высушит тесто.