10 гр свежих дрожжей это сколько сухих: СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ)

Как развести живые дрожжи для теста правильно на Webspoon.ru

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Свежие дрожжи — очень активная дрожжевая субстанция. С ними очень приятно работать. Пироги, пирожки, рулеты из теста, замешанного на живых дрожжах, приятно удивляют своим вкусом, нежностью, пышностью.

Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.

Другое дело — сухие дрожжи: высыпал содержимое пакетика в муку, и меси себе тесто. И хранятся сухие дрожжи намного дольше, а за свежестью сырых дрожжей необходимо постоянно следить. Но! Именно на основе свежих дрожжей получается самая вкусная выпечка.

Рецепты с ингредиентом дрожжи свежие

Нам понадобятся:

• Миска

Как развести живые дрожжи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся живые дрожжи (50 грамм), сахар (1 ч. л.), соль (1 ч. л.), вода (3 ст. л.), мука (300 грамм). Все пропорции продуктов зависят от конкретного рецепта теста.

Шаг 2Ссылка

На 1 кг муки идёт от 35 до 50 граммов живых дрожжей, в зависимости от вида теста (обычного или сдобного). Недостаток дрожжей приведёт к тому, что тесто не сможет хорошо подняться. А избыток дрожжей приведёт к тому, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами.

Шаг 3Ссылка

Если вы сомневаетесь в свежести дрожжей — сделайте попытку их оживить: добавьте к ним 2-3 столовых ложки тёплой воды (40°С) и 1 ч. л. сахара.

Шаг 4Ссылка

Разотрите смесь и поставьте в тёплое место на 10 минут.

Шаг 5Ссылка

У нас образовались мощные пузырьки. Это значит, что наши сырые дрожжи очень свежие и будут отлично работать. Если пузырьков образуется мало, следует увеличить количество дрожжей, добавляемых в тесто, в 1,5 раза. То есть, если по рецепту рекомендовано добавить 50 грамм дрожжей, то следует добавить 75 грамм.

Шаг 6Ссылка

Если вы будете готовить нетяжёлое тесто с небольшим количеством сдобы (масла, яиц, сахара, сметаны), то добавьте в дрожжи всю положенную по рецепту жидкость (температура 37-40°С), соль, сахар.

Шаг 7Ссылка

Вмешайте муку, а в конце — жир.

Шаг 8Ссылка

Тесто готово. Ставьте его в тёплое место для подхода и формируйте изделия.

Шаг 9Ссылка

Если тесто тяжёлое, содержит очень много сдобы, то ему надо дать возможность несколько раз подойти. Для этого соединяют всю жидкость (температура 37-40°С), немного сахара и ставят в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

Шаг 10Ссылка

После этого замешивают тесто и повторно ставят в тёплое место для подъёма на 45-50 минут.

Шаг 11Ссылка

Тесто готово к работе. После формирования изделий не забудьте дать тесту время для третьего подъёма и отправляйте в духовку.

Основы кулинарии: дрожжевое тесто — Zira.uz

Рассказываем о том, какое бывает дрожжевое тесто, как его правильно замешивать и хранить, можно ли использовать меньше дрожжей и какой температуры должна быть жидкость.

Виды дрожжевого теста

Дрожжевое тесто бывает простым (несдобным) и сдобным.

В состав самого простого теста входят всего три ингредиента: мука, жидкость (вода или молоко), дрожжи. На килограмм муки обычно кладут 10 грамм сухих дрожжей или 20-25 грамм свежих дрожжей.

В сдобное тесто добавляют яйца, масло и сахар. Жидкости для сдобного теста потребуется меньше, а вот дрожжей в него нужно класть больше: из-за сдобы оно будет подниматься медленнее.

Сравните:

• в тесто из 1 стакана муки, 0.5 стакана воды и 0.5 столовой ложки сахара нужно положить 3 грамма сухих дрожжей.
• в тесто из 1 стакана муки, ¼ стакана воды, 1. 5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложек масла и 1 яйца нужно положить уже 5 грамм дрожжей.

Мы уже писали: если вы положите больше дрожжей, чем нужно по рецепту, тесто поднимется плохо, а выпечка приобретет неприятный вкус. Поэтому важно следовать рецептам, особенно если вы — начинающий кулинар.

Как замешивать тесто

Существуют 2 способа замеса дрожжевого теста.

Опарный

Это способ, при котором в тесто добавляют опару — смесь дрожжей, теплой жидкости и сахара или муки. Опара должна быть жидкой: если вы готовите простое тесто на килограмм муки, для опары вам понадобится примерно 100 миллилитров теплой воды или молока, 10 грамм сухих дрожжей и чайная ложка сахара или муки.

Опару нужно накрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Если дрожжи свежие, то примерно через 15-20 минут на опаре появится пена: чем свежее дрожжи, тем выше “шапочка”. После того, как опара готова, можно смешивать ее с остальными ингредиентами и замешивать тесто. Кстати, такое тесто вымешивается быстрее.

Опарный способ подходит:

• для сдобного теста
• если у вас нет времени ждать, пока тесто подойдет: с опарой оно подходит примерно за 2 часа
• если вы хотите проверить свежесть своих дрожжей.

Безопарный

При таком способе дрожжи добавляются сразу в муку. Сделать это можно 2 способами:

• просеять муку, добавить в нее дрожжи, сахар (если нужно), жидкость и замесить тесто.
• растворенные в теплой жидкости дрожжи и немного сахара добавляют к смешанным муке, соли и сахару (если нужно).

В чем особенности этого способа?

• тесто подходит примерно 3-4 часа
• месить тесто нужно дольше, чем замешанное на опаре
• если дрожжи не свежие, вы узнаете об этом слишком поздно и выпечка будет испорчена.

Температура воды или молока

Обычно тесто замешивают на теплой жидкости: она быстрее активирует дрожжи, и значит, тесто подойдет быстрее. Если вода или молоко будут слишком горячими, дрожжи погибнут.

А что насчет холодной воды? Американский пекарь Питер Рейнхарт, написавший несколько книг о выпечке, утверждает, что лучшее дрожжевое тесто получается именно на холодной жидкости. Правда, этот способ замешивания теста не для тех, кто торопится: тесто будет подходить в холодильнике двое суток.

По словам Рейнхарта, такая выпечка получится более ароматной и вкусной, а корочка будет золотистой и хрустящей.

Можно ли уменьшить количество дрожжей

Некоторые современные повара — например, тот же Рейнхарт, — готовят тесто с меньшим количеством дрожжей, но с долгой расстойкой.

Почему? Дело в химических процессах, которые происходят в тесте. Если взять 6 грамм дрожжей на 1 килограмм муки (вместо 10 грамм) и не ставить его в теплое место, то оно будет подходить в течение 15 часов. Все процессы, связанные с дрожжами, будут происходить медленнее, в более “спокойных” условиях.

Любители дрожжевого теста отмечают, что такая выпечка дольше сохраняет свежесть, она вкуснее и красивее.

Как месить тесто

Чтобы выпечка получилась вкусной и воздушной, тесто нужно как следует вымесить — на это уходит примерно 10 минут. Оно должно стать эластичным, податливым, а образовавшиеся пузырьки воздуха будут лопаться и пищать во время вымешивания.

Как определить, хватит ли месить тесто? Попробуйте его растянуть: оно не должно рваться. Это популярный среди пекарей тест на свет — говорят, если растянуть тесто так, что сквозь него будет виден свет из окна, значит, тесто готово.

После этого тесто можно отправлять настаиваться, а затем аккуратно его обмять — это нужно, чтобы крупные пузырьки воздуха разбились на мелкие. Так тесто получится более однородным и пушистым. После этого тесту нужно отдохнуть еще немного, около 15-20 минут.

Можно ли хранить тесто в холодильнике

Если у вас осталось лишнее тесто или поменялись планы, то тесто нужно убрать в холодильник. Оно будет подниматься и там, поэтому, чтобы оно не перекисло, нужно сделать так:

• еще раз хорошо вымесить тесто и скатать его в плотный шар
• положить в полиэтиленовый пакет или в миску, которую нужно затянуть пленкой
• хранить в холодильнике сутки

Потом тесто нужно вытащить, еще раз вымесить и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Как заморозить дрожжевое тесто

Хорошо вымесите тесто, придайте ему плоскую форму, как следует оберните его в пищевую пленку или пакет и уберите в морозилку. Здесь оно может пролежать до 3 месяцев.

Размораживают такое тесто не разворачивая, при комнатной температуре. Затем вымешивают и оставляют подниматься в теплом месте.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди много полезного и интересного!

10 652

Преобразователь

Свежие дрожжи г в чайную ложку для кулинарной выпечки и диетического питания.

Панировочные сухари : основное меню • меню свежих дрожжей • Граммы

Количество: 1 грамм (г) массы свежих дрожжей
Равно: 0,32 чайных ложки в объеме свежих дрожжей из чайной ложки

дрожжей на 1 грамм. Преобразователь свежих дрожжей для пекарей, мастер-классов по выпечке кулинарного искусства.

ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ : из чайных ложек в граммы наоборот.

ПРЕОБРАЗОВАТЬ: между другими единицами измерения свежих дрожжей — полный список.

Замените свежие дрожжи сухими

Если у вас нет свежих дрожжей (прессованных дрожжей), когда вы собираетесь испечь хлеб или торт, вы можете заменить их сухими дрожжами. Формула замены свежих дрожжей быстрорастворимыми дрожжами и конверсия; просто разделите необходимое количество свежих дрожжей по весу на число 3, чтобы получить необходимое количество быстрорастворимых дрожжей в смысле веса. Например. используйте 5 единиц растворимого вместо 15 таких же единиц в свежих дрожжах. Измеряется по весу, а не по объему, 5 г для 15 г или 10 унций для 30 унций (вы можете использовать этот преобразователь единиц измерения активных сухих дрожжей, если это необходимо.)
Информация о питании : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для пекарей — свежие прессованные дрожжи для диетологов.

Преобразуйте кулинарные единицы измерения свежих дрожжей между грамм (г) и чайных ложек (чайных ложек) свежих дрожжей, но в обратном направлении из чайных ложек в граммы.

Этот онлайн-преобразователь свежих кулинарных дрожжей из г в чайную ложку является удобным инструментом не только для опытных сертифицированных специалистов в хлебопекарном бизнесе и опытных пекарей в современной модели пекарен в отрасли.

Преобразователь свежих дрожжей можно использовать и в других областях: …

Благодаря вышеупомянутой услуге преобразования единиц, этот преобразователь свежих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки граммов и чайных ложек (г против чайной ложки) конверсионные упражнения для начинающих кулинаров и студентов (в классах, онлайн-курсах или на домашних кухнях), которые изучали это конкретное мастерство выпечки в кулинарных колледжах, в школах кулинарного искусства и во всех других видах кулинарного обучения для преобразования весов и жидкости/жидкости объемные измерения, а также диетическая пищевая ценность, содержащаяся в свежих дрожжах, с их питательной ценностью для того, что мы едим (и пьем).

Символы единиц измерения, используемые международными кулинарными учебными заведениями и обучением пекарей для этих двух мер свежести дрожжей:

Префикс или аббревиатура (аббревиатура) brevis — сокращенный символ единицы измерения для грамма: г
Префикс или аббревиатура (сокращенно короткое сокращение) единица измерения для чайной ложки: чайная ложка

Один грамм свежих дрожжей, преобразованный в чайную ложку, равен 0,32 чайной ложки

Сколько чайных ложек свежих дрожжей содержится в 1 грамме? Ответ таков: изменение 1 г (грамм) в единице измерения свежих дрожжей равно = 0,32 чайной ложки (чайной ложки) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа свежих дрожжей.

Профессиональные люди всегда гарантируют, и их успех в тонкой выпечке зависит от того, получают ли они самые точные результаты преобразования единиц при измерении своих ингредиентов. В специальной выпечке количество свежих дрожжей может иметь решающее значение. Если для свежих дрожжей существует точная мера в граммах, то в кулинарии или пекарне существует правило, согласно которому количество граммов абсолютно точно преобразуется в чайные ложки свежих дрожжей. Это как страховка для мастера-пекаря в том, что все продукты всегда идеально пропекаются.

• Кирпичная печь Джейми и Катрины с датчиком температуры в Виктории.
• Выпечка хлеба на закваске в больших количествах в Канаде
• Дровяная печь и аппарат для холодного копчения мяса от Reinhard в Клируотере, Флорида

Сколько чайных ложек, ч.л., свежих дрожжей содержится в грамме, г? Или сколько в чайных ложках свежих дрожжей в 1 грамме? Для связи с настоящими свежими дрожжами — грамм на 9 чайных ложек0008 онлайн-конвертер кулинарной выпечки для ответа, просто вырежьте и вставьте следующее.
Ссылка на этот инструмент будет выглядеть так: Преобразование кулинарных свежих дрожжей из грамма (г) в чайную ложку (tsp).

Ссылка:

онлайн-конвертер кулинарных ингредиентов для выпечки для свежих дрожжей из граммов ( г ) в чайные ложки ( чайные ложки )

Я сделал все возможное, чтобы создать этот сайт для вас. Отправьте отзыв, чтобы сообщить мне, как вам понравилось его посещение.

Преобразование рецептов обычного дрожжевого хлеба в рецепт на закваске – Crusty Labs

Чтобы преобразовать рецепт обычного дрожжевого хлеба в рецепт на закваске, нам нужно сделать три вещи:

1. Рассчитать эквивалентный вес закваски.
2. Рассчитайте, сколько муки нужно добавить поверх закваски.
3. Рассчитайте, сколько воды нужно добавить поверх закваски.

Закваска – это разрыхлитель, который заменит в рецепте коммерческие дрожжи. Так как закваска сама по себе содержит муку и воду, нам необходимо пересчитать вес муки и воды, которые будут добавлены в тесто. Остальной вес любых других ингредиентов в обычном дрожжевом хлебе можно оставить таким же для хлеба на закваске.

Закваска – это то же самое, что и дрожжи?

Закваска для закваски содержит много диких дрожжей и бактерий, в то время как хлеб, заквашенный коммерческими дрожжами, содержит только дрожжи с очень небольшой популяцией бактерий. Молочнокислые бактерии в закваске для закваски выделяют молочную и уксусную кислоты в тесто, что обеспечивает некоторые важные преимущества по сравнению с хлебом, заквашенным с помощью коммерческих дрожжей.

• Придает хлебу сложный кислый вкус; молочная кислота дает нам мягкую кислинку, похожую на йогурт, а уксусная кислота придает острый кислый привкус, похожий на уксус.

• Уплотняет клейковину в тесте, что повышает прочность слабого теста, позволяя ему лучше держать форму.

• Противодействует действию фитиновой кислоты, позволяя нашему организму лучше усваивать питательные вещества из хлеба; фитиновая кислота препятствует усвоению организмом железа, цинка и кальция.

Как заменить быстрорастворимые, сухие и свежие дрожжи на закваску для хлеба?

Коммерчески продаваемые дрожжи доступны в высококонцентрированной форме; популяция дрожжей в закваске существует в гораздо более разбавленной форме. Следовательно, для достижения той же разрыхляющей способности, что и у коммерческих дрожжей, нам необходимо инокулировать тесто гораздо большим количеством закваски по массе.

Conversion of commercial yeast weight к эквивалентной массе закваски

Пример:  

Если в рецепте хлеба требуется 10 граммов свежих дрожжей, вам потребуется 140 граммов закваски со 100% гидратацией, чтобы добиться такой же разрыхляющей способности.

В приведенной выше таблице преобразования дрожжей в закваску предполагается, что закваска удваивается в объеме каждые 4 часа при температуре 25°С после кормления 1:1:1. Если вашей закваске требуется больше времени, чтобы удвоиться в объеме после кормления, вам нужно будет использовать большее количество закваски, чем указано выше.

Свежие дрожжи не такие крепкие, как быстрорастворимые и сухие дрожжи, поэтому нам нужно меньшее количество закваски для получения такой же разрыхляющей способности.

Таблица дает увеличение массы муки в закваске для инстантных и сухих дрожжей в 15 раз, а в закваске для свежих дрожжей — в 7 раз.

Если в рецепте указано, например, 10 граммов растворимых дрожжей, вес муки в нашей закваске будет равен 10 граммам, умноженным на 15, что составляет 150 граммов. Поскольку мы используем закваску со 100% гидратацией, общий вес закваски составит 150 грамм (мука) + 150 грамм (вода) = 300 грамм.

Сколько времени должно длиться массовое брожение и окончательная расстойка для нового рецепта хлеба на закваске?

Брожение в массе считается завершенным после того, как тесто поднялось примерно на 30-50%. Время, необходимое тесту для достижения желаемого подъема во время объемного брожения, будет таким же, как и время окончательной расстойки. Если тесту требуется 3 часа, чтобы подняться на 40% во время объемного брожения, время окончательной расстойки также должно быть около 3 часов.

Мы должны наблюдать и слушать наше тесто, и оно даст нам знать, достаточно ли произошло брожение.

Точный способ измерить ход брожения в тесте — это посмотреть на объемное увеличение теста, поскольку углекислый газ, образующийся в результате реакции брожения, вызывает подъем теста.

Строгое соблюдение времени, указанного в рецепте, приведет к неравномерному и низкокачественному хлебу.  

Скорость брожения зависит от крепости вашей закваски и температуры теста во время брожения; эти две переменные меняются в течение года, и, следовательно, время ферментации также будет меняться.

Более слабая закваска и более низкая температура брожения увеличивают время брожения. Разное тесто имеет разное оптимальное время брожения в течение года, и соблюдение строгих сроков брожения приведет к недостаточной или чрезмерной стойкости вашего теста.

Если вы хотите повысить кислинку хлеба на закваске, проведите тесто через процесс холодной выдержки, что означает, что тесто должно пройти окончательную расстойку в холодильнике на ночь в течение 10-12 часов.  Не оставляйте дольше 12 часов, так как тесто начнет расползаться и с трудом будет держать форму.

Как рассчитать потребность в муке и воде для нового рецепта хлеба на закваске?

Поскольку закваска содержит муку и воду, нам нужно пересчитать количество муки и воды, которые нужно добавить в смесь, чтобы получить тот же вес муки и воды, что и в обычном дрожжевом хлебе.